Уличная еда — это готовая к употреблению еда или напитки, продаваемые торговцем или продавцом на улице или в другом общественном месте, например, на рынке или ярмарке. Он часто продается из портативного пищевого стенда, тележки для продуктов питания или грузовика для перевозки продуктов питания и предназначен для немедленного потребления. Некоторые уличные продукты являются региональными, но многие из них распространились за пределы своего региона происхождения. Большинство уличных продуктов классифицируются как еда для пальцев и фаст-фуд, и в среднем дешевле, чем в ресторанах. Согласно исследованию 2007 года от Продовольственной и сельскохозяйственной организации, 2,5 миллиарда человек ежедневно едят уличную еду.
Сегодня люди могут приобретать уличную еду по ряду причин, таких как удобство, чтобы получить ароматное питание по разумной цене в общительной обстановке, попробовать этнические кухни или ностальгию.
Особенности
Вопросы гигиены и свежести часто препятствуют людям есть уличную еду. Отсутствие охлаждения часто интерпретируется как отсутствие чистоты и гигиены, но, с другой стороны, поставщики уличной пищи часто используют специально свежие ингредиенты именно по этой причине.
Уличная еда тесно связана с выносными деньгами, нездоровой пищей, закусками и фаст-фудом, с его характерной возможностью приобретаться на открытом воздухе, а не внутри здания. Как вынос, так и фаст-фуд часто продаются из прилавков, расположенных в зданиях, но выходящих на улицу, что затрудняет различие.
С ростом глобализации и туризма безопасность уличных продуктов питания стала серьезной проблемой для общественного здравоохранения, в результате чего правительства и ученые сосредоточились на информировании общественности об этом. Таким образом, Агентство по стандартам на пищевые продукты предоставляет всеобъемлющие рекомендации по безопасности пищевых продуктов для продавцов, торговцев и розничных продавцов уличного продовольственного сектора в Великобритании. 4 Другими эффективными способами повышения безопасности уличного питания являются таинственные клиентские программы, обучение и вознаграждение уличных торговцев с помощью мер регулирования и технических испытаний.
история
Маленькая жареная рыба была уличной едой в Древней Греции; Тем не менее, Теофраст придерживался обычаев уличной кухни в низком уважении. Во время раскопок Помпеи были обнаружены свидетельства большого числа уличных торговцев продуктами питания. Уличная еда широко расходуется бедными городскими жителями древнего Рима, в домах домов для которых нет печей или очагов. Здесь сушеный суп с хлебом и зерновой пастой — обычное питание. Однако в древнем Китае уличные корма, как правило, обслуживали бедных, однако богатые жители посылали слуг покупать уличную еду и возвращать их, чтобы они могли есть в своих домах.
Путешествующий флорентийский писатель сообщил в конце 14 века, что в Каире люди приносили на улицу одежду для пикника из сыромятной кожи, которая сидела на улице, а они ели еду из кешков, риса и оладьи, которые они купили у уличных торговцев. В эпоху Возрождения Турция, многие перекрестки имели продавцов, продающих «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе курицу и баранина, которые были обжарены с помощью пряди. В 1502 году Османская Турция стала первой страной, которая приняла законы и стандартизировала уличную еду.
На рынках Aztec были продавцы, которые продавали такие напитки, как атолли («каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки, кролика, суслика, лягушки и рыбы до фруктов, яиц и кукурузы цветы), а также насекомых и рагу. Испанская колонизация привела европейские продовольственные запасы, такие как пшеница, сахарный тростник и скот в Перу, однако большинство простых людей продолжали в основном есть свои традиционные диеты. Импорт принимался только на полях их рациона, например, жареные говядины, проданные уличными торговцами. Некоторые из уличных продавцов Лимы 19-го века, такие как «Erasmo», «негр», венгерский санго и Na Aguedita, по-прежнему помнят сегодня.
Во время американского колониального периода «уличные торговцы продавали устрицы, жареные кукурузные уши, фрукты и сладости по низким ценам для всех классов». Устрицы, в частности, были дешевой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда чрезмерный промысел и загрязнение привели к росту цен. У уличных торговцев в Нью-Йорке столкнулись с большой оппозицией. После того, как предыдущие ограничения ограничили их часы работы, продавцы уличной пищи были полностью запрещены в Нью-Йорке к 1707 году. Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличных продуктов в Америке в 18 и 19 веках, причем продукты варьировались от фруктов, тортов, и орехи в Саванне, кофе, печенье, пралине и другие сладости в Новом Орлеане. Cracker Jack начал как один из многих уличных экспонатов в Колумбийской экспозиции.
В XIX веке уличные торговцы продовольствием в Трансильвании продавали пряничные орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное поверх керамических сосудов с горячими углями внутри. Картофель фри, состоящий из жареных полосок картофеля, вероятно, возник в качестве уличной еды в Париже в 1840-х годах. Уличные продукты в викторианском Лондоне включали в себя трип, гороховый суп, горошины с маслом, щенок, креветки и залитые угри.
Рамен, первоначально привезенный в Японию китайскими иммигрантами около 100 лет назад, начинался как уличная еда для рабочих и студентов. Однако вскоре он стал «национальным блюдом» и даже приобрел региональные вариации. Культура уличной кухни в Юго-Восточной Азии сегодня сильно зависела от рабочих кули, привезенных из Китая в конце 19 века.
В Таиланде, хотя уличная еда не стала популярной среди местных жителей Таиланда до начала 1960-х годов, из-за быстрого роста городского населения, к 1970-м годам он «перемещал домашнее приготовление». Рост индустрии туризма в стране также способствует популярности тайской уличной кухни.
В Индонезии, особенно в Яве, поставщик продовольственных товаров и напитков имеет долгую историю, так как они описаны в храмовых барельефах датированных 9 веком, а также упоминается в 14-м веке надпись как линия работы. Во время колониального голландского периода Ост-Индии около 19-го века было разработано и задокументировано несколько уличных продуктов питания, в том числе уличных торговцев сатая и дайте (cendol). Нынешнее распространение энергичной культуры уличной культуры в Индонезии связано с массовой урбанизацией в последние десятилетия, которая открыла возможности в секторах общественного питания. Это произошло в быстро растущих городских агломерациях страны, особенно в Большой Джакарте, Бандунге и Сурабая.
Во всем мире
Торговец уличными продуктами питания встречается по всему миру, но сильно варьируется между регионами и культурами. Например, Дорлинг Киндерсли описывает уличную еду Вьетнама как «свежую и легкую, чем многие из кухонь в этом районе», и «тянет тяжело на травы, чилийский перец и известь», в то время как уличная еда в Таиланде «огненная», острый с креветочной пастой … и рыбным соусом ». Ночная уличная еда в Нью-Йорке — это хот-дог, однако еда на улице в Нью-Йорке включает в себя все, от «пряного ближневосточного фалафеля или ямайского рывка до бельгийских вафель»,
Уличная еда в Таиланде предлагает широкий выбор готовых к употреблению блюд, закусок, фруктов и напитков, продаваемых торговцами или продавцами в продуктовых ларьках или тележках с продуктами питания на улице. Бангкок часто упоминается как одно из лучших мест для уличной кухни. Популярные уличные предложения включают в себя пэд-тай (лапшу с рисом из риса), сома-тама (салат из зеленой папайи), кислый тома-юм-суп, разнообразный выбор тайских карри, липкое рисовое манго
Индийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и голландских влияний. Индийская уличная еда часто бывает довольно крепкой и пряной. Множество уличных блюд в Индонезии жареные, например, местные горанганы (оладьи), а также наси горенг и айам горенг, а также суп из фрикадельки баксо, шашлычный салат и салат из гадо-гадо, подаваемый в арахисовом соусе.
Индийская уличная еда так же разнообразна, как и индийская кухня. В каждом регионе есть свои особенности. Некоторые из наиболее популярных блюд из уличной пищи — Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Rolls, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo tikki, Kebabs, цыпленок Tandoori, Samosa, омлет для хлеба, Pav bhaji и Pakora. В Индии уличная еда широко известна как еда нуккадвала. В Индии есть несколько ресторанов и QSR, которые также вдохновили яркую уличную еду Индии.
На Гавайях традиция местной кухни по поводу «тарелки» (рис, макаронный салат и часть мяса) была вдохновлена бенто японцами, которых привезли на Гавайи в качестве плантаторов. В Дании колбасные вагоны позволяют прохожим покупать колбасы и хот-доги.
В Египте обычно продается еда на улице, медленная фасоль.
Мексиканская уличная еда известна как «антохитос» (переводится как «небольшая тяга»), которая включает в себя несколько разновидностей тако, таких как пастух такоса, хуары и другие продукты на основе кукурузы
Культурные и экономические аспекты
Из-за различий в культуре, социальной стратификации и истории способы традиционного создания и эксплуатации семейных уличных торговцев различаются в разных районах мира. Например, немногие женщины являются уличными торговцами в Бангладеш, но женщины преобладают в торговле в Нигерии и Таиланде. Дорин Фернандес говорит, что филиппинское культурное отношение к еде является одним из «культурных факторов, действующих в феномене уличной пищи» на Филиппинах, потому что еда «еда на открытом воздухе, на рынке или на улице или в поле» «не расходится с едой в помещении или дома «где» нет специальной комнаты для обеда ».
Прогулка по улице во время еды считается грубой в некоторых культурах, таких как культура Японии или суахили, хотя это приемлемо для детей. В Индии Хенрике Доннер писал о «четком различии между едой, которую можно было съесть на улице, особенно женщинами», и пищей, приготовленной и съеденной дома, причем некоторые неиндийские блюда были слишком «странными» или слишком тесно связаны с не- — методы подготовки к сдаче экзаменов в домашних условиях.
В регионе Дар-эс-Салама в Танзании производители уличных продуктов питания получают экономические выгоды за пределами своих семей. Поскольку продавцы уличной еды покупают местные свежие продукты, городские сады и мелкие фермы в этом районе расширяются. В Соединенных Штатах торговцам уличными продуктами приписывают поддержку быстрого роста в Нью-Йорке, поставляя блюда для торговцев и рабочих города. Собственники уличной кухни в Соединенных Штатах имели цель восходящей мобильности, переходя от продажи на улице к собственным магазинам. Однако в Мексике увеличение числа уличных торговцев рассматривается как признак ухудшения экономических условий, в которых продовольственная торговля является единственной возможностью трудоустройства, которую могут найти неквалифицированные рабочие, которые мигрировали из сельских районов в городские районы.
В 2002 году Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия являются одними из самых быстрорастущих рынков: рынки, где усилия компании по расширению включают в себя обучение и оснащение мобильных уличных торговцев продажей своих продуктов.
Роль женщины
Еще один очень важный социально-экономический аспект связан с той ролью, которую женщины играют в феномене уличной пищи, вмешиваясь в различные фазы производства, включая подготовку, транспортировку и окончательную продажу на улице. Прежде всего в развивающихся странах женщины играют важную роль, и в некоторых экономических и этнических контекстах они даже представляют собой основной компонент работы.
Некоторые компании, такие как Индия и Бангладеш, находятся в резком контрасте с обычаем рынка, доминирующим в традиционном мужском компоненте поставщиков, с процентами от 90 до 99%. Однако даже в таких культурных контекстах значительная доля женщин занята не только в приготовлении пищи, но и в коммерческой, в которой они играют роль вспомогательных средств продаж.
Характеристика пищи, приготовленной женскими руками, по-видимому, является ее большей близостью к традиции, разнообразию и использованию ингредиентов по сравнению с мужской продукцией. Согласно некоторым исследованиям, уличная еда для женщин также имеет более высокое качество в отношении наличия бактериальных наполнителей.
Здоровье и безопасность
Уже в XIV веке правительственные чиновники курировали деятельность продавцов уличных продуктов. С ростом темпов глобализации и туризма безопасность уличных продуктов питания стала одной из основных проблем общественного здравоохранения, а также внимание правительств и ученых к повышению осведомленности общественности. Однако, несмотря на опасения по поводу загрязнения на уличных торговцах продовольственными товарами, частота таких заболеваний низкая, при этом исследования показывают показатели, сопоставимые с ресторанами.
В 2002 году выборка из 511 уличных продуктов в Гане Всемирной организацией здравоохранения показала, что большинство из них имели микробиологические показатели в пределах допустимых пределов, а другая выборка из 15 уличных продуктов в Калькутте показала, что они «хорошо сбалансированы по питанию», обеспечивая примерно 200 ккал (Cal) энергии за рупию стоимости.
В Соединенном Королевстве Агентство по стандартам на пищевые продукты обеспечивает всестороннее руководство безопасностью пищевых продуктов для поставщиков, торговцев и ритейлеров сектора уличной пищевой промышленности. Другие эффективные способы повышения безопасности уличных продуктов включают в себя: тайные торговые программы, обучение, награждение программ поставщикам, программы регулирования регулирования и членства, а также программы технического тестирования.
Несмотря на знание факторов риска, фактический вред здоровью потребителей еще не полностью доказан и понят. Из-за трудностей с отслеживанием случаев и отсутствием систем отчетности о заболеваниях последующие исследования, подтверждающие фактические связи между уличным потреблением пищи и болезнями, передаваемыми пищевыми продуктами, все еще очень незначительны. Маленькое внимание было уделено потребителям и их привычкам в еде, поведению и осознанию. Тот факт, что социальное и географическое происхождение в значительной степени определяет физиологическую адаптацию потребителей и реакцию на продукты питания, будь то загрязненные или нет, игнорируется в литературе.
В конце 1990-х годов Организация Объединенных Наций и другие организации начали признавать, что уличные торговцы были недоиспользуемым методом доставки обогащенных продуктов для населения, а в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть способы добавления питательных веществ и добавок к уличным продуктам которые обычно потребляются конкретной культурой.
Безопасности пищевых продуктов
Одним из аспектов является безопасность и качество питания препаратов. Всемирная организация здравоохранения определила три квалификационных критических момента:
Процессы подготовки должны быть адекватными для устранения рисков для пищевых продуктов или для их снижения до приемлемых уровней.
Методы подготовки должны предотвращать распространение патогенов, развитие токсинов и не создавать риски на работе
Методы приготовления и упаковки должны обеспечивать, чтобы продукты не были восприимчивы к последующему загрязнению
Исследования, проведенные в Индии, в городе Пуне, Международным исследовательским центром по вопросам развития (IDRC), показали, как с точки зрения бактериальной нагрузки качество продуктов питания, приготовленных дома женщинами для продажи на улица намного лучше, чем еда, приготовленная по-другому.
Питательная ценность
Среди проблем, связанных с подготовкой к употреблению на улице, существует риск того, что тенденция к большей экономии продуктов побудит производителей предпочитать использование менее дорогих жиров и пищевых масел и, следовательно, менее ценна с точки зрения. еда.
Другим аспектом, представляющим интерес, является качество некоторых основных питательных факторов: хотя наличие определенных стабильных питательных веществ, таких как жирорастворимые витамины и минеральные соли, достаточно хорошо гарантировано, существует риск того, что некоторые плохо стабильные пищевые компоненты, такие как вода — растворимые витамины, истощаются. или уничтожены процессами подготовки и сохранения. Учитывая размер феномена питания, это приведет к плохим вкладом питательных компонентов питания в рацион людей, которые используют широкое и привычное использование уличной пищи.
Уличное питание
Хотя доступный почти везде, уличная еда чаще всего ассоциируется с жарким климатом в целом и азиатскими странами в частности.
Этот вид продуктов продается в городских условиях и в некоторых частях мира вдоль автомагистралей, другими словами, в местах, где люди движутся. Рынки — хорошее место, чтобы найти ряд продавцов, продающих уличную еду, особенно в более теплых странах. Там вы часто можете отправиться из стойла, чтобы сбивать пробку сотен различных видов пищи — пряных, сладких, соленых, горячих и холодных и разнообразных напитков.
В более холодных частях света уличная еда встречается реже, обычно в виде отдельных грузовых тележек, тележек или киосков, где вы часто можете выбирать только варианты одного и того же блюда, например. хот-доги и колбасы с различными начинками. Там уличная еда почти всегда предназначена для того, чтобы ее можно было съесть вручную, и редко назначаются места и столы, подобные тем, которые вы найдете, например. в центре Сингапурского хоукера. С другой стороны, на рыночных мероприятиях обычно бывает больше выбора, особенно если мероприятие сосредоточено вокруг еды!
Есть
Уличная еда часто не ограничивается только одной страной или регионом: например, гамбургеры можно встретить почти повсюду в мире. Это не означает, что они повсюду одинаковы: уличные блюда часто приходят с местной завихренностью. Перечисленные продукты, как правило, представляют собой лишь небольшую выборку того, что доступно на улице в каждом месте. Продукты перечислены в зависимости от страны или региона происхождения — часто их можно найти и в окружающих регионах. Конкретные блюда часто также доступны там, где собираются крупные общины иммигрантов, и несколько блюд вышли в глобальном масштабе.
Напиток
Уличная еда часто съедается в теплом климате, поэтому охлажденные безалкогольные напитки, вода, фруктовый сок или пиво являются наиболее распространенными напитками для питья вместе с этим видом пищи. Некоторые напитки также могут считаться уличными продуктами сами по себе, например, Квас, ферментированный напиток с низким содержанием алкоголя, продаваемый из киосков в России, Украине и других частях Восточной Европы. Теплые напитки, такие как кофе или чай, встречаются с выпечкой или холодным снаружи. В Германии, Скандинавии и странах Балтии основным событием рождественских рынков являются киоски, продающие Glühwein (глинтвейн), чтобы согреть вас.
Оставаться здоровым
Поймите, что поставщики уличной пищи не обязательно имеют тот же самый стандарт гигиены, что и рестораны и кафе. Пища, которая была обработана небрежно, может нести бактерии, вирус гепатита и другие вещи, которые могут расстроить ваш желудок и, возможно, даже превратиться во что-то еще хуже. Вы должны быть осторожны с едой, которая сидит в течение долгого времени. Лучше, если ваша пища будет подготовлена после того, как вы ее приказали и подали горячим. Вообще говоря, киоски с большим количеством клиентов в определенное время, скорее всего, будут обслуживать свежие продукты и с меньшей вероятностью иметь пищу, лежащую слишком долго.
уважение
Это хорошая идея посмотреть, как другие люди едят; в противном случае еда может оказаться повсюду, но в вашем рту и / или вы сделаете зрелище. Последнее будет включать в себя пищу с палочками для еды, абсолютно без предшествующего опыта, ешьте руками, когда никто не делает или не ел левой рукой в мусульманских странах, где это считается грязным.