Венецианская кухня характеризуется морепродуктами, но и включает в себя сад продукты из островов лагуны, риса от материка, игр и поленты. Венеция не известна своеобразной кухней своего собственный: он сочетает в себе местные традиции с воздействиями, вытекающих из вековых контактов с отдаленными странами. К ним относятся сардины в белом маринаде (сардины маринованные, чтобы сохранить их для дальних плаваний); Bacala mantecato (рецепт на основе норвежского вяленой и оливкового масла); bisàto (маринованные угря); Ризи е Bisi, рис, горох и (не курил) сало; fegato венецианские, венецианский стиль телячья печени; risòto цв NERO де Sepe (ризотто с каракатицы, почерневшие от их чернил); cichéti, рафинированные и вкусные лакомые кусочки (сродни тапас); Антипасти (закуски); и просекко, шипучее, слегка сладкое вино.

Кроме того, Венеция известен своими золотыми, овальной формы, печенье под названием baicoli, а также для других видов сладостей, таких как: панорамирование дель Pescatore (хлеб рыбака); печенье с миндалем и фисташками; печенье с жареным венецианского кремом, или bussolài (сдобного печенья и бисквиты, сделанные в форме кольца или с «S») с острова Бурано; Galani или cróstoli (крылья ангела); frìtole (жареные пончики сферические); fregolòtta (а рассыпчатый пирог с миндалем); молочный пудинг называется Rosada; и печенье под названием zaléti, ингредиенты которого включает желтую кукурузную муку.

Десерт тирамису, как правило, полагают, был изобретен в Тревизо в 1970-е годы, и пользуется популярностью в области Венето.

Мы находимся в Кампо делла Pescheria, в Венеции.
Это почти на рассвете, но вы должны быть рано на рынок Риальто , если вы хотите получить свежие деликатесы.

Сегодня рынок Rialto дома традиционный рыбный рынок под Logge делла Pescaria (Fish Market портики) и рынка овощей и фруктов в соседнем Кампо де l’Erbaria (Piazza из трав).

Рынок открывается в 7:00 утра и закрывается в 12:30.
Типичный современный гондольер по телефону, ожидая первых туристов.

Лодки стыковке возле рынка Риальто разгружать рыбу, фрукты и овощи.

На рынке также место для обмена приветствиями; многие туристы едут, чтобы увидеть рынок, но те, кто действительно знает и купить типичные продукты являются владельцами местных ресторанов.

Зеленщики и Рыба чувствуют изменение традиции остро: их продукция будет когда-то будет проданы только минуты после размещения их на стойле, но сейчас, к сожалению, они остаются непроданными.

Типичный фиолетовый артишок Сант-Эразмо, то «castraùre», первый бутон.

Рыбаки не реагируют, когда чайка помогает себя драгоценный кусочку; это лучше, что кто-то делает хорошее использование непроданных рыбы, а не бросать его.

Moscardini являются одним из традиционных вареных антипасти Венеции.
Они маленькие осьминоги, вареные и гарнир с сельдереем и маслом и подается разрезать пополам. Очевидно, что клювы удаляются!

И так, с рынка киосков мы пришли к подготовке этого прекрасного еще простого и вкусного блюда, полентой и осьминога. Когда море и сельская местность встречается.

Это не может быть приятно смотреть, но трава бычок рыба типичный традиционный венецианский первый курс (особенно в Бурано). После кипячения в течение 25 минут, он удаляется и сжал в ткани, а сок извлекается добавляются в бульон, который вареный, пока она не станет концентратом, к которому другим рыбам запаса добавляются.

Угорь, или «bisatto гранд», делает сочное традиционное венецианское основное блюдо. Когда на гриле, это выглядит почти как большой стейк.

Другой основной курс достойной lagunar традиции маленькие, нежные жареные каракатицы. Лучшее время, чтобы найти их в октябре и ноябре.

ВЕНЕЦИЯ живет на антипасти, особенно моллюсков и ракообразных.
Здесь у нас есть моллюски, мидии, гребешки, Канестрините и бритвенные снаряды …. на гриле с оливковым маслом и чесноком. Деликатес!

Существует целая традиция кипяченой антипасти: богомол креветки, креветки, каракатицы яйца, морские улитки, известные как garusoli, пауки крабы (гигантские крабы формы, как лук) и мускусной осьминога. Здесь вы видите серые креветки, которые едят жареное или с полентой!

В сардине меньшего разнообразия и либо приготовленные греческий стиль, с уксусом, или в томатном соусе с каперсами. Существует также рецепт упоминает Гольдони в своей книге «Слуга двух господ» из 1746, показывая сардины, приготовленные с засахаренными цитрон (завоз из Азии), изюм и кедровые орехи.

Fry сардины в муке и кипящей масла, 14 г сардин = 1 кг белого лука, приготовленные очень медленно с примесью уксуса в кастрюле; лук должен стать сладким. Накройте сардины с луком, изюмом и кедровыми орехами, и слоем масла в течение 3 дней.

Как вы можете видеть из их цен, Moeche являются очень специальным блюдом. Moeche крабы в смене сезона, когда они линяют и сбрасывают снаряды, оставшиеся без оболочки для всего 6 часов. Солоноватой воды помогает новую оболочку recalcify, но это где moecante, торговый датируемые 14-15 века в Бурано и Кьодже, входит. Moecante, из которых очень немногие остаются, ставит перед собой задачу узнать, когда крабы будут линять и должны готовы поймать их и поместить их в пресной воде, так что снаряды не реформы. Вот почему они так дорого; это маленькое чудо. Интересным фактом является то, что они также очень популярны в Китае, и с недавним увеличением китайского населения Венеции, появились новые рецепты (мягкой оболочки краба).

ТИПИЧНЫЙ FISH, ВКУСНАЯ панировка и обжаренная.
Бурано-STYLE РЕЦЕПТ: взбитое яйцо: позволяет им поглощать яйца при жизни, покрыть их в муке , а затем обжарить их в масле.

Вот Марко (мой верный проводник, сын венецианских рестораторов) с бокалом вина и его двоюродным братом, который любезно поприветствовал нас к его «Bacaro». Bacaro (от Бахуса или «bacarà’- ракетку или партия) представляет собой небольшой ресторан, где вы можете выпить вино (или теперь даже брызгать) и есть небольшие закуски, строго в положении стоя.

«Ombra — де — Vin» крошечное бокал вина пьян , когда пришло время для аперитива, который для венецианских может быть в любое время. Если вам повезет, вы даже можете найти их за один евро каждый.
Говорят , что в древние времена, вино подается на площади Сан — Марко , как солнечные шляпы теперь продается. Продавцы защищаясь от солнца и убедились , что вино оставалось прохладным, держа его в тени колокольни, отсюда и название «OMBRA».

Вот еще один, более современный вид венецианского «cicheti»: они в основном бутерброды, наполненные всем, что вы можете себе представить, например, смешанные вареные мясо, грибы, креветки, яйца и строго розовый соус.

Здесь мы выбрали тарелку сырых морепродуктов! Есть также основные блюда: венецианская печень (говядина с луком), небольшая лагуна уток, Moeche (мягкая оболочкой крабы) жареная с яйцами …

Вот классический традиционное блюдо из Венето, более типично в районе Виченцы, но вяленая стоит попробовать.
(шток = клюшка и visch = рыба), или рыбы сушат на палочке.
Говорят, были импортированы из северных морей вокруг 15 — го века купца Пьетро Querini.
Сушеная треска, или вяленая, должны быть регидратации в течение 3 -х дней в проточной воде. Это может быть вареным или приготовленным на пару, добавив растительное масло, соль и немного чеснока. Те , кто любит его сливочным можно добавить молоко.

Черные спагетти с каракатицы, Bigoli в соусе (строго употреблять в пищу во время праздника Искупителя), подается холодным с луком и анчоусами, риса и гороха, и лагуны бычок ризотто. Таковы основные первые курсы.