阿富汗美食

阿富汗美食(Afghan cuisine)主要基于国家的主要作物,如小麦,玉米,大麦和大米。 伴随这些主食是天然水果和蔬菜以及乳制品,如牛奶,酸奶和乳清。 卡布里帕劳是阿富汗的国菜。 该国的烹饪专业反映了其种族和地理多样性。 阿富汗以其高品质的石榴,葡萄和甜瓜,橄榄球橄榄球而闻名。

主要食物

米饭菜
米饭是文化上最重要的一餐,因此花费大量的时间和精力来创造它们。 更富裕的家庭每天会吃一道米饭,而皇室花费很多时间在米饭准备和发明上,其烹饪书中的米饭菜肴的数量就是证明。 婚礼和家庭聚会通常有几种米饭,并且可以在米饭准备领域进行声誉。

米饭的类型
Challow
一种白米,与伊朗的犁相似或相同。 大米首先在盐水中煮熟,然后沥干,最后在砖或粘土烤箱中加入油,黄油和盐。 这种方法产生了蓬松的米饭,每个谷物分开,而在烤盘的底部形成金黄色的焦糖外壳米(“tahdig”)。

Challow主要供应qormas(korma;炖菜或砂锅菜)。

Palaw
煮熟与challow相同,但在烘烤过程之前混合肉和汤料,草药或草药。 这会产生精致的颜色,味道和香气,从中可以命名一些米。 焦糖还有时用于使米饭呈现浓郁的棕色。 例子包括:

Qabeli Pulao – 全国菜。 加入肉和原料,再加上油炸葡萄干,胡萝卜和开心果。
Yakhni Palaw – 添加了肉和库存。 创造一个糙米。
Zamarod Palaw – 菠菜qorma在烘焙过程之前混合,因此’zamarod’或祖母绿。
Bore Palaw – qorm’eh Lawand补充道。 创造一个黄米饭。
Bonjan-e-Roomi Palaw – qorm’eh Bonjan-e-Roomi(番茄qorma)在烘焙过程中添加。 创造红米饭。
Serkah Palaw – 类似于yakhni pulao,但含有醋和其他香料。
Shebet Palaw – 新鲜莳萝,在烘焙过程中添加葡萄干。
Narenj Palaw – 用藏红花,橘皮,开心果,杏仁和鸡肉制成的甜美精致的米饭。
Maash Palaw – 用绿豆,杏子和碾碎的小麦烤制的糖醋pulao。 独家素食。
Alou Balou Palaw-甜樱桃和鸡肉饭。
巴塔
这种米饭用水煮熟,并具有粘稠的稠度。 它通常与qorma一起食用,例如Sabzi(菠菜)或Shalgham(萝卜)。 随着库存,肉类,草药和谷物的添加,更多的eeri Qoroot和Shola。 一种名为Shir Birenj(字面意思是牛奶饭)的甜米饭通常用作甜点。

Qormah
Qormah / Korma是一种炖菜或砂锅菜,通常配有chalau饭。 大多数是以洋葱为主; 洋葱炒,然后加入肉类,包括各种水果,香料和蔬菜,具体取决于配方。 洋葱是焦糖,创造一个色彩丰富的炖菜。 有超过100个Qormahs。 以下是一些例子:

Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod – 以洋葱为主,含酸梅子,扁豆和小豆蔻。 小牛肉或鸡肉。
Qormah e Nadroo – 以洋葱为主,配酸奶,莲藕,香菜和香菜。 羊肉或小牛肉。
Qormah e Lawand – 以洋葱为主,配酸奶,姜黄和香菜。 鸡肉,羊肉或牛肉。
Qormah e Sabzi – 炒菠菜和其他蔬菜。 羊肉。
Qormah e Shalgham – 以洋葱为主,带有萝卜和糖; 酸甜的味道。 羊肉。

Mantu
被称为khameerbob,经常以饺子的形式食用。 这些本地菜很受欢迎,但由于为饺子制作面团的过程非常耗时,很少在婚礼等大型聚会上提供,但在家里有更多特殊场合:

Mantu – 饺子里装满了洋葱和碎牛肉或羊肉。 Mantu是蒸熟的,通常配上番茄酱和酸奶或基于qoroot的酱汁。 基于酸奶的打顶通常是酸奶和大蒜以及鹰嘴豆的混合物。 基于qoroot的酱汁由山羊奶酪制成,也与大蒜混合; 有时会使用qoroot和酸奶混合物。 然后在盘子上盖上干薄荷和香菜。
阿沙克 – 与喀布尔有关的一道菜。 饺子充满了混合物,主要是韭菜的妥协。 Ashak配上大蒜薄荷qoroot或大蒜酸奶酱,炒西红柿,红芸豆和调味良好的碎肉混合物。
每个家庭或村庄都有自己的mantu和ashak版本,可以制作各种各样的饺子。

在面条的形式,面食也常见于匆忙,汤有几个区域变化。

羊肉串
阿富汗烤肉串最常见于餐馆和户外摊贩。 最广泛使用的肉是羊肉。 食谱因每间餐厅而异。 阿富汗烤肉串配有烤肉,很少吃米饭,顾客可以选择在烤肉串上撒上漆树或酸辣葡萄干。 烤肉的质量完全取决于肉的质量。 来自羊尾(jijeq)的脂肪块通常添加羊肉串以增加额外的味道。

其他受欢迎的烤肉串包括羊排,排骨,kofta(碎牛肉)和鸡肉,所有这些都在更好的餐馆中找到。

Chapli烤肉串是阿富汗东部的特产,是一种用牛肉碎制成的馅饼。 这是巴基斯坦和阿富汗的热门烧烤餐。 Chapli这个词来自普什图语Chaprikh,意为扁平。 它是扁平和圆形的,配有naan。 chapli kebab的原始配方决定半肉(或更少),半面粉混合物,使其味道更轻,更便宜。

Quroot
Quroot(或Qoroot)是一种重组乳制品。 它传统上是由绵羊或山羊奶制成的黄油的副产品。 在搅拌黄油后剩余的剩余酪乳通过将其在室温下保持几天进一步酸化,用盐处理,然后煮沸。 沉淀的酪蛋白通过粗棉布过滤,压榨以除去液体,并成形为球状物。 因此,该产品是一种非常酸的干酪。 Quroot很难吃,可以生吃。 它通常配有熟食阿富汗菜肴,如Ashak,Mantu和Kichri Qoroot等。

其他阿富汗食品
阿富汗Kofta(肉丸)
阿富汗Kaddu Buranee(甜南瓜)
阿富汗沙拉
阿富汗汉堡
Ashak(蔬菜和韭菜馅的饺子配番茄和酸奶酱)
Aush(手工面条)
Bichak(带有各种馅料的小转换,包括马铃薯和草药,或碎肉)
Shorba(类似于罗宋汤的阿富汗汤)
卓玛(酿葡萄叶)
Londi,或gusht-e-qaaq(五香干)
Kichri(用绿豆和洋葱煮熟的粘中粒米)
Badenjan(煮熟的茄子配土豆和西红柿)
Badenjan-Burani(油炸茄子片,淋上大蒜酸奶油酱,撒上薄荷干)
Baamiyah(秋葵)
Bolani在阿富汗南部也称为“Buregian”(有点类似于Quesadilla)
Halwaua-E-Aurd-E-Sujee
Nan-e-Afghan / Nan-e-Tandoori(在垂直的地面粘土烤箱或泥炉中煮熟的阿富汗面包)
Nan-e-Tawagy(在平底锅上煮熟的扁面包)
Osh Pyozee(洋葱馅)
Mantu(肉饺子),通常以酸奶为基础的白汁。
Qabili Palau(传统米饭)
Dampukht(蒸米饭)
Bonjan沙拉(辣茄子沙拉)
Shor-Nakhud(带有特殊浇头的鹰嘴豆)
桅杆或labanyat(原味酸奶类型)
Chakida或chakka(酸奶油的类型)
Salata(番茄和洋葱沙拉,通常加入黄瓜)
Sheer Berinj(米饭布丁)
奶油卷(糕点)
果仁蜜饼(糕点)
阿富汗蛋糕(类似于磅蛋糕,有时带有真正的水果或果冻)
Gosh e的感觉(薄薄的油炸糕点覆盖着糖粉和碎开心果)
烤肉串(类似于中东风格)
Fernea Pashto /波斯语:فرنی],有时拼写费力(牛奶和玉米淀粉有助于使其非常甜,类似于没有米饭的米饭布丁)
Mou-rubba(水果酱,糖浆和水果,苹果,酸樱桃或各种浆果,或用干果制成。“阿富汗最喜欢的是Alu-Bakhara”。)
Kulcha / Koloocheh(各种饼干,用炭木烤制的粘土烤箱)
Narenge Palau(干甜橙皮和绿色葡萄干配各种坚果,混合黄米釉用淡糖糖浆)
Nargis烤肉(鸡蛋天使头发意大利面浸泡在糖浆中,裹在一块肉上)
Torshi(茄子和胡萝卜与其他草药和香料混合,醋和腌制)
Khoujoor(阿富汗糕点,油炸,椭圆形,类似甜甜圈的味道)
Kalah Chuquki或Kalah Gunjeshk(被炸的鸟头)
Kalah Pacha(在肉汤中煮熟的羊肉或牛肉头/脚,作为汤盘或炖菜或咖喱在碗中供应)
Shami烤肉(煮熟的牛肉与香料,面粉和鸡蛋混合,卷成热狗形状或扁圆形状和油炸)
Shorwa-E-Tarkari(肉和蔬菜汤)
Chopan [普什图语/波斯语:چوپان,意为“牧羊人”]烤肉[普什图语/波斯语:کباب](羊排,串烧,用木炭烤制)
Delda或Oagra(主要是南方菜,由分裂小麦的主要成分和各种豆类混合而成)
Owmach(由面粉制成;汤状菜,非常浓稠和糊状)
Peyawa或Eshkana(一种基于面粉的汤,非常类似于肉汁,但混合了切碎的洋葱,土豆和鸡蛋)
Aushe Sarka(以醋为基础的平面汤,味道与中国酸辣汤非常相似)
Maushawa(混合豆和小肉丸,放在碗里)
纯粹的khurma,一种传统的甜点

饮料
Doogh(也被一些阿富汗人称为Shomleh / Shlombeh)是一种冷饮,通过将水与酸奶混合然后加入新鲜或干薄荷制成。 doogh的一些变化包括添加压碎或切块的黄瓜块。 它是阿富汗消费最广泛的饮品,特别是在夏季的午餐时间。 Doogh可以在大多数阿富汗杂货店找到,并在几家餐馆供应。

按地区和种族划分

普什图美食
普什图人是阿富汗最大的族群,约占该国人口的42%。 普什图文化的一个主要菜肴是Sohbat,用于传统的聚会和活动。[需要更好的来源]其他主要的普什图菜肴(其中一些与其他种族和地区重叠)包括羊肉串烧的sajji和chapli烤肉串。 Dampukht是蒸肉khaddi烤肉串是阿富汗shashlik,在一个开放的火上烤吐。

普什图(Pashtun)菜肴是肉类重的,经常提供加热的米饭。 有区域变体。 例如,“Bolani”在西部和南部的区域被称为“Borogyen”和Norh和East“Bolani”。

常见的夏季饮料包括Shlombeh,在波斯语中也称为Doogh,由液体酸奶,薄荷,Bedreng(阿富汗黄瓜)组成。 冰冻果子露是一种冰糖冷饮。 Sheer yakh是一种甜蜜的冰状产品,字面意思是冷牛奶。

哈扎拉美食
Hazaragi美食(Hazaragi / Persian:غذاهزارگی)是指阿富汗中部(哈扎拉贾特地区)和巴基斯坦西部(俾路支省)的哈扎拉人的食物和美食。 哈扎拉人的食物受到中亚,波斯和南亚美食的强烈影响,与阿富汗和中亚的邻近地区美食有相似之处。 然而,哈扎拉人有一些独特的菜肴,烹饪方法和烹饪方式。

哈扎拉人有一个好客的餐饮礼仪。 在Hazaragi文化中,习惯上为客人准备特殊食物,并在用餐时间用最好的座位来纪念他们。 大多数哈扎拉人用手吃食物,而不是使用餐具和餐具,如叉子,刀子或勺子。 哈扎拉人的饮食主要基于摄入高蛋白食物,如肉类和乳制品。 他们在烹饪中使用大量的油。 典型的哈扎拉餐饮/餐饮课程通常包括烹饪一种食物或菜肴,而不是多种选择。 然而,在大型正式聚会中或在客人面前,可以在家中烹饪各种食物。

哈扎拉美食主要以面包为主。 哈扎拉人消费的面包有三种主要类型:

Tawa面包,在热板上烤
Tandoor面包,在被称为“tandoor”的下沉式烤箱上烤制
南丁面包,厚实的砖面包。
由于费用高,在哈扎拉农村的美食中,大米并不常见。 茶是哈扎拉人民中最受欢迎的饮料。 水果和蔬菜只在季节时食用。

特别场合
在阿富汗节日期间,品尝茶和白糖的杏仁是一种熟悉的习俗。 Eid-e-Qorban在麦加朝觐的最后一天庆祝,当时家人和朋友来到这里互相喝茶,分享一些坚果,糖果和含糖的杏仁。