Swiss Food Tour, cucina e bevande della Svizzera

La Svizzera è la patria di una sostanziosa cucina tradizionale, goditi l’opportunità di concederti qualche banchetto davvero indulgente. Con un paesaggio montuoso perfetto per vacanze sciistiche decadenti, vasti laghi e clima unico, e scopri il delizioso cibo svizzero da gustare. Concediti un pasto in una tradizionale locanda svizzera, un nuovo posto elegante con un giardino urbano, un raffinato ristorante conosciuto ben oltre i confini nazionali o un luogo che potresti visitare durante una gita di un giorno con vista panoramica sulle Alpi.

Il paese svizzero è pieno di deliziose ricette che ci fanno sbavare solo alla vista di loro. La cucina svizzera è fortemente influenzata dalle cucine tedesca, francese e italiana, le variazioni culturali che scoprirete in Svizzera si riflettono anche nei cibi con ricette particolari che assumono un sapore regionale. Di conseguenza, molti piatti tradizionali svizzeri tendono ad essere relativamente semplici e sono realizzati con ingredienti di base, come patate e formaggio svizzero. Tuttavia, molti piatti hanno varcato i confini linguistici e sono diventati i preferiti in tutta la Svizzera.

La Svizzera non è solo famosa per la sua cucina tradizionale e i sapori alpini, ma offre anche molte opzioni internazionali nelle grandi città. Tra le cucine straniere, la cucina italiana è ben accolta in Svizzera e sono popolari anche le cucine turca e asiatica. Oltre al famoso cioccolato svizzero, c’è anche una vasta selezione di deliziosi dolci di pasticceria. La colazione in Svizzera è un’esperienza chic e la strada principale è piena di caffetterie e taverne. Vale la pena provare anche fast food e street food in Svizzera.

La grande diversità culturale all’interno della Svizzera si riflette anche nel gran numero di specialità regionali o locali. La Svizzera è un paradiso per buongustai da esplorare di nuovo ovunque tu vada poiché il menu oltre a un numero modesto di piatti nazionali presenta principalmente specialità regionali. La grande varietà della gastronomia svizzera in un colpo d’occhio, così puoi trovare rapidamente e facilmente il ristorante perfetto: una taverna tradizionale, una cucina leggera in un ristorante moderno con giardino urbano, un tempio gourmet per intenditori o un ristorante turistico con vista sul lago o di montagne.

Cioccolato pregiato, vini squisiti e diversi tipi di formaggio. La birra svizzera e le salsicce regionali sono meno famose, ma altrettanto deliziose. Famosi piatti svizzeri includono raclette e fondue (formaggio fuso mangiato con pane o patate), rösti (patate fritte e grattugiate), muesli (un piatto per la colazione a base di farina d’avena) e Zürcher Geschnetzeltes (vitello e funghi su salsa di panna).

L’associazione Kulinarisches Erbe der Schweiz (Patrimonio culinario della Svizzera) è stata fondata nel 2004 e dal 2004 al 2009 ha raccolto per la prima volta dettagli sulla produzione, le caratteristiche e il contesto storico dei cibi tradizionali della Svizzera oltre i confini cantonali e regionali. Ad oggi circa 400 prodotti sono stati ricercati e pubblicati in un inventario.

Cucina svizzera
La Svizzera è famosa per la sua cucina e l’ospitalità di classe mondiale. La Svizzera è anche un centro di gastronomia naturale, dove la regionalità e la sostenibilità diventano parte del piacere. Questi ristoranti tradizionali svizzeri offrono esperienze autentiche in ambienti originali: specialità sostanziose che di solito hanno le loro radici anche qui vengono servite in una fattoria nella regione dell’Emmental, in una locanda di paese o in un auberge storico.

Fonduta di formaggio – Formaggio fuso con cubetti di pane. I cubetti di pane vengono raccolti sulla forchetta e girati nel formaggio fuso, che viene servito in una tradizionale pentola per fonduta in ceramica chiamata “caquelon”.

Raclette – Formaggio fuso servito con “Gschwellti” (patate al cartoccio), cetriolini e cipolle da cocktail e frutta in salamoia.

Älplermagronen – Una sorta di gratin con patate, maccheroni, formaggio, panna e cipolle. E, soprattutto, mela cotta a parte.

Rösti – Una torta piatta e calda fatta di patate cotte grattugiate o patate crude e fritte in burro caldo o grasso. Il piatto non è vincolato da nulla se non dall’amido contenuto nelle patate.

Birchermüesli – Sviluppato intorno al 1900 dal medico svizzero Maximilian Oskar Bircher-Brenner, contiene fiocchi d’avena, succo di limone, latte condensato, mele grattugiate, nocciole o mandorle.

Cioccolato svizzero – Il cioccolato arrivò in Europa nel corso del XVI secolo, al più tardi nel XVII secolo divenne noto e veniva prodotto anche in Svizzera. Nella seconda metà del 19° secolo il cioccolato svizzero iniziò a guadagnarsi una reputazione all’estero. L’invenzione del cioccolato al latte da parte di Daniel Peter e lo sviluppo del concaggio (cioccolato fondente) da parte di Rodolphe Lindt sono stati strettamente collegati all’ascesa della fama del cioccolato svizzero.

Ma la Svizzera non esportava solo cioccolato, i suoi cioccolatieri andavano anche all’estero e i loro nomi sono ancora oggi noti: i fratelli Josty, che aprirono la loro famosa cioccolateria a Berlino o Salomon Wolf e Tobias Béranger che gestivano il famoso Café Chinois a St. .Pietroburgo. I fratelli Cloetta aprirono fabbriche di cioccolato in Scandinavia mentre Karl Fazer aprì la prima pasticceria a Helsinki; in seguito questo si sviluppò nel marchio Cloetta-Fazer. Anche il cioccolato belga ha radici svizzere: Jean Neuhaus aprì una pasticceria a Bruxelles e suo figlio Frédéric nel 1912 inventò il cioccolato pralinato.

Formaggio svizzero – Si potrebbe facilmente esplorare la Svizzera viaggiando da un caseificio all’altro. Ogni area del paese, ogni regione ha i propri tipi di formaggio – la diversità dei prodotti creati da un unico ingrediente di base – il buon latte svizzero – è piuttosto sorprendente! Come, ad esempio, il morbido e fondente Vacherin. L’aromatico Appenzeller. Lo Sbrinz dal sapore pieno. L’Emmental, famoso per i suoi grandi buchi. Il famoso Gruyère. O il Tête de Moine che è rasato in coccarde decorative.

Ci sono circa 450 altri fratelli di formaggio che trasformano una fonduta, una raclette, un «piatto per la merenda pomeridiana» in un’esperienza culinaria. A proposito, le bancarelle dei contadini e dei commercianti di formaggi nei mercati settimanali sono un vero tesoro. Molti dei formaggi venduti provengono direttamente dagli alpeggi e vengono tagliati dalla forma. Meritano una visita anche i numerosi caseifici dimostrativi e le cantine di formaggi alpini.

Tour gastronomici svizzeri
Ci sono molti piatti regionali in Svizzera. Un esempio è Zürcher Geschnetzeltes, sottili strisce di vitello con funghi in salsa di panna tipicamente servite con rösti. La cucina italiana è popolare nella Svizzera contemporanea, in particolare pasta e pizza. Gli alimenti spesso associati alla Svizzera includono particolari tipi di formaggio e cioccolato al latte. I formaggi svizzeri, in particolare Emmental, Gruyère, Vacherin e Appenzeller, sono famosi prodotti svizzeri. I piatti a base di formaggio più apprezzati sono la fonduta e la raclette. Entrambi questi piatti erano originariamente piatti regionali, ma furono resi popolari dalla Swiss Cheese Union per aumentare le vendite di formaggio.

Visitare un casaro alpino che banchetta in un safari gastronomico. Passeggiata tra le vigne, visita in cantina o pernottamento in vigna. Oltre ai vini di alta qualità, la Svizzera offre anche un’enorme varietà di esperienze e attività. Che tu sia un appassionato di vino o semplicemente ti goda un bicchiere a cena, c’è molto da scoprire nella Svizzera vinicola.

L’olivello spinoso alpino è il limone delle montagne – è utilizzato dalla stella cadente della gastronomia gourmet svizzera Sven Wassmer, chef stellato del pluripremiato ristorante “Memories”. Raccolto a mano a 1600 metri di altitudine, l’olivello spinoso trova la sua strada nel piatto della cucina gourmet – in Svizzera, la natura è messa nel piatto.

Il rösti è un popolare piatto di patate che viene consumato in tutta la Svizzera. In origine era un alimento per la colazione, ma questo è stato sostituito dal muesli, che viene comunemente consumato a colazione e in Svizzera prende il nome di “Birchermüesli” (“Birchermiesli” in alcune regioni). Per colazione e cena molti svizzeri apprezzano il pane a fette con burro e marmellata. C’è un’ampia varietà di panini disponibili in Svizzera. Pane e formaggio è un piatto popolare per la cena. Crostate e torte salate sono anche piatti tradizionali svizzeri. Le crostate in particolare sono realizzate con tutti i tipi di condimenti, dalla mela dolce alla cipolla.

In alto sopra il Lago di Uri, nel paesaggio montano roccioso che circonda il rifugio Lidernenhütte, l’aria profuma di erba fresca, terra fresca, erbe aromatiche e fiori lussureggianti: umili risorse per una cucina raffinata e unica in baita. Chi desidera la riva va al lago di Sils in Engadina: al ristorante Murtaröl, Antonio Walther propone favolose prelibatezze di pesce, storie avvincenti e sontuose delizie affumicate.

Nella parte della Svizzera italiana, il Ticino, si trova una tipologia di ristorante unica nella regione. Il Grotto è una trattoria rustica, offre una cucina tradizionale che spazia dalla pasta alle specialità di carne fatte in casa. Piatti popolari sono Luganighe e Luganighetta, un tipo di insaccati artigianali. Le grotte autentiche sono antiche cantine vinicole trasformate in ristoranti. A causa della loro natura si trovano principalmente all’interno o intorno alle foreste e costruiti su uno sfondo roccioso. In genere, la facciata è costruita con blocchi di granito e anche i tavoli e le panche esterni sono realizzati con la stessa pietra. Le grotte sono frequentate sia dalla gente del posto che dai turisti, specialmente durante i caldi mesi estivi.

Svizzera romanda
La Svizzera occidentale ospita un paio di piatti e prodotti regionali. I piatti a base di pesce sono popolari intorno ai laghi di Ginevra, Neuchâtel e Biel con powan, pesce persico e trota che sono i più comunemente serviti. Sulle rive del lago di Biel, in particolare, sono presenti nel menu i saucissons contenenti grano esausto e cotti in caldaie. Colera, una specie di ortaggio originario del Vallese. Deve il suo nome al fatto che è stato creato a seguito delle difficoltà durante un’epidemia di colera.

Il formaggio è il pilastro di questa regione. Anche la fonduta di formaggio, la raclette e la Croute au fromage, una versione svizzera del formaggio su pane tostato (Valais), provengono dalla Svizzera romanda e oggi sono molto conosciute in tutta la Svizzera.

Il più famoso è probabilmente il Gruyère, la cui produzione può essere testimoniata nella città di Gruyères. Questa è anche presumibilmente la regione di nascita della fonduta, quindi vai a Friburgo per un assaggio della tradizionale fonduta moitié-moitié. Ci sono anche numerosi formaggi locali che vale la pena provare: la Tomme Vaudoise è un formaggio dolce e morbido della regione del Vaud. La Tête de Moine (testa di frate) è un formaggio a pasta semidura consumato solitamente con l’ausilio di uno speciale dispositivo raschiatore.

Anche gli amanti della carne troveranno la loro parte di piatti locali: il Saucisson vaudois è una salsiccia di maiale bollita tradizionalmente mangiata con porro e patate. Questi sono serviti in camicia o cotti su verdure (Papé Vaudois) Atriaux è un prodotto a base di carne di maiale macinata e fegato di maiale avvolto in crépine (il rivestimento grasso di uno stomaco di maiale) e se stai ricevendo un taglio di carne, potresti ottenerlo con salsa Café de Paris.

Dessert Gâteau du Vully (crostata alla crema) e Moutarde de Bénichon (senape molto dolce) sono specialità molto apprezzate che, come la Cuchaule AOP (tipico pane allo zafferano), sono entrambe originarie del cantone di Friburgo. La Bénichon Fete che si svolge in autunno offre l’occasione perfetta per gustare le specialità di questa regione.

In questa regione vengono prodotti numerosi marchi di cioccolato svizzeri. Esempi degni di nota sono Cailler (visita la fabbrica di Broc), Camille-Bloch (produttore di cioccolato ragusano), Villars (di Friburgo) e Favarger (prodotto a Ginevra).

Appenzellerland
L’Appenzeller “Biberli” è un pan di zenzero che viene pressato in uno stampo di legno per farlo sembrare un quadro. Altre specialità per le quali l’Appenzello è famoso sono: il formaggio Appenzeller, la crostata al formaggio Appenzeller e le salsicce scottate Appenzeller. In termini di bevande, l’Appenzeller Alpenbitter è famoso in tutta la Svizzera.

Berna
Essendo la capitale della Svizzera, anche una popolare destinazione turistica, mangiare in un ristorante tradizionale svizzero a Berna può essere costoso, la maggior parte dei bernesi preferisce la cucina italiana, asiatica o altra cucina non locale. Berna è famosa per la sua genuina Berner Platte, un sontuoso piatto contenente una varietà di carne e salsicce come manzo, maiale affumicato e lingua di manzo, pancetta di maiale affumicata, braciole di maiale affumicate, spalla di maiale, stinco di maiale, salsiccia di lingua e orecchie di maiale o code che vengono cucinate con crauti speziati al ginepro, rape in salamoia, fagioli verdi e/o secchi (fagioli shukky) e patate bollite su un grande piatto da portata. La tradizionale Zibelechueche (crostata di cipolle) è associata allo Zibelemärit (mercato delle cipolle), che si svolge ogni anno a novembre.

Il bernese Haselnusslebkuchen (pan di zenzero alle nocciole) in realtà non è affatto un pan di zenzero in quanto non contiene molti degli ingredienti tipici del pan di zenzero. Il miele, ad esempio, viene aggiunto al pan di zenzero alle nocciole in quantità molto modeste, se non del tutto, e delle tante spezie esotiche che normalmente sono contenute nel pan di zenzero, la specialità bernese contiene solo la cannella. L’Haselnusslebkuchen bernese viene creato senza un chicco di farina o una goccia d’acqua. La pasta dolce invece è costituita da un impasto aromatico fatto di nocciole tritate, zucchero e albume d’uovo. Anche il biscotto dolce Meitschibei è fatto con le nocciole. Le meringhe, solitamente con un generoso aiuto di panna montata, sono servite come dessert in tutto il cantone di Berna.

Basilea
Esistono numerose specialità culinarie originarie di Basilea, tra cui i biscotti Basler Läckerli e le caramelle Mässmogge. Essendo situata nel punto d’incontro tra Svizzera, Francia e Germania, il panorama culinario nel suo insieme è molto vario e diversificato, rendendola una città con un gran numero di ristoranti di ogni genere. Basilea ha una fiorente cultura di ristoranti e caffetterie, e le strade del centro storico sono fiancheggiate da posti a sedere all’aperto in estate.

Basilea conta la zuppa di farina Basler che viene tradizionalmente servita durante il carnevale (Fasnacht) con torta di formaggio e cipolla, nonché suuri Lääberli (strisce di fegato acido) e Basler Leckerli dolce, piccoli biscotti di pan di zenzero relativamente duri con una deliziosa glassa di zucchero tra i suoi più piatti più noti. I Mässmogge sono caramelle colorate lunghe un pollice ripiene di una miscela di nocciole marroni. I Mässmögge sono una specialità regionale e stagionale della città di Basilea. Tuttavia, vengono venduti anche in altre feste e fiere svizzere. La stagione dei Mässmogge raggiunge il suo culmine alla Fiera d’autunno di Basilea (Basler Herbstmesse) alla fine di ottobre.

Svizzera centrale
Famosi e apprezzati in tutta la Svizzera, gli Älplermagronen (maccheroni, patate, formaggio, panna e cipolle arrostite) provengono dalla Svizzera centrale così come tutta una varietà di piatti a base di formaggio. Famosi sono anche i Luzerner Chügelipastete (un vol-au-vent ripieno di polpette di carne di salsiccia in salsa bianca), gli stufati come Hafenchabis (spezzatino di agnello o maiale con cavolo) e Stunggis (stufato di maiale e verdure).

Lo Sbrinz è un formaggio grasso extraduro a latte crudo. Una forma di Sbrinz pesa tra i 25 ei 45 chilogrammi. Questo formaggio è “cieco”, cioè non presenta buchi, ed è leggermente friabile, il che lo rende particolarmente adatto alla grattugia. Il suo sapore è un po’ salato e corposo. Lo Sbrinz è semplicemente il formaggio per eccellenza della Svizzera centrale, un fatto che nasce dalla zona di produzione che comprende i cantoni di Lucerna, Svitto, Obvaldo e Nidvaldo oltre a Zugo.Lo Sbrinz viene prodotto anche in un ristretto numero di località dell’Alta Argovia e del cantone di Berna. il formaggio viene venduto nei negozi e presso i grossisti di tutta la Svizzera.

Il formaggio fritto è un formaggio semiduro pieno di grassi. Una ruota pesa tra 750 grammi e 1,1 chilogrammi. Ha un sapore delicato e tipicamente ha un aroma leggermente aspro. La frittura del formaggio è comune nei cantoni di Obvaldo e Nidvaldo, dove è considerata una specialità locale. Nel frattempo, viene prodotto quasi esclusivamente nei caseifici delle valli di Obvaldo e Nidvaldo con latte pastorizzato. Nelle montagne di Untervaldo, invece, i casari usano il latte crudo.

Grigioni
La gastronomia dei Grigioni è nota soprattutto per una prelibatezza di carne secca chiamata Bündnerfleisch, spesso chiamata semplicemente Carne dei Grigioni. I cibi tradizionali romanci includono Capuns, Rosti e Pizokel. Rosti è patate tritate, fritte, con formaggio fuso sopra. Di tanto in tanto, sopra il rosti vengono aggiunti pancetta e un uovo fritto. Altre specialità di carne sono le salsicce secche (soprattutto il Salsiz, di varie carni), lo speck e il prosciutto.

Pizzoccheri (uno spezzatino fatto con pasta di grano saraceno e una varietà di verdure e formaggi), Capuns (involtini di bietole o lattuga romana e ripieni di pasta Spätzle), Maluns (patate grattugiate impastate con farina e cotte lentamente nel burro), Crostata di carne Churer e Birnbrot (un sottile strato di pasta di pane farcito con una miscela di frutta, noci e pasta) sono tutti piatti tipici dei Grigioni. Poi c’è la zuppa d’orzo dei Grigioni (con speck), il Plain in Pigna (una specie di rösti con speck e salsiccia) e, ultimo ma non meno importante, il Bündnerfleisch (una carne salata cruda fatta con coscia di manzo. È generalmente rettangolare, di consistenza soda e di colore rosso intenso al centro).

Numerosi anche i formaggi prodotti nei Grigioni. Tra i piatti degni di nota i Capuns, prodotti prevalentemente nella parte occidentale dei Grigioni. I capuns consistono in sostanziosi gnocchi con pezzi di carne avvolti in foglie di bietola, poi gratinati in forno con formaggio e panna. I Maluns sono un altro piatto famoso dei Grigioni. Sono fatti di patate lesse impastate con farina, poi fritte nel burro. I malun sono tipicamente serviti con una composta di mele e vari altri prodotti locali come formaggi e specialità di carne. I Pizzoccheri sono un altro piatto, essenzialmente consumato nella Valposchiavo. Sono costituiti da tagliatelle di grano saraceno, cucinate con patate, verdure e formaggio.

Il dolce simbolo dei Grigioni è il Bündner Nusstorte. Si tratta essenzialmente di una pasta frolla farcita con un mix di noci caramellate e miele. Un vero fiore all’occhiello culinario e un successo d’esportazione è la Bündner Nusstorte (crostata di pasta frolla con ripieno di noci) che non deve essere confusa con l’Engadiner Torte (torta a strati con due o tre strati di pasta frolla, crema al burro alla vaniglia e copertura fiorentina). Un altro dolce simile, ma contenente invece le castagne, la Torta di Castagne, si produce nelle valli meridionali, soprattutto in Val Bregaglia.

San Gallo
Niente può essere più sangallese del bratwurst OLMA. Puoi ottenere un succoso bratwurst OLMA, servito con un panino duro, in un certo numero di bancarelle intorno a Marktplatz e in tutta la città. Il bratwurst OLMA proviene da San Gallo e prende il nome dalla Fiera svizzera dell’agricoltura e dell’alimentazione di San Gallo chiamata OLMA. È considerata la salsiccia preferita della nazione per grigliare o friggere. I veri intenditori sanno che questa salsiccia è meglio consumata senza senape perché permette di sprigionare tutto l’aroma della carne. In effetti, gli abitanti della Svizzera orientale generalmente considerano un insulto se la salsiccia viene mangiata con la senape. Gli intenditori di Bratwurst consigliano di prendere la salsiccia in mano per mangiarla piuttosto che usare coltello e forchetta. Tutto ciò di cui hai bisogno è del pane, idealmente un tradizionale panino “Bürli”.

La salsiccia barbecue non è disponibile solo durante la fiera OLMA, ma è onnipresente anche in altri momenti e in altri luoghi, come fiere, grigliate e bancarelle di salsicce. Ma il bratwurst assume un’altra veste quando viene fritto con i rösti in padella per creare il tradizionalissimo piatto di bratwurst con salsa di cipolle. Gli esperti stimano che in Svizzera vengano divorati l’incredibile numero di 45 milioni di bratwurst all’anno. Ciò equivale a ben 6,5 salsicce pro capite all’anno. Molto apprezzata è anche la St. Galler Schüblig, un’altra salsiccia. San Gallo ha il suo birrificio che produce almeno due birre che vale sicuramente la pena provare. Questi sono il “St. Galler Klosterbräu” e lo “Schwarzer Bär”.

Ticino
Numerose sono le specialità di salumeria (come le luganighe bollite, tipiche con il risotto di carnevale, la luganighetta alla griglia); polenta (sia gialla che grigia) cotta sul fuoco, con formaggio, latte o carne (spezzatino, coniglio, stracotto, ecc.); capretto al forno, soprattutto a Pasqua; nelle grotte si trova ancora del buon pesce ammollato; selvaggina in autunno, soprattutto salmì e sella di capriolo. Tra i dolci si segnalano il panettone (tradizione condivisa con Milano), gli amaretti (ottimi quelli al kirsch) e alcune specialità regionali, soprattutto biscotti.

La polenta, insieme alle castagne e alle patate, è stata per secoli uno degli alimenti base del Ticino, e rimane un pilastro della cucina locale. Dal Ticino proviene la polenta, una purea di mais che in questa zona viene mescolata al formaggio e servita come secondo piatto o accompagnamento (tipicamente, ad esempio, con il coniglio tagliato a listarelle). Al giorno d’oggi, i piatti più tipici sono la polenta, spesso condita con sugo di carne (come il coniglio) e sugo, e il risotto, spesso allo zafferano.

I prodotti locali del Ticino, chiamati Nostrani, comprendono una grande varietà di formaggi, specialità di carne come salame e prosciutto e vini, soprattutto il rosso merlot. L’olio d’oliva viene prodotto in piccole quantità, ma la coltivazione dell’olivo è in crescita nel cantone.

Lo Zincarlìn, di forma cilindrica, è un formaggio fresco tipico della Valle di Muggio. È fatto con latte di vacca o di vacca e capra e condito con pepe nero. Deve maturare per due mesi in cantina naturale prima di essere messo in vendita.

Tra i dolci ticinesi ricordiamo in particolare la Torta di Pane, un dolce fatto con pane raffermo ammorbidito nel latte e contenente frutta secca e canditi, e il Panettone, un pane lievitato contenente frutta candita.

Gli amaretti sono deliziosi amaretti italiani fatti con albume d’uovo montato, zucchero, mandorle tritate e/o noccioli di albicocca. Durante la cottura lievitano molto e si trasformano in biscotti meravigliosamente soffici e croccanti.

Durante i mesi invernali, i marroni (castagne dolci) sono disponibili in tutta la Svizzera. Vengono venduti arrostiti e caldi lungo la strada o sotto forma di vermicelli (cotti, mescolati con lo zucchero e poi forzati con una pressa per creare un effetto spaghetti) come dessert. Un’intera gamma di prodotti a base di castagne è disponibile nelle numerose sagre della castagna in Ticino. Questi includono pane, pasta, cioccolatini pralinati, creme spalmabili ecc.

Zurigo
La cucina zurighese non conosce limiti quando si tratta di cibo, questo si riflette nell’eccezionale qualità e disponibilità a sperimentare nella mecca del cibo, Zurigo. La cucina tradizionale di Zurigo riflette i secoli di dominio dei borghesi patrizi e l’impronta duratura del puritanesimo di Huldrych Zwingli. I piatti tradizionali includono Zürcher Geschnetzeltes e Tirggel.

Famoso in tutta la Svizzera è lo Zürcher Geschnetzelte, un piatto di vitello, a volte contenente anche fegato di vitello e funghi, servito con salsa di panna e rösti. Gli Hüppen sono biscotti arrotolati a forma di tubo e solitamente riempiti con una miscela di cioccolato. Gli Hüppen fanno parte della famiglia dei wafer, molti dei quali sono comuni in Svizzera. Altri biscotti wafer associati a Zurigo sono Offleten. Sono fatti di una pasta altrettanto friabile e sottilissima ma sono a forma di disco e quindi non farciti. Sono l’opposto dei waffle morbidi che si mangiano meglio caldi. A Natale, a Zurigo, sono disponibili i Tirggel, biscotti secchi al miele, cotti in speciali stampini.

Oltre alle specialità regionali, gli amanti del cibo possono trovare tendenze internazionali, nuove interpretazioni e rarità culinarie. Gli chef zurighesi, che hanno viaggiato molto, amano unire le loro ispirazioni provenienti da terre lontane con i prodotti locali. Molti chef zurighesi acquistano i prodotti freschi per i loro piatti direttamente al mercato o collaborano con produttori locali. Quando si tratta di vino, formaggio, verdure o pesce.

Assaggia le specialità locali quando viaggi in luoghi diversi. Tra i classici della cucina zurighese ci sono “Luxemburgerli”, “Birchermüesli” e “Züri Gschnätzlets”. I ristoranti più iconici, compresi alcuni con una tradizione che risale a più di 100 anni fa. La gente del posto ama una colazione abbondante. I visitatori che la pensano allo stesso modo troveranno una vasta selezione di ristoranti e caffè a Zurigo che servono la colazione. Coloro che desiderano scoprire Zurigo in modo particolarmente piacevole possono partecipare a un tour culinario della città.

L’attenzione di Comfort Food è molto più rivolta alla guarigione dell’anima con il comfort food. In estate, Zurigo porta una vera atmosfera mediterranea. In questo periodo dell’anno, molte persone trascorrono gran parte del loro tempo all’aperto. Innumerevoli ristoranti e bar invitano gli ospiti all’aria aperta: sulle rive del lago di Zurigo, in giardini appartati o nei famosi “Badi-Bar”.

La fonduta (formaggio fuso in una pentola centrale, intingere il pane) e la raclette (formaggio fuso in piccole porzioni, servito con patate e sottaceti) sono comunemente disponibili nei ristoranti. Bratwurst alla griglia da bancarelle di strada, servito con un grande rotolo croccante di pane a lievitazione naturale e senape, o panini fatti con bretzeln appena sfornati.

Il pane disponibile a Zurigo è generalmente delizioso. Ci sono molte varietà e la soluzione migliore è andare in una panetteria o in un supermercato la mattina o subito dopo l’orario di lavoro, quando la maggior parte delle persone sta facendo la spesa e il pane esce fresco. Un pane tipicamente svizzero è lo zopf, un pane morbido infarinato che viene comunemente servito la domenica. Per colazione, prova una scodella di müesli, inventato come alimento salutare in Svizzera. Le sale da tè della pasticceria Sprüngli servono una versione deluxe di questo cereale ricco di fibre con latte intero, frutti di bosco tritati e panna.

C’è un’enorme varietà di cioccolatini da gustare, dalla barretta di cioccolato più economica ai tartufi fatti a mano individualmente. Come la maggior parte delle città europee, Zurigo abbonda di caffè dove si può gustare una piacevole tazza di caffè, un bicchiere di vino o un’altra bevanda.

Ci sono anche molti ristoranti internazionali disponibili. L’attuale tendenza calda sembra essere quella dei noodle panasiatici, del riso e dei sushi. La cucina italiana detiene la più alta popolarità tra i ristoranti stranieri. Si possono trovare in tutta la città e sono relativamente economici. Anche i fast food turchi sono un’opzione deliziosa ed economica.

treno
La Zuger Kirschtorte è una torta rotonda, alta circa cinque centimetri, composta da un biscotto al centro imbevuto di kirsch e posto tra due corti strati japonaise. All’interno della torta, due sottili strati di crema al burro racchiudono il kirsch. La crema al burro viene anche spalmata sulla parte superiore e sui lati o sulla torta. In termini di gusto, la Zuger Kirschtorte è delicata, cremosa e croccante con il sapore del kirsch e della crema al burro che domina. Come suggerisce il nome, la Zuger Kirschtorte viene da Zugo. Viene prodotto in molte pasticcerie in tutta la Svizzera, principalmente su base commerciale poiché la preparazione di questa specialità è molto elaborata.

Bevande
La Rivella, una bevanda svizzera gassata a base di lattosio, è una delle bevande più popolari in Svizzera. Il succo di mela, sia fermo che frizzante, è diffuso in molte zone della Svizzera e viene prodotto anche sotto forma di sidro di mele. La bevanda al cioccolato Ovomaltine (nota negli Stati Uniti come “Ovaltine”) è originaria della Svizzera e gode di una popolarità continua, in particolare tra i giovani. Oltre ad essere una bevanda, la polvere si mangia anche cosparsa su una fetta di pane imburrata.

L’assenzio viene nuovamente distillato ufficialmente nel suo luogo di nascita Val-de-Travers, nella regione del Giura in Svizzera, da dove ha avuto origine. Damassine è un liquore prodotto dalla distillazione della prugna Damassine dall’albero Damassinier ed è prodotto nel cantone del Giura. Bon Pere William è un famoso brandy regionale svizzero prodotto da pere, alcol 43% vol. Di solito è abbinato a piatti di fonduta o raclette o consumato dopo cena, a volte versato nel caffè con il dessert. Alcune bottiglie sono disponibili con la pera a grandezza naturale all’interno della bottiglia, coltivata con il bocciolo posto nella bottiglia. Esistono molti altri tipi di grappe regionali a base di frutta locale, le più popolari sono le ciliegie (kirschwasser).

La gazzosa ticinese, una bibita analcolica disponibile al limone e in una serie di altri gusti, è una delle bevande più amate dal Ticino ed è diffusa anche in altre regioni della Svizzera. Gazosa è una limonata frizzante chiara, analcolica e zuccherata proveniente dall’Italia e dal Canton Ticino. Dal Misox, a sud delle Alpi, proviene la Gazosa “La Fiorenzana”. Deve il suo nome ad una torre medievale in località Grono. Proprio accanto, la famiglia Ponzio-Tonna produce le sue bevande fruttate seguendo ricette originali dal 1921. La limonata originale è oggi disponibile in otto gusti. Gazosa è estremamente popolare in tutta la Svizzera, in particolare nei bar alla moda.

Di solito viene fornito in bottiglie flip-top. La stima per la produzione di gazzosa in Ticino è di 7-8 milioni di bottiglie all’anno. Il cibo e il vino erano storicamente conservati nelle grotte, onnipresenti strutture in pietra costruite in zone ombrose e fresche. Sono diventati rustici ristoranti all’aperto a conduzione familiare nell’ultima parte del XX secolo. Servono cibo tradizionale e vino locale (di solito Merlot o simili), spesso in una piccola brocca di ceramica nota come boccalino, che è anche un popolare souvenir per i turisti.

Giro del vino
Il vino viene prodotto in molte regioni della Svizzera, in particolare il Vallese, il Vaud, il Ticino, Neuchâtel e il cantone di Zurigo. Il Riesling X Sylvaner è un vino bianco comune prodotto nelle parti di lingua tedesca del paese, mentre lo Chasselas è il vino bianco più comune nelle parti di lingua francese del paese. Il pinot nero è l’uva rossa più apprezzata sia nella parte francofona che in quella germanofona, mentre questa posizione è occupata dal Merlot nella parte italofona. Oltre ai vini di alta qualità, la Svizzera offre anche un’enorme varietà di esperienze e attività. Che tu sia un appassionato di vino o semplicemente ti goda un bicchiere a cena, c’è molto da scoprire nella Svizzera vinicola.

Segui il sentiero didattico del vino con i suoi storici muretti a secco fino alla Cantina St. Jodern, dove avrai la possibilità di scoprire di più sulla cultura del vino locale e degustare alcuni vini locali. Dopo pranzo, ti dirigerai a Visperterminen per una passeggiata circolare lungo la Bisse de Beitra, con una magnifica vista sul Bietschhorn e sul Cervino. La Valle del Reno di San Gallo è una delle più belle regioni escursionistiche e località di villeggiatura della Svizzera. La sua posizione da sogno nella valle tra il Lago di Costanza, Sargans e Altenrhein.

Escursionismo nella patria dell’uva Johannisberg, fortificandoli per l’escursione attraverso i vigneti di Chamoson, passando lungo la chiesa romanica di Saint-Pierre-de-Clages. Il pranzo viene servito nel punto più alto di questo percorso viticolo, con vista sulla Valle del Rodano. Degustazione e visita di una cantina nella patria dell’uva Johannisberg.

Da ottobre 2018 la Casa del vino di Berneck è un nuovo hub per i prodotti dei viticoltori regionali. È aperto al pubblico e organizza degustazioni di vini regionali e altri prodotti locali. Questo può essere combinato con una visita guidata esperta della regione vinicola della Valle del Reno. Gli amanti del vino possono esplorare la storia della viticoltura lungo un sentiero del vino o imparare fatti interessanti sulla vinificazione in passato.

I vini nei Grigioni sono essenzialmente prodotti nella Bündner Herrschaft. Nei vigneti tra Fläsch e Malans si trovano 42 tipi di vitigni, il Pinot nero è il più diffuso. Anche i vini sono prodotti naturalmente nelle valli meridionali ma in quantità minori. La valle della Mesolcina è contigua alla regione vinicola del Ticino e quella di Poschiavo è contigua alla regione vinicola della Valtellina. Numerosi birrifici si possono trovare anche nel cantone. Il più grande, situato a Coira, è Calanda Bräu.