都市农业

都市农业(Urban agriculture)是城市大都市区及其邻近地区为满足该地区自身需要而进行的多种初级粮食生产方式的统称。城市农业是在城市地区或周边地区种植、加工和分配食物的实践。都市农业也是用于畜牧业、水产养殖、都市养蜂业和园艺业的术语。这些活动也发生在城市周边地区。城郊农业可能具有不同的特点。

除了城市形式的园艺,它还包括城市地区的畜牧业。该术语超越了已知的城市园艺形式(房屋花园、分配花园、墓地),还包括农业、畜牧业(家禽、家兔、城市养蜂或水产养殖/鱼菜共生),前提是它们在城市地区经营并且城郊地区。都市农业的形式与任何特定的法律形式(私人、公共)或社会经济意图(自给自足、市场生产、社会交换)无关。

都市农业可以反映不同水平的经济和社会发展。这可能是一场可持续社区的社会运动,有机种植者、“美食家”和“土生土长的人”形成了建立在自然和社区整体主义共同精神基础上的社交网络。这些网络可以在获得正式机构支持后发展,作为可持续城市发展的“过渡城镇”运动融入当地城镇规划。对于其他人来说,粮食安全、营养和创收是这种做法的主要动机。在这两种情况下,通过都市农业更直接地获取新鲜蔬菜、水果和肉类产品可以改善粮食安全和食品安全。

出于粮食供应​​的实际原因,城市和城郊农业活动(小型牲畜、花园、水产养殖等)一直存在于城市内或城市附近。自古以来,城市就为住房、手工业(当时是工业)和农业创造了空间。随着人口的增长,田地逐渐从城镇中心消失,但较小的地块和非常多的花园仍然在城镇中占据重要地位。较短的生产周期为这种做法提供了优势。一平方米的花园每年可提供20公斤的食物。

城市农业通常与城市园艺同义使用,但在规模上有本质区别:虽然城市园艺由一般人群的亚群以自给自足为目的,但城市农业旨在为一般人群提供产品——也是在商业基础上。此外,正如开头提到的,都市农业明确包括,至少在理论上,在城市地区饲养(小)牲畜。

都市农业以及城市和城郊 (UPA) 是一种新兴或重新出现的在城镇开展的实用农业形式。目前,在全球范围内,我们看到社会各界对都市农业项目越来越感兴趣,将其作为生态转型的载体:可持续粮食、社会联系和人口福祉、参与性项目、环境教育。

主要类型
城市地区的农业用地没有统称。花园和农场——虽然不容易定义——是两种主要类型。根据美国农业部的说法,农场是“任何生产和销售 1,000 美元或更多农产品的地方”。在欧洲,“城市农场”一词用于包括花园和农场。

花园
许多社区向公众开放社区园艺,为公民种植食物或娱乐植物提供空间。一个完善的社区园艺计划是西雅图的 P-Patch。草根永续农业运动对全世界都市农业的复兴产生了巨大影响。1960 年代,受美国社区花园运动的影响,英国建立了许多社区花园。布里斯托尔的 Severn 项目成立于 2010 年,耗资 2500 英镑,每年提供 34 吨农产品,雇用来自弱势背景的人。

农场
城市农场是城市地区的农业用地,人们与动物和植物一起生产食物。它们通常是社区经营的花园,旨在改善社区关系并向居住在城市化地区的人们提供农业和农业的认识。它们是全球许多社区粮食安全的重要来源。城市农场的规模各不相同,从私人庭院的小地块到占地数英亩的较大农场。 1996 年,联合国的一份报告估计,全世界有超过 8 亿人在城市种植食物和饲养牲畜。虽然一些城市农场有带薪雇员,但大多数严重依赖志愿劳动,有些则由志愿者独自经营。其他城市农场与地方当局合作经营。

一个早期的城市农场于 1972 年在伦敦肯特镇建立。它将农场动物与园艺空间相结合,其灵感来自荷兰的儿童农场。其他城市农场随后遍布伦敦和英国。在澳大利亚,各个首府城市都有几个城市农场。在墨尔本,科林伍德儿童农场于 1979 年在 Abbotsford Precinct Heritage Farmlands (APHF) 上建立,这是维多利亚州最古老的连续耕地,自 1838 年开始耕种。

2010 年,纽约市建成并开放了世界上最大的私人拥有和经营的屋顶农场,随后在 2012 年开设了更大的农场。两者都是市政计划的结果,例如绿色屋顶减税计划和绿色基础设施补助金程序。

在新加坡,水培屋顶农场(也依赖垂直农业)正在出现。这些背后的目标是振兴迄今为止被边缘化的地区和劳动力。同时将种植和收获顶级无农药农产品。

观点

资源经济
都市农业网络将都市农业定义为:生产、加工和销售食品、燃料和其他产品的行业,主要是为了满足城镇、城市或大都市内消费者的日常需求,包括多种类型的私人和在整个城市内和城市周边地区都发现了公共土地和水体。典型的都市农业采用集约化生产方法,经常使用和再利用自然资源和城市废物,以产生各种基于土地、水和空气的动植物群,有助于粮食安全、健康、生计和环境个人、家庭和社区。

今天,由于城市扩张和房屋止赎,一些城市有很多空地。这片土地可用于解决粮食不安全问题。对克利夫兰的一项研究表明,该市实际上可以满足 100% 的新鲜农产品需求。这将防止每年高达 1.15 亿美元的经济流失。使用纽约市的屋顶空间还可以提供大约两倍于为纽约市提供绿色蔬菜产量所需的空间。通过使用水培或室内工厂食品生产,可以更好地优化空间。在城市内种植花园也将减少食物浪费。为了资助这些项目,需要私营企业或政府资助形式的金融资本。

环境的
农业科学与技术委员会 (CAST) 将都市农业定义为包括环境健康、修复和娱乐等方面:都市农业是一个复杂的系统,包含一系列利益,从与生产、加工、营销、分销和消费,以及未被广泛承认和记录的多种其他利益和服务。这些包括娱乐和休闲;经济活力和创业精神、个人健康和福祉;社区健康和福祉;景观美化;和环境恢复和修复。

现代规划和设计举措通常更能适应这种都市农业模式,因为它符合当前的可持续设计范围。该定义允许跨文化和时间进行多种解释。它通常与建设可持续城市的政策决定有关。

城市农场还为个人,尤其是居住在城市的人,提供了积极参与生态公民活动的独特机会。通过重新连接粮食生产和自然,城市社区园艺教会了个人参与民主社会所需的技能。为了经营农场,必须在集团层面做出决定。当社区居民被要求在农场中扮演更积极的角色时,会取得最有效的结果。

食品安全
在经济上和地理上获得有营养的食物是在城市中寻找食物和牲畜生产的另一个视角。世界人口大量涌入城市地区,增加了对新鲜和安全食品的需求。社区粮食安全联盟 (CFSC) 将粮食安全定义为: 社区中的所有人在任何时候都可以通过当地的非紧急来源获得文化上可接受的、营养充足的食物。

面临粮食安全问题的地区选择有限,往往依赖于高热量、低营养的高度加工快餐或便利店食品,这可能导致糖尿病等饮食相关疾病的发病率升高。这些问题带来了食物正义的概念,Alkon 和 Norgaard (2009; 289) 解释说,“在制度性种族主义、种族形成和种族化地理背景下,人们可以获得健康、负担得起、文化上适当的食物……食物正义是可持续农业、粮食不安全和环境正义方面的学术和激进主义之间的理论和政治桥梁。”

一些系统综述已经探讨了都市农业对粮食安全和健康结果的其他决定因素的贡献(见)

影响

经济的
城市和城郊农业 (UPA) 通过消费品的生产、加工、包装和营销扩大了城市的经济基础。这会增加创业活动和创造就业机会,同时降低食品成本并提高质量。 UPA 为城市人口提供就业、收入和获得食物的机会,这有助于缓解长期和紧急的粮食不安全状况。长期粮食不安全是指人们负担不起的粮食和日益严重的城市贫困,而紧急粮食不安​​全与粮食分配链的中断有关。 UPA 在提高食品价格和提供紧急食品供应方面发挥着重要作用。对城市花园中种植的农产品的市场价值的研究归因于社区花园地块的中值收益率在大约 200 美元到 500 美元之间(美国,根据通货膨胀进行调整)。

社会的
都市农业可以对个人的社会和情感福祉产生重大影响。UA 可以对社区健康产生整体积极的影响,这直接影响个人的社交和情绪健康。城市花园通常是促进积极社会互动的地方,这也有助于整体社会和情感福祉。许多花园有助于改善其所在社区内的社交网络。对于许多社区来说,花园提供了一个“象征性的焦点”,从而增加了社区的自豪感。都市农业通过诊断研讨会或菜园地区的不同委员会增加社区参与。涉及数百人的活动。

当个体围绕 UA 聚集在一起时,身体活动水平通常会增加。这也可以提高血清素水平,类似于在健身房锻炼。还有步行/骑自行车到花园的额外元素,进一步增加了体育活动和户外活动的好处。

UPA 可被视为改善城市及其周边地区人们生活的一种手段。参与此类做法大多被视为一种非正式活动,但在许多城市,食物供应不足、不可靠和不规律是一个反复出现的问题,都市农业一直是解决粮食问题的积极回应。由于 UA 带来的粮食安全,独立和赋权的感觉经常出现。据报道,为自己生产和种植食物的能力也可以提高自尊水平或自我效能。家庭和小社区利用空置土地,不仅满足家庭粮食需求,而且满足居住城市的需求。

这使家庭能够通过向当地杂货店或当地户外市场销售产品而获得更多收入,同时为他们的家庭提供新鲜和营养产品的适当营养。

一些社区城市农场效率很高,可以帮助妇女找到工作,在某些情况下,她们在正规经济中无法找到工作。研究表明,女性参与的生产率更高,因此生产出足够的家庭消费量,同时提供更多的市场销售。

由于大多数 UA 活动是在空置的市政土地上进行的,因此人们对土地和财产权的分配感到担忧。 IDRC 和粮农组织已经发布了城市农业市政政策制定指南,并正在与市政府合作制定可纳入城市规划的成功政策措施。

超过三分之一的美国家庭(大约 4200 万)参与食品园艺。从 2008 年到 2013 年,千禧一代的农业参与率也增加了 63%。在此期间,参与社区园艺的美国家庭也从 1 到 300 万增加了两倍。都市农业提供了将不同社区联系在一起的独特机会。此外,它还为医疗保健提供者提供了与患者互动的机会。因此,使每个社区花园成为反映社区的中心。

能源效率
当前的工业化农业系统对食品运输的高能源成本负有责任。根据爱荷华州立大学利奥波德可持续农业中心副主任 Rich Pirog 的一项研究,传统农产品平均行驶 1,500 英里(2,400 公里),如果使用拖拉机拖车运输,则使用 1 美加仑(3.8 升) ; 每 100 磅(45 公斤)0.83 英加仑)化石燃料。当都市农业可以为城市提供当地种植的食物时,用于运输食物的能源就会减少。 Pirog 发现,传统的非本地食品配送系统使用的燃料是本地和区域运输的 4 到 17 倍,二氧化碳排放量是本地和区域运输的 5 到 17 倍。

同样,在 Marc Xuereb 和滑铁卢公共卫生地区的一项研究中,据估计,改用当地种植的食物可以减少与运输相关的排放量,相当于近 50,000 公吨二氧化碳,或相当于减少 16,191 辆汽车上路.

碳足迹
如上所述,都市农业的节能特性可以通过减少向消费者运送货物的运输量来减少每个城市的碳足迹。这些地区可以作为碳汇,抵消城市地区固有的一些碳积累,在那里,路面和建筑物的数量超过了植物数量。植物通过光合作用吸收大气中的二氧化碳 (CO2) 并释放可呼吸的氧气 (O2)。碳封存过程可以通过结合其他农业技术来进一步改进,以增加从大气中的清除并防止在收获期间释放二氧化碳。然而,这个过程在很大程度上依赖于选择的植物类型和耕作方法。具体来说,选择不会失去叶子并全年保持绿色的植物可以提高农场固碳的能力。

减少臭氧和颗粒物
臭氧和其他颗粒物的减少有益于人类健康。减少这些颗粒物和臭氧气体可以降低城市地区的死亡率,同时提高城市居民的健康水平。2011 年的一篇文章发现,包含 2000 平方米未割草的屋顶有可能去除多达 4000 公斤的颗粒物,而一平方米的绿色屋顶足以抵消汽车每年的颗粒物排放量。

土壤净化
空置的城市地段往往是非法倾倒危险化学品和其他废物的受害者。它们还容易积聚积水和“灰水”,这对公众健康可能是危险的,尤其是长时间停滞不前。在这些空地上实施都市农业可能是去除这些化学物质的一种经济有效的方法。在称为植物修复的过程中,植物和相关微生物根据它们降解、吸收、转化为惰性形式以及从土壤中去除毒素的化学能力进行选择。几种化学品可以作为去除目标,包括重金属(例如汞和铅)、无机化合物(例如砷和铀)和有机化合物(例如石油和氯化化合物,如 PBC)。

植物修复是一种环境友好、经济高效且节能的减少污染的措施。植物修复每吨被净化的土壤仅需 5-40 美元。该过程的实施还减少了必须在危险废物填埋场处置的土壤量。

都市农业作为一种调节化学污染的方法,可以有效地防止这些化学物质扩散到周围环境中。其他修复方法通常会扰乱土壤并迫使其中所含的化学物质进入空气或水中。植物可用作去除化学品、保持土壤和防止受污染土壤侵蚀的方法,从而减少污染物的传播和这些地段带来的危害。

识别土壤污染的一种方法是使用已经成熟的植物作为土壤健康的生物指标。使用经过充分研究的植物很重要,因为已经有大量工作可以在各种条件下测试它们,因此可以肯定地验证响应。这种植物也很有价值,因为它们与作物的基因相同,而不是同一物种的天然变种。

通常,城市土壤的表层土已被剥离,导致土壤通气性、孔隙度和排水性低。土壤健康的典型指标是微生物生物量和活性、酶、土壤有机质 (SOM)、总氮、可用养分、孔隙度、聚合稳定性和压实度。一种新的测量方法是活性碳 (AC),它是土壤中总有机碳 (TOC) 中最有用的部分。这极大地促进了土壤食物网的功能。使用通常经过充分研究的常见作物作为生物指标可用于在开始种植前有效测试城市农田的质量。

噪音污染
大量的噪音污染不仅会导致较低的财产价值和高度的挫败感,还会损害人类的听力和健康。“噪音暴露与公共卫生”研究发现,持续暴露在噪音中是一个公共卫生问题。持续噪音对人类造成损害的例子包括:“听力障碍、高血压和缺血性心脏病、烦恼、睡眠障碍和学习成绩下降。” 由于大多数屋顶或空地由坚硬的平坦表面组成,这些表面反射声波而不是吸收声波,因此添加可以吸收这些声波的植物有可能大大减少噪音污染。

食物的营养和质量
每天摄入各种水果和蔬菜与降低患糖尿病、心脏病和癌症等慢性病的风险有关。城市农业与水果和蔬菜的消费量增加有关,这降低了疾病风险,并且可以成为在城市环境中为市民提供优质新鲜农产品的一种具有成本效益的方式。

可以认为来自城市花园的产品比商店购买的产品更美味、更受欢迎,这也可能导致更广泛的接受度和更高的摄入量。密歇根州弗林特市的一项研究发现,参与社区菜园的人每天多吃 1.4 倍的水果和蔬菜,每天至少吃 5 次水果或蔬菜的可能性要高 3.5 倍(第 1 页)。基于花园的教育也可以为儿童带来营养益处。爱达荷州的一项研究报告称,学校花园与六年级学生水果、蔬菜、维生素 A、维生素 C 和纤维摄入量增加之间存在正相关。收获水果和蔬菜会启动营养降解的酶促过程,这对水溶性维生素(如抗坏血酸和硫胺素)尤其有害。为了冷冻或可以稍微降低营养成分而对产品进行热烫的过程,但不会像储存时间一样多。从自己的社区花园收获农产品可显着缩短存储时间。

都市农业还为低收入家庭提供优质营养。研究表明,如果劳动力不被视为投资的一个因素,那么在社区花园中每投资 1 美元就会产生价值 6 美元的蔬菜。许多城市花园通过捐赠收获的份额并在可能成为食物沙漠的地区提供新鲜农产品来减轻食物银行和其他紧急食物供应商的压力。补充营养计划妇女、婴儿和儿童 (WIC) 以及补充营养援助计划 (SNAP) 已与全国多个城市花园合作,以提高生产的可及性,以换取数小时的志愿园艺工作。

城市农业已被证明可以提高健康结果。园丁消耗的水果和蔬菜是非园丁的两倍。身体活动水平也与城市农业呈正相关。这些结果是间接可见的,并且可以得到作为社区农场成员的个人社区的社会参与的支持。这种社会参与有助于提高社区的审美吸引力,提高整个社区的动力或效率。这种增加的功效被证明可以增加邻里依恋。因此,城市农业的积极健康结果可以部分解释为促进健康的人际关系和社会因素。专注于改善美学和社区关系,而不仅仅是植物产量,是最大化城市农场对社区的积极影响的最佳方式。

规模经济
使用带有垂直农场或堆叠温室的高密度城市农业,可以在全市范围内实现许多其他方式无法实现的环境效益。这些系统不仅可以提供食物,还可以从废水中生产饮用水,并且可以将有机废物回收为能量和营养物质。同时,他们可以将与食品相关的运输减少到最低限度,同时为几乎任何气候下的大型社区提供新鲜食品。

健康不平等和食物正义
美国农业部 2009 年的一份报告确定,“证据既丰富又有力,足以让我们得出结论,生活在低收入和少数民族地区的美国人往往难以获得健康食品”,并且这些地区的“结构性不平等”社区“导致饮食和饮食相关结果的不平等”。这些与饮食相关的结果,包括肥胖和糖尿病,已经在美国的低收入城市环境中流行起来。尽管确定“食物沙漠”的定义和方法各不相同,但研究表明,至少在美国,食物环境存在种族差异。

因此,将环境定义为人们生活、工作、娱乐和祈祷的地方,食物差异成为环境正义的问题。在美国的内城尤其如此,在那里,种族主义行为的历史导致了城市核心低收入少数民族地区食物沙漠的发展。不平等问题与粮食获取和健康问题密不可分,以致于“人人享有粮食与正义倡议”的成立,其使命是“消除种族主义”,将其作为创造粮食安全的一个组成部分。

都市农业不仅可以提供健康、新鲜的食物选择,还可以促进社区意识、审美改善、减少犯罪、赋予少数民族权力和自治,甚至可以通过使用耕作方法和从当地保存的传家宝种子来保护文化。起源。

环境正义
都市农业可以促进生活在食物沙漠中的社区的环境正义和食物正义。首先,都市农业可以减少获取健康食品方面的种族和阶级差异。当都市农业导致当地种植的新鲜农产品在食物沙漠中以可承受的价格出售时,不仅生活在富裕地区的人才能获得健康食品,从而导致富裕和贫困社区更加公平。

通过都市农业改善粮食获取也有助于减轻贫困社区的社会心理压力。从事都市农业的社区成员提高了当地对满足饮食需求的健康方法的了解。都市农业还可以改善社区成员的心理健康。向当地生产者和消费者购买和销售优质产品可以让社区成员相互支持,从而减轻压力。因此,都市农业可以帮助改善贫困社区的条件,那里的居民由于缺乏对生活质量的控制而承受更大的压力。

由于去工业化导致高失业率,都市农业可以改善缺乏超市和其他基础设施的社区的宜居性和建筑环境。遵循可持续农业方法的城市农民不仅可以帮助建立当地的粮食系统基础设施,还可以为改善当地的空气、水和土壤质量做出贡献。当农产品在社区内本地生产时,它们不需要运输,这降低了二氧化碳排放率和其他污染物,这些污染物会导致社会经济地位较低的地区哮喘发病率高。可持续都市农业还可以促进工人保护和消费者权益。例如,纽约市、伊利诺伊州和里士满的社区,弗吉尼亚已经通过城市农业实践证明了当地环境的改善。

然而,如果用于城市农业的土壤受到污染,城市农业也会给城市种植者带来健康风险。铅污染特别普遍,在美国许多城市的土壤中发现铅含量达到危险水平。土壤中高铅含量的来源包括在 1970 年代被禁止之前广泛使用的片状铅涂料、汽车尾气和大气沉积。如果没有对城市农业的风险和安全做法进行适当的教育,城市农产品的城市消费者可能会面临其他与健康相关的问题。

执行
为都市农业创建基于社区的基础设施意味着建立地方系统来种植和加工食物并将其从农民转移到消费者。

为了促进粮食生产,城市建立了以社区为基础的农业项目。一些项目在公共土地上集体照料社区农场,就像 18 世纪的波士顿公园一样。澳大利亚墨尔本的科林伍德儿童农场就是这样一个社区农场。其他社区花园项目使用分配花园模式,园丁在更大的园艺区照顾个别地块,通常共享工具棚和其他设施。西雅图的 P-Patch Gardens 使用这种模式,洛杉矶的 South Central Farm 和圣路易斯的 Food Roof Farm 也是如此。独立的城市园丁也在单独的院子里和屋顶上种植食物。花园共享项目寻求将生产者与土地配对,通常是住宅庭院空间。屋顶花园允许城市居民在城市中保持绿色空间,而不必留出大片未开发的土地。屋顶农场允许其他未使用的工业屋顶空间得到有效利用,创造工作和利润。世界各地的项目都试图通过培育空置的城市土地和临时或永久的厨房花园,使城市成为“连续生产的景观”。

通过将社区工具棚和加工设施中的资源集中供农民共享,可以适应社区层面的食品加工。位于底特律的 Garden Resource Program Collaborative 拥有集群工具库。城市的不同区域都有工具库,可以与该集群中的园丁共享和分发工具、堆肥、覆盖物、番茄桩、种子和教育等资源。底特律的花园资源计划协作组织还通过提供对其成员的移植物的访问来加强他们的园艺社区;关于园艺、政策和食品问题的教育;并通过工作组、聚餐、旅游、实地考察和集群工作日在园丁之间建立联系。在巴西,“没有饥饿的城市”制定了一项公共政策,用于重建废弃的粮食生产区,并改善了社区的绿地。

农贸市场,例如洛杉矶的农贸市场,提供了一块公共土地,农民可以在那里向消费者出售他们的产品。大城市倾向于在周末和一周中间的一天开放农贸市场。例如,法国巴黎的Boulevard Richard-Lenoir农贸市场周日和周四开放。然而,要使消费者对都市农业产生依赖,并将当地粮食生产作为农民的可持续职业,市场必须定期开放。例如,洛杉矶农贸市场每周开放 7 天,将当地几家杂货店联系在一起,提供不同的食品。市场’位于洛杉矶市中心的中心位置为多样化的卖家群体提供了与消费者接触的完美互动。

好处
UPA 为实施这种做法的城市带来的好处很多。城市从单纯的食品消费者转变为农产品生产者,有助于可持续性、改善健康和减轻贫困。

UPA 协助关闭以从农村地区进口食品和向城市或城镇以外地区出口废物为特征的城市地区的开环系统。
废水和有机固体废物可以转化为种植农产品的资源:前者可用于灌溉,后者可用作肥料。
空置的城市地区可用于农业生产。
可以保护其他自然资源。将废水用于灌溉改善了水管理并增加了饮用水和家庭消费的淡水供应。
UPA 可以帮助保护生物区域生态不被转化为农田。
都市农业节约能源(例如,将食物从农村地区运送到城市地区所消耗的能源)。
食品的本地生产还可以节省运输成本、储存和产品损失,从而降低食品成本。
UPA 通过绿化改善城市环境质量,从而减少污染。
都市农业还通过改善环境质量使城市成为更健康的居住场所。
UPA 是对抗饥饿和营养不良的非常有效的工具,因为它促进了城市人口中的贫困阶层获得食物。

扶贫:众所周知,参与都市农业的有很大一部分是都市贫民。在发展中国家,大部分城市农业生产用于自用,剩余部分在市场上出售。根据粮农组织(联合国粮食及农业组织)的数据,城市贫困消费者将其收入的 60% 至 80% 用于食品,这使他们非常容易受到食品价格上涨的影响。

UPA 提供食物并节省家庭消耗品支出,从而增加分配给其他用途的收入金额。
UPA 盈余可以在当地市场出售,为城市贫民创造更多收入。

社区中心和花园教育社区将农业视为城市生活的一个组成部分。佛罗里达州萨拉索塔的佛罗里达州可持续发展之家研究所是一个公共社区和教育中心,具有可持续节能理念的创新者可以在其中实施和测试它们。像佛罗里达之家这样的社区中心为城市地区提供了一个学习都市农业的中心位置,并开始将农业与城市生活方式相结合。

城市农场也是一种行之有效的教育工具,可以教孩子们健康饮食和有意义的体育活动。