烹饪学（Gastronomy）是研究食物和文化之间的关系，准备和提供丰富或精致和开胃食物的艺术，特定地区的烹饪风格，以及良好饮食的科学。 精通烹饪学的人称为烹饪学家，而烹饪学家则是将烹饪学研究中的理论与实践结合起来的人。 实用烹饪学与来自世界各国的各种食品和饮料的制备，生产和服务的实践和研究相关。 理论烹饪学支持实用烹饪学。 它与系统和过程方法有关，重点是食谱，技术和烹饪书籍。 食品烹饪学与食品和饮料及其起源有关。 技术烹饪学是实用烹饪学的基础，采用严格的方法评估烹饪学主题
根据法国艺术学院的说法，“欢乐”这个短语，意思是“欢迎”，从19世纪开始“烹饪学”就已经认为，一顿美餐就是一个好家的元素。 从这个意义上说，“昂贵”包括所有与菜肴的数量，质量和准备有关的问题。
这种“艺术”包括那些在某些情况下具有创造性，收集，改编或发明食谱，选择产品，准备菜肴，菜肴和品尝它们的艺术品。
“烹饪学家”是一个明智的烹饪学家，强烈的餐桌文化。
词源
在词源学上，“烹饪学”这个词源自古希腊语γαστήρ，gastḗr，“胃”，和νόμος，nómos，“治理法则”，因此字面意思是“调节胃的艺术或规律”。 这个词有意无所不包：它包含了烹饪技术，营养成分，食品科学以及与适口性有关的所有内容，以及人类食用食物的味道和嗅觉的应用。
历史
烹饪学涉及发现，品尝，体验，研究，理解和撰写有关食物制备和整个人类营养的感官品质。 它还研究营养如何与更广泛的文化接口。 后来，将生物和化学知识应用于烹饪已被称为分子烹饪学，但烹饪学涵盖了更广泛的跨学科领域。
古罗马
在古罗马，厨房从共和时代的节俭演变而来，以蔬菜，豆类和谷物为基础，进入帝国时代的财富，那里有许多食品从国外进口，受到希腊烹饪学的影响。 罗马人从事家禽养殖和养鱼，以及制作香肠，并完善了与葡萄酒和油有关的技术。 他们过去常常用香料和香草做饭，他们喜欢甜咸的混合物。 他们还非常重视食物的呈现和饮食的仪式行为，以富有和高贵的罗马人组织的豪华宴会而闻名。 同样，有许多研究烹饪艺术的作家，如Lucullus和Marco Gavio Apicio，着名的烹饪书Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem的作者，在文艺复兴时期受到高度重视。
鸟在烤上烤。 在它下面有一个收集果汁并重新用于调味汁的容器。 Decameron，富兰德的例证，1432。
中世纪
希腊和罗马烹饪学的祖先是拜占庭和阿拉伯人：第一个突出了它的糕点，以及奶酪的生产和馅料和碎肉的味道; 第二个收集了所有以前的影响，以及波斯和东方的衍生物，而西班牙（al-Ándalus）开发了新的农产品，如大米，甘蔗，石榴和茄子。 阿拉伯烹饪学在很大程度上影响了中世纪烹饪学，加上丰富的希腊罗马传统。 尽管遭受了严重的饥荒，但在中世纪，烹饪学受到高度重视，烹饪学文学在很大程度上得到了发展，其中包括英国理查德二世的厨师撰写的“The Cof of Cury”等论文。 Daz Buch von guter Spise，一部在德国出版的匿名作品; Le Viandier，法国Guillaume Tirel，绰号Taillevent; 和加泰罗尼亚人罗伯特·德诺拉的Libre del Coch。
再生
在文艺复兴时期，古典文化得到了重新焕发，烹饪学达到了高水平的精致和复杂。 他强调了威尼斯烹饪学，由于它与东方的贸易有利于进口各种香料：胡椒，芥末，藏红花，肉豆蔻，丁香，肉桂等。新烹饪学的决定因素是美国的发现，从新的食物，如玉米，土豆，西红柿，可可，豆类，花生，辣椒，香草，菠萝，鳄梨，芒果，烟草等。在巴洛克，它开始强调法国烹饪学，获得了一些较高的水平它今天仍然享有的品质。 法国烹饪艺术的培养受到了波旁王朝的青睐，特别是路易十四，高雅的君主; 然而，这些烹饪学是为贵族保留的，而大多数人口曾经挨饿。 在当时的烹饪学论文中，值得强调的是西班牙弗朗西斯科·马丁内斯·莫蒂尼奥（FranciscoMartínezMotoño），名为烹饪，糕点，饼干和罐头艺术（1611年）。
现代
法国大革命标志着欧洲烹饪学的转折点，这种烹饪学传播到了普遍的水平，成为所有社会阶层的普通股，而不仅仅是特权阶层。 餐馆出现了，罐头食品的使用得到了扩展（工业革命所青睐的过程），烹饪学文学不仅在食谱书中，而且在研究和传播，理论和散文，如Brillat-Savarin的生理学品味（ 1826年），或Alexandre Dumas的Le Grand Dictionnaire de Cuisine（1873年）; 然后，烹饪学评论家也出现了“米其林指南”等出版物。 在20世纪，罐头工业和预煮食品的制作，以及快餐（用汉堡包和法兰克福等产品）和微波炉制品的倾向具有特殊意义。 在相反的方向上，健康和均衡的食品出现了新的问题，这有利于出现突出其营养品质的新产品。 值得注意的是，地区烹饪学的重新评价，受到交通工具的推进和旅游业的兴起，这导致了回归自然和简单的烹饪学，这一事实标志着新式烹饪学的起点，结合了传统随着新的进步和对创新和实验的某种渴望的简单性。 作为相关厨师，我们可以提到：Auguste Escoffier，JoëlRobuchon，Paul Bocuse，Heston Blumenthal，KarlosArguiñano，Juan Mari Arzak，SumitoEstévez，FerranAdrià，Santi Santamaria等。
在20世纪
在20世纪，通常将模糊和烹饪学定义为一种特别谨慎的方式，通常被视为精英，烹饪，特别是食物的味道，“与艺术厨房和烹饪学家的支柱”……
它的目标是“满足味蕾”，而不是满足至关重要的需求，烹饪学遵循或制定不同国家和不同国家的规则。 它们基于非常精细的烹饪技术和品尝原则，超越了直接的乐趣，各国和文明之间差异很大的原则。
烹饪技术基本上是普通烹饪技术，但是要完美（产品选择，温度和烹饪时间，调味料），并且需要一些长时间的学习。
品尝的概念因环境而异（欢乐的欢乐或作为评委的专家会议）。 通常，这是一个欣赏和能够分析口味协议，准备的细微差别，菜肴和伴随饮料之间的和谐，菜肴的呈现，服务质量的问题。 知情的烹饪学家，有时是自称的，应该能够判断对传统的尊重或创新的兴趣。
烹饪学的运用需要知识，无论是准备还是品尝，原则上都需要友好的感觉。
一个人说，准备烹饪学的艺术是厨师的艺术，品尝它的艺术是烹饪学家的艺术。
在21世纪
作为知识和实践的集合，烹饪学逐渐被视为一种文化。
“它融合了诸如知识，实践 – 技术诀窍和仪式之类的非物质数据，社会联系和分享 – 总结了”表格中的人文主义“，表达了对他人和他人的开放性。其他地方 – 演讲和表演。非物质性体现在技术工具，产品，餐具，食谱，餐馆，厨房用品和餐桌等物品的重要性上。“
作为一个适当的元素，并被一个地区或国家的大多数社会阶层所认可，烹饪学是“文化”的组成部分之一，是关于饮酒和饮食的专有技术和传统（流行和精英）的综合。
因此，它构成了一种非物质遗产，各国 – 墨西哥，截至2005年，法国，2008年 – 都要求列入联合国教科文组织世界遗产名录。 每个人都在其钟楼中午看到，在教育和经济手段方面的口味各不相同，许多国家都是候选人。
2010年11月，法国的烹饪学餐是联合国教科文组织将法国烹饪学餐的历史，原创性和特征列入人类非物质文化遗产代表名单的标题。 这是第一次将烹饪传统记录在此列表中。
烹饪学是全世界研究和科学研究的对象。
奢华与艺术
烹饪学可能看起来很奢侈，因为某些食品的高成本和高级餐饮的价格（厨师掌握精确的技术，精心制作的菜肴由高品质的产品组成，可能未发表）。
在世界各地旅行的富裕食客，能够徘徊在餐桌上并且充满了专业文献的好奇心，比拥有有限经济手段的烹饪学家更容易构成一种延伸的烹饪学文化，尽管如此，他们可以认为自己就像烹饪学家一样。
烹饪学也是关于简单的产品和日常食谱，可以和豪华菜肴一样，参加品酒教育和品尝培训。 通过记忆他的感觉，在“奢侈，平静和性感”的条件下，小心翼翼地品尝一个简单的菜肴的人，证明了一个烹饪学家的行为，不像那个分心吃同一个盘子的人，只是为了养活自己，满足一个人的饥饿或按惯例坐下来。
哲学和科学
查尔斯·傅立叶（Charles Fourier）在一个更美好世界的乌托邦式发展中，提供了一个品味方面的重要场所，他说，有四个功能：烹饪学，烹饪，罐头和文化。 这些功能的结合产生了天然气，其中烹饪学是一种科学，旨在提供所有“文明储备的良好食物改良闲置。”
“胃病宣言试图在没有其通常的特点和特征的情况下呈现烹饪学，突出了这个食物世界的哲学视野，我们底层的烹饪学人格，社会利益以及每个术语”烹饪学“的愿景。 Kilien Stengel表示，对烹饪学期望的认同并不一定意味着使用被称为“烹饪学术”的激烈保守主义。
地理和文化多样性
烹饪学规则根据社会阶层，国家，地区，时代和模式而有所不同。
这些差异是或者与当地的食物资源有关，上层阶级原则上有更大的餐桌文化。 这对“教区时间”很敏感。 社会文化原则，特别是宗教原则，在某些宇宙中尤为重要。
如果在Fooding时有一种可以说是“全球性”的烹饪学，那么当地，地区和国家的烹饪学习惯仍然相当牢固。
此外，对传统的依恋与当地食谱和对新事物的好奇心之间没有矛盾。 许多烹饪学爱好者对各种餐桌文化开放，并欣赏来自其他地方的文章：仅仅在巴黎，伦敦，莫斯科或东京阅读无数餐馆菜单。 这种开放性特别是从十世纪开始证明，当时烹饪学家发现了其他土地作为他们的省，其他饮食习惯比他们的城市或村庄的习惯。
亚洲各种烹饪学文化彼此截然不同，显然不是西方的文化，人们可以在边界的两边以不同的方式坐着。 尽管高级烹饪相对标准化，但对风土越来越无动于衷：酋长们原则上更喜欢本地产品，但在大多数情况下，由于交通方便，新的可能性保护等，大部分都是远距离市场。这些厨师经常旅行，实习，然后在国外经营餐馆。
宗教是重要的，虽然公认的烹饪学，或者想要这样的，但是要谨慎地提及：穆斯林或犹太信仰烹饪学家不一定分享基督徒烹饪学家，佛教徒等的偏好，因为宗教禁令或多或少受到尊重和社区习惯。
社会背景，教育和财政资源也发挥着重要作用。 例如，为了品尝鱼子酱并区分它们并非所有人都能获得。
烹饪学差异还取决于技术和艺术原则。 烹饪就像科学和其他艺术一样，可以与之相关; 自21世纪初以来，经常唤起HervéandPierreGagnaire揭示的分子烹饪学。
所谓的“现代”烹饪学曲目提供的准备工作与所谓的“传统”烹饪学不同。
现代西方烹饪学的创始人
大约1800年
Brillat-Savarin（1755-1826）是一位杰出的法国烹饪学家，他一生都是一位享乐主义者（在严格的哲学意义上）。 他最着名的出版物“生理学的味道6”于1825年12月出版，没有名字。
格里莫德（1758-1838），律师，在拿破仑获得了我的感性生活和烹饪学。 特别值得注意的是他1803年的书“贪婪的年鉴”。
查尔斯杜兰德（1766-1854）是一位厨师和着名的烹饪学家。 1830年，他出版了最早的烹饪书之一Le Cuisinier Durand 16。 他还发展了“区域烹饪学”的概念。 他使自己成为普罗旺斯烹饪学和葡萄园外不为人知的当地烹饪学的使徒。 正是他在巴黎宣传了尼姆特产：鳕鱼的品牌。
大约在1850年
亚历山大·杜马斯（1802-1870），一个法国文学的人物，也是一个烹饪学家，并声称自己是一名厨师。 他的伟大食谱，他毕生致力于生命的最后几年，并在死后出版，包含一个与烹饪，成分（香料，蔬菜，动物），菜肴，甜点和超过三千种食谱相关的词汇表。
Baron Brisse或BaronLéonBrisse（1813-1876）是森林的守卫。 他于1850年左右离开政府，前往巴黎成为一名记者。 作为烹饪学的业余爱好者，他负责在LaLiberté撰写每日烹饪学专栏。 他去世后发表了366个菜单Baron Brisse，或The Kitchen Lent。
查尔斯·蒙塞莱（Charles Monselet，1825-1888）是一位诗人，记者，小说家，专栏作家和烹饪学家，他喜欢刷他同时代人的肖像，并评论一顿美餐。 他出版了烹饪书籍，以烹饪学为主题的诗歌，如Sonnet芦笋，Anthem鳟鱼和猪颂以及贪婪的信件。
大约1900年
Curnonsky是一位出生于昂热（1872年至1956年）的法国烹饪学家，他于1927年宣布了烹饪学家王子，这个头衔今天仍然与他联系在一起。
1950年，着名记者Jean Valby和Curnonsky以及Louis Giraudon和Marcel Dorin领导的Dr.AugusteBécart重振了Chaine des Rotisseurs的兄弟情谊，并成为世界烹饪学协会（今天仍在70个国家开展活动）。
Gastronomías按类型划分
政权
素食烹饪学
素食烹饪学
天然主义烹饪学
Macrobiotic烹饪学
食肉烹饪学
创意烹饪学
自制烹饪学
国际烹饪学
时
圣诞节烹饪学
圣周烹饪学
殖民时期
中世纪烹饪学
宗教
佛教烹饪学
基督教烹饪学
Rastafarian烹饪学
穆斯林烹饪学
犹太烹饪学
电流
快餐
慢食
Ecogastronomy
分子烹饪学
疾病
糖尿病患者的烹饪学
腹腔烹饪学
Orthorexia
关于烹饪学的文章
世界各地有许多关于烹饪学的着作，在其历史时期捕捉了文化烹饪学的思想和美学。 一些作品继续定义或影响其各自文化的当代烹饪学思想和烹饪学，如下所示：
Apicius：由烹饪学家Marcus Gavius Apicius设计的5世纪罗马食谱系列。 包含准备当时精英享用的菜肴的说明。
随园食单：由诗人袁梅撰写的18世纪清代中国烹饪手册，其中包含当时不同社会阶层的食谱，以及中国烹饪学和烹饪理论两章。
品味生理学：19世纪厨师Jean Anthelme Brillat-Savarin的书，定义了经典的法国烹饪学。 这部作品包含了大量华丽的食谱，但是进入了法国菜肴和招待的准备理论。