La cocina filipina es la cocina tradicional de Filipinas. Es un estilo de cocina que ha evolucionado a partir de una base austronesia (compartida con las cocinas malaya e indonesia). Ha cambiado bajo la influencia de las cocinas india, china, española y estadounidense, en paralelo con las principales olas de influencias que han enriquecido las culturas del archipiélago. Los elementos exteriores se han incorporado mediante la sustitución de ingredientes autóctonos y la adaptación a las preferencias locales.

La comida principal es arroz. Las comidas pueden ser frugal, que consiste en arroz y pescado salado frito, pero también puede ser más elaborado; paellas y cocidos, de origen español, están preparados para ocasiones especiales. Los platos más populares incluyen: carnes a la parrilla como lechón, charcutería como longganisa, platos en salsa como adobo, kaldereta, mechado, puchero, afritada, kare – kare, pinakbet, hamonado, sopas likesinigang, platos de fideos llamados pancit. La lumpia y la torta también son comunes en el archipiélago.

Platos principales
Adobo es uno de los platos filipinos más populares y es considerado extraoficialmente por muchos como el plato nacional. Por lo general, se compone de carne de cerdo o pollo, a veces ambos, estofado o estofado en una salsa generalmente hecha de vinagre, aceite de cocina, ajo, laurel, granos de pimienta y salsa de soja. También se puede preparar «seco» cocinando el líquido y concentrando el sabor. Bistek, también conocido como «filete de ternera filipino», consiste en carne de res en rodajas finas marinada en salsa de soja y calamansi y luego frita en una sartén que normalmente se sirve con cebolla.

Algunos guisos bien conocidos son kare-kare y dinuguan. En kare-kare, también conocido como «guiso de maní», el rabo de buey o la tripa de buey es el ingrediente principal y se cocina con verduras en una preparación a base de maní. Típicamente se sirve con bagoong (pasta fermentada de camarón). En dinuguan, la sangre de cerdo, las entrañas y la carne se cocinan con vinagre y se sazonan con chiles, generalmente silo mahaba.

Paksiw se refiere a diferentes guisos a base de vinagre que difieren mucho unos de otros en función del tipo de carne utilizada. Paksiw na isda usa pescado y por lo general incluye la adición de jengibre, salsa de pescado y tal vez siembra mahaba y vegetales. Paksiw na baboy es un paksiw que utiliza carne de cerdo, por lo general corvejones de cerdo, y a menudo se ve la adición de azúcar, flores de plátano y agua para que la carne se cueza en una salsa dulce. Un plato Visayan similar llamado humba agrega frijoles negros fermentados. Ambos platos están probablemente relacionados con pata tim que es de origen chino. Paksiw na lechon está hecho de carne de lechon y cuenta con la adición de hígado molido o la extensión del hígado. Esto agrega sabor y espesa la salsa para que comience a caramelizarse alrededor de la carne cuando el plato esté terminado de cocinarse. Aunque algunas versiones de platos paksiw están hechos con los mismos ingredientes básicos que el adobo, se preparan de manera diferente, con otros ingredientes agregados y las proporciones de ingredientes y agua son diferentes.

En patata crujiente, los nudillos de cerdo (pata) se marinan en vinagre con sabor a ajo y luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados, con otras partes de la pierna de cerdo preparadas de la misma manera. Lechon manok es la versión filipina del pollo asado. Disponible en muchos puestos de tacos o cadenas de restaurantes (por ejemplo, Andok’s, Baliwag, Toto’s, Sr. Pedro’s, GS Pagtakhan’s), es típicamente un pollo especialmente sazonado asado sobre una llama de carbón servida con «sarsa» o salsa lechon hecho de puré de hígado de cerdo, almidón, azúcar y especias.

Mechado, kaldereta y afritada son platos de salsa de tomate con influencia española que son algo similares entre sí. En estos platos, la carne se cocina en salsa de tomate, ajo picado y cebolla. Mechado recibe su nombre de la grasa de cerdo que se inserta en una losa de carne que hace que parezca una mecha (mitsa) que sale de una «vela» de ternera. La carne enmantecada se cocina en una salsa de tomate sazonada y luego se corta en rodajas y se sirve con la salsa en la que se cocinó. Kaldereta puede ser carne pero también se asocia con la cabra. Los trozos de carne se cocinan en salsa de tomate, ajo picado, cebolla picada, guisantes, zanahorias, pimientos y papas para hacer un guiso con algunas recetas que piden la adición de salsa de soja, salsa de pescado, vinagre, chiles, hígado molido o alguna combinación en esto. Afritada tiende a ser el nombre dado al plato cuando se usa pollo y cerdo. Otro plato similar que se dice que se origina en el área de Rizal es waknatoy. El solomillo de cerdo o de ternera se combina con papas y salchichas cortadas y se cocina en una salsa a base de tomate endulzada con encurtidos. Puchero se deriva del cocido español; es un guiso más dulce que tiene carne de res y rodajas de plátano o plátano hervidas a fuego lento en salsa de tomate.

Los filipinos también comen tocino y longganisa. Tocino es una carne curada endulzada hecha con pollo o cerdo y marinada y curada durante varios días antes de ser frita. Longganisa es una salchicha dulce o picante, típicamente hecha de carne de cerdo, aunque también se pueden usar otras carnes, y a menudo se colorean de rojo tradicionalmente mediante el uso de semillas anatómicas, pero también colorantes alimentarios artificiales.

Las sopas filipinas tienden a ser muy copiosas y con forma de guiso, que contienen grandes trozos de carne y verduras o fideos. Por lo general, están destinados a ser llenos y no están destinados a ser una introducción preparatoria ligera para el plato principal. Tienden a servirse con el resto de la comida y se comen con arroz cuando no son comidas en sí mismas. A menudo se mencionan en los menús locales bajo el título sabaw (caldo). Sinigang es un plato popular en esta categoría que se distingue por su acidez que a menudo compite con el adobo como plato nacional. Por lo general, se elabora con cerdo, carne de res, pollo o mariscos y se acidifica con tamarindo u otros ingredientes agrios adecuados. Algunas variantes de mariscos, por ejemplo, se pueden agriar mediante el uso de guayaba o miso. Otro plato es tinola. Tiene trozos grandes de pollo y rodajas de papaya / sayote verdes cocidas con chile, espinaca y hojas de moringa en un caldo con sabor a jengibre. Nilagang baka es un estofado de ternera hecho con coles y otras verduras. Binacol es una sopa de pollo caliente cocinada con agua de coco y servida con tiras de carne de coco. La Paz Batchoy es una sopa de fideos con guarnición de entrañas de cerdo, chicharrones triturados de cerdo, verduras picadas y cubierto con un huevo crudo. Otro plato con el mismo nombre usa misua, corazón de res, riñones e intestinos, pero no contiene huevos ni verduras. Mami es una sopa de fideos hecha de pollo, carne de res, cerdo, albóndigas de wonton o intestinos (llamado laman-loob). Ma Mon Luk era conocido por eso. Otra sopa de pollo con fideos es sotanghon, que consiste en fideos de celofán (también llamados sotanghon y de donde se deriva el nombre del plato), pollo y, a veces, setas.

Los fideos se llaman generalmente pancit. Las recetas de Pancit consisten principalmente en fideos, vegetales y rebanadas de carne o gambas con variaciones que a menudo se distinguen por el tipo de fideos que se usan. Algunos pancit, como el mami y el batchoy de estilo La Paz, son sopas de fideos, mientras que las variedades «secas» son comparables a chow mein en preparación. Luego hay spaghetti o ispageti en el lenguaje local que es una versión modificada de espaguetis a la boloñesa. A veces se hace con ketchup de plátano en lugar de salsa de tomate, endulzado con azúcar y cubierto con rebanadas de hot dogs.

Hay varias papillas de arroz que son populares en Filipinas. Uno de ellos es arroz caldo, que es una avena de arroz cocida con pollo, jengibre y, a veces, azafrán, adornada con cebolletas (cebolleta), ajo tostado y leche de coco para hacer un tipo de gachas. Otra variante es que es un arroz caldo hecho con tripa de buey. También hay otra papilla de arroz muy diferente llamada champorado, que es dulce y aromatizada con chocolate y que a menudo se sirve en el desayuno junto con tuyo o daing.

Otro plato a base de arroz es el arroz a la valenciana, una paella española que lleva el nombre de la región española de Valencia que se ha incorporado a la cocina local. Bringhe es un plato de arroz local con algunas similitudes con la paella pero con arroz glutinoso, leche de coco y cúrcuma. Kiampong es un tipo de arroz frito cubierto con trozos de cerdo, cebolletas y cacahuetes. Se puede encontrar en restaurantes chinos en Binondo y Manila. Camaron rebosado con jamon ha sido descrito como un plato clásico en el distrito Binondo de Manila, Chinatown de la ciudad.

Para los vegetarianos, hay dinengdeng, un plato que consiste en hojas de moringa (malunggay) y rodajas de bittermelon. También hay pinakbet, verduras guisadas con mucho sabor a bagoong. Un tipo de ensalada de mariscos conocida como kinilaw se compone de mariscos crudos, como pescado o camarones cocinados solo por remojo en vinagre local, a veces con leche de coco, cebolla, especias y otros ingredientes locales. Es comparable al ceviche peruano.

Guarniciones y complementos
Itlog na pula (huevos rojos) son huevos de pato que se han curado en salmuera o una mezcla de arcilla y sal durante algunas semanas, por lo que son salados. Más tarde son cocidos y teñidos con colorante rojo (de ahí el nombre) para distinguirlos de los huevos de gallina antes de que se vendan en los estantes. A menudo se sirven mezclados con tomates cortados en cubitos. Atchara es una guarnición de tiras de papaya en escabeche similar al chucrut. Es un acompañamiento frecuente de platos fritos como tapa o daing.

Nata de coco es un producto alimenticio masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco que se puede servir con pandesal. Kesong puti es un queso blanco blando hecho de leche carabao (aunque la leche de vaca también se usa en la mayoría de las variantes comerciales). El coco rallado maduro (niyog) normalmente se sirve con postres dulces a base de arroz.

Postres
Como Filipinas es un país tropical, no debería sorprendernos que haya muchas golosinas elaboradas con arroz y coco. Un postre que se ve a menudo es bibingka, una torta de arroz caliente opcionalmente cubierta con una cucharada de mantequilla, rodajas de kesong puti (queso blanco), itlog na maalat (huevos de pato salados) y, a veces, coco rallado. También hay dulces de arroz glutinoso llamados biko hechos con azúcar, mantequilla y leche de coco. Además, hay un postre conocido como bitsu-bitsu, también conocido como donut Pinoy, hecho con harina de arroz frito que luego se recubre con almíbar de azúcar Muscovado. También está Karioka, hecha de harina de arroz glutinoso, coco y leche de coco, frita y ensartada y untada con un glaseado de azúcar moreno. Otro pastel de arroz marrón es kutsinta.

Puto es otro ejemplo muy conocido de pasteles de arroz dulce al vapor preparados en diferentes tamaños y colores. Sapin-sapin (sapin significa capa) son dulces tricolores de tres capas hechos con harina de arroz, ñame púrpura y leche de coco caracterizados por su apariencia gelatinosa. Palitaw son empanadas de arroz que están cubiertas con semillas de sésamo, azúcar y coco; pisti-pisti que son empanadas de yuca recubiertas con queso o coco; y el tibok-tibok se basa en la leche carabao como leche (similar a la maja blanca). Como aperitivo, binatog se crea con granos de maíz con coco rallado. Bocadillos envasados ​​envueltos en hojas de plátano o de palma y luego cocidos al vapor, suman están hechos de arroz pegajoso. Para los postres fríos hay halo-halo que se puede describir como un postre hecho con hielo raspado, leche y azúcar con ingredientes adicionales como coco, halaya (puré de ñame púrpura), flan de leche o flan de caramelo, plátano, jaca, rojo frijoles, tapioca y pinipig siendo típico.

Otras golosinas similares hechas con hielo raspado incluyen saba con yelo, que es hielo raspado servido con leche y minatamis na saging (plátanos maduros cortados y caramelizados con azúcar moreno); mais con yelo que es hielo raspado servido con granos de maíz cocidos al vapor, azúcar y leche; y buko pandan tiras de coco rallado endulzadas con gulaman, leche y el jugo o extracto de hojas de pandan. Sorbetes (helado) también es popular, con algunas versiones locales que utilizan leche de coco en lugar de leche de vaca. Los dulces de hielo, son refrigerios congelados populares generalmente hechos de jugo de fruta, chocolate o ingredientes locales como frijol mungo y ube. Puede ser cualquier tipo de sabor dependiendo del fabricante; los dulces de hielo con sabor a chocolate y buko (coco) son dos de los más populares. Otro postre, a menudo servido durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo, es el flotador de mango, un postre compuesto por galleta Graham, mangos, crema y leche, y se crea al juntarlos en un plato y luego refrigerar o enfriar.

Comida en la calle y otros aperitivos
Además de la repostería y los postres, hay meriendas abundantes para la merienda que también pueden servir como aperitivo o guarnición para una comida. Siomai es la versión local de shaomai chino. Lumpia son rollitos de primavera que pueden ser frescos o fritos. El lumpia fresco (lumpiang sariwa) generalmente se prepara para fiestas u ocasiones especiales, ya que puede requerir mucha mano de obra para prepararse, mientras que una versión de lumpia frita (lumpiang prito), lumpiang shanghai generalmente se rellena con puerco molido y una combinación de vegetales, y servido con una salsa dulce y agria. Otras variaciones se rellenan con carne de cerdo picada y camarones y se acompañan con una salsa de inmersión a base de vinagre. Lumpia se ha comercializado en forma de alimentos congelados.

Hay una amplia gama de alimentos disponibles en las calles de Filipinas. Algunos de estos están ensartados en palos al estilo de un kebab. Un ejemplo de ello es el taco de plátano, que es un plátano entero o un plátano ensartado en una vara corta de bambú, laminado en azúcar moreno y frito. Kamote-cue es una batata pelada ensartada en un palo, cubierta de azúcar moreno y luego frita. Las bolas de pescado o las bolas de calamar también se fríen, se ensartan en palitos de bambú y se entregan al cliente, quien puede sumergirlas en una salsa dulce o salada. Estos se venden comúnmente congelados en los mercados y vendidos por vendedores ambulantes.

Turon, un tipo de lumpia que consiste en una envoltura de eggroll o phyllo comúnmente llena de plátano rebanado y ocasionalmente de jackfruit, se fríe y se espolvorea con azúcar.

Taho es un dulce caliente hecho de beancurd suave que es el taho en sí, jarabe de caramelo oscuro llamado aríbal y perlas de tapioca. A menudo se vende en los vecindarios por vendedores ambulantes que gritan «taho» de una manera comparativa con los vendedores en las gradas en eventos deportivos gritando «perritos calientes» o «cacahuates». A veces, el taho se sirve frío y recientemente se han agregado sabores, como el chocolate o la fresa. Taho se deriva de la comida china original conocida como douhua.

También hay iskrambol (del inglés «para revolver»), una especie de golosina similar a un sorbete. El hielo raspado se combina con diversos aromatizantes y usualmente cubierto con jarabe de chocolate. Se come «revolviendo» el contenido o mezclándolo, luego bebiendo con una pajita grande. Más tarde se modificó en hielo revuelto, o simplemente revolver, pero con leche desnatada agregada, chocolate o jarabe de fresa, y una selección de ingredientes como malvaviscos, chocolate o confites dulces, arroz crujientes o perlas de tapioca.

Los alimentos callejeros que incluyen huevos incluyen kwek-kwek, que son huevos de codorniz duros sumergidos en masa teñida de naranja y luego fritos similares a la tempura. Tokneneng es una versión más grande de kwek-kwek que usa huevos de gallina o de pato. Otro bocadillo de huevo filipino es balut, esencialmente un huevo de ave pre hervido hervido, generalmente pato o pollo. Estos huevos fertilizados se desarrollan hasta que el embrión alcanza un tamaño predeterminado y luego se hierven. También hay otro elemento de huevo llamado penoy, que es básicamente huevos de pato no fertilizados y duros que no contienen embriones. Al igual que el taho, Balut es publicitado por los vendedores ambulantes llamando a su producto.

Okoy, también deletreado como ukoy, es otro alimento de la calle frito y cubierto de manteca en Filipinas. Junto con el rebozado, normalmente incluye brotes de soja, calabaza triturada y gambas muy pequeñas, conchas y todo. Comúnmente se sumerge en una combinación de vinagre y chile.

Entre otros alimentos de la calle ya se mencionan el pulutan como el isaw, el cerdo sazonado o los intestinos de pollo ensartados en un palo y a la parrilla; betamax, sangre de pollo tostada y tostada cortada y servida como pequeños cubos, de la cual recibió su nombre debido a su tosca semejanza con una cinta Betamax; Adidas, pies de pollo a la parrilla con el nombre de la popular marca de zapatos; y probado, el proventrículo de un pollo cubierto con almidón de maíz y frito. Las papas fritas hechas de batatas también se han denominado «papas fritas Pinoy».

Platos exóticos
Algunos platos exóticos en la dieta filipina son camaro, que son grillos de campo cocinados en salsa de soja, sal y vinagre, y es popular en Pampanga; papaitan, que es un guiso hecho de entrañas de cabra o carne condimentadas con bilis que le da su característico sabor amargo (pait); Sopa n. ° 5 (también denominada «Sopa n. ° 5») que es una sopa hecha de testículos de toro, y se puede encontrar en restaurantes de Ongpin St., Binondo, Manila; y pinikpikan na manok que consiste en hacer que un pollo sea golpeado hasta la muerte para ablandar la carne e infundirla con sangre. Luego se quema en fuego para eliminar sus plumas y luego se hierve con sal y itag (sal / cerdo curado de humo). El acto de golpear al pollo en la preparación del plato viola la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998.

Métodos de cocina
Las palabras filipinas / tagalo para los métodos y términos de cocina populares se enumeran a continuación:

«Adobo / Inadobo» – cocinado en vinagre, aceite, ajo y salsa de soja.
«Babad / Binabad / Ibinabad» – marinar.
«Banli / Binanlian / Pabanli» – blanquear.
«Bagoong / Binagoongan / – sa Bagoong» – cocinado con pescado fermentado / pasta de camarones bagoong.
«Binalot» – literalmente «envuelto». Esto generalmente se refiere a platos envueltos en hojas de plátano, hojas de pandan, o incluso papel de aluminio. El envoltorio generalmente no es comestible (en contraste con lumpia – ver a continuación).
«Buro / Binuro» – fermentado.
«Daing / Dinaing / Padaing» – marinado con ajo, vinagre y pimientos negros. A veces seco y generalmente frito antes de comer.
«Guinataan / sa Gata» – cocinado con leche de coco.
«Guisa / Guisado / Ginisa» o «Gisado» – salteado con ajo, cebolla o tomate.
«Halabos / Hinalabos», principalmente para mariscos. Cocido al vapor en sus propios jugos y a veces gaseosas carbonatadas.
«Hilaw / Sariwa» – inmaduro (para frutas y verduras), crudo (para carnes). También se usa para alimentos crudos en general (como en lumpiang sariwa).
«Hinurno» – horneado en un horno o asado.
«Ihaw / Inihaw» – a la parrilla sobre carbones.
«Kinilaw» o «Kilawin»: pescado o marisco marinado en vinagre o jugo de calamansi junto con ajo, cebolla, jengibre, tomate y pimientos.
«Lechon / Litson / Nilechon» – asado en un asador.
«Lumpia»: comida sabrosa envuelta con un envoltorio comestible.
«Minatamis / Minatamisan» – endulzado.
«Nilaga / Laga / Palaga» – hervido / estofado.
«Nilasing»: cocinado con una bebida alcohólica como vino o cerveza.
«Pinakbet» – para cocinar con vegetales generalmente con sitaw (frijoles de yarda), calabaza, talong (berenjena) y ampalaya (melón amargo) entre otros y bagoong.
«Paksiw / Pinaksiw» – cocinado en vinagre.
«Pangat / Pinangat»: hervida en agua con sal con frutas como tomates o mangos maduros.
«Palaman / Pinalaman / Pinalamanan» – «lleno» como en siopao, aunque «palaman» también se refiere al relleno en un sándwich.
«Pinakuluan» – hervido.
«Prito / Pinirito» – frito o frito. Del frito español
«Relleno / Relyeno» – relleno.
«Sarza / Sarciado» – cocinado con una salsa espesa.
«Sinangag» – arroz frito con ajo.
«Sigang / Sinigang» – hervido en un caldo agrio por lo general con una base de tamarindo. Otros agrotóxicos comunes incluyen guayaba, mangos crudos, calamansi también conocido como calamondin.
«Tapa / Tinapa» – seco y ahumado. Tapa se refiere a la carne tratada de esta manera, principalmente marinada y luego secada y frita después. Mientras tanto, Tinapa se asocia casi exclusivamente con pescado ahumado.
«Tosta / Tinosta / Tostado» – tostado.
«Torta / Tinorta / Patorta»: cocinar con huevos al estilo de una tortilla.
«Turon / Turrones» – envuelto con una envoltura comestible; postre homólogo de lumpia.

Ingredientes nativos
La cocina filipina tiene una variedad de ingredientes nativos utilizados. La biota que se desarrolló produjo un paisaje particular y, a su vez, le dio al lugar ingredientes locales que mejoraron los sabores de los platos. Kalamansi es el más conocido de esos ingredientes, es una fruta que pertenece al género cítrico. Se utiliza principalmente debido a la acidez que le da a un plato. Otro es el Tabon-tabon, una fruta tropical que los filipinos precoloniales usaban como ingrediente antibacteriano, especialmente en los platos de Kinilaw. El país también cultiva diferentes tipos de nueces y una de ellas es la nuez Pili, de la cual Filipinas es el único exportador comestible conocido. Por lo general, se hace como una merienda o se incorpora en otros postres para mejorar el sabor debido a la textura lechosa que emite a medida que se derrite en la boca.

Tultul, un tipo de sal de roca es otro ingrediente hecho solo en Guimaras, que la mayoría lo usa para espolvorear con arroz cocido para servir como una vianda. La sal es una variedad de cañas, ramitas y pequeños trozos de bambú llevados a la orilla por la marea del mar donde han estado sumergidos en agua de mar durante un tiempo y luego se queman en grandes cantidades mientras se rocían continuamente con agua salada a diario. . Las cenizas se tensan continuamente por kaings y luego se cocinan en cazuelas.

En Visayas, se usa otro agente agrio en platos en forma de Batuan (Garcinia binucao). Es una fruta que es verdosa, amarillenta, algo redondeada y de cuatro centímetros o más de diámetro. Tienen una cubierta exterior firme y contienen una pulpa muy ácida y varias semillas.

Bebidas

Bebidas y batidos refrigerados
Las bebidas refrigeradas son populares debido al clima tropical. Los puestos que venden bebidas frías de frutas y batidos de frutas son comunes en muchas áreas de la ciudad, donde algunos se basan en mandarina verde (dalandan o dalanghita), pomelo (suha), piña (pinya), plátano (saging) y guanábano (guyabano ) Los batidos generalmente contienen hielo picado, leche evaporada o condensada y frutas como el mango perennemente popular. Otras frutas son aguacate, melón, durián, papaya, fresa y sandía, por nombrar algunos.

Otras bebidas refrigeradas incluyen sago’t gulaman, una bebida de hielo con sabor de origen prehispánico malayo (malayo: gula melaka) con sagú y gelatina de agar con extracto de plátano a veces añadido al jarabe acompañante; jugo fresco de buko o coco, el agua o jugo directamente de un coco joven a través de una paja insertada, una variación menos fresca de la cual es el jugo de coco embotellado, pulpa de coco raspada, azúcar y agua; y el jugo de kalamansi, el jugo de kalamansi o limas filipinas generalmente endulzadas con miel, jarabe o azúcar.

Bebidas elaboradas
Filipinas es una nación predominantemente bebedor de café. Una de las variantes más populares de café procedente de las montañas de Batangas se conoce como kapeng barako. Otra variante conocida de café es el café de civeta. Se llama kape motit en las Cordilleras, kape alamid en la región de Tagalog y kape musang en Mindanao. El café Kalinga, conocido por su producción orgánica, también está ganando popularidad rápidamente. El café Highlands, o café Benguet, es una mezcla de frijoles Robusta y Excelsa.

Incluso antes del establecimiento de cafeterías en Filipinas, el café ha sido parte de la comida filipina. Carinderias a menudo los serviría junto con las comidas. La apertura de Starbucks en 1997 allanó el camino para otras cafeterías.

El consumo de té en Filipinas se debe principalmente al aumento de la conciencia de la salud entre los consumidores de ingresos medios a altos. El té se prepara comúnmente usando té silvestre filipino o árbol de té. Hay varias variaciones conocidas de té con diferentes aditivos. El té helado de Pandan es uno de estos, hecho con hojas de pandan y hierba de limón (conocido localmente como tanglad). Salabat, a veces llamado té de jengibre, se elabora a partir de raíz de jengibre y generalmente se sirve durante los meses fríos, y cuando aparecen enfermedades como la gripe o el dolor de garganta.

A finales de la década de 2010 se inauguró una casa de té en las principales ciudades, y con un vaso de té con leche es más asequible que el café de diseño frío habitual, allanó el camino para convertir el té en una tendencia alimenticia bien conocida. Entre los mejores jugadores de la escena tealera filipina se encuentran ShareTea, Happy Lemon, Chatime, Serenitea y Moonleaf Tea Shop.

Tsokolate es la versión filipina del chocolate caliente. Tradicionalmente se elabora con tablea, que son granos de cacao puros que se secan, se tuestan, se muelen y luego se transforman en tabletas.

Bebidas alcohólicas
Hay una gran variedad de bebidas alcohólicas en Filipinas fabricadas por cervecerías y destilerías locales.

La cerveza o serbesa (de la «cerveza» española) es la bebida alcohólica más preferida en Filipinas. San Miguel Pale Pilsen es la marca más popular y conocida, con Beer na Beer en un segundo lugar. San Mig Light es preferido principalmente por yuppies y jóvenes bebedores. Gold Eagle Beer es más común en las áreas rurales de Filipinas. Colt 45 y Red Horse Beer, con su mayor contenido de alcohol, son marcas preferidas por los bebedores empedernidos. Otras etiquetas de cerveza incluyen Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice, y recientemente, Manila Beer. Varios bares en las áreas urbanas también sirven a marcas internacionales.

El ron a menudo se asocia con Tanduay.

Varias ginebras, ambas variedades locales como Ginebra San Miguel (así como GSM Blue y GSM Premium Gin) y marcas importadas como Gilbey’s, se encuentran comúnmente. Algunas personas se refieren a la ginebra por la forma de la botella: bilog por una botella circular y kwatro kantos (que significa literalmente cuatro esquinas) por una botella cuadrada o rectangular. Gin a veces se combina con otros ingredientes para encontrar variaciones.

Tuba (toddy) es un tipo de licor fuerte hecho de goteos frescos extraídos de un tallo joven cortado de la palma. El corte del tallo de la palma generalmente se hace temprano en la mañana por un mananguete, una persona que trepa a las palmeras y extrae la tuba para abastecer a los clientes más tarde en el día. El jugo de la palma acumulado de la mañana o las goteras se cosechan al mediodía y se llevan a los compradores para luego prepararlos para el consumo. A veces esto se hace dos veces al día, de modo que hay dos cosechas de tuba primero al mediodía y luego al final de la tarde. Normalmente, la tuba se debe consumir justo después de que el mananguete la recupera, o se vuelve demasiado amarga para consumirse como bebida. Cualquier tuba no consumida restante a menudo se almacena en frascos para fermentar durante varios días y convertirse en vinagre de palma. La tuba puede destilarse para producir lambanog (arrack), un licor neutro que a menudo se destaca por su contenido de alcohol relativamente alto.

Lambanog es una bebida alcohólica comúnmente descrita como vino de coco o vodka de coco. La bebida se destila de la savia de la flor de coco sin abrir, y es conocida por su potencia y alto contenido de alcohol (prueba 80 y 90). La mayoría de las destilerías Lambanog se encuentran en la provincia Quezon de Luzón, Filipinas. Los esfuerzos constantes para estandarizar la producción de lambanog han llevado a su mejor calidad. En la actualidad, lambanog se exporta a otros países y sigue ganando clientes extranjeros debido a sus ingredientes naturales y su potencia.

Tapuy es una bebida alcohólica filipina tradicional hecha de arroz glutinoso fermentado. Es un vino claro de lujoso sabor alcohólico, dulzor moderado y final persistente. Su contenido de alcohol promedio es del 14% o 28%, y no contiene conservantes ni azúcar. Para aumentar la conciencia de tapuy, el Instituto de Investigación de Arroz de Filipinas ha creado un libro de cocina que contiene recetas y cócteles de famosos chefs y camareros filipinos, que incluyen tapuy como uno de los ingredientes.

Comiendo métodos
Durante la ocupación española, que produjo influencias occidentales, los filipinos comieron con los utensilios emparejados de cuchara y tenedor. El cuchillo no se usó como en otros países, porque España les prohibió tener cuchillos. Los filipinos usan el lado de la cuchara para «cortar» la comida.

Hoy en día, el uso de las manos durante la comida, conocido como «kamayan» (usar la mano izquierda lavada para recoger los alimentos centralizados y la mano derecha para llevar los alimentos a la boca) se ha convertido en una tendencia. Kamayan generalmente significa «comer con las manos», que era como los filipinos comían antes de la era colonial. Se está volviendo más popular debido a la incorporación del concepto de «pelea de boodle», un estilo de comida popularizado por el ejército filipino, que utiliza hojas de plátano esparcidas sobre la mesa como plato principal de servir, sobre el cual se presentan porciones de arroz y una variedad de viandas filipinas para un banquete amistoso, filial o comunal. El uso de cucharas y tenedores, sin embargo, sigue siendo la norma.