Mercato internazionale di Rungis, Val-de-Marne, Francia

Il Marché International de Rungis è il mercato principale di Parigi, destinato a rifornire i professionisti dell’intera regione, principalmente per prodotti alimentari e orticoli, situato nel comune di Rungis, nella periferia sud. Il mercato internazionale di Rungis, con una superficie di 234 ettari, è un vero ecosistema che serve cibo francese, logistica urbana fresca, promozione di terroir e patrimonio gastronomico. Cura inoltre il mantenimento del commercio al dettaglio specializzato e l’animazione dei centri cittadini. È il secondo mercato alimentare all’ingrosso più grande del mondo, anche il più grande mercato di prodotti agricoli al mondo.

Il mercato è di proprietà dello Stato francese ed è amministrato dalla Semmaris (Société d’Economie Mixte d’Aménagement et de gestion du marché d’interêt national de Rungis), le cui missioni principali sono lo sviluppo, il funzionamento, la commercializzazione e la promozione di Rungis Infrastrutture di mercato. I grossisti sono numerosi e la concorrenza è forte. I clienti sono professionisti, distributori e ristoranti.

Il mercato di Rungis è come una città in miniatura. Vi lavorano più di 12.000 persone, la popolazione di una piccola città. Sul posto sono presenti una stazione di polizia, un ufficio postale, una stazione dei vigili del fuoco e una stazione per i treni merci. E il locale dispone di tutti i servizi utili: ristoranti, agenzie di viaggio, banche, farmacia, tintoria, parrucchiere… C’è anche una scuola: forma i giovani al mestiere di pescivendolo.

Dalle sue origini nel X secolo fino alla metà del XX secolo, il mercato centrale di Parigi si trovava nel centro della città, in un’area di 10 ettari chiamata Les Halles. Divenne troppo piccolo per soddisfare tutta la domanda delle imprese e, nel 1969, il mercato fu trasferito in periferia. Rungis è stata scelta per il suo facile accesso in treno e autostrada e per la sua vicinanza all’aeroporto internazionale di Orly.

Situato a sud di Parigi, Rungis è il più grande mercato mondiale di prodotti freschi. Il mercato di Rungis accoglie un’eccezionale varietà di prodotti alimentari, per lo più freschi, fiori, piante e oggetti decorativi. Fornisce tutti i punti vendita, dal più modesto al più prestigioso. Negozianti e ristoratori da tutta la Francia, e anche dall’estero, vengono qui per fare scorta.

A Rungis c’è una scelta eccezionale di frutta, verdura, carne e formaggi… Ma questo mercato è riservato ai professionisti. Questo è chiamato mercato all’ingrosso. Solo commercianti e ristoratori vengono qui per comprare abbastanza da riempire gli scaffali dei loro negozi o i piatti dei loro clienti. Coloro che vendono i prodotti sono chiamati grossisti. I grossisti ordinano i prodotti che li interessano ai produttori: agricoltori, allevatori, pescatori o orticoltori…

Il mercato inizia alle 01:00 e termina intorno alle 11:00. Consegnati la notte successiva, scaricano la merce nel padiglione dove lavorano. Dalle 2 del mattino i clienti fanno la spesa. Scelgono e negoziano i prodotti con ogni grossista, al fine di ottenerli al miglior prezzo. Quindi questi vengono caricati su un camion, pronti per raggiungere il loro futuro punto vendita.

I controlli veterinari, fitosanitari e i controlli delle proprietà sono onnipresenti. Ogni anno, 10.000 campioni vengono analizzati dal laboratorio dei servizi veterinari (DDCSPP), che dispone di sofisticate apparecchiature per rilevare gli ormoni nelle carcasse dei vitelli, i parassiti nella selvaggina, le tossine e i germi nei pesci o nelle conserve.

Storia
Fin dal Medioevo esiste a Parigi un vasto mercato coperto. Alla fine degli anni ’60 si trasferisce a Rungis, alle porte della capitale. Fin dall’antichità, a Parigi esiste un grande mercato. Nel 1183, Philippe Auguste costruì due edifici in legno per ospitare il grande mercato: Les Halles. Questo bazar coperto vendeva quindi pochi prodotti alimentari.

Ingrandite nel XIII secolo, le Halles si aprirono ai mercanti di provincia. Ospitano un mercato alimentare all’ingrosso, tre volte a settimana. Nel XVI secolo Francesco I fece demolire gli edifici esistenti. Ne fece costruire di nuovi, secondo un piano ben ordinato. Il lavoro durerà più di 30 anni! Intorno ai corridoi, le boutique house fungono da deposito e abitazione per i mercanti. Il mercato diventa quotidiano.

Nel 19° secolo, Les Halles sono diventate antigieniche. Napoleone III incaricò l’architetto Victor Baltard di creare un edificio più ampio e funzionale. Si compone di 10 padiglioni con struttura metallica, dotati di ampie vetrate. Sono chiamati “le Halles centrali”. Fino all’inizio del 20° secolo. Negli anni ’50, il presidente Charles de Gaulle decise di trasferire Les Halles perché la sua posizione ostacolava il traffico automobilistico.

Il mercato si sposta a Rungis, 7 chilometri a sud di Parigi. A causa del punto di incontro che il Mercato doveva rappresentare per le merci oltre che per i venditori, gli acquirenti ei mezzi di informazione, la terra doveva essere al crocevia delle principali rotte ferroviarie, stradali e aeree. Doveva anche offrire opportunità di sviluppo futuro. Ora è più vicino alle autostrade e all’aeroporto di Orly. Questo mercato gigantesco ha una superficie di 234 ettari, l’equivalente di quasi 300 campi da calcio. Ci sono 5 cancelli per entrare. Un viale circolare circonda il mercato, facilitando la circolazione dei camion.

Il primo colpo di piccone fu dato l’11 febbraio 1964. Tra l’altro fu necessario livellare 3 milioni di m 3 di terra, spostare gli acquedotti di Vanne, Loing e Lunain, raggruppare una serie di linee EDF ad alta tensione e posizionarli su carri armati larghi 104 metri, collegare la rete SNCF e la viabilità, costruire 25 km di strade e 35 ettari di parcheggi, posare 66.500 m di tubazioni, installare 4.500 linee telefoniche, 350 linee telex e 250 televisori interni. Nel 1969 viene aperto ufficialmente il mercato di interesse nazionale di Rungis.

Da allora molti edifici sono stati ristrutturati, ristrutturati e ammodernati per adeguarsi ai mutamenti dei consumi, alle esigenze dei clienti e alle nuove norme di igiene e sicurezza alimentare. Così, dall’inizio del 21° secolo, il padiglione della carne è stato completamente riabilitato, è stato messo in servizio il nuovo padiglione del pesce, è stata creata l’area dei produttori di frutta e verdura dell’Île-de-France e una nuova area logistica per i magazzini , Euro Delta, è stata creata.

Nel 2016 Stéphane Layani ha realizzato un nuovo padiglione dedicato ai prodotti da agricoltura biologica certificata. Vuole “poter raddoppiare l’offerta di questa agricoltura in cinque anni, da 100.000 a 200.000 tonnellate”.

Settori
Il mercato di Rungis è suddiviso in 5 universi: frutta e verdura, pesce e crostacei, carne, latticini e fiori. Ogni universo ha edifici di vendita (i padiglioni) pieni di prodotti freschi che arrivano a Rungis in aereo, treno o camion. Questi provengono dai quattro angoli della Francia e da altri paesi del mondo, come i frutti esotici.

Settore ortofrutticolo
Sul mercato di Rungis sono presenti tutti i tipi di frutta e verdura. Prodotti dall’Ile-de-France o dall’altra parte del mondo, frutta e verdura dimenticata o in miniatura… la presentazione sugli scaffali mette in risalto la freschezza e l’aspetto dei prodotti selezionati con rigorosa attenzione. Più di un milione di tonnellate vengono commercializzate ogni anno in questo settore. È il luogo essenziale dove vengono presentate e sperimentate nuove varietà di frutta e verdura provenienti da tutto il mondo. Kiwi, mini ortaggi o anche fiori commestibili iniziarono così la loro carriera francese nelle baie di Rungis.

Il Carreau des producteurs di Rungis riunisce tutti i produttori dell’Ile-de-France sotto lo stesso edificio. Sul Carreau è tempo di andare alla ricerca di nuovi sapori. Fiori di nasturzio o di borragine, ravanelli rosa, mesclun, rabarbaro fresco, funghi di Parigi bianchi o rosa… I produttori dell’Ile-de-France diventano guide per i compratori che vengono a Rungis per aiutarsi a scovare gusti e idee insoliti, al servizio di ricette uniche.

La vendita di frutta e verdura fresca è antica quanto l’esistenza dei saloni di Parigi. Ancora oggi è il settore principale del mercato Rungis con professioni diverse e complementari. Il settore ortofrutticolo è il più grande del mercato. Riunisce più di un quarto delle imprese (circa 370) e i grossisti di frutta e verdura generano la metà del fatturato totale di tutti i grossisti. I volumi commercializzati rappresentano il 70% degli arrivi di prodotti alimentari sul mercato fisico. Diverse professioni compongono la famiglia di frutta e verdura sul mercato internazionale di Rungis: grossisti, broker, società di import-export e produttori.

Il 24 febbraio 2020 FranceAgriMer e Interfel, l’Interprofessione di frutta e verdura fresca, hanno pubblicato il loro barometro della fiducia nella frutta e verdura fresca. In questo clima favorevole, sul Mercato hanno continuato a svilupparsi alcune tendenze fondamentali, a cominciare dalla crescita del biologico. Ban agrumi, importante grossista di tutti i tipi di frutta, ha creato uno spazio e un marchio dedicato, Bio’Select. Allo stesso modo, Desdonner, che ha creato Desdonner Bio nel 2018, l’ha installato nella propria posizione.

Altro fenomeno notevole: la crescita dei tagli freschi. In quest’area, Monloup ha appena trasferito i laboratori del suo marchio La Saveur d’Abord per risparmiare spazio, in attesa di qualcosa di più grande. La costruzione di un edificio specializzato è prevista per il 2020. In accordo con il piano di investimenti Rungis 2019, sono proseguiti i lavori per facilitare l’accesso e la sosta intorno ai padiglioni. Sono iniziati i lavori per il parcheggio silo da 400 posti in prossimità dell’edificio A2 e,

Settore dei prodotti a base di carne
Nel settore dei prodotti a base di carne sono rappresentate tutte le specie: carne di macellaio (manzo, vitello, agnello), maiale, pollame e selvaggina, trippa… Nel 1973 i “Chevillards” si uniscono ai grossisti di altri settori a Rungis. Da allora le cose sono molto cambiate. Gli standard si sono evoluti, la sicurezza alimentare è stata rafforzata, il marketing è stato strutturato, i padiglioni sono stati modernizzati, le esigenze del mercato sono aumentate e i servizi si sono moltiplicati.

I grossisti di pollame hanno fatto la loro rivoluzione integrando VG1. La mattina del 5 aprile 2011, il nuovo padiglione avicolo di Rungis, VG1, ha aperto le sue porte ai suoi acquirenti. All’epoca i grossisti che vi si insediarono fecero un vero salto tecnologico e logistico, in particolare in termini di refrigerazione (da 2°C a 4°C) e di banchine di carico. Dei circa trenta grossisti di pollame che operavano sul mercato prima dell’inaugurazione della nuova sede, solo otto aziende, ovvero dodici marchi, sono rimaste dopo il 2011, a seguito di fusioni e concentrazioni.

Oggi il padiglione genera circa 200 milioni di euro di fatturato all’anno e dà lavoro a una media di 200 persone durante l’anno, più o meno a seconda del periodo. La clientela del padiglione è costituita principalmente da rivenditori, ristoratori e supermercati, centri d’acquisto o negozi diretti. Il pollame è un settore che va bene, con consumi in lieve aumento, a differenza di tutte le carni. È un prodotto che beneficia di un buon rapporto qualità-prezzo, e poche crisi sanitarie ne hanno offuscato l’immagine. Il mercato è vivace e la produzione francese è significativa: il padiglione vende dal 90% al 95% di pollame francese.

Il Pavillon des Viandes V1P vende carne di macellaio, carcasse e mezzene e muscoli confezionati sottovuoto. In ogni periodo dell’anno viene offerta la più ampia gamma di carni bovine, vitelli e agnelli con una selezione quotidiana di carni di alta qualità, le migliori origini di carni e razze pregiate con servizi specifici adattati alle esigenze della clientela: disossamento, taglio, squartamento, ritiro di MRS, trasporto e sistema di fatturazione in pool.

La qualità fa sempre il suo nido in questo padiglione. Qui puoi trovare tutti i prodotti agricoli di alta gamma, come il pollame di Bresse o il foie gras. Sono presenti anche le ultime novità del settore, nuovi tagli, lavorazioni, bocconcini e anche prodotti complementari come le salse. La trippa è una particolarità della gastronomia francese. A Rungis i grossisti occupano un padiglione dove le norme sanitarie europee sono rispettate nei minimi dettagli (metodo HACCP, circuiti “puliti”, ecc.). Ristrutturato nel 1995, il padiglione riunisce 10 grossisti i cui negozi sono indipendenti tra loro e chiaramente identificati.

Settore dei prodotti ittici e d’acqua dolce
Il settore marittimo di Rungis è uno dei porti più grandi della Francia in termini di volume. Il suo fiore all’occhiello, l’edificio A4, è un riferimento mondiale sia per le sue infrastrutture che per la qualità e la diversità dei suoi prodotti. Questo è il settore più grande del mercato di Rungis. Comprende un principale padiglione di vendita, l’A4, ma anche un edificio dedicato alla vendita di accessori, tre magazzini e una torre di ghiaccio. Le 43 aziende di prodotti ittici e d’acqua dolce presenti nel padiglione hanno commercializzato nel 2017 94.000 tonnellate di merci, per un fatturato che si avvicina al miliardo di euro. È un balletto immutabile. Ogni sera, alle 2 del mattino, il padiglione della marea apre le sue porte per consentire a 200-300 acquirenti di trovare la loro felicità tra la moltitudine di prodotti offerti.

Il padiglione A4 con la tecnologia “Under cold”, che scarica in modo che il ghiaccio non si sciolga prima di entrare nell’area vendita. Il sistema Twin di raffreddamento e trattamento dell’aria, fa si che il freddo venga “stratificato” da terra fino a 5m di altezza. Con materiali innovativi: resina speciale sul pavimento e pareti laccate per facilitare la pulizia quotidiana, affonda nei pali con acqua istantanea a 30° e uno spruzzo di sapone battericida per permettere agli acquirenti di toccare i prodotti senza rischio di contaminazione. Anche con efficiente sistema antincendio: nuovo materiale per le pareti dei negozi (vetro isolante in schiuma + barriera tagliafuoco), aree compartimentate e sistema di rilevamento per prevenire e prevenire la propagazione del fuoco.

Tendenze promettenti, già all’origine dell’aumento del 7% del fatturato nel 2017, stanno guidando il settore. Si conferma il movimento di fascia alta, con un mercato trainato da diversi prodotti di punta di alta qualità: branzino pescato con lenza, gamberetti biologici del Madagascar e capesante dalla Francia, il cui prezzo è stato significativamente più alto rispetto al 2018 con l’avvicinarsi delle vacanze. Anche la crescita dei prodotti ittici ha raggiunto un ottimo livello nel periodo natalizio, con, in particolare, volumi sempre crescenti per le ostriche speciali.

Alcuni grossisti di pesce sono specializzati in sushi, ad esempio, altri nella gastronomia francese. Obiettivo dei servizi offerti agli acquirenti: risparmiare tempo e rendere la vita più facile agli acquirenti e soprattutto ai ristoratori. Nei laboratori di filettatura i filetti vengono rimossi, preparati e calibrati. Alcuni chef richiedono pesi speciali. Pertanto, consegniamo loro la merce o se ne vanno con prodotti pronti per essere cucinati.

Settore latticini e gastronomia
Questo settore ospita la vendita di prodotti lattiero-caseari (burro, uova, formaggio, panna, ultrafreschi) e la ristorazione (salumi, condimenti, coadiuvanti per la cottura, generi alimentari, bevande, ecc.). Ospita anche un padiglione specializzato in prodotti biologici. Questi settori occupano 7 grandi padiglioni e 4 piccoli edifici.

Nel settore caseario e gastronomia sono quattro i padiglioni della ristorazione traboccanti dei migliori prodotti. Dal 2016 è stato realizzato anche un padiglione dedicato ai prodotti biologici. Salumi e prodotti trasformati, condimenti e condimenti, prodotti biologici, generi alimentari, bevande… i padiglioni della ristorazione sono dei veri e propri scrigni dove i compratori hanno la possibilità di scovare i prodotti migliori.

Il settore dei prodotti lattiero-caseari e della gastronomia è stato uno dei più attraenti del 2018: lo è rimasto anche nel 2019. Gli arrivi totali sono aumentati e il fatturato lordo è aumentato del 2,27%. Stabile la partecipazione, trainata da prodotti esotici e italiani, oltre a numerosi eventi, tra cui la visita di Miss France ad aprile. Questo fenomeno riguarda entrambi i sottosettori. Per quanto riguarda i prodotti lattiero-caseari e di pollame, il latte ei formaggi a pasta pressata crudi sono i più dinamici.

Per quanto riguarda i prodotti di salumeria, tutte le gamme hanno continuato ad aumentare, salumi, birra, vino e distillati hanno registrato le migliori performance. I prodotti italiani meritano una menzione speciale per la costanza del loro dinamismo. In primavera, un’indagine dell’Istituto YouGov-Cambridge, ampiamente diffusa dai media, è arrivata a ricordarci che la cucina italiana è, tra le cucine di altri paesi, la preferita dei francesi. Lo favoriscono al 93%, davanti a quello del Maghreb, all’81%, e quello della Cina, all’80%. Questo entusiasmo è all’origine di molti movimenti del Mercato. Nel 2018, dopo Italdenrées di aprile, un nuovo Pintus ha debuttato proprio a fine anno. Nel 2019 ha aperto nel padiglione biologico un nuovo ristorante, Dai Cugini.

L’apertura del Padiglione del biologico concretizza l’ambizione del mercato di Rungis di diventare un punto di riferimento nazionale per i prodotti biologici, il cui consumo continua a crescere in Francia. L’offerta di prodotti biologici era già presente sul primo mercato di prodotti freschi al mondo, con quasi 70 operatori che vendono biologico in tutti i settori: carne, pollame, frutti di mare, frutta e verdura, padiglione gastronomico… Ma la costruzione di questo padiglione di 5.600 mq , il più grande d’Europa dedicato esclusivamente al biologico, rafforza la posizione del Mercato in questa categoria di prodotti, a maggior vantaggio di produttori, distributori e consumatori.

Settore orticoltura e decorazione
Terra di fiori, piante e accessori decorativi, il Mercato di Rungis offre un’eccezionale scelta di fiori recisi (un edificio climatizzato), piante in vaso, accessori, prodotti decorativi, imballaggi e stoviglie. I produttori di piante da vaso e da aiuola si sono uniti al più grande padiglione nel settore dell’orticoltura e della decorazione al mercato di Rungis. Una riorganizzazione che punta ad affermare la centralità di Rungis nel commercio di fiori e piante e consolida un’offerta territoriale qualitativa. Tra l’Avenue des Maraichers e l’Avenue de la Villette, il settore dell’orticoltura dà il tono…quello del verde e delle giornate di sole. Fiori recisi e piante in vaso, alberi, arbusti e persino bonsai, la scelta offerta dal settore consente tutti gli allestimenti.

In questo settore puoi trovare più di 80.000 articoli per creare decorazioni: mobili in legno e metallo in diversi stili; oggetti decorativi e accessori; vasi, ninnoli, vasellame, vimini, candele, tende, tovaglie; fiori artificiali o secchi e tutte le decorazioni natalizie… In termini di attrezzature, imballaggi e stoviglie, troviamo cristalleria e stoviglie, mobili (tavoli…), ma anche tutto ciò che serve in termini di ufficio, strumenti e imballaggi.

È stata avviata una vasta riorganizzazione del settore floricolo con l’integrazione dei coltivatori di piante in vaso nel padiglione C1. La profonda ristrutturazione di questo edificio e la realizzazione del B1 daranno nuovo impulso al settore. Entro tre anni il padiglione C1, edificio storico del mercato di Rungis e fiore all’occhiello del settore floreale con i suoi 22.000 mq, avrà un nuovo volto. Il suo ampio rinnovamento, frutto di un’intensa consultazione tra Semmaris e professionisti, costituirà l’ultima tappa di una complessiva ristrutturazione del settore segnata in rosa, volta a modernizzare lo strumento a disposizione di produttori e grossisti sul mercato, e a migliorarne la funzionalità e commerciabilità.

L’orticoltura vive al ritmo dei principali eventi del calendario, alcuni dei quali hanno un forte legame con i capricci del tempo. Nel complesso, i volumi scambiati di fiori recisi e piante in vaso sono diminuiti nel 2019. È aumentato solo il fogliame. Gli eventi sociali che ancora una volta hanno interrotto il periodo festivo hanno avuto un impatto sull’attività, che ha subito un forte calo nei mesi di novembre e dicembre. La ristrutturazione dell’attuale padiglione consentirà agli operatori di ottimizzare il proprio processo di lavoro riducendo le operazioni di disimballaggio/riconfezionamento.

la logistica
Il mercato di Rungis offre una gamma senza precedenti di servizi logistici. Dotato di grandi capacità di magazzino e di un terminal ferroviario, il mercato di Rungis sta sviluppando soluzioni logistiche “dell’ultimo miglio” come parte di una strategia sostenibile che integra nuove tecniche di gestione per ogni funzione logistica: stock, trasporto e controllo dei flussi, fornitura di materie prime o anche la produzione… Un aiuto non trascurabile per ogni azienda che ha un’esigenza logistica particolarmente importante.

In un contesto caratterizzato dall’accelerazione di discussioni e progetti legati alla logistica in tutta la regione dell’Île-de-France, il Mercato di Rungis consolida, anno dopo anno, la sua posizione di piattaforma logistica dell’ultimo miglio leader nel settore alimentare. È responsabilità anche di SEMMARIS, da tempo impegnata in una strategia volta a promuovere una logistica efficiente e rispettosa dell’ambiente. Quotidianamente si traduce in numerose azioni, in particolare nel campo del trasporto pulito: fornitura di colonnine elettriche, distributori di benzina CNG, veicoli di car sharing, per non parlare della stazione di azoto.

SEMMARIS partecipa attivamente alle discussioni volte a far emergere una logistica più pulita. Firmatario dal 2013 della Carta della Logistica Urbana Sostenibile della città di Parigi, SEMMARIS si posiziona anche sui bandi di gara volti a concettualizzare i piani logistici di domani. Rungis, infine, vuole approfondire il tema del pooling, che si sta ora affermando come una scelta alternativa per il “greening” dell’ultimo miglio. Il Marketplace illustra pienamente questo desiderio: offrirà soluzioni logistiche condivise.

Il settore SEDAP (settore Magazzini, Delta, Amministrativo e Paris Rungis International) gestisce buona parte dei magazzini destinati alla logistica oltre alle aree amministrative e terziarie. In questo settore sono previsti importanti investimenti in linea con la strategia di sviluppo del mercato. Ciò ha portato alla costruzione di un hotel a tre stelle situato nel settore amministrativo vicino alla Torre, nonché alla ristrutturazione di un primo edificio nell’ambito della Rungis Académie. Un secondo edificio, anch’esso ristrutturato, è destinato a IFOCOP, ente di formazione presente sul Mercato già da molti anni.

Gestione dei rifiuti
Ogni giorno diverse tonnellate di prodotti invendibili o che non hanno trovato acquirente vengono recuperate e inviate al centro di raccolta differenziata del mercato, dove diventeranno compost. Per ovviare a questo, un’associazione di solidarietà ha aperto le sue porte a Rungis nel 2010. Raccoglie prodotti di buona qualità che non hanno trovato un acquirente, li smista e li invia a enti di beneficenza nell’Île-de-France.

Ogni giorno la ditta Segex raccoglie dalle 400 alle 500 tonnellate di rifiuti e poi li scarica negli enormi forni di un impianto di incenerimento. Quest’ultimo permette di produrre calorie sufficienti per fornire riscaldamento al mercato stesso, ma anche al vicino aeroporto di Orly, grazie ad un sistema di acqua riscaldata all’interno dell’inceneritore, poi convogliata da appositi condotti, che girano lungo l’autostrada A106. Questo tipo di riscaldamento consente all’aeroporto di risparmiare al massimo dal 10 al 20% di energia.