俄罗斯美食旅游

俄罗斯是世界上陆地面积最大的国家,在整个俄罗斯帝国和苏联中拥有悠久的历史,因此它拥有丰富的烹饪传统,并与邻国美食(如北欧美食,中东美食和中国菜。

俄罗斯美食源于俄罗斯广阔多元的文化背景,具有丰富多样的特色。它的基础是在经常严酷的气候下,由农村人口的农民食品打造成的,这里有丰富的鱼类,家禽,野味,蘑菇,浆果和蜂蜜。黑麦,小麦,荞麦,大麦和小米的农作物提供了大量面包,煎饼,谷物,格瓦斯,啤酒和伏特加酒的原料。以季节性或可储存的农产品,鱼类和肉类为中心的美味汤和炖菜。直到20世纪,这种纯天然食品一直是绝大多数俄罗斯人的主食。躺在古老的丝绸之路的北部,以及俄罗斯毗邻高加索,波斯,奥斯曼帝国的烹饪方式已经赋予了东方不可避免的特征(在欧洲的俄罗斯没有那么多,而在北高加索地区则很明显)。俄罗斯著名的鱼子酱很容易获得,但是价格可能会超过您整个行程的费用。可以使用革命前时期的牛肉Stroganov和基辅鸡等菜肴,但主要针对游客,因为他们在苏联时期失去了地位和知名度。

波罗的海国家,白俄罗斯,中亚尤其是乌克兰的美食与俄罗斯美食有很多共同之处。作为苏联的遗产,许多起源于前苏联一部分的菜肴现在在整个前苏联都可以买到。

了解
俄罗斯美食汇集了俄罗斯人民不同的烹饪传统。菜式多样,有北欧和东欧,高加索,中亚,西伯利亚和东亚风味。俄罗斯菜源于俄罗斯广阔而多种族的广阔背景。它的基础是在经常严酷的气候下,由农村人口的农民食品奠定的,结合了丰富的鱼,猪肉,家禽,鱼子酱,蘑菇,浆果和蜂蜜。黑麦,小麦,大麦和小米的作物为大量的面包,煎饼,馅饼,谷物,啤酒和伏特加酒提供了成分。汤和炖菜以季节性或可储存的农产品,鱼类和肉类为中心。直到20世纪,这类食物仍然是绝大多数俄罗斯人的主食。

16至18世纪带来了更多精致的烹饪技术。正是在这段时间里,烟熏肉和鱼,糕点做饭,沙拉和绿色蔬菜,巧克力,冰淇淋,葡萄酒和果汁从国外进口。至少对于城市贵族和省级绅士而言,这为将这些新食品与传统俄罗斯菜肴进行创造性的融合打开了大门。

汤汤
在俄罗斯餐中一直起着重要作用。传统的汤品主要有shchi(щи),ukha(уха́),rassolnik(рассоллиник),solyanka(соля́нка),botvinya(ботви́нья),okroshka(окро́шка)和20泰里雅(tyurya)扩大欧洲和中亚地区的主要食品,如清汤,浓汤,炖菜等。

俄罗斯汤可分为至少七大类:

基于俄国啤酒的冷汤,例如tyurya,okroshka和botvinya。
以水和蔬菜为基础的清汤和炖菜,例如swekolnik。
面条汤用肉,蘑菇或牛奶。
以白菜为主的汤,主要为sh。
以肉汤为基础的浓汤,带有像rassolnik和solyanka一样的咸酸味。
鱼汤,如乌哈。
谷物和蔬菜汤。

冷汤
Okroshka是一种基于克瓦斯或(较少见)各种酸牛奶的冷汤,时下开菲尔通常是首选。奥克罗什卡也是沙拉。主要成分是两种蔬菜,可以与1:1的冷煮肉或鱼混合。这样就制成了okroshka的蔬菜,肉类,家禽和鱼类。

okroshka中通常有两种蔬菜。前者必须具有中性口味,例如煮土豆,萝卜,大头菜,胡萝卜或新鲜黄瓜。第二个必须是辛辣和芳香的,例如萝卜或葱以及其他草药-莳萝,欧芹,山罗卜,芹菜或龙蒿的菜。同一汤可使用不同的肉类和家禽。最常见的成分是牛肉单独或与家禽一起食用。有时使用温和的波隆纳香肠。如果是用鱼制成的,最好的选择是ten鱼,欧洲鲈鱼,鲈鱼,鳕鱼或其他中性口味的鱼。在沿海地区,熏制和/或腌制鲑鱼则更可取,通常与其他肉类结合使用。

烹饪中最常使用的格瓦斯是白色的俄式什锦格瓦斯,比喝格瓦斯酸得多。单独或组合使用的调味料包括芥末,黑胡椒和腌制的黄瓜(特别是腌制液)。最后,添加煮鸡蛋和斯美塔那(类似于奶油)。通常,将芥末,切碎的煮熟的蛋黄,胡椒粉和咸菜盐水混合成辣酱,然后加入汤中调味。

对于基于酸牛奶的俄式酸奶,可将天然酸牛奶(经常加入种子油)充分摇匀,再加入纯净水和大蒜末。出于节省时间的原因,有时会使用人造开菲尔代替天然酸牛奶,尽管有些人说它降低了俄克拉什卡的原始口味。

Tyurya与okroshka非常相似,主要区别是面包有时浸有洋葱和植物油,而不是蔬菜,而是浸泡在格瓦斯面包中,类似于Silesian wodzionka或葡萄牙语açorda。它通常是在(俄罗斯革命,第一次世界大战,第二次世界大战)和贫困农民等艰难时期消费的。此外,由于其简单性,在宗教禁食期间作为餐食非常普遍。

Botvinya是另一种冷汤。汤的名字来自俄语单词botva,意思是“根茎类蔬菜的叶顶”,其名字真实,是由甜菜,浆草,葱,莳萝,黄瓜和两个小叶顶制成的。格瓦斯的类型。然后加入芥末,大蒜和辣根调味。将蔬菜烫一下,然后通过筛子擦净,然后将格瓦斯倒入。

Svekolnik(也称为Kholodnik)是一种冷罗宋汤。它由甜菜酸或甜菜汁与酸奶油,酪乳,酸牛奶,开菲尔或酸奶混合而成。该混合物具有鲜明的橙色或粉红色。将其冷冻,通常是切碎的甜菜根,黄瓜,萝卜和葱,以及半煮熟的鸡蛋,再撒上新鲜的莳萝。切碎的小牛肉,火腿或小龙虾的尾巴也可以加入。

热汤
Shchi(白菜汤)已经在俄罗斯美食的主要第一课程了一千多年。尽管口味发生了变化,但它在数个厨房居民中稳步发展。Shchi没有社会阶层的界限,即使富人拥有更丰富的食材,而穷人仅靠白菜和洋葱制成,所有这些“贫穷”和“富裕”的变化都是按照相同的传统烹饪的。这种白菜汤的独特味道来自于烹饪后留在俄罗斯炉子中煮(炖)的事实。“ shchi的精神”与俄罗斯的izba(原木小屋)密不可分。很多俄罗斯谚语都与这种汤有关,例如Shchi da kasha(pishcha nasha)(俄语:Щидакаша-пищанаша,“ Shchi和稀饭是我们的主食”)。可以定期食用

shchi的更丰富的变体包含多种成分,但是必须首先添加和最后添加以下成分:

卷心菜。
肉(很少有鱼或蘑菇)。
胡萝卜,罗勒或香菜根。
香辣草药(洋葱,芹菜,莳萝,大蒜,胡椒,月桂叶)。
酸成分(斯美塔那,苹果,酸菜,咸水)。

当这汤送达,斯美塔那加入。它与黑麦面包一起食用。较古老的传统是用一种肉汤来增稠沙爹,用沸腾的肉汤将面粉的一部分烫平,然后先不炸就可以增加汤的热量,特别是如果不使用肉的话。但是在十八世纪末期,特别是在高级烹饪中,为了更好的口味而放弃了这一做法。在东正教基督教徒规定节食肉类和奶制品的大部分时间里,会制作纯素的shchi。“ Kislye”(酸)沙司是用酸菜(酸菜)制成的,“ serye”(灰色)沙司是用白菜头的绿色外叶制成的。“ Zelyonye”(绿色)schi是用栗色的叶子而不是白菜制成的,曾经是夏天很流行的汤。

罗宋汤由肉汤,甜菜和西红柿以及各种蔬菜制成,包括洋葱,白菜,西红柿,胡萝卜和芹菜。俄罗斯罗宋汤与乌克兰罗宋汤不同,在俄罗斯,他们总是在罗宋汤中使用甜菜根。罗宋汤通常包括肉类,尤其是俄罗斯的牛肉和乌克兰的猪肉。罗宋汤通常会非常热,佐以酸奶油,切碎的细香葱或欧芹和蒜泥。罗宋汤传统上搭配黑面包。罗宋汤是东欧,乌克兰,波兰,白俄罗斯和立陶宛等东欧国家的民族美食。

Ukha是一种温暖的水煮鱼菜,但是称它为鱼汤并不是绝对正确的。鱼汤的名字“ Ukha”仅在17世纪末至18世纪初建立。在较早的时候,这个名字首先被称为浓肉汤,然后是鸡肉。从15世纪开始,越来越多地使用鱼来制作乌卡,从而创造出一种在汤中具有独特口味的菜。

在准备过程中加入了最少的蔬菜,在传统烹饪中,ukha只是鱼饼(rasstegai,kuliebiaka等)的一种丰富的鱼汤。如今,它通常是鱼汤,用土豆和其他蔬菜煮熟。传统上使用各种各样的淡水鱼。

拉斯索尔尼克(Rassolnik)是一种以酸黄瓜为基料的热汤。这道菜是在19世纪末才在俄罗斯料理中形成的。大约在这个时候,名字被命名为rassolnik,起源于俄语单词rassol,意为“盐水”(腌水)。最晚在15世纪,咸水就被用作汤的基础。它与其他液体和汤成分的浓度和比例产生了不同的汤:solyanka,shchi,当然还有rassolnik。最新的是腌黄瓜底上的酸味汤。有些是素食主义者,但更常搭配小牛肉或牛肾或所有家禽内脏产品(胃,肝脏,心脏,颈部,足部)使用。为了获得最佳口味,酸味部分和中性吸收剂(谷物,土豆,块根蔬菜)之间必须保持平衡。

Kal’ya是一种非常普通的菜肴,最早出现于16-17世纪。随后,它几乎完全从俄罗斯美食中消失了。通常,它被错误地称为“鱼rassolnik”。烹饪技术与英国菜大致相同,但在肉汤中分别添加了腌制的黄瓜,腌制水,柠檬和柠檬汁。卡拉亚的主要特征是只使用了脂肪丰富的鱼。有时鱼子和鱼一起加入了鱼子酱。添加了更多的香料,汤比ukha的辛辣味和浓稠度更高。以前,kal’ya被认为是节日佳肴。

索良卡(Solyanka)是一种浓稠的辛辣汤,结合了shchi(卷心菜,斯美塔那)和rassolnik(腌水和黄瓜),橄榄,酸豆,西红柿,柠檬,柠檬汁,格瓦斯,盐腌和腌制蘑菇等香料汤的酸味浓郁。索良卡比其他汤浓稠得多,液体比例少1/3。区分三种类型:肉,鱼和简单的solyanka。前两个用强肉或鱼汤煮熟,最后一个用蘑菇或蔬菜汤煮熟。将所有的肉汤与黄瓜泡菜水混合。

拉普沙(面条汤)是Ta族人从俄国人那里收养的,经过一番改造后在俄国变得很普遍。它有三种变体:鸡肉,蘑菇和牛奶。烹饪这三样都很简单,包括准备面条,煮相应的汤以及在汤中煮面条。面条基于相同的小麦粉或荞麦/小麦粉的混合物。混合的面条和蘑菇或牛奶汤一起吃会更好。

色拉
Olivier色拉(也称为俄罗斯色拉),一种基于蛋黄酱的土豆色拉,其特征是切丁,并具有咸菜,煮鸡蛋,煮胡萝卜,煮土豆,肉和豌豆的鲜明对比风味。这道菜是新年的主要自助餐之一。

Sel’edka pod shuboy(或称Shuba,来自俄罗斯шуба,是裘皮大衣),也被称为“鲱鱼”,是在切碎的甜菜“外衣”下切成盐腌的鲱鱼,有时还带有一层鸡蛋或其他蔬菜。非常受欢迎的新年菜。

Vinegret(来自法国的香醋),一种沙拉,由水煮的甜菜,土豆,胡萝卜,咸菜,洋葱,酸菜,有时还包括豌豆或白豆制成。涂上向日葵或橄榄油。


粥是传统俄罗斯美食中最重要的菜肴之一。谷物品种基于多种当地农作物。在俄语中,kasha一词指的是任何类型的粥。俄罗斯人民已经熟练掌握了用于制备各种全麦谷物的不同技术。最受欢迎的谷物是荞麦,小米,粗面粉,燕麦,大麦和大米。这些谷物传统上是用牛奶烹制的,尤其是早餐。人们添加黄油,盐,糖,不同的果酱或新鲜水果和浆果来品尝。此外,简单煮熟的咸粥,尤其是荞麦和米饭,可以作为配菜。

主菜

肉类
在传统的俄罗斯美食中,可以突出三种基本的肉类菜肴:

用汤或稀饭煮熟的大块肉,然后作为第二道菜或冷食(尤其是果冻食品,请参见下面的霍洛代兹食谱)
内脏(肝脏,牛肚等),与锅一起烘烤谷物;
整个禽类或部分禽类(腿或胸部),或在烤箱的烤盘上烤过的大块肉(臀部),即所谓的“ zharkoye”(源自“ zhar”(жар)一词,意为“热” ”)
使用明胶基质将大部分食品制成果冻。通常,会给汤加些冻,使其凝结成圆形。将它们腌制然后腌制,然后通常在大碗中加热,称为miska或“ Goo碗”。著名的儿童

16世纪针对富裕家庭的“ Domostroi”也提到了香肠制作,吐司烤肉,炖菜和许多其他肉类菜肴。

过去,通常在粥和谷物中用作肉类的装饰物,其中将肉煮沸,然后在煮沸或蒸熟的根菜类蔬菜(萝卜,胡萝卜)以及蘑菇上煮;此外,在不考虑肉类种类的情况下,还用腌制产品(腌制白菜或酸味和“浸泡”(腌制的)苹果(mochoniye yabloki)或酸果蔓)作装饰。单独使用或与酸奶油或融化的黄油混合的全汁果汁作为肉汁倒在装饰蔬菜和粥上。肉酱,即基于面粉,黄油,鸡蛋和牛奶的肉汁,在传统的俄罗斯美食中并不常见。

Pelmeni是传统的东欧(主要是俄罗斯)菜,通常将肉末馅制成,裹在薄面团中(用面粉和鸡蛋制成,有时还加牛奶或水)。填充时,可以使用猪肉,羊肉,牛肉或任何其他种类的肉;混合几种很流行。传统的乌拉尔食谱要求用45%的牛肉,35%的羊肉和20%的猪肉馅料。传统上,将各种香料(例如胡椒,洋葱和大蒜)混入馅料中。

俄罗斯人似乎已经学会了从塔加,乌拉尔和西伯利亚的芬兰人和塔塔尔人那里制作水饺。这个词在乌德穆尔特语和科米语等芬兰语言中意为“耳朵状面包”。在西伯利亚,它们被大量生产,并在冬季安全地冷藏了几个月。在俄罗斯大陆,术语“西伯利亚Pel’meni”是指用多种肉类混合而成的pel’meni(无论是上述45/35/20混合比例还是其他比例),而不是单一肉类。到19世纪后期,它们已成为整个欧洲城市俄罗斯的主食。他们在就餐前准备好了,方法是先在水中煮沸直到漂浮,然后再煮2–5分钟。所得的盘子上会涂上黄油或酸奶油(芥末,辣根和醋也很受欢迎)。

佩尔梅尼(Pelmeni)属于饺子家族。类似于vareniki:乌克兰的各种饺子,其馅由土豆泥,农夫奶酪或樱桃制成,其中最受欢迎的三种。它们与中国的陶罐匠,藏族的莫莫族和意大利的馄饨以及哈萨克和吉尔吉斯斯坦的曼蒂文化并没有什么不同。水饺和其他种类的饺子的主要区别在于它们的形状和大小-典型的水饺直径大约为2到3厘米,球形,直径大约2到3厘米,而大多数其他类型的饺子通常拉长且更大。

制作水饺的过程有些费力,但是称为“水饺”的设备大大加快了工作速度。它由典型的圆形铝板组成,带有由凸脊围绕的孔矩阵。将一片面团放在基质上,将馅料filling入每个“小室”中,面团在馅料的重量下下垂,形成饺子的主体。将另一片面团放在上面,然后用木辊在上面滚动,将面团层压在一起,将饺子用脊切开,然后迫使饺子从孔中掉下来。使用水饺,厨师可以一次快速制造一批饺子。

各种碎肉菜肴也被其他美食所采用,并仅在19世纪和20世纪才流行。对于传统的俄罗斯美食,它们不是典型的。

Kotlety(切碎的肉饼,丸子)是小煎锅的丸子,与Salisbury牛排和其他此类菜肴没什么不同。它们主要由猪肉和牛肉制成(有时也由鸡肉或鱼制成),它们很容易制成,所需时间很少。将碎牛肉,猪肉,洋葱和面包放入碗中并充分混合,直到变得相对均匀为止。一旦达到这种效果,便会形成小球,然后将其放入热煎锅中进行烹饪。

Stroganoff牛肉:炒牛肉片和斯美塔那(酸奶油)酱一起食用。从其起源于19世纪中叶的俄罗斯开始,它已在世界范围内流行,并且与原始食谱大相径庭。

Shashlyk是一种羊肉串(用肉串烤制),在前苏联国家中很流行,特别是在格鲁吉亚,俄罗斯,亚美尼亚,阿塞拜疆和乌兹别克斯坦。它通常具有交替的肉和洋葱片。根据弗拉基米尔·吉利亚罗夫斯基(Vladimir Gilyarovsky)的“莫斯科和莫斯科”的说法,即使哥萨克人早在16世纪末就从克里米亚Ta人那里借用了“ shashlyk”一词,但烤肉串直到19世纪末才到达莫斯科。从那时起,它们的流行迅速传播。到1910年代,它们已成为圣彼得堡餐厅的主食,到1920年代,它们已经成为遍布俄罗斯城市的普遍街头食品。在俄罗斯,Shashlik还被用作在户外环境中烹饪的食物,类似于英语国家的烧烤。

Kholodets(或Studen’):切成薄片的猪肉或小牛肉切成薄片,并加入一些香料(胡椒,香菜,大蒜,月桂叶)和少量蔬菜(胡萝卜,洋葱)。长时间将肉切成大块,然后切碎,再煮几次,最后冷却3-4小时(因此得名),形成果冻块,尽管不使用明胶,因为小牛的脚,猪头部和其他内脏本身就足够胶状。佐以辣根,芥末酱或蒜末与斯美塔那。


在革命前的美食中很重要,尤其是在俄罗斯东正教禁食肉类禁食的日子,这与天主教徒在星期五以鱼而不是肉的习俗相似。内陆地区以及内陆地区的an鱼和ad鱼以及北部地区的鲑鱼,梭子鱼和鳟鱼都经常食用严格的淡水鱼,例如鲤鱼和苏打鱼(Sander lucioperca,Zander)。通过盐腌,腌制或抽烟保存了更多种类的鱼类(包括咸水鱼类),并以“ zakuski”(开胃菜)的形式食用。

蔬菜
白菜,土豆和耐寒蔬菜在俄罗斯和其他东欧美食中很常见。在盐水中腌制白菜(酸菜),黄瓜,西红柿和其他蔬菜用于保存蔬菜以备冬季使用。腌制的苹果和其他一些水果也曾经广受欢迎。这些是传统上没有新鲜水果和蔬菜的时期的维生素来源。

甜点和糕点
Pirozhki(单数:pirozhok;小巧的pirog)是由酵母面团或短糕点制成的小馅面包(馅饼)。它们充满了许多不同的馅料之一,可以烤制(古老的斯拉夫方法)或浅炸(称为“ priazhenie”,这种方法是从13世纪的塔塔尔人那里借来的)。pirozhki的一项功能使它们与(例如)英国派不同,这是因为所使用的馅料几乎总是被完全煮熟。在馅料中使用切碎的煮鸡蛋是另一个有趣的功能。传统的pirozhki的六种典型馅料是:

切碎煮熟的肉与葱炒混合
米饭和煮莳萝鸡蛋
,洋葱炒鱼与硬煮鸡蛋切碎和大米混合
莳萝和葱混合土豆泥
炒白菜
炒蘑菇,洋葱和胡萝卜有时

薄煎饼是传统上用酵母糊制作的薄煎饼或可丽饼,尽管近几年无酵母糊已广为流行。薄饼通常与宗教仪式或节日一起使用,但也构成普通的早餐菜。“ blin”(blini的单数形式)一词来自斯拉夫语的“ mlin”,意为“磨粉”。Blini对基督教前时代的斯拉夫早期民族具有某种仪式意义,因为圆形使它们成为太阳的象征。他们传统上是在冬季末准备的,以纪念Maslenitsa(黄油周,黄油周;又称为煎饼周)期间新太阳的重生。这一传统被东正教教会采用,并一直延续到今天,作为四旬斋之前奶制品和蛋制品的最后一周。布林妮经常经常醒来,以纪念刚去世的人。薄饼可以用小麦,荞麦或其他谷物制成,尽管小麦薄饼在俄罗斯最受欢迎。他们可能会撒上黄油,斯美塔那(酸奶油),水果罐头或鱼子酱。“ blin”一词也经常被用作轻描淡写的诅咒词,表示沮丧。这种做法源于该单词的语音相似性,而后者与更为庸俗的单词“Blyádt”相似。

Syrniki是油炸豆腐油条,配以酸奶油,果酱,蜂蜜或苹果酱。

Vatrushka是一种蛋糕,中间带有一圈面团和tvorog(山寨奶酪),通常带有葡萄干或少量水果,直径约5英寸至2英尺半。

库利希(Kulich)是一种复活节面包,在东正教徒的基督教信仰中很传统,并且在俄罗斯,白俄罗斯,乌克兰,保加利亚,罗马尼亚,格鲁吉亚,摩尔多瓦,北马其顿和塞尔维亚等国家食用。

传统上,在复活节后,库利希人被放到篮子里,上面装饰着五颜六色的花朵,是牧师的祝福。每天早餐前都可以吃有福的库利希。帕斯卡(Paskha)会吃掉所有没有得到祝福的剩菜库利希作为甜点。

库利希用高大的圆柱形罐子(例如咖啡罐或果汁罐)烘烤。冷却后,库利希装饰有白色糖衣(侧面略有毛毛雨)和五颜六色的花朵。从历史上看,它经常搭配带有符号XB的帕斯卡奶酪(来自Христосвоскресе的传统复活节问候,“基督复活了”)。

库利希只在复活节和五旬节之间食用。

库利希的食谱与意大利潘妮托妮的食谱相似。

帕斯卡(Paskha)是在东正教国家制作的节日佳肴,其中包括大斋节禁食期间所禁止的食物。它是在圣周期间制作的,然后在伟大的星期六带到教堂,在帕夏尔守夜节后得到祝福。这道菜的名字来自东正教复活节庆祝活动Pascha。

奶酪paskha是用夸克(凝乳干酪,俄语:творог,tr。tvorog)制成的传统复活节菜肴,它是白色的,象征着基督的纯正,逾越节的羔羊和复活的喜悦。它是用模具制成的,传统上是截顶金字塔的形状(教堂的象征;据说这种形式也代表了基督的坟墓)。它通常用作乌克兰人称为paska的浓郁复活节面包和俄语中称为kulich的复活节面包的伴奏。

糕点装饰有传统的宗教符号,例如“ Chi Ro”主题,三根十字形以及字母X和B(西里尔字母,代表ХристосъВоскресе。这是传统的Paschal问候的斯拉夫形式: “基督复活了!”)。所有这些宗教装饰都象征着基督的激情与复活。

Varenye是一种甜点和调味品。它是由烹饪水果或浆果制成的。它类似于果酱,除了水果没有浸软而且稠度更类似于糖浆中的水果。它用作薄饼和syrniki的馅料,以及茶的甜味剂。它也可以单独作为甜食食用。

Pastila是一种水果糖果(果泥)。它被描述为“压制水果糊的小方块”和“带有精致苹果味的轻盈,透气的泡芙”。在俄罗斯帝国,“小果冻蜜饯”被用来作为茶饮,“带有白色的泡沫状顶部,有点像棉花糖,但品尝纯净的水果”。

Zefir(也可以拼写为zephyr或zephir)是一种软糖,通过将水果和浆果浓汤(主要是苹果泥)与糖和蛋清一起搅打,然后添加胶凝剂(如果胶,角叉菜胶,琼脂或明胶)制成。它通常在前苏联国家生产和销售。以希腊西风西风(Zephyr)神的名字命名,象征着其柔和的透气性。

Zefir与棉花糖,Schokokuss或krembo的稠度有些相似。它取材于传统的俄罗斯糊状食品,但添加了蛋清泡沫和胶凝剂。形式通常类似于传统酥皮。但是,与商业酥皮相反,它从不脆。通常为白色或玫瑰色。

巧克力涂层的版本也很普遍。与其他巧克力涂层的棉花糖状糖果不同,它们通常不包含饼干层。

Kissel或kisel是一种粘稠的水果菜,常作为甜点和饮料使用。它由浆果的甜汁组成,如莫尔斯(mors),但用玉米淀粉,马铃薯淀粉或葛粉增稠;有时添加红酒或新鲜或干果。它类似于丹麦的rødgrød和德国的RoteGrütze。瑞典blåbärssoppa是一种类似制备的越橘甜点,尽管仅使用新鲜或冷冻的越橘,而未使用干浆果来制备它。[原始研究?]

基瑟尔可以冷热食用,也可以与甜夸克或粗面粉布丁一起食用。基塞尔也可以在薄煎饼上或与冰淇淋一起食用。如果基实尔使用较少增稠的淀粉制成,则可能会喝醉-这在俄罗斯和乌克兰很普遍。

饮料
许多传统饮料是俄罗斯土生土长的,其他民族美食中都没有。其中最引人注目的是伏特加酒、,酒,克瓦斯酒,medovukha和mors。它们中的许多不再常见,并已被源自欧洲的饮料代替。但是,这些饮料以前是作为肉类和禽类,甜粥和甜点的补充而喝的。特别值得一提的是咬伤(sbiten),一种非常受欢迎的中世纪饮料,此后已被茶取代为俄罗斯的主要饮料。

酒精
饮料在俄罗斯的酒精饮料中,最古老的也许是Medovukha,这是一种低酒精度的甜饮料,它是由发酵蜂蜜和各种香料制成的。俄罗斯也有一种更强大的蜂蜜型饮料,stavlenniy myod,大致相当于斯堪的纳维亚的蜂蜜酒。它通常与浆果汁混合制成。

伏特加酒是俄罗斯最著名的酒类产品,在全国各地都有不同的生产方式。伏特加酒可以谷物或马铃薯为基础,并经常用各种配料(从辣椒和辣根到水果和浆果)进行调味。

至少从9世纪开始,俄罗斯就开始生产啤酒。数百年来,它的流行集中在诺夫哥罗德州。啤酒在整个俄罗斯历史上一直在生产,但是真正的增长出现在18世纪,当时建立了许多啤酒厂以供应新近现代化和扩大的帝国军队和舰队。啤酒普及率的真正爆炸发生在苏联时代的最后几十年,并一直持续到今天,俄罗斯现已跃居世界第四大生产国。

葡萄酒是在该国南部地区生产的,但在流行度上远远落后于其他酒精饮料。葡萄酒业在帝国时代有些引人注目,但它正在缓慢发展,但是大多数喝葡萄酒的俄罗斯人倾向于偏爱进口的外国品种,尤其是前苏联国家生产的鲜甜品种,而外界鲜为人知。

非酒精
格瓦斯是一种古老且仍很流行的面包制饮料。制作格瓦斯酒的基本方法包括水,面粉和液态麦芽。这些成分用于制作经过发酵的面团。这导致酒精含量极低的饮料。商业克瓦斯酒通常含0.5%左右的酒精。用水将发酵液(称为“ zator”)稀释,并与酵母,糖和芳香族添加剂混合。将该最终混合物冲泡几天。调味添加剂可能包括果汁和浆果汁(樱桃,覆盆子,柠檬等),以及生姜和薄荷。

Sbiten是另一种非酒精饮料,由蜂蜜,水,果汁和香料制成。Sbiten曾经是该国最受欢迎的非酒精饮料,但在过去的几个世纪中,它已被取代,并在很大程度上被茶和咖啡所取代。

另一种流行的饮料是mors,它是由加水稀释的甜果汁制成的。

到目前为止,茶是俄罗斯几乎所有地区最常见的饮料。自17世纪首次从中国引进以来,它的知名度一直传遍全国。红茶一直是占主导地位的品种,但是在俄罗斯收购中亚之后,人们对绿茶的认识和兴趣开始慢慢增加。今天,俄罗斯仍然是世界上最大的茶叶消费国之一。俄罗斯大篷车也许是世界上最著名的俄罗斯茶类型。

在中苏分裂之前,茶大多是从中国引进的。现在,俄罗斯从印度和斯里兰卡进口了大部分茶叶,其中大吉岭是最受人尊敬的品种。国内种植存在于该国南部地区(主要在克拉斯诺达尔边疆区),但与全国消费相比,当地供应非常有限。

咖啡也很受欢迎,但从未赶上茶的流行。彼得大帝(Peter the Great)因将咖啡引入俄罗斯而闻名,自那时起,这种饮料就越来越稳定地普及。咖啡通常使用土耳其方法或欧洲常用方法制作。