水城威尼斯的特色美食,意大利教科文组织青年委员会

威尼斯美食以海鲜为特色,还包括泻湖岛屿的花园产品,大陆的米饭玉米粥。威尼斯并不存在自己独创的美食:它结合了当地传统与源自与遥远国家的古老联系的影响。这些包括沙拉酱(沙丁鱼腌制以保存长途航行); bacalàmantecato(基于挪威鲶鱼和特级初榨橄榄油的食谱); bisàto(腌制鳗鱼);豌豆,豌豆和(不吸烟)培根;威尼斯风味小牛肝; risòtocolnérodesépe(用墨鱼烩饭烩饭) cichéti,精致美味的tidbits(类似于小吃);开胃菜(开胃菜);和起诉,泡腾,温和的甜酒。

此外,威尼斯以金色,椭圆形的饼干称为baicoli,还有其他类型的糖果,如:pan del pescatore(渔夫的面包);杏仁和开心果饼干;饼干配油炸威尼斯奶油,或布鲁诺岛(Bossolài)(黄油饼干和圆形或“S”形的脆脆饼干); galàni或cróstoli(天使的翅膀); frìtole(油煎的球形甜甜圈); fregolòtta(杏仁脆饼);一种称为rosada的牛奶布丁;和名为zaléti的饼干,其成分包括黄玉米粉。

甜点提拉米苏通常被认为是在20世纪70年代在特雷维索被发明的,并且在威尼托地区很受欢迎。

我们在威尼斯的Campo della Pescheria。
几乎是黎明,但如果你想要新鲜的美食,你必须提早到里亚托市场。

今天,里亚托市场在Logge della Pescaria(Fish Market Porticoes)和邻近的Campo de l’Erbaria(草药广场)的水果和蔬菜市场上安装了传统的鱼市。

市场于上午七时开放,下午十二时三十分结束。
一个典型的现代风筝上的电话,等待着第一批游客。

靠近里亚托市场的船只可以卸下鱼,水果和蔬菜。

市场也是交流问候的地方;许多游客去看市场,但真正了解和购买典型产品的游客是当地餐馆的业主。

蔬菜水手和鱼贩很受感染的变化:他们的产品一旦在摆放摊位后才能卖完,但现在不幸的是,他们仍未售出。

典型的Sant’Erasmo紫罗兰朝鲜蓟,“castraùre”,第一芽。

当海鸥帮助自己珍贵的一点时,渔民不要反应;有人很好地利用未售出的鱼,而不是把它扔掉。

Moscardini是威尼斯传统的开胃开胃菜之一。
他们是小章鱼,煮熟并装满芹菜和油,并切成两半。显然,喙被删除了!

所以,从市场摊位我们来准备这个优秀但简单美味的菜,玉米粥和章鱼。当海洋和农村相遇时。

看起来可能不太高兴,但草鱼虾是典型的传统威尼斯人的第一道菜(特别是在布拉诺)。煮沸25分钟后,将其取出并挤在布上,将提取的汁液加入到煮沸的肉汤中,直到成为浓缩物,加入其他鱼饲料。

鳗鱼或“bisatto grande”制成了多汁的传统威尼斯主菜。当烤的时候,看起来就像一个大的牛排。

另一个值得拉古传统的主要课程是小型的,嫩的墨鱼。找到他们的最好时机是10月和11月。

威尼斯生活在开胃菜,特别是贝类和甲壳类动物。
这里我们有蛤蜊,贻贝,扇贝,canestrini和剃刀壳….烤橄榄油和大蒜。一个美味!

有开胃开胃的整个传统:螳螂虾,虾,乌贼蛋,被称为garusoli的海螺,蜘蛛蟹(巨型螃蟹形如洋葱)和麝香章鱼。在这里,你看到被吃的油炸的或与玉米粥一起吃的灰虾!

沙丁鱼的品种越来越少,也可以是希腊风格的烹饪法,用醋,也可以是番茄酱。还有戈多尼在1746年的“两位大师仆人”一书中提到的食谱,其特点是用糖柚子(从亚洲进口)制成的沙丁鱼,葡萄干和松子。

用面粉和沸腾的油炸沙丁鱼,14克沙丁鱼= 1公斤白洋葱,用平底锅中一串醋煮熟得很慢;洋葱必须变甜用洋葱,葡萄干和松子,和一层油覆盖沙丁鱼3天。

从价格上可以看出,Moeche是一个非常特别的菜。 Moeche是季节变化的螃蟹,当他们蜕皮和脱下壳,剩下的只有6个小时。微咸水帮助新壳重新钙化,但这是一个可追溯到14世纪至15世纪的布尔诺和奇奥贾的贸易公司。莫斯科特,其中几乎没有任何人知道何时螃蟹会变身,必须准备抓住他们,把它们放在淡水中,这样炮弹就不会改造了。这就是为什么他们这么贵这是一个小奇迹。一个有趣的事实是,他们在中国也很受欢迎,随着威尼斯中国人口近来的增加,出现了新的食谱(软壳蟹)。

典型的鱼类,熟食和熟食。
BURANO-STYLE RECIPE:用殴打的鸡蛋:让他们活着吸收蛋,将它们涂在面粉中,然后用油炸。

这是马可(我忠实的指导,威尼斯餐馆的儿子)与一杯酒和他的表弟,慷慨地欢迎我们到他的“bacaro”。一个bacaro(来自Bacchus或“bacarà” – 一个球拍或派对)是一家小餐馆,您可以在酒吧享用葡萄酒(或现在甚至喷洒),并在站立时严格吃小零食。

一个“ombra de vin”是一杯酒,当时间是开胃酒,威尼斯人可以随时随地喝酒。如果你很幸运,你甚至可以找到一个欧元。
据说在古代,葡萄酒已经在圣马可广场(San Marco)广受欢迎,就像现在出售的太阳帽一样。卖家保护自己免受太阳影响,并确保葡萄酒保持凉爽,将其保留在钟楼的阴影中,因此名称为“ombra”。

这是另一种更现代的威尼斯人“cicheti”:它们主要是三明治,充满了你可以想像的一切,例如混合的煮熟的肉类,蘑菇,虾,蛋和严格的粉红色酱。

在这里,我们选择了一盘生海鲜!还有主要课程:威尼斯人肝脏(牛肉与洋葱),小泻湖鸭肉,软蛋(软壳蟹)用鸡蛋炒的…

这里是威尼托经典的传统菜肴,在维琴察地区更为典型,但鲶鱼值得一试。
(stock = stick and visch = fish),或在棍子上干鱼。
据说这是由商人Pietro Querini在15世纪左右从北海进口的。
干鳕鱼或鳕鱼应在流水中再水化3天。它可以煮或蒸,加入植物油,盐和一点点大蒜。那些喜欢奶油的人可以加牛奶。

黑色意大利面条用墨鱼,酱油酱(严格在救赎主的盛宴期间被吃),用洋葱和凤尾鱼,大米和豌豆,以及泻湖虾仁烩饭服务。这些是主要的第一门课程。