جولة الطعام السويسري ، المأكولات والمشروبات في سويسرا

سويسرا هي موطن لبعض المأكولات التقليدية الشهية ، واستمتع بفرصة الانغماس في بعض الأطعمة اللذيذة. مع مناظر طبيعية جبلية مثالية لقضاء عطلات التزلج على الجليد ، والبحيرات الشاسعة والمناخ الفريد ، واكتشاف الطعام السويسري اللذيذ للاستمتاع به. دلل نفسك بتناول وجبة في نزل سويسري تقليدي ، أو مكان جديد أنيق مع حديقة حضرية ، أو مؤسسة طعام راقية معروفة خارج الحدود الوطنية ، أو مكان قد تزوره في رحلة ليوم واحد مع مناظر بانورامية لجبال الألب.

البلد السويسري مليء بالوصفات اللذيذة التي تسيل لعابنا بمجرد رؤيتها. يتأثر الطعام السويسري بشدة بالمأكولات الألمانية والفرنسية والإيطالية ، كما تنعكس الاختلافات الثقافية التي ستكتشفها في سويسرا في الأطعمة ذات الوصفات الخاصة التي تأخذ نكهة إقليمية. نتيجة لذلك ، تميل العديد من الأطباق السويسرية التقليدية إلى أن تكون بسيطة نسبيًا ومصنوعة من مكونات أساسية ، مثل البطاطس والجبن السويسري. ومع ذلك ، فقد تجاوزت العديد من الأطباق حدود اللغة وأصبحت مفضلة بشدة في جميع أنحاء سويسرا.

لا تشتهر سويسرا فقط بمطبخها التقليدي ونكهات جبال الألب ، ولكنها تقدم أيضًا الكثير من الخيارات العالمية في المدن الكبرى. من بين المأكولات الأجنبية ، تلقى المطبخ الإيطالي استقبالًا جيدًا في سويسرا ، كما تحظى المأكولات التركية والآسيوية بشعبية. بالإضافة إلى الشوكولاتة السويسرية الشهيرة ، هناك أيضًا مجموعة كبيرة من حلويات المعجنات اللذيذة. الإفطار في سويسرا تجربة أنيقة ، والشارع الرئيسي مليء بالمقاهي والحانات. الوجبات السريعة وأطعمة الشوارع في سويسرا تستحق المحاولة أيضًا.

ينعكس التنوع الثقافي الكبير داخل سويسرا أيضًا في العدد الكبير من التخصصات الإقليمية أو المحلية. سويسرا هي جنة الذواقة التي يجب استكشافها من جديد أينما ذهبت حيث أن القائمة بالإضافة إلى عدد متواضع من الأطباق الوطنية تتميز بشكل أساسي بالأطباق الإقليمية. مجموعة كبيرة ومتنوعة من فن الطهي السويسري في لمحة ، بحيث يمكنك العثور بسرعة وسهولة على المطعم المثالي: حانة تقليدية ، مطبخ خفيف في مطعم حديث مع حديقة حضرية ، معبد للذواقة للخبراء أو مطعم سياحي يطل على البحيرة أو الجبال.

شوكولاتة فاخرة ونبيذ فاخر وأنواع مختلفة من الجبن. البيرة السويسرية والنقانق الإقليمية أقل شهرة ، ولكنها لذيذة أيضًا. تشمل الأطباق السويسرية الشهيرة الراكليت والفوندو (الجبن المنصهر الذي يؤكل مع الخبز أو البطاطس) ، الروستي (البطاطا المبشورة المقلية) ، الموسلي (طبق الإفطار من دقيق الشوفان) و Zürcher Geschnetzeltes (لحم العجل والفطر على صلصة الكريمة).

تأسست جمعية Kulinarisches Erbe der Schweiz (التراث الطهوي لسويسرا) في عام 2004 وجمعت لأول مرة تفاصيل الإنتاج والميزات والخلفية التاريخية للأطعمة التقليدية لسويسرا عبر حدود الكانتونات والإقليمية. حتى الآن ، تم بحث ما يقرب من 400 منتج ونشرها في قائمة الجرد.

مطبخ سويسري
تشتهر سويسرا بمطبخها وضيافتها على مستوى عالمي. تعد سويسرا أيضًا مركزًا لفن الطهي الطبيعي ، حيث تصبح الإقليمية والاستدامة جزءًا من الاستمتاع. تقدم هذه المطاعم السويسرية التقليدية تجارب أصيلة في بيئات أصلية: التخصصات الشهية التي عادة ما تكون لها جذور هنا يتم تقديمها أيضًا في مزرعة في منطقة Emmental ، أو نزل قروي أو auberge تاريخي.

فوندو الجبن – الجبن الذائب مع مكعبات الخبز. تُلتقط مكعبات الخبز على الشوكة وتدور في الجبن الذائب ، الذي يتم تقديمه في وعاء الفوندو الخزفي التقليدي المسمى “caquelon”.

Raclette – الجبن الذائب يقدم مع “Gschwellti” (سترة البطاطس) وخيار الكوكتيل والبصل وكذلك الفاكهة المخللة.

Älplermagronen – نوع من الجراتان مع البطاطس والمعكرونة والجبن والقشدة والبصل. والأهم من ذلك ، مطهي التفاح على الجانب.

روستي Rösti – كعكة ساخنة مسطحة مصنوعة من البطاطس المبشورة أو المطبوخة أو البطاطا النيئة والمقلية في الزبدة الساخنة أو الدهون. لا يلتزم الطبق بأي شيء سوى النشا الموجود في البطاطس.

Birchermüesli – تم تطويره حوالي عام 1900 من قبل الطبيب السويسري ماكسيميليان أوسكار بيرشر برينر ، ويحتوي على رقائق الشوفان وعصير الليمون والحليب المكثف والتفاح المبشور والبندق أو اللوز.

الشوكولاتة السويسرية – وصلت الشوكولاتة إلى أوروبا خلال القرن السادس عشر ، وبحلول القرن السابع عشر على أبعد تقدير ، أصبحت معروفة وتم إنتاجها في سويسرا أيضًا. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بدأت الشوكولاتة السويسرية تكتسب شهرة في الخارج. كان اختراع شوكولاتة الحليب من قبل دانيال بيتر وكذلك تطوير المحار (شوكولاتة الفوندان) بواسطة Rodolphe Lindt مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بظهور شهرة الشوكولاتة السويسرية.

لكن سويسرا لم تصدر الشوكولاتة فحسب ، بل ذهب صانعو الشوكولاتة إلى الخارج أيضًا ولا تزال أسمائهم معروفة حتى يومنا هذا: الأخوان جوستي ، الذين افتتحوا متجرهم الشهير للشوكولاتة في برلين أو سالومون وولف وتوبياس بيرانجر الذي كان يدير المقهى الشهير تشينوايز في سانت. بطرسبورغ. افتتح الأخوان كلويتا مصانع شوكولاتة في الدول الاسكندنافية بينما أسس كارل فزر أول متجر حلويات في هلسنكي. تطور هذا لاحقًا إلى ماركة Cloetta-Fazer. حتى الشوكولاتة البلجيكية لها جذور سويسرية: افتتح جان نيوهاوس متجرًا للحلويات في بروكسل ، واخترع ابنه فريديريك في عام 1912 شوكولاتة البرالين.

الجبن السويسري – يمكن للمرء أن يستكشف سويسرا بسهولة من خلال الانتقال من منتجات الألبان إلى منتجات الألبان بالجبن. كل منطقة في البلاد ، كل منطقة لها أنواعها الخاصة من الجبن – تنوع المنتجات التي تم إنشاؤها من مكون أساسي واحد – الحليب السويسري الجيد – مذهل للغاية! مثل ، على سبيل المثال ، الجبن الطري والذوبان Vacherin. أبينزلير العطرية. سبرينز كامل النكهة. The Emmentaler المشهور بثقوبه الكبيرة. Gruyère المشهور عالميًا. أو Tête de Moine الذي يتم حلقه في زهيرات زخرفية.

هناك حوالي 450 من أشقاء الجبن الآخرين يصنعون الفوندو ، الراكليت ، “طبق الوجبات الخفيفة بعد الظهر” تجربة طهي. بالمناسبة ، أكشاك المزارعين وتجار الجبن في الأسواق الأسبوعية هي كنز حقيقي. العديد من الجبن التي تباع هناك تأتي مباشرة من مراعي جبال الألب ويتم قطعها من عجلة القيادة. كما تستحق الزيارة العديد من مصانع ألبان الجبن وأقبية جبن جبال الألب.

سويس فود تورز
هناك العديد من الأطباق الإقليمية في سويسرا. أحد الأمثلة على ذلك هو Zürcher Geschnetzeltes ، شرائح رقيقة من لحم العجل مع الفطر في صلصة الكريمة تقدم عادة مع الروستي. يحظى المطبخ الإيطالي بشعبية في سويسرا المعاصرة ، وخاصة المعكرونة والبيتزا. غالبًا ما تتضمن الأطعمة المرتبطة بسويسرا أنواعًا معينة من الجبن وشوكولاتة الحليب. تعتبر الأجبان السويسرية ، على وجه الخصوص Emmental و Gruyère و Vacherin و Appenzeller ، من المنتجات السويسرية الشهيرة. أشهر أطباق الجبن هي الفوندو والراكليت. كان هذان الطبقان في الأصل من الأطباق الإقليمية ، ولكن تم الترويج لهما من قبل اتحاد الجبن السويسري لزيادة مبيعات الجبن.

زيارة صانع جبن جبال الألب يتغذى في رحلة سفاري ذواقة. يمكنك المشي بين الكروم ، أو زيارة معمل نبيذ أو قضاء ليلة في مزرعة عنب. بالإضافة إلى النبيذ عالي الجودة ، تقدم سويسرا أيضًا مجموعة متنوعة هائلة من التجارب والأنشطة. سواء كنت من محبي النبيذ أو تستمتع فقط بكأس على العشاء ، فهناك الكثير في انتظار اكتشافه في بلد زراعة الكروم في سويسرا.

نبق البحر الألبي هو ليمون الجبال – يستخدمه النجم الراحل لفن الطهي السويسري الذواقة سفين واسمر ، الشيف النجم في مطعم “Memories” الحائز على العديد من الجوائز. يتم حصاد النبق في جبال الألب يدويًا على ارتفاع 1600 متر ، ويجد طريقه إلى طبق من المأكولات الذواقة – في سويسرا ، يتم وضع الطبيعة على الطبق.

Rösti هو طبق بطاطس شهير يتم تناوله في جميع أنحاء سويسرا. كان في الأصل طعامًا للإفطار ، ولكن تم استبداله بالموسلي ، الذي يؤكل عادة على الإفطار وفي سويسرا يطلق عليه اسم “بيرشيرميسلي” (“بيرشيرميسلي” في بعض المناطق). لتناول الإفطار والعشاء ، يستمتع العديد من السويسريين بشرائح الخبز مع الزبدة والمربى. تتوفر مجموعة متنوعة من لفائف الخبز في سويسرا. يعد الخبز والجبن طبقًا شهيرًا لتناول العشاء. الفطائر والكيش هي أيضًا أطباق سويسرية تقليدية. التورتات على وجه الخصوص مصنوعة من جميع أنواع الإضافات ، من التفاح الحلو إلى البصل.

في أعالي بحيرة أوري ، في المناظر الطبيعية الجبلية الصخرية المحيطة بـ Lidernen Hut ، تنبعث رائحة الهواء من العشب الطازج والأرض الباردة والأعشاب العطرية والزهور المورقة – موارد متواضعة لتناول الطعام في كوخ راقٍ فريد. توجه إلى بحيرة Sils في Engadin إذا كنت تتوق إلى الشاطئ: في مطعم Murtaröl ، يقدم Antonio Walther أطباق الأسماك الرائعة والقصص الرائعة والمأكولات المدخنة الفاخرة.

في الجزء الناطق باللغة الإيطالية من سويسرا ، منطقة تيسينو ، سيجد المرء نوعًا من المطاعم فريدًا من نوعه في المنطقة. The Grotto هو مطعم ريفي يقدم أطعمة تقليدية تتراوح من المعكرونة إلى تخصصات اللحوم محلية الصنع. الأطباق الشعبية هي Luganighe و Luganighetta ، وهي نوع من النقانق المصنوعة يدويًا. الكهوف الأصيلة هي كهوف نبيذ قديمة أعيد تحويلها إلى مطاعم. نظرًا لطبيعتها ، توجد في الغالب في الغابات أو حولها وتم بناؤها على خلفية صخرية. عادةً ما يتم بناء الواجهة من كتل الجرانيت ، كما أن الطاولات والمقاعد الخارجية مصنوعة من نفس الحجر أيضًا. تحظى الكهوف بشعبية بين السكان المحليين والسياح على حد سواء ، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة.

سويسرا الناطقة بالفرنسية
غرب سويسرا هي موطن لعدد من الأطباق والمنتجات الإقليمية. تحظى أطباق الأسماك بشعبية في جميع أنحاء بحيرات جنيف ونوشاتيل وبييل ، حيث يتم تقديم البوان وسمك السلمون وسمك السلمون الأكثر شيوعًا. على ضفاف بحيرة بيل على وجه الخصوص ، تحتوي القائمة على السوسيسونات التي تحتوي على الحبوب المستهلكة والمطبوخة في غلايات التقطير. الكوليرا ، نوع من الخضار ينحدر من فاليه. ويعود اسمها إلى حقيقة أنها نشأت نتيجة المعاناة أثناء انتشار وباء الكوليرا.

الجبن هو الدعامة الأساسية لهذه المنطقة. فوندو الجبن ، الراكليت و Croute au fromage ، نسخة سويسرية من الجبن على الخبز المحمص (Valais) تأتي أيضًا من الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا وهذه الأيام معروفة في جميع أنحاء سويسرا.

الأكثر شهرة هو Gruyère على الأرجح ، ويمكن مشاهدة إنتاجه في مدينة Gruyères. من المفترض أيضًا أن هذه هي منطقة ولادة الفوندو ، لذا توجه إلى فريبورغ لتذوق مذاق moitié-moitié fondue التقليدي. هناك أيضًا العديد من الأجبان المحلية التي تستحق التجربة: إن Tomme Vaudoise هو جبن طري خفيف من منطقة فود. Tête de Moine (رأس الرهبان) عبارة عن جبن شبه صلب يأكل عادة بمساعدة جهاز كشط خاص.

سيجد عشاق اللحوم نصيبهم من الأطباق المحلية أيضًا: Saucisson vaudois عبارة عن سجق لحم خنزير مسلوق يأكل تقليديًا مع الكراث والبطاطا. يتم تقديمها إما مسلوقة أو مطبوخة على الخضار (Papé Vaudois) Atriaux هو منتج مصنوع من لحم الخنزير المفروم وكبد الخنزير ملفوف في الكريبين (البطانة الدهنية في معدة الخنزير) وإذا كنت تحصل على قطعة من اللحم ، فقد تحصل عليه مع صوص كافيه دي باريس.

Dessert Gâteau du Vully (تارت الكريمة) و Moutarde de Bénichon (الخردل الحلو جدًا) من الأطباق التخصصية الشهيرة ، مثل Cuchaule AOP (خبز الزعفران النموذجي) ، وكلاهما نشأ من كانتون فريبورغ. يقدم Bénichon Fete الذي يقام في الخريف فرصة مثالية للاستمتاع بتخصصات هذه المنطقة.

يتم إنتاج عدد كبير من ماركات الشوكولاتة السويسرية في هذه المنطقة. الأمثلة البارزة هي Cailler (قم بزيارة المصنع في Broc) ، Camille-Bloch (منتج شوكولاتة Ragusa) ، Villars (من فريبورغ) و Favarger (تم إنتاجه في جنيف).

أبينزيلرلاند
إن Appenzeller “Biberli” هو خبز الزنجبيل الذي يتم ضغطه في قالب خشبي لجعله يبدو وكأنه صورة. تشمل التخصصات الأخرى التي تشتهر بها Appenzell: جبن أبينزيلر ، ولاذع جبن أبينزيلر ونقانق أبنزلر المبشورة. فيما يتعلق بالمشروبات ، فإن Appenzeller Alpenbitter مشهور في جميع أنحاء سويسرا.

برن
كعاصمة سويسرا ، وهي أيضًا وجهة سياحية شهيرة ، فإن تناول مطعم سويسري تقليدي في برن قد يكون مكلفًا ، ويفضل معظم سكان بيرن الأصليين المأكولات الإيطالية أو الآسيوية أو غيرها من المأكولات غير المحلية. تشتهر برن بـ Berner Platte – طبق فخم يحتوي على مجموعة متنوعة من اللحوم والنقانق مثل اللحم البقري ولحم الخنزير المدخن ولسان البقر وبطن لحم الخنزير المدخن وشرائح لحم الخنزير المدخن وكتف لحم الخنزير ومفصل لحم الخنزير ونقانق اللسان وآذان الخنازير أو ذيول مطبوخة مع مخلل الملفوف المتبل بالعرعر واللفت المخلل والفاصوليا الخضراء و / أو المجففة (الفاصوليا الشوكية) والبطاطس المسلوقة على طبق كبير. ترتبط Zibelechueche (تارت البصل) بسوق Zibelemärit (سوق البصل) ، والذي يقام كل عام في شهر نوفمبر.

إن Bernese Haselnusslebkuchen (خبز الزنجبيل بالبندق) ليس في الحقيقة خبزًا بالزنجبيل على الإطلاق لأنه لا يحتوي على العديد من مكونات خبز الزنجبيل النموذجية. العسل ، على سبيل المثال ، يضاف إلى خبز البندق والزنجبيل بكميات متواضعة جدًا ، إن وجدت ، ومن العديد من التوابل الغريبة الموجودة عادة في خبز الزنجبيل ، يتميز تخصص بيرنيز فقط بالقرفة. يتم إنشاء Bernese Haselnusslebkuchen بدون حبة طحين أو قطرة ماء. بدلاً من ذلك ، تتكون المعجنات الحلوة من عجينة عطرية مصنوعة من البندق المطحون والسكر وبياض البيض. بسكويت Meitschibei الحلو مصنوع أيضًا من البندق. عادة ما يتم تقديم حلوى المرينغ مع مساعدة سخية من الكريمة المخفوقة كحلوى في جميع أنحاء كانتون برن.

باسل
هناك عدد من تخصصات الطهي التي نشأت في بازل ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط Basler Läckerli وحلويات Mässmogge. نظرًا لوجودها في مكان الالتقاء بين سويسرا وفرنسا وألمانيا ، فإن مشهد الطهي ككل شديد التنوع والتنوع ، مما يجعلها مدينة تضم عددًا كبيرًا من المطاعم من جميع الأنواع. يوجد في بازل مطعم مزدهر وثقافة المقاهي ، وتصطف شوارع البلدة القديمة بالجلوس في الهواء الطلق في فصل الصيف.

تحسب بازل حساء دقيق باسلر الذي يتم تقديمه تقليديًا خلال الكرنفال (فاسناخت) مع لاذع الجبن والبصل وكذلك suuri Lääberli (الحامض ، شرائح الكبد) و Basler Leckerli الحلو ، بسكويت الزنجبيل الصغير ، الصلب نسبيًا مع كريمة السكر اللذيذة من بين أكثرها أشهر الأطباق. Mässmogge عبارة عن حلويات ملونة بطول الإبهام ومحشوة بمزيج من البندق البني. Mässmögge هي تخصص إقليمي وموسمي لمدينة بازل. ومع ذلك ، يتم بيعها أيضًا في المناسبات والمعارض السويسرية الأخرى أيضًا. يصل موسم Mässmogge إلى ذروته في معرض بازل للخريف (Basler Herbstmesse) في نهاية شهر أكتوبر.

وسط سويسرا
مشهورة وشائعة في جميع أنحاء سويسرا ، Älplermagronen (معكرونة ، بطاطس ، جبن ، كريمة وبصل محمص) ينحدر من وسط سويسرا وكذلك مجموعة كاملة من أطباق الجبن. تشتهر أيضًا Luzerner Chügelipastete (فول أو فنت مملوء بكرات لحم السجق في صلصة بيضاء) ، ويخنات مثل Hafenchabis (يخنة لحم الضأن أو لحم الخنزير مع الملفوف) و Stunggis (يخنة لحم الخنزير والخضروات).

سبرينز جبنة صلبة للغاية كاملة الدسم مصنوعة من الحليب الخام. تزن عجلة سبرينز ما بين 25 و 45 كجم. هذا الجبن “أعمى” ، أي أنه لا يحتوي على أي ثقوب ، وهو هش قليلاً مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للبشر. ونكهته قليلة المالحة والقوام. حقيقة تولدت عن المنطقة التي يتم إنتاجها فيها والتي تشمل كانتونات لوسيرن وشويز وأوبوالدن ونيدوالدن بالإضافة إلى تسوغ. ويتم إنتاج سبرينز أيضًا في عدد صغير من المواقع في أوبيرارغاو وكانتون برن. يُباع الجبن في المتاجر وتجار الجملة في جميع أنحاء سويسرا.

جبن القلي هو جبن كامل الدسم شبه صلب. عجلة يزن ما بين 750 جرام و 1.1 كيلوجرام. لها نكهة خفيفة وعادة ما يكون لها رائحة حامضة قليلا. يعتبر القلي من الجبن أمرًا شائعًا في كانتونات أوبوالدن ونيدوالدن حيث يُنظر إليه على أنه تخصص محلي. وفي الوقت نفسه ، يتم إنتاجه بشكل حصري تقريبًا في مصانع الألبان الخاصة بالجبن بوادي أوبوالدن ونيدوالدن من الحليب المبستر. ومع ذلك ، في جبال أونترفالدن ، يستخدم صانعو الجبن الحليب الخام.

غراوبوندن
يُعرف فن الطهو في Grison في الغالب بأطباق اللحم البقري المجففة التي تسمى Bündnerfleisch ، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم Grison Meat. تشمل الأطعمة الرومانية التقليدية Capuns و Rosti و Pizokel. روستي عبارة عن بطاطس مبروشة مقلية وجبنة ذائبة في الأعلى. من حين لآخر ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والبيض المقلي فوق الروستي. تشمل تخصصات اللحوم الأخرى النقانق المجففة (خاصة السالسيز المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم) والبقع ولحم الخنزير.

Pizzoccheri (يخنة مصنوعة من معكرونة الحنطة السوداء ومجموعة متنوعة من الخضار والجبن) ، الكابونس (لفات من السلق أو خس كوس ومحشوة بعجينة سباتزل) ، مالون (بطاطا مبشورة ممزوجة بالدقيق ومطبوخة ببطء في الزبدة) ، تارت لحم تشورير و Birnbrot (طبقة رقيقة من عجينة الخبز محشوة بمزيج من الفاكهة والمكسرات والعجين) كلها أطباق جريسنس النموذجية. ثم هناك حساء الشعير جريسنس (مع لحم الخنزير المقدد) ، سهل في Pigna (نوع من الروستي مع لحم الخنزير المقدد والنقانق) وأخيراً وليس آخراً ، Bündnerfleisch (لحم ملح نيئ مجفف بالهواء مصنوع من لحم البقر. عادة ما تكون مستطيلة ، ذات قوام ثابت ولون أحمر غامق في الوسط).

كما أن الجبن المنتجة في جريسنس عديدة. من بين الأطباق البارزة ، الكابونس ، الذي يصنع في الغالب في الجزء الغربي من جريسنس. يتكون الكابونس من زلابية شهية مع قطع لحم ملفوفة بأوراق السلق ، ثم تُغطى بالفرن بالجبن والقشدة. يعد Maluns طبقًا آخر معروفًا لجريسنس. وهي مصنوعة من البطاطس المسلوقة الممزوجة بالدقيق ثم المقلية بالزبدة. عادةً ما يتم تقديم Maluns مع كومبوت التفاح والعديد من المنتجات المحلية الأخرى مثل الجبن وأطباق اللحوم. Pizzoccheri هو طبق آخر يؤكل بشكل أساسي في وادي بوشيافو. تتكون من نودلز الحنطة السوداء المطبوخة مع البطاطس والخضروات والجبن.

الحلوى الرمزية لجريسنس هي Bündner Nusstorte. إنها في الأساس معجنات قصيرة القوام مليئة بمزيج من الجوز بالكراميل والعسل. يعد Bündner Nusstorte تحفة طهي حقيقية ونجاحًا في التصدير (لاذع قصير القشرة مع حشوة الجوز) والذي لا ينبغي الخلط بينه وبين Engadiner Torte (كعكة ذات طبقات مكونة من طبقتين إلى ثلاثة طبقات قصيرة ، كريم زبدة الفانيليا وقمة فلورنتين). معجنات أخرى مماثلة ، ولكن تحتوي على الكستناء بدلاً من ذلك ، يتم صنع تورتا دي كاستاني في الوديان الجنوبية ، وخاصة في فال بريجاليا.

سانت غالن
لا شيء يمكن أن يكون أكثر من سانت غالن من نقانق OLMA. يمكنك الحصول على نقانق OLMA العصير ، الذي يتم تقديمه مع لفة صلبة ، في عدد من أكشاك الشوارع حول Marktplatz وحول المدينة بأكملها. يأتي نقانق أولما من سانت غالن ويحصل على اسمه من المعرض السويسري للزراعة والأغذية سانت غال المسمى أولما. يعتبر النقانق المفضلة للأمة للشواء أو القلي. يعرف الخبراء الحقيقيون أنه من الأفضل تناول هذه النقانق بدون خردل لأن هذا يسمح برائحة اللحم الكاملة. في الواقع ، يعتبر الناس من شرق سويسرا عمومًا إهانة إذا تم أكل النقانق مع الخردل. ينصح خبراء النقانق بقطف النقانق في اليد لأكلها بدلاً من استخدام السكين والشوكة. كل ما تحتاجه معها هو بعض الخبز ، من الناحية المثالية لفائف “بورلي” التقليدية.

سجق الشواء ليس متاحًا فقط خلال معرض OLMA ولكنه موجود في كل مكان في أوقات أخرى وفي أماكن أخرى أيضًا ، مثل المعارض وحفلات الشواء وأكشاك النقانق. لكن النقانق تأخذ مظهرًا آخر عندما تُقلى مع الروستي في مقلاة لصنع النقانق التقليدية للغاية مع طبق صلصة البصل. يقدر الخبراء أن 45 مليون نقانق لا تصدق يتم التهامها في سويسرا سنويًا. وهذا يعادل 6.5 نقانق لكل رأس في السنة. كما تحظى نقانق St. Galler Schüblig بشعبية كبيرة. يوجد في سانت غالن مصنع جعة خاص به يصنع نوعين من البيرة على الأقل تستحقان المحاولة بالتأكيد. هذه هي “St. Galler Klosterbräu” و “Schwarzer Bär”.

تيسينو
هناك العديد من التخصصات الشهية (مثل luganighe المسلوق ، النموذجي مع الكرنفال الريزوتو ، luganighetta المشوي) ؛ عصيدة من دقيق الذرة (كلاهما أصفر ورمادي) مطبوخ على النار مع الجبن أو الحليب أو اللحم (يخنة ، أرانب ، يخنة ، إلخ) ؛ طفل مخبوز ، خاصة في عيد الفصح ؛ في الكهوف لا يزال بإمكان المرء أن يجد سمكة غارقة جيدة ؛ لعبة في الخريف ، وخاصة السالمي وسرج اليحمور. من بين الحلويات ، نلاحظ البانيتوني (تقليد مشترك مع ميلان) ، أماريتي (ممتاز مع الكيرش) وبعض التخصصات الإقليمية ، وخاصة البسكويت.

كانت بولينتا ، جنبًا إلى جنب مع الكستناء والبطاطس ، لقرون واحدة من الأطعمة الأساسية في تيسينو ، ولا تزال الدعامة الأساسية للمطبخ المحلي. Polenta ، مهروس الذرة الذي يخلط في هذه المنطقة مع الجبن ويقدم كطبق رئيسي أو مرافقة (عادةً ، على سبيل المثال ، مع الأرانب المقطعة إلى شرائح) يأتي من Ticino. في الوقت الحاضر ، الأطباق الأكثر شيوعًا هي عصيدة من دقيق الذرة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم (مثل الأرانب) وصلصة المرق ، والريزوتو ، غالبًا مع الزعفران.

تشمل المنتجات المحلية من Ticino ، والتي تسمى Nostrani ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن وتخصصات اللحوم مثل السلامي والبروسكيوتو والنبيذ ، وخاصة الميرلوت الأحمر. يتم إنتاج زيت الزيتون بكميات قليلة ولكن زراعة الزيتون تنمو في الكانتون.

Zincarlìn على شكل أسطوانة هو جبن طازج نموذجي من Valle di Muggio. يصنع من حليب الأبقار أو الأبقار والماعز ويتبل بالفلفل الأسود. يجب أن تنضج لمدة شهرين في قبو طبيعي قبل طرحها للبيع.

تشمل منتجات Ticino الحلوة بشكل خاص تورتا دي باني ، وهي كعكة مصنوعة من خبز قديم ملين بالحليب ويحتوي على فواكه مجففة ومُحلى ، و Panettone ، وهو خبز مخمر بالخميرة يحتوي على فواكه مسكرة.

Amaretti عبارة عن معكرون إيطالي صغير ولذيذ مصنوع من بياض البيض المخفوق والسكر واللوز المطحون و / أو حبات المشمش. يرتفعون كثيرًا أثناء الخبز ويتحولون إلى بسكويت جيد التهوية ومقرمش.

خلال أشهر الشتاء ، يتوفر Marroni (الكستناء الحلو) في جميع أنحاء سويسرا. يتم بيعها إما محمصة وساخنة على جانب الطريق أو في شكل شعيرية (مطبوخة ومخلوطة بالسكر ثم تُجبر من خلال مكبس لتكوين تأثير السباغيتي) كحلوى. تتوفر مجموعة كاملة من المنتجات المصنوعة من الكستناء في العديد من حفلات الكستناء في تيسينو. وتشمل هذه الخبز والمعكرونة وشوكولاتة البرالين والأطعمة القابلة للدهن وما إلى ذلك.

زيورخ
لا يعرف مطبخ زيورخ حدودًا عندما يتعلق الأمر بالطعام ، وينعكس ذلك في الجودة الفائقة والاستعداد لتجربة الطعام في مكة المكرمة ، زيورخ. يعكس المطبخ التقليدي لزيوريخ قرونًا من الحكم من قبل البرغر الأرستقراطيين بالإضافة إلى البصمة الدائمة لتزمت Huldrych Zwingli. تشمل الأطباق التقليدية Zürcher Geschnetzeltes و Tirggel.

Zürcher Geschnetzelte ، طبق لحم العجل ، يحتوي أحيانًا أيضًا على كبد العجل والفطر ، يقدم مع صلصة الكريمة والروستي مشهور في جميع أنحاء سويسرا. Hüppen عبارة عن بسكويت ملفوف على شكل أنبوب وعادة ما يكون محشوًا بخليط الشوكولاتة. Hüppen جزء من عائلة الرقائق ، والعديد من الأنواع شائعة في سويسرا. بسكويت الويفر الآخر المرتبط بزيورخ هو Offleten. إنها مصنوعة من معجنات رقيقة للغاية وهشة بنفس القدر ولكنها على شكل قرص وبالتالي لا يتم حشوها. إنها عكس الفطائر اللينة التي من الأفضل تناولها دافئة. في Christmas Tirgel ، يتوفر بسكويت جاف بالعسل ، مخبوز في قوالب صور خاصة في زيورخ.

إلى جانب التخصصات الإقليمية ، يمكن لعشاق الطعام العثور على اتجاهات دولية وتفسيرات جديدة وندرة في الطهي. يحب طهاة زيورخ الذين يسافرون على نطاق واسع الجمع بين إلهامهم من الأراضي البعيدة والمنتجات المحلية. يشتري العديد من طهاة زيورخ المنتجات الطازجة لأطباقهم مباشرة من السوق أو يتعاونون مع المنتجين المحليين. عندما يتعلق الأمر بالنبيذ أو الجبن أو الخضار أو السمك.

تذوق التخصصات المحلية عند السفر إلى أماكن مختلفة. من بين كلاسيكيات الطهي في زيورخ ، “لوكسمبورغلي” و “بيرشيرموسلي” و “زوري غشناتزليتس”. أكثر المطاعم شهرة ، بما في ذلك بعض المطاعم ذات التقاليد التي تعود إلى 100 عام وأكثر. يحب السكان المحليون وجبة إفطار شهية. سيجد الزائرون المتشابهون في التفكير مجموعة كبيرة من المطاعم والمقاهي في زيورخ التي تقدم الإفطار. يمكن لأولئك الذين يرغبون في اكتشاف زيورخ بطريقة متسامحة بشكل خاص المشاركة في جولة الطهي في المدينة.

ينصب تركيز أطعمة الراحة أكثر على شفاء الروح بالطعام المريح. في الصيف ، تجلب زيورخ إحساسًا متوسطيًا حقيقيًا. في هذا الوقت من العام ، يقضي الكثير من الناس معظم وقتهم في الهواء الطلق. عدد لا يحصى من المطاعم والبارات تغري الضيوف بالخارج في الهواء الطلق: على ضفاف بحيرة زيورخ أو في الحدائق المنعزلة أو إلى “بارات بادي” الشهيرة.

الفوندو (الجبن المذاب في وعاء مركزي ، اغمس الخبز فيه) والراكليت (الجبن المذاب في أجزاء صغيرة ، يقدم مع البطاطس والمخللات) متاحان بشكل شائع في المطاعم. النقانق المشوية من أكشاك الشوارع ، تقدم مع لفة مقرمشة كبيرة من خبز العجين المخمر والخردل ، أو السندويشات المصنوعة من البريتزل المخبوز الطازج.

الخبز المتوفر في زيورخ لذيذ بشكل عام. هناك العديد من الأصناف ، وأفضل رهان لك هو الذهاب إلى مخبز أو سوبر ماركت في الصباح أو بعد ساعات العمل مباشرة ، عندما يقوم معظم الناس بالتسوق ويخرج الخبز طازجًا. الخبز السويسري النموذجي هو zopf ، وهو خبز طري مضفر يتم تقديمه عادة في أيام الأحد. لتناول الإفطار ، جرب وعاء من الموزلي الذي تم اختراعه كغذاء صحي في سويسرا. تقدم غرف الشاي في متجر Sprüngli للحلويات نسخة فاخرة من هذه الحبوب المليئة بالألياف مع الحليب كامل الدسم والتوت المسحوق والقشدة.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشوكولاتة للاستمتاع بها ، من أرخص قطعة شوكولاتة إلى الكمأ المصنوع يدويًا. مثل معظم المدن الأوروبية ، تزخر زيورخ بالمقاهي حيث يمكنك الاستمتاع بفنجان من القهوة أو كأس من النبيذ أو أي مشروب آخر.

تتوفر أيضًا العديد من خيارات تناول الطعام العالمية. يبدو أن الاتجاه الساخن الحالي هو أماكن المعكرونة والأرز والسوشي في عموم آسيا. يحظى المطبخ الإيطالي بأعلى شعبية بين المطاعم الأجنبية. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المدينة وهي رخيصة نسبيًا. تعد مطاعم الوجبات السريعة التركية أيضًا خيارًا لذيذًا ورخيصًا.

قطار
Zuger Kirschtorte عبارة عن كعكة دائرية يبلغ ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات تتكون من مركز بسكويت منقوع في الكيرش ويوضع بين طبقتين قصيرتين من الجابونيز. داخل الكيك ، طبقتان رفيعتان من كريمة الزبدة تحتويان على الكرش. تُدهن كريمة الزبدة أيضًا على الوجه والجوانب أو الكعكة. من حيث الذوق ، فإن Zuger Kirschtorte دقيق ، كريمي ومقرمش مع نكهة الكيرش وكريمة الزبدة التي تسود. كما يوحي الاسم ، فإن Zuger Kirschtorte يأتي من Zug. يتم صنعه في العديد من محلات الكيك في جميع أنحاء سويسرا ، بشكل رئيسي على أساس تجاري لأن جعل هذا التخصص متقن للغاية.

المشروبات
ريفيلا هو مشروب سويسري مكربن ​​يعتمد على اللاكتوز ، وهو أحد أكثر المشروبات شعبية في سويسرا. يحظى عصير التفاح ، سواء كان ثابتًا أو فوارًا ، بشعبية في العديد من مناطق سويسرا ، ويتم إنتاجه أيضًا في شكل عصير التفاح. نشأ مشروب الشوكولاتة Ovomaltine (المعروف في الولايات المتحدة باسم “Ovaltine”) في سويسرا ويتمتع بشعبية مستمرة ، خاصة بين الشباب. بصرف النظر عن كونه مشروبًا ، يتم أيضًا رش المسحوق فوق شريحة من الخبز بالزبدة.

يتم تقطير الأفسنتين رسميًا مرة أخرى في مسقط رأسه Val-de-Travers ، في منطقة Jura في سويسرا ، حيث نشأ. الدماسين هو مشروب ليكيور يتم إنتاجه عن طريق تقطير البرقوق الدماسيني من شجرة Damassinier ويتم إنتاجه في كانتون جورا. Bon Pere William هو براندي سويسري إقليمي شهير ينتج من الكمثرى ، الكحول 43٪ من حيث الحجم. عادة ما يتم إقرانها بأطباق الفوندو أو الراكليت أو تؤخذ بعد العشاء ، وأحيانًا تُسكب في القهوة مع الحلوى. تتوفر بعض الزجاجات مع الكمثرى بالحجم الكامل داخل الزجاجة ، وتنمو مع وضع البرعم في الزجاجة. هناك العديد من أنواع البراندي الإقليمية الأخرى المصنوعة من الفاكهة المحلية ، وأشهرها الكرز (كيرشفاسر).

Gazzosa ticinese ، مشروب غازي متوفر في الليمون وعدد من النكهات الأخرى ، هو أحد أكثر المشروبات شعبية في Ticino ، وهو شائع أيضًا في مناطق أخرى من سويسرا. غازوسا هو عصير ليموناضة نقية خالية من الكحول ومحلاة من إيطاليا وكانتون تيتشينو. من ميسوكس ، جنوب جبال الألب ، تنطلق من غازوسا “لا فيورنزانا”. يعود اسمها إلى برج من القرون الوسطى في جرونو. بجانبه مباشرة ، تقوم عائلة Ponzio-Tonna بإنتاج مشروبات الفواكه باتباع الوصفات الأصلية منذ عام 1921. عصير الليمون الأصلي متاح في ثماني نكهات في الوقت الحاضر. تحظى Gazosa بشعبية كبيرة في جميع أنحاء سويسرا وخاصة في الحانات العصرية.

عادة ما يأتي في زجاجات قابلة للطي. يقدر إنتاج الجازوزا في تيسينو بـ7-8 ملايين زجاجة في السنة. تم حفظ الطعام والنبيذ تاريخياً في الكهوف ، التي كانت عبارة عن هياكل حجرية منتشرة في كل مكان تم بناؤها في مناطق مظللة وجديدة. لقد أصبحت مطاعم ريفية تديرها عائلة في الهواء الطلق في الجزء الأخير من القرن العشرين. يقدمون الطعام التقليدي والنبيذ المحلي (عادةً Merlot أو ما شابه) ، غالبًا في إبريق خزفي صغير يُعرف باسم boccalino ، وهو أيضًا تذكار شهير للسياح.

جولة النبيذ
يتم إنتاج النبيذ في العديد من مناطق سويسرا ، ولا سيما فاليه ، وفو ، وتيسينو ، ونوشاتيل ، وكانتون زيورخ. Riesling X Sylvaner هو نبيذ أبيض شائع يتم إنتاجه في الأجزاء الناطقة بالألمانية من البلاد ، في حين أن Chasselas هو النبيذ الأبيض الأكثر شيوعًا في الأجزاء الناطقة بالفرنسية من البلاد. Pinot noir هو أكثر أنواع العنب الأحمر شعبية في كل من الجزء الناطق باللغة الفرنسية والجزء الناطق باللغة الألمانية ، بينما يشغل هذا المنصب Merlot في الجزء الناطق باللغة الإيطالية. بالإضافة إلى النبيذ عالي الجودة ، تقدم سويسرا أيضًا مجموعة متنوعة هائلة من التجارب والأنشطة. سواء كنت من محبي النبيذ أو تستمتع فقط بكأس على العشاء ، فهناك الكثير في انتظار اكتشافه في بلد زراعة الكروم في سويسرا.

اتبع مسار النبيذ التعليمي بجدرانه الحجرية الجافة التاريخية إلى St. Jodern Wine Cellar ، حيث ستتاح لك الفرصة لمعرفة المزيد عن ثقافة النبيذ المحلية وتذوق بعض أنواع النبيذ المحلي. بعد الغداء ، ستتوجه إلى Visperterminen في نزهة دائرية على طول Bisse de Beitra ، مع إطلالات رائعة على Bietschhorn و Matterhorn. يعد وادي سانت غالن راين من أجمل مناطق التنزه والمنتجعات السياحية في سويسرا. موقع الوادي الذي يشبه الحلم بين بحيرة كونستانس وسارجانز والتنرين.

المشي لمسافات طويلة في منزل عنب يوهانيسبيرج ، وتحصينهم من أجل التنزه عبر مزارع الكروم في شاموسون ، مروراً بكنيسة سان بيير دي كلاج الرومانية على طول الطريق. يتم تقديم الغداء في أعلى نقطة في مسار زراعة الكروم هذا ، مع إطلالات على وادي الرون. تذوق وجولة في قبو النبيذ في منزل عنب يوهانيسبيرج.

اعتبارًا من أكتوبر 2018 ، يعد House of Wine in Berneck مركزًا جديدًا للمنتجات من مزارعي النبيذ الإقليميين. إنه مفتوح للجمهور ويحتضن تذوق النبيذ الإقليمي والمنتجات المحلية الأخرى. يمكن دمج ذلك مع جولة إرشادية متخصصة في منطقة نبيذ وادي الراين. يمكن لعشاق النبيذ استكشاف تاريخ زراعة الكروم هنا على طول مسار النبيذ أو تعلم حقائق مثيرة للاهتمام حول صناعة النبيذ في الماضي.

يتم إنتاج النبيذ في جريسنس بشكل أساسي في Bündner Herrschaft. في مزارع الكروم بين Fläsch و Malans ، تم العثور على 42 نوعًا من الكروم ، أشهرها Pinot Noir. يتم إنتاج الخمور بشكل طبيعي في الوديان الجنوبية ولكن بكميات أقل. يقع وادي Mesolcina على مقربة من منطقة نبيذ Ticino و Poschiavo متجاورة مع منطقة Valtellina للنبيذ. يمكن العثور على العديد من مصانع الجعة في الكانتون أيضًا. أكبرها ، وتقع في خور ، هي كالاندا براو.