قد يتم استهلاك الشاي في وقت مبكر من اليوم لزيادة اليقظة الهادئة ؛ أنه يحتوي على L- الثيانين ، الثيوفيلين ، والكافيين المرتبط (يسمى أحيانًا الثيين). تباع العلامات التجارية منزوعة الكافيين. بينما يشار أيضًا إلى شاي الأعشاب باسم الشاي ، فإن معظمهم لا يحتوي على أوراق من نبات الشاي. في حين أن الشاي هو ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا على الأرض بعد الماء ، إلا أنه في العديد من الثقافات يتم استهلاكه أيضًا في المناسبات الاجتماعية المرتفعة ، مثل حفلة الشاي.
يتم تعريف ثقافة الشاي بالطريقة التي يتم بها صنع الشاي واستهلاكه ، وبالمناسبة يتفاعل الناس مع الشاي ، وبالجماليات المحيطة بشرب الشاي. ويشمل جوانب من إنتاج الشاي ، تخمير الشاي ، فنون الشاي والحفل ، المجتمع ، التاريخ ، الصحة ، الأخلاق ، التعليم ، الاتصالات وقضايا الإعلام.
الشاي يلعب دورا هاما في بعض البلدان. يتم استهلاكها بشكل شائع في المناسبات الاجتماعية ، وقد خلقت العديد من الثقافات احتفالات رسمية معقدة لهذه الأحداث. شاي ما بعد الظهيرة هو عادة بريطانية ذات جاذبية واسعة. تختلف احتفالات الشاي ، ذات جذورها في ثقافة الشاي الصينية ، بين دول شرق آسيا ، مثل النسخة اليابانية أو الكورية. قد يختلف الشاي على نطاق واسع في التحضير ، كما هو الحال في التبت ، حيث يشرب المشروب عادة الملح والملح والزبدة. قد يكون الشاي في حالة سكر في تجمعات خاصة صغيرة (حفلات الشاي) أو في الأماكن العامة (بيوت الشاي المصممة للتفاعل الاجتماعي).
قامت الإمبراطورية البريطانية بنشر تفسيرها الخاص للشاي على هيمنتها ومستعمراتها ، بما في ذلك المناطق التي تضم اليوم ولايات هونغ كونغ والهند وباكستان ، والتي كانت لديها عادات الشاي الموجودة مسبقًا ، وكذلك مناطق مثل شرق إفريقيا (العصر الحديث) كينيا وتنزانيا وأوغندا والمحيط الهادئ (أستراليا ونيوزيلندا) التي لم يكن لديها عادات الشاي. توجد غرفة الشاي أو المقهى في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأيرلندا.
تفضل المناطق المختلفة أنواع مختلفة من الشاي – الأسود أو الأخضر أو الصيني الاسود – وتستخدم نكهات مختلفة ، مثل الأعشاب أو الحليب أو السكر. تختلف درجة حرارة وقوة الشاي بشكل كبير.
نظرة عامة
نشأت احتفالات الشاي في ثقافات مختلفة ، مثل التقاليد الصينية واليابانية ، حيث توظف كل منها تقنيات معينة وبروتوكول طقوسي للتخمير وتقديم الشاي للاستمتاع به في بيئة راقية. شكل واحد من حفلات الشاي الصيني هو حفل الشاي Gongfu ، والذي يستخدم عادة أقداح الشاي الصغيرة Yixing والشاي الصيني الاسود.
في المملكة المتحدة ، يتم استهلاك الشاي يوميًا ويُنظر إليه على أنه أحد المشروبات الثقافية في بريطانيا. من المعتاد أن يقدم المضيف الشاي للضيوف بعد وقت قصير من وصولهم. يتم استهلاك الشاي في المنزل وخارجه ، وغالبًا في المقاهي أو غرف الشاي. شاي بعد الظهر مع الكعك على البورسلين الجيد هو صورة نمطية ثقافية. في جنوب غرب إنجلترا ، تقدم العديد من المقاهي الشاي بالكريمة ، والذي يتكون من الكعكات والكريمة المتخلفة والمربى إلى جانب قدر من الشاي. في بعض أجزاء بريطانيا والهند ، قد يشير “الشاي” أيضًا إلى وجبة المساء.
لطالما كانت أيرلندا واحدة من أكبر مستهلكي الشاي للفرد في العالم. المعدل الوطني هو أربعة أكواب للشخص الواحد في اليوم ، مع الكثير من الناس يشربون ستة أكواب أو أكثر. عادة ما يتم تناول الشاي في أيرلندا مع الحليب أو السكر ، وهو متبل قليلاً وأقوى من المزيج الإنجليزي التقليدي.
ينتشر الشاي في معظم الثقافات في الشرق الأوسط. في الثقافة العربية ، يعتبر الشاي نقطة محورية للتجمعات الاجتماعية.
يعتبر الشاي التركي جزءًا مهمًا من المطبخ في ذلك البلد ، وهو المشروب الساخن الأكثر شيوعًا ، على الرغم من تاريخ استهلاك القهوة الطويل في البلاد. في عام 2004 أنتجت تركيا 205500 طن من الشاي (6.4٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم) ، مما جعلها واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم ، حيث يتم استهلاك 120،000 طن في تركيا ، ويتم تصدير الباقي. في عام 2010 ، سجلت تركيا أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم عند 2.7 كجم. اعتبارًا من عام 2013 ، يتجاوز استهلاك الفرد من الشاي التركي للفرد 10 أكواب يوميًا و 13.8 كجم سنويًا. يزرع الشاي في الغالب في مقاطعة ريزي على ساحل البحر الأسود.
في الثقافة الإيرانية ، يتم استهلاك الشاي على نطاق واسع ، إنه عمومًا أول ما يتم تقديمه لضيف منزلي.
تتمتع روسيا بتاريخ طويل من الشاي الغني يعود إلى عام 1638 عندما تم تقديم الشاي إلى القيصر مايكل. التجمعات الاجتماعية كانت تعتبر غير مكتملة بدون الشاي ، والتي كانت تختمر تقليديا في السماور ، واليوم 82 ٪ من الروس يستهلكون الشاي يوميا.
في باكستان ، يتمتع كل من الشاي الأسود والأخضر بشعبية ويعرفان محليًا باسم سبز تشاي وكواه ، على التوالي. غالبًا ما يتم تقديم الشاي الأخضر الشهير والمسمى kahwah بعد كل وجبة في حزام البشتون في بلوشستان وفي خيبر باختونخوا ، حيث يوجد ممر خيبر. في البنجاب الوسطى والجنوبية ومنطقة السند الحضرية في باكستان ، يتم استهلاك الشاي مع الحليب والسكر (أحيانًا مع الفستق ، الهيل ، إلخ) ، والتي يشار إليها عادة باسم تشاي ، على نطاق واسع. إنه المشروب الأكثر شيوعًا للأسر في المنطقة. في المناطق الشمالية الباكستانية من شيترال وجيلجيت بالتستان ، يتم تناول شاي مالح على الطريقة التبتية.
في منطقة كشمير العابرة للحدود ، التي تقع على الحدود بين الهند وباكستان ، يتم استهلاك شاي كشميري أو نون تشاي ، والشاي الوردي الكريمي مع الفستق واللوز والهيل وأحيانًا القرفة ، في المقام الأول في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وخلال فصل الشتاء أشهر عندما يتم بيعها في العديد من الأكشاك.
ثقافة الشاي الهندي قوية – المشروب هو المشروبات الساخنة الأكثر شعبية في البلاد. يتم استهلاكه يوميًا في جميع المنازل تقريبًا ، ويتم تقديمه للضيوف ، ويتم استهلاكه بكميات كبيرة في المناطق المحلية والرسمية ، ويتم تصنيعه مع إضافة الحليب مع أو بدون توابل ، وعادة ما يتم تحليه. في المنازل ، يتم تقديمه في بعض الأحيان مع البسكويت ليتم غمسه في الشاي وتناوله قبل تناوله. في أكثر الأحيان ، يتم شربه في “جرعات” من الأكواب الصغيرة (يشار إليها باسم “القطع” تشاي إذا بيعت في باعة شاي في الشوارع) بدلاً من كوب واحد كبير. في 21 أبريل 2012 ، قال نائب رئيس لجنة التخطيط (الهند) ، مونتيك سينغ أهلواليا ، إنه سيتم الإعلان عن الشاي كمشروب وطني بحلول أبريل 2013. ومن المتوقع أن تعزز هذه الخطوة صناعة الشاي في البلاد. يتحدث في هذه المناسبة ، وقال رئيس وزراء ولاية اسام تارون جوجوي سيتم الإعلان عن حزمة خاصة لصناعة الشاي في المستقبل لضمان تطورها. تاريخ الشاي في الهند غني بشكل خاص.
في بورما (ميانمار) ، يتم استهلاك الشاي ليس فقط كمشروبات ساخنة ، ولكن أيضًا بالشاي الحلو والشاي الأخضر المعروف محليًا باسم laphet-yay و laphet-yay-gyan ، على التوالي. أوراق الشاي المخللة ، والمعروفة محليا باسم اللافيت ، هي أيضا شهية وطنية. عادة ما يتم تناول الشاي المخلل مع بذور السمسم المحمص والفاصوليا المقلية المقرمشة والفول السوداني المحمص ورقائق الثوم المقلية.
في مالي ، يتم تقديم شاي البارود في سلسلة من ثلاثة ، بدءًا من أعلى أنواع الأكسدة أو أقوى أنواع الشاي غير المحلاة ، والتي يشار إليها محليًا باسم “قوي مثل الموت” ، تليها وجبة ثانية ، حيث يتم غلي أوراق الشاي نفسها مرة أخرى مع بعض السكر إضافة (“ممتعة مثل الحياة”) ، وثالثة ، حيث يتم غلي أوراق الشاي نفسها للمرة الثالثة مع إضافة المزيد من السكر (“حلوة مثل الحب”). يعتبر الشاي الأخضر هو العنصر الرئيسي في العرف المالي المميز ، “Grin” ، وهو تجمع اجتماعي غير رسمي يتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية ، ويبدأ أمام بوابات مجمع الأسرة في فترة ما بعد الظهر ويمتد حتى وقت متأخر من الليل ، ويحظى بشعبية كبيرة في باماكو وغيرها من المناطق الحضرية الكبيرة.
في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك 80 ٪ من الشاي مثل الشاي المثلج. الشاي الحلو هو موطنه جنوب شرق الولايات المتحدة ، وهو مبدع في مطبخه.
الأصل والتاريخ
نباتات الشاي هي موطنها شرق آسيا ، وربما نشأت في المناطق الحدودية في شمال بورما وجنوب غرب الصين.
الصينية (أوراق صغيرة) الشاي
الصينية الغربية يونان آسام (أوراق كبيرة) الشاي
الهندي آسام (أوراق كبيرة) الشاي
الصينية الجنوبية يونان آسام (أوراق كبيرة) الشاي
ربما يكون الشاي الصيني (الأوراق الصغيرة) (C. sinensis var. sinensis) قد نشأ في جنوب الصين مع تهجين أقارب الشاي البري غير المعروفين. ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود مجموعات برية معروفة من هذا الشاي ، فإن الموقع الأصلي لمصدره هو المضاربة.
نظرًا لاختلافاتهما الوراثية التي تشكل الواجهات المتميزة ، قد يكون لشاي الشاي الصيني من نوع Assam (C. sinensis var. assamica) أصلان مختلفان – أحدهما موجود في جنوب Yunnan (Xishuangbanna ، Pu’er City) والآخر في غرب Yunnan (Lincang ، Baoshan). ). تم تهجين أنواع كثيرة من شاي جنوب يونان آسام مع أنواع كاميليا taliensis وثيقة الصلة. على عكس شاي جنوب يونان آسام ، يشترك شاي غرب يونان آسام في العديد من أوجه التشابه الوراثية مع نوع شاي آسام الهندي (أيضًا C. سينينسيس فار. أساميكا). وهكذا ، ربما نشأت كل من شاي يونان أسام الغربي وشاي أسام الهندي من نفس النبات الأصلي في المنطقة التي يلتقي فيها جنوب غرب الصين والهند وبورما والتبت. ومع ذلك ، لأن شاي آسام الهندي لا يشارك أي نوع من أنواع الشاي مع شاي يونان أسام الغربي ، من المحتمل أن يكون شاي أسام الهندي مصدره تدجين مستقل. يبدو أن بعض أنواع الشاي الهندي من ولاية آسام قد تم تهجينها مع أنواع كاميليا العانة.
إذا افترضنا أن جيل الشاي الصيني الصغير لمدة 12 عامًا ، فقد تم تباعده عن شاي أسام منذ حوالي 22000 عام ، بينما تباعد شاي أسام الصيني وشاي أسام الهندي منذ 2800 عام. انحراف الشاي الصيني ذو الأوراق الصغيرة وشاي آسام سوف يتوافق مع الحد الأقصى الجليدي الأخير.
قد يكون شرب الشاي قد بدأ في منطقة يوننان ، عندما تم استخدامه للأغراض الطبية. من المعتقد أيضًا أنه في سيتشوان ، “بدأ الناس في غلي أوراق الشاي للاستهلاك في سائل مركز دون إضافة أوراق أو أعشاب أخرى ، وبالتالي استخدام الشاي كمشروب مرير ولكنه محفز ، بدلاً من كونه طهوًا طبيًا”.
ترجع الأساطير الصينية اختراع الشاي إلى Shennong الأسطورية (في وسط وشمال الصين) في 2737 قبل الميلاد على الرغم من أن الأدلة تشير إلى أن شرب الشاي قد يكون أدخلت من جنوب غرب الصين (سيتشوان / يوننان المنطقة). أقدم سجلات مكتوبة من الشاي تأتي من الصين. تظهر الكلمة tú 荼 في Shijing والنصوص القديمة الأخرى للدلالة على نوع من “الخضروات المرة” (苦菜) ، ومن الممكن أن تشير إلى العديد من النباتات المختلفة مثل الخضروات ، الهندباء ، أو الأعشاب الذكية ، وكذلك الشاي . في سجلات هوايانغ ، تم تسجيل أن شعب با في سيتشوان قدّم تو لملك تشو. احتل تشين فيما بعد ولاية با وجارته شو ، ووفقًا لعالم القرن السابع عشر غو يانوو الذي كتب في ري زهي لو (日 知 錄): “بعد أن أخذ تشين تشين شو تعلموا كيفية شرب الشاي “.
تم اكتشاف أول دليل مادي معروف للشاي في عام 2016 في ضريح الإمبراطور جينغ هان في شيان ، مما يدل على أن الشاي من جنس كاميليا كان في حالة سكر من قبل إمبراطوريات أسرة هان الملكية في أوائل القرن الثاني قبل الميلاد. تحتوي أسرة هان ، “عقد للشباب” ، الذي كتبه وانغ باو في عام 59 قبل الميلاد ، على أول إشارة معروفة إلى الشاي المغلي. من بين المهام المذكورة التي يجب أن يقوم بها الشباب ، ينص العقد على أنه “يجب أن يغلي الشاي ويملأ الأواني” و “يجب عليه شراء الشاي في وويانغ”. يرجع تاريخ أول سجل لزراعة الشاي إلى هذه الفترة (عهد الإمبراطور شوان من هان) ، حيث تم زراعة الشاي على جبل منغ (eng) بالقرب من مدينة تشنغدو. يعود تاريخ آخر موثوق به لشرب الشاي إلى القرن الثالث بعد الميلاد ، في نص طبي له هوا توه ، الذي قال ”
على مر القرون ، تم تطوير مجموعة متنوعة من التقنيات لمعالجة الشاي ، وعدد من أشكال مختلفة من الشاي. خلال عهد أسرة تانغ ، كان الشاي على البخار ، ثم قصفه وشكله على شكل كعكة ، بينما في عهد أسرة سونغ ، تم تطوير الشاي ذو الأوراق فضفاضة وأصبح شائعًا. أثناء سلالتي Yuan و Ming ، كانت أوراق الشاي غير المؤكسدة أولاً مقلاة ، ثم لفها وتجفيفها ، وهي عملية توقف عملية الأكسدة التي تحول الأوراق إلى الظلام ، مما يسمح للشاي بالبقاء أخضر. في القرن الخامس عشر ، تم تطوير شاي أولونغ ، حيث سمح للأوراق بالتأكسد جزئيًا قبل القلي. ومع ذلك ، فضلت الأذواق الغربية الشاي الأسود المؤكسد بالكامل ، وتم السماح للأوراق بالتأكسد بشكل أكبر. كان الشاي الأصفر اكتشافًا عارضًا في إنتاج الشاي الأخضر خلال عهد أسرة مينغ ،
تم تقديم الشاي لأول مرة إلى الكهنة والتجار البرتغاليين في الصين خلال القرن السادس عشر ، وفي ذلك الوقت كان يطلق عليه اسم chá. كانت أول إشارة أوروبية إلى الشاي ، مكتوبة باسم Chiai ، مأخوذة من Delle navigationi e viaggi كتبها البندقية ، جيامباتيستا راموسيو ، في عام 1545. كانت أول شحنة مسجلة من الشاي من قبل أمة أوروبية في عام 1607 عندما قامت شركة الهند الشرقية الهولندية بنقل شحنة من الشاي من ماكاو إلى جافا ، وبعد ذلك بعامين ، اشترى الهولنديون أول مهمة من الشاي كانت من هيرادو في اليابان لشحنها إلى أوروبا. أصبح الشاي مشروبًا عصريًا في لاهاي بهولندا ، وقدم الهولنديون المشروب إلى ألمانيا وفرنسا وعبر المحيط الأطلسي إلى نيو أمستردام (نيويورك).
جاء السجل الأول للشاي باللغة الإنجليزية من خطاب كتبه ريتشارد ويكهام ، الذي كان يدير مكتب شركة الهند الشرقية في اليابان ، يكتب إلى تاجر في ماكاو يطلب “أفضل نوع من الشراب” في عام 1615. بيتر موندي ، تاجر وتاجر الذي صادف الشاي في فوجيان في عام 1637 ، كتب ، “تشا – الماء فقط مع نوع من عشب محشور فيه”. تم بيع الشاي في مقهى في لندن في عام 1657 ، وتذوق صموئيل بيبيس الشاي في عام 1660 ، وتناولت كاترين براغانزا عادة شرب الشاي إلى البلاط البريطاني عندما تزوجت من تشارلز الثاني في عام 1662. ومع ذلك ، لم يتم تناول الشاي على نطاق واسع في بريطانيا حتى القرن الثامن عشر ، وبقيت مكلفة حتى الجزء الأخير من تلك الفترة. فضل الشاربون البريطانيون إضافة السكر والحليب إلى الشاي الأسود ، وتغلب الشاي الأسود على الشاي الأخضر في عشرينيات القرن العشرين. أدى تهريب الشاي خلال القرن الثامن عشر إلى جعل عامة الناس قادرين على شراء واستهلاك الشاي. قامت الحكومة البريطانية بإزالة الضريبة على الشاي ، مما أدى إلى القضاء على تجارة التهريب بحلول عام 1785. في بريطانيا وإيرلندا ، كان الشاي في البداية يُستهلك كعنصر فاخر في المناسبات الخاصة ، مثل المهرجانات الدينية والاستيقاظ وتجمعات العمل المنزلي. انخفض سعر الشاي في أوروبا بشكل مطرد خلال القرن التاسع عشر ، خاصة بعد أن بدأ الشاي الهندي في الوصول بكميات كبيرة ؛ بحلول أواخر القرن التاسع عشر أصبح الشاي مشروبًا يوميًا لجميع مستويات المجتمع. أبلغت شعبية الشاي أيضًا عن عدد من الأحداث التاريخية – أثار قانون الشاي لعام 1773 حفلة شاي بوسطن التي تصاعدت إلى الثورة الأمريكية. الحاجة إلى معالجة مسألة العجز التجاري البريطاني الناجم عن إمبراطور المانشو كانجشي الذي أعلن أن “الصين كانت مركز العالم ، وتمتلك كل ما يمكن أن تريده أو تحتاجه ، ومنعت من بيع المنتجات الأجنبية في الصين!” في عام 1685 “يجب دفع جميع السلع المشتراة من الصين بالعملة الفضية أو السبائك”. وقد تسبب هذا في أن يجد جميع تجار الأمة الآخرين بعض المنتجات الأخرى ، الأفيون ، لبيعها إلى الصين لاستعادة الفضة التي طلب منهم دفعها مقابل الشاي. ، اليشم والحرير. في وقت لاحق ، محاولات الحكومة الصينية للحد من تجارة الأفيون مع تخفيف القيود التجارية على السلع الأجنبية ، أسفرت عن حروب الأفيون. كما أصدر مرسومًا في عام 1685 “يجب دفع جميع السلع المشتراة من الصين بالعملة الفضية أو السبائك.” هذا تسبب في أن يجد جميع تجار الأمة الآخرين بعض المنتجات الأخرى ، الأفيون ، لبيعها إلى الصين لاستعادة الفضة التي طلبوها. لدفع ثمن الشاي واليشم والحرير. في وقت لاحق ، محاولات الحكومة الصينية للحد من تجارة الأفيون مع تخفيف القيود التجارية على السلع الأجنبية ، أسفرت عن حروب الأفيون. كما أصدر مرسومًا في عام 1685 “يجب دفع جميع السلع المشتراة من الصين بالعملة الفضية أو السبائك.” هذا تسبب في أن يجد جميع تجار الأمة الآخرين بعض المنتجات الأخرى ، الأفيون ، لبيعها إلى الصين لاستعادة الفضة التي طلبوها. لدفع ثمن الشاي واليشم والحرير. في وقت لاحق ، محاولات الحكومة الصينية للحد من تجارة الأفيون مع تخفيف القيود التجارية على السلع الأجنبية ، أسفرت عن حروب الأفيون.
تم تقديم الشاي الصيني ذو الأوراق الصغيرة في الهند عام 1836 من قبل البريطانيين في محاولة لكسر احتكار الشاي الصيني. في عام 1841 ، أحضر أرشيبالد كامبل بذور الشاي الصيني من منطقة كومون وجرب زراعة الشاي في دارجيلنج. تم افتتاح حديقة الشاي Alubari في عام 1856 وبدأ إنتاج شاي دارجيلنغ. في عام 1848 ، تم إرسال روبرت فورتون من قبل شركة الهند الشرقية في مهمة إلى الصين لإعادة مصنع الشاي إلى بريطانيا العظمى. بدأ رحلته بسرية تامة حيث حدثت مهمته في فترة الهدوء بين حرب الأفيون الأنجلو-صينية الأولى (1839-1842) وحرب الأفيون الثانية (1856-1860). تم إدخال نباتات الشاي الصينية التي أعادها إلى جبال الهيمالايا ، على الرغم من أن معظمها لم ينجو. اكتشف البريطانيون أن مجموعة متنوعة مختلفة من الشاي كانت مستوطنة في ولاية آسام والمنطقة الشمالية الشرقية من الهند ، وأنها كانت تستخدم من قبل شعب Singpho المحلي ، ثم تم زراعتها بدلاً من نبات الشاي الصيني ، ثم تم تهجينها مع صينيات صغيرة نوع الشاي ورقة وكذلك من المرجح أن ترتبط ارتباطا وثيقا أنواع الشاي البرية. باستخدام الأساليب الصينية للزراعة والزراعة ، أطلق البريطانيون صناعة الشاي من خلال تقديم الأراضي في آسام لأي أوروبي وافق على زراعتها للتصدير. كان الشاي يستهلك أصلاً فقط من قبل الهنود الحائزين ومع ذلك ، أصبحت شعبية على نطاق واسع في الهند في 1950s بسبب حملة إعلانية ناجحة من قبل مجلس الشاي الهندي. ثم نمت هذه النباتات بدلاً من نبتة الشاي الصينية وبعد ذلك تم تهجينها مع أنواع الشاي الصيني الصغيرة ذات الأوراق الصغيرة وكذلك أنواع الشاي البري ذات الصلة الوثيقة. باستخدام الأساليب الصينية للزراعة والزراعة ، أطلق البريطانيون صناعة الشاي من خلال تقديم الأراضي في آسام لأي أوروبي وافق على زراعتها للتصدير. كان الشاي يستهلك أصلاً فقط من قبل الهنود الحائزين ومع ذلك ، أصبحت شعبية على نطاق واسع في الهند في 1950s بسبب حملة إعلانية ناجحة من قبل مجلس الشاي الهندي. ثم نمت هذه النباتات بدلاً من نبتة الشاي الصينية وبعد ذلك تم تهجينها مع أنواع الشاي الصيني الصغيرة ذات الأوراق الصغيرة وكذلك أنواع الشاي البري ذات الصلة الوثيقة. باستخدام الأساليب الصينية للزراعة والزراعة ، أطلق البريطانيون صناعة الشاي من خلال تقديم الأراضي في آسام لأي أوروبي وافق على زراعتها للتصدير. كان الشاي يستهلك أصلاً فقط من قبل الهنود الحائزين ومع ذلك ، أصبحت شعبية على نطاق واسع في الهند في 1950s بسبب حملة إعلانية ناجحة من قبل مجلس الشاي الهندي.
ثقافة الشاي حول العالم
Bubble tea إن
Bubble tea أو Tea Milk milk (الصينية: 珍珠 奶茶؛ pinyin: zhēnzhū nǎichá) أو boba milk tea (奶茶 奶茶؛ bōbà nǎichá) هي مزيج من مشروبات الشاي مع الحليب الذي يحتوي على كرات من التابيوكا. نشأت في تايوان ، وهي تحظى بشعبية خاصة في شرق آسيا ، بما في ذلك اليابان وكوريا الجنوبية والصين وهونج كونج وتايلاند وماليزيا والفلبين وفيتنام وسنغافورة ، وكذلك أوروبا وكندا والولايات المتحدة. ومن المعروف أيضا باسم شاي اللؤلؤ الأسود أو شاي التابيوكا.
تشمل ثقافة الشاي التايوانية أيضًا ثقافة شاي تقليدية مستوحاة من المهاجرين من الصين وهان إلى الجزيرة. تم العثور على الشاي البري لأول مرة في تايوان من قبل شركة الهند الشرقية الهولندية. تركت موجات الهجرة المتعاقبة إلى تايوان ميراثًا من التأثيرات على ثقافة الشاي.
شرق اسيا
الصين
نظراً لأهمية الشاي في المجتمع والثقافة الصينية ، يمكن العثور على بيوت الشاي في معظم الأحياء الصينية والمناطق التجارية. تقدم بيوت الشاي على الطريقة الصينية عشرات الأصناف من الشاي الساخن والبارد. كما تقدم مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الصديقة للشاي أو الشاي. ابتداءً من وقت متأخر من بعد الظهر ، يصبح مقهى الشاي الصيني النموذجي سريعًا مكتظًا بالطلاب ورجال الأعمال ، وفي وقت لاحق في الليل يستضيف الأرق والبوم الليلي ببساطة يبحثون عن مكان للاسترخاء.
هناك منازل الشاي الرسمية. إنها توفر مجموعة من أوراق الشاي الصينية واليابانية ، وكذلك أدوات صنع الشاي ومجموعة أفضل من الوجبات الخفيفة. أخيرًا ، يوجد باعة شاي متخصصون في بيع أوراق الشاي والأواني وغيرها من الأدوات ذات الصلة. يعتبر الشاي عنصرًا مهمًا في الثقافة الصينية وهو مذكور في الضروريات السبع للحياة اليومية (الصينية).
في عهد أسرة تانغ ، وجد لو يو أن النباتات التي نمت تحت التلال المظللة أنتجت الشاي بجودة سيئة ، مما أدى إلى انتفاخ البطن. الطرق الشائعة لصنع الشاي هي غلي الماء وأوراق الشاي في نفس الوقت. تم تسخين الماء في مرجل على مستوى أعلى درجة الغليان ، والذي تم وصفه بأنه “عيون السمك” ، وتم إضافة الأملاح المناسبة في الماء بهدف تعزيز نكهة الشاي.
فترتان
في الصين ، على الأقل في عهد أسرة تانغ ، كان الشاي موضوعًا للتذوق ؛ في حفلات أسرة سونغ ، عقدت حفلات تذوق الشاي الرسمية ، مماثلة لتذوق النبيذ الحديث. بقدر ما هو الحال في تذوق النبيذ الحديث ، كان الوعاء المناسب مهمًا وتم توجيه الكثير من الاهتمام لمطابقة الشاي بسفينة تقديم جذابة من الناحية الجمالية.
تاريخياً ، كانت هناك مرحلتان من شرب الشاي في الصين على أساس شكل الشاي الذي تم إنتاجه واستهلاكه ، وهما: طوب الشاي مقابل شاي من أوراق فضفاضة.
مرحلة قرميد
الشاي كان الشاي الذي يتم تقديمه قبل عهد أسرة مينغ يصنع عادة من طوب الشاي. عند الحصاد ، كانت أوراق الشاي إما مجففة جزئيًا أو مجففة تمامًا وأرضية قبل الضغط على الطوب. من المحتمل أن يكون الضغط على Pu-erh من بقايا هذه العملية. كما استخدمت طوب الشاي في بعض الأحيان كعملة. تتطلب خدمة الشاي من طوب الشاي خطوات متعددة:
الخبز المحمص: عادة ما يتم تحميص أحجار الشاي أولاً على نار لتدمير أي قالب أو حشرات قد تكون قد اخترقت في طوب الشاي. حدثت هذه الإصابة في بعض الأحيان منذ أن تم تخزين الطوب علنا في المستودعات والمخازن. نخب المرجح أن تضفي نكهة ممتعة للشاي الناتج.
الطحن: تم تكسير لبنة الشاي ووضعها على شكل مسحوق ناعم. هذه الممارسة باقية في الشاي المجفف الياباني (ماتشا).
الخفق: يخلط الشاي المجفف في ماء ساخن ويزبد بالخفق قبل التقديم. تمت الاستمتاع بالألوان والأنماط التي شكلها الشاي المجفف أثناء تشرب الخليط.
دعت الأرض والشاي المخفوق الذي كان يستخدم في ذلك الوقت لأوعية مظلمة ومنقوشة يمكن فيها الاستمتاع بنسيج تعليق مسحوق الشاي. إن أفضل ما في هذه الأوعية ، المزجج بأشكال مثل بقعة الزيت ، ريشة الحجل ، فرو الأرنب ، وقذيفة السلحفاة ، هي ذات قيمة عالية اليوم. غالبًا ما تمت الإشادة بوعاء الإمساك المخلوط ومزيج الشاي في شعر هذه الفترة بعبارات مثل “الحجل في السحب الدوارة” أو “الثلج على فراء الأرنب”. كان الشاي في هذه الفترة يتمتع بقدر أكبر لأنماطه وأقل نكهته. لا يزال من الممكن مشاهدة ممارسة استخدام الشاي المجفف في حفل الشاي الياباني أو في تشاد.
مرحلة الشاي ذو الأوراق السائبة
بعد عام 1391 ، أصدر إمبراطور هونغو ، مؤسس سلالة مينغ ، قرارًا بأن يتم تحويل تحية الشاي إلى البلاط من شكل قرميد إلى شكل ورقي. مرسوم الإمبراطوري سرعان ما حول عادات شرب الشاي من الناس ، وتغيير من الشاي المخفوق إلى الشاي الغارق. يتطلب وصول الطريقة الجديدة لإعداد الشاي أيضًا إنشاء أو استخدام أوعية جديدة.
كانت هناك حاجة إلى قدور الشاي بحيث يمكن غمس أوراق الشاي بشكل منفصل عن وعاء الشرب من أجل ضخ تركيز مناسب. يجب إبقاء الشاي دافئًا ويجب فصل أوراق الشاي عن التسريب الناتج عند الحاجة.
الشاي العلب والحاويات أصبح من الضروري أيضا للحفاظ على الشاي والحفاظ على نكهته. هذا لأن أوراق الشاي لا تحافظ على طوب الشاي. علاوة على ذلك ، أصبحت رائحة الشاي الطبيعية هي محور تناول الشاي بسبب طريقة التحضير الجديدة.
كان هناك تغيير في أوعية شرب الشاي الصيني في هذه المرحلة. تم تفضيل الأوعية الصغيرة ذات التصاميم البسيطة أو البسيطة على الأسطح الداخلية على الأوعية الكبيرة المزخرفة المستخدمة للاستمتاع بالأنماط التي أنشأتها أنواع الشاي المسحوق. من المحتمل أن يتم تناول الشاي الذي يشرب في أوعية صغيرة وكؤوس لأنه يجمع ويوجه البخار العطر من الشاي إلى الأنف ويسمح بتقدير أفضل لنكهة الشاي.
وواصلت Teawares المصنوعة من نوع خاص من الطين الأرجواني (Zisha) من Yixing لتطوير خلال هذه الفترة (أسرة مينغ). هيكل الطين الأرجواني جعلها مادة مفيدة ذات كثافة عالية وعالية ، مفضلة للحفاظ على الحرارة وانتشارها. سيطرت البساطة والرياح على فكرة فن زخرفة الأواني الفخارية المصنوعة من الطين الأرجواني. سرعان ما أصبحت الطريقة الأكثر شعبية لأداء حفل الشاي الصيني ، والذي يجمع في كثير من الأحيان بين الأدب والخط والرسم وقطع الختم في الثقافة الصينية.
لا يزال الشاي ذو الأوراق فضفاضة وأواني الشاي المصنوعة من الطين الأرجواني هي الطريقة المفضلة لإعداد الشاي في الحياة اليومية الصينية.
هونج كونج
تطور الشاي على الطريقة الإنجليزية إلى نمط محلي جديد من المشروبات ، وهو شاي الحليب على طريقة هونج كونج ، وفي أغلب الأحيان مجرد “شاي حليب” ، في هونغ كونغ باستخدام الحليب المبخر بدلاً من الحليب العادي. تحظى بشعبية في محلات تشان تشان ومحلات الوجبات السريعة مثل Café de Coral و Maxims Express. يعتبر الشاي الصيني التقليدي ، بما في ذلك الشاي الأخضر وشاي الزهور وشاي الياسمين وشاي Pu-erh ، شائعًا أيضًا ، ويتم تقديمه في مطعم dim sum خلال yum cha.
كوريا
حفل الشاي الكوري أو darye (茶 禮) هو شكل تقليدي لحفل الشاي الذي يمارس في كوريا. يشير Darye حرفيًا إلى “آداب الشاي” أو “طقوس الشاي”. العنصر الرئيسي في حفل الشاي الكوري هو سهولة وطبيعية الاستمتاع بالشاي في بيئة رسمية سهلة. من الأمور الأساسية في النهج الكوري تجاه الشاي وجود تماسك سهل وطبيعي ، مع عدد أقل من الطقوس الرسمية ، وعدد أقل من المطلقات ، وحرية أكبر للاسترخاء ، ومزيد من الإبداع في التمتع بمجموعة متنوعة من الشاي والخدمات والمحادثات.
اليابان
الدور التقليدي الشاي الأخضر في المجتمع الياباني هو كشراب للضيوف خاص والمناسبات الخاصة. يتم تقديم الشاي الأخضر في العديد من الشركات خلال فترات الراحة بعد الظهر. يقوم اليابانيون في كثير من الأحيان بشراء الحلويات لزملائهم عندما يكونون في إجازة أو رحلات عمل. عادة ما تتمتع هذه الوجبات الخفيفة مع الشاي الأخضر. سيتم إعداد الشاي أيضًا للزائرين القادمين لحضور اجتماعات للشركات وللضيوف الذين يزورون المنازل اليابانية. يعتبر الترمس المليء بالشاي الأخضر عنصرًا أساسيًا في نزهات الأسرة أو المدرسة كمرافقة لطعام البنتو. غالبًا ما تحضر العائلات فنجان شاي يابانيًا ملائمًا لتعزيز التمتع بالمشروبات التقليدية.
جعلت الرابطة الثقافية القوية بين اليابانيين والشاي الأخضر من المشروبات الأكثر شعبية لشربها مع المأكولات اليابانية التقليدية ، مثل السوشي والساشيمي والتمبورا. غالبًا ما يتم تقديم كوب من الشاي الأخضر في مطعم مع وجبات الطعام بدون تكلفة إضافية ، مع العديد من العبوات حسب الرغبة. تهتم أفضل المطاعم اليابانية التقليدية في اختيار الشاي الذي تخدمه مثل تحضير الطعام نفسه.
لا يزال الكثير من اليابانيين يدرسون الفن المناسب لحفل الشاي الذي استمر قرون. ومع ذلك ، يتمتع اليابانيون الآن بالشاي الأخضر المجهز باستخدام أحدث التقنيات. اليوم ، يتم تدريس الضغط اليدوي – طريقة موضحة للسياح – فقط كأسلوب يتم الحفاظ عليه كجزء من التقاليد الثقافية اليابانية. معظم آلات البيع في كل مكان تحمل أيضًا مجموعة واسعة من أنواع الشاي المعبأ في زجاجات الباردة والساخنة. الشاي الصيني الاسود يتمتع بشعبية كبيرة. يتم تقديم الشاي الأسود ، غالبًا مع الحليب أو الليمون ، في كل مكان في المقاهي والمقاهي والمطاعم.
تشمل المناطق الرئيسية المنتجة للشاي في اليابان محافظة شيزوكا ومدينة أوجي في ولاية كيوتو.
من بين الأشياء الأخرى التي تحمل اسم تشا شاي الشعير (mugi-cha) الذي يحظى بشعبية كمشروب بارد في الصيف ، وشاي الحنطة السوداء (soba-cha) ، وشاي الكوبية (ama-cha).
تضاف زبدة التبت والحليب والملح إلى الشاي المخمر ويتم تقليبها لتشكيل مشروب ساخن يسمى بو تشا (bod ja ، حيث يعني البود شاي التبت وجا) في التبت وبوتان ونيبال. وتسمى هذه المجموعة في بعض الأحيان تشاو مار ، ولا سيما في خام ، أو التبت الشرقية. تقليديًا ، يتم إعداد المشروب مع شاي من القرميد المحلي وحليب الياك ، ثم يخلط بعنف لعدة دقائق. استخدام الشاي الأسود العام والحليب والزبدة ، والهز أو المزج يعمل جيدًا أيضًا ، على الرغم من صعوبة التذوق الفريد لحليب الياك. (انظر الوصفة)
شرب الشاي التبت لديها العديد من القواعد. أحد هذه المخاوف دعوة إلى منزل لتناول الشاي. سيضيف المضيف أولاً بعض نبيذ الشعير في المرتفعات. يجب على الضيف غمس إصبعه في الخمر ونفض الغبار بعيدًا. وسيتم ذلك ثلاث مرات لتمثيل احترام بوذا ، دارما ، وسانغا. سيتم بعد ذلك إعادة ملء الكأس مرتين أخريين وفي المرة الأخيرة يجب تفريغها أو إهانة المضيف. بعد ذلك ، سيقدم المضيف هدية من شاي الزبد للضيف ، الذي سيقبلها دون لمس حافة الوعاء. سوف يقوم الضيف بعد ذلك بصب كوب على نفسه ، ويجب أن ينتهي من الزجاج أو أن ينظر إليه على أنه وقح.
هناك نوعان من الشاي الرئيسي الذي يتماشى مع ثقافة الشاي. الشاي شاي الزبدة والشاي الحليب الحلو. تم العثور على هذين الشاي فقط في التبت. أنواع الشاي الأخرى التي يتمتع بها التبتيون هي الشاي الأسود المغلي. هناك العديد من محلات الشاي في التبت تبيع هذه الشاي ، والتي غالباً ما يأخذها المسافرون لمصدر الماء الرئيسي.
جنوب شرق آسيا
ميانمار
ميانمار (بورما سابقًا) هي واحدة من عدد قليل جدًا من البلدان التي لا يُشرب فيها الشاي فقط بل يتم تناوله على شكل شاي مخلل يقدم مع مرافقات مختلفة. يطلق عليه lahpet (الشاي المبتل) على عكس lahpet chauk (الشاي الجاف) أو أكيان jauk (الخام الجاف) الذي يتم به صنع الشاي الأخضر – yeinway jan أو lahpet yeijan الذي يعني الشاي العادي أو الخام. في ولاية شان في ميانمار حيث يزرع معظم الشاي ، وكذلك ولاية كاشين ، يتم تحميص الشاي في مقلاة قبل إضافة الماء المغلي لصنع الشاي الأخضر. إنه المشروب الوطني في بلد يغلب على سكانه البوذية مع عدم وجود tipple الوطنية سوى النخيل toddy. يُعرف الشاي المحلى باللبن باسم lahpet yeijo المصنوع من أشو جاوك (الشاي الجاف الحلو) أو الشاي الأسود ويعد بالطريقة الهندية ، ويُخمر ويُحلى بالحليب المكثف. إنه مشروب شائع للغاية على الرغم من أن الطبقات الوسطى عمومًا تفضل القهوة في معظم الأوقات. تم تقديمه إلى ميانمار من قبل المهاجرين الهنود الذين قام بعضهم بإعداد أكشاك الشاي المعروفة باسم kaka hsaing ، والتي تطورت لاحقًا إلى lahpetyei hsaing (teashop).
تعد ثقافة الشوارع في بورما أساسًا ثقافة الشاي حيث يجتمع الناس ، معظمهم من الرجال ولكن أيضًا من النساء والأسر ، في محلات الشاي التي تشرب الشاي الهندي الذي يقدم مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة بدءًا من كعك القشدة وحتى عيدان الخبز الصينية المقلية (youtiao) والكعك المطهو على البخار (البوازي) حتى خبز النان الهندي والساموسا. عادة ما يكون الشاي الأخضر هو أول ما يتم تقديمه مجانًا بمجرد أن يجلس العميل على طاولة في جميع المطاعم بالإضافة إلى محلات الشاي.
ظلت الحانات والنوادي ، على عكس الغرب ، مطاردة أقلية حتى الآن. تم العثور على محلات الشاي من أصغر قرية إلى المدن الكبرى في كل حي صعودا وهبوطا في البلاد. يفتحون لتناول الإفطار حتى وقت متأخر من المساء ، وبعضها مفتوح على مدار 24 ساعة لتقديم الطعام للسائقين والمسافرين لمسافات طويلة. أحد أشهر أنواع الشاي في يانجون في أواخر السبعينيات من القرن الماضي كان يطلق عليه Shwe Hleiga (الدرج الذهبي) بإشادة شعبية حيث كان مجرد كشك رصيف ، به طاولات منخفضة ومقاعد للزبائن ، في أسفل الدرج في وسط مدينة يانغون. تحتوي محطات الحافلات المزدحمة والمحطات وكذلك الأسواق على العديد من محلات الشاي. تضم رحلات القطارات في ميانمار أيضًا الباعة المتجولين الذين يستقلون القطارات لبيع الشاي للركاب من الغلايات.
يتم تقديم Lahpet
Lahpet (شاي مخلل) بإحدى طريقتين:
يتم تقديم A-hlu lahpet أو Mandalay lahpet في طبق أو تقليدي في طبق لاكيهور ضحل يسمى lahpet ohk مع غطاء وينقسم إلى مقصورات صغيرة – شاي مخلل مغطى بزيت السمسم في مقصورة مركزية ، ومكونات أخرى مثل الثوم المقلي والبازلاء والفول السوداني ، والسمسم المحمص ، والروبيان المجفف المسحوق ، والحفاظ على الزنجبيل تمزيقه وجوز الهند المقلي في مقصورات أخرى تطوقه. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو بعد وجبة الشاي الأخضر إما في المناسبات الخاصة أو للعائلة والزائرين فقط. تعني كلمة A-hlu الصدقات وهي مرادفة لحفل تخليفي يسمى Shinbyu ، على الرغم من تقديم lahpet في هذا النموذج أيضًا في hsun jway (تقديم وجبة للرهبان وحفلات الزفاف). دعوة إلى shinbyu تقليديا عن طريق الاتصال من الباب إلى الباب مع lahpet أوه ، ويشار إلى القبول من خلال المشاركة.
لحبت ذوك أو يانجون لابيت سلطة شاي مخللة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء ميانمار خاصةً مع النساء ، وسيكون بعض محلات الشاي على قائمة الطعام وكذلك المطاعم البورمية. يتم تحضيره بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه بدون جوز الهند ، لكن بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على طماطم طازجة وثوم وفلفل أخضر ، ومزيّن بصلصة السمك والسمسم أو زيت الفول السوداني ، مع ضغط الجير. بعض العلامات التجارية الأكثر شعبية التي تباع في حزم تشمل Ayee Taung lahpet من Mandalay ، Shwe Toak من Mogok ، Yuzana و Pinpyo Ywetnu من Yangon. Hnapyan الفك (المقلية مرتين) مقبلات جاهزة وتتوفر أيضا اليوم.
شاي تايلاند التايلاندي (المعروف أيضًا باسم الشاي المثلج التايلندي) أو “شاي ين” (التايلاندية: ชา เย็น) عندما يتم طلبه في تايلاند هو مشروب مصنوع من الشاي الأحمر شديد التمر والذي يحتوي عادة على يانسون مضافة ، وتلوين الطعام باللونين الأحمر والأصفر ، و في بعض الأحيان التوابل الأخرى كذلك. هذا الشاي محلى بالسكر والحليب المكثف ويقدم مبردا. يُسكب الحليب الكامل أو المتبخر عمومًا على الشاي والجليد قبل التقديم – لا يخلط أبدًا قبل التقديم – لإضافة المذاق والمظهر الكريمي. محلياً ، يتم تقديمه في كوب طويل القامة تقليديًا ، وعند الطلب ، يتم سكبه على الثلج المسحوق في كيس بلاستيكي شفاف (أو شفاف). يمكن تحويله إلى فراولة لدى البائعين الأكثر تغريبًا.
تحظى بشعبية في جنوب شرق آسيا وفي العديد من المطاعم الأمريكية التي تقدم المأكولات التايلاندية أو الفيتنامية ، وخاصة على الساحل الغربي. على الرغم من أن الشاي التايلاندي ليس مثل شاي الفقاعة ، وهو مشروب من جنوب شرق آسيا وشرق آسيا يحتوي على لآلئ سوداء كبيرة من نشاء التابيوكا ، فإن الشاي التايلاندي ذو اللآلئ هو نكهة شائعة من شاي الفقاعات.
يحظى الشاي الأخضر بشعبية كبيرة في تايلاند ، حيث يولد العديد من الأشكال مثل شاي الشعير الأخضر والشاي الأخضر الورد والشاي الأخضر الليموني ، إلخ. ولكن الشاي الأخضر التايلاندي لا يجب الخلط بينه وبين الشاي الأخضر الياباني التقليدي. يميل الشاي الأخضر التايلاندي إلى أن يكون تجاريًا بشكل كبير للغاية والذوق أكثر حلاوة وأسهل تقديرًا من الاختلافات المرة.
فيتنام
الشاي يزرع على نطاق واسع في شمال البلاد ، مما يجعل فيتنام واحدة من أكبر المصدرين في العالم. الكلمة في اللغة الفيتنامية هي trà (وضوحا cha / ja) أو chè. يتم تقديمه غير محلى وغير مصحوب بالحليب أو القشدة أو الليمون.
عادة ما يتم استهلاك الشاي التقليدي كشاي أخضر (trà xanh). كما يستخدم متغيرات الشاي الأسود (chè tàu) على نطاق واسع على الرغم من الرائحة المتكررة بأزهار ياسمينوم سامباك (chè nhài، trà lài). تشتهر Huế بشايها المعطر مع الأسدية Nelumbo nucifera (trà sen).
في المطاعم الفيتنامية ، بما في ذلك المطاعم في الخارج ، عادة ما يتم تقديم قدر مجاني من الشاي بمجرد طلب الوجبة ، مع عبوات مجانية.
جنوب آسيا
الهند
واحدة من أكبر منتجي الشاي في العالم ، الهند بلد يحظى فيه الشاي بشعبية كبيرة كوجبة إفطار ومشروب مسائي. غالبًا ما يتم تقديمه على شكل ماسالا تشاي مع الحليب والسكر والتوابل مثل الزنجبيل والهيل والفلفل الأسود والقرفة. تقريبا كل الشاي المستهلك هو الشاي الهندي الأسود ، متنوعة CTC. عادة ما تُغلى أوراق الشاي في الماء أثناء صنع الشاي ، ويضاف الحليب.
تقديم الشاي للزوار هو المعيار الثقافي في المنازل والمكاتب وأماكن العمل الهندية. غالبًا ما يتم استهلاك الشاي في حوامل صغيرة على جانب الطريق ، حيث يتم تحضيره بواسطة صانعي الشاي المعروفين باسم تشاي والاه.
هناك ثلاث مناطق شهيرة في الهند لإنتاج الشاي الأسود – دارجيلنغ ، آسام و Nilgiri. “قوية وثقيلة وعطرة” هي 3 معايير للحكم على الشاي الأسود. شاي دارجيلنج معروف برائحته الرقيقة ولونه الفاتح ويطلق عليه اسم “شمبانيا الشاي” ، والذي يحتوي على رائحة عالية وسائل أصفر أو بني بعد تخميره. يُعرف شاي Assam بطعمه القوي ولونه الداكن ، وشاي Nilgiri داكن وعطري ونكهة مكثفة. تنتج أسام أكبر كمية من الشاي في الهند ، ومعظمها من مجموعة CTC ، وهي واحدة من أكبر موردي العلامات التجارية العالمية الكبرى مثل ليبتون وتيتلي. أصبحت Tetley Brand ، المملوكة سابقًا لبريطانيا وواحدة من أكبرها ، مملوكة الآن لشركة Indian Tata Tea Limited.
في 21 أبريل 2012 ، قال نائب رئيس لجنة التخطيط (الهند) ، مونتيك سينغ أهلواليا ، إنه سيتم الإعلان عن الشاي كمشروب وطني بحلول أبريل 2013. وتحدثًا في هذه المناسبة ، قال رئيس وزراء ولاية آسام السابق تارون جوجوي ، رزمة خاصة للشاي سيتم الإعلان عن الصناعة في المستقبل لضمان تطورها. كان من المتوقع أن تعزز هذه الخطوة صناعة الشاي في البلاد ، لكن في مايو 2013 قررت وزارة التجارة عدم إعلان مشروب وطني خوفًا من تعطيل صناعة القهوة المنافسة.
الشاي الباكستاني شائع في جميع أنحاء باكستان ويشار إليه باسم شاي (مكتوب باسم چائچ). خلال الحكم البريطاني أصبح الشاي شائعًا جدًا في لاهور. عادة ما يتم تناول الشاي في وجبة الإفطار ، وخلال استراحات الغداء في مكان العمل ، وفي المساء في المنزل. يمكن تناول شاي المساء مع البسكويت أو الكيك. يتم تقديم الضيوف عادة بين الشاي والمشروبات الغازية. من الممارسات الشائعة لأصحاب المنازل تقديم استراحات لتناول الشاي إلى المخاض المأجور ، بل وفي بعض الأحيان تزويدهم بالشاي أثناء الاستراحات. الشاي الذي يتم عرضه على المخاض يكون عادةً قويًا ويحتوي على كمية أكبر من السكر فيه.
في باكستان ، يتمتع كل من الشاي الأسود والأخضر بشعبية ويعرفان محليًا باسم سبز تشاي وكواه ، على التوالي. غالبًا ما يتم تقديم الشاي الأخضر الشهير والمسمى kahwah بعد كل وجبة في خيبر باختونخوا وحزام البشتون في بلوشستان. في منطقة كشمير في باكستان ، يتم استهلاك الشاي الكشميري أو “الظهر تشاي” ، وهو شاي حليبي وردي مع الفستق والهيل ، بشكل أساسي في المناسبات الخاصة ، وحفلات الزفاف ، وخلال أشهر الشتاء عندما يباع في العديد من الأكشاك. في لاهور ومدن البنجاب الأخرى ، يعتبر هذا الكاشميري تشاي أو تشا (كما هو واضح في البنجابية وكوشير وكذلك في العديد من اللهجات الصينية) مشروبًا شائعًا في البنجاب ، الذي جلبه العرق الكشميري في القرن التاسع عشر. تقليديًا ، يتم تحضيره بملح الصخور في جبال الهيمالايا ، مما يمنحه اللون الوردي المميز. يتم أخذها مع Bakar khani وكذلك Kashmiri kulcha (إصدار namkeen / المالح من Khand kulcha). نامكين تشاي أو الظهر / لون تشا أو ما يطلق عليه عادة كشمير تشاي وفي بعض الأحيان يباع تشا (تشاب) أو سبز تشاي (الشاي الأخضر الذي يستخدم الشاي نفسه لصنع الشاي الأخضر / الأخضر) وينظر إليه في أكشاك غولماندي مع الملح لكشميري وكذلك مع السكر والفستق لغير الكشمير أو أولئك الذين يحبونه مع السكر. في المناطق الشمالية من باكستان شيترال وجيلجيت بالتستان ، يتم تناول شاي على الطريقة التبتية المالحة. نامكين تشاي أو الظهر / لون تشا أو ما يطلق عليه عادة كشمير تشاي وفي بعض الأحيان يباع تشا (تشاب) أو سبز تشاي (الشاي الأخضر الذي يستخدم الشاي نفسه لصنع الشاي الأخضر / الأخضر) وينظر إليه في أكشاك غولماندي مع الملح لكشميري وكذلك مع السكر والفستق لغير الكشمير أو أولئك الذين يحبونه مع السكر. في المناطق الشمالية من باكستان شيترال وجيلجيت بالتستان ، يتم تناول شاي على الطريقة التبتية المالحة. نامكين تشاي أو الظهر / لون تشا أو ما يطلق عليه عادة كشمير تشاي وفي بعض الأحيان يباع تشا (تشاب) أو سبز تشاي (الشاي الأخضر الذي يستخدم الشاي نفسه لصنع الشاي الأخضر / الأخضر) وينظر إليه في أكشاك غولماندي مع الملح لكشميري وكذلك مع السكر والفستق لغير الكشمير أو أولئك الذين يحبونه مع السكر. في المناطق الشمالية من باكستان شيترال وجيلجيت بالتستان ، يتم تناول شاي على الطريقة التبتية المالحة.
سريلانكا
في سريلانكا ، عادة ما يتم تقديم الشاي الأسود مع الحليب والسكر ، ولكن يتم تسخين الحليب دائمًا. يعتبر الشاي مشروبًا شائعًا للغاية بين سكان سريلانكا ، وجزء من أرضه محاط بالعديد من تلال مزارع الشاي التي امتدت لأميال. أصبح شرب الشاي جزءًا من ثقافة سريلانكا ، ومن المعتاد تقديم كوب من الشاي للضيوف. اعتاد العديد من السريلانكيين العاملين على تناول كوب شاي في منتصف الصباح وآخر في فترة ما بعد الظهر. يتم استهلاك الشاي الأسود في بعض الأحيان مع الزنجبيل. في المناطق الريفية ، لا يزال بعض الناس يتناولون الشاي مع قطعة من الحلاوة الحلوة
غرب آسيا
إيران
الشاي وجدت طريقها إلى بلاد فارس (إيران) عبر طريق الحرير من الهند وسرعان ما أصبحت المشروب الوطني. الجزء الكامل من شمال إيران على طول شواطئ بحر قزوين مناسب لزراعة الشاي. خاصة في مقاطعة جيلان على سفوح البرز ، هناك مساحات واسعة تحت زراعة الشاي ويعمل ملايين الأشخاص في صناعة الشاي. تغطي تلك المنطقة جزءًا كبيرًا من حاجة إيران إلى الشاي. يتمتع الإيرانيون بواحد من أعلى معدلات نصيب الفرد من استهلاك الشاي في العالم ، ومنذ العصور القديمة كان لكل شارع منزل شاياني. لا يزال شيخان مكانًا اجتماعيًا مهمًا. عادة ما يشرب الإيرانيون الشاي عن طريق سكبه في صحن ووضع كمية كبيرة من السكر الصخري في الفم قبل شرب الشاي.
تركيا
اعتبارًا من عام 2016 ، تتصدر تركيا إحصاءات استهلاك الشاي للفرد عند 6.96 جنيه.
يتم إنتاج الشاي التركي أو Çay على ساحل البحر الأسود الشرقي ، الذي يتميز بمناخ معتدل مع هطول الأمطار وتربة خصبة. عادة ما يتم إعداد الشاي التركي باستخدام çaydanlık ، وهي أداة مصممة خصيصًا لإعداد الشاي. يتم غلي الماء في الغلاية السفلية الكبيرة ثم يتم استخدام بعض الماء لملء الغلاية الأصغر في الأعلى وتقطير عدة ملاعق من أوراق الشاي الفضفاضة ، مما ينتج شاي قوي للغاية. عندما يتم تقديمه ، يتم استخدام المياه المتبقية لتخفيف الشاي على أساس فردي ، مما يتيح لكل مستهلك الاختيار بين قوي (“كويو” / الظلام) أو ضعيف (“açık” / الضوء). الشاي في حالة سكر من النظارات الصغيرة للاستمتاع به حار بالإضافة إلى إظهار لونه ، مع كتل من جذر الشمندر. إلى حد أقل من البلدان الإسلامية الأخرى ، يحل الشاي محل المشروبات الكحولية والقهوة كمشروب اجتماعي.
في عام 2004 ، أنتجت تركيا 205500 طن من الشاي (6.4٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم) ، مما جعلها واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم ، حيث يتم استهلاك 120،000 طن في تركيا ، ويتم تصدير الباقي. في عام 2010 ، سجلت تركيا أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم عند 2.7 كجم. اعتبارًا من عام 2013 ، يتجاوز استهلاك الفرد من الشاي التركي للفرد 10 أكواب يوميًا و 13.8 كجم سنويًا. يزرع الشاي في الغالب في مقاطعة ريزي على ساحل البحر الأسود.
أفريقيا
شاي مصر هو المشروب الوطني في مصر ، ويتمتع بمكانة خاصة لا يمكن حتى منافستها القهوة. في مصر ، يسمى الشاي “شاي”. يتم استيراد الشاي المعبأة والمباعة في مصر بشكل حصري تقريبًا من كينيا وسريلانكا. تعتبر الحكومة المصرية الشاي محصولاً استراتيجياً وتدير مزارع شاي كبيرة في كينيا. الشاي الأخضر هو وصول أخير إلى مصر (في أواخر التسعينيات فقط أصبح الشاي الأخضر في متناول الجميع) وهو غير مشهور.
الشاي المصري يأتي في نوعين: كشري وصعيدي. يتم تحضير شاي كشري ، المشهور في مصر السفلى (الشمالية) ، باستخدام الطريقة التقليدية لنقع الشاي الأسود في الماء المغلي وتركه معدًا لبضع دقائق. يتم تحليته دائمًا مع سكر القصب وغالبًا ما يكون بنكهة أوراق النعناع الطازجة. إضافة الحليب أمر شائع أيضًا. عادة ما يكون شاي الكشري خفيفًا ، مع أقل من نصف ملعقة صغيرة لكل كوب على أنه قريب من النهاية العليا.
شاي السعيدي شائع في مصر العليا (جنوب). يتم تحضيره بغلي الشاي الأسود بالماء لمدة 5 دقائق على لهب قوي. شاي السعيدي ثقيل للغاية ، مع وجود ملعقتين صغيرتين لكل كوب. المحلاة مع كميات وفيرة من سكر القصب (ضرورة منذ الصيغة والأسلوب تسفر عن الشاي المر جدا). شاي السعيدي غالبًا ما يكون أسود حتى في صورة سائلة.
إلى جانب الشاي الحقيقي ، يتم تقديم شاي الأعشاب (tisanes) غالبًا في المقاهي المصرية ، مع المكونات التي تتراوح بين النعناع إلى القرفة والزنجبيل والبيع. العديد من هذه الصفات الطبية المنسوبة أو الفوائد الصحية في الطب الشعبي المصري. Karkade ، تيسان من أزهار الكركديه ، هو مشروب شائع بشكل خاص ويعتبر تقليديًا مفيدًا للقلب.
ليبيا
الشاي الليبي هو مشروب قوي ، أسود أو أخضر ، يقدم في أكواب زجاجية صغيرة مع رغوة أو زبد تتصدر الزجاج. عادة ما تكون محلاة بالسكر وتقدم تقليديا في ثلاث جولات. يستخدم النعناع أو الريحان في النكهة ، وعادةً ما يتم تقديم الجولة الأخيرة مع الفول السوداني المسلوق أو اللوز.
الشاي موريشيوس يلعب دورا هاما في ثقافة الجزيرة. يسمح شرب الشاي بالاختلاط بالآخرين حيث يتم تقديمه عادة للضيوف وفي مكان العمل.
عادة ما تستهلك شعوب موريشيوس الشاي الأسود ، غالبًا بالحليب والسكر. موريشيوس منتج للشاي ، في البداية على نطاق صغير عندما أدخل الفرنسيون النبات في الجزيرة حوالي عام 1765. وفي ظل الحكم البريطاني في وقت لاحق ، زاد حجم زراعة الشاي.
يهيمن ثلاثة منتجين شاي رئيسيين على السوق المحلي وهم Bois Cheri و Chartreuse و Corson. المنتج المميز هو شاي بنكهة الفانيليا الذي يتم شراؤه واستهلاكه عادة في الجزيرة.
المغرب
يعتبر المغرب أكبر مستورد للشاي الأخضر في جميع أنحاء العالم.
تم تقديم الشاي إلى المغرب في القرن الثامن عشر من خلال التجارة مع أوروبا.
يستهلك المغرب الشاي الأخضر بالنعناع بدلاً من الشاي الأسود. لقد أصبح جزءًا من الثقافة ويستخدم على نطاق واسع في كل وجبة تقريبًا. الشعب المغربي يجعل من أداء الشاي ثقافة خاصة في بلد الزهور. يتم تقديم الشاي المغربي عادةً مع ملفات تعريف الارتباط للشاي الغني وأوراق النعناع الأخضر الطازج والسكر البني المحلي “على شكل إصبع” ونظارات وأواني الشاي الملونة. إن شرب الشاي المغربي ليس فقط رفاهية اللسان ، بل هو أيضًا عيون.
الساحل
في منطقة الساحل على الحافة الجنوبية من الصحراء ، يتم إعداد شاي البارود الأخضر مع القليل من الماء وكميات كبيرة من السكر. عن طريق سكب الشاي في الكؤوس والظهر ، تبني رغوة فوق الشاي. شاي الساحل هو مناسبة اجتماعية وثلاث دفعات ، الأولى مريرة للغاية ، والثانية بين الأخيرة والثانية حلوة في غضون عدة ساعات.
آسيا الوسطى
чайхана See also Dastarkhān، المطبخ الكازاخستاني، طريق الحرير، المطبخ القرغيزي، المطبخ الطاجيكي، المطبخ الأوزبكي
يعرف الشاي في آسيا الوسطى منذ تأسيس طريق الحرير. في كازاخستان ، يكون الشاي التقليدي أسود اللون مع الحليب ، أما الشاي التقليدي في أوزبكستان فهو أخضر.
جمهورية أوروبا الوسطى جمهورية التشيك
تطورت ثقافة شاي معينة في جمهورية التشيك في السنوات الأخيرة ، بما في ذلك العديد من أنماط المقاهي. على الرغم من أن لديهم نفس الاسم ، إلا أنهم يختلفون عن المقاهي البريطانية. [توضيح مطلوب] يتم تحضير الشاي النقي عادة فيما يتعلق ببلدهم الأصلي ، وقد توفر قصور الشاي الجيدة 80 نوعًا من الشاي من جميع الدول المنتجة للشاي تقريبًا. خلقت غرف الشاي المختلفة أيضًا خلطات وطرق إعداد وتقديم.
ألمانيا
تشتهر منطقة East Frisia باستهلاكها من الشاي وثقافة الشاي الخاصة بها. يتم تقديم مزيج قوي من شاي Assam و Ceylon و Darjeeling (East-Frisian Blend) كلما كان هناك زائر لمنزل East Frisian أو غيره من التجمعات ، وكذلك مع وجبة الإفطار ، منتصف الظهر ، ومساء المساء.
المستحضر التقليدي على النحو التالي: يضاف كلونتي ، سكر حلوى الصخور البيضاء الذي يذوب ببطء ، إلى الكوب الفارغ (مما يسمح بتحلية أكواب متعددة) ثم يسكب الشاي فوق كلونتي. تضاف “سحابة” كريمة ثقيلة (“Wölkje” – ضآلة “سحابة” باللغة الفريزية) إلى الشاي “ماء” ، ويمثل السكر “أرض”. يتم تقديمه بدون ملعقة ويشربه الخمر تقليديًا ، أي في ثلاث طبقات: في البداية ، يتذوق المرطب في الغالب الكريمة ، ثم الشاي ، وأخيراً الطعم الحلو لكلونتجي في قاع الكأس. تحريك الشاي يمزج جميع المستويات الثلاثة في واحدة ويفسد تذوق الشاي التقليدي. يتم تقديم الشاي عمومًا مع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة خلال الأسبوع والكعك في المناسبات الخاصة أو في عطلات نهاية الأسبوع كعلاج خاص.
يقال إن الشاي لعلاج الصداع ، ومشاكل في المعدة ، والإجهاد ، من بين العديد من الأمراض الأخرى. تم تزيين مجموعة الشاي بشكل عام بتصميم East Friesian Rose. كضيف ، يعتبر شرب أقل من ثلاثة أكواب من الشاي أمرًا غير مهذب. وضع كوبك رأسًا على عقب على الصحن أو ملعقتك في الكوب يشير إلى أنك قد انتهيت ولا تريد المزيد من الشاي.
سلوفاكيا على
الرغم من كونها أقل وضوحًا مما كانت عليه في جمهورية التشيك ، إلا أن ثقافة الشاي موجودة في سلوفاكيا. تعتبر غرف الشاي بيئة تحت الأرض من قبل الكثيرين ، لكنها تستمر في الظهور في كل بلدة متوسطة الحجم تقريبًا. يتم تقدير غرف الشاي هذه لتوفير بيئات هادئة مع موسيقى ممتعة. الأهم من ذلك ، أنهم عادةً ممنوعون عن التدخين ، على عكس معظم الحانات والمقاهي.
أوروبا الشرقية
روسيا
يعد podstakannik (‘подстаканник’) ، أو حامل زجاج الشاي (حرفيًا “شيء تحت الزجاج”) جزءًا من تقاليد الشاي الروسي. حامل الزجاج الروسي للشاي هو وسيلة تقليدية لتقديم وشرب الشاي في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى والاتحاد السوفيتي السابق. مصنوعة podstakanniks باهظة الثمن من الفضة ، سلسلة الكلاسيكية مصنوعة في الغالب من الفضة والنيكل ، cupronickel ، وسبائك أخرى مع طلاء النيكل أو الفضة أو الذهب. في روسيا ، من المعتاد شرب الشاي الذي يتم تحضيره بشكل منفصل في إبريق شاي ومخفف بالماء المغلي الطازج (“شاي زوج من أقداح الشاي” ، “чай парой чайников”). تقليديًا ، يكون الشاي قويًا جدًا ، وغالبًا ما تشير قوته إلى درجة ضيافة المضيفين. كان التطبيق التقليدي لغلي الماء للشاي هو الساموفار (وأحيانًا ما زال ، على الرغم من كونه كهربائيًا). يعتبر الشاي حدثًا عائليًا ، ويتم تقديمه عادة بعد كل وجبة مع السكر (من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة لكل كوب) والليمون (ولكن بدون حليب) ، ومجموعة متنوعة من المربى والمعجنات والحلويات. يشيع استخدام الشاي الأسود ، حيث يكتسب الشاي الأخضر شعبية كبديل أكثر صحة “شرقية”. لا تستخدم أكياس الشاي في حفل الشاي الروسي التقليدي ، فقط الشاي الأسود الفضفاض ذو الأوراق الكبيرة.
في السجون الروسية ، حيث يُحظر المشروبات الكحولية والمخدرات ، غالباً ما يُحضر النزلاء الشاي القوي جدًا المعروف باسم “chifir” ، من أجل تجربة خصائص تغيير المزاج.
أوروبا الغربية
فرنسا
في حين أن فرنسا معروفة بشربها للقهوة ، إلا أن شاي فترة ما بعد الظهيرة كان عادةً اجتماعيًا للطبقة المتوسطة العليا ، كما يتضح من روايات مارسيل بروست. Mariage Frères هو مقهى شاي شهير من باريس ، نشط منذ عام 1854. سوق الشاي الفرنسي لا يزال سوى جزء صغير من البريطاني (استهلاك 250 جرام للشخص الواحد في السنة مقارنة بحوالي 2 كيلو في المملكة المتحدة) ، لكنها تضاعفت من 1995 إلى 2005 وما زالت تنمو باطراد. يعتبر الشاي في فرنسا من الأصناف السوداء ، ولكن الشاي الأخضر الآسيوي والشاي بنكهة الفاكهة أصبح شائعًا بشكل متزايد. الشعب الفرنسي عموما شرب الشاي في فترة ما بعد الظهر. وغالبا ما تؤخذ في صالونات دي. سيضيف معظم الناس السكر إلى الشاي (65٪) ، ثم الحليب (25٪) أو الليمون (30٪) أو لا شيء (32٪) يتمتعون بشعبية متساوية. يتم تقديم الشاي بشكل عام مع بعض المعجنات ،
أيرلندا
تعد أيرلندا ثاني أكبر مستهلك للفرد من الشاي في العالم حيث يبلغ استهلاكها 4.83 رطل (2.19 كجم) للشخص الواحد في السنة. على الرغم من تشابهها على نطاق واسع مع ثقافة الشاي في المملكة المتحدة ، فإن ثقافة الشاي الأيرلندية لديها عدد من العناصر المميزة ؛ على سبيل المثال ، عادة ما يتم تناول الشاي في أيرلندا مع الحليب أو السكر وهو أكثر بهارًا وأقوى قليلاً من المزيج الإنجليزي التقليدي. العلامات التجارية الشهيرة للشاي التي تباع في أيرلندا هي باريز وبيولي وليونز.
البرتغال
ينمو الشاي في البرتغال في جزر الأزور ، وهي مجموعة من الجزر تقع على بعد 1500 كم غرب البر الرئيسي للبرتغال. كانت البرتغال أول من أدخل ممارسة شرب الشاي إلى أوروبا وكذلك أول دولة أوروبية تنتج الشاي.
في عام 1750 ، استخدمت التضاريس التي تتراوح من حقول Capelas إلى تلك الموجودة في Porto Formoso في جزيرة São Miguel في المحاصيل التجريبية الأولى من الشاي. قاموا بتسليم 10 كجم من الشاي الأسود و 8 كجم من الشاي الأخضر. بعد قرن من الزمان ، مع إدخال العمال المهرة من منطقة ماكاو الصينية في عام 1883 ، أصبح الإنتاج مهمًا وتوسعت الثقافة. وفقًا لتعليمات هؤلاء العمال ، تم إدخال أنواع لقاحات Jasminum grandiflorum و Malva لإعطاء “طبقة النبلاء” لرائحة الشاي ، على الرغم من أنه تم استخدام Jasminum فقط.
يتم تداول هذا الشاي حاليًا تحت اسم المجمع المعالج ، Gorreana ، ويتم إنتاجه من قبل عائلات مستقلة. لا يُسمح بمبيدات الأعشاب أو المبيدات الحشرية في عملية النمو ، ويربط المستهلكون الحديثون الإنتاج بشاي عضوي أحدث. ومع ذلك ، لم تتغير معايير الإنتاج المتعلقة بالمصنع نفسه وزراعته منذ 250 عامًا.
المملكة المتحدة
يعد البريطانيون أحد أكبر مستهلكي الشاي في العالم ، حيث يستهلك كل شخص 1.9 كيلوجرام سنويًا. الشاي هو عادة الشاي الأسود الذي يقدم مع الحليب وأحيانًا مع السكر. يشار إلى الشاي القوي الذي يتم تقديمه مع الكثير من الحليب وغالبًا ملعقتين صغيرتين من السكر ، وعادة ما يكون في قدح ، باسم شاي الباني لارتباطه بالبنائين وعلى نطاق أوسع مع الطبقة العاملة. معظم الوقت في المملكة المتحدة ، لا يعتبر شرب الشاي التعبير الثقافي الحساس والمكرر الذي يتخيله بقية العالم – فنجان من الشاي (أو عادة ما يكون قدحًا) قد يكون مخمورًا على مدار اليوم. هذا لا يعني أن البريطانيين ليس لديهم حفل شاي أكثر رسمية ، ولكن استراحات الشاي هي جزء أساسي من يوم العمل. غالبًا ما يتم تقصير المصطلح إلى “شاي” ، مما يشير بشكل أساسي إلى حدوث استراحة.
تعود شعبية الشاي إلى القرن التاسع عشر عندما كانت الهند جزءًا من الإمبراطورية البريطانية ، وكانت المصالح البريطانية تسيطر على إنتاج الشاي في شبه القارة الهندية. ومع ذلك ، تم تقديمه لأول مرة في المملكة المتحدة من قِبل البرتغالي كاثرين براغانزا ، ملكة القرين تشارلز الثاني في الستينيات والسبعينيات. مع انتشار الشاي في جميع أنحاء المملكة المتحدة وعبر الطبقات الاجتماعية ، تطورت حدائق الشاي ورقصات الشاي. وتشمل هذه مشاهدة الألعاب النارية أو حفلة العشاء والرقص ، مع اختتام شاي المساء. فقدت حدائق الشاي القيمة بعد الحرب العالمية الثانية ولكن رقصات الشاي لا تزال قائمة اليوم في المملكة المتحدة.
يقترح بعض العلماء أن الشاي لعب دورًا في الثورة الصناعية. ربما أصبح شاي ما بعد الظهيرة وسيلة لزيادة عدد الساعات التي يمكن للعمال العمل فيها في المصانع ؛ المنشطات في الشاي ، مصحوبة بالوجبات الخفيفة السكرية ، ستمنح العمال الطاقة لإنهاء عمل اليوم. علاوة على ذلك ، ساعد الشاي في تخفيف بعض عواقب التحضر التي رافقت الثورة الصناعية: شرب الشاي يتطلب غلي الماء ، وبالتالي قتل الأمراض المنقولة عن طريق المياه مثل الزحار والكوليرا والتيفوئيد.
الشاي كوجبة
في المملكة المتحدة ، ليس الشاي هو اسم المشروبات فحسب ، بل هو اسم الوجبة أيضًا. نوع الوجبة التي يعنيها الشخص يعتمد إلى حد كبير على خلفيته الاجتماعية ومكان إقامته. يعتبر التمايز في الاستخدام بين العشاء والعشاء والغداء والشاي أحد العلامات الاجتماعية الكلاسيكية للغة الإنجليزية البريطانية (انظر U وغير الإنجليزية U) ويتم مناقشته بشكل أكثر شمولًا في مقالة تناول الشاي كوجبة. باختصار ، شاي ما بعد الظهيرة (مثال على ذلك هو شاي القشدة) هو أحلى وأقدم ، في حين أن الشاي المرتفع هو الوجبة الأخيرة من اليوم.
دول الكومنولث يعد
شاي ما بعد الظهيرة ومتغيراته أشهر “حفل شاي” معروف في دول الكومنولث ، وهو متاح في المنازل والمؤسسات التجارية. في بعض أنواع اللغة الإنجليزية ، يشير مصطلح “الشاي” إلى وجبة لذيذة ، راجع استخدامات الأسترالية للمصطلح. أصبح شاي الفقاعة التايواني ، المعروف محلياً باسم شاي حليب اللؤلؤ ، شائعًا على نطاق واسع في المناطق الحضرية بأستراليا ، مع وجود سلاسل متعددة في كل مدينة رئيسية.
شمال امريكا
كندا
في كندا ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الشاي من قبل العديد من القبائل الأصلية المختلفة كأدوية علاجية وشفائية. على سبيل المثال ، تستخدم قبائل Ojibwe و Cree في أونتاريو Cedar Tea أثناء مراسم تقديم العرق لتنظيف وتغذية أجسامهم. عندما وصل المستوطنون الأوروبيون إلى شواطئ أمريكا الشمالية ، كان السكان الأصليون هم الذين علموهم أن يصنعوا شاي إبرة من الصنوبر للمساعدة في علاج داء الاسقربوط ؛ إبر الصنوبر هي مصدر كبير لفيتامين C.
الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة ، يمكن تقديم الشاي عادةً في جميع الوجبات كبديل عن القهوة ، عند تقديمه للمشروبات الساخنة أو الغازية ، عندما يتم تقديمه مثلجًا. يتم استهلاك الشاي أيضًا طوال اليوم كمشروب. نادراً ما يتم تقديم شاي فترة ما بعد الظهيرة ، وهي الوجبة التي يتم تقديمها وفقًا للتقليد الإنجليزي ، في الولايات المتحدة ، على الرغم من أنها لا تزال رومانسية بالنسبة للأطفال الصغار ؛ عادة ما تكون مخصصة للمناسبات الخاصة مثل حفلات الشاي.
بدلاً من شرب الشاي الساخن ، يفضل الكثير من الأميركيين الشاي الذي يتم تقديمه مع الثلج. في الواقع ، في الولايات المتحدة ، يتم تقديم حوالي 80 ٪ من الشاي المستهلك بارد أو “مثلج”. أصبح الشاي المثلج رمزا مميزا لجنوب الولايات المتحدة والضيافة الجنوبية ، وغالبا ما تظهر جنبا إلى جنب مع الطبخ الشواء الصيف أو الأطعمة المشوية. غالبًا ما يتم صنع الشاي المثلج كشاي حلو ، وهو ببساطة مثلج يحتوي على كميات وفيرة من السكر أو التحلية.
يمكن شراء الشاي المثلج مثل الصودا ، في شكل المعلبة أو المعبأة في زجاجات في آلات البيع والمتاجر. عادة ما يتم تحلية هذا الشاي المصنوع مسبقًا. في بعض الأحيان يتم إضافة بعض النكهات الأخرى ، مثل الليمون أو التوت. تستغني العديد من المطاعم عن الشاي المثلج الذي يتم تحضيره طوال اليوم من حاويات منتصبة.
يتوفر الشاي الخالي من الكافيين على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، لأولئك الذين يرغبون في تقليل الآثار الفسيولوجية للكافيين.
قبل الحرب العالمية الثانية ، تم تقسيم تفضيل الولايات المتحدة للشاي بالتساوي بين الشاي الأخضر والشاي الأسود ، 40 ٪ و 40 ٪ ، مع 20 ٪ المتبقية تفضل الشاي الصيني الاسود. قطعت الحرب الولايات المتحدة عن مصادرها الرئيسية للشاي الأخضر ، الصين واليابان ، تاركةً الشاي حصرياً تقريبًا من الهند التي تسيطر عليها بريطانيا ، والتي أنتجت الشاي الأسود. بعد الحرب ، كان ما يقرب من 99 ٪ من الشاي المستهلك الشاي الأسود. أصبحت أنواع الشاي الأخضر والأولونغ والأبيض أكثر شيوعًا مؤخرًا ، وغالبًا ما توصف بأنها أطعمة صحية.
في السنوات الـ 15 الماضية ، أثرت سلاسل القهوة السريعة للوجبات السريعة تأثيراً هائلاً على كيفية تعرض الأمريكيين لأنواع الشاي العشبية والغريبة. بمجرد اعتبارها نادرة ، أصبح تشاي ، استنادًا إلى ماسالا تشاي الهندي ، خيارًا شعبيًا للأشخاص الذين قد يشربون قهوة لاتيه. على الرغم من أنه ليس تجاريًا ، إلا أن شاي Bubble المصمم على الطراز التايواني قد أصبح شائعًا أيضًا في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة ، وغالبًا ما يتم تقديمه في المقاهي المحلية الصغيرة بنفس الأسلوب مثل العديد من مشروبات القهوة.
جنوب امريكا
البرازيل
تعود أصول ثقافة الشاي البرازيلي إلى المشروبات المملوءة أو التي تصنعها الثقافات الأصلية في منطقة الأمازون. لقد تطورت منذ الفترة الاستعمارية البرتغالية لتشمل الأصناف المستوردة وعادات شرب الشاي. هناك معرفة شعبية في البرازيل تقول إن البرازيليين ، وخاصة الحضريين ، لديهم مذاق أكبر لاستخدام السكر في الشاي مقارنة بالثقافات الأخرى بسبب عدم وجود عادة للمشروبات غير المحلاة.