阿塞拜疆美食（阿塞拜疆语：Azərbaycanmətbəxi）是指阿塞拜疆和伊朗阿塞拜疆的阿塞拜疆的烹饪风格和菜肴。 许多原产于该国的食物现在可以在其他邻近文化的美食中看到。 对于阿塞拜疆人来说，食物是其文化的重要组成部分，并深深植根于历史，传统和价值观。

在世界上已知的11个气候区中，阿塞拜疆的气候有九个。 这有助于土地的肥力，从而导致丰富的美食。

阿塞拜疆美食的特色
Tandyr的烤羊肉串和菜肴广泛分布在阿塞拜疆的美食中。 有各种饮料和糖果。 阿塞拜疆美食的一个显着特点是使用羊肉准备各种菜肴。 在较小程度上，阿塞拜疆人消费牛肉，家禽和鱼类。 阿塞拜疆美食的形成受到伊斯兰教需求的影响 – 因此，传统上它不包括猪肉菜肴和含酒精的菜肴。 阿塞拜疆菜的另一个特点是味道鲜明，香气独特，可以为各种香料和香草提供各种香料和香料：苦辣椒，罗勒，肉桂，丁香，莳萝，欧芹，香菜，薄荷，孜然等等。 特别是有必要停止藏红花和sumache。

其中第一个是制备众多肉饭的必不可少的组成部分。 Sumy通常用于不同的肉类菜肴。 广泛使用阿塞拜疆烹饪蔬菜（西红柿，黄瓜，茄子等），水果（苹果，梨，qu ,,橘子，柠檬），核果（李子，李子，杏子，桃子）。 还有茄子，西红柿和辣椒等不同种类的卓玛。

部分阿塞拜疆菜肴采用特色菜肴烹制而成。 例如，pitišnica汤，plov – 在kazanas，底部加厚的特殊锅炉和特殊的盖子，其中放置热煤，使抓饭“均匀地”谴责。 对于一种特殊类型的肉类 – Saja–使用同一个平底锅，下面安装一个小火盆。 为了准备烤肉串和lyulya-kebab，使用各种烤串，用于第一道菜 – 杯子 – 用于触摸，用于熄灭肉类 – 小型罐子和其他。

阿塞拜疆民族美食的历史和特色
阿塞拜疆的美食已经蔓延到今天的阿塞拜疆共和国，伊朗阿塞拜疆，旧的阿塞拜疆领土（现在包括在亚美尼亚） – Erivan汗国，Zangezur和Goycha省，在阿塞拜疆人民历史上定居的格鲁吉亚领土 – Borchali，达吉斯坦，还包括Derbent，以前是阿塞拜疆古老汗国之一的中心。 除了使用野生动物，鸟类，鱼类和植物外，在社会的进一步发展中需要农产品的生产。 要做到这一点，人们必须拥有高度的农业和畜牧业文化。

阿塞拜疆的民族美食更接近东方美食，因为味道和菜肴的准备，以及添加黑暗的香料和风味添加剂。 当代阿塞拜疆美食保留了传统的菜肴准备方法，同时结合了现代烹饪要求和准备。

传统上，阿塞拜疆的菜肴都是用铜制炊具和铜炊具烹制而成。 铜碗和盘子仍然常用作盘子。

阿塞拜疆的美食充满了各种各样的蔬菜和蔬菜，如茄子，番茄，甜椒，菠菜，卷心菜，洋葱，酢浆草，甜菜，萝卜，黄瓜，青豆。 大米和面粉制成的产品广泛用于民族美食。 它以菜肴季节性使用的蔬菜和蔬菜而闻名。 新鲜的香草，包括薄荷，香菜，莳萝，罗勒，欧芹，龙蒿，韭菜，韭菜，百里香，马郁兰，葱和西洋菜都很受欢迎，经常伴随着主菜。 大多数国家菜肴均采用羊肉，牛肉和禽肉烹制而成。 用碎肉制成的菜肴更为普遍。 阿塞拜疆共和国的海洋，湖泊和河流丰富，有不同的鱼类，特别是白鲟。 鲟鱼鱼被广泛用于制作民族菜肴。 里海是许多可食用鱼类的家园，包括鲟鱼，里海鲑鱼，kutum，沙丁鱼，灰m鱼等。 来自里海的黑鱼子酱是阿塞拜疆最着名的美食之一，在世界其他地区，包括前苏联国家都很受欢迎。

阿塞拜疆最美味的菜肴之一是用藏红花覆盖的米饭制作的plov，配以各种草药和蔬菜，这种组合完全不同于乌兹别克斯坦的食物。 阿塞拜疆美食包括40多种不同的plov食谱。 其他第二道菜包括各种烤羊肉串和羊肉串，包括羊肉，牛肉，鸡肉，鸭肉和鱼肉（巴厘岛）烤肉串。 鲟鱼是一种常见的鱼类，通常用串烧烤制成，配上一种叫做narsharab的酸挞石榴汁。 许多菜肴都使用干果和核桃。 传统的调味品是盐，黑胡椒，漆树，特别是藏红花，在阿布歇隆半岛的国内种植。 第三道菜包括汤，这道菜的种类超过30种阿塞拜疆国家美食。 这些包括kufta bozbash，piti准备的肉和dovga，ovdukh，dogramach，bolva准备的绿色和酸奶。 有些汤是在国家或有趣和异常形状的碗中提供的。

红茶是国家饮料，食用后会喝醉。 它也作为欢迎的姿态提供给客人，通常伴随着水果蜜饯。

Plov
抓饭是阿塞拜疆最着名的菜肴之一。 有几种阿塞拜疆肉饭：kaurma-pilaf（含羊肉），火鸡kaurma-pilau（含羊肉和酸味水果），chiy-dohama-kaurma-pilaf（含羊肉，南瓜和栗子），带鸡肉的吐司 – 抓饭，炸鸡块），鸡肉（鸡肉或鸡肉馅），chigyrtma-pilaf（鸡蛋塞满鸡蛋），fisinzhan抓饭（配有野味，坚果，酸味水果和肉桂），sheshryanch-pilaf（鸡蛋），syudlu -pilaf（乳白色）和shirin-pilaf（水果甜）。 与其他菜肴不同，米饭在这里单独准备，并且肉饭（皮重）的基础是肉，水果等， – 只有当在桌子上供应时才将所有这些连接在一个盘子中。 阿塞拜疆的食物和食物都有自己的传统。

甜点
在阿塞拜疆的烹饪艺术中，有许多独特的美食，分为三个小组 – 面粉，焦糖和糖果。 它们含有大量的添加剂和香料：罂粟，坚果，杏仁，芝麻，生姜，豆蔻，香草醛等。 面粉产品有Shekberbour，Baklava，Sheker-Churek，Baku kuruba，kyata Karabakh，Baku，Nakhichevan和Ganja，Shumakhin mutaki，baklava Nakhichevan。 全国面粉产品数量超过30项，每个地区都有自己的特色产品。 Sheki的糖果占据了一个特殊的地方。 Shekina果仁蜜饼，peshwank，身体（terhalva），girmabadam，生产米粉，糖，坚果仁，黄油，蛋清和香料。

2009年3月，Ganja的烹饪专家制作了奇迹 – 果仁蜜饼。 为纪念Novruz假日而烘焙的这种糖果产品的长度为12米，宽度为4。 糖果的重量约为3吨。 这些指标使阿塞拜疆果仁蜜饼能够创造纪录并进入独联体记录册。 此外，这片酥皮糕点在吉尼斯世界纪录中占有一席之地。

果汁冰糕有不同的目的。 与塔吉克和中亚（这里主要是甜点，甜点）不同，阿塞拜疆的果汁冰糕是软饮料，也起到了伴随着抓饭的饮用作用。 作为其中的主要成分，除了水果和浆果汁之外，还使用诸如种子，肾等的芳香植物部分的输注和馏出物，并且水果基质由酸性水果和浆果的汁液组成。

菜单一览
冷开胃菜
Kukyu
来自绿色的Kukyu
来自库图姆的Kukyu
来自核桃的Kukyu
来自lobio的Fisinjan
来自甜菜的Fisinjan
Hafta Bejer
香辣调料
Ajabsandal

汤和汤

汤类
皮蒂 阿塞拜疆的国家汤，由骨头上的羊肉片制成，用肉中的蔬菜煮熟; 准备和服务在个人的缸中。
Kufta bozbash 豌豆汤配羊肉丸子和煮土豆。 kufta bozbash的肉丸很大，很丰盛，由碎羊肉和米饭制成，有时里面有干爽的李子干。
苏禄khingal 羊肉汤配面条。
Toyuq shorbasi 鸡汤
Dovga 酸奶汤（matsoni），含有酢浆草，菠菜，大米，干豌豆和由羊肉制成的小肉丸; 根据季节供应热或冷。
Ovdukh 将基于matsoni-water混合物的冷汤倒在切好的黄瓜，切碎的煮熟的肉，四分之一的煮鸡蛋和青菜（莳萝，香菜，罗勒，龙蒿，有时还有薄荷）上。
Dogramach 与ovdukh相同，但没有肉。
Bolva 用酸牛奶制成。

Arishta
Bozbash
Kufta-Bozbash
博科bozbash
Dovga-酸奶汤配米饭
Dogramaji（ovdug） – 蔬菜汤xolodny ayran
Dushbara – 小饺子汤（在勺子上放置8-10 pel’menis）
Kalapir
Kelle-pacha – 来自公羊头部和腿部的肉汤，以及羊肉瘤胃
Ovduh
Piti – 羊肉，土豆和羊肉豌豆汤
Soyutma
牛肉soymouth
来自羊肉的Soyutma
苏禄khingal
Toyug Shorbasy – 鸡汤用米和干果子
图尔库库马
Turshu-syyyg
Umach
Hamrasi – 面条汤
Shilya – 一种鸡肉和米饭
哈希 – 牛肉腿上的牛肉汤

热菜

Plov

plov的类型
Plov是阿塞拜疆最传统的菜肴之一，有超过40种不同的食谱。 根据米饭的主要成分，Plovs有不同的名称：

Kourma plov 羊肉配洋葱
Chilov plov 与鱼的豆plov
Sabzi Qovurma plov 羊肉片
Toyug plov 鸡肉plov
Shirin plov 干果plov
Syudli plov 米饭用牛奶煮熟
Sheshryanch plov 六色的plov，鸡蛋煮熟的“阳光面朝上”在炒绿色和白色洋葱的床上。
阿塞拜疆plov由三个不同的成分组成，同时供应，但分别放在盘子上：米饭（温暖，从不热），加拉，油炸肉，干果，鸡蛋或作为米饭伴奏的鱼和香草。 即使吃plov，大米也不与其他成分混合。

在阿塞拜疆的分布是由大米制成的，大米主要用于烹饪抓饭，最多50种。
纪尧姆·普洛夫
Lobia-Plov
Mayve Plov
博科dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
Shirin Plov
Shuyut-pilau

荤菜
各种各样的肉类菜肴。 最喜欢的肉是羊肉。 从新鲜的羊肉和牛肉准备basdyrm，他们制作烤羊肉串。 最常见的菜是piti和bozbash（浓羊肉汤）。 普遍使用kufte bozbash（切碎肉类的苹果大小的球）。 切碎的羊肉，用米饭和香料包裹，用白菜包裹（这道菜称为kelum dolmas），在咸和新鲜的葡萄叶（dolmass yarpag），茄子和西红柿。 从切碎的羊肉，洋葱和香料混合，准备lyule kabab。 鸟肉最常见的菜是chigarth。

Alycha-kourma
Basturma – 牛肉干
Boz kourma
Buglama
来自羊肉的Buglama
来自牛肉的Beeham
Gyzartma
达娜bastirmasy
Jiz-byz – 羊肉内脏，用土豆炒
卓玛
来自茄子，番茄和胡椒的卓玛（“Badymdzhan Dolmasy”）
茄子配米饭，豌豆和薄荷的Dolma（“Daly-dolma”）
Dolma of grape leaves（“Yarpag dolmas”）
白菜叶子的Dolma（“Calam Dolmasy”）
Dolma由菩提树叶制成（“Dolmasy’s Peb”）
来自弓的卓玛（“Sogan dolmas”）
水果卓玛：木瓜和苹果（“Ava dolmas”和“Alma Dolmasy”）
卓玛黄瓜（Hiyar Dolmasy）
Chykhyrtma
Guyma-chihyrtma
Toyug chihyrtmas
Lobia chihyrtmas
烤肉串（Shashlyk）
Djuje，烤肉串
烤肉串土豆
蔬菜烤肉串
卢拉，烤肉串
票证烤肉
Gujrug烤肉串 – 来自kurduk的碎片
Kyufta – 酿肉丸
Arzuman-kyufta – 来自羊腿后腿的肉丸，里面塞满了陡峭的鸡蛋或黄油
Tava kuftatsi – 牛肉炒肉丸，在煎锅中煎炸
大不里士kufta – 羊肉丸子和牛肉塞满米饭，杏干，albujara，生鸡蛋，蔬菜和豌豆
Ordubad cufta
Läivängs
Nar衣帽间
Sabzu kourma
交通意外伤亡援助，烤肉串
TENYG TENDER

鱼菜
阿塞拜疆美食使用里海的鱼类，特别是kutum（kütüm），鲑鱼（qızılbalıq），鲟鱼（nərə）和鲱鱼（siyənək）。 在暂停捕捞鲟鱼和生产限制措施出台之前，阿塞拜疆每年生产2万多吨黑鱼子酱。

来自鱼的Buglama
来自鱼的卓玛
来自鱼的烤肉串
鱼青蛙
面粉菜
Guymag – 由烤小麦面粉制成的甜粥
Gyurza – 长形水饺
Gyurza经典
圆形回转
在Nakhichevan的Gyurza
Kutaby – 填馅面包
库塔比与绿党
Kutabs用肉
来自乳房的库塔比
Kutaba用南瓜
酥糖
种子halvasy – halva，在发芽的小麦籽汁上煮熟
Umach，酥糖
Khingal
Guime-hingal
Guru Hingal
Sulu hingal
Hashil – 小麦粉和一顿饭（煮熟的葡萄汁中的糖浆）
菲尔尼 – 米粉粥
Yayma – 新鲜的稀饭
素食菜肴
来自茄子的Chykhyrtma
来自菠菜的Chihyrtma
Yalanchi Dolma

甜点和烘烤
Badambura
Kyata – 面粉加甜面粉
鸡肉 – 黄油果酱饼干
Mutaki – 用坚果馅卷
南阿塞拜疆 – 甜饼干
阿塞拜疆果仁蜜饼
巴库果仁蜜饼
Ganja baklava
Nakhichevan Baklava
Shekina果仁蜜饼
Fesely
Shekerbura – 与坚果馅的甜馅饼
Shekercorek
Sheki Halva
Shor-gogal – 一种由酥皮填充香料制成的咸卷。 它也变甜了。 象征着太阳。
Zeyran – 从面粉中加入黄糖的大卷

乳制品
Aguz
Katyk
Kurut
起司
莫托利
Sachah
Chanah
肖尔
Suzma

面包产品
在阿塞拜疆人的饮食中，一个重要的地方是面包。 它以各种方式烘烤。 在农村地区，它主要采用铁质略微凸起的鼠尾草叶进行烘烤。 广泛烤制的面包在招标中烘烤，甚至现在甚至存在于共和国的地区甚至市中心。 在招标中烤的大多是churek，经常是lavash。 在春季和秋季，准备了gutab – 一种馅满了肉和蔬菜的馅饼。

APPEC
皮塔
Kreraya的Tendir
Fetir
Juha（面包）
传统香料
许多阿塞拜疆菜肴中都含有各种芳香添加剂，但它们并不占主导地位，为菜肴的味道增添了必要的风味。 其中一些用于传统饮料（见下文）。

孜然（cirə）
藏红花（zəfəran）
薄荷（nanə）
Fenchel（razyana）
姜黄（sarıkök）
生姜（zəncəfil）
小豆蔻（hil）
肉桂（darçın）
康乃馨（mıxək）
Sumah（sumaq）
饮料
另见：阿塞拜疆茶文化
Ayran
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
茶
果子露

甜品
典型的阿塞拜疆甜点是粘稠的，糖浆饱和的糕点，如pakhlava和Shaki Halva。 前者是夹在螺纹状油炸面团垫之间的一层切碎的坚果，是阿塞拜疆西北部沙基的特产。 其他传统糕点包括shakarbura（新月形和充满坚果），peshmak（用米，面粉和糖制成的管形糖果）和girmapadam（装满切碎坚果的糕点）。

糖果通常从糕点店购买，在家中或在婚礼和醒来等特殊场合食用。 餐厅用餐的通常结论是一盘新鲜水果，如李子，樱桃，杏子或葡萄。

2009年3月，阿塞拜疆的面包师在独联体记录中获得了烘焙独联体最大和最重的pakhlava的记录，重约3吨。 在糕点的制备中使用了超过7,000个鸡蛋，350千克坚果，20千克杏仁，350千克糖和相同量的面粉。

Badambura
Pakhlava 这种糕点的名称来源于它的钻石形状，象征着火，被阿塞拜疆地毯专家称为pakhla。 这是春天到来前夕的一个节日糖果 – 诺鲁兹度假以纪念太阳。
Shekerbura Shekerbura（şəkərbura）是一种受欢迎的阿塞拜疆甜点，里面装满了磨碎的杏仁，榛子或核桃。 这种新月形糕点的古老名称是Sheker Burek，这是一个突厥语，意思是“甜蜜的馅饼”。 在阿塞拜疆，它通常涉及聚集在某人家中的亲戚，朋友和邻居的团队合作。 诺鲁兹喜欢。 真正使这些看起来相当壮观的是传统镊子生产的面团上的图案，称为maggash。
Samani halva Samani halva是由发芽的小麦制成，最好描述为辛辣，粘糊糊，耐嚼的零食。 阿塞拜疆的一个samani halva传统是使用来自七个不同家庭的面粉共同制作哈瓦。
Shor Gogal 另一种Novruz美味，Shor Gogal是一种酥脆的糕点，里面装满了姜黄，茴香，香芹籽，肉桂和黑胡椒。 在古代，黄色糕点代表太阳，而新月形的Shekerbura代表月亮。 这些卷的准备时间很长，但这个过程并不复杂。
Guymag 这是一种简单，丰富的甜点，传统上是为刚刚分娩的女性或手术后的患者提供的，以保持体力。 它的热量很高，易于准备。 天气寒冷时，它也可作为热早餐。
Firni Firni是一种用米粉制成的甜点，质地轻盈，味道温和，比英国和北美的烤米饭布丁轻得多。
Badambura Badambura比pakhlava稍微甜一点，没有蜂蜜所以它也不那么粘。 它充满了普通的碎糖，杏仁（阿塞拜疆语中的巴丹），豆蔻和香草。

面包
不同类型的面包在阿塞拜疆烘烤如：扁平，滚动，扁面包，薄脆，səngək，xamralı，厚，薄，薄饼，蛋糕，面包烤箱（tandoor面包）.Tandoor面包是一种在粘土烤箱烤制的面包叫做tandoor。 它主要用于烘烤面包和烹饪肉类，但通常任何类型的食物都可以在泥炉中烹饪。 泥炉烤箱的秘密是加热烤箱的过程。 木头被放在地上并被点燃。 有必要等到它变成发光的木炭。 此时烤箱将达到约400 * C的温度。 食物基本上是从墙壁的热量中煮熟的。 高温确保非常快速的烹饪。在中世纪，泥炉烤箱是老城区（Icheri Sheher）居住的人口的常见设施之一。 这是在旧城不同地区的考古发掘过程中发现的。 在埃塞俄比亚举行的会议期间，教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会决定将lavash列入该组织的非物质文化遗产代表名单。

饮料
红茶是阿塞拜疆的国饮。 阿塞拜疆人通常喜欢用称为茶炊的特殊设备制作的茶。

Ayran是一种混有盐的冷酸奶饮料。

阿塞拜疆果子露（Azerbaijani：şərbət）是一种甜味冷饮，由混合或煮糖的果汁制成，通常用玫瑰水加香。 Sherbets（不要与冰糕冰混淆）来自伊朗，它们的稠度可能差别很大，从非常厚和果酱状（如塔吉克菜）到极轻和液体，如阿塞拜疆。 Sherbets通常采用以下天然香料制备：

柠檬
石榴
草莓
樱桃
杏
薄荷

受欢迎和认可
“我认识的世界上最好的菜是阿塞拜疆”。 2013年4月11日播出的电台“莫斯科回声”着名电影导演和KVNschik Yu。 S. Gusman说：“阿塞拜疆菜是最好的菜。中国菜，日本菜，法国菜，格鲁吉亚菜 – 很多美食。但阿塞拜疆……”。

阿塞拜疆美食的粉丝是受欢迎的俄罗斯戏剧和电影演员Andrei Chernyshov。 “在我的旅行生活中，我尝试了很多不同的民族菜肴，但正是这个厨房给我留下了深刻的印象。没有人像阿塞拜疆人那样品尝烹调羊肉的味道”。