Enquanto o sul da Ásia é um vasto subcontinente com clima e cultura diversificados, algumas tradições culinárias podem ser encontradas em toda a região.
A culinária do subcontinente indiano inclui as cozinhas do subcontinente indiano que compreendem as cozinhas tradicionais de Bangladesh, Butão, Índia, Maldivas, Nepal, Paquistão e Sri Lanka.
Com a diáspora indiana, paquistanesa e bengalesa, principalmente no antigo Império Britânico, as cozinhas do sul da Ásia se espalharam pelo mundo.
Compreendo
Com 1,75 bilhão de habitantes, uma área de terra maior que a da União Européia, um incontável número de línguas e dialetos e milênios de história escrita, o Sul da Ásia é difícil de conceituar. No entanto, a região teve alguns fatores culturais unificadores. Enquanto as religiões dhármicas (principalmente hinduísmo, sikhismo, budismo e jainismo) estão arraigadas na região, muçulmanos, cristãos e uma pequena comunidade judaica também têm uma longa história, juntamente com uma comunidade zoroastriana (chamada de Parsees por suas origens na antiga Pérsia). . Todas essas religiões contribuíram para o caleidoscópio de sabores agora genericamente chamado de “cozinha indiana”. Por exemplo, os hindus evitam carne bovina, mas tendem a fazer grande uso de produtos lácteos, como iogurte e queijo (paneer); entre os muçulmanos no norte da Índia e áreas adjacentes do Paquistão, curry de cabra e pratos de carne tandoori são populares; Os judeus evitaram misturar carne e laticínios devido às regras da kashrut e desenvolveram pratos usando ovos com carne; e os parsis de Gujarat contribuíram com os ricos pratos dumpakht, que são feitos selando o topo de um recipiente de cozinha com pão.
Durante a maior parte da história, o subcontinente teve um governo dominante, como o Imperador Ashoka, o Império Mogol, o Raj Britânico e a Índia de hoje. Todos os vários impérios, incluindo os britânicos, também contribuíram para a culinária indiana como a conhecemos hoje. Terras vizinhas também fizeram sentir sua influência. Por exemplo, há um repertório inteiro de pratos chineses indianos que constitui uma fusão entre a culinária imigrantes chineses da era colonial trazidos com eles e preferências indianas.
As comunidades da diáspora do sul da Ásia geralmente têm pratos que são adaptados ou inventados localmente e, portanto, não podem ser encontrados no subcontinente. Ao viajar para essas áreas, muitas vezes vale a pena experimentar alguns desses pratos; Você pode ser agradavelmente surpreendido com o que você recebe. Exemplos famosos de tais pratos incluem frango tikka masala do Reino Unido, roti prata / roti canai de Cingapura e Malásia, e comida de coelho da África do Sul.
Os alimentos no sul da Ásia são tradicionalmente consumidos à mão, embora um garfo e uma colher possam ser usados em estabelecimentos mais sofisticados. Se comer à mão, é importante usar apenas a mão direita para manipular os alimentos, pois a mão esquerda é tradicionalmente reservada para coisas sujas, como se limpar depois de usar o banheiro.
História
Muitos dos alimentos do subcontinente indiano remontam a mais de cinco mil anos. As pessoas do vale do Indo, que se estabeleceram no que hoje é o subcontinente indiano do noroeste, caçavam tartarugas e jacarés. Eles também coletaram grãos selvagens, ervas e plantas. Muitos alimentos e ingredientes do período Indus (c. 3300–1700 aC) ainda são comuns hoje em dia. Alguns consistem em trigo, cevada, arroz, tamarindo, berinjela e pepino. As pessoas do Vale do Indo cozinhavam com óleo, gengibre, sal, pimentão verde e raiz de cúrcuma, que seriam secas e moídas em pó de laranja.
Os índios usaram vegetais folhosos, lentilhas e produtos lácteos, como iogurte e ghee, ao longo de toda a sua história. Eles também usavam especiarias, como cominho e coentro. A pimenta preta, que é nativa da Índia, era freqüentemente usada em 400 dC Os gregos traziam açafrão e os chineses introduziam o chá. Os portugueses e ingleses fizeram chili vermelho, batata e couve-flor populares após 1700 AD Mughals, que começaram a chegar na Índia depois de 1200, viram a comida como uma arte e muitos de seus pratos são cozidos com vinte e cinco especiarias. Eles também usavam água de rosas, castanha de caju, passas e amêndoas.
Staples e ingredientes comuns O
Chapati, um tipo de pão achatado das antigas regiões, é uma parte comum das refeições que se tem em muitas partes do subcontinente indiano. Outros alimentos básicos de muitas das cozinhas incluem arroz, roti feito de atta farinha e feijão.
Alimentos nesta área do mundo são aromatizados com vários tipos de pimenta, pimenta preta, cravo e outras ervas e especiarias fortes, juntamente com o ghee de manteiga com sabor. O gengibre é um ingrediente que pode ser usado em receitas salgadas e doces em cozinhas do subcontinente indiano. Gengibre picado é frito com carne e gengibre em conserva é muitas vezes um acompanhamento para o arroz cozido. O suco de gengibre e o gengibre cozidos em calda são usados para fazer sobremesas. Açafrão e cominho são freqüentemente usados para fazer caril.
Carnes comuns incluem cordeiro, cabra, peixe, frango e carne. A carne bovina é menos comum na Índia do que em outras cozinhas do sul da Ásia, porque o gado tem um lugar especial no hinduísmo. Proibições contra a carne bovina estendem-se à carne de búfalos (de água) e iaques até certo ponto. A carne de porco é considerada um item alimentar tabu por todos os muçulmanos e é evitada pela maioria dos hindus, embora seja comumente consumida em Goa, que tem uma notável população católica romana do domínio português. Uma variedade de sobremesas muito doces que usam produtos lácteos também é encontrada em cozinhas do subcontinente indiano. Os principais ingredientes para sobremesas do subcontinente indiano são leite reduzido, amêndoas moídas, farinha de lentilha, ghee e açúcar. Kheer é um pudim de arroz à base de leite, uma sobremesa popular e comum.
Países e regiões
No Paquistão e no norte da Índia, o trigo é a cultura predominante, e o pão (geralmente pão achatado), existente em muitas variedades, incluindo naan, roti, paratha, kulcha, puri e pappadam, é um alimento básico comum. Os pães podem ser simples ou recheados com várias formas de recheio normalmente salgado. Pães nas regiões ocidentais do subcontinente têm semelhanças com os do Irã, Ásia Central e Oriente Médio.
As cozinhas do sul da Índia, leste da Índia e Bangladesh são baseadas em arroz, com frutos do mar ocasionais.
A cidade de Udupi é especialmente famosa por sua culinária vegetariana.
Ingredientes
Arroz: O alimento básico básico nas regiões sul e leste do sul da Ásia. A farinha de arroz é usada para fazer as saborosas panquecas chamadas dosas e utthapams, que são tão características da comida do sul da Índia. É a base de biryani, um prato saboroso que é popular em toda a maior parte do subcontinente e além. Um número de variedades é comido. O arroz basmati de grãos longos e aromáticos é tipicamente usado em pratos de curry do norte da Índia e do Paquistão. O arroz vermelho é o único tipo que pode ser cultivado em altitudes muito elevadas e, como tal, é a principal variedade consumida no Butão do Himalaia e em partes do Nepal.
Pão sírio: O alimento básico nas partes do noroeste do sul da Ásia. A variedade de pães achatados é enorme, variando de acordo com a farinha utilizada e o método de cozimento. Eles vão desde naans cozidos no forno, rotis cozidos no fogão, até pudis e bhatooras fritos, poodas (panquecas salgadas de grão de bico) e malpuas doces tipo pikelet.
Legumes e lentilhas: Como essencial para a culinária do sul da Ásia como grãos. Caril feito a partir de pulsos moídos, chamados dal, são onipresentes em todo o subcontinente e são comidos com arroz ou roti, juntamente com os lados. Farinha de lentilha também é bastante utilizada no cozimento de itens salgados e doces.
Frutos do mar e peixes são produtos básicos das regiões costeiras, incluindo Kerala e Bengala.
Produtos lácteos: a Índia tem mais gado do que qualquer outro país do mundo, e o leite e seus produtos derivados são usados em uma variedade de pratos salgados, bebidas e sobremesas indianas. Leite cultivado (iogurte) é comumente usado como condimento e como ingrediente em caril indiano do norte; Um queijo fresco chamado paneer também é frequentemente usado na culinária do norte da Índia, leite reduzido é extremamente comum em doces, e ghee (manteiga clarificada) é muito usado na culinária.
Temperos: comida do sul da Ásia pode ser mais famosa por suas especiarias do que qualquer outra coisa. Alguns pratos são extremamente quentes (não menos importante em Andhra Pradesh), e os restaurantes indianos no mundo ocidental às vezes têm um sistema de classificação para o calor. Mas o tempero nem sempre significa muito pimenta vermelha ou preta, e é mais a variedade de diferentes tipos de temperos aromáticos que tipificam as cozinhas indianas.
Frutas e legumes: Os vários climas do sul da Ásia permitem uma vasta gama de frutas e legumes, tropicais e temperados. As frutas são guarnecidas com sal ou masala para melhorar o sabor e melhorar a digestão.
Nozes: Os níveis mais altos de vegetarianismo tornam as nozes uma valiosa fonte de proteína. Nozes por conta própria ou como ingredientes são mais consumidos do que nas culturas ocidentais. As amêndoas são particularmente comuns no norte, enquanto os cocos são indispensáveis para a cozinha do sul da Índia, do Sri Lanka e das Maldivas.
Carne: Como a carne de porco é um tabu no Islã, e o gado é inviolável no hinduísmo, cabra, cordeiro / carneiro e frango são os tipos mais populares de carne no sul da Ásia. Como muitos movimentos religiosos promovem a ética animal, e grande parte da população dificilmente pode comprar carne, muitos pratos são vegetarianos ou veganos. Uma excepção notável à habitual evasão de carne de porco na comida indiana é em Goa, onde o vindaloo foi introduzido pelo antigo ocupante, Portugal, como um prato de carne de porco e alho no vinho ou vinagre e posteriormente fundido com sabores locais para se tornar o prato picante que é conhecido em todo o mundo hoje.
Bebidas O
chá é uma bebida do dia-a-dia no norte e no centro do sul da Ásia. No sul, a bebida icônica e mais comum é o café filtrado.
Uma bebida de iogurte chamada lassi, com sabores salgados, doces ou frutados, está amplamente disponível no norte da Índia e no Paquistão.
A alfândega para bebidas alcoólicas varia muito entre países e regiões. Em geral, as leis do álcool são duras nas comunidades muçulmanas e tendem a ser questões bastante complexas através do subcontinente. Os estados indianos de Bihar, Gujarat (embora as permissões de licor estejam disponíveis), e Nagaland, partes de Mizoram e o território da união de Lakshadweep (com a exceção de Bangaram) não permitem o consumo de álcool. Outras partes da Índia têm muitas leis em torno dela, com idades de 18 a 25 anos, dias secos e proibições em nível de distrito. O Paquistão proíbe o álcool (embora, em teoria, a proibição seja apenas para os muçulmanos) e o Sri Lanka não permite que as mulheres comprem ou possuam álcool.
O clima quente e as restrições ao álcool tornam os sucos de frutas, o caldo de cana e a água de coco populares.
Pratos
Um curry é um prato à base de ervas e especiarias, juntamente com carne ou legumes. Um caril pode ser “seco” ou “molhado”, dependendo da quantidade de líquido. Nas regiões do interior do norte da Índia e do Paquistão, o iogurte é comumente usado em caril; no sul da Índia e em algumas outras regiões costeiras do subcontinente, o leite de coco é comumente usado.
Pratos tandoori, assados em um tandoor (forno de barro), são um legado da culinária Mughlai e são populares no norte da Índia e em áreas adjacentes do Paquistão.
Masala dosas são arroz saboroso, lentilha ou trigo crepes que são grampos de cozinha do sul da Índia, como em Tamil Nadu e Karnataka (Mysore rava [trigo] masala dosas são famosos). Eles são muitas vezes recheados, como com uma mistura de batatas, cebolas e especiarias,
Utthapams são panquecas salgadas. Como masala dosas, eles são um grampo da culinária Madrasi e existem em muitas variedades. Ao contrário dos masala dosas, eles não são enrolados em volta, mas incluem os ingredientes na massa.
Chaat são petiscos picantes. Estes são frequentemente vendidos nas ruas de grandes cidades como Mumbai. Tipos comuns de chaat incluem pakoras (bolinhos) e samosas (salgados), mas há uma grande variedade de salgadinhos.
Chutneys e sambars são condimentos salgados (ou, no caso de alguns chutneys, doces / azedos / condimentados) usados para acompanhar curry, masala dosas ou utthapams.
Picles picantes, muitas vezes chamados achar, também são usados como condimento.
Lista de cozinhas do subcontinente indiano
Cozinha bengalesa A culinária
bengalesa é dominada pela cozinha bengali e foi moldada pela história diversificada e pela geografia ribeirinha de Bangladesh. O país tem um clima tropical de monções. O arroz é o principal alimento básico do povo de Bangladesh e é servido com uma grande variedade de caril.
Pratos de Bangladesh exibem fortes sabores aromáticos; e muitas vezes incluem ovos, batatas, tomates e beringelas. Uma variedade de especiarias e ervas, juntamente com óleo de mostarda e ghee, é usada na culinária de Bangladesh. Os pães principais são naan, porota, roti, bakarkhani e luchi. Dal é o segundo alimento básico mais importante que é servido com arroz / porota / luchi. O peixe é um alimento básico na culinária de Bangladesh, especialmente peixes de água doce, que é uma característica distintiva da gastronomia do país. Os principais pratos de peixe incluem ilish (hilsa), pabda (peixe-manteiga), rui (rohu), pangash (peixe-gato), chitol (clown knifefish), magur (bagre ambulante), bhetki (barramundi) e tilápia. Consumo de carne inclui carne de vaca, cordeiro, carne de veado, frango, pato, pombo e koel. Pratos vegetais, seja purê (bhorta), cozido (sabji) ou à base de folhas (saag), são amplamente servidos.
As leis dietéticas islâmicas prevalecem em Bangladesh. Os alimentos halal são itens alimentares que os muçulmanos podem comer e beber sob as diretrizes dietéticas islâmicas. Os critérios especificam quais alimentos são permitidos e como os alimentos devem ser preparados. Os alimentos abordados são principalmente tipos de carne permitidos no Islã. As pessoas de Bangladesh seguem certas regras e regulamentos enquanto comem. Inclui hospitalidade calorosa e formas particulares de servir também. Isso é conhecido como Bangaliketa (Bengali: বাঙালি কেতা). A cultura também define a maneira de convidar pessoas para casamentos e jantares. Presentes são dados em certas ocasiões. Bangaliketa também inclui uma maneira de servir utensílios de forma adequada.
Cozinha butanesa A cozinha
butanesa emprega muito arroz vermelho (como o arroz integral na textura, mas com um sabor de nozes, a única variedade de arroz que cresce em grandes altitudes), o trigo mourisco e, cada vez mais, o milho. A dieta nas colinas também inclui frango, carne de iaque, carne seca, carne de porco, gordura de porco e carne de carneiro. Tem muitas semelhanças com a culinária tibetana
Cozinha indiana
A culinária indiana é caracterizada pelo uso sofisticado e sutil de muitas especiarias indianas. Há também a prática generalizada do vegetarianismo em toda a sociedade, embora, em geral, seja uma minoria. A culinária indiana é uma das culinárias mais diversificadas do mundo, cada família desta culinária é caracterizada por uma grande variedade de pratos e técnicas culinárias. Como conseqüência, a culinária indiana varia de região para região, refletindo a demografia variada do subcontinente indiano etnicamente diversificado. Crenças religiosas e cultura da Índia tem desempenhado um papel influente na evolução da sua culinária. Tem influências do Oriente Médio, do Sudeste Asiático, do Leste Asiático e da Ásia Central, bem como das cozinhas mediterrâneas, devido às interações interculturais históricas e contemporâneas com essas regiões vizinhas.
Cozinhas do norte da Índia
Cozinha Awadhi Cozinha
Bihari Cozinha
Bhojpuri
Cozinha de Uttar Pradesh
Cozinha Himachali Cozinha
Caxemira Cozinha
Kumauni Cozinha
Ladakhi Cozinha
Mughlai Cozinha
Punjabi Cozinha do
Rajastão
Culinária do Sul da Índia
Cozinha Chettinad Cozinha do
Dhivehi (Minicoy)
Cozinha do Hyderabadi Cozinha do
Kerala Cozinha do
Karnataka Culinária do
Mangalor Cozinha do
Tamil Cozinha do
Telugu
Talassoterapia Culinária
Cozinha do Udupi
Culinária indiana oriental Culinária
bengali
Culinária de Chhattisgarh Cozinha de
Gorkha
Culinária de Jharkhand
Culinária Maithil Cozinha de
Odia
Culinária do nordeste da Índia
Culinária assamesa
Culinária do Arunachal Pradesh
Culinária da cozinha de Meghalaya
Meitei Culinária
Naga
Culinária
mizo Culinária sikkimesa Culinária
Tripuri
Culinária indiana ocidental
Cozinha goesa Culinária
gujarati Culinária
Maharashtrian Cozinha
Malvani Cozinha
parsi Cozinha
Sindi
Thathai Bhatia Cuisine
Outras cozinhas
indianas Cozinha chinesa indiana
Jain (Satvika)
Fast food indiano
Culinária
das Maldivas A cozinha das Maldivas, também chamada de culinária Dhivehi, é a culinária da Nação das Maldivas e de Minicoy, na Índia. A cozinha tradicional das Maldivas é baseada em três itens principais e seus derivados: cocos, peixe e amido.
Culinária nepalesa A cozinha
nepalesa compreende uma variedade de cozinhas baseadas na etnicidade, no solo e no clima, relacionadas à diversidade cultural e à geografia do Nepal.Dal-bhat-tarkari (Nepalês: दाल भात तरकारी) é consumido em todo o Nepal.A culinária nepalesa tem influências significativas dos povos indígenas vizinhos Cozinhas tibetanas.
Cozinha Newari Cozinha
Tibetana Cozinha
Maithil
Cozinha paquistanesa A cozinha
paquistanesa (urdu: پاکستانی پکوان) faz parte das maiores cozinhas do sul da Ásia e da Ásia Central devido à sua localização e influência geográfica. Como resultado do legado de Mughal, o Paquistão também herdou muitas receitas e pratos daquela era ao lado da Índia.
Gastronomia regional Cozinha Balochi Cozinha
Chitrali Cozinha
Kalash Cozinha
Lahori Cozinha
Muhajir Cozinha
Pashtun Cozinha
Punjabi Cozinha
Saraiki Cozinha
Sindi
Outras cozinhas
paquistanesas Cozinha chinesa paquistanesa Cozinha
Mughlai (Karachi)
Fast food paquistanês
Culinária do Sri Lanka A cozinha do
Sri Lanka foi moldada por muitos fatores históricos, culturais e outros. Comerciantes estrangeiros que trouxeram novos itens alimentares; influências da culinária malaia e da culinária do sul da Índia são evidentes.