Чайный культурный туризм

Чай можно употреблять в начале дня, чтобы усилить спокойную настороженность; он содержит L-теанин, теофиллин и связанный кофеин (иногда называемый теином). Бренды без кофеина также продаются. Хотя травяные чаи также называют чаем, большинство из них не содержат листьев чайного растения. В то время как чай является вторым наиболее употребляемым напитком на Земле после воды, во многих культурах его также употребляют на общественных мероприятиях, таких как чаепитие.

Культура чая определяется тем, как чай готовится и потребляется, тем, как люди взаимодействуют с чаем, и эстетикой, связанной с чаепитием. Он включает в себя аспекты производства чая, заваривания чая, чайного искусства и церемоний, общества, истории, здравоохранения, этики, образования, а также вопросов коммуникации и СМИ.

Чай играет важную роль в некоторых странах. Это обычно потребляется на общественных мероприятиях, и многие культуры создали сложные формальные церемонии для этих событий. Послеобеденный чай — британский обычай с широкой популярностью. Чайные церемонии, берущие свое начало в китайской чайной культуре, отличаются в странах Восточной Азии, таких как японская или корейская версии. Чай может сильно различаться по приготовлению, например, в Тибете, где напиток обычно варят с солью и маслом. Чай можно пить на небольших частных вечеринках (чаепития) или в общественных местах (чайные дома, предназначенные для социального общения).

Британская империя распространила свое собственное толкование чая на свои владения и колонии, включая регионы, которые сегодня включают в себя государства Гонконг, Индию и Пакистан, где уже существовали чайные обычаи, а также такие регионы, как Восточная Африка (современный день). Кения, Танзания и Уганда) и Тихий океан (Австралия и Новая Зеландия), которые не имели чайных обычаев. Чайная комната или чайная находится в США, Великобритании и Ирландии.

Различные регионы предпочитают разные сорта чая — черный, зеленый или улун — и используют разные вкусовые добавки, такие как травы, молоко или сахар. Температура и крепость чая также сильно различаются.

Обзор
Чайные церемонии возникли в разных культурах, таких как китайские и японские традиции, в каждой из которых используются определенные техники и ритуализированный протокол приготовления и подачи чая для наслаждения в изысканной обстановке. Одной из форм китайской чайной церемонии является чайная церемония Гунфу, в которой обычно используются маленькие глиняные чайники Исин и чай Улун.

В Соединенном Королевстве чай употребляется ежедневно и считается одним из культурных напитков Великобритании. Хозяин обычно предлагает чай гостям вскоре после их прибытия. Чай употребляют как дома, так и вне дома, часто в кафе или чайных комнатах. Послеобеденный чай с пирожными на прекрасном фарфоре — это культурный стереотип. На юго-западе Англии во многих кафе подают чай со сливками, состоящий из лепешек, взбитых сливок и джема, а также чай. В некоторых частях Великобритании и Индии «чай» может также относиться к ужину.

Ирландия долгое время была одним из крупнейших в мире потребителей чая на душу населения. Средний показатель по стране составляет четыре чашки на человека в день, при этом многие люди пьют шесть или более чашек. Чай в Ирландии обычно употребляется с молоком или сахаром и немного острее и крепче, чем традиционная английская смесь.

Чай распространен в большинстве культур на Ближнем Востоке. В арабской культуре чай является центром общественных мероприятий.

Турецкий чай является важной частью кухни этой страны и является наиболее употребляемым горячим напитком, несмотря на долгую историю употребления кофе в стране. В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего объема производства чая в мире), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире: 120 000 тонн потребляется в Турции, а остальная часть экспортируется. В 2010 году Турция имела самое высокое потребление на душу населения в мире — 2,7 кг. По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг в год. Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря.

В иранской культуре чай так широко употребляется, что обычно это первое, что предлагают домашнему гостю.

У России длинная, богатая история чая, датируемая 1638 годом, когда чай был представлен царю Михаилу. Общественные мероприятия считались неполными без чая, который традиционно заваривали в самоваре, и сегодня 82% россиян потребляют чай ежедневно.

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чаи, которые известны как сабз чай и кахвах. Популярный зеленый чай, называемый кахва, часто подают после каждого приема пищи в пуштунском поясе Белуджистана и в Хайбер-Пахтунхва, где находится Хайберский перевал. В центральном и южном Пенджабе и столичном регионе Синд Пакистана широко употребляется чай с молоком и сахаром (иногда с фисташками, кардамоном и т. Д.), Обычно называемый чай. Это самый распространенный напиток домашних хозяйств в регионе. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляется соленый чай в тибетском стиле с маслом.

В транснациональном регионе Кашмир, который граничит с границей между Индией и Пакистаном, Кашмирский чай или полдень чай, розовый, сливочный чай с фисташками, миндалем, кардамоном, а иногда и с корицей, употребляется в основном в особых случаях, на свадьбах и зимой месяцы, когда он продается во многих киосках.

Индийская чайная культура сильна — напиток является самым популярным горячим напитком в стране. Его употребляют ежедневно почти во всех домах, предлагают гостям, в больших количествах употребляют в домашних и официальных помещениях, делают с добавлением молока со специями или без них и обычно подслащивают. Дома его иногда подают с печеньем, которое окунают в чай ​​и едят перед употреблением. Чаще всего его пьют в «дозах» маленьких чашек (называемых «нарезкой» чай, если они продаются уличными продавцами чая), а не в одной большой чашке. 21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) Монтек Сингх Ахлувалия заявил, что чай будет объявлен национальным напитком к апрелю 2013 года. Ожидается, что этот шаг стимулирует развитие чайной промышленности в стране. Говоря по случаю, Главный министр Ассама Тарун Гогои сказал, что в будущем будет объявлен специальный пакет для чайной промышленности, чтобы обеспечить ее развитие. История чая в Индии особенно богата.

В Бирме (Мьянма) чай употребляют не только в виде горячих напитков, но также в виде сладкого чая и зеленого чая, известных в местном масштабе как laphet-yay и laphet-yay-gyan, соответственно. Маринованные чайные листья, известные в местном масштабе как laphet, также являются национальным деликатесом. Маринованный чай обычно едят с жареными кунжутными семечками, хрустящими жареными бобами, жареным арахисом и жареными чесночными чипсами.

В Мали пороховый чай подают в серии из трех, начиная с самого сильного окисления или самого крепкого несладкого чая, местно называемого «крепким как смерть», после чего следует вторая порция, где те же чайные листья снова варят с небольшим количеством сахара. добавлено («приятно, как жизнь») и третий, где те же листья чая варят в третий раз с добавлением еще большего количества сахара («сладко, как любовь»). Зеленый чай является центральным компонентом явно малийского обычая, «Grin», неформального общественного собрания, которое пересекает социальные и экономические линии, начиная с парадных ворот семьи во второй половине дня и продолжая до поздней ночи, и широко популярно. в Бамако и других крупных городских районах.

В Соединенных Штатах, 80% чая потребляется как чай со льдом. Сладкий чай является родным для юго-востока США, и является знаковым в своей кухне.

Происхождение и история
Чайные растения родом из Восточной Азии и, вероятно, возникли на окраинах северной Бирмы и юго-западного Китая.

Китайский (мелколистный) чай
Китайский чай » Юньнань Ассам» (крупнолистовой)
Индийский чай » Ассам» (крупнолистовой)
Китайский чай » Юньнань Ассам» (крупнолистовой)

Китайский чай (мелколистный) (C. sinensis var. Sinensis), возможно, возник в южном Китае, возможно, с гибридизацией неизвестных родственников дикого чая. Однако, поскольку нет известных диких популяций этого чая, точное местоположение его происхождения является спекулятивным.

Учитывая их генетические различия, образующие разные клады, китайский чай типа Ассам (C. sinensis var. Assamica) может иметь два разных происхождения: одно находится в южной части Юньнани (Сишуанбаньна, город Пуэр), а другое — в западной части Юньнани (Линьцан, Баошань). ). Многие виды чая южного юньнаньского ассама были скрещены с близкородственными видами Camellia taliensis. В отличие от чая Южной Юньнань Ассам, чай Западной Юньнань Ассам имеет много генетических сходств с чаем индийского типа Ассам (также C. sinensis var. Assamica). Таким образом, западный чай Юньнань Ассам и индийский чай Ассам, возможно, произошли от одного и того же материнского растения в районе, где встречаются юго-западный Китай, Индо-Бирма и Тибет. Однако, поскольку индийский чай Ассам не разделяет гаплотипов с чаем Западного Юньнань Ассама, Индийский Ассамский чай, вероятно, возник в результате независимой одомашнивания. Кажется, что некоторый индийский чай Ассама скрещивался с видом Camellia pubicosta.

Предполагается, что в течение 12 лет китайский мелколистовой чай отклонился от чая Ассама около 22 000 лет назад, в то время как китайский чай Ассам и индийский чай Ассам разошлись 2800 лет назад. Расхождение китайского мелколистового и ассамского чая будет соответствовать последнему ледниковому максимуму.

Возможно, чай начался в регионе Юньнань, когда он использовался в медицинских целях. Также считается, что в Сычуани «люди стали варить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, используя чай как горький, но стимулирующий напиток, а не как лекарственную смесь».

Китайские легенды приписывают изобретение чая мифическому Шеннонгу (в центральном и северном Китае) в 2737 г. до н.э., хотя есть свидетельства того, что употребление чая могло быть введено с юго-запада Китая (район Сычуань / Юньнань). Самые ранние письменные записи чая приходят из Китая. Слово tú 荼 встречается в китайском и других древних текстах для обозначения своего рода «горького овоща» (苦菜), и вполне возможно, что оно относится ко многим различным растениям, таким как сою, цикорий или шалфей, а также чай , В «Хрониках Хуаяна» было записано, что люди Ба в Сычуани подарили ту царю Чжоу. Позже Цинь покорил государство Ба и его соседа Шу, и, по словам ученого 17-го века Гу Яньву, который писал в «Ри Чжи Лу» (日 知 錄): «Именно после того, как Цинь взял Шу, они научились пить чай». «.

Самое раннее из известных вещественных доказательств чая было обнаружено в 2016 году в мавзолее императора Цзин Хань в Сиане, что свидетельствует о том, что чай из рода Камелия был пьян императорами династии Хань еще во 2 веке до нашей эры. Работа династии Хань, «Контракт для молодежи», написанная Ван Бао в 59 г. до н.э., содержит первое известное упоминание о кипящем чае. Среди задач, перечисленных для молодежи, в контракте говорится, что «он должен вскипятить чай и наполнить посуду» и «он должен купить чай в Вуян». Первые записи о выращивании чая также относятся к этому периоду (правлению императора Сюань Хань), во время которого чай выращивался на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду. Еще одно достоверное упоминание о чаепитии относится к третьему веку нашей эры в медицинском тексте Хуа Туо, который заявил: «

На протяжении веков были разработаны различные методы обработки чая и ряд различных форм чая. Во время династии Тан чай готовили на пару, затем измельчали ​​и придавали ему форму торта, в то время как в династии Сун развивался чай с распущенными листьями, который стал популярным. Во времена династий Юань и Мин неокисленные чайные листья сначала жарили на сковороде, затем скручивали и высушивали, процесс, который останавливает процесс окисления, который делает листья темными, тем самым позволяя чаю оставаться зеленым. В 15 веке был разработан чай улун, в котором листьям позволяли частично окислиться перед жаркой на сковороде. Западные вкусы, однако, отдавали предпочтение полностью окисленному черному чаю, и листьям давали окисляться дальше. Желтый чай был случайным открытием в производстве зеленого чая во времена династии Мин,

Чай был впервые представлен португальским священникам и торговцам в Китае в 16 веке, когда его называли ча. Самое раннее европейское упоминание о чае, написанное как Chiai, пришло из Delle navigationi e viaggi, написанного венецианцем Джамбаттистой Рамусио, в 1545 году. Первая зарегистрированная партия чая европейской страной была в 1607 году, когда Голландская Ост-Индская компания перевезла груз чая из Макао на Яву, а затем два года спустя голландцы купили первую партию чая из Хирадо в Японии для отправки в Европу. Чай стал модным напитком в Гааге в Нидерландах, и голландцы ввели его в Германию, Францию ​​и через Атлантику в Нью-Амстердам (Нью-Йорк).

Первая запись о чае на английском языке пришла из письма, написанного Ричардом Уикхемом, который управлял офисом Ост-Индской компании в Японии и писал торговцу в Макао с просьбой «лучшего вида чау» в 1615 году. Питер Манди, путешественник и торговец который встречал чай в Фуцзянь в 1637 году, писал: «Чаа — только вода, в которой растут какие-то травы». Чай продавался в кофейне в Лондоне в 1657 году, Сэмюэль Пепис попробовал чай в 1660 году, а Екатерина Браганза привела привычку пить чай к британскому двору, когда вышла замуж за Карла II в 1662 году. Однако чай не был широко употреблен в Британия до 18-го века и оставалась дорогой до последней части этого периода. Британские пьющие предпочитали добавлять сахар и молоко в черный чай, а черный чай превзошел популярность зеленого чая в 1720-х годах. Контрабанда чая в 18 веке привела к тому, что широкая публика могла позволить себе и потреблять чай. Британское правительство отменило налог на чай, тем самым ликвидировав торговлю контрабандой к 1785 году. В Британии и Ирландии чай первоначально потреблялся как предмет роскоши в особых случаях, таких как религиозные праздники, поминки и домашние собрания. Цены на чай в Европе неуклонно снижались в течение 19-го века, особенно после того, как индийский чай начал поступать в больших количествах; к концу 19-го века чай стал повседневным напитком для всех слоев общества. Популярность чая также повлияла на ряд исторических событий — Закон о чае от 1773 года спровоцировал Бостонское чаепитие, которое переросло в американскую революцию. Необходимость решения проблемы дефицита торгового баланса Великобритании, вызванного маньчжурским императором Канси, который заявил, что «Китай является центром мира, обладает всем, что может когда-либо хотеть или нуждаться, и запретил продажу иностранных товаров в Китае!» Он также постановил в 1685 г. «Все товары, купленные в Китае, должны быть оплачены в серебряных монетах или слитках». Это привело к тому, что все трейдеры нации нашли другой продукт, опиум, для продажи Китаю, чтобы вернуть серебро, необходимое для оплаты чая. , нефрита и шелка. Позднее попытки китайского правительства сократить торговлю опиумом без ослабления торговых ограничений на иностранные товары привели к Опиумным войнам. В 1685 году он также постановил, что «все товары, купленные в Китае, должны быть оплачены в серебряных монетах или слитках». Это привело к тому, что все трейдеры нации нашли какой-то другой продукт, опиум, для продажи Китаю, чтобы получить серебро, в котором они нуждались на оплату чая, нефрита и шелка. Позднее попытки китайского правительства сократить торговлю опиумом без ослабления торговых ограничений на иностранные товары привели к Опиумным войнам. В 1685 году он также постановил, что «все товары, купленные в Китае, должны быть оплачены в серебряных монетах или слитках». Это привело к тому, что все трейдеры нации нашли какой-то другой продукт, опиум, для продажи Китаю, чтобы получить серебро, в котором они нуждались на оплату чая, нефрита и шелка. Позднее попытки китайского правительства сократить торговлю опиумом без ослабления торговых ограничений на иностранные товары привели к Опиумным войнам.

Китайский мелколистовой чай был завезен в Индию в 1836 году англичанами в попытке разрушить китайскую монополию на чай. В 1841 году Арчибальд Кэмпбелл привез семена китайского чая из региона Кумаун и экспериментировал с посадкой чая в Дарджилинге. Чайный сад Alubari был открыт в 1856 году, и начал производиться чай Дарджилинг. В 1848 году Восточно-Индийская компания отправила Роберта Фортуна с миссией в Китай вернуть чайный завод в Великобританию. Он начал свое путешествие в условиях высокой секретности, поскольку его миссия произошла в затишье между англо-китайской Первой опиумной войной (1839–1842) и Второй опиумной войной (1856–1860). Китайские чайные растения, которые он привез с собой, были завезены в Гималаи, хотя большинство из них не сохранилось. Британцы обнаружили, что другой сорт чая является эндемичным для Ассама и северо-восточного региона Индии и что его используют местные жители сингфо, и они затем выращиваются вместо китайского чайного растения, а затем гибридизуются с маленьким китайским чай типа листа, а также, вероятно, близкородственные виды чая. Используя китайские методы посадки и выращивания, британцы основали чайную индустрию, предложив землю в Ассаме любому европейцу, который согласился обрабатывать ее на экспорт. Первоначально чай употребляли только англизированные индейцы; тем не менее, в 1950-х годах он стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании, организованной Индийской чайной комиссией. затем их выращивали вместо китайского чайного растения, а затем гибридизировали с китайским мелколистным чаем, а также, вероятно, с близкородственными видами дикого чая. Используя китайские методы посадки и выращивания, британцы основали чайную индустрию, предложив землю в Ассаме любому европейцу, который согласился обрабатывать ее на экспорт. Первоначально чай употребляли только англизированные индейцы; тем не менее, в 1950-х годах он стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании, организованной Индийской чайной комиссией. затем их выращивали вместо китайского чайного растения, а затем гибридизировали с китайским мелколистным чаем, а также, вероятно, с близкородственными видами дикого чая. Используя китайские методы посадки и выращивания, британцы основали чайную индустрию, предложив землю в Ассаме любому европейцу, который согласился обрабатывать ее на экспорт. Первоначально чай употребляли только англизированные индейцы; тем не менее, в 1950-х годах он стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании, организованной Индийской чайной комиссией.

Чайная культура по всему миру

Пузырьковый чай
Пузырьковый чай, чай с жемчужным молоком (по-китайски 珍珠 奶茶; пиньинь: zhēnzhū nǎichá) или чай с молоком боба (波霸 奶茶; bōbà nǎichá) представляет собой смесь чайного напитка с молоком, в состав которой входят шарики тапиоки. Происходящий из Тайваня, он особенно популярен в Восточной Азии, включая Японию, Южную Корею, Китай, Гонконг, Таиланд, Малайзию, Филиппины, Вьетнам и Сингапур, а также Европу, Канаду и Соединенные Штаты. Он также известен как черный жемчужный чай или чай из тапиоки.

Тайваньская чайная культура также включает в себя более традиционную чайную культуру, вдохновленную китайскими и ханьскими иммигрантами на остров. Дикий чай был впервые найден на Тайване голландской Ост-Индской компанией. Последовательные волны иммиграции в Тайвань оставили наследие влияний на чайную культуру.

Восточная Азия

Китай
В связи с важностью чая в китайском обществе и культуре, чайные дома можно найти в большинстве китайских кварталов и деловых районов. Чайные дома в китайском стиле предлагают десятки разновидностей горячих и холодных чайных смесей. Они также подают различные чайные или закуски, связанные с чаем. Начиная с позднего вечера, типичный китайский чайный домик быстро заполняется студентами и деловыми людьми, а поздней ночью в нем принимают бессонниц и ночных сов, просто ищущих место для отдыха.

Есть формальные чайханы. Они предлагают широкий выбор китайских и японских чайных листьев, а также принадлежности для приготовления чая и лучший класс закусок. Наконец, есть продавцы чая, которые специализируются на продаже чайных листьев, горшков и другой сопутствующей атрибутики. Чай является важным элементом в китайской культуре и упоминается в Семи потребностях (китайской) повседневной жизни.

В династии Тан Лу Ю обнаружил, что растения, которые росли под тенистым склоном, производили чай плохого качества, что приводило к вздутию живота. Обычными методами приготовления чая были кипячение воды и заварки одновременно. Воду нагревали в котле на мангале до первого уровня кипения, который был описан как «рыбий глаз», в воду добавляли соответствующие соли с целью усиления вкуса чая.

Два периода
В Китае, по крайней мере, еще во времена династии Тан, чай был предметом знатока; в династии Сун проводились официальные дегустации чая, сопоставимые с современными дегустациями вин. Как и при современных дегустациях вин, важен был надлежащий сосуд, и большое внимание уделялось подгонке чая к эстетически привлекательному сервировочному сосуду.

Исторически в Китае существовало две фазы употребления чая, основанные на форме чая, который производился и потреблялся, а именно: чайные кирпичи и чай с рассыпным листом.

Фаза чайного кирпича
Чай, подаваемый до династии Мин, обычно изготавливался из чайного кирпича. После сбора чайные листья были либо частично высушены, либо тщательно высушены и измельчены перед прессованием в кирпичи. Давление пуэр, вероятно, является пережитком этого процесса. Чайные кирпичи также иногда использовались в качестве валюты. Для подачи чая из чайного кирпича требуется несколько этапов:

Поджаривание: чайные кирпичи обычно сначала поджаривают на огне, чтобы уничтожить любую плесень или насекомых, которые могли зарыться в чайные кирпичи. Такое заражение иногда происходило, так как кирпичи хранились открыто на складах и в кладовых. Тосты, вероятно, придают приятный вкус полученному в результате чаю.
Измельчение: чайный кирпич был разбит и измельчен до мелкого порошка. Эта практика сохранилась в японском порошкообразном чае (матча).
Взбивание: порошкообразный чай смешивали с горячей водой и взбивали венчиком перед подачей на стол. Цвет и узоры, образованные порошкообразным чаем, наслаждались, пока смесь впитывалась.
Используемые в то время молотые и взбитые чаи требовали темных и узорчатых чаш, в которых можно было бы наслаждаться текстурой суспензии чайного порошка. Лучшие из этих чаш, глазированные узорами с такими названиями, как масляное пятно, куропатка, заячий мех и панцирь черепахи, сегодня высоко ценятся. Узорчатая миска и чайная смесь часто хвалят в поэзии того периода такие фразы, как «куропатка в кружащихся облаках» или «снег на меху зайца». Чай в этот период пользовался больше за его узоры и меньше за его вкус. Практику использования порошкообразного чая все еще можно увидеть на японской чайной церемонии или в Чадо.

Фаза чая с вкладышами
После 1391 г. император Хунву, основатель династии Мин, постановил, что дары чая при дворе должны были быть заменены на кирпичную форму. Императорский указ быстро изменил привычки людей к чаепитию, превратившись из смешанных чаев в отварные. Появление нового метода приготовления чая также потребовало создания или использования новых сосудов.

Чайник был необходим для того, чтобы чайные листья можно было заварять отдельно от сосуда для питья для инфузии надлежащей концентрации. Чай нужно хранить в тепле, а чайные листья должны быть отделены от полученного настоя при необходимости.
Чайные чашки и контейнеры также стали необходимыми, чтобы сохранить чай и сохранить его аромат. Это произошло потому, что чайные листья не сохраняют так же хорошо, как чайные кирпичи. Кроме того, натуральный аромат чая стал центром чаепития благодаря новому способу приготовления.
На этом этапе произошли изменения в китайских сосудах для чая. Меньшие чаши с простым или простым рисунком на внутренних поверхностях отдавали предпочтение более крупным чашам с рисунком, используемым для наслаждения узорами, созданными порошковыми чаями. Чаепитие в маленьких чашах и чашках, вероятно, было принято, поскольку оно собирает и направляет ароматный пар от чая к носу и позволяет лучше оценить вкус чая.

В этот период развивалась чайная посуда, изготовленная из особого вида фиолетовой глины (Zisha) из Исин (династия Мин). Структура пурпурной глины сделала ее выгодным материалом с крошечной и высокой плотностью, предпочтительным для сохранения тепла и проницаемости. Простота и простота доминировали над идеей художественного оформления посуды из пурпурной глины. Вскоре он стал самым популярным методом проведения китайской чайной церемонии, который часто сочетает в себе культуру литературы, каллиграфии, живописи и печати тюленей.

Чай с вкладышами и чайная посуда с фиолетовой глиной по-прежнему являются предпочтительным методом приготовления чая в повседневной жизни китайцев.

Гонконг
Чай в английском стиле превратился в новый напиток местного производства, чай в Гонконге, чаще всего просто «чай с молоком», в Гонконге с использованием сгущенного молока вместо обычного молока. Он популярен в магазинах Cha Chain Tengs и ресторанах быстрого питания, таких как Café de Coral и Maxims Express. Традиционный китайский чай, в том числе зеленый, цветочный, жасминовый и пуэр чай, также распространены и подаются в ресторане Dim Sum во время ням-ча.

Корея
Корейская чайная церемония или дарье (茶 禮) — это традиционная форма чайной церемонии, практикуемая в Корее. Дарье буквально обозначает «этикет для чая» или «чайный обряд». Главным элементом корейской чайной церемонии является легкость и естественность наслаждения чаем в легкой формальной обстановке. Центральным в корейском подходе к чаю является легкая и естественная согласованность, с меньшим количеством формальных ритуалов, меньшим количеством абсолютов, большей свободой для отдыха и большим творческим потенциалом в отношении более широкого разнообразия чаев, услуг и бесед.

Япония
Традиционная роль зеленого чая в японском обществе — это напиток для особых гостей и особых случаев. Зеленый чай подается во многих компаниях во время послеобеденных перерывов. Японцы часто покупают сладости для своих коллег, находясь в отпуске или в командировке. Эти закуски обычно подаются с зеленым чаем. Чай также будет приготовлен для посетителей, приезжающих на встречи в компании, и для гостей, посещающих дома в Японии. Термос, наполненный зеленым чаем, является основным продуктом семейных или школьных прогулок в качестве сопровождения бенто (коробочные обеды). Семьи часто приносят с собой надлежащие японские чайные чашки, чтобы усилить удовольствие от традиционного напитка.

Сильная культурная ассоциация японцев с зеленым чаем сделала его самым популярным напитком для традиционной японской кухни, такой как суши, сашими и темпура. В ресторане чашку зеленого чая часто подают вместе с едой без дополнительной оплаты, и столько раз, сколько нужно. Лучшие традиционные японские рестораны уделяют столько же внимания выбору чая, сколько и самим блюдам.

Многие японцы до сих пор учатся правильному искусству многовековой чайной церемонии. Тем не менее, японцы теперь наслаждаются зеленым чаем, обработанным с использованием самых современных технологий. Сегодня прессование рук — метод, демонстрируемый туристам, — преподается только как техника, сохраненная как часть японской культурной традиции. Большинство вездесущих торговых автоматов также предлагают широкий выбор как горячих, так и холодных бутылок чая. Чай Улун пользуется значительной популярностью. Черный чай, часто с молоком или лимоном, подается повсеместно в кафе, кафе и ресторанах.

Основные районы производства чая в Японии включают префектуру Сидзуока и город Удзи в префектуре Киото.

Другие настои, носящие название ча, — это ячменный чай (муги-ча), который летом популярен как холодный напиток, гречневый чай (соба-ча) и чай из гортензии (ама-ча).

Tibet
Butter, milk, and salt are added to brewed tea and churned to form a hot drink called Po cha (bod ja, where bod means Tibetan and ja tea) in Tibet, Bhutan, and Nepal. The concoction is sometimes called cha su mar, mainly in Kham, or Eastern Tibet. Traditionally, the drink is made with a domestic brick tea and yak’s milk, then mixed in a churn for several minutes. Using a generic black tea, milk and butter, and shaking or blending work well too, although the unique taste of yak milk is difficult to replicate. (see recipe)

Tibet tea drinking has many rules. One such concerns an invitation to a house for tea. The host will first pour some highland barley wine. The guest must dip his finger in the wine and flick some away. This will be done three times to represent respect for the Buddha, Dharma, and Sangha. The cup will then be refilled two more times and on the last time it must be emptied or the host will be insulted. After this the host will present a gift of butter tea to the guest, who will accept it without touching the rim of the bowl. The guest will then pour a glass for himself, and must finish the glass or be seen as rude.

Есть два главных чая, которые идут с культурой чая. Чаи — чай ​​со сливочным маслом и чай со сладким молоком. Эти два чая можно найти только в Тибете. Другие чаи, которыми наслаждаются тибетцы, — это вареные черные чаи. Есть много чайных магазинов в Тибете, продающих эти чаи, которые путешественники часто берут в качестве основного источника увлажнения.

Юго-Восточная Азия

Мьянма
Мьянма (бывшая Бирма) — одна из немногих стран, где чай не только пьют, но и едят в виде маринованного чая, поданного с различными аккомпанементами. Он называется lahpet so (чай мокрый) в отличие от lahpet chauk (чай сухой) или akyan jauk (сырой сухой), из которого производится зеленый чай — yeinway jan или lahpet yeijan, что означает простой или сырой чай. В штате Мьянма Шан, где выращивается большая часть чая, а также в штате Качин, чай обжаривают в сухом виде на сковороде перед добавлением кипящей воды для приготовления зеленого чая. Это национальный напиток в стране, где преобладает буддизм, без национального напитка, кроме пальмового пунша. Чай, подслащенный молоком, известен как lahpet yeijo, приготовленный с помощью acho jauk (сладкий сухой) или черного чая и приготовленный по-индийски, сваренный и подслащенный сгущенным молоком. Это очень популярный напиток, хотя в большинстве своем средний класс предпочитает кофе. Он был введен в Мьянму индийскими иммигрантами, некоторые из которых основали чайные, известные как кака хсаинг, а позже превратились в лахпетайи хсаинг (чайный магазин).

Уличная культура Бирмы — это, в основном, чайная культура, так как люди, в основном мужчины, а также женщины и семьи, собираются в чайных магазинах и пьют индийский чай, который подается с разнообразными закусками от кремовых пирожных до китайских жареных хлебных палочек (youtiao) и паровых булочек (baozi) до Индийский наан хлеб и самосы. Зеленый чай — это, как правило, первое, что подают бесплатно, как только клиент садится за стол во всех ресторанах, а также в кафе.

Пабы и клубы, в отличие от Запада, до сих пор остаются преследованием меньшинства. Чайные магазины находятся от самой маленькой деревни до крупных городов в каждом районе по всей стране. Они открыты на завтрак до позднего вечера, а некоторые открыты круглосуточно, обслуживая дальних водителей и путешественников. Один из самых популярных чайных магазинов в Янгоне в конце 1970-х годов по всеобщему признанию назывался Шве Хлейга (Золотая лестница), поскольку это была просто тротуарная лавка с низкими столами и табуретами для покупателей, расположенная у подножия лестницы в центре Янгона. Занятые автобусные остановки и терминалы, а также рынки имеют несколько чайных. Поездки на поезде в Мьянме также показывают разносчики, которые садятся в поезда, чтобы продавать чай пассажирам из чайников.

Lahpet
Lahpet (маринованный чай) подается одним из двух способов:

A-hlu lahpet или Mandalay lahpet подается в тарелке или традиционно в неглубоком лакированном блюде под названием lahpet ohk с крышкой и разделен на небольшие отсеки — маринованный чай с добавлением кунжутного масла в центральном отделении и другие ингредиенты, такие как свежий жареный чеснок горох и арахис, жареный кунжут, измельченные сушеные креветки, консервированный тертый имбирь и жареный тертый кокос в других отсеках, окружающих его. Это может быть подано в качестве закуски или после еды с зеленым чаем или в особых случаях или только для семьи и посетителей. A-hlu означает милостыню и является синонимом церемонии нововведения под названием Shinbyu, хотя lahpet подается в этой форме также в hsun jway (предлагая еду монахам) и на свадьбах. Приглашение в Шинбю традиционно осуществляется звонком от двери до двери с лахпет ох, и принятие указывается его участием.
Lahpet thouk или Yangon lahpet — это маринованный чайный салат, очень популярный во всей Мьянме, особенно среди женщин, и некоторые чайные будут иметь его в своем меню, а также в бирманских ресторанах. Он готовится путем смешивания всех вышеперечисленных ингредиентов без кокосового ореха, но дополнительно включает свежие помидоры, чеснок и зеленый перец чили, заправляется рыбным соусом, кунжутным или арахисовым маслом и выжимкой лайма. Некоторые из самых популярных брендов, продаваемых в пакетах, включают Ayee Taung lahpet из Мандалая, Shwe Toak из Mogok, Yuzana и Pinpyo Ywetnu из Янгона. Хнапянская челюсть (дважды жареная) и готовый гарнир также доступны сегодня.

Тайский
Тайский чай (также известный как тайский чай со льдом) или «ча-иен» (тайский: ชา เย็น) при заказе в Таиланде — это напиток, приготовленный из сильно заваренного красного чая, который обычно содержит анис, красный и желтый пищевые красители, иногда и другие специи. Этот чай подслащен сахаром и сгущенным молоком и подается охлажденным. Сгущенное или цельное молоко обычно наливают на чай и лед перед подачей на стол — оно никогда не смешивается перед подачей на стол, чтобы придать вкус и сливочный вид. В местном масштабе это подано в традиционном высоком стакане, и когда заказано на вынос, это вылито по сокрушенному льду в прозрачном (или полупрозрачном) полиэтиленовом пакете. Это может быть превращено во фраппе в более западных продавцах.

Он популярен в Юго-Восточной Азии и во многих американских ресторанах, где подают блюда тайской или вьетнамской кухни, особенно на западном побережье. Хотя тайский чай — это не то же самое, что пузырьковый чай, напиток из стран Юго-Восточной и Восточной Азии, который содержит крупный черный жемчуг из крахмала тапиоки, тайский чай с жемчугом является популярным ароматом пузырькового чая.

Зеленый чай также очень популярен в Таиланде, порождая множество разновидностей, таких как зеленый ячменный чай, зеленый чай розового цвета, зеленый чай с лимоном и т. Д. Однако тайский зеленый чай не следует путать с традиционным японским зеленым чаем. Тайский зеленый чай имеет тенденцию быть очень коммерческим, и его вкус более сладкий и его легче оценить, чем горькие вариации.

Вьетнамский
чай широко выращивается на севере страны, что делает Вьетнам одним из крупнейших экспортеров в мире. Слово на вьетнамском языке — trà (произносится cha / ja) или chè. Его подают без сахара и без молока, сливок или лимона.

Традиционно чай часто употребляют в виде зеленого чая (trà xanh). Варианты черного чая (че тау) также широко используются, хотя часто ароматизируются цветками жасмина самбак (ченхай, трил). Huế славится своим ароматом чая с тычинками Nelumbo nucifera (trà sen).

Во вьетнамских ресторанах, включая закусочные за границей, бесплатный чай обычно подают после того, как заказано блюдо, с бесплатными пополнениями.

Южная Азия

Индия
Один из крупнейших в мире производителей чая, Индия — страна, где чай популярен во всем мире как завтрак и вечерний напиток. Его часто подают как масала чай с молоком, сахаром и специями, такими как имбирь, кардамон, черный перец и корица. Почти весь потребляемый чай — черный индийский чай, сорт CTC. Обычно при заваривании чайные листья кипятят в воде и добавляют молоко.

Предложение чая посетителям является культурной нормой в индийских домах, офисах и местах бизнеса. Чай часто употребляют на небольших придорожных стойках, где его готовят чайники, известные как чай валлахи.

В Индии есть три самых известных региона по производству черного чая — Дарджилинг, Ассам и Нилгири. «Сильный, тяжелый и ароматный» — 3 критерия для оценки черного чая. Чай Дарджилинг известен своим деликатным ароматом и легким цветом, и его удачно называют «шампанским чая», который обладает высоким ароматом и желтой или коричневой жидкостью после заваривания. Чай Ассам известен своим крепким вкусом и темным цветом, а чай Нилгири темный, интенсивно ароматный и ароматный. Ассам производит наибольшее количество чая в Индии, в основном из сорта CTC, и является одним из крупнейших поставщиков крупных международных брендов, таких как Lipton и Tetley. Бренд Tetley, ранее принадлежавший британцам и являющийся одним из крупнейших, теперь принадлежит индийской компании Tata Tea Limited.

21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) Монтек Сингх Ахлувалия заявил, что чай будет объявлен национальным напитком к апрелю 2013 года. Выступая по этому случаю, бывший главный министр Ассама Тарун Гого сказал специальную упаковку для чая. промышленность будет объявлена ​​в будущем, чтобы обеспечить ее развитие. Ожидалось, что этот шаг усилит чайную индустрию в стране, но в мае 2013 года министерство торговли приняло решение не объявлять национальный напиток из-за боязни подорвать конкурирующую кофейную индустрию.

Пакистанский
чай популярен во всем Пакистане и упоминается как чай (пишется как چائے). Во время британского правления чай стал очень популярным в Лахоре. Чай обычно употребляют на завтрак, во время обеденных перерывов на рабочем месте и вечером дома. Вечерний чай можно употреблять с печеньем или тортом. Гостям обычно предлагается выбор между чаем и безалкогольными напитками. Домовладельцы часто предлагают перерывы на чай наемным работникам, а иногда даже дают им чай во время перерывов. Чай, предлагаемый на работу, обычно крепкий и содержит больше сахара.

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чаи, которые известны как сабз чай и кахвах. Популярный зеленый чай, называемый кахва, часто подают после каждого приема пищи в Хайбер-Пахтунхве и пуштунском поясе Белуджистана. В Кашмирском регионе Пакистана розовый кашмирский чай или «полдень чай», розовый молочный чай с фисташками и кардамоном, употребляется в основном в особых случаях, на свадьбах и в зимние месяцы, когда он продается во многих киосках. В Лахоре и других городах Пенджаба этот кашмирский чай или ча (как произносится в пенджабском, кошерном, а также на многих китайских диалектах) является обычным напитком в Пенджабе, привезенным этническими кашмирцами в 19 веке. Традиционно его готовят из гималайской каменной соли, придавая ей характерный розовый цвет. Его употребляют с Бакар хани, а также с Кашмирской Кульчей (намкин / соленая версия Кханд Кульча). Namkeen Chai или Chaon / Loon Cha или обычно называемый Kashmri chai и иногда иногда чистый (молочный) cha или sabz chai (зеленый чай, который используется для приготовления khahwa / green tea), продается и продается в киосках Gawalmandi с солью для кашмирского чая. а также с сахаром и фисташками для не-кашмриев или тех, кто любит это с сахаром. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляется соленый чай в тибетском стиле. Namkeen Chai или Chaon / Loon Cha или обычно называемый Kashmri chai и иногда иногда чистый (молочный) cha или sabz chai (зеленый чай, который используется для приготовления khahwa / green tea), продается и продается в киосках Gawalmandi с солью для кашмирского чая. а также с сахаром и фисташками для не-кашмриев или тех, кто любит это с сахаром. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляется соленый чай в тибетском стиле. Namkeen Chai или Chaon / Loon Cha или обычно называемый Kashmri chai и иногда иногда чистый (молочный) cha или sabz chai (зеленый чай, который используется для приготовления khahwa / green tea), продается и продается в киосках Gawalmandi с солью для кашмирского чая. а также с сахаром и фисташками для не-кашмриев или тех, кто любит это с сахаром. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляется соленый чай в тибетском стиле.

Sri Lanka
In Sri Lanka, usually black tea is served with milk and sugar, but the milk is always warmed. Tea is a hugely popular beverage among the Sri-Lankan people, and part of its land is surrounded by the many hills of tea plantations that spread for miles. Drinking tea has become part of the culture of Sri Lanka and it is customary to offer a cup of tea to guests. Many working Sri Lankans are used to having a mid-morning cup of tea and another in the afternoon. Black tea is sometimes consumed with ginger. In rural areas some people still have their tea with a piece of sweet jaggery

West Asia

Иранский
чай попал в Персию (Иран) по Великому шелковому пути из Индии и вскоре стал национальным напитком. Вся часть северного Ирана вдоль берегов Каспийского моря пригодна для выращивания чая. Особенно в провинции Гилан на склонах Альборса, на больших площадях выращивается чай, и миллионы людей заняты в чайной промышленности. Этот регион покрывает большую часть потребности Ирана в чае. У иранцев один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения в мире, и с давних времен на каждой улице был чайхан (чайная). Чайханы по-прежнему являются важным общественным местом. Иранцы традиционно пьют чай, наливая его в блюдце и кладя кусочек каменного сахара (канд) в рот, прежде чем пить чай.

Турция
По состоянию на 2016 год Турция возглавляет статистику потребления чая на душу населения в 6,96 фунтов стерлингов.

Турецкий чай или чай производится на восточном побережье Черного моря, где мягкий климат с высоким уровнем осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовят с использованием çaydanlık, инструмента, специально разработанного для приготовления чая. В кипящем нижнем чайнике воду доводят до кипения, а затем часть воды используют, чтобы наполнить меньший чайник сверху и заварить несколько ложек рассыпного чайного листа, производя очень крепкий чай. При подаче оставшаяся вода используется для индивидуального разбавления чая, давая каждому потребителю выбор между сильным («кою» / темный) или слабым («ачык» / светлый). Чай пьют из маленьких бокалов, чтобы насладиться им в горячем виде, чтобы показать его цвет, с кусочками свекловичного сахара. В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет как алкоголь, так и кофе в качестве общественного напитка.

В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего объема производства чая в мире), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире: 120 000 тонн потребляется в Турции, а остальная часть экспортируется. В 2010 году Турция имела самое высокое потребление на душу населения в мире — 2,7 кг. По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг в год. Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря.

Африка

Египетский
чай является национальным напитком в Египте и занимает особое положение, которое даже кофе не может конкурировать. В Египте чай называется «шай». Чай, упакованный и продаваемый в Египте, почти исключительно импортируется из Кении и Шри-Ланки. Правительство Египта считает чай стратегической культурой и управляет крупными чайными плантациями в Кении. Зеленый чай недавно прибыл в Египет (только в конце 1990-х зеленый чай стал доступным) и не так популярен.

Египетский чай бывает двух сортов: кошарский и сайидский. Чай Кошары, популярный в Нижнем (Северном) Египте, готовится с использованием традиционного метода заваривания черного чая в кипяченой воде и выдержки в течение нескольких минут. Он почти всегда подслащен тростниковым сахаром и часто ароматизируется свежими листьями мяты. Добавление молока также распространено. Кошарный чай обычно легкий, с менее чем половиной чайной ложки на чашку, как считается, около высокого уровня.

Чай Саиди распространен в Верхнем (Южном) Египте. Его готовят кипячением черного чая с водой в течение 5 минут на сильном огне. Чай Saiidi чрезвычайно тяжелый, с 2 чайными ложками на чашку, являющиеся нормой. Он подслащен обильным количеством тростникового сахара (необходимость, так как формула и метод дают очень горький чай). Чай Saiidi часто черный даже в жидкой форме.

Помимо настоящего чая, травяные чаи (или тизаны) часто подаются в египетских чайных с ингредиентами от мяты до корицы и от имбиря до салепа; многие из них приписаны лекарственным качествам или пользе для здоровья в египетской народной медицине. Каркаде, тисан из цветов гибискуса, является особенно популярным напитком и традиционно считается полезным для сердца.

Ливия
Ливийский чай — крепкий напиток, черный или зеленый, подается в маленьких стеклянных чашках с пеной или пеной, покрывающей стакан. это обычно подслащено сахаром и традиционно подано в три раунда. мята или базилик используются для ароматизации и традиционно последний раунд подается с вареным арахисом или миндалем.

Маврикийский
чай играет важную роль в культуре острова. Чаепитие позволяет общаться с ним, как правило, подают гостям и на рабочем месте.

Народы Маврикия обычно употребляют черный чай, часто с молоком и сахаром. Маврикий является производителем чая, первоначально в небольшом масштабе, когда французы ввели это растение на остров около 1765 года. По более позднему британскому правилу масштабы выращивания чая увеличились.

На местном рынке доминируют три основных производителя чая — это Bois Cheri, Chartreuse и Corson. Фирменным продуктом является чай со вкусом ванили, который обычно покупают и потребляют на острове.

Марокко
Марокко считается крупнейшим импортером зеленого чая в мире.

Чай был завезен в Марокко в 18 веке благодаря торговле с Европой.

Марокко потребляет зеленый чай с мятой, а не черный чай. Он стал частью культуры и широко используется практически при каждом приеме пищи. Марокканцы даже делают чай особой культурой в стране цветов. Марокканский чай обычно подается с обильным чайным печеньем, свежими зелеными листьями мяты, местным коричневым сахаром в форме пальца и разноцветными чайными стаканчиками и горшочками. Пить марокканский чай — это не только роскошь языка, но и глаз.

Сахель
В Сахельском регионе на южной окраине Сахары зеленый пороховый чай готовят с небольшим количеством воды и большим количеством сахара. Разливая чай в стаканы и обратно, сверху чая образуется пена. Сахельский чай — это светское мероприятие, и в течение нескольких часов берут три настоя: первый очень горький, второй промежуточный и последний довольно сладкий.

Центральная Азия
чайхана Смотрите также Дастархан, казахская кухня, шелковый путь, кыргызская кухня, таджикская кухня, узбекская кухня

Чай в Центральной Азии известен с момента основания Шелкового Пути. В Казахстане традиционный чай традиционно черный с молоком, в Узбекистане традиционный чай зеленый.

Центральная Европа
Чешская Республика
В последние годы в Чешской Республике сформировалась особая культура чая, включая множество стилей чайных. Несмотря на то, что они имеют одно и то же название, они отличаются от британских чайных. [Необходимо уточнение] Чистые чаи обычно готовятся в зависимости от страны их происхождения, и хорошие чайные дворцы могут предлагать 80 чаев почти из всех стран-производителей чая. Различные чайные комнаты также создали смеси и методы приготовления и подачи.

Германия
Регион Восточной Фризии известен потреблением чая и чайной культурой. Сильные смеси чая Ассам, Цейлона и Дарджилинга (восточно-фризская смесь) подаются каждый раз, когда кто-то посещает восточно-фризский дом или другое собрание, а также с завтраком, в середине дня и в середине вечера.

Традиционное приготовление заключается в следующем: Kluntje, белый сахарный сахар, который медленно тает, добавляется в пустую чашку (позволяя подслащивать несколько чашек), затем чай разливается по Kluntje. К чаю «вода» добавляется густое сливочное «облако» («Wölkje» — уменьшительное от «облака»), сахар представляет «землю». Его подают без ложки и традиционно пьют без перемешивания, т. Е. В три уровня: вначале преобладает вкус сливок, затем чая и, наконец, сладкого вкуса клунтье на дне чашки. Перемешивание чая смешало бы все три уровня в один и испортило бы вкус традиционного чая. Чай, как правило, подается с небольшим печеньем в течение недели и выпечкой в ​​особых случаях или по выходным в качестве особого удовольствия.

Считается, что чай лечит головные боли, проблемы с желудком и стресс, среди многих других заболеваний. Чайный сервиз обычно украшен восточно-фризской розой. В качестве гостя считается невежливым пить меньше трех чашек чая. Поместив чашку на блюдце или ложку в чашку вверх дном, вы получите сигнал о том, что вы закончили и не хотите больше чая.

Словакия
Хотя в Словакии культура чая менее заметна, чем в Чешской Республике, она существует. Чайные комнаты считаются подземной средой для многих, но они продолжают появляться почти в каждом городе среднего размера. Эти чайные комнаты ценятся за тихую обстановку с приятной музыкой. Что еще более важно, они, как правило, для некурящих, в отличие от большинства пабов и кафе.

Восточная Европа

Россия
Подстаканник («подстаканник»), или держатель для стакана чая (буквально «вещь под стеклом»), является частью русской чайной традиции. Российский держатель для чая — традиционный способ подачи и питья чая в России, Украине, Беларуси, других странах СНГ и бывшего СССР. Дорогие подстаканники изготавливаются из серебра, классические серии изготавливаются в основном из никелевого серебра, мельхиора и других сплавов с никелевым, серебряным или золотым покрытием. В России принято пить чай, заваренный отдельно в чайнике и разбавленный свежей кипяченой водой («чай парных чайников», «чай парой чайников»). Традиционно чай очень крепкий, его крепость часто свидетельствует о степени гостеприимства хозяев. Традиционным инструментом для кипячения воды для чая был самовар (а иногда и до сих пор, хотя обычно электрический). Чай является семейным мероприятием и обычно подается после каждого приема пищи с сахаром (от одной до трех чайных ложек на чашку) и лимоном (но без молока), а также ассортиментом джемов, выпечки и кондитерских изделий. Черный чай широко используется, а зеленый чай приобретает все большую популярность как более здоровая, более восточная альтернатива. Чайные пакетики не используются в традиционной русской чайной церемонии, только рассыпной крупнолистовой черный чай.

В российских тюрьмах, где алкоголь и наркотики запрещены, заключенные часто заваривают очень крепкий чай, известный как «чифир», чтобы испытать его свойства, влияющие на настроение.

западная Европа

Франция
В то время как Франция хорошо известна тем, что пьет кофе, послеобеденный чай долгое время был привычкой для представителей высшего среднего класса, о чем хорошо известно, например, в романах Марселя Пруста. Mariage Frères — известный парижский чайный магазин высокого класса, работающий с 1854 года. Французский рынок чая по-прежнему составляет лишь долю британского рынка (потребление 250 граммов на человека в год по сравнению с примерно 2 килограммами в Великобритании), но он удвоился с 1995 по 2005 год и по-прежнему неуклонно растет. Во Франции чай черный, но азиатские зеленые и фруктовые чаи становятся все более популярными. Французы обычно пьют чай днем. Это часто принимается в салонах де ты. Большинство людей добавляют сахар в свой чай (65%), тогда примерно одинаково популярны молоко (25%), лимон (30%) или ничего (32%). Чай обычно подается с выпечкой,

Ирландия
Ирландия является вторым по величине в мире потребителем чая на душу населения с потреблением 4,83 фунта (2,19 кг) на человека в год. Хотя ирландская чайная культура в целом похожа на чайную культуру в Соединенном Королевстве, она имеет ряд отличительных элементов; например, чай в Ирландии обычно употребляют с молоком или сахаром и немного острее и крепче, чем традиционная английская смесь. Популярные марки чая, продаваемые в Ирландии, это Barry’s, Bewley’s и Lyons.

Португалия
Выращивание чая в Португалии происходит на Азорских островах, группе островов, расположенных в 1500 км к западу от материковой Португалии. Португалия была первой, кто ввел практику питья чая в Европе, а также первой европейской страной, производящей чай.

В 1750 году земли, начиная от полей Капелас и заканчивая Порто Формозу на острове Сан-Мигель, использовались для первых пробных посевов чая. Они доставили 10 кг черного чая и 8 кг зеленого чая. Спустя столетие, с появлением в 1883 году квалифицированных рабочих из китайского региона Макао, производство стало значительным, а культура расширилась. Следуя инструкциям этих работников, были введены виды Jasminum grandiflorum и Malva Vaciones, чтобы придать «благородство» аромату чая, хотя использовался только Jasminum.

Этот чай в настоящее время продается под названием переработанного соединения, Gorreana, и производится независимыми семьями. Никакие гербициды или пестициды не допускаются в процессе выращивания, и современные потребители связывают производство с более свежими органическими чаями. Тем не менее, стандарты производства, касающиеся самого завода и его выращивания, не изменились за последние 250 лет.

Объединенное Королевство
Британцы являются одним из крупнейших потребителей чая в мире, каждый человек потребляет в среднем 1,9 кг в год. Чай, как правило, черный чай, подается с молоком, а иногда с сахаром. Крепкий чай, который подается с большим количеством молока и часто двумя чайными ложками сахара, обычно в кружке, обычно называют строительным чаем за его связь со строителями и в более широком смысле с рабочим классом. В большинстве случаев в Соединенном Королевстве чаепитие не является тонким, утонченным культурным выражением, которое представляет остальной мир, — чашку (или, как правило, кружку) чая часто пьют в течение дня. Нельзя сказать, что у британцев нет более формальной чайной церемонии, но перерывы на чай являются неотъемлемой частью рабочего дня. Термин часто сокращается до «чая», что по существу указывает на перерыв.

Популярность чая восходит к 19 веку, когда Индия была частью Британской империи, и британские интересы контролировали производство чая на субконтиненте. Впрочем, он был впервые представлен в Великобритании португальской Екатериной Браганцой, супругом королевы Карла II в 1660-х и 1670-х годах. Поскольку чай распространился по всей Соединенному Королевству и через социальные классы, чайные сады и чайные танцы развивались. К ним относятся просмотр фейерверков или званый обед и танцы, а затем вечерний чай. Чайные сады потеряли ценность после Второй мировой войны, но чайные танцы все еще проводятся сегодня в Великобритании.

Некоторые ученые предполагают, что чай сыграл роль в промышленной революции. Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество рабочих часов на фабриках; стимуляторы в чае, сопровождаемые сладкими закусками, дали бы работникам энергию, чтобы закончить работу дня. Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия урбанизации, сопровождавшей промышленную революцию: пить чай требовал кипячения воды, тем самым убивая такие болезни, как дизентерия, холера и брюшной тиф.

Чай как еда
В Соединенном Королевстве чай — это не только название напитка, но и название еды. Тип пищи, которую человек имеет в виду, во многом зависит от его социального происхождения и места проживания. Различие в использовании между обедом, ужином, обедом и чаем является одним из классических социальных маркеров британского английского языка (см. U и не-U английский) и более подробно обсуждается в статье о чае как еде. Вкратце, послеобеденный чай (одним из примеров которого является чай со сливками) слаще и раньше, в то время как полдник является последней едой дня.

Страны Содружества
Послеобеденный чай и его разновидности — самая известная «чайная церемония» в странах Содружества, доступная в домах и коммерческих заведениях. В некоторых разновидностях английского языка «чай» относится к пикантной еде, см. Употребление этого термина в Австралии. Тайваньский пузырьковый чай, известный в местном масштабе как чай с жемчужным молоком, стал широко популярным в городской Австралии, с множеством цепочек в каждом крупном городе.

Северная Америка

Канада
В Канаде различные сорта чая используются в качестве целебных и церемониальных лекарств. Например, племена оджибве и кри в Онтарио используют чай с кедром во время церемоний в потовых домиках, чтобы очистить и питать свое тело. Когда европейские поселенцы прибыли на североамериканские берега, именно коренные жители научили их делать чай из сосновых иголок, чтобы вылечить их цингу; хвои являются отличным источником витамина С.

Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах чай, как правило, можно подавать на все приемы пищи в качестве альтернативы кофе, когда подают горячим, или безалкогольным напиткам, когда он подается со льдом. Чай также употребляется в течение дня в качестве напитка. Послеобеденный чай, еда, приготовленная по английской традиции, в Соединенных Штатах редко подают, хотя маленькие дети по-прежнему романтизируют его; это обычно зарезервировано для особых случаев, таких как чаепития.

Вместо того, чтобы пить горячий чай, многие американцы предпочитают чай со льдом. На самом деле, в Соединенных Штатах около 80% потребляемого чая подают холодным или «холодным». Холодный чай стал знаковым символом южного Соединенных Штатов и южного гостеприимства, часто появляясь рядом с летними блюдами на гриле или барбекю. Чай со льдом часто делают в виде сладкого чая, который представляет собой просто чай со льдом с обильным количеством сахара или подсластителя.

Чай со льдом можно купить, как соду, в банках или бутылках в торговых автоматах и ​​магазинах. Этот готовый чай обычно подслащен. Иногда добавляются некоторые другие ароматизаторы, такие как лимон или малина. Многие рестораны распределяют холодный чай, сваренный в течение дня, из вертикальных контейнеров.

Чай без кофеина широко доступен в Соединенных Штатах для тех, кто хочет уменьшить физиологическое действие кофеина.

До Второй мировой войны предпочтение чая в США было поровну разделено между зеленым и черным чаем, 40% и 40%, а остальные 20% предпочитали чай улун. Война изолировала Соединенные Штаты от их основных источников зеленого чая, Китая и Японии, оставив их почти полностью из контролируемой Великобританией Индии, которая производила черный чай. После войны почти 99% потребляемого чая составлял черный чай. Зеленый, улун и белый чай в последнее время снова стали более популярными, и их часто рекламируют как полезную пищу.

За последние 15 лет сети кофеен быстрого питания оказали огромное влияние на то, как американцы подвергаются травяным и экзотическим чаям. Когда-то считавшийся редкостью, чай, основанный на индийском масала чаи, на самом деле стал популярным вариантом для людей, которые могут пить кофе латте. Хотя в последние годы чай Bubble в тайваньском стиле не был таким коммерческим, в последние годы он также стал популярным в Соединенных Штатах, его часто подают в небольших местных кафе в том же стиле, что и многие кофейные напитки.

Южная Америка

Бразилия
Бразильская культура чая берет свое начало с настоянных напитков, или chás, сделанных местными культурами региона Амазонки. Со времен португальского колониального периода он эволюционировал и включал импортные сорта и обычаи чаепития. В Бразилии есть народные знания, которые говорят, что бразильцы, в основном городские, имеют больший вкус к употреблению сахара в чаях, чем в других культурах из-за отсутствия привычки к несладким напиткам.