菲律宾美食由菲律宾群岛144个不同的民族语言群体组成。 然而，构成菲律宾美食的大多数主流菲律宾菜肴来自Ilocano，Pangasinan，Kapampangan，Tagalog，Bicolano，Visayan（Cebuano，Hiligaynon和Waray），Chavacano和Maranao民族语言群体的美食。 烹饪风格和与之相关的食物已经发展了几个世纪，从他们的南岛语起源（与马来西亚和印度尼西亚的美食共享）到印度，中国，西班牙和美国影响的混合美食，与主要的影响力一致。丰富了群岛的文化，以及适应当地成分和当地口味的其他文化。

菜肴包括非常简单的菜肴，如油炸咸鱼和米饭，以及为伊比利亚血统创造的复杂的海鲜饭和cozidos。 受欢迎的菜肴包括：lechón（整只烤猪），longganisa（菲律宾香肠），tapa（腌牛肉），torta（煎蛋），adobo（用大蒜，醋，油和酱油炖的鸡肉或猪肉，或直到干燥煮熟）， kaldereta（番茄酱​​炖肉），mechado（大豆和番茄酱牛肉），puchero（香蕉和番茄酱牛肉），afritada（鸡肉或猪肉炖蔬菜番茄酱），kare-kare（牛尾和蔬菜）用花生酱煮熟的，pinakbet（kabocha南瓜，茄子，豆类，秋葵和用虾酱调味的番茄炖肉），脆皮pata（油炸猪腿），hamonado（菠萝汁加糖的猪肉），sinigang（肉或海鲜）在酸汤中），pancit（面条）和lumpia（新鲜或油炸的春卷）。

历史和影响
在菲律宾前西班牙时代，最好的南岛语食物制备方法是煮沸，蒸煮和烘烤。 普通菜肴的成分来自当地饲养的牲畜。 这些包括从kalabaw（水牛/ carabaos），baka（奶牛），manok（鸡）和baboy（猪）到各种鱼类和海鲜。 公元前3200年，来自中国南方（云贵高原）和台湾的南岛人定居在现在被称为菲律宾的地区。 他们带来了水稻种植和其他耕作方法的知识，增加了可用于烹饪的食用菜肴成分的数量和种类。

在宋朝（公元960-1279）与菲律宾的福建中国进行直接贸易和文化交流，在吕宋岛上用瓷器，陶瓷和丝绸交换香料和海参。 这种与中国的早期文化接触在菲律宾美食中引入了一些主食，最着名的是菜子（酱油;中国菜：豆油;Pe̍h-ōe-jī：tāu-yu），tokwa; （豆腐;中文：豆干;Pe̍h-ōe-jī：tāu-koaⁿ），toge（豆芽;中文：豆芽;Pe̍h-ōe-jī：tāu-koaⁿ），和patis（鱼酱），以及搅拌油炸和制作咸味汤底的方法。 许多这些食品和菜肴都保留了原来的福建名字，如pancit（中文：便ê食;Pe̍h-ōe-jī：piān-ê-si̍t）（中文：扁食;拼音：biǎnshí）和lumpia（中文） ：润饼;Pe̍h-ōe-jī：jūn-piáⁿ，lūn-piáⁿ）。 在此期间推出的中国食品是工人和商人的食物，成为面馆（panciterias）的主食，可以在arroz caldo（粥），sinangag（炒饭），chopsuey等菜肴中看到。

在马来亚和爪哇与马六甲和斯里维加亚的各个邻国交易，带来了今天在菲律宾仍然常用的食物和烹饪方法，如Bagoong（马来语：Belacan），Patis，Puso（马来语：Ketupat），Rendang ，Kare-kare和在调味品中加入椰奶，如laing和Ginataang Manok（鸡肉炖椰子汁）。 通过与马来印尼王国的贸易，远至印度和阿拉伯半岛的美食丰富了当地南岛人的调色板（特别是在吕宋岛，棉兰老岛，苏禄，巴拉望，米沙鄢和比科尔等地区，这里的贸易最为强劲）。 这些食物包括今天在群岛南部地区吃的各种菜肴，如kurmah，satti和biryani，以及puto，它们特别来自印度菜puttu。

16世纪的西班牙殖民者和修士们带来了美洲产品，如辣椒，西红柿，玉米，土豆，以及用大蒜和洋葱炒制的方法。 辣椒叶经常被用作烹饪绿色。 西班牙（和墨西哥）菜肴最终被纳入菲律宾美食，通常为特殊场合准备更复杂的菜肴。 在菲律宾的背景下，一些菜肴如arroz a la valenciana在很大程度上保持不变。 有些已被改编或已经具有略微或显着不同的含义。 在菲律宾供应的Arroz a la cubana通常包括碎牛肉picadillo。 菲律宾longganisa尽管它的名字更像是香肠而不是西班牙longaniza（在米沙鄢地区，它仍然被称为香肠）。 Morcon可能会提到牛肉卷菜而不是球茎特产西班牙香肠。

今天，随着新技术，烹饪风格和食材进入该国，菲律宾美食不断发展。 传统菜肴既简单又精致，本土和受外国影响，被视为当前流行的国际流行和快餐食品。 然而，菲律宾人的饮食中总脂肪，饱和脂肪和胆固醇含量高于其他亚洲饮食。

特点
菲律宾美食以甜（tamis），酸（asim）和咸（alat）的组合为中心，尽管在Bicol，Cordilleras和穆斯林菲律宾人中，辛辣（anghang）是烹饪风味的基础。

Counterpoint是菲律宾美食中的一个特色，它通常带有甜味和咸味的搭配，并产生令人惊喜的组合。 例子包括：champorado（一种甜可可米粥），与tuyo（盐渍，晒干鱼）配对; dinuguan（一种由猪血和内脏制成的美味炖肉），搭配puto（甜，蒸米糕）; 未成熟的水果，如青芒果（只有略微甜，但很酸），可以蘸盐或炖; 在甜饼（如bibingka和puto）中使用奶酪（咸甜的），以及冰淇淋调味品。

醋是一种常见的成分。 Adobo的受欢迎程度不仅仅在于它的简单性和易于制备，而且还因为它能够存放数天而不会变质，甚至可以在一两天的存储中改善口味。 Tinapa是一种烟熏鱼，而tuyo，daing和dangit是咸的，晒干的鱼很受欢迎，因为它们可以持续数周而不会变质，即使没有冷藏。

菲律宾的烹饪和饮食传统上是以家庭厨房为中心的非正式和社区活动。 菲律宾人传统上每天吃三顿主餐：agahan或almusal（早餐），tanghalían（午餐）和hapunan（晚餐）以及下午点心meriénda（也称为minandál或minindál）。 吃零食是正常的。 晚餐虽然仍是主餐，但比其他国家要小。 通常，早餐或午餐是最大的一餐。 食物往往是一次性服务而不是课程。 与许多亚洲同行不同，菲律宾人不吃筷子。 由于西方的影响，食物经常使用扁平餐具叉，刀，勺子吃 – 但菲律宾餐桌上使用的器具的主要配对是勺子和叉子，而不是刀叉。 传统的饮食方式是用手，尤其是干燥的菜肴，如inihaw或prito。 小餐馆将吃一道主菜，然后吃饭用手指压在一起。 这种被称为kamayan的做法在城市化地区很少见。 然而，菲律宾人在外地旅行，海滩度假和城镇节日期间，在大自然中进食时，往往会感受到kamayan的精神。

常见的菜肴
与大多数亚洲国家一样，菲律宾的主食是大米。 它通常是蒸熟的，总是配有肉类，鱼类和蔬菜。 剩下的米饭经常用大蒜炒制成sinangag，通常在早餐时与煎鸡蛋和腌制的肉或香肠一起食用。 米饭通常与主菜的酱汁或肉汤一起享用。 在一些地区，大米与盐，炼乳，可可或咖啡混合。 米粉用于制作糖果，蛋糕和其他糕点。 糯米与可可，也称为champorado也是与tuyo或干鲱鱼一起服务的常见菜肴。

烹饪中经常使用各种水果和蔬菜。 香蕉（特别是saba品种），kalamansi，番石榴（bayabas），芒果，木瓜和菠萝在许多菜肴中赋予了明显的热带风情，但主要的绿叶蔬菜如水菠菜（kangkong），大白菜（petay），纳帕卷心菜（petsay wombok），卷心菜（repolyo）和其他蔬菜如茄子（talong）和院子长豆（sitaw）都是常用的。 椰子无处不在。 椰子肉通常用于甜点，椰汁（kakang gata）调味汁和椰子油煎炸。 丰富的块根作物如土豆，胡萝卜，芋头（gabi），木薯（kamoteng kahoy），紫山药（ube）和甘薯（kamote）使它们很容易获得。 西红柿（kamatis），大蒜（bawang）和洋葱（sibuyas）的组合可以在许多菜肴中找到。

肉类主食包括鸡肉，猪肉，牛肉和鱼类。 由于群岛周围的水体，海鲜很受欢迎。 受欢迎的渔获物包括罗非鱼，鲶鱼（hito），遮目鱼（bangus），石斑鱼（lapu-lapu），虾（hipon），虾（sugpo），鲭鱼（galunggong，hasa-hasa），箭鱼（isdang-ispada），牡蛎（ talaba），贻贝（tahong），蛤蜊（halaan和tulya），大型和小型螃蟹（分别为alimango和alimasag），野生鱼类，黑貂鱼，金枪鱼，鳕鱼（bakalaw），蓝色马林鱼和鱿鱼/墨鱼（均称为pusit） 。 海藻（damong dagat），鲍鱼和鳗鱼（igat）也很受欢迎。

鱼的最常见方式是将其腌制，煎炸或油炸，然后与米饭和蔬菜一起吃。 它也可以在西红柿或罗望子的酸性肉汤中烹饪，如用pangat制作，用蔬菜和酸味剂制成，以制作sinigang，用醋和胡椒炖制成paksiw，或用热木炭烤制

或木头（inihaw）。 其他制剂包括escabeche（甜和酸），relleno（去骨和填充），或“kinilaw”（类似于酸橘汁腌鱼;用醋或kalamansi腌制）。 鱼可以通过熏制（tinapa）或晒干（tuyo或daing）来保存。

食物通常配有各种蘸酱。 油炸食品通常浸泡在洋葱醋，酱汁和Kalamansi（菲律宾酸橙或calamansi）挤压的汁液中。 Patis（鱼酱）可以与kalamansi混合作为大多数海鲜的蘸酱或与称为nilaga的炖菜混合。 鱼酱，鱼酱（bagoong），虾酱（bagoong alamang）和碎姜根（luya）是在烹饪过程中或服务时经常添加到菜肴中的调味品。

早餐

传统的菲律宾早餐可能包括pandesal（小面包卷），kesong puti（新鲜，未成熟，白色菲律宾奶酪，传统上由carabao牛奶制成）champorado（巧克力米粥），sinangag（大蒜炒饭）或sinaing，以及肉类等作为tapa，longganisa，tocino，karne norte（咸牛肉），或daing na bangus（盐渍和干的遮目鱼）等鱼类 – 或itlog na pula（咸鸭蛋）。 咖啡通常也是特别供应的kapeng barako，在八打雁的山区生产的各种咖啡，具有浓郁的味道。

菲律宾的某些portmanteaus已经开始用于描述菲律宾早餐中流行的物品组合。 这种组合顺序的一个例子是kankamtuy：kanin（米），kamatis（番茄）和tuyo（干鱼）的顺序。 另一种是tapsi：tapa和sinangág或sinaing的顺序。 其他例子包括使用silog后缀的变体，通常是与sinangág或sinaing一起供应的某种肉，以及itlog（蛋）。 三种最常见的青贮饲料是tapsilog（以塔帕为肉的部分），tocilog（有tocino作为肉部分）和longsilog（有longganisa作为肉部分）。 其他silogs包括hotsilog（与热狗），bangsilog（与bangus（遮目鱼）），dangsilog（与danggit（rabbitfish）），spamsilog（与垃圾邮件），adosilog（与adobo），chosilog（与香肠），chiksilog（与鸡肉），cornsilog（用咸牛肉）和litsilog（用lechon / litson）。 Pankaplog是一个俚语，指的是早餐，包括pandesal，kape（咖啡）和itlog（鸡蛋）。 专门从事此类膳食的机构称为tapsihan或tapsilugan。

小吃
Merienda取自西班牙语，特别是在下午供应便餐或小吃，类似于下午茶的概念。 如果晚餐接近晚餐，则称为merienda cena，可以代替晚餐。

菲律宾人有很多选择可以搭配kapé，这是菲律宾咖啡馆的发音（咖啡）：面包和糕点，如pandesal，ensaymada（用磨碎的奶酪和糖覆盖的奶油奶油蛋卷），hopia（糕点类似于装满绿豆的月饼）粘贴）和empanada（咸味，肉馅的馅饼）。 同样受欢迎的还有kakanín，或由糯米制成的传统糕点，如kutsinta，sapin-sapin（多色，分层糕点），palitaw，biko，suman，Bibingka和pitsi-pit（配上干椰子）。

在美食期间经常吃的咸味菜肴包括pancit canton（炒面），palabok（虾仁酱米粉），tokwa’t baboy（用大蒜味酱油和醋酱煮熟的猪耳朵炒豆腐）和dinuguan（一种由猪血制成的辛辣炖肉），通常配有puto（蒸米粉蛋糕）。

由Fujianese移民带到岛上的点心和饺子，都有菲律宾风味，也是受欢迎的美食。 街头食品，如鱿鱼丸和鱼丸，经常用竹棍串起来，用酱油和calamondin的酸汁作为调味品。

Pulutan
Pulutan（来自菲律宾语单词pulutin，字面意思是“捡东西”）是一个大致类似于英语术语“手指食物”或西班牙小吃的术语。 最初，它是一种带有酒或啤酒的小吃，但已成为菲律宾菜的开胃菜，或者在某些情况下，主菜，如sisig的情况。

油炸的pulutan包括chicharrón（也拼写chicharon或tsitsaron），煮熟的猪皮，然后两次油炸，第二次煎炸产生脆脆和金黄色; chicharong bituka，已被油炸成脆的猪肠; chicharong bulaklak，类似于chicharong bituka，它是由猪肠道的肠系膜制成，外观大致类似于花，因此有bulaklak的名字; 和chicharong manok，油炸至深脆的鸡皮。

烤制食品的例子包括：锯，或鸡肉或猪肠，然后烤; Inihaw na tenga，猪耳被串起来然后烤; 猪肉烧烤，串烧猪肉腌制在甜大豆 – 大蒜混合物中，然后烤; betamax，盐渍固化猪肉或鸡血，然后串烧，轻轻烤; 阿迪达斯烤鸡肉或炒鸡脚。 还有sisig，一种流行的pulutan，由猪的脸颊皮，耳朵和肝脏制成，最初煮沸，然后炭烤，然后切碎，切碎的洋葱，辣椒和香料烹饪。

较小的零食如玛尼（花生）通常在菲律宾的街头摊贩用贝壳蒸，盐腌，加香料或用大蒜调味。 另一种小吃是kropeck，它是鱼饼干。

Tokwa’t baboy是一种油炸豆腐，煮熟的猪肉腌制在大蒜味的酱油或醋汁中。 它也可作为pancit luglog或pancit palabok的配菜。

您还可以找到伴随甜或辣酱的tuhog-tuhog。 这包括鱼丸，Kikiam，鱿鱼球等，这些通常在小型聚会或当地酒吧供应。

面包和糕点
在典型的菲律宾面包店中，经常出售pandesal，monay和ensaymada。 Pandesal来自西班牙pan de sal（字面意思是盐的面包），是一种无处不在的早餐食品，通常与咖啡一起食用（有时甚至是蘸咖啡）。 它通常采用面包卷的形式，通常用面包屑烘烤。 与其名称相反，pandesal不是特别咸，因为在烘烤过程中使用的盐很少。 Monay是一种更浓密的浓稠面包。 来自西班牙ensaimada的Ensaymada是一种用黄油制成的糕点，经常加糖和切碎的奶酪，在圣诞节期间特别受欢迎。 它有时用填充物制成，如ube（紫山药）和macapuno（各种椰子，其中的肉通常被切成串，加糖，保存，并在甜点中供应）。 菲律宾面包店也经常出售的是pan de coco，这是一种甜点卷，里面装满了糖浆和糖蜜。 Putok，字面意思是“爆炸”，指的是一种小的硬面包卷，其陨石坑的表面上釉着糖。 Kababayan是一种小而甜的锣形松饼，具有湿润的稠度。 西班牙面包是指在呈新月形状之前看起来像羊角面包的卷状糕点，并且具有由糖和黄油组成的馅料。

还有像pianono这样的卷，这是一种用不同馅料调味的雪纺卷。 Brazo de mercedes是一种卷状蛋糕或果冻卷，由一块蛋白酥皮制成，周围是乳蛋糕馅。 与之前的甜点类似，它采用分层呈现而不是滚动，通常具有焦糖糖和坚果，适合没有竞争对手。 Silvañas是大型椭圆形饼干大小的甜点，在奶油馅的两侧都有薄薄的蛋白酥皮，并撒上碎饼干。 它们不是太甜，它们同时具有丰富，清脆，耐嚼和黄油味。 Barquillos使用甜薄的松脆的薄饼卷成管，可以出售空心或装满polvoron（加糖和烤面粉与磨碎的坚果混合）。 由于西班牙的影响，蛋白质也存在于菲律宾，但它们被称为merengue – 所有的元音都被发音。 Leche馅饼是一种用鸡蛋和牛奶制成的焦糖奶油冻，与法国奶油焦糖相似。 Leche flan（原始西班牙flan de leche的当地术语，字面意思是“牛奶馅饼”）是西班牙果馅饼的较重版本，由炼乳和更多蛋黄制成。 Leche果馅饼通常在明火或炉顶上蒸熟，但在极少数情况下也可以看到烘烤。 Leche馅饼是庆祝节日的主食。

更重的版本的leche flan，tocino del cielo，类似，但有更多的蛋黄和糖。

鸡蛋馅饼配有非常丰富的蛋羹，是当地面包店的主要支柱。 通常将其烘烤，以使顶部的暴露蛋羹变成褐色。 Buko馅饼采用年轻椰子肉和乳制品制成。 像turrones de casuy这样的迷你糕点由腰果小杏仁饼制成，包裹着一个类似于糖果包装的薄饼，但却采用了大约四分之一大小的馅饼的微型外观。 还有拿破仑 – 再次发出所有的元音 – 一种装有甜牛奶馅的千层酥。

像biskotso这样的硬糕点是脆脆的，甜的，两次烤制的面包。 另一种烘焙食品是sinipit，这是一种甜脆的糕点，覆盖着松脆的糖釉，制成类似于一根绳子。 与sinipit相似的是在路边吃的小吃，俗称叫做shingaling。 它是空心的，但脆脆，带有咸味。

对于更柔软的食物来说，有一种撒有糖的雪纺式蛋糕，它的名字来源于西班牙语中的俚语。 还有crema de fruta，这是一种精致的海绵蛋糕，顶部是奶油，奶油冻，蜜饯和明胶。 类似于海绵蛋糕的是mamoncillo，通常是指从大的mamon蛋糕中取出的切片，但它与同名的水果无关。 像inipit这样的三明治糕点是由两层薄薄的雪纺夹层而成，里面夹着奶油和糖的馅料。 另一个mamon变种是mamon tostada，基本上mamoncillo烤到脆脆的质地。

反映西方和东方影响的酿造糕点很常见。 人们可以找到馅饼，馅饼型馅饼，里面装满了咸味甜馅。 通常装满碎肉和葡萄干，可以油炸或烘烤。 Siopao是中国包子的本地版本。 步琪是另一种可能来自中国的小吃。 一口大小的buchi是由油炸的面团球（通常来自米粉）制成，里面装满了甜绿豆酱，并在外面涂上芝麻籽; 一些变种也有ube作为填充。 还有许多类似月饼的啤酒花，它们有不同的形状（从扁平的圆形填充形式到立方体），并且具有不同的质地（主要使用片状糕点，但有时像月饼中的那些）和馅料。

福特嘉年华的食物
在节日场合，人们聚在一起准备更精致的菜肴。 桌子经常装满昂贵且劳动密集的零食需要数小时的准备。 在菲律宾的庆祝活动中，lechón（也拼写为litson）是餐桌的核心。 它通常是一整只烤猪，但也可以准备乳猪（lechonillo或lechon de leche）或牛犊（lechong baka）来代替流行的成年猪。 它通常配有lechon酱，传统上由烤猪肝制成。 其他菜肴包括hamonado（蜂蜜腌牛肉，猪肉或鸡肉），relleno（填充鸡肉或遮目鱼），mechado，afritada，caldereta，puchero，西班牙海鲜饭，menudo，morcon，embutido（指肉饼菜，不是香肠，据了解在其他地方），suman（一种在香蕉等叶子中蒸熟的咸味米饭和椰奶混合物）和pancit canton。 桌子上也可能有各种糖果和糕点，如leche flan，ube，sapin-sapin，sorbetes（冰淇淋），totong或sinukmani（米饭，椰奶和mongo豆布丁），ginataan（各种椰奶布丁）根茎类蔬菜和木薯珍珠）和古拉曼（一种琼脂果冻成分或甜点）。

平安夜被称为Noche Buena，是最重要的盛宴。 在这个晚上，桌上的明星是圣诞火腿和伊丹奶酪（queso de bola）。 在圣诞节期间，超市充满了这些美食，除了红葡萄酒，白兰地，杂货或糕点外，还是菲律宾公司的热门赠品。 主要在圣诞节期间出售并在教堂前与bibingka一起出售，puto bumbong是紫色山药味的puto。

在庆祝活动中比在日常家常餐中更常见的是，lumpiang sariwa或新鲜的lumpia，是一种新鲜的春卷，包括一个柔软的绉纱包裹着一个填充物，可以包括kamote（甘薯），singkamas（jicama），豆芽，青豆，白菜，胡萝卜和肉（通常是猪肉）。 它可以是温暖或冷的，通常配有甜花生和蒜酱。 Ukoy是切碎的木瓜和小虾（偶尔豆芽）和油炸虾肉饼。 经常与用大蒜，盐和胡椒调味的醋一起食用。 lumpiang sariwa和ukoy经常在菲律宾派对上一起服务。 Lumpiang sariwa源自中国，起源于popiah。

区域特色菜
菲律宾群岛是各种族群体的家园，产生了各种地区美食。

Luzonese美食
Ilocanos来自崎岖的Ilocos地区，拥有大量煮熟或蒸熟的蔬菜和淡水鱼的饮食，但他们特别喜欢用通常用来代替盐的bagoong发酵鱼调味的菜肴。 Ilocanos经常将煮熟的蔬菜与bagoong monamon（发酵的凤尾鱼酱）一起调制以生产pinakbet。 当地特产包括柔软的蚂蚁幼虫和小型活虾的“跳沙拉”。

伊戈罗特喜欢烤肉，特别是螃蟹肉，山羊肉和鹿肉。

由于其温和的亚热带气候，碧瑶以及偏远的山区以其产品而闻名。 温带地区的水果和蔬菜（草莓是一个值得注意的例子）会在那里生长，否则会在较低的地区枯萎。 它也被称为sundot-kulangot的小吃，字面意思是“戳鼻屎”。 它实际上是一种粘稠的甜味，由磨碎的糯米粉与糖蜜混合制成，在pitogo贝壳内供应，并用棍子“戳”其粘性物质。

Isabela以Cabagan的Pancit Cabagan而闻名，Ilagan City的Inatata和Binallay是全年准备的米饼，以及特别是在四季期间的着名美食。 Cagayan因其着名的Carabao Milk Candy在Alcala镇和Tuguegarao市为Pancit Batil Patung和Buko Roll。

Pangasinan的Calasiao镇以其puto（一种蒸米糕）而闻名。

Kapampangan美食使用该地区的所有农产品供应。 在邦板牙生产的零食包括longganisa（原味香辣香肠），calderetang kambing（咸味山羊炖肉）和tocino（加糖腌制猪肉）。 结合猪肉面颊和内脏，Kapampangans使sisig。

塔加路族人的美食因省而异。 Bulacan很受chicharon（猪皮）和蒸米饭和块状蛋糕（如puto）的欢迎。 这是一个panghimagas或甜点的中心，如糙米饼或kutsinta，sapin-sapin，suman，木薯蛋糕，halaya ube和糖果之王，在着名的carabao milk candy pastillas de leche的Bulacan的San Miguel及其pabalat包装。 Cainta位于马尼拉以东的Rizal省，以其菲律宾年糕和布丁而闻名。 这些通常配上latik，椰子奶和红糖的混合物，减少到干燥的易碎质地。 更加现代化，省时省力的替代品是在煎锅中烤制的椰子片。 Antipolo City位于菲律宾Sierra Madre山区的中层，是一个以其suman和腰果产品而闻名的小镇。 拉古纳以buko馅饼（椰子馅饼）和panutsa（花生脆）而闻名。 八打雁（Batangas）是塔尔湖（Taal Lake）的所在地，塔尔湖是塔尔火山（Taal Volcano）周围的水域。 湖中有75种淡水鱼。 其中，maliputo和tawilis是其他地方不常见的两种。 这些鱼是美味的本地美食。 八打雁以其特殊的咖啡kapeng barako而闻名。

比科尔以其对火热或辣椒热菜肴的美食胃口而闻名。 也许最着名的Bicolano菜是非常辛辣的Bicol Express。 该地区也是着名的自然之家，也被称为laing或pinangat（芋头叶中的猪肉或炖鱼）。

米沙鄢美食
巴科洛德市是Negros Occidental的首府。 巴科洛德拥有众多餐厅，供应美味的当地菜肴，游客在城市旅行时不应错过。 它以“inasal”而闻名，字面意思是“煮过火”。 “鸡肉inasal”是当地版本的鸡肉烧烤。 它用红色的achuete或胭脂树种子煮熟，呈现红色，并用油刷过，然后在火上煮熟。 这个城市还以各种美食而闻名，如piaya，napoleones和pinasugbo（油炸和焦糖香蕉撒上芝麻）。

Aklan是Inubarang Manok的同义词，是用椰奶炖煮的鸡肉，还有Binakoe na Manok，用竹子和柠檬草煮熟的鸡肉。 特别感兴趣的是tamilok（木蚯蚓），它可以生吃或浸在酸性酱汁中，如醋或calamansi。 在Akeanon烹饪中，鸡肉和椰奶（gata）特别普遍。

Iloilo是Batchoy的故乡，源自“Ba-chui”，意思是福建中国人的肉块。 正宗的Batchoy包含新鲜的鸡蛋面，称为miki，buto-buto肉汤慢煮数小时，牛肉，猪肉和bulalo与当地的guinamos（虾酱）混合。 浇头包括大量的炒大蒜，压碎的chicharon，大葱，猪肉肠和肝脏切片。 在该省发现的另一种类型的pancit是Pancit molo，改编自馄饨汤，是Iloilo着名区Molo镇的特产。 与其他pancit不同，Pancit molo不是干燥而是浓汤，它不使用长而薄的面条，而是使用由米粉制成的馄饨包装。 伊洛伊洛（Iloilo）也以其两种加丁鱼或基于豌豆的汤而闻名。 第一个是KBL或“Kadios Baboy Langka”。 顾名思义，这道菜的三个主要成分是kadyos，baboy（猪肉）和langka（这里使用未成熟的菠萝蜜）。 另一个是KMU或“Kadios Manok Ubad”。 这道菜主要由kadyos，manok（最好是在Iloilo中称为Bisaya nga Manok的自由放养鸡）和ubad（香蕉茎/树干的薄切白核）组成。 这两种菜肴都使用另一种Ilonggo成分作为酸味剂。 这种成分是batwan或Garcinia binucao，一种与山竹密切相关的果实，在西米沙鄢和邻近的内格罗斯岛非常受欢迎，但菲律宾其他地区一般都不知道。

除了伊洛伊洛市和卡利博之外，罗哈斯城是西米沙鄢的另一个美食目的地。 从伊洛伊洛市乘坐公共汽车大约两到三个小时的这个沿海城市因其丰富的河流，河口和海洋而自豪为菲律宾的海鲜之都。 城市的Baybay地区供应各种海鲜菜肴，包括贻贝，牡蛎，扇贝，虾，海藻，蛤蜊，鱼类等等。

宿务以其lechón变种而闻名。 Lechon准备的“宿务风格”的特点是外皮清爽，多汁的肉质，混合香料赋予独特的味道。 宿务也以干芒果和焦糖馅饼等甜食而闻名。

在保和岛，卡拉玛伊很受欢迎。 在巴拉望岛，鳄鱼肉被煮沸，腌制，变成了tocinos。 在Romblon，一道特色菜是在香蕉叶内捣碎和调味的虾肉和米饭。

棉兰老菜
在棉兰老岛，巴拉望岛南部，苏禄和塔威塔威，菜肴的味道浓郁，东南亚常见的香料：姜黄，香菜，柠檬草，小茴香和辣椒 – 菲律宾其他地区常用的食材。棉兰老岛和苏禄群岛的基督教，穆斯林或卢马德人的土着民族语言国家的美食与马来西亚和文莱的丰富和辛辣的马来菜，以及印度尼西亚和泰国菜以及其他国家有很多共同之处。美食。

该地区着名的菜肴包括Satti（沙爹）和ginataang manok（用加香料的椰奶煮熟的鸡肉）。棉兰老岛的某些地区主要是穆斯林，猪肉很少被消费

.Rendang是一种经常辣的牛肉咖喱，起源于苏门答腊的米南加人;布瑞雅尼和kiyoning（抓饭）是来自中东的菜肴，在特殊场合享有棉兰老岛的味道。

Pyanggang是一种Tausug菜肴，由用料料腌制的烤鸡制成，配上加入椰子肉的椰奶

.ChupáCulo和CurachaconGatâ是Zamboangueño菜肴的例子，这些菜肴是用椰子汁烹制的贝壳和蟹汁混合在一起的椰子汁和香料混合而成的。还有其他已知的Zamboangueño菜肴和美食，如Estofado，Sicalañg，Alfajor，Endulzao，Tamal，Paella，Arroz a la Valenciana，Rebosao，Toron等。

种植木薯根，甘薯和山药等热门作物.Sambal

是一种用belacan，罗望子，香料和辣椒制成的辣酱，是该地区众多菜肴的热门基地。

来自该地区的另一种受欢迎的菜肴是tiyula itum，一种黑色的牛肉汤或鸡肉，用生姜，辣椒，姜黄和烤椰子肉调味（这使它呈深色）

.Lamaw（Buko沙拉）是一种年轻的椰子汁，果汁，牛奶或橙汁，加冰。