리옹은 요리법으로 유명합니다. Curnonsky는 그의 저서 Principe des gastronomes에서 “세계 요리의 수도”인 리옹을 봉헌했습니다. 독일의 음식 평론가 인 Jörg Zipprick은 다음과 같이 말합니다. “리옹이 아주 좋은 위치에 있음에도 불구하고 음식 문화는 훌륭한 레스토랑의 수로 측정 할 수 없습니다. 일상 생활에서 측정되며 사진도 없습니다. 리옹은 1 위입니다.

이 도시에는 세계적으로 유명한 요리사, 특히 남성이 대다수 인이 직업의 어머니 중 한 명인 Paul Bocuse와 Eugénie Brazier가 있습니다. 그러나 Ain의 Vonnas에 거점을 둔 Georges Blanc도 리옹에 레스토랑을 가지고 있습니다. 2 스타 셰프 Jean-Christophe Ansanay-Alex, Philippe Gauvreau, Mathieu Vianney, Guy Lassaussaie, Nicolas Lebec도 리옹의 요리법에 경의를 표합니다.

리옹의 레스토랑에서 풍성한 현지 요리를 맛볼 수 있으며, 그중 약 20 개는 정통 인증을받은 코르크가 특히 리옹의 골목, 테로 지구, 메르시에 르 거리 및 프레 스케일의 마로니에 거리에 집중되어 있습니다. 3 지구에 위치한 Halles de Lyon Paul Bocuse는 리옹 요리법의 또 다른 훌륭한 장소입니다. 전형적인 요리 중 우리가 제공 할 것입니다 : 스타터로서 리옹 네즈 샐러드, sapeur 앞치마, grattons, 리옹의 로제트, 요리 소시지 또는 브리오슈 소시지 또는 심지어 예수. 메인 코 스파이크 quenelles, dauphine 감자, andouillette, Celestine 치킨 또는 심지어 cardoon gratin으로. 디저트, 포 그네, 프랄린 타르트 또는 마지 판 쿠션, 버그 네 (마디 그라쪽으로 더 많이 먹는 도넛) 또는 파필 로트 (크리스마스 캔디)와 같은 과자 용. 치즈에서 전형적인 Saint-Marcellin (Isère 치즈), Saint-Félicien (Dauphiné 치즈), Mont-d’Or, canut의 orbrain. 리옹은 보졸레 (Beaujolais)와 코트 뒤론 (Côtes-du-Rhône)의 위대한 와인 재배 지역의 중심에 위치해 있으며, 원산지가 통제 된 아 펠라이션이 풍부합니다.

리옹의 요리법은 오늘날까지 들려오는 몇 가지 격언에 영감을 불어 넣었습니다.
“Lyon은 Rhône, Saône 및 Beaujolais의 세 가지 주요 강으로 물이 흐르는 도시입니다.»Léon Daudet;
“리옹 명예의 군단? 로제트!»Boris Vian.

미슐랭 가이드에서 리옹에는 3 개의 2 성급 레스토랑과 7 개의 1 성급 레스토랑이 있습니다. 그러나 리옹 지역 (리옹의 미슐랭 스타 레스토랑 포함)에는 2 개의 3 성급, 6 개의 2 성급 및 12 개의 1 성급 레스토랑이 있습니다. 결국 Rhône-Alpes 지역은 2010 년에 4 개의 3 성급 레스토랑, 21 개의 2 성급, 46 개의 1 성급으로 가장 유명한 지역 중 하나입니다.

이 도시는 인류의 무형 문화 유산의 일부로 프랑스 인의 미식 식사를 포함시킨 후 Cité de la 미식가를 개최 할 후보입니다.

역사
리옹 네즈 요리는 프랑스 주방의 지역 전통 요리입니다. 지역 요리 전통의 교차로에 위치한 리옹 네즈 요리는 Bresse와 Charolais의 농장, Dombes의 게임, Savoy 호수의 물고기, Drôme, Ardèche 및 Forez의 초기 과일과 같은 주변 농업 자원을 수 세대 동안 최대한 활용 해 왔습니다. , 부르고뉴, 보졸레 및 론 계곡의 와인.

xix 세기에는 “Mères”Lyon이라는 별명을 가진 부르주아지의 범위가 고향을 떠나 자신의 집을 떠나 여전히 살아있는 요리 전통을 탄생 시켰습니다. 1935 년 미식가 인 Curnonsky는 리옹시를 “세계 요리의 수도”로 인정하는 것을 주저하지 않았습니다. xxi e 세기에는 단순함과 품질의 이미지를 옹호하는 리옹 요리가 프랑스와 해외에서 판매됩니다. 천 개가 넘는 장소가있는 리옹에는 프랑스에서 거주자 당 가장 많은 레스토랑이 밀집 해있는 곳 중 하나가 있습니다. 전형적인 “부숑”은 유명한 Paul Bocuse를 포함 해 별표를받은 요리사가 운영하는 미식 레스토랑과 나란히 자리 잡고 있습니다.

유물
리옹 요리의 역사는 와인 무역에 대한 삼골의 독점의 수도 인 루그 두넘에서 고대부터 시작됩니다. 석유와 소금물은 아프리카와 스페인 남부에서 수입되었습니다. 와인 거래는 로마 정착민이이 지역에 도착하기 전에도 잘 기록되어 있습니다. AD 2 세기에 와인 거래는 Vaise의 충적 평원에서 발생한 것으로 알려져 있습니다. 티레 니아 해안에서 생산 된 이탈리아 와인도 있습니다.

로마 정착민의 새로운 인구는 지중해 풍미, 새로운 제품 및 새로운 식습관을 가져 왔습니다. 이탈리아의 와인은 그리스 와인, 로도스, 크니 두스, 코스, 그리고 가장 비싸고 고급스러운 것으로 알려진 키 오스의 와인으로 바뀌 었습니다. 포도주. 서기 1 세기에 크레타와 레반트의 와인처럼 다른 곳의 와인이 도착했습니다. 2 세기 말에 로마 갈리아의 다른 지역에서 생산 된 와인이 도착했습니다.

튀니지와 같은 더 이국적인 지역의 와인이 도착한 것은 3 ~ 4 세기가 되어서야였습니다. Septimanus는 역사적인 텍스트에 기록 된 Lugdunum의 유명한 요리사였습니다. 그는 현재 Rue Saint Helena 부지에 여관을 가지고 있었고 돼지 고기와 사냥 새를 제대로 요리하는 것으로 유명했습니다.

르네상스
르네상스 시대에는 소위 “부르주아”요리와 하류층의보다 일반적인 요리 사이에 차이가있었습니다. 이 “하층 요리”는 그의 소설 Gargantua의 시작 부분에서 작가 François Rabelais에 의해 불멸화 한 “저렴한 컷”으로 간주되는 내장을 많이 사용했습니다. 이 이야기에서 Gargamelle은 프랑스어로 “skewered tripe”또는 grand planté de tripe를 많이 먹은 후 아들 Gargantua를 낳았습니다.

1532 년 Gargantua 이전에 리옹에서 출간 ​​된 Rabelais의 또 다른 소설 인 Pantagruel의 첫 번째 판은 Lyonnaise의 찬사에서 영감을 받았다고하는 코미디 의사의 모험에서 영감을 받았습니다. 이 책은 “소시지, 소시지, 햄, 소시지, 마늘 소스를 곁들인 거대 멧돼지 구이, 뽑기, 프리 칸도, 흰색 Mangier의 지방 캐폰, 호슈 팟, 비프 스튜, 카비로 타드, 하 스테로, 게임 동물”을 인용하면서 리옹 네즈 요리를 연상시킵니다. 새, 양고기 박제, 잉어 박제, 흰살 생선, 어닐링 (복숭아 잎으로 맛을 낸 치즈), 크래커 및 마카롱 (드라이 케이크), 과일 젤리, 튀김 등 “.

르네상스 시대의 인본주의자인 Erasmus는 리옹시에서 많은 셰프를 고용했습니다. “리옹의 호텔에있을 때보 다 집에있는 것이 더 낫습니다.”… 리옹 네즈 어머니가 먼저 여러분을 맞이하고 행복하고 음식을 받아달라고 간청합니다. “. 도시는 rue de la Fromagerie (치즈 숍 스트리트), rue Poulaillerie (Poulterer Street), rue Mercière (Merchant ‘s Street)와 같은 지명에서도 알 수 있듯이 특정 음식 준비를 전문으로했습니다.

18 세기부터 현재까지
18 세기에 이탈리아 인 Spreafico가 아이스크림을 리옹에 소개했습니다. 리옹의 현대적인 요리 명성은 지역 요리를 찬양하는 Joseph de Berchoux의시를 출판하면서 진정으로 탄생했습니다. 그는 1760 년 로안에서 태어나 1770 년 리옹으로 이사했습니다. 여러 언어로 번역 된 그의 작품 인 Gastronomie ou l’ homme des champs à table은 프랑스 문화에 “잘 먹는다”라는 아이디어를 도입하고 새로운 단어 “요리법”.

Jean Anthelme Brillat-Savarin과 Alexandre Balthazar Laurent Grimod의 작품에 앞서서 나중에 잘 먹는 기술에 대한 Berchoux의 칭찬을 영속시킬 것입니다. 이 “예술”은 19 세기 프랑스 사회의 특정한 중산층 특성이 될 것입니다.

1783 년에 출판 된 Amable Leroy, La cuisinière bourgeoise의 책은 리옹 네즈 요리를 유명하게 만드는 조리법을 발명하고 불멸화했습니다. 18 세기 말에 최초의 현대식 레스토랑이 등장했으며 그중 일부는 오늘날에도 여전히 존재합니다. 송아지 머리 전문점으로 유명한 Romarin 거리의 꼭대기에 위치한 Déduit이 있습니다. 이 기간 동안 Lyonnaise 어머니가 나타났습니다. 그들은 마스터 charcutières 또는 영어로 고기 절단기였습니다. 1759 년에 처음으로 가게를 열었던 사람은 Mother Brigousse였습니다. 그녀는 Pike를 준비하고 자르는 것으로 유명해졌습니다.

Lyonnaise 어머니들은 너무 유명 해져서 보통 Curnonsky로 알려진 미식가 Maurice Edmond Sailland가 1934 년에 리옹에서 몇 주를 보냈던 Vettard 레스토랑에서 리옹이 “요리의 수도”라고 선언했습니다. 이 성명은 깃털과 미식가를 가진 사람들이 참여한 리옹 네즈 요리의 황금기에 나왔고 아이디어가 널리 퍼졌고 곧 리옹이 도시에 제공 할 이미지의 구성 요소 중 하나가되었습니다. Curnonsky는 리옹의 요리가 Paul Bocuse의 연설에서 나타나는 것처럼 단순함을 포함하여 지역 사회의 가치를 반영한다고 추론했습니다. “정직하고 건강한 리요 네즈 요리에서 찾는 것이이 정직, 측정의 맛입니다. “.

Bernard Poche, 그의 저서 Lyon tel qu’il s’écrit. Romanciers et essayistes lyonnais 1860-1940 또는 Lyon은 다음과 같이 기록했습니다. Lyonnai의 소설가 및 수필가 1860-1940은 잘 먹는 것이 도시 인구의 모든 층에 영향을 미친다고 결론지었습니다. 19 세기에 유명한 직공 인 꼭두각시 기뇰 (Guignol)은 종종 “호리 스튜”, 좋은 식사의 전망에 의해 그 부분을 발견하고 소설에서는 부르주아 리옹의 전설적인 진미를 사용하거나 비웃습니다.

테루아와 요리의 영향
리옹의 지리적 위치의 결과로 도시의 요리, 특히 남부 (프로방스와 지중해)와 북부 (알자스와 로렌)의 요리에 다양한 요리 영향이 수렴되었습니다. 각 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 북부에서는 버터와 크림을 사용하고 남부에서는 신선한 야채와 올리브 오일을 사용합니다. 또한 15 세기에 리옹은 이탈리아 상인이 동부에서 수입 한 향신료의 주요 유통 센터 중 하나였습니다.

농부들이 도시에 제품을 공급하는 리옹 주변에는 많은 테루아가 있습니다. 리옹의 북쪽에는 가축 사육자들이 소고기를 제공하는 Charolais가 있으며, Saône River의 어부들은 흰밥을 배달합니다. 보졸레의 와인 생산지도 리옹 북쪽에 위치해 있습니다. 프랑스 작가이자 저널리스트 인 Léon Daudet에 따르면, “리옹이 프랑스 요리의 수도 인 세 가지 이유입니다 …. 세 번째는 손과 론에 더해 세 번째 강인 보졸레 (Beaujolais)가 제공한다는 것입니다. 마르지 않고 진흙탕이 아닙니다. ”

리옹의 북동쪽에 위치한 Bresse 지역은 가금류를 공급하며, 1957 년으로 거슬러 올라가는 appellation d’ origine contrôlée (En : 통제 된 원산지 지정)를 제공합니다. Bresse는 또한 수프 드 파린 조네 (En : 옥수수 가루 수프). 인근 Bugey 지역에서는 lac de Nantua (En : Nantua Lake)에서 잡은 가재와 와인을 제공하며 종종 quenelles와 함께 제공되는 Nantua 소스의 기반으로 사용됩니다. 개구리는 잉어, 텐치, 로치, 파이크, 잰더 등 여러 종류의 물고기와 함께 1,000 개가 넘는 연못 (때로는 호수라고도 함)으로 구성된 빙하가있는 고원 인 Dombes에서 공급합니다. 인간이 만든 것이며 중세에 창조되었습니다.

리옹 남부 지역은 Vallée du Rhône (En : Rhône Valley)에서 과일, 야채 및 와인을 생산합니다. Ardèche 강의 이름을 딴 프랑스 중남부의 부서 인 Ardèche에서 농부들은 전통적인 프랑스 크리스마스 요리 인 칠면조와 밤의 핵심 재료 인 밤 재배를 계속 개발하고 있습니다. 돼지 고기 제품과 Saint-Felicien 또는 Saint-Marcellin과 같은 치즈로 유명한 Dauphiné 지역은 rigotte de Condrieu를 생산하는 48 개의 코뮌과 마찬가지로 리옹 남부에 위치해 있습니다. 껍질이 피어나는 프랑스 산 염소 치즈 … ‘rigot'(작은 개울을 의미)이라는 단어와 리옹에서 남쪽으로 40km 떨어진 Condrieu 마을에서 이름을 따 왔습니다. ”

리옹 서쪽에 위치한 Monts du Lyonnais (Lyonnais 산)의 가축 농장은 cochonnailles lyonnaises로 알려진 샤 르퀴 트리와 소금 고기뿐만 아니라 그 이름을 딴 경화 소시지 인 rosette de Lyon을 비롯한 다양한 돼지 고기 제품의 원천입니다. 핑크 색상의 돼지 고기 어깨로 만들어졌으며, “크고 굵고 잘게 잘린 순수한 돼지 고기 소시지에 뚱뚱한 통통한 모양이 박힌 아기를 닮은 것 같습니다.”

이 농부들은 또한 소시지, 살라미 소시지, 돼지 족보, 햄, 필레 미뇽, 테린, 농가 파테 및 돼지 껍질 (튀긴 돼지 껍질 포함)뿐만 아니라 일반적으로 소나 염소 우유로 만든 작은 장인 치즈 또는 리고 테도 생산합니다. 또한이 지역의 농산물 생산자, 주로 시장 정원사들이 리옹 시장에 자주 출석합니다. 예를 들어, Thurins의 프랑스 공동체는 스스로를 프랑스의 라즈베리 수도라고 부릅니다.

전통

모자
스토퍼는 sapeur apron, quenelles, Lyonnaise 샐러드 및 cervelle de canut 등 특선 요리를 먹을 수있는 전형적인 레스토랑입니다. 모든 것은 일반적으로 매우 풍성하게 제공되며 Beaujolais 또는 Côtes-du-Rhône 한 잔으로 씻어냅니다. 많은 작가들이 인용하는이 전통적인 장소는 단순하고 친근해야합니다.

Jean-Marie Fonteneau를 회상 해 보겠습니다. “진정한”코르크 “는 제품의 진품 성을 기반으로 한 리옹 네즈 요리의 진지한 전통을 유지해야하지만 기쁨과 기분이 좋은 따뜻한 환영 센터가되어야합니다.”

사람들이 듣는 것과는 달리, “코르크”라는 이름은 고객의 말을 “코르크”(밀짚 마개로 문지르 기)했다는 사실에서 비롯된 것이 아닙니다. 이 이름은 여관 주인이 문에 매달린 가지나 가지 묶음으로 설립을 알리는 습관에서 비롯된 것입니다. Nizier du Puitspelu는 그의 Littré de la Grand’Côte에서 “stopper”라는 단어를 다음과 같이 정의하여이 가설을 확인합니다. “1. () 소나무 가지로, 가능한 한 많은 공을 형성하고, 우리가 매달린 것은 신호로 카바레의 문에서. 오래된 프랑스어로 된 bousche의 감소. 분기 하네스. 카바레 자체.-환유에 의해 : 물건의 표시를위한 물건의 .. ”

1997 년부터 리옹 부숑 방어 협회는 가장 전형적이고 가장 오래된 것으로 간주되는 시설을 식별하기 위해 “Authentiques Bouchons Lyonnais”라는 레이블을 수여했습니다. 라벨 홀더는 Gnafron을 나타내는 스티커, 손에 든 와인 한 잔, 테이블의 즐거움을 상징하는 리옹의 상징, 체크 무늬 식탁보로 구별됩니다. 현재이 상징적 인 레이블을 소유 한 약 20 개의 레스토랑이 있습니다. 몇 년의 운영 끝에 협회는 비판에 직면해야했습니다. 2012 년에 CCI de Lyon은 자체 레이블 “Les Bouchons Lyonnais», Gnafron으로도 설명했습니다.이 새 레이블을 보유한 레스토랑 중에는 이미”Authentiques bouchons lyonnais “라는 레이블이 있습니다.

메 레스
Mères lyonnaises (En : Mothers of Lyon)라는 이름은 리옹의 현재 미식 명성을 낳은 여성 요리사를 가리 킵니다. 그들의 역사는 미슐랭 가이드에 의해 추진 된 자동차 관광의 부상과 Edouard Herriot 시장의 리옹 도시 개발과 관련이 있습니다. 19 세기 중반,이 겸손한 여성들은 처음에는 리옹의 대규모 중산층 가정의 요리사들이 수제 요리와 전통 요리를 혼합 한 요리를 제공하면서 자신의 사업을 시작하기로 결정했습니다. 더 많은 여성들이 대공황 때 자신을 고용 한 부유 한 가정에서 풀려 났을 때 그들의 수에 합류했습니다.

이 산업 도시에서 숙련공과 같은 노동자 계급의 고객 기반을 서비스하기 시작하면서 그들의 식사의 명성은 곧 훨씬 더 부유 한 고객에게 퍼졌습니다. 유명 인사, 사업가, 정치인들은 사회 계급이 섞 였음에도 불구하고, 특히 전쟁 기간 동안 메르의 황금 시대에 자주 찾아 왔습니다. 그들은 단순하면서도 (4 ~ 5 개의 전통 요리) 요리의 즐거움과 환영하는 분위기를 모두 보장 할만큼 세련된 메뉴를 제공했습니다.

Mère에 대한 최초의 역사적 언급은 1759 년 Mère Guy로 거슬러 올라갑니다. Mulatière 지역의 Rhône River에 위치한 그녀의 자칭 guinguette (En : 야외 레스토랑)는 장어 조림 요리 인 matelote d’ anguilles를 전문으로합니다. 화이트 / 레드 와인 소스.

한 세기 후, La Génie (En : the Genius)와 Maréchal으로 불리는 그녀의 손녀는 Mère Guy의 새로운 얼굴이되었으며, 할머니의 장어 조림을 포함한 고전적인 요리법을 다시 가져와 “Mère Guy의 명성을 얻었습니다. ” 이 명성은 인근 엑스 레뱅의 온천수를 매년 방문한 유제니 황후를 포함하여 영예로운 손님들을 매료 시켰습니다.

이 무렵 (1830-1850), Mère Brigousse는 리옹의 샤 르펜 느 (Charpennes) 지구에서 레스토랑을 운영했습니다. 그녀의 가장 인기있는 요리 중 하나는 큰 가슴 모양의 quenelles 인 Tétons de Vénus (En : Venus ‘breasts)였습니다.

Mère Fillioux (Françoise Fillioux, 1865-1925)는 “도시와 지역의 한계를 뛰어 넘는 명성”으로 알려진 최초의 Mère입니다. 그녀는 volaille demi-deuil (En : fowl in half-mourning)과 같은 자신의 요리 창작물을 특징으로하는 간단하고 변함없는 메뉴로 유명한 73 rue Duquesne에 레스토랑을 설립했습니다. 이 요리는 그녀의 요리 기술에서 이름을 따 왔습니다. “피부와 살 사이에 송로 버섯 조각을 삽입 한 살진 암탉. 살이 흑백으로 번갈아 가며 나타나는 것은 ‘반 애도’라는 용어를 설명합니다. 과부가 검은 색과 흰색 또는 회색 옷을 번갈아 가며 받아 들일 수있는 완전한 애도. ”

이러한 특산품은 “그런 관대함과 완벽에 대한 헌신으로 밝혀졌습니다. 그녀는 평생 동안 세계 미식가로 유명해졌습니다.”

1920 년대 초에 부르주아 (Marie Bourgeois)는이 지역에서 이름을 떨치고있었습니다. 1933 년, 그녀는 Ain의 Rhône-Alpes 부서에있는 Priay에있는 레스토랑에서 미슐랭 가이드에서 별 ​​3 개를받은 최초의 여성 중 한 명이되었습니다.

또한 1933 년, 모든 Mères 중 “최고의 성취 자”인 Mère Brazier (Eugénie Brazier, 1895-1977)는 그녀의 레스토랑 두 곳 모두에서이 상을 받았습니다. 한 곳은 12 rue Royale에 있고 다른 한 곳은 리옹의 Col de la Luère에 있습니다. , 그녀에게 총 6 개의 별을줍니다. 유명한 Mère Fillioux의 훈련을받은 그녀는 “두 개의 레스토랑에서 동시에 [이 많은 별]을받은 최초의 여성”이었으며 “당시 리옹에서 가장 유명한 요리사가되었습니다”. Mère Brazier의 손님으로는 시장, Edouard Herriot, 시인 / 각본가 Jacques Prévert 및 가수 Édith Piaf와 같은 유명인이 포함되었습니다.

“시장이되는 사람보다 더 유명한”요리사이자 가장 오랫동안 미슐랭 3 스타 (40 년 이상)를받은 셰프 인 Paul Bocuse는 Mère Brazier에서 견습생으로 활동했습니다. Bocuse는 그의 성공의 대부분을 그 형성기의 탓으로 돌 렸으며, Le Mères에서 유사한 요리 교육을받은 “많은 리옹의 위대한 요리사들에 의해”반향을 일으켰습니다.

이 요리사 중에는 Alain Alexanian (L’ Alexandrin 레스토랑 및 A Point Café)이 있으며, 경력은 Beau-Rivage의 L’ Ouest 레스토랑에서 미슐랭 스타 2 회를받은 Mère Castaing (Paulette Castaing)의 견습생으로 시작되었습니다. Condrieu 지역.

셰프 Georges Blanc은 Vonnas에있는 레스토랑이 “위대한 셰프 왕조”의 자리가 된 그의 할머니 엘리사 (Mère Blanc)의 영향을 받았습니다. 1933 년, 그녀는 유명한 음식 평론가 인 Curnonsky에 의해 “세계 최고의 요리사”로 묘사되었습니다.

다른 메레로는 리옹 페라 슈 기차역 근처에 레스토랑을 설립 한 메레 비테와 리옹 광장 안토닌 구주에서 라 부떼 (En : the Vault)를 운영 한 메레 레아가 있습니다. 그녀의 요리 중 일부에는 tablier de sapeur (문자 그대로 sapper ‘s apron-팬에 튀겨낸 내장 요리를 의미 함), 마카로니 그라탕, choucroute au champagne (choucroute garnie의 변형, “사우어 크라우트 요리 및 고기와 함께 제공”, 일반적으로 “돼지 고기, 리슬링 대신 샴페인으로 만든 소세지와 감자 “)로 미슐랭 스타를 받았습니다. 자신의 의견을 빠르게 공유하는 여성으로 알려진 Mère Léa는 매일 아침 Saint Antoine 시장에 가서 “Attention! Faible femme, forte en gueule”이라는 표지판이있는 큰 카트를 밀었습니다. 조심하세요! 약한 여자, 강한 목소리).

그 외에 Mère Pompom, Mère Charles, La Grande Marcelle, Mère Jean, La Mélie, Mère Carron, Madame Andrée 및 Tante Paulette가 있습니다.

식사 및 요리 이름
한때 전통적인 아침 식사였던 마촌은 대문자로 제공됩니다. 핫 베이컨, 그라 톤, 껍질 한 묶음 (아이러니하게도 “묶여있는 비둘기”라고 함), 예수와 장미, rillettes 및 캠페인의 파테와 같은 돼지 고기를 기본으로 한 요리 인 “Lyonnaise cochonnaille”을 찾을 수 있습니다. . 모든 것이 적포도주 한 잔으로 씻겨집니다.

크리스마스 식사 메뉴에는 모렐과 밤, 카툰 그라탕, 아르 데슈 밤나무 통나무와 유두를 곁들인 capon 또는 Bresse 가금류가 있습니다. 11 월 11 일 Mère Brazier의 클래식 점심은 구운 소시지 또는 블러드 소시지, 볶은 “과일 사과”, 밤을 곁들인 구운 돼지 고기, 바바, 바닐라 아이스크림으로 구성되었습니다.

요리는 때때로 “초핑”(양고기의 발, 예를 들어 “페지의 트랜 손이있는 썰기 샐러드”, 간 조각 포함), “스쿼시”또는 “courle”to 호박에 대해 말하면, “barabans”민들레 (바라 반이라고 부르는 타락 사쿰 덴스 레오니스, barbanum, 아마 털이 볏이있는 머리 때문에 아마 바바), 스터드에 대한 “고이 폰”, “poureau” Francoprovenal로, Lyon에서 발음) 부추 대신 “pourette”을 의미합니다. “cayon”은 Francoprovençal에서 직접 파생 된 단어이며, 이는 돼지 고기를 의미하며 향기로운 식물과 향이 나는 조미료 대신 “haute-tastes”등을 의미합니다.

“소방관”은 와인, 건포도 시럽 및 탄산수의 혼합물을 나타냅니다. 그러나 순수한 리옹의 기원은 파리에도 존재하기 때문에 의문을 제기합니다. 감자는 때때로 “트뤼플”이라고 불 렸습니다. 1894 년에 출판 된 그의 Littré de la Grand’Côte에서 Nizier du Puitspelu는 다른 요리 책에서 “감자 튀김”이라는 제목으로 취해진 조리법 인 조림 감자를 나타내는 “바 보통의 트뤼플”을 언급합니다.

리옹 요리 가이드
속담처럼 “식사를 거르는 사람은 리옹 출신이 아니다”. 큰 테이블에서 동네 마개, 수제 유기농 또는 야채 버거, 팔라 펠 또는 도넛 노점, 단 것을위한 다실과 커피 숍을 통해 리옹에서 시작부터 디저트까지 맛있을 것입니다!

요리 특산품

아페리티프
식전주는 kir, 화이트 와인에 희석 된 Burgundy creme de cassis, 레드 와인에 희석 된 Communard, creme de cassis 또는 와인, 건포도 시럽 및 탄산수를 혼합 한 “pompier”로 시작됩니다. 이 음료와 함께, 우리는 뜨겁거나 차갑게 제공되는 그라 톤, 구운 지방과 돼지 고기를 맛 봅니다.

출품작
스타터는 돼지 고기 기반의 경화 고기에 자부심을줍니다. 리옹 돼지 고기 제품은 메인 코스에 관해서는 돼지 고기 고기의 훌륭한 소시지 인 로제트 드 리옹으로 매우 존재합니다. 제조의 틀은 리옹 지역을 넘어선 다. 진짜 리옹 로제트는 특수 케이싱에서 양각 (돼지 고기 또는 양고기의 케이싱을 고기로 채우는 작업)하고 필렛 처리 한 다음 2 ~ 3 개월 동안 건조시킵니다. 과도한 온도없이 주변 공기 (현대 주택이 아닌)에 보관해야합니다. 원래 Beaujolais에서 유래 한 로제트의 이름은 엠보싱 처리 된 돼지 고기 케이싱에서 유래했습니다. 스핀들, 즉 로제트라고하는 항문으로 끝나는 장을 의미합니다.

리옹의 예수는 리옹 로제트의 “사촌”입니다. 직경 10cm의 대구경 소시지입니다. 무게는 약 400g이며 조심스럽게 분류하고 다듬은 고기로 만듭니다. 완제품의 맛 품질을 위해 특히 중요한 성숙 및 정제 단계를 거칩니다. 제품 구성에 사용되는 원료는 독점적으로 고기와 단단한 돼지 지방입니다. 잘 관리되기 위해 리옹의 예수는 특정한 각인과 특정한 배 모양을 제공하는 그물 아래에 놓입니다. 섭취하기 전에 오랫동안 건조해야합니다.

리옹 소시지는 크기가 작기 때문에 더 건조합니다. 그는 단단하게 먹고 고기가 어둡습니다 (종종 혼합되어 쇠고기, 당나귀 또는 말과 같은 돼지 고기 살코기 고기를 혼합), 장식 된 커다란 검은 후추.

요리 할 소시지 (트러플 또는 피스타치오)를 맛볼 수 있습니다. 소시지는 삶아서 감자와 함께 제공됩니다. 소시지 브리오슈는 브리오슈 반죽에 넣고 구운 요리 소시지입니다. 그것은 종종 함께 먹지 않고 조각으로 자릅니다.

돼지 고기 외에도 Lyonnaise 샐러드 또는 Lyonnais 샐러드 보울, 마늘 빵 크루통, 수란, 작은 튀긴 베이컨으로 장식 된 그린 샐러드를 맛볼 수 있습니다. sapeur의 앞치마는 절인 빵가루를 입힌 쇠고기 딸기의 준비입니다. 오리지널 부르고뉴 치즈 퍼프는 작은 치즈 슈입니다. 삶은 달걀도 인기가 있으며 와인 보졸레 또는 부르고뉴로 장식되어 있습니다. 양파 스프 오 그라탕은 전채 요리로 먹거나 저녁 식사 때 단독으로 먹습니다. 전통 밀가루로 좋은 빵 만들기. 이 인기있는 내장 요리를 목격하는 일종의 간 수플레 인 “가금류 간 케이크”로 마무리하겠습니다.

메인 요리
메인 요리는 사용하는 농산물에 따라 분류 할 수 있습니다.

가금류는 어머니 화로의 조련사 인 어머니 Fillioux가 만든 레시피 인 애도 암탉으로 표현됩니다. 송로 버섯 조각은 끓이기 전에 닭고기 껍질 아래에 보관됩니다. 삶은 새 야채 (부추, 당근, 순무)가 함께 제공됩니다. 소스는 요리 주스를 적셔 준비한 트러플 주스로 만들 수 있습니다.

셀레 스틴 치킨은 버섯과 토마토, 코냑과 화이트 와인으로 볶고 마늘과 파슬리로 맛을 낸 치킨입니다. 1860 년, 리옹의 rue de Bourbon에있는 Restaurant du Cercle의 “소시 어”요리사 인 Jérôme Rousselot은 리옹 출신의 유명한 어머니 인 Célestine Blanchard라는 젊은 과부 인 그의 상사와 사랑에 빠졌습니다. 그의 명예에서 그는 셀레 스틴 치킨이라고 부르는 레시피를 상상합니다. 유혹을 받으면 결국 손을 내밀 것이라고합니다. 마지막으로, 전형적인 Bressan 요리 인 morels와 함께 치킨을 인용 할 수 있습니다.

돼지 고기는 스타터처럼 존재합니다.

사과 푸딩, 사과를 살짝 끓인 블랙 푸딩에서 발견됩니다. 생산자가 조리 한 제품인 andouillette는 원하는대로 재가열하고 수용 할 수 있으며 Halles Paul Bocuse와 많은 냉육에 매우 다른 두 가지 형태로 제공됩니다. 순수한 “돼지 고기”제품, 다소 유사 함 to the andouillette de Troyes 또는 lyonnaise andouillette proper (때로는 Beaujolaise라고도 함), 송아지 딸기로 만든, 이것은 예방 조치로 기본 문제 (광우 위기)에 대한 금지까지 지역에서 가장 전통적이었습니다 : 생산 돼지 고기 소화관의 요소로 만든 안두일 레트 (종종 간단히 후라이, 구이 또는 라플 랑차)는 보졸레 이즈 (조각으로 자르고 와인으로 조리), 겨자, 프로방스에서 조리 할 수 ​​있습니다. 스타일,

보졸레의 Saint-Jean-d’Ardières에서 온 돼지 고기 정육점에 의해 때때로 만들어 졌다고하는 sabodet은 현재 그 자리에서 주장되지 않고 있으며, 다진 돼지 고기 머리 전체로 만든 요리 소시지입니다. 귀와 총구. “Lyonnaise tripe”는 마늘로 맛을 낸 양파 프리 카시와 함께 조리됩니다. “묶여있는 비둘기”는 아이러니하게도 껍질 한 묶음과 모양이 아니더라도 나비 넥타이를 지정합니다. 패키지는 끈으로 묶여 있으며 정육점에서 매우 저렴한 가격으로 판매합니다. 베이컨 toLentilles du Puy는 렌틸 콩을 곁들인 돼지 고기 너클 스튜입니다.

민물 고기가 Nantua 소스에 파이크 퀜 넬로 주목 받고 있습니다. quenelle은 세 몰리나 또는 밀가루로 만든 소시지로, 가재 소스와 함께 오븐에서 날아갑니다. 리옹에서 설립 된 quenelle 명령은 파이크 quenelle의 이름에 걸 맞는 파이크 퀴넬이 적어도 25 %의 파이크 고기를 포함해야한다고 규정했습니다. 1750 년부터 프랑스어로 입증 된 “quenelle”이라는 단어는 “반죽 덩어리”를 의미하는 독일어 Knödel에서 유래했습니다. 가재는 가재 꼬리 그라탕 요리법에도 포함되어 있습니다. 마지막으로, Dombes에서 개구리 다리를 발견 할 수 있습니다. 버터로 갈색을 띠고 마늘과 파슬리로 맛을 냈거나 Saône에서 튀긴 요리입니다.

분류 할 수없는 것 중에서 리옹 스타일 송아지의 간을 언급 할 수 있습니다. 밀가루로 코팅 한 간 조각을 요리 한 다음 와인과 식초에 적셔 버터에 결합 된 소스를 만듭니다. 반면 중형은 생 마르 셀린 소스로 맛을 낼 수 있습니다.

세부 사항의 목록을 마무리하기 위해 “농아 오믈렛”을 인용 해 보겠습니다. 즉, 시리얼 밀가루를 포함시킨 전통적인 오믈렛입니다. “단순한”오믈렛은 콧물이 나야합니다. “스푼으로 멍이 든 옆면에서 구타 계란의 일부로 구성된 반 유동성 반 반죽 물질이 불완전하게 응고되어야합니다. 나머지는 오븐으로 굳혀 야합니다. 오믈렛의 몸체를 형성합니다. ”

반주로서 우리는 오늘날 프랑스의 모든 테이블에서 유명한 그라탕 도피 누아를 찾습니다. 그러나 Stendhal이 말했듯이 감자를 수용하는 다른 많은 방법이 있습니다. 특히 균열 형태 (튀긴 감자 팬케이크)의 형태로 도핀 형태로 또는 깍둑 썰기하고 지방으로 조리 한 감자 형태로도 제공됩니다. 다른 야채는 빠뜨리지 않습니다. 마늘과 파슬리로 맛을 낸 프로방스 토마토 외에도 카툰 그라탕을 언급해야합니다. 이 야채는 특히 크리스마스 식사 메뉴에 등장하는 이유는 여왕 종이 Vaulx-en-Velin의 카툰이 겨울에 재배되기 때문입니다. Cardoon은 루와 함께 요리하고 골수로 맛을 낼 수도 있습니다.

치즈
리옹 치즈 플래터는 생 마르첼 린, 껍질이 피어나는 부드러운 치즈, 특히 도피 누 아즈 특산품, 생 펠리시앙, 리옹 남부의 껍질이 피어나는 부드러운 치즈, 리고트, 염소 치즈로 만든 우유로 만든 치즈로 구성됩니다. (Rigotte de Condrieu 및 rigotte de Pélussin), 리옹의 향기와 보졸레의 톰.

사라진 치즈 중에서 제조 비밀을 간직한 마지막 생산자의 죽음으로 잃어버린 갈레 뜨 데 몽 도르와 정사각형 치즈 10 개 정도의 ‘프로 마쥬 드 마롤’ Croix-Rousse에서 먹은 면당 센티미터. 프랑스 북부에서 아베 네스 구에있는 마로 일 레스라는 이름으로 소비되는 치즈와는 아무런 관련이없는 것 같습니다.

생테 티엔 지역의 canut 또는 “claqueret”, “tomme daubée”또는 “sarasson”의 두뇌는 치즈가 아니라 소금, 후추로 맛을 낸 신선한 두부로 만든 특산품입니다. 부추, 마늘, 샬롯, 식초, 기름. 작은 흰색 염소 치즈를 준비물에 추가 할 수도 있습니다. 그 이름은 리옹에서 비단을 짜는 일꾼 인 비단 노동자에게서 따온 것입니다. 예를 들어 차가운 고기와 뜨거운 감자와 함께 제공되지만 식사가 끝날 때 반주없이 숟가락으로 직접 먹을 수도 있습니다.

디저트와 과자
제과점은 Drôme의 Romans 마을에서 오렌지 꽃으로 맛을 낸 천연 브리오슈 인 pogne을 제공합니다. Savoy의 Saint-Genix-sur-Guiers 마을에서 온 프랄린 브리오슈 인 Saint-Genix 케이크; 프랄린 타르트와 bugnes, Shrove 화요일에 먹는 도넛의 종류. 특히 “스퍼 버그 네”라는 이름으로 알려져 있는데, 이는 반죽을 자르는 데 사용되는 도구로 라이더의 박차 모양입니다. Nizier du Puitspelu의 사전 Le Littré de la Grand’Côte에 따르면, 아니스가있는 가마솥도 있습니다. “우유 빵 반죽, 아니스, 건포도 및 우유로 만든 작은 케이크”입니다. 설탕 케이크는 Ain의 Pérouges의 특산품으로, Voisin 초콜릿은 다크 초콜릿 가나슈 인 마지 판으로 만든 간식을 만들고 리옹의 쿠션 인 Curaçao의 터치로 강화했습니다. 이 특산품은 1960 년부터 프랑스 국립 유산 등록부에 등재되었습니다. Voisin은 또한 초콜릿 버전 (화이트 초콜릿으로 코팅 된 프랄린)으로 다시 방문한 quenelles의 기원에 있습니다. Bernachon 하우스는 초콜릿과 코코아 디저트로 유명합니다.

반짝이는 종이로 접힌 작은 초콜릿 인 유두종은 크리스마스 휴가를위한 전통적인 간식입니다.

마지막으로, 여전히 배가 고프다면 matefaim 또는 matafan은 Lyonnais를 말하기 위해 일종의 두꺼운 팬케이크를 지정합니다. 이 신조주의는 “기아를 억누르다”라는 표현을 말합니다.

와인 및 기타 음료
“리옹은 세 개의 큰 강, 즉 론, 손, 보졸레로 물이 흐르는 도시로, 결코 미사 나 건조하지 않습니다.”

작가의이 몇 마디 말은 리옹 북부의 유명한 와인 지역 인 보졸레 포도원에서 생산 된 와인에 경의를 표합니다. 오늘날 포도원이 완벽하게 구분되어 있고 아펠 레이션이 엄격하게 통제된다면 시대에 따라 같지 않습니다. 이미 로마 시대에이 지역에서 소비되는 와인, 지중해 및 갈리아 와인에 대한 언급이있었습니다. 중세 시대에 포도원은 리옹 성문에있었습니다. 푸르 비에르 언덕은 현재의 크로아-루스 지역의 경사면이나 생트-포이-레-리옹 언덕의 경사면으로 덮여있었습니다. . 19 세기에 phylloxera에 의해 멸종되고 도시화에 의해 밀려 난 포도원은 Beaujolais, Coteaux-du-Lyonnais 및 Coteaux du Rhône의 세 그룹으로 분류됩니다. 식당에서는 와인은 용량이 46 cl 인 Lyonnais 냄비에 제공됩니다. 따라서 우리는 Côtes du Rhône 냄비에 “갈비 냄비”또는 “Beaujolais 냄비”를 요청할 것입니다.

Beaujolais 포도원의 포도 재배자와 와인 협동 조합은 본질적으로 레드 와인 인 Beaujolais를 생산합니다. 생산량의 약 1 %는 화이트 와인 또는 로제 와인과 관련이 있습니다. 이 와인은 가메이 포도 품종만을 사용합니다. 보졸레에는 세 가지 종류가 있습니다. 생산량의 대부분을 대표하고 모든 종류의 요리에 잘 어울리는 단순한 보졸레, 초기에 매우 과일 향이 좋은 와인을 생산하는 보졸레 마을, 마지막으로 보졸레의 열 가지 : 브루 일리, 체나, 시루 블, 코트 드 브루이, 플라워 리, 줄리 에나, 모르 곤, 물랑 아벤트, 레그 니에, 생 아무르. 전통적으로 과일 향이 나는 대부분의 보졸레 와인은 2 년에서 10 년 사이에 보관할 수 있습니다.

Beaujolais Nouveau는 양조 직후에 소비되는 젊은 와인입니다. 11 월 세 번째 목요일에 전 세계적으로 유명하고 기념되며 특히 도착 당일 자정에 많은 파티를 열며 특히 Sarmentelles 축제 기간 동안 Beaujolais의 역사적인 수도 인 Beaujeu와 리옹에서 열립니다.

아 펠라 칭 Coteaux-du-Lyonnais는 1984 년에 만들어졌습니다. l’ Arbresle과 Brignais 지역 사이의 지역은보다 뚜렷한 지중해 향을 지닌 Beaujolais와 동일한 포도 품종을 사용하여 와인을 생산합니다.

Rhône Valley 포도원은 거의 80,000 헥타르의 면적을 차지하며 다양한 와인을 생산합니다. 리옹에서 가장 많이 발견되는 와인 중 레드 와인, 코트 로티, 크로 제 에르미타 주, 생 요셉, 코르 나스, 화이트 와인의 경우 콘드 리유를 인용 할 수 있습니다.

마지막으로 아페리티프 나 다이제스트로 취한 리큐어의 일종 인 리옹 용담과 식사 중에 소비되는 Vourles의 호두 포도주 또는 복숭아 포도주를 언급해야합니다.

Tacos de Lyon
프랑스 타코 또는 타코 드 리옹은 2000 년대 초 리옹 교외의 볼스-엉-벨린에서 발명되었습니다. 리옹 지역에서 만든 재료는 포함되어 있지 않지만 오늘날 리옹 타코가 전 세계에 존재하기 때문에 기본적으로 리옹 요리와 가장 유명한 요리 중 하나에 통합됩니다.

추천 장소
이전에 유명한 어머니들이 운영했던 레스토랑 중 일부는 요리사의 실종에서 살아 남았습니다. 리옹, 어머니 Léa, 어머니 Vittet 및 어머니 Brazier를 인용 할 수 있습니다. 당시 유명했던 아주 많은 브래 서리와 카페도 풍경에서 사라졌습니다. Brasserie du Parc, Café Riche, Vettard 레스토랑, Savoie 레스토랑 (rue de la République) … 여전히 몇 명의 생존자가 있습니다. Brasserie Georges는 1836 년부터 cours de Verdun과 1864 년부터 Édouard-Herriot와 Grenette 거리의 모퉁이에있는 Cordeliers에 위치한 Grand Café des Merchants에 설치되었습니다. 현재 사라진 Le Morateur 레스토랑에서 Club Brillat -사바 린이 개최되었습니다. “박카스 소스를 곁들인 연어 파테”와 그 퀘 넬로 유명한이 레스토랑은 1830 년 Charles Morateur가 12, rue Gentil에서 만들었습니다.

오늘날 리옹의 특정 지역은 메르시에 르 거리, 마로니에 거리, 생장 거리, 로열 거리와 같은 많은 레스토랑에서 애니메이션을 선보입니다. 이 세트에는 때때로 고유 한 특성이 있습니다. Saint-Rambert-l’Île-Barbe의 튀긴 음식과 강 물고기, 일반적으로 Saint-Jean의 현지 요리, 구 시장 홀 근처의 rue de la Bourse의 카운터 탑 요리입니다.

리옹의 얼리 버드 요리
늦게 깨어 났을 때 배가 아팠고 모험심이없는 미식가들에게 빠르게 채택 된 Mâchon은 미식가 역사의 일부인 리옹의 삶에서 진정한 순간입니다. Croix-Rousse의 실크 직공 인 canuts가 긴 밤의 일을 마치고 앉아있는 것은 아침의 첫 빛이었습니다. 그들의 팔꿈치는 코르크의 체크 무늬 식탁보 위에 놓여 있었고, 그들은 녹차를 마시 며 소심하게 패스트리를 먹으며 배터리를 재충전하는 타입이 아니 었습니다. 테이블이 심각합니다.

메뉴 : canut ‘s brain, sapper ‘s apron, scratchings, andouillettes, all wash down with Beaujolais and Mâconnais. 우편 배달원을 다시 자전거에 태울만큼 충분합니다. 동료 및 친구들과 함께 웃을 수있는 완벽한 시간입니다.

리옹의 전설적인 작가 인 프레데릭 다드 (Frédéric Dard)는이 순간을 “식사, 과일 향의 와인, 피로를 약화시키지 않는 우정 (…)”프랑스-마숑의 밝은 얼굴에 해가 떠오르는 시간으로 정의했습니다. “프랑스-형제애는 오컬트가 아닌-리옹의 미식 문화의이 움직이지 않는 부분 인 프랑-마숑을 계속 유지하고 있습니다. 약 50 개의 지역 시설에 메리 모닝 라이더 레이블을 수여 한 전문가 대학입니다. 상공 회의소와 ONLYON 관광청은 또한 우리가 좋은 음식, 큰 갈증, 사업 및 최신 도자기를 이야기하는 빈번한 회의를 통해 제도화하기로 결정한 매우 (좋은) 살아있는 전통입니다. 그것을 채택 할 차례입니다.

친구들과 채팅 세션
좋은 수제 케이크를 즐기면서 좋은 회사에서 차 (또는 원하는 다른 음료)를 마시는 것보다 더 즐거운 것은 무엇일까요?

Croix-Rousse와 Terreaux의 슬로프에서
1 구 근처에서 맛있는 휴식을 취하려면 Croix-Rousse 경사면의 Tomé로 향하세요. 이 식당 카페는 누에 ​​고치에 도움이되는 분위기에서 아름답고 좋은 제품을 중심으로 하루 종일 당신을 환영합니다. Hyppairs 컨셉 스토어 인 Place Sathonay는 부티크의 중심부에서 달콤하거나 짭짤한 휴식을 즐기며 여행하도록 초대합니다. 좋은 지역 제품으로 야채 분위기가 보장됩니다 (식물로 둘러싸인 차를 마시십시오). 미식가들은 Valrhôna 초콜릿이 최고를 지배하는 Place des Terreaux 근처에 위치한 녹은 초콜릿 바 Ikône에서 만날 것입니다. 편안하고 국제적인 분위기를 원한다면 새로운 세대의 Away Hostel의 커피 숍으로 가십시오. 놀라운 만남을 만들기에 충분합니다!

반도에서
주의, 어려운 선택! Terreaux에서 Place Carnot에 이르기까지 도심의 거리는 좋은 주소로 가득 차 있습니다 … Pimprenelle의 다채로운 분위기와 어린 시절의 추억, Lindt의 초콜릿 즐거움 (예, 다실도 있습니다!) 또는 박람회- Grand Hotel Dieu의 심장부에있는 Second Cup에서 트레이드 버전. 베팅하세요. 특별한 환경에서 별 5 개짜리 휴식을 원하십니까? Intercontinental 호텔의 바인 Le Dôme은 32m 높이의 돔 아래에서 오후 3 시부 터 오후 6 시까 지 미식가와 미식가를위한 티타임을 제공합니다. 초콜릿 중독자들은 콩이 모든 형태로 나오는 Diggers Chocolate bar에서 행복을 찾을 것이고, Anglophiles는 Bourbon ‘s House에서 “매우 영국적인”티타임 동안 그들의 행복을 찾을 것입니다.

Bellecour 쪽에서 Tea ‘Landsia는 보헤미안 / 농촌 분위기에서 여러분을 환영하고, Pignol 하우스는 다양한 패스트리 클래식으로 전통 카드를 연주하며 In Cuisine은 놀라운 유리 아래 광장의 소음에서 벗어날 수있는 기회를 제공합니다. 지붕. Perrache쪽으로 가서, 당신의 미뢰를 진동시키는 스토브에있는 2 명의 소년, Sweet Papas의 문을 누르십시오.

올드 리옹에서
리옹의 가장 관광적인 지역에서 우리는 위대한 고전을 믿고 프랄린과 함께 훌륭한 타르트 / 브리오슈를 맛볼 수있는 다실 인 라 마르 퀴즈로갑니다! 그리고 제과점이있는 아름다운 Maison du Chamarier의 내부 안뜰을 구경 할 수있는 기회를 가져보세요.

론의 왼쪽 은행에서
세련되고 현대적인 분위기의 고급 제품을 원하시면 Kitchen Café로 오십시오! 그리고 psssst, 그들의 패스트리도 이벤트를 위해 가져 가도록 주문할 수 있습니다. 식물면 / 디자이너 오브제 / 건강한 요리가 자석처럼 당신을 매료한다면 Anahera가 당신을 행복하게 해줄 것입니다! 점심부터 오후 휴식까지이 도시의 오아시스에서는 워크숍과 이벤트, 비건 및 글루텐 프리 선택을 제공합니다. Ho36은 여행자와 현지인이 어울리는 호스텔에 인접한 바에서 나눔과 유쾌함의 순간을 환영합니다.

아이들과 함께
리옹에서 유모차 또는 유모차 친구와 함께 식사하거나 음료를 마시는 것이 항상 쉬운 것은 아니므로 수집가의 주소 중에서 쉽게 접근 할 수있는 장소와 서비스를 통해 환영받을만한 장소를 적은 목록으로 작성했습니다.

L’ Envers des Pentes 및 Trokson (Pentes de la Croix-Rousse)
여름에는이 두 카페 des Pentes에 테라스가있는 ‘슬라브’가 어린이들에게 침입합니다. 비명을 지르고, 말다툼하고, 축구를하고, 부모는 술을 마신다. 우리가 좋아하는 두 개의 편안한 주소!

L’ Instant (Croix-Rousse)
Croix-Rousse의 Place Bertone에있는 아주 좋은 패스트리와 예쁜 테라스. 아이들은 차에서 떨어진 광장에서 잔치를하고 장난 칠 수 있습니다!

House Charrié (Guillotière)
La Guillotière의 Place Raspail에있는 예쁜 과자 가게. 보기는 아름답고 디저트도! 그리고 어린 아이들에게는 Guillotière 회전 목마가 매우 가깝습니다!

MaMi (Guillotière)
아이들을 환영하는 건강하고 맛있는 커피 숍. 플레이스 매트도 거기에서 채색 할 수 있습니다.

The Kitchen Café (Guillotière)
장소는 작지만 음식은 맛있습니다. 리옹 비스트로 놈이 가장 좋아하는 주소 중 하나이며, 자녀도 환영합니다. Connie는 항상 놀고 그림을 그릴 수있는 것을 기쁘게 생각합니다!

Le Bieristan (Villeurbanne)
넓은 Villeurbanese 정원에서 평화롭게 맥주를 마시고 flamkueche를 즐길 수있는 “biergarten”. 봄과 여름 저녁에 적합합니다. 분명히 목록은 그보다 훨씬 길지만 가족 산책을 시작해야합니다.

지역 경제의 요리법

공급 시장
“도매 시장”은 1966 년 법령에 따라 국익 시장 인 MIN이이 지역에서 소비되는 농산물 일부의 라우팅 플랫폼과 배달을 제공합니다. 이 법령은 또한 1969 년에 생성 된 커뮤니티 영역에 해당하지 않는 MIN이 제공하는 지리적 영역을 수정합니다. 역사적인 Perrache 유적지의 포화와 관련 지역의 노후화에 직면하여 Greater Lyon은 이전을 착수했습니다. MIN은 응집체 60의 남쪽에있는 Corbas 마을로 향합니다.이 부지는 Lyon-Confluence 지역 개발을위한 대규모 토지 보호 구역을 확보 한 만족스러운 운송 서비스의 혜택을받습니다.

야외 시장이 많거나 특별히 지어진 홀에 설치되어 있습니다. 가장 유명한 장소는 Lyon-Paul Bocuse의 새로운 홀입니다. 역사적으로 리옹 중심부의 Cordeliers 지구에 위치한이 홀은 파리의 Halles 지구처럼 “리옹의 배”라는 별명을 받았습니다. 1971 년 새로운 Part-Dieu 지구로 이전하여 고품질 농산물을 판매하는 전통을 이어갑니다. 그들은 많은 시음 대, 레스토랑 …

리옹시에만 40 개가 넘는 시장이 있고 빌뢰 르반 (Villeurbanne) 시장이 약 10 개 있습니다. 특히 리옹에서는 특정 식당가 (Paul Bocuse가 많이있는 곳)를 비축하는 Saint-Antoine 시장, Croix-Rousse 시장 및 Quai Augagneur 시장이 있습니다. 빌뢰 르반에서는 그랑 클레망 광장의 분주 한 시장과 윌슨 광장의 시장을 언급 할 수 있습니다.

전문 요리사 및 식품 산업
미래 요리사의 훈련은 특히 Institut Paul Bocuse라고도 불리는 요리 예술 및 환대 학교에서 제공됩니다. 2008 년에이 연구소는 식습관과 맛, 건강 및 경제와의 관계에 대해 연구 할 연구 센터를 만들었습니다. 이 과정은 박사 학위로 이어집니다. Vatel Institute는 호텔 관리를 전문으로하며 많은 교육 과정을 제공합니다.

Food Trades Fair, 현재 SIRHA (International Catering, Hotel and Food Fair)는 Eurexpo 사이트에서 미식 전문가들을 한자리에 모았습니다. 2007 년 에디션 동안 1,900 명 이상의 전시 업체와 160,000 명의 방문객이 살롱 통로를 걸었습니다. 세계 요리 대회는 1987 년부터 “Bocuse d’ Or”를 수상했습니다. 세계 요리 대회의 에디션은 2008 년에 중국 상하이에서 개최되는 “Bocuse d’ Or Asia”라는 두 가지 대회를 창안하여 혁신을 이루었습니다. 리옹은 2007 년 11 월 20 일부터 22 일까지 국제 도시 리옹에서 제 55 차 UMIH (호텔업 산업 연합) 전국 대회를 개최했습니다. 직업에서 가장 중요한 것은

Rhône-Alpes 지역 (현재 Alpes-Méditerranée Euroregion의 일부)은 농식품 산업의 급여 일자리 측면에서 네 번째 프랑스 지역입니다. 리옹 요리는 장미와 예수, 돼지 고기 소시지로 유명하며 Roger company Lyon, France Delicatessen Anselm 덕분에 프랑스 및 해외에서 발견되거나 경화됩니다. GBS와 Laurencin은 지역 특산품 인 quenelles를 배포합니다.

대중 문화의 리옹 네즈 요리
요리사와 비유하여 리옹의 민속 인물 인 마더 코티 베를 언급 해 보겠습니다. 그는 배우 Périgot-Fouquier가 구현 한 캐릭터입니다. 그는 부인 Craquelin을 구현하는 자신의 아내를 파트너로 삼았습니다. 그들은 1950 년대와 1960 년대에 지역 라디오와 텔레비전에서 유머러스 한 모습으로 유명합니다. Mother Cottivet은 pataquès를 사용하여 주소를 지정합니다. 그녀는 Grande Côte의 부상의 “100 moin’un”(100-1)에 살고 있다고합니다. “90-new”에서 당연히 이해해야합니다. . 그의 강연은 그의 수요일 연대기를 마무리하는 그의 표현에서와 같이 리옹 요리에 대한 많은 언급을 사용합니다 : “”수요일 “내 벨 린스 베라 인”이되었습니다. “니지에 뒤 푸 이츠 펠루, 그의 리옹 언어 사전에있는 르 리 트레 드 라 그랑 코트 , “belin”이라는 용어는 첫 번째 의미에서 양을 지정하고 확장하여 예에서와 같이 어린이에게 쉽게 적용된다는 것을 나타냅니다. 요리 : “버터 오물로 만든 토스트 드시 겠어요?” “오늘날 레스토랑 Rue du Palais-Grillet 중 하나는 그 캐릭터의 이름을 따서 명명되었습니다.

이 만화는 Le Tour de Gaule d’ Astérix의 리옹 요리를 언급합니다. 갈리아 인은 방어벽을 짓는 로마인에 의해 마을에 갇혀 있습니다. Lucius Fleurdelotus 장군을 무시하고 그들은 Gaul을 여행하여 각 지역의 요리 특선 요리를 되찾고 그를 마지막 연회에 초대하여 그들이 거짓말을하지 않을 것이라는 것을 증명합니다. 그들의 여정은 두 전사 인 아스테릭스와 오 벨릭스가 오늘날 리옹 인 루그 두넘으로 향하도록 이끌었습니다. 지사 Encorutilfaluquejelesus는 자신의 협력자들을 모아 베팅을 계속하지 못하게합니다. 이 회의에 참석 한 갈리아 주민 중 한 명인 보 픽스는 갈리아를 돕기로 결정했습니다. 주민의 교활함이 골목길에서 수비대를 잃게되는데, 이는 트래 불에 대한 암시입니다. 갈리아 사람들은 도시를 떠날 때 소세지와 만두와 같은 리옹 특선 요리를 제공합니다. Lugdunum 소시지는 그들이 차례에서 가져온 것을 자세히 설명 할 때 에피소드 끝에 나타납니다.