लियोन, फ्रांस के लियोनिज व्यंजन और गैस्ट्रोनोमिक विरासत

ल्योन अपनी गैस्ट्रोनॉमी के लिए प्रसिद्ध है, कूर्नस्की ने अपनी पुस्तक प्रिंसिप डेस गैस्ट्रोनोम्स में लिओन को “गैस्ट्रोनॉमी की विश्व राजधानी” कहा है। जर्मन भोजन के आलोचक जोर्ग ज़िप्रिक कहते हैं: “खाद्य संस्कृति को महान रेस्तरां की संख्या से नहीं मापा जा सकता है, भले ही ल्योन को बहुत अच्छी तरह से रखा गया है; इसे अपने दैनिक जीवन में मापा जाता है, और कोई तस्वीर नहीं है, ल्योन नंबर एक है।

शहर में विश्व प्रसिद्ध शेफ हैं, विशेष रूप से पॉल बोक्स और यूजनी ब्रेज़ियर, इस पेशे की माताओं में से एक हैं जहां पुरुष बहुमत में हैं। जार्ज ब्लांक, जिसका गढ़ वॉनस में है, ऐन में, हालांकि, ल्योन में एक रेस्तरां भी है। दो-स्टार शेफ जीन-क्रिस्टोफ अंसने-एलेक्स, फिलिप गौरेवु, मैथ्यू वियाननी, गाइ लसौसैसी और निकोलस लेबे भी लियोन के गैस्ट्रोनॉमी का सम्मान करते हैं।

आप ल्योन में रेस्तरां में समृद्ध स्थानीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जिनमें से लगभग बीस प्रमाणित हैं, कॉर्क, विशेष रूप से विएक्स ल्योन, टेरियरेक्स जिले के गलियों में केंद्रित, आरयू मर्सिएरे और र्यू डेस मॉरनोनर्स प्रेस्क्वाइल पर। 3 डी जिले में स्थित द हेल्स डी लियोन पॉल ब्रोकस, ल्योन गैस्ट्रोनॉमी एक और शानदार जगह है। विशिष्ट व्यंजनों में, यहां हम आपको पेश करेंगे: एक स्टार्टर के रूप में लियोनिज़ सलाद, सिपुर एप्रन, ग्राटन, ल्यों के रोसेट, खाना पकाने के सॉसेज या ब्रोच सॉसेज या यहां तक ​​कि जीसस। एक मुख्य कोर्सपाइक क्वेंलेस, डूपाइन आलू, और ऑयलेट, सेलेस्टाइन चिकन या यहां तक ​​कि कार्डिन gratin के रूप में। मिठाई, पोगने, प्रालिन तीखा या मार्जिपन कुशन जैसी मिठाइयाँ, बगन्स (डोनट्स मर्डी ग्रास की ओर ज्यादा खाई जाती हैं) या पपिलोट (क्रिसमस कैंडी)। पनीर में, ठेठ सेंट-मार्सेलिन (इज़ेयर से पनीर), सेंट-फ़्लेस्चियन (डुपहिन से पनीर), मॉन्ट-डी’ओर, कैनुट की परिक्रमा। ल्योन बियुजोलिस के महान शराब उगाने वाले क्षेत्रों और कोट्स-डू-रोन के केंद्र में स्थित है, जो नियंत्रित मूल के अपीलों में समृद्ध है।

ल्योन के जठरांत्र ने आज भी सुनी जाने वाली कुछ खास बातों को प्रेरित किया है:
“लियोन तीन प्रमुख नदियों द्वारा बसाया गया शहर है: रौन, साओने और ब्यूजोलिस।» लोन दौडेट;
“लियोन ऑफ ऑनर ऑफ लियोन? रोसेट!» बोरिस वियान।

मिशेलिन गाइड में, लियोन में 3 दो-सितारा रेस्तरां और 7 एक-सितारा रेस्तरां हैं। लेकिन ल्यों क्षेत्र (जिसमें ल्यों में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां शामिल हैं) में 2 तीन सितारा, 6 दो-सितारा और 12 एक-सितारा रेस्तरां हैं। अंत में, रौन-आल्प्स क्षेत्र 2010 में 4 तीन सितारा रेस्तरां, 21 दो-सितारा और 46 एक-सितारा के साथ सबसे प्रतिष्ठित क्षेत्रों में से एक है।

शहर मानवता के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में फ्रेंच के गैस्ट्रोनोमिक भोजन के समावेश के बाद सिटी डे ला गैस्ट्रोनोमी की मेजबानी के लिए एक उम्मीदवार है।

इतिहास
लियोनीज व्यंजन पारंपरिक व्यंजन है जो कि फ्रांसीसी रसोई का क्षेत्र है। क्षेत्रीय पाक परंपराओं के चौराहे पर स्थित, ल्योनीज़ व्यंजन, पीढ़ियों के लिए आसपास के कृषि संसाधनों का सबसे अधिक उपयोग कर रहा है: Bresse और Charolais से खेतों, Dombes से खेल, Savoy झीलों से मछली, Drôme, Ardèche और Forez से सब्जियों और शुरुआती फल , बरगंडी, ब्यूजोलिस और रौन घाटी से मदिरा।

Xix वीं शताब्दी में, पूंजीपतियों की श्रेणियों, “Mères” लियोन का उपनाम लेते हैं, अपना घर शुरू करने के लिए छोड़ देते हैं और अभी भी जीवित पाक परंपराओं को जन्म देते हैं। 1935 में, गैस्ट्रोनोम कूर्नस्की ने ल्योन शहर को “गैस्ट्रोनॉमी की विश्व राजधानी” के रूप में अर्हता प्राप्त करने में संकोच नहीं किया। Xxi ई सदी में, सादगी और गुणवत्ता की छवि का बचाव करने वाले ल्योन व्यंजन फ्रांस और विदेश दोनों में बेचे जाते हैं। एक हजार से अधिक स्थानों के साथ, लियोन के पास फ्रांस में प्रति निवासी रेस्तरां के सबसे बड़े सांद्रता में से एक है: विशिष्ट “बाउचन्स” में प्रसिद्ध पॉल बोक्स सहित तारांकित रसोइयों द्वारा संचालित रुचिकर रेस्तरां हैं।

पुरातनता
शराब व्यापार पर थ्री गल्स के एकाधिकार की राजधानी लुगडुनम में ल्योन व्यंजनों का इतिहास प्राचीनता से शुरू होता है। तेल और नमकीन अफ्रीका और स्पेन के दक्षिण से आयात किए गए थे। इस क्षेत्र में रोमन बसने वालों के आने से पहले भी शराब के व्यापार को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया था: दूसरी शताब्दी ईस्वी के दौरान शराब का व्यापार वैस के जलोढ़ मैदान में हुआ था। टिर्रिन्हियन तट के इतालवी मदिरा भी मौजूद थे।

रोमन बसने वालों की एक नई आबादी ने भूमध्यसागरीय स्वाद, नए उत्पादों और नए भोजन की आदतों को लाया: इटली की वाइन ने ग्रीक वाइन, रोड्स से, कोनिडस से, कोस से, और चियास से शराब भी दी, जो सबसे महंगी और शानदार मानी जाती है। वाइन। पहली शताब्दी ईस्वी के दौरान, आगे के स्थानों से शराब का आगमन हुआ, जैसे क्रेते और लेवांत से शराब। दूसरी शताब्दी ईस्वी के अंत में, रोमन गॉल के अन्य हिस्सों से मदिरा का आगमन हुआ।

यह तीसरी और चौथी शताब्दी तक नहीं था कि ट्यूनीशिया जैसे अधिक विदेशी स्थानों से शराब का आगमन हुआ। सेप्टिमनस लुगडुनम का एक प्रसिद्ध रसोइया था, जिसे ऐतिहासिक ग्रंथों में प्रलेखित किया गया है। वह वर्तमान रुए सेंट हेलेना की साइट पर एक सराय था और पोर्क और गेम पक्षियों को ठीक से पकाने के लिए प्रसिद्ध था।

पुनर्जागरण काल
पुनर्जागरण के दौरान, तथाकथित “बुर्जुआ” व्यंजनों और निम्न वर्गों के अधिक सामान्य व्यंजनों के बीच अंतर था। इस “निचले वर्ग के व्यंजनों” ने ऑफल का भारी उपयोग किया, जिसे “सस्ते कट्स” के रूप में माना जाता है, जैसा कि लेखक फ्रांस्वा रबेलिस ने अपने उपन्यास गार्गुनुआ की शुरुआत में अमर किया था। कहानी में, गार्गामेल ने अपने बेटे गार्गुनुआ को फ्रेंच में “तिरछी तिकड़ी”, या भव्य प्लांटे डे ट्रिप के रूप में खाने के बाद जन्म दिया।

पैंटाग्रेल का पहला संस्करण, रैबेलिस का एक और उपन्यास, जो कि गार्जेंटुआ से पहले 1532 में ल्योन में प्रकाशित हुआ था, एक कॉमेडिक डॉक्टर के कारनामों से प्रेरित है, जिसे लियोनिस कॉन्ट्रोमेंट से प्रेरित बताया जाता है। पुस्तक व्यंजनों की एक सूची का हवाला देते हुए, लियोनिज़ व्यंजनों को उद्घाटित करती है: “सॉसेज, सॉसेज, हैम, सॉसेज, लहसुन की चटनी के साथ विशाल जंगली सूअर रोस्ट, प्लक, फ्रिकांडो, सफेद मैंगियर, होशेपोट्स, बीफ़ स्टू, कैबिरोटैड्स, हैस्टेरो, गेम जानवरों में वसा वाले कैप्स। और पक्षी, भरवां भेड़ का बच्चा, भरवां कार्प, व्हाइटफिश, एनील्ड (आड़ू के पत्तों के साथ पनीर का स्वाद), पटाखे और मैकरून (सूखे केक), फल जेली, फ्रिटर्स, और इतने पर “।

इरास्मस, एक पुनर्जागरण मानवतावादी, ने ल्यों शहर से कई शेफ को किराए पर लिया: “जब हम ल्योन में एक होटल में होते हैं तो घर से बेहतर होता है” … लयोनीस मां सबसे पहले आपको नमस्कार करती है, आपसे खुश रहने और भोजन ग्रहण करने की भीख मांगती है। “शहर ने कुछ खाद्य पदार्थों की तैयारी में विशेषज्ञता हासिल की थी, जैसा कि जगह के नामों में भी स्पष्ट है: रुए डे ला फ्रैगरी (चीज़ शॉप स्ट्रीट), आरयू पौलइलेरी (पॉल्टर स्ट्रीट), रु मर्सिए (मर्चेंट स्ट्रीट)।

पेश करने के लिए 18 वीं शताब्दी
यह अठारहवीं शताब्दी में एक इतालवी, स्प्रीफिको द्वारा ल्योन को आइसक्रीम पेश किया गया था। ल्योन की आधुनिक पाक प्रतिष्ठा वास्तव में जोसेफ डी बेरचौक्स की एक कविता के प्रकाशन के साथ पैदा हुई थी, जो स्थानीय व्यंजनों का महिमामंडन करती है। उनका जन्म 1760 में रौने में हुआ था, और 1770 में ल्योन में चले गए। उनके काम, गैस्ट्रोनोमी ओ ल्होम डेस चम्प्स आ टेबल, जिसका कई भाषाओं में अनुवाद किया गया, फ्रांसीसी संस्कृति में “अच्छी तरह से खाने” के विचार को पेश किया और नए को फैलाया। शब्द “जठरांत्र”।

यह जीन एंटेलम ब्रिलैट-सवरिन और अलेक्जेंड्रे बालथाजर लॉरेंट ग्रिमोड के कामों से पहले है, जो बाद में बर्चोक्स की खाने की कला की प्रशंसा को बनाए रखेगा। यह “कला” उन्नीसवीं सदी में फ्रांसीसी समाज की एक विशिष्ट मध्यवर्गीय विशेषता बन जाएगी।

1783 में प्रकाशित अमबल लेरॉय की एक किताब, ला क्युसिनीयर बुर्जोज़, ने आविष्कार किया और अमर व्यंजनों को बनाया जो लियोनिज़ व्यंजनों को प्रसिद्ध करेगा। अठारहवीं शताब्दी के अंतिम वर्षों में पहले आधुनिक शैली के रेस्तरां दिखाई देंगे, जिनमें से कुछ आज भी मौजूद हैं। Rue Romarin के शीर्ष पर स्थित Déduit है, जो अपने बछड़े के सिर की विशेषता के लिए जाना जाता है। यह इस अवधि के दौरान भी था कि लियोनिस माताएं दिखाई देंगी। वे अंग्रेजी में मास्टर चारकटेरे, या मांस-कटर थे। 1759 में पहली बार एक दुकान खोलने का काम मदर ब्रिगस ने किया। वह पाइक को तैयार करने और काटने के लिए प्रसिद्ध हुई।

लियोनीज़ माताएँ इतनी प्रसिद्ध हो गईं कि पेटू मॉरिस एडमंड साइलैंड, जिसे आमतौर पर कूर्नस्की के रूप में जाना जाता है, जिन्होंने 1934 में वेटर्ड रेस्तरां से घोषित किए गए ल्योन में प्रत्येक सप्ताह कई सप्ताह बिताए थे कि ल्योन “गैस्ट्रोनॉमी की राजधानी” था। बयान लियोनीज व्यंजनों के सुनहरे युग के दौरान आया, जिसमें पंख और गैस्ट्रोनोम वाले लोग शामिल थे और यह विचार फैल गया और जल्द ही इस छवि के घटकों में से एक बन गया कि लियोन अपना शहर देगा। कूर्नस्की ने तर्क दिया कि ल्योन का भोजन स्थानीय समाज के मूल्यों को दर्शाता है, जिसमें इसकी सादगी भी शामिल है, जैसा कि पॉल बोकोस के भाषण में दिखाई देता है: “यह ईमानदारी है, इस उपाय का स्वाद, मुझे एक ईमानदार और स्वस्थ लियोनिस डिश में खोजना पसंद है “।

बर्नार्ड पोचे, ने अपनी पुस्तक ल्योन टेल क्विल एस’क्रिट में। रोमनस्क्यू एट निबंधकार लियोनाइस 1860-1940, या लियोन, जैसा कि लिखा गया: लियोनिस उपन्यासकार और निबंधकार 1860-1940, ने निष्कर्ष निकाला कि खाने से शहर की आबादी की सभी परतें प्रभावित होती हैं। उन्नीसवीं शताब्दी में, प्रसिद्ध बुनकर, कठपुतली गुइग्नोल, अक्सर “होरी स्टू”, एक अच्छा भोजन की संभावना के द्वारा इसके हिस्सों का पता लगाता है, जबकि उपन्यासों का उपयोग करते हैं, या बुर्जुआ ल्योन की पौराणिक विनम्रता का उपहास करते हैं।

Terroirs और पाक प्रभाव
ल्यों की भौगोलिक स्थिति के परिणामस्वरूप, कई अलग-अलग पाक प्रभाव शहर के व्यंजनों में परिवर्तित हो गए हैं, विशेष रूप से दक्षिण (प्रोवेंस और भूमध्यसागरीय) और उत्तर (एल्लेस और लोरेन) के। प्रत्येक व्यंजन अपनी विशेषताओं को प्रदान करता है: उत्तर से मक्खन और क्रीम का उपयोग और दक्षिण से ताजी सब्जियां और जैतून का तेल। इसके अलावा, पंद्रहवीं शताब्दी में, ल्यों ने इतालवी व्यापारियों द्वारा पूर्व से आयातित मसालों के लिए प्राथमिक वितरण केंद्रों में से एक के रूप में कार्य किया।

ल्योन के आस-पास बहुत सारे टेरीओर्स हैं जिनके किसान शहर में अपने उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। ल्योन के उत्तर में चारोलिस स्थित है, जिसके मवेशी प्रजनकों को गोमांस प्रदान करते हैं, जबकि साओने नदी के मछुआरे व्हाइटबाइट वितरित करते हैं। बियोजोलिस का शराब उत्पादक क्षेत्र भी ल्यों के उत्तर में स्थित है। फ्रांसीसी लेखक और पत्रकार लेओन डुडेट के अनुसार, “तीन कारण हैं कि लियोन फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी की राजधानी क्यों है …. तीसरा यह है कि साओने और रौन के अलावा, वह एक तीसरी नदी, ब्यूजोलिस द्वारा सेवा की जाती है, जो कि कभी सूखता नहीं और कभी मैला नहीं होता। ”

ल्योन के उत्तर-पूर्व में स्थित, ब्रेस का क्षेत्र पोल्ट्री की आपूर्ति करता है, अपीलीय डी’ओरिजिन कॉनरोली (एन: मूल के नियंत्रित पदनाम) जिसमें से 1957 की तारीखें हैं। ब्रेस ने गैप्स की आपूर्ति भी की है, कॉर्न का इस्तेमाल सूप डे फारीन जौन (एन: मकई का आटा सूप)। Bugey का पड़ोसी क्षेत्र वाइन के साथ-साथ क्रेफ़िश भी प्रदान करता है, जो लाख डे नानटुआ (En: Nantua Lake) में पकड़े जाते हैं और इन्हें Nantua सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है जो अक्सर क्वेनलेस के साथ होता है। मेंढ़कों के साथ-साथ कार्प, टेंच, रोच, पाइक और ज़ैंडर सहित कई प्रकार की मछलियाँ भी डोंबियों द्वारा आपूर्ति की जाती हैं, एक ग्लेशियर से बना हुआ पठार जो 1,000 से अधिक तालाबों (कभी-कभी झीलों के रूप में जाना जाता है) से बना होता है, जिनमें से अधिकांश। मानव निर्मित हैं और मध्य युग के दौरान बनाए गए थे।

ल्यों के दक्षिण में क्षेत्र वेली डु रोन (एन: रौन घाटी) में फल, सब्जियां और मदिरा का उत्पादन करते हैं। आर्दशे नदी के नाम पर दक्षिण-मध्य फ्रांस में एक विभाग, अर्दशे में, किसान चेस्टनट की खेती को विकसित करना जारी रखते हैं, जो कि पारंपरिक फ्रेंच क्रिसमस डिश, टर्की में चेस्टनट के साथ एक महत्वपूर्ण घटक है। Dauphiné क्षेत्र, जो अपने सूअर का मांस उत्पादों और चीज़ों जैसे कि सेंट-फ़ेलिसियन या सेंट-मार्सेलिन के लिए जाना जाता है, ल्योन के दक्षिण में भी स्थित है क्योंकि 48 कम्युनिज़्म हैं जो रिगोटे कोंडिएरू का उत्पादन करते हैं, “… एक नरम फ्रेंच बकरी पनीर एक ब्लोमी रिंड के साथ … इसका नाम ‘रिगोट’ (जिसका अर्थ है छोटी धारा) और ल्योन के 40 किलोमीटर दक्षिण में कोंड्री शहर से लिया गया है। ”

ल्योन के पश्चिम में, मॉन्ट डु लियोनिस (ल्योनिस पहाड़) के पशुधन खेत चारकोटी और नमक के मांस के स्रोत हैं जिन्हें कोचोनाइल लियोनिज़ के रूप में जाना जाता है और साथ ही रोसेट डी लियोन सहित अन्य पोर्क के विभिन्न प्रकार, इसके इलाज के लिए नामित एक सॉसेज है। गुलाबी रंग और पोर्क कंधे से बना है, और जेस्स डी लियोन, जो “एक बड़ा, मोटे कटा हुआ, शुद्ध सूअर का मांस सॉसेज है, जो मोटा मोटा आकार के बड़े टुकड़ों के साथ जड़ी है, जो एक स्वैल्ड बेबी जैसा दिखता है।”

ये किसान सॉसेज, सलामी, सूअरों की टुकड़ी, हैम, फ़िले मिग्नॉन, टेरेंस, फार्महाउस pété और पोर्क रिंड (फ्राइड पोर्क रिंड्स) के साथ-साथ छोटे कारीगर पनीर या रिगोट का उत्पादन करते हैं जो आम तौर पर गाय या बकरी के दूध से बने होते हैं। इसके अलावा, इस क्षेत्र के कृषि उत्पादक, मुख्य रूप से बाजार के बागवान, अक्सर ल्योन के बाजारों में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, थुरिंस का फ्रांसीसी कम्यून खुद को फ्रांस की रास्पबेरी राजधानी कहता है।

परंपराओं

कैप
स्टॉपर एक विशिष्ट रेस्तरां है, जहां आप विशेष रूप से खा सकते हैं, जिसमें सापुर एप्रन, क्वेंलेस, लियोनिस सलाद और सेरेवेल डे कैनेट शामिल हैं। सब कुछ आम तौर पर बहुत प्रचुरता से परोसा जाता है और ब्यूजोलाइस या कोट्स-डू-रौन के गिलास के साथ धोया जाता है। कई लेखकों द्वारा उद्धृत, यह पारंपरिक स्थान सरल और मैत्रीपूर्ण होना चाहिए।

आइए हम जीन-मैरी फोंटेन्यू को भी याद करते हैं: “सही” कॉर्क “उत्पादों की प्रामाणिकता के आधार पर, लियोनिज़ व्यंजनों की एक ईमानदार परंपरा को बनाए रखना चाहिए, लेकिन यह खुशी और अच्छे मूड में एक गर्म स्वागत केंद्र भी होना चाहिए।”

जो भी सुनता है, उसके विपरीत, “कॉर्क” नाम इस तथ्य से नहीं आता है कि यह ग्राहकों के घोड़ों को “स्टॉर्क” (एक पुआल स्टॉपर के साथ रगड़ना) है। यह नाम उस आदत से आता है, जिसके परिणामस्वरूप अतीत में दरवाजे पर लटकी हुई शाखाओं या शाखाओं के बंडल द्वारा अपनी स्थापना का संकेत देने के लिए अतीत में निर्दोष लोगों को था। निज़ियर डु पुत्सेपेलु ने अपने लिट्रे डे ला ग्रैंड’कोटे में इस परिकल्पना की पुष्टि की, “स्टॉपर” शब्द को परिभाषित करते हुए: “1. () पाइन शाखाओं, जितना संभव हो उतना गेंद का गठन, और जिसे हम निलंबित करते हैं, एक संकेत के रूप में। कैबरेट्स के दरवाजे पर। पुराने फ्रेंच में बूस की कमी। शाखा का दोहन। कैबरे खुद। – मेटामिनी द्वारा: बात के संकेत के लिए बात की .. ”

1997 के बाद से, एसोसिएशन फॉर द डिफेंस ऑफ लियोनिस बाउचन्स ने सबसे प्रामाणिक और सबसे पुराने के बीच माने जाने वाले प्रतिष्ठानों की पहचान करने के लिए “ऑथेंटिक्स बाउचन्स लियोनिस” नामक एक लेबल से सम्मानित किया है। लेबल के धारकों को Gnafron, हाथ में शराब का गिलास, टेबल की खुशी का प्रतीक लियोन और एक चेकर टेबलक्लोथ का प्रतिनिधित्व करने वाले स्टिकर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। वर्तमान में लगभग 20 रेस्तरां इस प्रतिष्ठित लेबल के मालिक हैं। कई वर्षों के ऑपरेशन के बाद, एसोसिएशन को आलोचना का सामना करना पड़ा। 2012 में, CCI de Lyon ने अपना स्वयं का लेबल लॉन्च किया: “लेस बाउचन्स लियोनिस», जिसे एक ग्नफ्रॉन ने भी चित्रित किया है। इस नए लेबल को रखने वाले रेस्तरां में, हमें कुछ ऐसे मिलते हैं जो पहले से ही “प्रामाणिकता के बाउचर्स लियोनिस” थे।

द मेर्स
माएरेस लियोनिज़ेस (एन: मदर्स ऑफ लियोन) नाम का तात्पर्य उन महिला रसोइयों से है जिन्होंने लियोन की वर्तमान रुचिकर प्रतिष्ठा को जन्म दिया। उनका इतिहास ऑटोमोबाइल टूरिज्म के उदय से जुड़ा था, जैसा कि मिशेलिन गाइड द्वारा प्रचारित किया गया था, और मेयर एडोर्ड हेरियट के तहत ल्यों शहर का विकास हुआ था। 19 वीं शताब्दी के मध्य में, मामूली तौर पर इन महिलाओं का मतलब है, शुरू में ल्योन में बड़े मध्यम-वर्ग के घरों में रसोइयों ने अपने स्वयं के व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, जो घर के बने और पारंपरिक व्यंजनों को मिलाकर व्यंजन पेश करते थे। ग्रेट डिप्रेशन के दौरान कई और महिलाएं उनकी संख्या में शामिल हुईं, जब उन्हें उन अमीर घरों से जाने दिया गया, जिन्होंने उन्हें नौकरी पर रखा था।

इस औद्योगिक शहर में काम करने वाले लोगों, जैसे यात्रा करने वालों के एक ग्राहक आधार की सेवा शुरू करते समय, उनके भोजन की प्रतिष्ठा जल्द ही एक बहुत धनी ग्राहक के रूप में फैल गई। मशहूर हस्तियों, व्यापारियों और राजनेताओं ने इन प्रतिष्ठानों को सामाजिक वर्गों के मिश्रण के बावजूद, विशेष रूप से मौर्यों के स्वर्ण युग में, अंतर-युद्ध की अवधि के दौरान लगातार किया। उन्होंने एक मेनू पेश किया जो सरल (चार या पांच पारंपरिक व्यंजन) था जो अभी तक पर्याप्त रूप से परिष्कृत किया गया है ताकि पाक आनंद और स्वागत करने योग्य माहौल की गारंटी हो।

एक Mère का पहला ऐतिहासिक उल्लेख 1759 में Mère गाइ से मिलता है। मुलतीसेर क्षेत्र में Rhône नदी पर स्थित है, उसका स्व-नामांकित गाइनेट (En: ओपन-एयर रेस्त्रां) matelote d’anguilles में विशिष्ट है, जो स्टू की एक डिश है। सफेद / लाल शराब सॉस में।

एक सदी बाद, उनकी पोतियों ने ला गेनी (एन: जीनियस) और मार्चल के रूप में संदर्भित किया, जो Mère गाइ का नया चेहरा बन गए, जिसमें उनकी दादी की दमदार ईल्स, क्लासिक डिश को शामिल करते हुए क्लासिक व्यंजनों को वापस लाया गया, जिसने “MER Guy की प्रतिष्ठा बनाई। ” इस प्रतिष्ठा ने सम्मानित मेहमानों को आकर्षित किया, जिसमें पड़ोसी ऐक्स-लेस-बैंस के थर्मल जल में अपनी वार्षिक यात्रा पर महारानी यूजनी भी शामिल है।

इस समय (1830-1850) के आसपास, एमईआर ब्रिगस ने ल्योन के चारपेनेस जिले में एक रेस्तरां चलाया। उसके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक टेटनस डे वेनस (एन: वीनस के स्तन), बड़े स्तन के आकार के क्वेंलेस थे।

MER Fillioux (फ्रेंकोइस फिलियोक्स, 1865-1925) पहला MER था जिसकी “प्रतिष्ठा शहर और क्षेत्र की सीमाओं से परे अच्छी तरह से जानी जाती थी।” उसने 73 रुए ड्यूक्सने पर एक रेस्तरां की स्थापना की, जो एक साधारण, अपरिवर्तनीय मेनू के लिए जाना जाता है, जिसमें अपनी पाक कृतियों की विशेषता है, जैसे कि वॉलीले डेमी-ड्यूइल (एन: फाउल इन हाफ-शोक)। पकवान खाना पकाने की अपनी तकनीक से अपना नाम लेता है “एक फटी हुई मुर्गी जिसमें ट्रफ़ल के मांस के साथ मांस और मांस के बीच में डाला जाता है। मांस की बारीक काली और सफेद उपस्थिति ‘आधा शोक’ शब्द की व्याख्या करती है, जो सभी काले कपड़े के बाद की अवधि है। पूर्ण शोक, जब यह विधवाओं के लिए काले और सफेद या ग्रे कपड़ों को वैकल्पिक करने के लिए स्वीकार्य था। ”

इन जैसी विशिष्टताओं, “इस तरह की उदारता और पूर्णता के प्रति समर्पण के साथ … ने उन्हें अपने जीवनकाल में ही दुनिया भर में मशहूर कर दिया।”

1920 के दशक की शुरुआत में, Mère Bourgeois (मैरी Bourgeois) इस क्षेत्र में अपने लिए एक नाम बना रहा था। 1933 में, वह ऐन के रौन-आल्प्स विभाग में, प्रिये में अपने रेस्तरां के लिए मिशेलिन गाइड से 3 स्टार प्राप्त करने वाली पहली महिलाओं में से एक बनीं।

इसके अलावा 1933 में, Mère ब्रेज़ियर (Eugénie Brazier, 1895-1977), सभी Mères की “सर्वोच्च उपलब्धि”, को उनके दोनों रेस्तरां के लिए यह गौरव प्रदान किया गया था, एक 12 rue रोयाले पर और दूसरा ल्योन में Col de la Luère पर। , उसे कुल 6 सितारे दिए। प्रसिद्ध MER फिलियॉक्स द्वारा प्रशिक्षित, वह “एक साथ दो रेस्तरां के लिए [यह कई सितारे] प्राप्त करने वाली पहली महिला” थीं और “उस समय की Lyon सबसे प्रसिद्ध शेफ बनने के लिए” गुलाब। मेयर ब्रेज़ियर के मेहमानों में महापौर, एडौर्ड हेरियट, और कवि / पटकथा लेखक जैक्स प्रिवर्ट और गायक एदिथ पियाफ़ जैसी हस्तियां शामिल थीं।

पॉल बोक्स, एक शेफ “जो भी महापौर होता है उससे अधिक प्रसिद्ध होता है” और 3 मिशेलिन सितारों (40 साल से अधिक) के सबसे लंबे समय तक चलने वाले प्राप्तकर्ता, MER ब्रेज़ियर के तहत प्रशिक्षु हैं। Bocuse ने अपनी सफलता का श्रेय उन प्रारंभिक वर्षों को दिया, जो कि “ल्योन के कई बड़े शेफ” द्वारा एक भावना के रूप में गूँजते हैं, जिन्हें लेस मैरेस के तहत इसी तरह का पाक प्रशिक्षण प्राप्त हुआ था।

इन रसोइयों में एलेन अलेक्ज़ानियन (L’Alexandrin रेस्तरां और A Point Café) हैं, जिनके करियर की शुरुआत Mère Castaing (पॉलेट कास्टिंग) के तहत प्रशिक्षुता के साथ हुई, जो अपने रेस्तरां L’Ouest in Beau-Rivage में दो बार के मिशेलिन स्टार प्राप्तकर्ता हैं। कोंडिपु क्षेत्र।

शेफ जॉर्जेस ब्लैंक इसी तरह उनकी दादी Éलीसा से प्रभावित थे, जिसे MER ब्लैंक के नाम से जाना जाता था, जिसका वॉनस में रेस्तरां “महान रसोइयों के सत्य वंश के सीट” बन गया। 1933 में, वह जाने-माने खाद्य समीक्षक कर्नोनस्की द्वारा “दुनिया में सबसे अच्छा रसोइया” के रूप में वर्णित किया गया था।

अन्य Mères में MER Vittet शामिल हैं, जिन्होंने ल्यों के Perrache ट्रेन स्टेशन के पास एक रेस्तरां की स्थापना की, और Mère Léa, जिन्होंने Lyon के प्लेस एंटोनिन गोजू में La Vo Placete (En: The Vault) को चलाया। उनके कुछ व्यंजनों में टैबलर डे सिपुर (शाब्दिक अर्थ सैपर का एप्रन – पैन-फ्राइड ट्रीप का एक व्यंजन), मकारोनी ग्रटिन, और चौक्राउट औ शैंपेन (चौकोराउटी गार्नी का अनुकूलन, “सॉकरक्राट पकाया जाता है और मांस के साथ परोसा जाता है,” आमतौर पर “पोर्क,”। ” सॉसेज और अक्सर आलू “रिस्लीन्ग के बजाय शैम्पेन के साथ बनाया जाता है), जिसके लिए उन्हें एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। एक महिला के रूप में जानी जाती है जो अपनी राय (अक्सर बहुत जोर से) साझा करने के लिए तेज थी, MER Léa हर सुबह सेंट एंटोनी बाजार में जाती थी, एक बड़ी गाड़ी को एक संकेत के साथ धक्का देती थी जिसमें लिखा था “ध्यान! Faible femme, forte gueule” (En:! खबरदार! कमजोर महिला, मजबूत आवाज)।

अभी भी अन्य लोगों में MER Pompom, Mère Charles, La Grande Marcelle, Mère Jean, La Mélie, Mère Carron, Madame Andrée और Tante Paulette शामिल हैं।

भोजन और व्यंजन के नाम
एक बार सुबह का पारंपरिक भोजन, कैप्सन में परोसा जाता है (लेकिन न केवल)। एक वहाँ “लियोनिज़ कोचोनेल” पा सकते हैं, पोर्क पर आधारित व्यंजन, जैसे गर्म बेकन, ग्राम, रिंड का पैकेट (विडंबना “बंधा हुआ कबूतर”), जीसस और रोसेट, रिललेट्स और अभियान का विवरण । रेड वाइन के गिलास के साथ सब कुछ धोया जाता है।

क्रिसमस के भोजन के लिए मेनू में, मोरेल और चेस्टनट, कार्डून ग्रैटिन और आर्दशे चेस्टनट लॉग और पेपिलोट्स के साथ कैपोन, या ब्रेस पोल्ट्री हैं। Mère ब्रेज़ियर में 11 नवंबर को क्लासिक लंच में ग्रिल्ड सॉसेज या ब्लड सॉसेज शामिल हैं, जिन्हें सॉटेड “फ्रूट सेब” के साथ गार्निश किया गया है, सूअर के मांस को चेस्टनट, बाबा और वेनिला आइसक्रीम के साथ भुना जाता है।

व्यंजन कभी-कभी लाइओनिस भाषा से “चॉपिंग” (मटन के पैर, उदाहरण के लिए “चॉपिंग का एक सलाद” फेगन्स के ट्रांसन के साथ “, यकृत के स्लाइस के साथ),” स्क्वैश “या” आंगन “के नाम लेते हैं। कद्दू की बात करें तो, डंडेलियन (टार्क्सैकम डेंस लियोनिस की बात करें तो, बार्बन की, जिसे बारबाण की बारबनम कहा जाता है, शायद उसके बालों वाले सिर की वजह से), स्टड के बारे में “पाइरेन्स”, “पोरेउ” (लिखित पोरु) Francoprovenal में, और ल्योन में उच्चारित) अर्थलेक, स्कैलियन के बजाय “पाउरेट”, “कैयोन” एक शब्द है, जो सीधे फ्रैंकोप्रोवेंकेल से लिया गया है, और जिसका अर्थ है सुगंधित पौधों और सुगंधित मसालों आदि के बजाय सूअर का मांस, “हाउते-स्वाद”।

“फायरमैन” वाइन, करंट सिरप और सेल्टज़र पानी का मिश्रण तैयार करता है। विशुद्ध रूप से लियोन मूल पर सवाल उठाया जाता है क्योंकि यह शब्द पेरिस में भी मौजूद है। आलू को कभी-कभी “ट्रफल्स” कहा जाता था। निज़ियर डु पुत्सेपेलु ने अपने लिटर्रे डे ला ग्रैंड’कोटे में, 1894 में प्रकाशित किया, “बार्बोटन में ट्रफल्स” का उल्लेख किया गया है, जो स्टूड आलू को नामित करता है, एक नुस्खा “आलू छप” “अन्य कुकबुक में।

ल्योन के व्यंजनों की मार्गदर्शिका
जैसा कि कहा जाता है, “जो कोई भोजन छोड़ता है वह ल्यों से नहीं होता है”। बड़ी मेज से पड़ोस के स्टॉपर के लिए, घर का बना ऑर्गेनिक या वेजी बर्गर, फलाफेल या डोनट स्टॉल, मीठे दांतों के लिए चाय के कमरों और कॉफी की दुकानों के माध्यम से, ल्यों में, यह अच्छा होगा, मिठाई के लिए स्टार्टर!

पाक विशेषता

मद्य पेय
एपरिटिफ़ एक कीर से शुरू होता है, सफेद शराब में पतला बरगंडी केम डे कासिस, रेड वाइन में पतला एक कम्युनार्ड, क्रीम डी कैसिस, या “पोमपियर”, वाइन, करैक्टर सिरप और सेल्टज़र वॉटर का मिश्रण। इस पेय का साथ देने के लिए, हम चटनी, चर्बी और पोर्क के ग्रील्ड अवशेषों का स्वाद लेते हैं, जिन्हें गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

प्रविष्टियां
शुरुआत सूअर के मांस के इलाज के लिए जगह का गौरव देती है। ल्योन पोर्क उत्पादों यहाँ है, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, बहुत ही वर्तमान के रूप में रोसेट डी ल्यों, सूअर के मांस के महान सॉसेज। इसके निर्माण की रूपरेखा ल्यों क्षेत्र से परे है। असली लियोन रोसेट को एक विशेष आवरण में फिल्टर्ड किया जाता है और फिर दो से तीन महीने तक सुखाया जाता है। इसे अत्यधिक तापमान के बिना परिवेशी वायु (आधुनिक घरों में नहीं) में संग्रहित किया जाना चाहिए। मूल रूप से ब्यूजोलिस से, रोसेट का नाम सूअर के आवरण के लिए दिया जाता है जिसमें यह उभरा होता है: स्पिंडल, जो कि गुदा में आंत को समाप्त करने के लिए कहता है, जिसे उसका रंग दिया जाता है।

ल्योन का यीशु, ल्योन के रोसेट का “चचेरा भाई” है। यह एक बड़ा व्यास सॉसेज है, 10 सेमी। इसका वजन लगभग 400 ग्राम है और इसे सावधानीपूर्वक छंटनी और छंटनी की गई मीट से बनाया गया है; यह तैयार उत्पाद की स्वाद गुणवत्ता के लिए एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण परिपक्वता और शोधन चरण से गुजरता है। उत्पाद की संरचना में प्रयुक्त कच्चा माल विशेष रूप से मांस और हार्ड पोर्क वसा है। ल्योन के जीसस को अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है, एक जाल के नीचे रखा जाता है जो एक विशिष्ट छाप और एक विशेष नाशपाती का आकार देता है। इसका सेवन करने से पहले इसे लंबे हफ्तों तक सूखना चाहिए।

ल्योन सॉसेज आकार में छोटा है और इसलिए अधिक सूखा है: वह कड़ी मेहनत करता है, और उसका मांस अंधेरा होता है (यह अक्सर मिश्रित होता है, सूअर के मांस, घोड़े या घोड़े जैसे सूअर के मांस के मांस को मिलाते हुए), बड़े काले peppercs को सुशोभित करते हैं।

आप अभी भी पकाने के लिए एक सॉसेज का स्वाद ले सकते हैं, संभवतः ट्रफ़ल्ड या पिस्ता: सॉसेज को उबला हुआ और आलू के साथ परोसा जाता है। सॉसेज ब्रियोचे एक कुकिंग सॉसेज है जिसे ब्रोच के आटे में रखा जाता है और बेक किया जाता है। यह अक्सर बेदाग खाया जाता है, स्लाइस में कट जाता है।

सूअर का मांस के अलावा, आप लियोनिस सलाद, या लियोनिस सलाद कटोरे का स्वाद ले सकते हैं, एक हरे रंग का सलाद जो लहसुन की रोटी, कुटा हुआ अंडे, और छोटे तले हुए बेकन से सजा हुआ है। सिपुर का एप्रन गोमांस स्ट्रॉबेरी, मैरीनेटेड और ब्रेडेड की तैयारी है। पनीर पफ्स, मूल बरगंडी, छोटे पनीर चौक्स हैं। पकाए गए अंडे भी लोकप्रिय हैं, जिन्हें वाइन ब्यूजोलिस या बरगंडी से सजाया गया है। प्याज का सूप ए यू ग्रैटिन एक स्टार्टर के रूप में या रात के खाने में खुद खाया जाता है। पारंपरिक आटे के साथ अच्छी रोटी बनाना। चलो “पोल्ट्री लीवर केक” के साथ समाप्त होता है, एक प्रकार का जिगर सॉफ़्ले, जो इस लोकप्रिय ऑफ-बेस्ड व्यंजनों का गवाह है।

मुख्य व्यंजन
मुख्य व्यंजनों को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कृषि उत्पादों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

मुर्गी डेरी-शोक मुर्गी में व्यक्त की जाती है, माँ ब्रेज़ियर की ट्रेनर माँ फ़िलियौक्स द्वारा बनाई गई विधि। मुर्गी की खाल के नीचे ट्रफ़ल के टुकड़े रखे जाते हैं। यह उबली हुई नई सब्जियों (लीक, गाजर और शलजम) के साथ है। सॉस को ट्रफ़ल जूस से बनाया जा सकता है, खाना पकाने के रस को गीला करके तैयार किया जाता है।

सेलेस्टाइन चिकन मशरूम और टमाटर से सना हुआ चिकन है, जिसमें कॉन्यैक और व्हाइट वाइन है और लहसुन और अजमोद के साथ। 1860 में, ल्योन में रेउ डी बोरबोन, रेउ डी बोरबोन, रेस्तरां के “सॉसर” रसोइये रसोउत, लियोन की एक प्रसिद्ध मां, सेलेस्टर ब्लांचर्ड नामक एक युवा विधवा, अपने बॉस के साथ प्यार में पड़ गई। उनके सम्मान में, वह एक नुस्खा की कल्पना करती है जिसे वह सेलेस्टाइन चिकन कहते हैं। ऐसा कहा जाता है कि, बहला-फुसलाकर, अंततः वह अपना हाथ बंटाएगा। अंत में, हम मोरों के साथ चिकन का हवाला दे सकते हैं, जो कि एक विशिष्ट बिरसान डिश है।

पोर्क शुरुआत में मौजूद है।

यह सेब के हलवे, काले हलवे के साथ हल्के फुल्के सेब में पाया जाता है। The -ilillette, निर्माता द्वारा पकाया जाने वाला एक उत्पाद, जिसे दोबारा गर्म किया जाना चाहिए और इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है, जो कि हाल ही में पॉल बोकस पर और कई ठंडे मीट में दो अलग-अलग रूपों में मौजूद है: या तो शुद्ध “सूअर का मांस” उत्पाद, अधिक या कम समान वॉयलेट स्ट्रॉबेरी से ली जाने वाली ऑयलीलेट डी ट्रॉयज़, या लियोनीज़ एंड ऑयलेट (जिसे कभी-कभी ब्यूज़ोलाइज़ कहा जाता है), जो आधार के मामले में सबसे पारंपरिक था, एहतियात के तौर पर, बेस (पागल गाय संकट) का उत्पादन: सितंबर 2015 में फिर से शुरू किया गया। ऑयलीलेट, अक्सर बस तली हुई, ग्रिल्ड या ला प्लांचा जब इसे सूअर के पाचन तंत्र के तत्वों से बनाया जाता है, तो इसे ब्यूजोलाइस (टुकड़ों में काटकर शराब में पकाया जाता है), सरसों, प्रोवेनकोल में पकाया जा सकता है। अंदाज,

साबुदेट, जिसे कभी-कभी ब्यूजोलिस में सेंट-जीन-डी-आरडिएरेस से एक सूअर का मांस कसाई द्वारा बनाया जाता है, इस समय इस मौके पर दावा किए बिना, खाना पकाने का एक सॉसेज है जो पूरे कीमा बनाया हुआ सूअर के सिर से बनाया गया है, दूसरों के साथ, कान और थूथन। लहसुन के साथ अनुभवी “लियोनिस ट्रिप” को प्याज के फ्राइकासी के साथ पकाया जाता है; “बंधे हुए कबूतर” नामित, विडंबना यह है कि, रिंड का पैकेट, और भी, लेकिन असंबंधित, यदि आकार नहीं, धनुष टाई। पैकेज को एक स्ट्रिंग के साथ बांधा जाता है और कसाई द्वारा बहुत कम कीमतों पर बेचा जाता है। बेकन toententilles du Puy दाल के साथ एक पोर्क पोर स्टू है।

ताजे पानी की मछली नैनटुआ सॉस में पाईक क्वेंलेस के साथ सुर्खियों में है। क्वेलेन सूजी या गेहूं के आटे का एक सॉसेज है, जिसे ओवन में उड़ाया जाता है, जिसमें क्रेफ़िश सॉस होता है। ल्योन में स्थापित एक क्वेनेले ऑर्डर, ने फैसला किया कि इसके नाम के लायक एक पाइक क्वेंले, कम से कम 25% पाईक मांस होना चाहिए। शब्द “क्वेंले”, फ्रांसीसी भाषा में 1750 के बाद से अटेस्टेड है, इसका मूल जर्मन नोएडेल से निकलेगा जिसका अर्थ है “आटे की गेंद”। क्रेफ़िश भी क्रेफ़िश पूंछ की चक्की के लिए नुस्खा में शामिल हैं। अंत में, आप डोम्बेस के मेंढकों के पैरों की खोज कर सकते हैं, मक्खन में भूरे और लहसुन और अजमोद के साथ अनुभवी, या साओने से तला हुआ।

अचूक के बीच, हम ल्यों-शैली बछड़े के जिगर का उल्लेख कर सकते हैं। मक्खन के साथ एक सॉस देने के लिए, आटे के साथ लेपित, जिगर का टुकड़ा पकाया जाता है, फिर शराब और सिरका में गीला किया जाता है। दूसरी ओर, एंट्रेकोटे, एक सेंट-मार्सेलिन सॉस के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

विशिष्टताओं की सूची को समाप्त करने के लिए, हम “बहरे आमलेट” को उद्धृत करते हैं: एक पारंपरिक आमलेट जिसमें एक मैदा आटा शामिल है। “सरल” ऑमलेट को बहता होना चाहिए: “इसे चम्मच से एक अर्ध-द्रव, अर्ध-पास्टरी पदार्थ द्वारा पीटे हुए पक्षों से बचकर निकलने देना चाहिए, पीटा अंडे के हिस्से से मिलकर, अपूर्ण रूप से जमा हुआ। बाकी ओवन द्वारा कठोर किया गया है। और आमलेट का शरीर बनाता है। ”

एक संगत के रूप में, हम आज फ्रांस में सभी तालिकाओं पर प्रसिद्ध ग्रतिन डुपहिनोकिन पाते हैं। लेकिन जैसा कि स्टेंडल कहते हैं, आलू को समायोजित करने के कई अन्य तरीके हैं, विशेष रूप से एक दरार के रूप में – एक तले हुए आलू पैनकेक – एक प्रकार का वृक्ष के रूप में या यहां तक ​​कि आलू एक diced के आकार में कटौती और वसा में पकाया जाता है। दूसरी सब्जियां नहीं बची हैं। प्रोवेनकोल टमाटर के अलावा, लहसुन और अजमोद के साथ अनुभवी, हमें कार्डिन के gratin का उल्लेख करना चाहिए। यह सब्जी विशेष रूप से क्रिसमस के भोजन के मेनू पर दिखाई देती है क्योंकि कार्डून, जिनमें से रानी प्रजातियां वैवल्क्स-एन-वेलिन हैं, की खेती सर्दियों में की जाती है। कार्डून को रूक्स के साथ पकाया भी जा सकता है और अस्थि मज्जा के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

पनीर
ल्यों चीज़ प्लैटर में सेंट-मार्सेलिन होते हैं, एक नरम पनीर, ब्लोमी रिन्ड के साथ, विशेष रूप से डूपोहिनोइज़, सेंट-फेसेलियन में एक विशेषता, ल्योन के दक्षिण से ब्लोमी रिंड के साथ एक नरम पनीर, रिगोटे, बकरी पनीर से दूध से बना पनीर (रिगोट्टे डी कोंड्रिउ और रिगोट्टे डी पेलुसिन), लियोन की सुगंध और ब्यूजोलिस की कब्र।

गायब हो चुके चीज़ों में से, हम गैलेट डेस मोंट्स-डी’ओर को उद्धृत करते हैं, जिसका नुस्खा अंतिम निर्माता की मृत्यु के बाद खो गया था, जिसके पास निर्माण रहस्य था और “फ्रेज डे मारोलस”, दस के लिए एक वर्ग पनीर प्रति पक्ष सेंटीमीटर जो हमने क्रोक्स-रूसे में खाया था। ऐसा लगता है कि इसका फ्रांस के उत्तर में एवेन्स के अभिग्रहण में मरोइल्स के नाम से भस्म पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।

सेंट-इटियेन क्षेत्र में कैनट, या “क्लैरेटेट”, “टोमे डूबे”, या यहां तक ​​कि “सरसोंन” का दिमाग एक पनीर नहीं है, लेकिन नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी ताजा पीटा दही से बना एक विशेषता है। chives, लहसुन, shallots, सिरका और तेल। आप तैयारी के लिए एक छोटा सफेद बकरी पनीर भी जोड़ सकते हैं। यह रेशम श्रमिकों, लियोन में रेशम की बुनाई के श्रमिकों से इसका नाम लेता है। उदाहरण के लिए इसे ठंडे मीट और गर्म आलू की संगत के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे सीधे चम्मच के साथ भी खाया जा सकता है, बिना भोजन के अंत में।

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ
बेकरियां पोगने की पेशकश करती हैं, एक प्राकृतिक ब्रोच है जो नारंगी फूल से सुगंधित होता है, रोम के शहर से, ड्रोमे में; सवॉय में सेंट-जीनिक्स-सुर-गुएर्स के शहर से सेंट-जीनिक्स केक, एक प्रालीन ब्रोच; प्रालिन तीखा और बगनेस, श्रोव मंगलवार को खाए गए डोनट्स के प्रकार। उन्हें विशेष रूप से “स्पर बग्नेस” के नाम से जाना जाता है, क्योंकि आटा काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण के कारण, जिसमें राइडर के स्पर का आकार होता है। निज़ियर डु पुत्सेपेलु के अनुसार, ले लिट्रे डे ला ग्रैंड’कोटे के अनुसार, “दूध ब्रेड के आटे से बने छोटे केक, अनीस, करंट्स और दूध के साथ छोटे केक” भी हैं। शुगर केक आइरन में पेरेउज की एक विशेषता है। वायोसिन चॉकलेट्स ने मार्जिपन, एक डार्क चॉकलेट गनाचे और ल्योन के कुशनो का एक स्पर्श द्वारा बढ़ाया गया मार्जिपन से बना एक उपचार बनाया है। इस विशेषता को 1960 से फ्रेंच नेशनल हेरिटेज रजिस्टर में सूचीबद्ध किया गया है। वॉयसिन भी चॉकलेट संस्करण (व्हाइट चॉकलेट में लेपित प्रालिन) में, पुनर्वितरित क्वेनेल्स के मूल में है। बर्नचॉन हाउस अपने चॉकलेट और कोको डेसर्ट के लिए अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है।

पेपिलोट, एक छोटा चॉकलेट जो चमकदार कागज में मुड़ा हुआ है, क्रिसमस की छुट्टियों के लिए पारंपरिक उपचार है।

अंत में, यदि आप अभी भी भूखे हैं, माटेफिम, या माताफान, लियोनिस बोलने के लिए, एक प्रकार का मोटा पैनकेक डिजाइन करता है। यह नियोलिज्म “भूख को दबाने के लिए” अभिव्यक्ति को संदर्भित करता है।

मदिरा और अन्य पेय
“ल्यों एक शहर है जिसे तीन बड़ी नदियों द्वारा पानी पिलाया जाता है: रौन, साओने और ब्यूजोलिस, जो कभी भी गन्दा या सूखा नहीं होता है।”

लेखक के ये कुछ शब्द लियोन के उत्तर में एक प्रसिद्ध वाइन क्षेत्र ब्यूजोलिस दाख की बारी में उत्पादित शराब के लिए श्रद्धांजलि देते हैं। यदि आज दाख की बारियां पूरी तरह से सीमांकित हैं और अपीलों को गंभीर रूप से नियंत्रित किया जाता है, तो यह समय के अनुसार समान नहीं है। पहले से ही रोमन समय में, क्षेत्र, भूमध्य और गैलिक वाइन में खपत वाइन का उल्लेख था। मध्य युग में, दाख की बारियां ल्यों के द्वार पर थीं: फोरवियर की पहाड़ी लताओं से ढकी हुई थी, साथ ही क्रोक्स-रूस के वर्तमान जिले की ढलान या सैंटे-फोए-ल्येस-ल्यों की पहाड़ी की ढलान । 19 वीं शताब्दी में फ़ाइलोक्लेरा द्वारा घोषित और शहरीकरण द्वारा पीछे धकेल दिया गया था, अंगूर के बागों को तीन अलग-अलग समूहों में बांटा गया है: ब्यूजोलिस, कॉटॉक्स-डु-लियोनिस और कॉटॉक्स डु रौन। रेस्तरां में, शराब को लियोनिस के बर्तन में 46 सीएल की क्षमता के साथ परोसा जाता है। इसलिए हम कोट्स ड्यू रोन के एक पॉट के लिए “पसलियों का बर्तन” या “ब्यूजोलिस का एक पॉट” के लिए कहेंगे।

ब्यूजोलिस दाख की बारी की शराब और शराब सहकारी समितियां ब्यूजोलिस का उत्पादन करती हैं, एक अनिवार्य रूप से रेड वाइन। उत्पादन का लगभग 1% व्हाइट वाइन या रोज़ वाइन की चिंता करता है। यह शराब विशेष रूप से गमे अंगूर किस्म का उपयोग करती है। ब्यूजोलिस के तीन प्रकार हैं: सरल ब्यूजोलिस, जो उत्पादन के थोक का प्रतिनिधित्व करता है और जो सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ब्यूजोलिस विलेज जो जल्दी और बहुत फल मदिरा का उत्पादन करता है, और अंत में ब्यूवोलिस के दस क्रूस: ब्रोइली, चेंनास, चिरुबल्स कोटे-डे-ब्रौली, फ्लॉरी, जुलिएनस, मॉर्गन, मौलिन-ए-वेंट, रेगेनी और संत-अमूर। परंपरागत रूप से फल, ज्यादातर बियोजोलिस वाइन को दो और दस साल के बीच रखा जा सकता है।

ब्यूजोलिस नोव्यू एक युवा शराब है जिसे विनीफिकेशन के तुरंत बाद खाया जाता है। यह नवंबर के तीसरे गुरुवार को दुनिया भर में जाना जाता है और मनाया जाता है और इसके आगमन के दिन आधी रात को कई पार्टियों का कारण बनता है, विशेष रूप से ब्यूज़ेयू की ऐतिहासिक राजधानी और लुओन में, ब्यूज़ेउ में सरमेंटिलेस उत्सव के दौरान।

अपीलीय Coteaux-du-Lyonnais 1984 में बनाया गया था। L’rbresle और Brignais के इलाकों के बीच का क्षेत्र अधिक स्पष्ट भूमध्य नोटों के साथ Beaujolais के रूप में एक ही अंगूर की विविधता का उपयोग करके एक शराब का उत्पादन करता है।

रौन घाटी दाख की बारी में लगभग 80,000 हेक्टेयर का क्षेत्र शामिल है और विभिन्न वाइन का उत्पादन होता है। सबसे अक्सर ल्योन में पाए जाने वाले में, हम लाल मदिरा, कोटे-रोटी, क्रॉजेस-हरमिटेज, सेंट-जोसेफ और कॉर्नास और, सफेद वाइन, कोंड्रयू के लिए उद्धृत कर सकते हैं।

अंत में, हमें एक प्रकार के लिकर, लियोन जेंटियन का उल्लेख करना चाहिए, जिसे एपरिटिफ के रूप में या एक पाचन के रूप में लिया जाता है, साथ ही अखरोट की वाइन या वोरल से आड़ू शराब जो भोजन के दौरान खाई जाती है।

टैकोस डी लियोन
फ्रांसीसी टैकोस या टैकोस डी लियोन का आविष्कार 2000 के दशक के शुरुआत में ल्योन उपनगरों के वुल्क्स-एन-वेलिन में किया गया था। हालांकि इसमें ल्योन क्षेत्र में निर्मित कोई भी घटक शामिल नहीं है, यह डिफ़ॉल्ट रूप से ल्योन व्यंजनों और इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, क्योंकि आज ल्यों टैको दुनिया भर में मौजूद हैं।

अनुशंसित स्थान
पहले प्रसिद्ध माताओं द्वारा संचालित कुछ रेस्तरां अपने कुक के गायब होने से बच गए थे। हम ल्योन, मां लीला, मां विट्टेट और मां ब्रेज़ियर का हवाला दे सकते हैं। बहुत सारे ब्रसेरीज़ और कैफे, फिर प्रसिद्ध, भी परिदृश्य से गायब हो गए हैं: ब्रैसरी डु पार्क, कैफ़े रिचे, वेटर्ड रेस्तरां, सावोई रेस्तरां (रु दे ला रेपुब्लिक) … अभी भी कुछ जीवित बचे हैं जैसे कि ब्रासरी जॉर्ज, 1836 से कॉर्स डे वर्दुन में स्थापित किया गया था और ग्रैंड कैफ़े डेस मर्चेंट, कॉर्डेलीयर में स्थित, 1864 के बाद से arddouard-Herriot और Grenette सड़कों के कोने पर स्थित है। Le Morateur रेस्तरां में, जो अब गायब हो गया है, क्लब Brillatat -सावारिन को आयोजित किया गया था। यह रेस्तरां, जिसे “सैल्मन पेक्टे विद बेचस सॉस” और इसकी क्वेंलेस के लिए जाना जाता है, 1830 में चार्ल्स मॉरिटोर द्वारा 12, र्यू जेंटिल में बनाया गया था।

ल्यों में आज, कुछ जिले कई रेस्तरां द्वारा अनुप्राणित हैं: रुए मर्सिएर, रु देस मरोननिएर्स, रु स्यू-जीन, रुए रोयाले। इन सेटों में कभी-कभी अपनी विशिष्टताएं होती हैं: सेंट-रामबर्ट-लेले-बारबे में तला हुआ भोजन और नदी की मछली, आमतौर पर सेंट-जीन में स्थानीय व्यंजन, पुराने बाजार के हॉल के पास रू डे ला बोर्स पर काउंटर-टॉप व्यंजन।

ल्यों का प्रारंभिक पक्षी भोजन
देर से जागने पर पेट के लिए विदेशी और जल्दी-नहीं-साहसी गोरमेट्स द्वारा अपनाया गया, माचोन – गुड मॉर्निंग फूड – ल्योन के जीवन में एक वास्तविक क्षण है, इसके गैस्ट्रोनोमिक इतिहास का हिस्सा है। यह सुबह की पहली रोशनी में था जब क्रिक्स-रूसे के रेशम के बुनकरों ने रात भर काम करने के बाद खुद को बैठा पाया। उनकी कोहनी एक कॉर्क के चेकर टेबल पर आराम कर रही है, वे हरी चाय की चुस्की लेते हुए बैटरी को रिचार्ज करने के लिए टाइप नहीं थे और कुछ पेस्ट्री पर समय-समय पर कुतरते थे। तालिका गंभीर है।

मेनू में: कैनट का दिमाग, सैपर का एप्रन, स्क्रैचिंग, और ऑइलेटलेट्स, सभी को ब्यूजोलिस और मैकोनैनिस के साथ धोया गया। पोस्टमैन को वापस बाइक पर बिठाने के लिए पर्याप्त। सहकर्मियों और दोस्तों के साथ हँसने का सही समय।

ल्योन के प्रसिद्ध लेखक फ्रैडरिक डार्ड ने इस पल को “भोजन, फल ​​वाइन, दोस्ती के रूप में परिभाषित किया है कि कोई भी थकान कम नहीं होती है (…) वह घंटे जब सूरज फ्रांसिस-मैकोन्स के उज्ज्वल चेहरे पर उगता है और उनकी टपकती है गले के माध्यम से दिल। “फ्रैंक्स-क्या एक भाईचारा है – कुछ भी लेकिन मनोगत – जो ल्यों की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति के इस अचल हिस्से को जीवित रखना जारी रखता है, फ्रैंक्स-मैचन्स। विशेषज्ञों का एक कॉलेज जिसने लगभग पचास स्थानीय प्रतिष्ठानों को मीरा मॉर्निंग राइडर्स के लेबल से सम्मानित किया है। एक बहुत अच्छी (अच्छी) जीवित परंपरा जो चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री और ओनलीऑन टूरिज्म ने भी लगातार बैठकों के माध्यम से संस्थागत बनाने का फैसला किया है जहां हम अच्छे भोजन, महान प्यास, व्यवसाय और नवीनतम मिट्टी के बर्तनों को आज तक चैट करते हैं। इसे अपनाने की बारी आपकी है।

दोस्तों के साथ चैट सेशन करें
एक अच्छा घर का बना केक और अच्छी कंपनी का आनंद लेते हुए चाय (या अपनी पसंद का कोई अन्य पेय) पीने से ज्यादा सुखद क्या हो सकता है?

क्रोक्स-रूस और टेराक्स के ढलानों में
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परिष्कृत समकालीन वातावरण में गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए, रसोई कैफे में आएं! और psssst, उनके पेस्ट्री भी अपने कार्यक्रमों के लिए दूर ले जाने का आदेश दिया जा सकता है। यदि वनस्पति पक्ष / डिजाइनर वस्तुओं / स्वस्थ भोजन आपको चुंबक की तरह आकर्षित करते हैं, तो अनाहेरा आपको खुश कर देगा! दोपहर के भोजन से दोपहर के ब्रेक तक, यह शहरी नखलिस्तान कार्यशालाओं और घटनाओं, और शाकाहारी और लस मुक्त विकल्प भी प्रदान करता है। होई 36 हॉस्टल से सटे अपने बार में यात्रियों और स्थानीय लोगों के बीच साझा करने और विश्वास दिलाने के क्षण का स्वागत करता है।

बच्चों के साथ
घुमक्कड़ या घुमक्कड़ मित्रों के साथ लियोन में ड्रिंक लेना या खाना हमेशा आसान नहीं होता है, इससे बहुत दूर, इसलिए हमने उन जगहों की एक छोटी सूची आसानी से सुलभ कर ली है और जहां सेवा आपको हमारे कलेक्टर के पतों के बीच स्वागत का अनुभव कराएगी।

L’Envers des Pentes और Trokson (पेंट्स डे ला क्रिक्स-रूस)
गर्मियों में, “स्लैब”, जिस पर इन दो कैफे डेस पेन्ट्स के पास है उनकी छत पर बच्चों द्वारा हमला किया जाता है। यह चिल्लाता है, यह परेशान करता है, यह फुटबॉल खेलता है, जबकि माता-पिता के पास एक पेय है। दो आराम के पते जैसे हम उन्हें पसंद करते हैं!

ल इंस्टैंट (क्रोक्स-रूसे)
Croix-Rousse में प्लेस बर्टन पर बहुत अच्छी पेस्ट्री और एक सुंदर छत। बच्चों को कारों से दूर, वर्ग में दावत और खिलवाड़ कर सकते हैं!

हाउस चार्री (गुइलोटीयर)
ला गुइलोटीयर में प्लेस रास्पेल पर एक सुंदर पेस्ट्री शॉप। दृश्य सुंदर है और डेसर्ट भी! और छोटों के लिए, गुइलोटीयर मेरी-गो-राउंड बहुत करीब है!

MaMi (गुइलोटेयेरे)
एक स्वस्थ और पेटू कॉफी, जहां बच्चों का स्वागत किया जाता है। यहां तक ​​कि प्लेसमेट्स को भी रंगीन किया जा सकता है, एकदम सही!

किचन कैफे (गिलोती)
जगह छोटी है, लेकिन खाना स्वादिष्ट है। यह ल्योन बिस्ट्रोनोम्स के पसंदीदा पतों में से एक है, और उनके बच्चों का भी स्वागत है, कॉनी हमेशा उन्हें खेलने और आकर्षित करने के लिए कुछ देने के लिए खुश रहते हैं!

ले बिरिस्तान (विलेर्बन)
एक “बायरगार्टन” जो आपको बीयर पीने और अपने विलेबर्नीज़ गार्डन में शांति से आनंद लेने के लिए अनुमति देता है। वसंत और गर्मियों की शाम के लिए बिल्कुल सही। जाहिर है, सूची इससे कहीं अधिक लंबी है, लेकिन आपको अपने परिवार को कहीं घूमने जाना है।

क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था में गैस्ट्रोनॉमी

आपूर्ति बाजार
1966 में डिक्री द्वारा “होलसेल मार्केट” बन गया, राष्ट्रीय हित का बाजार, या MIN, इस क्षेत्र में उपभोग किए गए कृषि उत्पादों के हिस्से के राउटिंग प्लेटफॉर्म और डिलीवरी का कार्य करता है। यह डिक्री मिन द्वारा दी गई एक भौगोलिक क्षेत्र को भी ठीक करता है, एक ऐसा क्षेत्र जो 1969 में बनाए गए सामुदायिक क्षेत्र के अनुरूप नहीं है। ऐतिहासिक पेर्रा साइट की संतृप्ति और संबंधित क्षेत्र की अप्रत्यक्षता के साथ सामना किया, ग्रेटर ल्योन को स्थानांतरित करने का उपक्रम किया गया 60 के दक्षिण में, कॉर्बस शहर के MIN, इस साइट को एक संतोषजनक परिवहन सेवा से लाभ मिलता है। इसने ल्योन-कॉन्फ्लुएंस जिले के विकास के लिए एक बड़े भूमि आरक्षित को मुक्त कर दिया।

कई आउटडोर बाजार हैं या विशेष रूप से निर्मित हॉल में स्थापित हैं। सबसे प्रसिद्ध स्थान ल्योन-पॉल बोकसे का नया हॉल है। ऐतिहासिक रूप से मध्य ल्योन में कॉर्डेलियर्स जिले में स्थित, हॉल को “ल्योन का पेट” उपनाम दिया गया था, जैसे पेरिस में हेल्स जिला। 1971 में नए भाग-डीटू जिले में स्थानांतरित, यह उच्च गुणवत्ता वाले कृषि उत्पादों को बेचने की परंपरा को समाप्त करता है। वे कई चखने के लिए खड़ा है, रेस्तरां …

अकेले लियोन शहर में चालीस से अधिक बाजार हैं और दस के आसपास विलेर्बन है। ल्योन में, विशेष रूप से, सेंट-एंटोनी बाजार, जहां कुछ संयोजक स्टॉक करते हैं (हम वहां पॉल बोकसे का एक बहुत कुछ देखते हैं), क्रोक्स-रूसस बाजार और क्वाई ऑग्जेनूर बाजार। विलेर्बन में, हम प्लेस ग्रांडक्लेमेंट पर हलचल बाजार और प्लेस विल्सन पर बाजार का उल्लेख कर सकते हैं।

पेशेवर रसोइये और खाद्य उद्योग
भविष्य के रसोइयों का प्रशिक्षण विशेष रूप से पाक कला और आतिथ्य के स्कूल में प्रदान किया जाता है, जिसे इंस्टीट्यूट पॉल बोक्से भी कहा जाता है। 2008 में, इस संस्थान ने एक शोध केंद्र बनाया जो खाने के व्यवहार और स्वाद, स्वास्थ्य और अर्थव्यवस्था के उनके संबंधों पर काम करेगा। यह कोर्स डॉक्टरेट की ओर ले जाता है। Vatel संस्थान होटल प्रबंधन में माहिर है और इसमें कई प्रशिक्षण पाठ्यक्रम हैं।

फूड ट्रेड्स फेयर, अब SIRHA (इंटरनेशनल कैटरिंग, होटल और फूड फेयर) Eurexpo साइट पर गैस्ट्रोनॉमिक पेशेवरों को एक साथ लाता है। 2007 के संस्करण के दौरान, 1,900 से अधिक प्रदर्शकों और 160,000 आगंतुकों ने सैलून के गलियारों की सैर की। विश्व खाना पकाने की प्रतियोगिता ने 1987 के बाद से वहाँ “Bocuse d’Or” से सम्मानित किया है। वैश्विक खाना पकाने की प्रतियोगिता का संस्करण वर्ष 2008 के लिए दो प्रतियोगिताओं के निर्माण के साथ नवाचार करता है: शंघाई, चीन में आयोजित “Bocuse d’Or Asia”। मई में और नॉर्वे में जुलाई में “Bocuse d ‘, ल्यों ने 20 से 22 नवंबर, 2007 तक ल्योन के अंतरराष्ट्रीय शहर में UMIH (आतिथ्य व्यापार और उद्योग संघ) की 55 वीं राष्ट्रीय कांग्रेस की मेजबानी की। यह कांग्रेस, पेशे में सबसे महत्वपूर्ण,

एग्री-फूड इंडस्ट्री में वेतनभोगी नौकरियों के मामले में रौन-आल्प्स क्षेत्र (अब अल्पेस-मेदितरानी यूरोरेगियन का हिस्सा) चौथा फ्रांसीसी क्षेत्र है। ल्योन व्यंजन अपने गुलाब और जीसस के लिए जाना जाता है, सूअर का मांस और फ्रांस में और विदेशों में पाया जाता है, रोजर कंपनियों के लिए धन्यवाद, लियोन, फ्रांस डेलिसटेसन एंसेलम या ठीक हो गया। जीबीएस और लॉरेंसिन क्षेत्र की विशिष्टताओं को वितरित करते हैं।

लोकप्रिय संस्कृति में ल्योनीज व्यंजन
रसोइयों के साथ समानता से, आइए हम लियोनिस लोककथाओं, मदर कॉटविट की एक आकृति का उल्लेख करते हैं। वह अभिनेता पेरिगोट-फॉक्वियर द्वारा सन्निहित एक पात्र है। उसके पास अपनी खुद की पत्नी के साथी के लिए है जो मैडम क्रेक्वेलिन का प्रतीक है। वे क्षेत्रीय रेडियो और फिर 1950 और 1960 के दशक में टेलीविजन पर अपनी हास्यपूर्ण प्रस्तुतियों के लिए जाने जाते हैं। मदर कॉटविट अपने पते को नामित करने के लिए एक पाकेटव्यू का उपयोग करती है: वह कहती है कि वह ग्रांडे कोटे के उदय के “एक सौ मोइनून” (एक सौ माइनस वन) पर रहती है, जहां निश्चित रूप से “नब्बे-नोव” को समझना चाहिए । उनकी बात लियोन व्यंजनों के संदर्भ में उनकी अभिव्यक्ति का उपयोग करती है, जो उनके बुधवार के इतिहास को बंद कर देता है: “बुधवार को” मेरे पेटी बेलेंस “आए।” निज़ियर डु पुत्सेपेलु, लियोनिस भाषा के अपने शब्दकोश में, लिट्रे डे ला ग्रैंड’कोटे। , इंगित करता है कि “बेलिन” शब्द पहले अर्थ में एक मेमने के रूप में नामित होता है और, विस्तार से, उदाहरण के लिए, बच्चों पर आसानी से लागू होता है। पाक: “क्या आप मक्खन की गंदगी के साथ एक टोस्ट चाहते हैं, मेरा छोटा सा बेलिन?” “आज, रेस्तरां में से एक रूए डु पालिस-ग्रिललेट को उस चरित्र के नाम पर रखा गया था।

कॉमिक ले टूर डे गॉले डी’एस्ट्रिक्स में लियोन के व्यंजनों का संदर्भ देता है। गालियाँ रोम के लोगों द्वारा अपने गाँव में बंद कर दी जाती हैं, जो एक तालाब का निर्माण करते हैं। जनरल लुसियस फ्लेर्डेलोटस की अवहेलना में, वे प्रत्येक क्षेत्र से पाक विशिष्टताओं को वापस लाने और उसे साबित करने के लिए एक भव्य अंतिम भोज में आमंत्रित करने के लिए गॉल की यात्रा करने के लिए शर्त लगाते हैं कि वे झूठ नहीं बोलेंगे। उनकी यात्रा ने दो योद्धाओं एस्टेरिक्स और ओबेलिक्स को दूसरों के बीच, लुगुनुम के लिए, आज लियोन के पास ले जाने के लिए प्रेरित किया। प्रीफेक्ट एन्कोरुटिलफेलुकेलेजेलस अपने सहयोगियों को इकट्ठा करने से रोकता है ताकि उन्हें अपनी शर्त जारी रखने से रोका जा सके। एक बुलबुला गैलिक निवासियों में से एक को दिखाता है, जो इस बैठक में अपने एक हमवतन, ब्यूफिक्स को चेतावनी देने के लिए उपस्थित हुआ, जिसने गल्स की मदद करने का फैसला किया: निवासियों की चालाक गलियों में गैरीसन को खोने का प्रबंधन करता है, ट्रैबल्स के लिए एक भ्रम। जब वे शहर छोड़ते हैं तो गल्स को ल्योन की विशेष पेशकश की जाती है: सॉसेज और पकौड़ी। लुगदुनम सॉसेज प्रकरण के अंत में दिखाई देता है जब वे विस्तार से बताते हैं कि वे अपनी बारी से वापस क्या लाए।