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南アジア料理の観光

南アジアは多様な気候と文化を持つ広大な亜大陸ですが、この地域にはいくつかの料理の伝統があります。

インド亜大陸の料理には、バングラデシュ、ブータン、インド、モルディブ、ネパール、パキスタンおよびスリランカからの伝統的な料理を含むインド亜大陸からの料理が含まれる。

少なくとも前の大英帝国内では、インド、パキスタン、バングラデシュのディアスポラと共に、南アジアの料理は世界中に広がりました。

わかる
17.5億人の住民、EUよりも広い土地、無数の言語と方言、そして何千年もの書面による歴史があるため、南アジアの概念化は困難です。しかし、この地域には統一文化的要素がいくつかあります。ダーラムの宗教(主にヒンズー教、シーク教、仏教、ジャイナ教)はこの地域に根ざしていますが、イスラム教徒、キリスト教徒、そしてユダヤ人の小さな共同体も長い歴史を持っています。 。これらすべての宗教は、現在総称的に「インド料理」と呼ばれる風味の万華鏡に貢献してきました。例えば、ヒンズー教徒は牛肉を避けますが、ヨーグルトやチーズなどの乳製品を大いに活用する傾向があります(パネラー)。インド北部のイスラム教徒とパキスタンの隣接地域では、ヤギカレーとタンドリー肉料理が人気です。ユダヤ人たちは、カシュルートの規則のために肉と乳製品を混ぜ合わせることを避け、代わりに肉と卵を使った料理を開発した。そしてグジャラート州のParseesは、調理容器の上部をパンで密封することによって作られた、豊富なダンプ料理を提供しました。

歴史の大部分を通して、亜大陸はアショカ皇帝、ムガル帝国、ラージ王国、そして今日のインドなどの支配的な政府を持っていました。イギリスを含むすべての帝国はまた、今日私たちが知っているようにインド料理に貢献してきました。近隣の土地も影響を感じました。たとえば、植民地時代の中国人移民と彼らのインドの嗜好を融合させたインドの中華料理のレパートリーがすべてあります。

南アジアのディアスポラコミュニティでは、地元の人に合わせて作られた料理を発明しているため、亜大陸内では見つけることができません。そのような地域に旅行するとき、それはこれらの料理のいくつかを試すことはしばしば価値があります。あなたは愉快にあなたが得るものに驚かされるかもしれません。そのような料理の有名な例はイギリスからのチキンティッカマサラ、シンガポールとマレーシアからのroti prata / roti canai、そして南アフリカからのバニーチョウを含みます。

南アジアの食料は伝統的に手で食べられますが、フォークとスプーンはより高級な施設で使われるかもしれません。手で食べる場合は、食器を扱うために右手だけを使うことが重要です。左手は伝統的にトイレの使用後に自分自身を掃除するような汚れたもののために予約されているからです。

歴史
インド亜大陸からの食物の多くは5000年以上前にさかのぼります。現在北西インド亜大陸であるインダストリーバレーの人々は、カメとワニを狩りました。彼らはまた野生の穀物、ハーブや植物を集めました。インダス時代(紀元前3300〜1700年頃)の多くの食品や食材が今日でも一般的です。小麦、大麦、米、タマリンド、ナス、キュウリなどがあります。インダス渓谷の人々は油、生姜、塩、ピーマン、ウコンの根を使って調理し、それを乾燥させてオレンジ色の粉にしました。

インド人は、その歴史の中で、葉菜、レンズ豆、ヨーグルトやギーなどの乳製品を使ってきました。彼らはまたクミンやコリアンダーのようなスパイスを使いました。インド原産の黒コショウは西暦400年によく使われていました。ギリシャ人はサフランを持ち込み、中国人が茶を紹介しました。ポルトガル人とイギリス人は、1200年以降インドに到着し始めた1700年以降、ムガルスが赤唐辛子、ポテト、カリフラワーを流行させ、芸術として料理を見て、料理の多くは25種類のスパイスで調理されています。彼らはまたバラの水、カシューナッツ、レーズン、アーモンドを使いました。

ステープルと一般的な食材
チャパティ、前の地域からの平らなパンの一種は、インド亜大陸の多くの部分で持っているべき食事の一般的な部分です。他の多くの料理からの主食は米、アッタ粉から作られたロティ、および豆が含まれています。

世界のこの地域の食べ物には、さまざまな種類のチリ、黒胡椒、クローブ、その他の強力なハーブやスパイスが風味豊かなバターギーと共に付いています。しょうがはインド亜大陸からの料理でおいしいと甘いレシピの両方で使うことができる成分です。生姜のみじん切りは肉で揚げられていて、生姜の酢漬けはしばしばご飯の伴奏です。生姜汁とシロップ煮の生姜を使ってデザートを作ります。カレーを作るのにウコンとクミンがよく使われます。

一般的な肉には、子羊、山羊、魚、鶏肉、牛肉があります。牛はヒンズー教で特別な場所を持っているので、牛肉は他の南アジア料理よりインドで一般的ではありません。牛肉に対する禁止は、(水)バッファローとヤクの肉にある程度まで及ぶ。豚肉は、すべてのイスラム教徒にとってタブー食品と見なされており、ほとんどのヒンズー教徒によって避けられていますが、ポルトガル統治の著名なローマカトリック教徒のゴアで一般的に食べられています。乳製品を使用した様々な非常に甘いデザートは、インド亜大陸の料理にもあります。インド亜大陸のデザートの主な成分は、減乳、アーモンド、レンズ豆粉、ギー、砂糖です。Kheerは乳製品ベースのライスプディング、人気のある一般的なデザートです。

国と地域
パキスタンとインド北部では、小麦が主な作物であり、ナーン、ロティ、パラタ、クルチャ、プリ、パパダムなど、さまざまな種類のパン(一般的にはフラットブレッド)が主食です。パンは普通のものでも、様々な形態の通常おいしいものでいっぱいでもよい。亜大陸の西部地域のパンは、イラン、中央アジア、中東のパンと類似しています。
南インド、東インド、バングラデシュの料理は米をベースにしており、時折シーフードがあります。
ウドピ市はベジタリアン料理で特に有名です。

原料
米:南アジアの南部および東部地域の基本的な主食。米粉は南インド料理の特徴であるドーサやウタパムと呼ばれるおいしいパンケーキを作るのに使われます。それはbiryani、亜大陸のほとんどの向こうで人気があるおいしい料理のベースです。たくさんの種類が食べられます。長粒で芳香族のバスマティ米は、通常、北インド料理とパキスタンのカレー料理に使用されます。赤米は非常に高い高度で育てることができる唯一の種類であり、そのようなものとして、ヒマラヤブータンとネパールの一部で食べられる主な品種です。
フラットブレッド:南アジアの北西部の主食。フラットブレッドの種類は、使用する小麦粉や調理方法によって異なります。それらは、オーブンで調理されたナン、ストーブで調理されたロティ、揚げられたプディおよびバトーラ、プーダ(おいしいヒヨコ豆のパンケーキ)および甘い小穂のようなマルプアに及ぶ。
豆類およびレンズ豆:穀物として南アジア料理に欠かせないものとして。dalと呼ばれるグラウンドパルスから作られたカレーは亜大陸全体に遍在しており、側面と一緒に米やロティと一緒に食べられています。レンズ豆の粉もおいしいと甘いアイテムの両方を焼くのに非常に頻繁に使用されます。
シーフードと魚は、ケララとベンガルを含む沿岸地域の主食です。
乳製品:インドは世界の他のどの国よりも多くの牛を飼っています、そして牛乳とその派生製品はインドの様々なおいしい料理、飲み物、そしてデザートに使われています。養殖牛乳(ヨーグルト)は、北​​インドのカレーの調味料や食材として一般的に使用されています。パネールと呼ばれるフレッシュチーズは、北インド料理でもよく使われ、お菓子ではミルクを減らすことが非常に一般的です。ギー(清澄バター)は料理で広く使われています。
香辛料:南アジア料理は他の何よりもその香辛料でもっと有名かもしれません。いくつかの料理は(特にアンドラプラデーシュ州では)非常に暑いです、そして西洋世界のインドのレストランは時々暑さのために等級分けシステムを持っています。しかし、スパイシーさは必ずしも赤や黒コショウの多くを意味するわけではなく、それはインド料理を代表する芳香族スパイスのさまざまな種類のもっと多様です。
果物と野菜:南アジアのさまざまな気候は、熱帯と温帯の両方で、広範囲の果物と野菜を可能にします。果物は、風味を高めて消化を改善するために塩またはマサラで飾られています。
ナッツ:より高いレベルの菜食主義はナッツをタンパク質の貴重な供給源にします。ナッツは、それ自体で、または原料として、西洋文化よりも一般的に食べられています。アーモンドは北部で特に一般的ですが、ココナッツは南インド料理、スリランカ料理、モルディブ料理に欠かせません。
肉:イスラム教では豚肉は禁物であり、ヒンズー教では牛が不可避ですので、南アジアでは山羊、子羊/羊肉、鶏肉が最も人気のある種類の肉です。多くの宗教的な動きが動物の倫理を促進し、そして多くの人々が肉を買うことがほとんどできないので、多くの料理はベジタリアンまたはビーガンです。インド料理における豚肉の通常の回避の注目すべき例外はゴアであり、そこではワインや酢の豚肉とニンニクの料理としてvindalooが長年の居住者であるポルトガルによって紹介され、その後地元の味と融合しました。今日世界中で知られている辛い料理。

飲料
茶は南アジアの北部と中央部周辺で毎日飲まれるものです。南では、象徴的で最も一般的な飲み物はフィルターコーヒーです。
ラッシーと呼ばれる塩味のある、甘い、またはフルーティーな風味のヨーグルト飲料は、インド北部およびパキスタンで広く入手可能です。
アルコール飲料の習慣は国や地域によって大きく異なります。一般的に、アルコール法はイスラム教徒のコミュニティでは厳しく、亜大陸を通じてかなり複雑な問題になる傾向があります。インドのビハール州、グジャラート州(酒類許可証は利用可能です)、ミゾラム州の一部およびラクシャディープ諸島の組合地域(バンガラムを除く)では、アルコールの摂取が許可されていません。インドの他の地域では、飲酒年齢が18歳から25歳まで、乾いた日数、地区レベルでの禁止など、多くの法律が制定されています。パキスタンはアルコールを禁止していますが(理論的には禁止はイスラム教徒のみを対象としています)、スリランカは女性がアルコールを購入または所有することを許可していません。
暖かい気候とアルコールの制限により、フルーツジュース、サトウキビジュース、ココナッツウォーターが人気を集めています。

料理
カレーは肉や野菜と一緒に、ハーブやスパイスに基づいた料理です。カレーは液体の量に応じて「ドライ」または「ウェット」のどちらかになります。北インドとパキスタンの内陸地域では、ヨーグルトはカレーによく使われます。南インドおよび亜大陸の他のいくつかの沿岸地域では、ココナッツミルクが一般的に使用されています。
タンドール(粘土オーブン)で焼いたタンドリー料理は、Mughlai料理の遺産であり、インド北部とパキスタンの隣接地域で人気があります。
マサラドーサは、タミルナードゥ州やカルナータカ州(マイソールラバ[小麦]マサラドーサは有名です)のような南インド料理の主食であるおいしい米、レンズ豆、または小麦クレープです。ジャガイモ、タマネギ、スパイスを混ぜたものなど、
ウタパムはおいしいパンケーキです。マサラドーサと同様に、それらはマドラシ料理の定番であり、さまざまな種類があります。マサラドーサとは異なり、彼らは詰め物の周りにロールバックされていませんがねり粉の成分を含みます。
チャートは辛い軽食です。これらはしばしばムンバイのような大都市の路上で売られています。チャットの一般的な種類はパコラ(フリッター)とサモサ(おいしいペストリー)が含まれていますが、おいしいスナックの非常に多種多様があります。
チャツネとサンバーは、カレー、マサラドーサ、またはウタパムを添えるのに使用されるおいしい(またはいくつかのチャツネの場合には、甘い/酸っぱい/スパイシーな)調味料です。
しばしばacharと呼ばれるスパイシーなピクルスも調味料として使われています。

インド亜大陸の料理の一覧

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バングラデシュ料理
バングラデシュ料理はベンガル料理が主流であり、バングラデシュの多様な歴史と川の地理によって形作られてきました。この国は熱帯モンスーン気候です。米はバングラデシュの人々の主食であり、さまざまなカレーとともに提供されています。
バングラデシュ料理は強い香りのする風味を示します。卵、じゃがいも、トマト、茄子などがよくあります。マスタードオイルとギーと共に、様々なスパイスとハーブがバングラデシュ料理に使われています。メインのパンはナン、ポロタ、ロティ、バカーカニ、ルチです。ダルは米/ポロタ/ルチと共に出される二番目に重要な主食です。魚はバングラデシュ料理、特に淡水魚の主食です。これは国の美食の特徴です。主な魚料理には、イリッシュ(ヒルサ)、パブダ(バタフライ)、ルイ(ローフ)、パンガッシュ(パンガスナマズ)、チトール(カクレクマノミ)、マグール(ウォーキングナマズ)、ベッチ(バラマンディ)、ティラピアがあります。食肉消費量には、牛肉、子羊肉、鹿肉、鶏肉、鴨肉、しゃぶしゃぶ、およびincludesが含まれます。マッシュ(bhorta)、ゆで(sabji)、または葉ベース(saag)のいずれかの野菜料理が広く出されています。

イスラムの食事法はバングラデシュ全土で流行しています。ハラール食品は、イスラム教徒がイスラムの食事ガイドラインの下で飲食を許可されている食品です。この基準は、どの食品が許可されているのか、そしてその食品をどのように準備しなければならないのかを指定します。扱われる食物はほとんどイスラム教で許可されている肉の種類です。バングラデシュの人々は食事をしながら特定の規則や規制に従います。それは温かいもてなしと同様に役立つ特定の方法を含みます。これはBangaliketa(ベンガル語:বাঙালাাাকas)তknown known)known known Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang B B Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang B Bang B B Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang This Bang Bang This Bang Bang Bang Bang Bang This Bang This This This This Bang Bang This This This This This Bang This This Bang This This This This Bang This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This Bang This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This This Thisはこれには 文化はまた人々を結婚式や夕食に招待する方法を定義します。ギフトは特定の機会に贈られます。Bangaliketaはまた適切な方法で道具を提供する方法が含まれています。

ブータン料理
ブータン料理では、赤米を多く使用しています(玄米のような風味がありますが、ナッツ味があり、高地で育つ唯一の種類の米)、そば、およびトウモロコシが増えています。丘の食事療法はまた鶏肉、ヤクの肉、乾燥牛肉、豚肉、豚脂肪、および羊肉を含んでいます。チベット料理と多くの類似点があります。

インド料理
インド料理は、その洗練された繊細な多くのインドのスパイスの使用によって特徴付けられます。社会全体で菜食主義の広範な実践もありますが、全体的に少数派。インド料理は世界で最も多様な料理の1つです、この料理の各家族は料理と料理技術の幅広い品揃えによって特徴付けられます。結果として、インド料理は地域によって異なり、民族的に多様なインド亜大陸の人口統計の多様性を反映しています。インドの宗教的信条と文化は、その料理の進化において影響力のある役割を果たしてきました。これらの近隣地域との歴史的および現代的な異文化間の相互作用により、中東、東南アジア、東アジア、および中央アジア、そして地中海料理の影響を受けています。

北インド料理
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モルディブ料理
ディディヒ料理とも呼ばれるモルディブ料理は、モルディブの国民とインドのミニコイの料理です。モルディブ人の伝統的な料理は、3つの主要なアイテムとその派生物に基づいています:ココナッツ、魚と澱粉。

ネパール料理
ネパール料理は、民族性、土壌、気候に基づいて、ネパールの文化の多様性と地理学に基づいた様々な料理で構成されています。ネパール料理はネパールの至る所で食べられます。チベット料理

Newari料理
チベット料理
Maithil料理

パキスタン料理
パキスタン料理(ウルドゥー語)は、地理的な場所と影響力により、南アジア料理および中央アジア料理の中で最も人気のある料理の一部です。ムガルの遺産の結果として、パキスタンはインドと共にその時代から多くのレシピと料理を相互に受け継いだ。

郷土料理
Balochi料理
Chitrali料理
Kalash料理
Lahori料理
Muhajir料理
Pashtun料理
Punjabi料理
Saraiki料理
Sindhi料理

その他のパキスタン料理
パキスタン中華料理
Mughlai料理(カラチ)
パキスタンファーストフード

スリランカ料理
スリランカ料理は、歴史的、文化的、その他の要因によって形作られてきました。新しい食品を持ってきた外国人貿易業者。マレー料理と南インド料理の影響は明白です。

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