في حين أن جنوب آسيا شبه القارة الشاسعة ذات المناخ والثقافة المتنوعة ، يمكن العثور على بعض تقاليد الطهي في جميع أنحاء المنطقة.

يشتمل المطبخ الموجود في شبه القارة الهندية على مأكولات من شبه القارة الهندية تشمل المأكولات التقليدية من بنغلاديش وبوتان والهند وجزر المالديف ونيبال وباكستان وسريلانكا.

مع الشتات الهندي والباكستاني وبنغلاديش ، على الأقل داخل الإمبراطورية البريطانية السابقة ، انتشرت المأكولات في جنوب آسيا في جميع أنحاء العالم.

تفهم
مع وجود 1.75 مليار نسمة ، مساحة أرض أكبر من الاتحاد الأوروبي ، وعدد لا يحصى من اللغات واللهجات ، وآلاف السنين من التاريخ المكتوب ، يصعب تصور جنوب آسيا. ومع ذلك ، كان للمنطقة بعض العوامل الثقافية الموحدة. في حين أن الديانات الدرامية (وخاصة الهندوسية والسيخية والبوذية واليانية) متجذرة في المنطقة ، إلا أن للمسلمين والمسيحيين ومجتمع يهودي صغير أيضًا تاريخ طويل ، جنبًا إلى جنب مع جماعة الزرادشتية (وتسمى Parsees لأصولهم في بلاد فارس القديمة) . ساهمت كل هذه الديانات في مشهد من النكهات التي تسمى الآن “المطبخ الهندي” بشكل عام. على سبيل المثال ، يتجنب Hindus اللحم البقري ولكنه يميل إلى استخدام منتجات الألبان بشكل كبير مثل الزبادي والجبن (paneer) ؛ بين المسلمين في شمال الهند والمناطق المجاورة في باكستان ، كاري الماعز وأطباق اللحوم تندوري شعبية. تجنب اليهود خلط اللحوم والألبان بسبب قواعد الكشروت وتطوير الأطباق باستخدام البيض مع اللحم بدلاً من ذلك ؛ وساهمت Parsees في ولاية غوجارات في أطباق dumpakht الغنية ، والتي تتم عن طريق ختم الجزء العلوي من وعاء الطبخ مع الخبز.

خلال معظم التاريخ ، كان لشبه القارة الهندية حكومة مهيمنة ، مثل الإمبراطور أشوكا ، الإمبراطورية المغولية ، والراج البريطاني ، والهند اليوم. ساهمت جميع الإمبراطوريات المختلفة ، بما في ذلك البريطانيين ، في المطبخ الهندي كما نعرفه اليوم. جعلت الأراضي المجاورة أيضا نفوذهم شعر. على سبيل المثال ، هناك مجموعة كاملة من الأطباق الصينية الهندية التي تشكل مزيجًا بين المطبخ الصيني المهاجر من الحقبة الاستعمارية والمفضلات الهندية.

غالبًا ما تحتوي مجتمعات الشتات في جنوب آسيا على أطباق يتم تكييفها محليًا أو اختراعها ، وبالتالي لا يمكن العثور عليها في شبه القارة الهندية. عند السفر إلى هذه المناطق ، غالبًا ما يجدر تجربة بعض هذه الأطباق ؛ قد تكون مفاجأة سارة بما تحصل عليه. ومن الأمثلة الشهيرة على هذه الأطباق دجاج تيكا ماسالا من المملكة المتحدة ، روتي براتا / روتي كاناي من سنغافورة وماليزيا ، والأرنب من جنوب أفريقيا.

يتم تناول الطعام في جنوب آسيا بشكل تقليدي باليد ، على الرغم من أنه يمكن استخدام شوكة وملعقة في المزيد من المؤسسات الراقية. في حالة تناول الطعام باليد ، من المهم استخدام يدك اليمنى فقط للتعامل مع الطعام ، حيث أن اليد اليسرى محجوزة تقليديًا لأشياء قذرة مثل تنظيف نفسك بعد استخدام المرحاض.

التاريخ
تعود العديد من الأطعمة من شبه القارة الهندية إلى أكثر من خمسة آلاف عام. شعب وادي السند ، الذين استقروا في ما يعرف الآن بشبه القارة الهندية الشمالية الغربية ، يصطادون السلاحف والتماسيح. كما قاموا بجمع الحبوب البرية والأعشاب والنباتات. لا يزال الكثير من الأطعمة والمكونات من فترة السند (حوالي 3300-1700 قبل الميلاد) شائعًا حتى اليوم. يتكون البعض من القمح والشعير والأرز والتمر الهندي والباذنجان والخيار. شعب وادي السند المطبوخ بالزيوت والزنجبيل والملح والفلفل الأخضر وجذر الكركم ، والتي سيتم تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق برتقالي.

استخدم الهنود الخضار الورقية والعدس ومنتجات الألبان مثل الزبادي والسمن طوال تاريخهم. كما استخدموا التوابل مثل الكمون والكزبرة. الفلفل الأسود الأصلي للهند كان يستخدم في الغالب من قبل 400 ميلادي. أحضر الإغريق الزعفران والشاي الصيني. جعل البرتغاليون والبريطانيون الفلفل الحار والبطاطا والقرنبيط مشهورون بعد عام 1700 بعد الميلاد ، حيث بدأ المغول ، الذين بدأوا في الوصول إلى الهند بعد عام 1200 ، يرون الطعام كفن ، ويتم طهي العديد من أطباقهم مع ما يصل إلى 25 التوابل. كما استخدموا ماء الورد والكاجو والزبيب واللوز.

المواد الغذائية الأساسية والمكونات المشتركة يعتبر
تشاباتي ، وهو نوع من الخبز المسطح من المناطق السابقة ، جزءًا شائعًا من الوجبات التي يتم تناولها في أجزاء كثيرة من شبه القارة الهندية. تشمل المواد الأساسية الأخرى من العديد من المأكولات الأرز والروتي المصنوع من دقيق عطا والفاصوليا.

الأطعمة في هذه المنطقة من العالم بنكهة أنواع مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرنفل وغيرها من الأعشاب والتوابل القوية جنبا إلى جنب مع السمن الزبدة المنكهة. الزنجبيل هو عنصر يمكن استخدامه في كل من الوصفات الحلوة والمالحة في المأكولات من شبه القارة الهندية. الزنجبيل المفروم مقلي باللحوم والزنجبيل المخلل غالبًا ما يكون مرافقة للأرز المسلوق. يستخدم عصير الزنجبيل والزنجبيل المسلوق في صنع الحلويات. وغالبا ما تستخدم الكركم والكمون لصنع الكاري.

تشمل اللحوم الشائعة لحم الضأن والماعز والسمك والدجاج ولحم البقر. لحم البقر أقل شيوعًا في الهند منه في مطابخ جنوب آسيا الأخرى لأن الماشية لها مكانة خاصة في الهندوسية. المحظورات ضد لحوم البقر تمتد إلى لحم الجاموس (الماء) والياك إلى حد ما. يعتبر جميع المسلمين من لحم الخنزير مادة غذائية من المحرمات ويتجنبها معظم الهندوس ، على الرغم من أنها تؤكل عادة في غوا ، التي يقطنها عدد كبير من السكان الكاثوليك من الحكم البرتغالي. توجد أيضًا مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة التي تستخدم منتجات الألبان في مأكولات شبه القارة الهندية. المكونات الرئيسية للحلويات في شبه القارة الهندية هي الحليب المخفوق واللوز المطحون ودقيق العدس والسمن والسكر. خير عبارة عن بودنج الأرز المبني على منتجات الألبان ، وهو حلوى شهيرة وشائعة.

البلدان والمناطق
في باكستان وشمال الهند ، يعد القمح هو المحصول السائد ، والخبز (عادةً الخبز المسطح) ، الموجود في العديد من الأصناف بما في ذلك naan و roti و paratha و kulcha و puri و pappadam ، يعد طعامًا أساسيًا شائعًا. قد يكون الخبز عاديًا أو ممتلئًا بأشكال مختلفة من الحشوة اللذيذة عادةً. يشبه الخبز في المناطق الغربية من شبه القارة الهندية تلك الموجودة في إيران وآسيا الوسطى والشرق الأوسط.
تعتمد مأكولات جنوب الهند وشرق الهند وبنجلاديش على الأرز مع المأكولات البحرية العرضية.
تشتهر مدينة Udupi بشكل خاص بالمأكولات النباتية.

المكونات
الأرز: الغذاء الأساسي في المناطق الجنوبية والشرقية من جنوب آسيا. يستخدم دقيق الأرز في صنع الفطائر اللذيذة التي تُدعى dosas و utthapams والتي تميز الأطعمة الهندية الجنوبية. إنه قاعدة البرياني ، وهو طبق شهير يحظى بشعبية في جميع أنحاء شبه القارة الهندية وخارجها. يؤكل عدد من الأصناف. يستخدم الأرز البسمتي ذو الحبيبات الطويلة والعطرية في أطباق الكاري الهندية الشمالية والباكستانية. الأرز الأحمر هو النوع الوحيد الذي يمكن زراعته على ارتفاعات عالية للغاية ، وهو بذلك الصنف الرئيسي الذي يتم تناوله في جبال الهيمالايا بوتان وأجزاء من نيبال.
الخبز المسطح: الغذاء الرئيسي في الأجزاء الشمالية الغربية من جنوب آسيا. مجموعة متنوعة في الخبز المسطح ضخمة ، تختلف باختلاف الدقيق وطريقة الطهي. وهي تتراوح من naans المطبوخة بالفرن ، و rotis المطبوخ في الموقد ، و pudis المقلية و bhatooras ، و poodas (فطائر الحمص اللذيذة) و malpuas الحلو مثل pikelet.
البقوليات والعدس: ضروري لمطبخ جنوب آسيا مثل الحبوب. الكاري المصنوع من البقول المطحونة ، يسمى الدال ، منتشر في كل مكان في شبه القارة الهندية ويؤكل مع الأرز أو الروتي جنبًا إلى جنب. وغالبا ما يستخدم دقيق العدس في تحميص كل من العناصر اللذيذة والحلوة.
المأكولات البحرية والسمك من المناطق الساحلية ، بما في ذلك ولاية كيرالا والبنغال.
منتجات الألبان: لدى الهند ماشية أكثر من أي بلد آخر في العالم ، ويستخدم الحليب ومنتجاته المشتقة في مجموعة من الأطباق الهندية اللذيذة والمشروبات والحلويات. يشيع استخدام اللبن المزروع (اللبن) كتوابل ومكون في الكاري الهندي الشمالي ؛ غالبًا ما يستخدم الجبن الطازج المسمى بانير في المطبخ الهندي الشمالي ، والحليب المخفف شائع جدًا في الحلويات ، ويستخدم على نطاق واسع السمن (الزبدة الموضحة) في الطهي.
البهارات: قد يكون طعام جنوب آسيا أكثر شهرة في البهارات أكثر من أي شيء آخر. بعض الأطباق ساخنة للغاية (ليس أقلها في ولاية أندرا براديش) ، وفي بعض الأحيان يكون لدى المطاعم الهندية في العالم الغربي نظام درجات للتسخين. لكن البهارات لا تعني دائمًا الكثير من الفلفل الأحمر أو الأسود ، وهي تنوع الأنواع المختلفة من التوابل العطرية التي تميز المأكولات الهندية.
الفواكه والخضروات: تسمح مختلف مناخات جنوب آسيا بمجموعة واسعة من الفواكه والخضروات الاستوائية والمعتدلة. تزين الفواكه بالملح أو الماسالا من أجل تعزيز النكهة وتحسين الهضم.
المكسرات: المستويات العليا للنباتية تجعل المكسرات مصدرا قيما للبروتين. يتم تناول المكسرات من تلقاء نفسها أو كمكونات أكثر شيوعًا من الثقافات الغربية. اللوز شائع بشكل خاص في الشمال بينما جوز الهند لا غنى عنه للمأكولات الهندية الجنوبية والسريلانكية والمالديف.
اللحوم: بما أن لحم الخنزير من المحرمات في الإسلام ، والماشية مصونة في الهندوسية ، فإن الماعز ولحم الضأن / لحم الضأن والدجاج هي أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في جنوب آسيا. نظرًا لأن العديد من الحركات الدينية تروج لأخلاقيات الحيوانات ، ولا يستطيع كثير من السكان تحمل تكلفة اللحوم ، فهناك العديد من الأطباق النباتية أو النباتية. يوجد في غوا استثناء واضح للتجنب المعتاد للحوم الخنزير في الطعام الهندي ، حيث تم تقديم vindaloo من قبل المحتل منذ فترة طويلة ، البرتغال ، كطبق من لحم الخنزير والثوم في النبيذ أو الخل ، وبعد ذلك تم تنصهر مع الأذواق المحلية لتصبح طبق حار معروف حول العالم اليوم.

المشروبات
الشاي هو مشروب يومي حول شمال ووسط جنوب آسيا. في الجنوب ، المشروب الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا هو القهوة المرشحة.
يتوفر على نطاق واسع في شمال الهند وباكستان مشروب زبادي يُسمى lassi بنكهة مالحة أو حلوة أو بطعم الفواكه.
تختلف عادات المشروبات الكحولية اختلافًا كبيرًا بين البلدان والمناطق. بشكل عام ، قوانين الكحول قاسية في المجتمعات الإسلامية ، وتميل إلى أن تكون معقدة إلى حد ما من خلال شبه القارة الهندية. ولا تسمح ولايات بيهار الهندية ، غوجارات (رغم توفر تصاريح المشروبات الكحولية) ، ولا تسمح ناجالاند وأجزاء من ميزورام وإقليم لاكشادويب (باستثناء بانجارام) باستهلاك الكحول. لدى أجزاء أخرى من الهند قوانين كثيرة حولها ، تتراوح أعمارها بين 18 و 25 عامًا ، والأيام الجافة والمحظورات على مستوى المقاطعة. تحظر باكستان المشروبات الكحولية (رغم أن هذا الحظر من الناحية النظرية مخصص للمسلمين فقط) ولا تسمح سريلانكا للنساء بشراء أو امتلاك الكحول.
المناخ الدافئ والقيود المفروضة على المشروبات الكحولية تجعل عصير الفاكهة وعصير قصب السكر وماء جوز الهند شائعين.

الأطباق:
الكاري عبارة عن طبق قائم على الأعشاب والتوابل ، مع اللحم أو الخضار. يمكن أن يكون الكاري إما “جاف” أو “رطب” حسب كمية السائل. في المناطق الداخلية في شمال الهند وباكستان ، يشيع استخدام الزبادي في الكاري ؛ في جنوب الهند وبعض المناطق الساحلية الأخرى في شبه القارة الهندية ، يشيع استخدام حليب جوز الهند.
أطباق التندوري ، المخبوزة في التندور (الفرن الطيني) ، هي إرث من المطبخ المغولي وتحظى بشعبية في شمال الهند والمناطق المجاورة في باكستان.
تعتبر ماسالا دوساس من الأرز اللذيذ أو العدس أو كريب القمح الذي يعد من المكونات الأساسية لمطبخ جنوب الهند ، كما هو الحال في تاميل نادو وكارناتاكا (تشتهر ميسور رافا [قمح] ماسالا دوسا). غالبًا ما تكون محشوة ، مثل مزيج من البطاطا والبصل والتوابل ،
Utthapams فطائر لذيذة. مثل masala dosas ، فهي عنصر رئيسي في المطبخ Madrasi وتوجد في العديد من الأصناف. على عكس ماسالا دوساس ، فهي لا تدور حول حشو ولكن تشمل المكونات في الخليط.
شات والوجبات الخفيفة حار. غالبا ما تباع هذه في شوارع المدن الكبيرة مثل مومباي. تشمل الأنواع الشائعة من الشات الباكورا (الفطائر) والساموسا (المعجنات اللذيذة) ، ولكن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة.
الصلصات والسامبار لذيذة (أو في حالة بعض الصلصات ، توابل حلوة / حامضة / حار) تستخدم لمرافقة الكاري أو ماسالا دوس أو يوثامبس.
المخللات حار ، وغالبا ما تسمى achar ، وتستخدم أيضا بمثابة بهار.

قائمة المطابخ في شبه القارة الهندية

المطبخ
البنغلاديشي يسيطر المطبخ البنغالي على المطبخ البنغالي وتم تشكيله من خلال التاريخ والجغرافيا النهرية المتنوعة في بنغلاديش. تتمتع البلاد بمناخ استوائي موسمي. الأرز هو الغذاء الرئيسي لشعب بنغلاديش ويتم تقديمه مع مجموعة واسعة من الكاري.
الأطباق البنغلاديشية تحمل نكهات عطرية قوية. وغالبا ما تشمل البيض والبطاطا والطماطم والباذنجان. يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب ، جنبًا إلى جنب مع زيت الخردل والسمن ، في الطهي البنغلاديشي. الخبز الرئيسي هو naan ، porota ، roti ، bakarkhani و luchi. تعد Dal هي ثاني أهم المواد الغذائية الأساسية التي يتم تقديمها مع الأرز / البوروتا / لوتشي. الأسماك هي عنصر أساسي في المطبخ البنغلاديشي ، وخاصة أسماك المياه العذبة ، والتي تعد سمة مميزة لفن الطهي في البلاد. تشمل أطباق الأسماك الرئيسية الإيليشية (hilsa) ، والبابا (butterfish) ، و rui (rohu) ، و pangash (catfish pangas) ، و chitol (knifefish المهرج) ، و magur (سمك السلور المشي) ، و bhetki (barramundi) والبلطي. يشمل استهلاك اللحوم اللحم البقري والضأن والغزلان والدجاج والبط والشراب والغراب. يتم تقديم أطباق الخضار ، إما المهروسة (bhorta) أو المغلي (sabji) أو المستندة إلى الأوراق (saag) على نطاق واسع.

القوانين الغذائية الإسلامية منتشرة في جميع أنحاء بنغلاديش. الأطعمة الحلال عبارة عن مواد غذائية يُسمح للمسلمين بتناولها وشربها وفقًا للإرشادات الغذائية الإسلامية. تحدد المعايير كلاً من الأطعمة المسموح بها ، وكيف يجب إعداد الطعام. الأطعمة التي يتم تناولها هي في معظمها أنواع اللحوم المسموح بها في الإسلام. يتبع الشعب البنغلاديشي قواعد ولوائح معينة أثناء تناول الطعام. ويشمل الضيافة الحارة وطرق خاصة للخدمة. هذا هو المعروف باسم Bangaliketa (البنغالية: বাঙালি কেতা). تحدد الثقافة أيضًا طريقة دعوة الناس لحفلات الزفاف والعشاء. يتم تقديم الهدايا في بعض المناسبات. يشمل Bangaliketa أيضًا طريقة لتقديم الأدوات بطريقة مناسبة.

المطبخ
البوتاني يستخدم المطبخ البوتاني الكثير من الأرز الأحمر (مثل الأرز البني في الملمس ، ولكن مع طعم الجوز ، هو النوع الوحيد من الأرز الذي ينمو على ارتفاعات عالية) ، الحنطة السوداء ، والذرة بشكل متزايد. يشمل النظام الغذائي في التلال أيضًا الدجاج ولحوم الياك ولحم البقر المجفف ولحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم الضأن لديها العديد من أوجه التشابه مع المطبخ التبتي

مطبخ هندي
يتميز المطبخ الهندي باستخدامه المتطور والدقيق للعديد من التوابل الهندية. هناك أيضا ممارسة واسعة النطاق للنباتية في جميع أنحاء مجتمعها على الرغم من أن أقلية عموما. المطبخ الهندي هو واحد من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم ، تتميز كل عائلة من هذه المأكولات بمجموعة واسعة من الأطباق وتقنيات الطهي. نتيجة لذلك ، يختلف المطبخ الهندي من منطقة إلى أخرى ، مما يعكس التركيبة السكانية المتنوعة لشبه القارة الهندية المتنوعة عرقياً. لعبت معتقدات الهند الدينية وثقافتها دورًا مؤثرًا في تطور مطبخها. له تأثيرات من الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا وآسيا الوسطى ، وكذلك مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​بسبب التفاعلات التاريخية والمعاصرة بين الثقافات مع هذه المناطق المجاورة.

مأكولات شمال هندية
Awadhi cuisine
بيهاري المطبخ
Bhojpuri cuisine
مطبخ Uttar Pradesh
Himachali cuisine
Kashmiri cuisine
Kumauni cuisine Ladakhi
cuisine
Mughlai cuisine
Punjabi cuisine
Rajasthani cuisine

جنوب المأكولات الهندية
Chettinad المطبخ
المطبخ الديفيهية (ماليكو)
المطبخ حيدر أباد
ولاية كيرالا المطبخ
المطبخ كارناتاكا
المطبخ Mangalorean
التاميل المطبخ
المطبخ التيلجو
Thalassery المطبخ
المطبخ أودوبي

المطبخ الهندي الشرقي المطبخ
البنغالية مطبخ
شهاتيسجاره
جورخا مطبخ
جهارخاند
ماثيل
مطبخ

المطبخ الهندي الشمالي الشرقي المطبخ
الأسامي مطبخ
أروناتشال براديش
مطبخ ميغالايا
ميتي مطبخ
ناغا مطبخ
ميزو مطبخ
سيكيماني مطبخ
تريبيري

المطبخ الهندي الغربي ، المطبخ الغواني ،
المطبخ
الغوجاراتي ، مطبخ
ماهاراشترا ، مطبخ
مالفاني ، المطبخ
البارسي ، المطبخ
السندي ،
ثاتاي بهاتيا ، المطبخ

المأكولات الهندية الأخرى المطبخ
الهندي الهندي
Jain (Satvika)
الوجبات السريعة الهندية

المطبخ المالديفي المطبخ
المالديفي الذي يُطلق عليه أيضًا المطبخ Dhivehi هو مطبخ Nation of Maldives و Minicoy ، الهند. يعتمد المطبخ التقليدي لجزر المالديف على ثلاثة عناصر رئيسية ومشتقاتها: جوز الهند والسمك والنشويات.

المطبخ
النيبالي يتكون المطبخ النيبالي من مجموعة متنوعة من المأكولات على أساس العرق والتربة والمناخ فيما يتعلق بالتنوع الثقافي والجغرافيا في نيبال. يتم تناول Dal-bhat-tarkari (النيبالية: दाल भात तरकारी) في جميع أنحاء نيبال. المطبخ النيبالي له تأثيرات كبيرة من الجيران الهندي و المأكولات التبتية.

المطبخ Newari
التبتية المطبخ
Maithil

المطبخ الباكستاني المطبخ
الباكستاني (الأردية: پاکستانی پکوان) هو جزء من مطبخ جنوب آسيا وآسيا الوسطى الكبير بسبب موقعه الجغرافي وتأثيره. نتيجة لإرث المغول ، ورثت باكستان أيضًا العديد من الوصفات والأطباق من تلك الحقبة إلى جانب الهند.

المأكولات الإقليمية
المطبخ البلوشية
أعماق Chitrali المطبخ
كلش المطبخ
اهوري المطبخ
المطبخ المهاجر
المطبخ البشتون
المطبخ البنجابية
المطبخ Saraiki
المطبخ السند

المأكولات الباكستانية الأخرى المطبخ
الباكستاني الصيني المأكولات
المغولية (كراتشي)
الوجبات السريعة الباكستانية

المطبخ
السريلانكي تم تشكيل المطبخ السريلانكي من خلال العديد من العوامل التاريخية والثقافية وغيرها. التجار الأجانب الذين جلبوا مواد غذائية جديدة ؛ التأثيرات من المطبخ الملايو ومأكولات جنوب الهند واضحة.