里昂以美食闻名，库农斯基（Curnonsky）在他的《普林西比美食家》一书中将里昂称为“世界美食之都”。德国美食评论家约格·齐普里克（Jörg Zipprick）表示：“即使里昂地理位置优越，饮食文化也无法用餐馆的数量来衡量；它是在日常生活中衡量的，不需照片，里昂是第一。

该市拥有举世闻名的厨师，尤其是Paul Bocuse和Eugénie Brazier，这是该行业中以男性居多的梅尔之一。然而，乔治·布兰克（Georges Blanc）的据点位于艾因（Ain）的沃纳斯（Vonnas），在里昂也有一家餐厅。两星级厨师让·克里斯托夫·安萨奈·亚历克斯，菲利普·高弗罗，马修·维安妮，盖伊·拉萨苏塞和尼古拉斯·勒贝克也对里昂的美食表示敬意。

您可以在里昂的餐厅品尝到丰富的当地美食，其中约有20种经过认证的正宗软木塞，尤其是集中在里昂老城区，特罗市区，Mercieère街和Marronniers街上。位于第三区的里昂哈勒斯·保罗·博古斯是里昂美食的另一个好去处。在典型的菜肴中，以下是我们将为您提供的菜肴：首先，做里昂沙拉，色香味俱全的围裙，格拉顿，里昂的莲座丛，烹饪香肠或奶油蛋卷香肠，甚至是耶稣。作为主要的派克鱼，还有鱼粉土豆，小茴香，西勒斯丁鸡肉，甚至菜豆焗烤。对于甜点、,、果仁糖art或糖果，例如小杏仁饼靠垫，布格纳斯（甜甜圈对狂欢节吃得更多）或乳头状（圣诞糖果）。在奶酪里 典型的Saint-Marcellin（来自Isère的奶酪），Saint-Félicien（来自Dauphiné的奶酪），Mont-d’Or或独角兽。里昂（Lyon）位于博若莱（Beaujolais）和罗纳河谷（Côtes-du-Rhône）等伟大的葡萄酒产区的中心，这些产区产区受控。

里昂的美食启发了今天仍然听到的某些格言：
“里昂是一座由三大河流灌溉的城市：罗纳河，索恩河和博若莱河。»莱昂·多德（LéonDaudet）；
“里昂荣誉军团？莲座丛！”鲍里斯·维安（Boris Vian）。

在《米其林指南》中，里昂拥有3家二星级餐厅和7家一星级餐厅。但是里昂地区（包括里昂米其林星级餐厅）有2家三星级，6家二星级和12家一星级餐厅。最后，罗纳-阿尔卑斯大区是2010年最杰出的地区之一，拥有4家三星级餐厅，21家二星级餐厅和46家一星级餐厅。

在将法国美食作为人类非物质文化遗产的一部分之后，该市成为举办美食之城的候选城市。

历史
Lyonnaise美食是法国厨房的传统美食。里昂（Lyonnaise）美食位于地区烹饪传统的十字路口，几代人一直在充分利用周围的农业资源：来自Bresse和Charolais的农场，来自Dombes的野味，来自Savoy湖的鱼，来自Drôme，Ardèche和Forez的蔬菜和早期水果，来自勃艮第，博若莱和罗纳河谷的葡萄酒。

在十九世纪，资产阶级的绰号为“里昂梅尔（女厨师，Mères）”，他们离开家园开始自己的生活，并孕育了仍然活泼的烹饪传统。1935年，美食家Curnonsky毫不犹豫地将里昂市定为“世界美食之都”。在二十世纪，法国和国外都在销售里昂美食，这种美食捍卫了简单和高品质的形象。里昂（Lyon）拥有1000多个地方，是法国每个居民中餐馆集中度最高的地方之一：典型的“优惠券”与星级厨师（包括著名的保罗·博库塞（Paul Bocuse））经营的美食餐厅并排放置。

古代
里昂美食的历史始于三高卢垄断葡萄酒贸易之都的卢杜南（Lugdunum）。油和盐水从非洲和西班牙南部进口。甚至在罗马定居者到达该地区之前，葡萄酒贸易就有据可查：公元2世纪期间的葡萄酒贸易发生在Vaise的冲积平原上。来自第勒尼安海岸的意大利葡萄酒也出现了。

一群新的罗马定居者带来了地中海风味，新产品和新的饮食习惯：意大利的葡萄酒被罗得岛，Cnidus和科斯的希腊葡萄酒所取代，而希俄斯的葡萄酒也被认为是最昂贵和最豪华的葡萄酒。葡萄酒。在公元1世纪，来自其他地方的葡萄酒，例如来自克里特岛和黎凡特的葡萄酒也到了。公元2世纪末，来自罗马高卢其他地区的葡萄酒问世。

直到3世纪和4世纪，来自突尼斯等异国地区的葡萄酒才问世。Septimanus是一位来自Lugdunum的著名厨师，他在历史文献中已有记载。他在现在的圣海伦娜街（Rue Saint Helena）的遗址上有一家旅馆，并以正确烹饪猪肉和野禽而闻名。

复兴时期
在文艺复兴时期，所谓的“资产阶级”菜与下层阶级的较普通菜之间有所区别。这种“低级美食”大量使用了被认为是“便宜的食物”的内脏，作家弗朗索瓦·拉贝莱伊斯（FrançoisRabelais）在其小说《加尔甘图阿》（Gargantua）的开头就将其永生化。在故事中，加加梅勒（Gargamelle）在吃了很多法式串烧牛肚后诞生了她的儿子Gargantua。

Panbelruel的第一版是Rabelais的另一本小说，于1532年在Gargantua之前在里昂出版，灵感来自据说是Lyonnaise礼盒的喜剧医生的冒险经历。这本书让人联想到里昂（Lyonnaise）的美食，并列举了以下菜式：“香肠，香肠，火腿，香肠，大蒜酱野猪烤，拔毛，菜肉馅煎蛋饼，白芒吉肥牛大衣，hochepots，炖牛肉，辣味肉馅卷心菜，哈氏干酪，野味动物以及鸟类，酿羊肉，鲤鱼，白鱼，退火（用桃叶调味的奶酪），饼干和蛋白杏仁饼干（干蛋糕），果冻，油条等。”

文艺复兴时期的人文主义者伊拉斯mus（Erasmus）从里昂市聘请了许多厨师：“比在里昂的一家旅馆时，家里要好得多”……里昂纳兹（Lyonnaise）的梅尔首先向您打招呼，请您开心并接受食物“。该市专门从事某些食品的制备，甚至以地名证​​明：城市街（rues de la Fromagerie）（奶酪店街），路普莱莱里街（poulterer街），路易商业街（Merchant’s Street）。

十八世纪至今
在18世纪，意大利人Spreafico将冰淇淋引入了里昂。里昂的现代烹饪声誉真正诞生于约瑟夫·德·伯舒克斯（Joseph de Berchoux）的一首诗的出版，颂扬了当地美食。他于1760年出生于罗安（Roanne），并于1770年移居里昂。他的作品《美食家餐桌》（Gastronomie ou l’homme des champsàtable）被翻译成多种语言，介绍了法国文化中“饮食良好”的思想，并分散了“美食”一词。

它先于让·安特赫尔姆·布里拉特·萨瓦林（Jean Anthelme Brillat-Savarin）和亚历山大·巴尔萨扎·洛朗·格里莫德（Alexandre Balthazar Laurent Grimod）的作品，后来这些作品使Berchoux对饮食艺术的赞誉永存。这种“艺术”将成为十九世纪法国社会的特殊中产阶级特征。

Amable Leroy的著作《 LacuisinièreBourgeoise》一书出版于1783年，其发明和永无止境的配方使Lyonnaise美食闻名。在18世纪的最后几年，第一家现代餐厅应运而生，其中有些至今仍然存在。Rodmarin街的顶部有Déduit，以小牛的头部特色而闻名。正是在这一时期里昂妈妈的出现。他们是高级熟食师，或英语中的切肉师。1759年，第一个开设商店的人是Brigousse妈妈。她因准备和切割派克而闻名。

里昂（Lyonnaise）的梅尔如此出名，以致美食家莫里斯·埃德蒙德·瑟兰（Maurice Edmond Sailland）通常被称为库农斯基（Curnonsky），他每年冬天在里昂度过数周，于1934年在维塔德餐厅宣布里昂是“美食之都”。该声明是在里昂内斯美食的黄金时代发表的，涉及到有羽毛和美食家的人们，这个想法传播开来，并很快成为里昂将给城市的形象的组成部分之一。Curnonsky认为，里昂的美食反映了当地社会的价值，包括其简单性，正如保罗·博古斯（Paul Bocuse）的讲话所体现的那样：“正是这种诚实，这种口味的味道，我想在诚实健康的里昂菜肴中找到它”。

伯纳德·波切（Bernard Poche）在他的《里昂tel qu’ils’écrit》一书中。Romanciers et essayistes lyonnais 1860-1940或Lyon，如所写：Lyonnais小说家和杂文作家1860–1940年得出的结论是，饮食良好影响了城市的所有阶层。在19世纪，木偶吉格诺尔（Guignol）是著名的织布工，经常通过“炖白菜”，一顿美餐而找到自己的部分，而小说则使用或嘲笑资产阶级里昂的传奇美食。

风土和烹饪影响
由于里昂的地理位置，该市的美食融合了许多不同的烹饪影响，特别是南部（普罗旺斯和地中海）和北部（阿尔萨斯和洛林）的美食。每种美食都具有自己的特色：使用北部的黄油和奶油，以及南部的新鲜蔬菜和橄榄油。此外，在十五世纪，里昂是意大利商人从东方进口香料的主要集散地之一。

里昂周围有很多风土人，他们的农民向城市供应产品。里昂北部是夏洛来牛，夏洛来牛的饲养员提供牛肉，而索恩河的渔民则提供银鱼。博若莱葡萄酒产区也位于里昂北部。根据法国作家和记者莱昂·多德（LéonDaudet）的说法，“是里昂成为法国美食之都的三个原因……。第三，除了里昂和索恩河外，还有第三条河，博若莱河，永不枯燥，永不泥泞。”

布雷斯地区位于里昂东北部，供应家禽，其原产地名称为d’originecontrôlée（原产地名称受控），始建于1957年。布雷斯还供应高德玉米和玉米，这些玉米用于制造法式黄汤。玉米粉汤）。Bugey的邻近地区提供葡萄酒和小龙虾，它们都被捕到lac de Nantua（En：Nantua湖）中，并被用作经常与玉米粉圆饼一起食用的Nantua酱的基础。青蛙，以及鲤鱼，丁鱼，蟑螂，梭子鱼和梭鲈等几种鱼类，也由Dombes提供，Dombes是一种冰川冰冻的高原，由1000多个池塘（有时称为湖泊）组成，其中大部分是人造的，是在中世纪创造的。

里昂南部地区在罗纳河谷（En：罗纳河谷）生产水果，蔬菜和葡萄酒。在法国中南部以Ardèche河命名的一个部门Ardèche，农民继续发展栗子的种植，栗子是传统法国圣诞菜火鸡和栗子的关键成分。位于多芬（Dauphiné）地区，以猪肉产品和奶酪而闻名，例如圣费利安（Saint-Felicien）或圣马塞林（Saint-Marcellin），它也位于里昂以南，有48个生产rigotte de Condrieu的公社。法式山羊皮外皮开满花……以“ rigot”（意为小溪流）一词和里昂以南40公里的孔德里乌镇命名。

在里昂以西，里昂山脉（Lyonnais山脉）的牲畜养殖场是熟食店和咸肉的源头，它们被称为“蛋黄酱lyonnaises”，以及其他多种猪肉产品，包括以其命名的里昂玫瑰腌制香肠粉红色，由猪肩制成，耶昂·德·里昂（Jésusde Lyon）是“粗大切碎的纯猪肉香肠，上面散布着大块肥胖的形状，像个包裹着的婴儿。”

这些农民还生产香肠，香肠，猪蹄，火腿，菲力牛排，陶罐，农舍肉酱和猪皮（包括炸猪皮），以及通常由牛奶或山羊奶制成的小型手工奶酪或软干酪。此外，该地区的农业生产者（主要是市场园丁）经常出现在里昂市场。例如，图林斯的法国公社自称为法国的覆盆子之都。

传统

瓶盖
塞子是一间典型的餐厅，在这里您可以吃到特色菜，包括树皮围裙，肉丸子，Lyonnaise沙拉和cervelle de canut。通常，所有食物都非常丰富，并用一杯博若莱或罗纳河谷洗净。许多作者都引用了这个传统的地方，必须简单而友善。

让我们也回想一下让-玛丽·芳特瑙（Jean-Marie Fonteneau）：“真正的“软木塞”必须基于产品的真实性，保持里昂内斯美食的真诚传统，但它也必须是欢乐和好心情的热情接待中心。”

与所听到的相反，“软木塞”的名称并非来自于“软木塞”（用吸管塞摩擦）顾客的马。这个名字来自于旅馆老板过去的习惯，他们习惯通过在门上悬挂一捆树枝或树枝来表明他们的建立。Nizier du Puitspelu在他的Littréde laGrand’Côte著作中证实了这一假设，他将“塞子”一词定义为：“ 1.（由）松树枝组成，尽可能形成球，我们将其悬挂，作为标志” “在歌厅的门口。在古代法语中，女式晚礼服的减少。分支的线束。歌舞表演本身。-通过转义：以事物为事物的标志。”

自1997年以来，里昂（Byonnais）防御协会授予了一个名为“ Authentiques Bouchons Lyonnais”的标签，以识别被认为是最典型和最古老的场所。标签的持有者以代表Gnafron的不干胶标签，手里的一杯葡萄酒，里昂的餐桌愉悦符号和方格桌布为特色。目前大约有20家餐厅拥有这个标志性标签。经过几年的运作，该协会不得不面对批评。2012年，CCI de Lyon推出了自己的标签：“ Les Bouchons Lyonnais»，也由Gnafron加以说明。在拥有该新标签的餐厅中，我们发现一些已经是“ Authentiques bouchons lyonnais”。

梅尔
Mèreslyonnaises（英语：Méreslyonnaises）是指产生了里昂当前美食声誉的女厨师。他们的历史与米其林指南所倡导的汽车旅游业的兴起以及市长爱德华·赫里奥特（Edouard Herriot）领导下的里昂市的发展有关。在19世纪中叶，这些中等程度的女性，最初是里昂大型中产阶级家庭的厨师，决定开办自己的生意，提供混合了自制和传统美食的菜肴。大萧条时期，有更多的妇女加入了她们的行列，当时她们从雇用她们的富裕家庭中被释放出来。

在这个工业城市开始为工人阶级（例如，旅行者）等工人阶级的客户群服务时，他们的用餐声誉很快就传给了更富有的客户群。尽管社会阶层混合在一起，特别是在战争年代的梅尔黄金时代，社会名流，商人和政治家还是经常光顾这些场所。他们提供的菜单很简单（四到五个传统菜肴），但精致到足以保证烹饪乐趣和热情的氛围。

Mère的首次历史记载可追溯到1759年的MèreGuy。她位于穆拉蒂埃（Muatière）地区的罗纳河（RhôneRiver）上，她的名字叫guinguette（En：露天餐厅）专营红烧鳗鱼，这是一道炖鳗鱼在白/红葡萄酒酱中。

一个世纪后，她的孙女被称为LaGénie（En：Genius）和Maréchal，成为Mère Guy的新面孔，带来了经典的食谱，包括其祖母的炖鳗鱼，这道菜在MèreGuy赢得了声誉。 ” 这一声誉吸引了众多嘉宾，包括欧仁妮皇后每年一次拜访邻近的艾克斯莱班温泉的水域。

大约在这段时间（1830-1850年），MèreBrigousse在里昂的Charpennes区经营一家餐厅。她最受欢迎的菜式之一是TétonsdeVénus（大维纳斯的乳房），是大乳房形的肉饼。

Mère Fillioux（Françoise Fillioux，1865-1925）是第一个Mère，其“声誉远超城市和地区界限”。她在杜肯大街73号（rue Duquesne）上建立了一家餐厅，该餐厅以简单，不变的菜单而著称，菜单上有她自己的烹饪作品，例如volaille demi-deuil（En：半哀悼中的鸡）。这道菜的名字源于她的烹饪技术，“一只肥壮的母鸡，在皮肤和果肉之间插入了块状松露。果肉的黑色和白色交替出现，解释了’半哀’一词，这是在全黑衣服之后的一段时期。当寡妇可以选择黑白两色或灰色的衣服时，请充分哀悼。”

诸如此类的特色菜“以如此慷慨和对完美的奉献精神……使她一生中享誉全球。”

早在1920年代，资产阶级（MéreBourgeois）（玛丽·布尔乔亚）便在该地区成名。1933年，她成为艾因罗纳-阿尔卑斯大区普赖伊的餐厅获得米其林指南3星奖的首批女性之一。

同样在1933年，MèreBrazier（EugénieBrazier，1895-1977年）是所有Mères的“最高成就”，她的两家餐厅都获得了这一殊荣，其中一家位于里昂皇家街12号，另一家位于里昂的La deLuère山上，总共给了她6颗星。在著名的MèreFillioux的陪伴下，她成为“第一位同时获得两家餐厅的[这么多星星]的女人”和“当时成为里昂最著名的厨师”。MèreBrazier的客人包括市长Edouard Herriot和诗人/编剧JacquesPrévert和歌手ÉdithPiaf等名人。

保罗•博库塞（Paul Bocuse）是“比市长更出名的厨师”，也是米歇林3星（历经40年）历时最长的获奖者，在布雷泽（MèreBrazier）的带领下成为学徒。Bocuse将他的许多成功归功于那些成长的岁月，这一观点被“许多里昂的伟大厨师”所呼应，后者在lesMères接受了类似的烹饪培训。

在这些厨师中，有Alain Alexanian（L’Alexandrin餐厅和A PointCafé餐厅），其职业生涯始于MèreCastaing（Paulette Castaing）的学徒制，MèreCastaing是米其林餐厅的两次星级接受者，她的餐厅位于Beau-Rivage的L’Ouest。孔德里厄地区。

厨师乔治·布兰克（Georges Blanc Blanc）同样受到他的祖母埃利萨（Élisa）的影响，埃利萨（MéreBlanc）的名声大噪。1933年，著名食品评论家Curnonsky将她描述为“世界上最好的厨师”。

其他上流社会人士包括在里昂的Perrache火车站附近建立了一家餐厅的MèreVittet，以及在里昂的Antonin Gouju广场经营LaVoûte（En：Vault）的MéreLéa。她的一些菜式包括taber de sapeur（字面意思是拍手的围裙-煎锅的菜），通心粉焗烤和choucroute au香槟（choucroute garnie的改编，“德国泡菜煮熟并配肉”，通常是“猪肉，香肠和通常是土豆”（用香槟代替雷司令制成），因此她被授予米其林星。众所周知，MèreLéa是个能快速表达意见（通常是很大声）的女人，她每天早晨都会去圣安托万市场，推着一个大车，上面写着“注意！脆弱的蛇蝎，长篇大论”（英语：En：当心！女人虚弱，声音强烈。

其他的还有蓬佩姆酒庄（MèrePompom），查尔斯（MèreCharles），马赛大剧院（La Grande Marcelle），珍妮（MèreJean），拉梅莉（LaMélie），麦隆卡伦（MèreCarron），安德烈夫人（Andame）和坦特·保莱特（Tante Paulette）。

餐食名称
摇头饭曾经是传统的早饭，可放在瓶盖中（但不仅限于）。人们可以在这里找到“ Lyonnaise cochonnaille”，这是一种以猪肉为基础的菜肴，例如热培根，羊肉，小包果​​皮（讽刺性的“绑鸽子”），耶稣和玫瑰花结，小饼和肉饼。一切都用一杯红酒冲了下来。

圣诞大餐菜单上有毛冠或布雷斯家禽，配以羊肚菌和栗子，菜豆焗烤和Ardèche栗子原木和乳头状。11月11日，在MèreBrazier的经典午餐包括烤香肠或血肠，配以炒熟的“水果苹果”，栗子烤猪肉，巴斯瓦肉和香草冰淇淋。

这些菜有时带有里昂（Lyonnais）语言的名称，例如“剁碎”（羊肉的脚，例如“剁碎的沙拉”和“fèges”的跨节肉，以及“肝片”），“南瓜”或“咕ur”说到南瓜，说“ barabans”是指蒲公英（蒲公英可能是因为它的毛冠状头，所以叫做baraban，barbanum，barba），“ goifons”用于螺柱，“ poureau”（书面毛孔） （cayon）是直接来自Francoprovençal的单词，意思是猪肉，“高级口味”，而不是芳香植物和香料调味品等。

“消防员”指的是葡萄酒，醋栗糖浆和苏打水的混合物。但是，纯粹的里昂起源受到质疑，因为该术语在巴黎也存在。土豆有时被称为“松露”。Nizier du Puitspelu在1894年出版的Littréde laGrand’Côte中提到“ barboton中的松露”，它表示炖土豆，在其他食谱中都以“ potato splash”作为食谱。

里昂美食指南
俗话说“不吃饭的人不是里昂人”。从大桌子到附近的塞子，再到自制的有机或素食汉堡，沙拉三明治或甜甜圈摊位，通过茶室和咖啡馆来品尝甜食，在里昂，从甜点到甜点，都是不错的选择！

烹饪特色菜

开胃酒
开胃酒的开端是开尔，在白葡萄酒中稀释的勃艮第黑加仑黑醋栗，在红葡萄酒中稀释的Communard，黑加仑黑醋栗或“庞培酒”，即酒，醋栗糖浆和苏打水的混合物。搭配这种饮料时，我们可以品尝格拉顿，热和冷的烤制的脂肪和猪肉残渣。

参赛作品
发酵剂使以猪肉为基础的腌制肉类占有一席之地。里昂猪肉产品就在这里，作为主菜，非常像里昂玫瑰花肉（猪肉玫瑰肉香肠）。其制造框架超出了里昂地区。真正的里昂玫瑰花结被压花（一种操作，包括用肉填充猪肉或羊肉的外壳），切成薄片，然后干燥两到三个月。应将其存储在周围空气中（而不是现代房屋中），且温度不要过高。莲座丛最初来自博若莱，其名称源于其上浮雕的猪肉肠衣：纺锤体，也就是说，以其颜色命名的以肛门结尾的肠称为莲座丛。

里昂的耶稣是里昂玫瑰的表兄弟。这是一个大直径的香肠，长10厘米。它重约400克，由经过仔细分类和修剪的肉制成。对于成品的口味质量，它经历了特别重要的成熟和精炼阶段。产品成分中使用的原料仅是肉和硬猪肉脂肪。里昂的耶稣，要得到很好的维护，要放在网下，网会给人一种特殊的印记和一种特殊的梨形。食用前必须干燥数周。

里昂香肠的大小较小，因此更干燥：他吃硬，他的肉很黑（通常是混合的，混合有猪肉瘦肉，如牛肉，驴子或马肉），点缀着大黑胡椒。

您仍然可以品尝香肠做饭，可能是松露的或开心果的：将香肠煮沸并与土豆一起食用。香肠奶油蛋卷是放置在奶油蛋卷面团中并烘烤的烹饪香肠。它通常是无人陪伴食用，切成薄片。

除了猪肉，您还可以品尝一下Lyonnaise沙拉或Lyonnais沙拉碗，这是一种绿色沙拉，上面装饰着蒜香面包，水煮鸡蛋和小块培根油煎面包块。sapeur的围裙是腌制和面包制的牛肉草莓的制备。原始的勃艮第奶酪泡芙是很小的奶酪泡芙。里面的荷包蛋也很受欢迎，以博若莱或勃艮第酒装饰。洋葱汤可作为开胃菜或在晚餐时单独食用。用传统面粉制作优质面包。让我们以“家禽肝蛋糕”结尾，这是一种肝糖粉，见证了这种流行的内脏美食。

主菜
主菜可以根据其使用的农产品进行分类。

该家禽用半哀悼母鸡表达，该母鸡由Brazier梅尔的培训师梅尔Fillioux创建。炖之前先将松露块放在鸡皮下。它伴随着煮沸的新蔬菜（韭菜，胡萝卜和萝卜）。酱可以用松露汁制成，通过将烹饪汁弄湿来制备。

Celestine鸡肉是用蘑菇和西红柿，白兰地和白葡萄酒炒过的鸡肉，并用大蒜和欧芹调味。1860年，里昂波旁街的Cercle餐厅的“飞碟”厨师JérômeRousselot爱上了他的上司，一个年轻的寡妇，名叫CélestineBlanchard，这是里昂著名的梅尔。为了纪念他，他想到了一种叫Celestine鸡肉的食谱。据说，被诱惑了，最终将授与他的手。最后，我们可以用羊肚菌（典型的Bressan菜）举鸡肉。

猪肉和发酵剂一样存在。

它存在于苹果布丁，黑布丁以及轻炖的苹果中。由生产者烹制的可加热并根据需要进行调适的产品安德兰特以两种截然不同的形式出现在哈勒斯·保罗·博古斯（Halles Paul Bocuse）和许多冷肉中：两种形式的纯正“猪肉”由小牛肉草莓制成的安多瓦莱特德特鲁瓦（Andouillette de Troyes）或原汁原味的lyonnaise安德瓦莱特（有时称为博若莱兹），这是该地区最传统的，直到作为禁忌事项才被禁止（疯牛危机）：生产2015年9月恢复使用。用猪肉消化道中的成分制成的安德兰特通常简单地煎，烤或烤制，可以在博若莱兹烹饪（切成小块并在酒中烹饪），芥末，普罗旺斯样式，

据说是由博若莱的Saint-Jean-d’Ardières的一家猪肉屠夫制造的sabodet，目前尚无人声称，是一种用切碎的猪肉头制成的烹饪香肠，其中包括耳朵和枪口。“ Lyonnaise牛肚”是用洋葱炖菜加大蒜调味的；具有讽刺意味的是，“并列鸽”指的是外皮小包，而且与领结（如果不是形状的话）无关。该包装用绳子捆起来，由屠夫以非常低的价格出售。伦蒂耶·杜·皮（Lentilles du Puy）的培根是炖猪排配扁豆。

淡水鱼与Nantua酱中的派克鱼肉成为人们关注的焦点。玉米饼是粗面粉或小麦粉的香肠，在烤箱中吹制，并伴有小龙虾酱。成立于里昂的肉饼订单命令，派克肉饼必须包含至少25％的派克肉，才能得名。“ quenelle”一词自1750年以来在法语中得到证明，其起源于德语的Knödel，意为“面团团”。小龙虾尾焗烤食谱中还包括小龙虾。最后，您可以从Dombes中发现青蛙的腿，将其涂成黄油，涂上大蒜和香菜调味，或从Saône中进行油炸。

在无法分类的人群中，我们可以提到里昂风格的小牛肝。涂上面粉，将肝片煮熟，然后在酒和醋中浸湿，得到与黄油结合的调味料。另一方面，可以用圣马塞林酱调味。

为了完成细节列表，让我们引用“聋煎蛋”：一种传统的煎蛋，其中掺入了谷物粉。“简单的”煎蛋卷必须是流鼻涕的：“它必须使其从被勺子擦伤的侧面逸出一种半流体，半糊状的物质，该物质包括部分打好的鸡蛋，不完全凝固。其余的已经通过烤箱硬化了。并形成煎蛋卷的身体。”

作为伴奏，今天在法国所有餐桌上都可以找到著名的焗烤牛肝菌。但是正如斯坦达尔说的那样，还有很多其他方式来容纳土豆，特别是以裂缝的形式-炸土豆饼-以鱼子酱的形式甚至是切成丁片状并用脂肪煮熟的土豆。其他蔬菜没有遗漏。除了用大蒜和香菜调味的普罗旺斯番茄外，我们还必须提到菜豆的焗烤。这种蔬菜特别出现在圣诞节大餐的菜单上，因为冬季主要种植菜豆，其主要品种是Vaulx-en-Velin。菜蓟还可以用肉汤煮熟并用骨髓调味。

芝士
里昂奶酪拼盘包括Saint-Marcellin，一种软软的带有花果皮的奶酪，特别是多普诺瓦兹奶酪，Saint-Félicien，里软的软奶酪，具有里昂南部的花果皮，rigotte，用山羊奶制成的奶酪（Rigotte de Condrieu和rigotte dePélussin），里昂的香气和薄酒莱的汤姆。

在消失的奶酪中，让我们引用Galette des Monts-d’Or的奶酪，它的配方在拥有生产秘密的最后一个生产商和“ fromage de Marolles”去世后消失了，方形奶酪约有十个在Croix-Rousse吃的每一边厘米。看来，这与法国北部以埃夫内斯省马洛莱斯命名的奶酪无关。

在圣艾蒂安地区，独奏者的大脑不是奶酪，而是由新鲜的打成的凝乳制成的特色菜，并用盐，胡椒粉调味，细香葱，大蒜，青葱，醋和油。您也可以在准备中加入小白山羊奶酪。它的名字来自丝绸工人，里昂的丝绸编织工人。例如，它可以用作冷肉和热土豆的伴奏，但也可以直接用勺子食用，而不必在餐后伴奏。

甜点和糖果
面包店在德隆（Dôme）的罗马人镇提供pogne（一种用橙花调味的天然奶油蛋糕）；来自萨瓦省Saint-Genix-sur-Guiers镇的Saint-Genix蛋糕，是果仁糖奶油蛋糕；果仁糖t和松软糖，在Shrove星期二吃过的甜甜圈。由于用来切成面团形状的工具，这种工具以“马刺布丁”的名字特别出名。根据Nizier du Puitspelu在他的词典《利特雷·德拉格兰德考特》中的说法，也有茴香大锅，“用牛奶面包面团，茴香，黑加仑子和牛奶制成的小蛋糕”。糖蛋糕是爱因（Ain）佩鲁日（Pérouges）的特色菜。威辛（Voisin）巧克力创造了一种由小杏仁饼，黑巧克力甘纳许制成的点心，并加上里昂（Lyon）的软垫库拉索（Curaçao）。自1960年以来，该专业已在法国国家遗产名录中列出。Voisin也是经过重新研究的巧克力形式的马奈尔的起源（果仁糖涂有白巧克力）。Bernachon的房子因其巧克力和可可甜品而声名远播。

乳头状巧克力是一种折叠在发光纸上的小巧克力，是圣诞节假期的传统美食。

最后，如果您仍然饿了，可以用matefaim或matafan来说Lyonnais，这是一种厚煎饼。这种新词是指“抑制饥饿”的表达。

葡萄酒和其他饮料
“里昂是一座被三条大河浇灌的城市：罗纳河，索恩河和博若莱河，这些河永远不会淤泥或干燥。”

作家的这几句话赞扬了在里昂以北著名的葡萄酒产区博若莱葡萄园生产的葡萄酒。如果今天的葡萄园被完全划定界限，并且严格控制产区名称，那么根据时代的不同就不一样了。在罗马时代，已经有人提到该地区消费的葡萄酒，地中海和高卢葡萄酒。在中世纪，葡萄园就在里昂的门口：富维耶尔的山上种满了葡萄藤，还有克罗伊-鲁塞当前地区的山坡或圣弗伊-里斯-里昂山的山坡。 。葡萄园在19世纪被根瘤蚜虫（Milloxera）淘汰，并因城市化进程而退缩，分为三个不同的类别：博若莱（Beaujolais），科特奥杜里昂（Coteaux-du-Lyonnais）和罗特河谷（Coteaux duRhône）。在餐厅里 葡萄酒在容量为46厘升的Lyonnais壶中盛装。因此，我们将为一锅罗纳河谷请求一个“排骨锅”，或一锅“博若莱酒”。

博若莱葡萄园的葡萄种植者和葡萄酒合作社生产的博若莱是一种基本的红酒。大约1％的产量涉及白葡萄酒或桃红葡萄酒。此酒仅使用Gamay葡萄品种。博若莱酒有三种：简单的博若莱酒，代表了大部分的生产且与所有美食都搭配得当；博若莱酒庄生产早期和非常果味的葡萄酒，最后是十瓶博若莱酒：布鲁伊，切纳斯，辣椒，布罗伊堡，花香，朱利埃纳斯，莫尔贡，红磨坊，雷涅和圣恋。传统上果味浓郁，大多数博若莱葡萄酒可以保存两年至十年。

博若莱新酒是陈酿后立即饮用的年轻葡萄酒。它于11月的第三个星期四在世界范围内广为人知和庆祝，并在抵达当天的午夜引起许多聚会，特别是在Sarmentelles节期间，在历史悠久的博若莱首府比尤和里昂。

产区名称Coteaux-du-Lyonnais成立于1984年。介于l’Arbresle和Brignais之间的地区使用与博若莱相同的葡萄品种酿造葡萄酒，并带有明显的地中海风味。

罗纳河谷葡萄园占地面积近80,000公顷，生产各种葡萄酒。在里昂最常见的葡萄酒中，我们可以举出红酒，Côte-Rôtie，Crozes-Hermitage，Saint-Joseph和Cornas，以及白葡萄酒，Condrieu。

最后，我们应该提到一种利口酒，里昂龙胆，作为开胃酒或消化物，以及餐时食用的来自Vourles的核桃酒或桃子酒。

里昂炸玉米饼
法国卷饼或里昂卷饼是在2000年代初期在里昂郊区的Vaulx-en-Velin发明的。尽管它不包含任何在里昂地区生产的成分，但默认情况下已集成到里昂美食及其最著名的菜肴之一中，因为今天里昂炸玉米饼遍布世界各地。

推荐地点
以前，由著名梅尔经营的餐馆很少能幸免于厨师的消失。我们可以举里昂（Lyon）的梅尔莉亚（Léa）的梅尔，维特（Vittett）的梅尔和火盆（Brazier）的梅尔。当时著名的许多啤酒店和咖啡馆也从景观中消失了：小啤酒馆，里奇咖啡厅，维塔德餐厅，萨瓦餐厅（RédeRépublique街）……还有一些幸存者，例如自1836年以来就安装在凡尔登（Cours）佛尔登（Cours de Verdun）上的小酒馆，以及自1864年以来就位于Édouard-Herriot和Grenette街道交界处科德利耶（Cordeliers）的商人咖啡馆（Grand Cafédes Merchants）。 -萨瓦林举行。这家餐厅因其“带有酒渣酱的鲑鱼酱”和马肉而闻名，由查尔斯·莫拉图尔（Charles Morateur）于Gentil街12号创立于1830年。

如今，在里昂，许多餐馆都为某些地区增光添彩：rueMercière，rue des Marronniers，rue Saint-Jean和rue Royale。这些套餐有时有其自身的特色：圣拉姆伯特·伊尔·巴贝（Saint-Rambert-l’Île-Barbe）中的油炸食品和河鱼，通常是圣让（Saint-Jean）的当地美食，布尔街（rue de la Bourse）上的旧菜，靠近旧市场。

里昂的早起的鸟儿美食
Mâchon是早上好吃的食物，它在里昂一生中是一个真实的时刻，是其美食历史的一部分。在早晨的曙光下，经过一整夜的工作后，Croix-Rousse的丝绸编织工棚子就座下来了。他们的肘部放在软木塞的方格桌布上，不是那种一边喝绿茶一边胆小地嚼一些糕点来给电池充电的类型。桌子很严重。

菜单上：独角兽的大脑，工兵的围裙，抓痕和小茴香，都被博若莱和麦康奈酒洗净了。足够把邮递员放回自行车上了。与同事和朋友一起大笑的最佳时机。

里昂的传奇作家弗雷德里克·达德（FrédéricDard）将这一刻定义为“这一餐，果味的葡萄酒，不疲倦的友情减弱了……”弗兰克斯-什么是兄弟般的兄弟-除了神秘的事物-继续使里昂美食文化中这一不可动摇的部分-弗朗西斯-马洪斯活着。一所专家学院，已向大约50个当地机构授予了快乐早晨骑手的标签。工商业联合会和ONLYLYON旅游业已经决定通过非常频繁的会议使我们制度化，这是一个（非常好的）生活传统，我们在会议上聊天美食，口渴，生意和最新的陶器。轮到您采用它了。

与朋友聊天
有什么比在享用美味的自制蛋糕和好伴侣的陪伴下喝茶（或您选择的任何其他饮料）更有趣的呢？

在克鲁瓦鲁塞和特罗的斜坡上
想要在第一区附近的美食小憩，前往Croix-Rousse斜坡上的Tomé。这间食堂咖啡厅全天都欢迎您在美丽而优质的产品周围，营造一种有利于茧的氛围。Hyppairs概念店Place Sathonay诚邀您旅行，在精品店的中心享受甜蜜或咸味的休息。优质的当地产品保证了蔬菜的氛围（您被植物包围着tea饮茶）。美食家将在Ikône见面，这是一家融融的巧克力酒吧，位于Terreaux广场附近，Valrhôna巧克力在此占主导地位……要享有轻松和国际化的氛围，请前往新一代Away Hostel的咖啡店。足以做出惊人的相遇！

在半岛
注意，艰难的选择！从Terreaux到Place Carnot，市中心的街道上到处都是好地方……丰富多彩的气氛和皮姆佩内尔（Pimprenelle）的童年回忆，林特（Lindt）的巧克力乐趣（是的，他们还有茶室！）位于Dieu大酒店中心的Second Cup的商业版。下注。想在特殊环境中享受5星级休息？洲际酒店酒吧LeDôme下午3点至6点之间在32米高的圆顶下欢迎您前来品尝美食和下午茶。巧克力迷会在Diggers巧克力吧找到各种豆类的幸福，而盎格鲁人会在波旁之家的“非常英国”下午茶时间找到他们的幸福。

在Bellecour方面，Tea’Landsia在波西米亚风/乡村氛围中欢迎您的光临，Pignol房屋以其丰富的糕点经典选择发挥了传统的作用，而In Cuisine在其令人惊奇的玻璃杯中为您提供远离广场喧嚣的氛围屋顶。朝Perrache推开Sweet Papas的门，炉子里有两个男孩让你的味蕾振动。

在旧里昂
在里昂旅游最多的地区，我们相信经典佳作，我们去了茶室La Marquise，在那里可以品尝到果仁糖和奶油蛋卷！借此机会看看糕点店所在的美丽Maison du Chamarier的内部庭院。

在罗纳河左岸
为了在精致的现代氛围中提供优质产品，请前往KitchenCafé！还有psssst，也可以命令他们的糕点带去参加您的活动。如果素食主义者/设计师的对象/健康美食如磁铁般吸引着您，Anahera将使您快乐！从午餐到下午休息，这座城市绿洲还提供工作坊和活动，以及纯素食和无麸质食品。Ho36旅馆的酒吧与旅行者和当地人打交道，与旅馆毗邻，在共享和欢乐的时刻里充满了欢乐。

和孩子
在里昂与婴儿推车或婴儿推车的朋友一起吃东西或喝饮料并不总是容易的事，因此很难做到，因此，在我们收藏家的地址中，我们精心编制了一小部分容易到达的地点，该服务会让您感到宾至如归。

L’Envers des Pentes和Trokson（Pentes de la Croix-Rousse）
夏季，这两个德彭特咖啡馆的露台上的“平板”被孩子们入侵。它尖叫，争吵，踢足球，而父母则喝一杯。我们喜欢他们两个轻松的地址！

即时（Croix-Rousse）
Croix-Rousse的Place Bertone上非常好的糕点和漂亮的露台。孩子们可以在广场上享受美食和嬉戏，远离汽车！

夏丽别墅（Guillotière）
一家在LaGuillotière的Raspail广场上的漂亮糕点店。风景很漂亮，甜点也一样！对于小孩子来说，Guillotière旋转木马非常接近！

MaMi（格洛耶尔）
健康而美味的咖啡店，欢迎儿童光临。甚至餐垫都可以在那里着色，完美！

厨房咖啡厅（Guillotière）
这个地方很小，但是食物很好吃。它是里昂双子天线组最喜欢的地址之一，也欢迎他们的孩子，康妮总是很乐意给他们一些玩耍和绘画的机会！

Le Bieristan（维勒班）
一种“啤酒花园”，您可以在其大型维伦巴讷花园里喝啤酒，在和平中享受弗拉克酒。非常适合春季和夏季的夜晚。显然，清单比这更长，但是您必须开始家人散步。

区域经济中的美食

供应市场
1966年，根据法令，“批发市场”成为了国家利益市场，即MIN，该市场为该地区消费的部分农产品的运输平台和交货提供服务。该法令还确定了MIN所服务的地理区域，该区域与1969年创建的社区区域不符。面对历史悠久的Perrache遗址的饱和和有关地区的过时，大里昂已承诺搬迁MIN是位于该集聚区以南60的Corbas镇的所在地。该站点得益于令人满意的运输服务，这释放了大量的土地储备用于里昂-合流区的发展。

有许多户外市场或安装在专门建造的大厅中。最著名的地方是里昂·保罗·博库塞（Lyon-Paul Bocuse）的新大厅。大厅历史上位于里昂中部的科德利耶（Cordeliers）区，与巴黎的哈勒斯区（Halles）一样，被昵称为“里昂的腹部”。1971年搬迁到新的Part-Dieu区，延续了销售高质量农产品的传统。他们有很多品酒摊，餐厅…

仅里昂市就有40多个市场，维勒班纳市大约有10个市场。特别是在里昂，圣安托万市场，某些餐馆老板（这里有很多保罗·博库塞）存货，克鲁伊-鲁塞市场和Quai Augagneur市场。在Villeurbanne，我们可以提到PlaceGrandclément上熙熙market的市场和Place Wilson上的市场。

专业厨师和食品行业
特别是在烹饪艺术和酒店学院（也称为Paul Bocuse学院）中，对未来的厨师进行了培训。该研究所于2008年成立了一个研究中心，专门研究饮食行为及其与口味，健康和经济之间的关系。本课程将获得博士学位。Vatel学院专门从事酒店管理，并提供许多培训课程。

食品贸易展览会（现为SIRHA（国际餐饮，酒店和食品展览会））在Eurexpo网站聚集了美食专业人士。在2007年展会期间，超过1900个参展商和160,000位参观者走过沙龙的过道。自1987年以来，世界烹饪大赛就在这里颁发了“ Bocuse d’Or”奖。2008年，全球烹饪大赛创新了这一年，举办了两个比赛：“ Bocuse d’Or Asia”，在中国上海举行5月和7月在挪威举行的“ Bocuse d’”会议。里昂于2007年11月20日至22日在国际城市里昂主办了第55届UMIH（酒店贸易与工业联盟）全国代表大会。在这个行业中最重要的

就农业食品行业的带薪工作而言，罗纳-阿尔卑斯大区（现已属于阿尔卑斯大区欧元区的一部分）是法国第四大地区。里昂美食因其玫瑰和耶稣，猪肉香肠而闻名，在法国和国外都可以找到，这要归功于罗杰公司里昂，法国熟食店Anselm或腌制。GBS和Laurencin分发该地区的特色菜。

流行文化里昂美食
通过与厨师的比喻，让我们提到一个里昂民间传说人物“科特维特梅尔”。他是演员佩里格特·富奎尔（Périgot-Fouquier）所体现的角色。他有自己的妻子作为伴侣，妻子体现了克雷克林夫人。他们以幽默的露面而闻名，他们曾在1950年代和1960年代在地区广播电台和电视上露面。梅尔科蒂维特（Mother Cottivet）使用菜色来指定住址：她说她住在格兰德海岸崛起的“一百零零”（一百零一），“九十新”当然是人们必须理解的。 。他的演讲使用了许多里昂美食的提法，就像他在结束他的周三编年史时所说的那样：“上周三”，我的贝林斯·贝里恩“来了”。 ，表示示例中的“贝林”一词在第一意义上表示小羊羔，并且从广义上讲，很容易应用于儿童。烹饪：“你要不要用黄油污垢做的烤面包，我的小贝林？” “今天，Rue du Palais-Grillet餐馆之一就是以这个人物命名的。

漫画提到了里昂高德d’Astérix的里昂美食。高卢人被修建栅栏的罗马人锁定在他们的村庄。他们无视卢修斯·弗勒德洛图斯将军，押注高卢，带回每个地区的烹饪特色菜，并邀请他参加盛大的宴会，向他证明他们不会撒谎。他们的旅程使两位战士Asterix和Obelix等人今天到达了里昂Lugdunum。州长Encorutilfaluquejelesus聚集了他的合作者，以防止他们继续下注。气泡显示参加此会议的一位高卢居民警告他的同胞Beaufix，他决定帮助高卢人：居民的狡猾设法使小巷的驻军丢失，这是对小巷的一种暗示。高卢人出城时会向他们提供里昂特色菜：香肠和饺子。Lugdunum香肠出现在情节结尾时，他们详细说明了回合带回来的东西。