スイス、ジュネーブの料理とレストラン

絶えず進化する美食のシーンで、ジュネーブは沸騰しており、訪問者の味覚を驚かせるのをやめません。新しいコンセプト、新しいシェフ、そして新しい影響…都市は、グルメで、珍しくて、非典型的な宝石でいっぱいです。

伝統的なジュネーブ料理の中では、ロンジュールに言及することができます。ロンジュールのジュネーブレシピには皮が含まれています。チョコレートの特産品もあります。ジュネーブのゴミ箱、敷石、マジパン野菜を詰めたエスカレードポット。カルドンは、AOCの対象となった典型的な地元の野菜です。

湖畔の特産品は「とまり木」ですが、「ジュネーブ湖周辺で消費されるとまり木の5%未満が実際にその水域で漁獲されています」とジャーナリストのピエールブリスレブルンは彼の本「La perche du Leman」で述べています。カルドン(野菜)とロンジオーレ(ソーセージ)は、典型的なジュネーブのグルメ料理です。ジュネーブは非常に国際的な料理も提供しています。

ナビレッジ:千のフレーバーを備えたのどかな環境
コルナヴァン駅の近く、ローヌから目と鼻の先のサンジャン地区に逃げることが保証されています。ナビレッジレストランでは、タイ料理の芸術を巡る旅にご招待します。本当のエキゾチックで伝統的な庭園、その川とその小さなプール、または穏やかな夏の夜のための木製のキャビン。魅惑的な装飾と美味しい味わいのための時代を超えた休憩。「微笑みの国」の典型的な料理の香りと優雅さに驚かされてください。エビ、鴨のグリル、レッドカレー、自家製の春巻き、チキンとタイのバジルで有名なパッドタイ料理に負けません。

バトーラヴォワールで水を食べる
ローヌ川沿いのケデラヴァンディエール沿いに係留され、バンキング地区やベルエア広場からさほど遠くない場所にあるこの浮かぶカフェレストランは、ユニークな建築様式と非常に優れたロケーションを誇っています。バトーラヴォワールは真のジュネーブ機関になり、新鮮な地元の食材を使った季節ごとの日替わりスペシャルが毎正午に提供されます。夕方には、タパスや伝統的なスイス料理、レシュティ、フォンデュ、ヴァレーシャルキュトリーなどをお楽しみください。屋上テラスの素晴らしい景色と季節やシェフの気分で変わる独創的でグルメなレシピのある楽園の小さなコーナー。

La Table du Chefでのグルメとスター付きのクルーズ
エルエポック船に乗って美食クルーズに出かけ、エルドラプレステージのエグゼクティブシェフ、ジャンセバスチャンポーチが署名した新鮮で洗練された料理をお楽しみください。ジュネーブのテロワールと最も高貴な製品の優雅さへの賛辞。高級で作りたての新鮮な食材を使用した季節のメニュー。4月から10月まで、La Table du Chefはランチに3コースメニューを、夕方には4コースで、お客様の味覚をお楽しみいただけます。昔の本物の蒸気船のユニークで例外的な設定で、ジュネーブ湖の湖畔の驚異を鑑賞し、夕方には夕日の光の中で独特の雰囲気をお楽しみください。ランデブーでのロマン主義と大食い。

シェフのテーブル
12席のカウンターの周りに座って、シェフのウォルターエルナガルが食事を準備する様子をご覧ください。親密で温かい雰囲気の中で、料理と料理のテクニックに舞台裏で没頭します。あなたの味覚は革新的で健康的な地元料理の音に感動します。フィフスデーは、スイスで最初のシェフのカウンターです。コンセプトがユニークで、フレームもユニークで、ミニマリストでエレガントです。トリュフとポルチーニシャーベットのチーズケーキ、コーヒーのリゾット、大麦とニワトコのハトなど、独創的で独創的な提案を楽しめる居心地の良い雰囲気です。昼食は3コース、夕方は6コースのユニークなメニューで、市場や季節の食材に応じて進化しています。

5日目のレストラン
活気あるオーヴィーブ地区にあるこの施設のユニークで独創的なコンセプト。共有と味覚の喜びに基づいて、世界の四隅を旅する本当の招待状。ランチ、ディナーだけでなく、カクテルもお楽しみいただけます。イートミーでは、小皿料理の形で国際的な料理から着想を得た料理を各種取り揃えています。小皿料理の世界で、可能な限り最良の方法でアジア、中東、アフリカ、さらにはヨーロッパのすべてのレシピを再訪しました。陽気さと高級料理の間の料理の経験。「エレクトリック刺身ビチェ」、セビチェ風の赤いマグロ刺身、「エビロリポップ」、イカ墨入りヨーグルトソースのエビロリポップをお見逃しなく。

Duchessa:レストランなど。
1つに4つのスペース。これは、ドゥシェッサが提供するものです。ヌーヴ広場にあり、バスデションバスションから目と鼻の先です。レストランとデリカテッセンだけでなく、ベーカリーとチーズデリカテッセンを1か所に集めたイタリア製の「フードコンセプトストア」。すべてのグルメを満足させる、その場で、または持ち帰るための何か。自家製パスタやピザの香りがアルプスの反対側にあなたを運ぶエレガントでモダンな雰囲気の中で最高のイタリア製品を味わってください。すべての料理は、敷地内で販売されている製品で作られています。ラドルチェヴィータへの招待状。

チョコレート
「誘惑を取り除くための最良の方法は、それに屈することです」。このチョコレートセクションの内容をうまくまとめたものはありません。ココアの雰囲気の中で、多くの高品質のチョコレートメーカーに魅了され、テストされてください。

コーヒータイム
同じ名前の公園内にあるレストランデュパルクデゾーヴィーヴは、ネスプレッソシェフのバリスタが作ったコーヒーを味わうことで、本物のリラックスのひとときをお届けします。ヴィエンノワチョコレートクッキーやピンクカプチーノ、ホワイトチョコレートなどのカフェイン料理に合わせて、おいしい自家製ペストリーを楽しむことができます。この花と緑の公園とジュネーブ湖の息をのむような景色は、この幸福の瞬間を完成させます。

ミシュランの星を獲得したレストラン
キャロラインとパトリックラポートは、最高の製品を提供する温かい店にあなたを歓迎します。モダンなスタイルのレストランの内部でも、日陰のテラスでも、カフェデラレユニオンが得意です。季節の食材、テーマ別メニュー、厳選された最高のワインが、最も目の肥えたグルメを満足させます。

オーベルジュデュリオンドール
美食家に人気のこの大きなテーブルには、寛大さと発見の芸術を組み合わせた2人のシェフが集まっています。世界の四隅から香りと風味を引き出すこの料理の起源には、フランス人とアイルランド人の2人のシェフの出会いがあります。ジル・デュポンとトミー・バーンは、味と色のパレットとともに遊んで、料理芸術の傑作を作り出します。彼らのメニューはレストランのグルメを喜ばせ、彼らのすべてのノウハウは非常に手頃な価格でビストロで見つけることができます。時間をかけて時間を正しく理解するための重要なアドレス。

シガロン
田舎道の端にある魅力的なレストランで、愛好家は海と海の最高の製品をご賞味いただけます。ジャンマルクベッシレは海の恋人であり、魚、貝、甲殻類の専門分野のそれぞれで海への情熱を宣言しています。アラカルトまたはその多くのメニューの1つを介して、潮は巨大な才能で祝われます。もう1つのお祝いの理由:ここでは、ジュネーブワインが脚光を浴びており、最高の地元のヴィンテージはもちろん、大西洋の海岸、地中海、ジュネーブ湖の味と完璧に調和しています。

デュオ-レストラン側
コルナヴァン駅から目と鼻の先にあるduocôtérestoは、洗練された独創的な料理を落ち着いたエレガントな内装で提供しています。夕方または正午に美味しい時間を過ごすには、フランス料理と各国料理を独自の方法で再訪するシェフアーメルベドゥエの創造性に魅了されてください。「カルトブランシュ」メニューは、シェフのインスピレーションと現在の食材を使って、美味しい発見を約束します。各料理には、グラスで提供されるグランドクリュが添えられており、完璧にマッチするように選択されています。最後の良い驚きは、この品質のテーブルに非常に合理的な追加です。

イル・ラーゴ
シェフの名物料理は、絶妙な料理の旅で味覚を喜ばせます。シェフsaverio sbaragliは、明るい雰囲気の中で並外れたイタリア料理を提供しています。ランチでもディナーでも、本格的で洗練された料理を味わう準備をしてください。

カフェ・デ・ラ・プレイス
南部風のフランス料理。ヴィンチェンツォデローザとドミンゴリベイロは、季節の食材を使用したおいしい料理を作ります。温かいおもてなしで美食体験を完了します。テーブルでお食事をお楽しみください。

長ぐつをはいたネコ
名門のオテルボーリヴァージュのレストランは、美味しい南部のアクセントが口蓋を魅了する料理でゲストを満足させます。シェフのドミニクゴーティエが巧みに調整したフランス料理と現代料理の誘惑に逆らうことはできません。市内で最も美しいレストランの1つであるグルメレストラン「ルチャットボッテ」は、地中海の色と香りで最高級のグルメを魅了します。そして、ワイン愛好家はソムリエヴァン​​サンドゥベルジェの提案に大喜びするでしょう。優雅なひとときをお過ごしになりたい方は、シェフズテーブルで特別にデザインされたメニューをお楽しみください。

ドメーヌドゥシャトーヴュー
この美食のメッカは、完璧を求める探求の集大成です。domaine dechâteauvieuxはかなりの物語です。最初にその壁のそれは、最も古いものは13世紀にさかのぼります。才能あふれる若いシェフが27歳でここから始まり、今日では最高の料理人になったという話でもあります。最後に、フィリップシェブリエの食卓に住んでいるのは素晴らしい話です。季節によって常に異なりますが、その共通点は、並外れた感動を与える製品と準備の品質です。

ベイビュー
湖畔の宮殿にあるベイビューは、そのオリジナリティだけでなく、その洗練さでも際立っています。ここでは料理は贅沢です。

創造的で洗練されたフランス料理の観点から、世界的に有名で国際的なリファレンスであるミシェルロスの素晴らしい料理を発見してください。有名なシェフと彼のチームは、最も洗練された味覚を満足させます。印象的なワインセラーは、この本格的な料理体験を完了し、感覚に絶対的な喜びを提供します。

ラボッテガ
古いジュネーブの中心部にあるイタリアの伝統。シェフのパウロアイラウドとフランチェスコガスバロが、温かく居心地の良いリラックスした雰囲気の中でお客様をお迎えします。イタリアの伝統を再考して、目と味覚を魅了するのは、現代的なアプローチです。見逃せない料理と視覚体験。そして食前酒には、美味しいカクテルのひとつに誘惑されてください…

ラソイby vineet
世界で最高のインド料理レストランの1つはジュネーブにあります。素晴らしいエキゾチックなエスケープをお楽しみください。有名なシェフvineet bhatiaは、インドの無数の種類の味からインスピレーションを得ています。最高の食材のみで構成されたrasoiメニューは、インドの伝統料理にインスピレーションを得た料理を提供していますが、明らかにモダンなアプローチで調理されています。さまざまなスタイルとテクニック、そしてラソイの驚くべき味と質感を味わったら、インド料理のビジョンに圧倒されることは間違いありません。

オーベルジュルフロリス
ジュネーブから数分のオーベルジュドゥフロリスは、目の喜びと味わいの間に、忘れられない体験をお届けします。ジュネーブで最高のレストランの美しくて美しい日々を楽しんだ後、このマルチスターのシェフは、フランスの高級料理に関してリファレンスのキッチンにいます。その現代的で独創的な料理は、季節の地域の食材や市場からの最高の場所、そして最高に洗練された湖からの魚を誇っています。ジュネーブ湖の息をのむような景色は、喜びで目を閉じるのを妨げます。

カフェデネゴシアン
地中海スタイルの素晴らしい環境にあるカフェデネゴシアンは、シェフのサリバンブルトンが装飾したフランス料理の真の施設です。別の時代の木質の装飾、新鮮な市場の食材を使用した料理、非の打ちどころのないサービスとプレゼンテーションを備えたこの施設は、オーナーであるフィリップシェブリアに正義をもたらします。ジュネーブで最高の住所の1つであるこのレストランは、ガルト&ミヨーガイドから特に20のうち14を獲得しました。カエルの足や肋骨、子羊の切り身に誘惑されてみましょう。嬉しい。ケーキのアイシングである一晩の特権は、非定型的で親密なセラーで厳選されたワインの真ん中で味覚の瞬間を共有することができます。

銀行カフェ
市内中心部とそのショッピング街で必見のカフェデバンケは、あえて1回または100回冒険しようとするすべての人を驚かせます。少しレトロな装飾、居心地の良い雰囲気、ジャズを背景にした控えめな照明で、特別なひとときを過ごすことができます。これらの場所では、ニュースと習慣が支配しています。あなたはいつも前菜としてジューシーなペストを味わうことができます。しかし、シェフは季節に応じてメニューを変えることにも気を配っているので、驚かれることを期待してください。コーヒーが到着すると、懐かしさのメモ:タガダのイチゴや他のスイーツで満たされた瓶が子供時代にあなたを連れて行きます。

フィリップで
「肉食の」レストランにふさわしいパッセージデライオンズにあるシェフィリップは、ジュネーブの中心部にあるニューヨークのマイクロエンクレーブに例えることができます。ローヌの一種のミートパッキング。木炭か友情かどうかわからない、原材料、落ち着いた雰囲気、この独特の包み込むような熱さを備えた本格的なグリルハウス。ロフトのプロポーション、スペースは2つのレベル、2つの雰囲気で構成されています。


ルフラコンは、ジュネーブのグリニッジビレッジの魅力的なカルージュの環境で2012年にオープンし、すでに大きなリーグで活躍しています。ストーブ、石の壁、棚に並べられた美しくて美味しいボトルでアーティストの作品を鑑賞するオープンキッチン…装飾はごちそうに設定されています。想像力はメニューにあり、よだれかけのグルマンスタイルの料理のようなシンプルで生の製品から作られた料理、ミシュランガイドで最高の価格で最高のテーブルを選択します。ワインリストは、非常に入手しやすいヴィンテージの数によっても区別されます。絶対に発見する。

カフェ・ドゥ・セルトゥ
1983年以来、レストランのヘルムでシェフを務めるバーナードリヴロン。カフェデセルトゥーは魅力的なカントリーインです。はい、それは家族の問題でもありますが、何よりも温かい雰囲気の中で死ぬ料理を味わっています。シェフのイタリアとアジアの影響が料理全体を驚かせます。さらに、野菜は施設の菜園から来ています。

トスカ
カルバンの街の中心部にあるtoscaレストランは、素晴らしいイタリアの地域、トスカーナ、そしてボー・アートに独特の料理と芸術的敬意を払っています。シェフが街の中心部から目と鼻の先の活気あるオービブ地区の中心部にある彼の星付きレストランにあなたを歓迎します。トスカーナ料理の美味しさに魅了されてください…ルネサンスの雰囲気とその傑作を味わいながら、おいしいキジのラビオリ、塩漬けの牛肉のカルパッチョ、カラメルりんごのカネデドームを味わってください。

レストランルジャルダン
ブランズウィックガーデンの向かい、緑豊かな静かなオアシスにあるルジャーディンは、都会の喧騒から離れた場所で食事を楽しむのに理想的な場所です。庭では、シェフのフィリップ・ボレルが、地元の最高の食材を使用したスタイルで解釈された、軽くて新鮮なフランス料理を共有しています。ルジャルダンは、ジュネーブテロワールの大使として認められ、権威あるガルト&ミヨーガイド(16/20)で高く評価されており、ジュネーブで欠かせない演説です。ソムリエがジュネーブとスイスのブドウ畑の豊かさと多様性を強調するメニューを作成しました。

パルテ
シェフアーメルベドゥエは、親しみやすく洗練された雰囲気の中で、フランス料理の喜びに屈することでしょう。メニューを通じて、才能のあるシェフが部屋のゲストとのお気に入り、交流、対話を提供し、選択肢をアドバイスします。一流の味の経験以上に、彼が注意深く選んだフレーバーと高品質の製品への情熱的な出会いです。

フードトラック
5つの巡回レストランでは、ジュネーブ市の公有地で新鮮な食事を提供しています。オペレーター間のローテーションのシステムは、5つの選択されたサイトのそれぞれの人口の料理の多様性を保証します。交通量の多い場所を通る5台のフードトラックが、正午から優先的に食事を出します。オリジナルのコンセプト、新鮮な地元の季節の製品は、4年間公共スペースにあるケータリングト​​ラックを選択することを可能にする基準の1つです。

5つのジュネーブフードトラックは、次の場所にあります。
ベルエアを配置します。
ショーメッツ公園(HUGの近く);
オランダの場所。
rue deVarembé;
Kazem-Rajavi通り(国際組織部門)。
住民への多様なオファーを保証するために、ローテーションシステムが導入されました。

食物
地域や季節の食材を食べることで、環境への影響を減らし、人間規模で持続可能な農業をサポートします。このページでは、ジュネーブで地元で食事をする場所をいくつか紹介します。

いくつかの店頭では、地元のジュネーブ製品を食べるのに何かを提供しています。数多くのフォーマット、制作方法、可能な配送方法の中から、あなたにぴったりのオプションがきっと見つかります!

ローカル契約農業のバスケット(Acp)
近接契約農業は、地域の風味を備えた公共の高品質で多様な製品を提供しています。持続可能な農業を支援し、食糧主権の原則を実現しながら、生産者と消費者の間の仲介者と距離を最小限に抑えます。

オンライン食料品店
新鮮または加工された地元の製品の流通、および職人とのコラボレーションを提供するWebプラットフォーム。不定期または定期的な注文。生産方法:従来の、統合された、有機的または生体力学的。野菜は主にオープングラウンドです。

市場と食料品店
Ferme deBudé市場(cheminMoïseDuboule 2):主に地域のサプライヤーからの農場独自の製品の生産と流通。オーガニック製品を優先します。
ネイチャーエンヴラック(プレイスデグロット1):オーガニックおよび地元の製品のバルク販売。
La Ritournelle(大通りCarl-Vogt 49):地元のオーガニックまたは従来の製品を扱うカフェ食料品店。
ルフィックス(アベニュードフランス17):地元と職人の製品を扱うカフェ食料品店。
Le Nid(chemin du 23 Aug 8):地元の持続可能な持続可能なバルク製品を扱う共同食料品店。
Le Bocal Local(rue Lissignol 10):地元の製品を提供する、食料品店で、パッケージなしでヘルシーです。
L’Arcade(rue des Eaux-Vives 80):地元のオーガニック製品を提供する近所の食料品店。

パン屋
ジュネーブの小麦粉からジュネーブで作られたパンを提供します。

地域の製品を好むケータリング業者
Mu Food(59 rue de Lausanne、1201 Geneva):地元のオーガニックで、リクエストに応じてベジタリアン料理。
Revolution Food:責任ある食品を専門とするケータリング。
La Ritournelle(大通りCarl-Vogt 49、1205Genève)でのケータリングサービス:地域からの高品質な製品。
家族Rのケータリングサービス(rue Goetz-Monin 10、1205 Geneva);
仕出し屋AndréVidonne(rue Blavignac 5、1227 Carouge):GRTAと表示されている地域の製品。
Traiteur deChâtelaine(cheminPréde la Fontaine、1217 Meyrin):GRTAと表示されている地域の製品。
赤十字のケータリングサービス(rueEugène-Marziano33、1227 Les Acacias);
Genecand traiteur(avenue de la Praille 55、1227 Carouge):GRTAと表示されている地域の製品。
または:地元のオーガニックビーガンフード。
バタフライ効果(c / o Impact Hub、Rue Fendt 1、1201 Geneva):地元の季節の製品に基づく家庭料理と連帯プロジェクトの資金調達。
Tonic(Boulevard Carl-Vogt 30):部分的にオーガニックで、地元料理やベジタリアン料理を専門とするケータリング業者。

地元の職人の飲み物
14,000ヘクタールのブドウの木を持つジュネーブは、スイスで3番目のワイン生産地です。

クラフトビール
ジュネーブには、次のような多くの新しい小規模な醸造所があります。
ブラッセリーデムライユ(Meinier);
ブラッセリーデュペールヤコブ(ソラル);
ブラッセリードラピース(メイラン);
ブラッセリーデュビラージ(Plan-les-Ouates)。
アソシエーションLes Brasseurs Artisans deGenève(ABAG)のウェブサイトで他のジュネーブクラフトビール醸造所を探す

ディストリビューター
La Genevoise du Terroir:ワイン、ビール、シロップ、ジュネーブ、職人によるフルーツジュースの販売代理店。
Le Reservoir:インディペンデントおよびリージョナルブランドのディストリビューター。

都市菜園
共有ガーデンまたはクラッシュとも呼ばれるアーバンガーデンは、通常、約5 m2〜数百m2の未使用の区画に設置されます。住宅街の中心部にある芝生と荒地は、このように交換と共有の場所に変わります。土地を所有し、園芸の知識を隣人に伝え、家族で採れたての野菜を調理し、忘れられた品種を発見することは、街のガーデニングの喜びの一部です。

近年、約40の共同プロジェクトがジュネーブ市で日を照らし、都市農業はカルバン市で活況を呈しています。野外(ボーリュー、アンドレシャヴァンヌ、ガイゼンドルフ、フランチャイズパークなど)、ゴミ箱(特にスゥジェット、ヴェロドローム、モントゥークス広場)、または校庭など、プロジェクトはさまざまな聴衆に影響を与え、非常に多様な形態。

アーバン野菜
市販の種子の供給はしばしば制限されています。Pro Specie Rara Foundationは、特にジュネーブ市の支援を得て、バルコニーで美味しい製品を栽培することで、都市の住人に具体的な取り組みを呼びかけることで、私たちの食事の多様性を奨励したいと考えています。このように、「都市野菜」プロジェクトは、幅広い種類の古い品種へのアクセスを提供し、都市で庭を造るのが好きな人々のコミュニティの発展を促進します。

トマト、レタス、ピーマンを栽培するには、庭は必要ありません。日当たりの良いバルコニーで十分です。そして、美味しい多品種トマトを育てるのに庭師である必要はありません。実際、ProSpecieRaraは、従来のトマトが消えないようにすることをお約束します。彼らの種子は、他の1,600種類の野菜や植物と同様に、慎重に保管、保存されています。

種子と苗
ジュネーブ市には、生物多様性を促進しながら、都市住民が自然や農業と再接続できるようにするいくつかの取り組みがあります。バルコニーで、または建物の下部で栽培している庭師やプランター、また新しい品種を試したい小規模な生産者は、市内で地元の種子や有機苗を提供することができます。

G’Innoveプログラムを通じて市の支援を受けて、Semences deは主に地元の農家の選択から、市の中心部にある市場の園芸品種の種子を選択し、増殖させています。ボーリュー公園とベルアイデにある温室で栽培、販売されている種子のカタログがあります。

アジェンダ21-持続可能な都市サービスからの財政支援の恩恵も受けて、ArtichautsはParc Beaulieuの農業活動の一環として栽培および販売される有機種子を準備します。

上記の2つの協会は、特に私たちの気候に適した野菜の古い品種と伝統的な品種を維持および更新するために、Pro Specie Rara Foundationと協力しています。

Les Jardins desDélices協会は都市の菜園を管理しており、2017年前半にサンジャン図書館と共同で「grainothèque」を発表しています。誰でも自由に無料で種子を預けたり、取ったり、交換したりできる種子交換システムです。

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