Шведская кухня и культура питания в Швеции

Шведская кухня — традиционная еда Швеции. Типичные блюда основаны на иногда уникальных домашних традициях и традиционных ингредиентах. Шведская кухня — это часть шведской культуры. Поскольку эти блюда ассоциируются со Швецией, естественно, что их подают в международном контексте, например, во время государственных визитов, конференций или для туристов.

Из-за большой территории Швеции с севера на юг между кухней Северной и Южной Швеции есть региональные различия. На крайнем севере ели мясо, такое как оленина, и другие блюда из дичи, некоторые из которых уходят корнями в саамскую культуру, в то время как свежие овощи играют большую роль на юге. Во многих традиционных блюдах используются простые контрастные вкусы, например, традиционное блюдо из фрикаделек и коричневого сливочного соуса с терпким острым брусничным джемом (немного похожим по вкусу на клюквенный соус).

Сегодняшняя шведская кухня основана на здоровых местных продуктах, а некоторые методы приготовления восходят к эпохе викингов. Как скандинавская страна с четырьмя сезонами, культура питания Швеции определяется ее климатом. Сезон без заморозков с мая по август исторически был ориентирован на производство того, что можно было хранить в зимние месяцы. Однако в южных регионах сезон в два раза дольше из-за более низких температур.

Шведы традиционно были очень открыты для иностранного влияния, начиная от французской кухни 17-18 веков и заканчивая суши и латте сегодня. В течение 20-го века шведская кухня получила много иностранных добавлений так называемого фаст-фуда. Таким образом, пицца является неотъемлемой частью шведской кулинарной культуры примерно с 1960-х годов.

Шведскую кухню можно охарактеризовать как сосредоточенную на кисломолочных продуктах, хрустящем и мягком (часто засахаренном) хлебе, ягодах и косточковых фруктах, говядине, курице, баранине, свинине, яйцах и морепродуктах. Картофель часто подают как гарнир, чаще всего вареный. Шведская кухня предлагает огромное разнообразие хлеба разных форм и размеров, из ржаного, пшеничного, овсяного, белого, темного, на закваске и из цельного зерна, включая лепешки и хрустящие хлебцы. Есть много видов сладкого хлеба, а в некоторых используются специи.

Многие мясные блюда, особенно тефтели, подают с брусничным вареньем. Фруктовые супы с высокой вязкостью, такие как суп из шиповника и черничный суп (blåbärssoppa), которые подаются горячими или холодными, являются типичными для шведской кухни. Сливочное масло и маргарин являются основными источниками жира, хотя оливковое масло становится все более популярным. Шведские кондитерские традиции включают разнообразные дрожжевые булочки, печенье, бисквиты и торты; многие из них очень сладкие и их часто едят с кофе (фика).

История
До индустриализации шведские домашние продукты питания основывались почти исключительно на местных ингредиентах, за исключением импорта соли и перца. Повседневная еда была простой и единообразной: каша, каша, сельдь, свинина, суп, капуста, горох, картофель и хлеб. Важность рыбы определяла население и торговлю в Швеции еще в древности. Консервирование продуктов питания практиковалось в Швеции еще во времена викингов. Для консервации рыбу солили и вялили. Соль стала основным предметом торговли на заре скандинавского средневековья, которое началось ок. 1000 г. н.э.

Когда-то зимой в качестве источника витамина С использовалась капуста, консервированная в виде квашеной капусты, и различные виды консервированных ягод, яблок и т. Д. (Сегодня квашеная капуста очень редко используется в шведской кухне). Брусничное варенье, которое все еще остается фаворитом, может быть самым традиционным и типичным шведским способом придать свежести иногда довольно тяжелой пище, такой как стейки и рагу. Более богатые домохозяйства использовали такие методы, как соление и копчение, в то время как менее богатые обычно предпочитали сушить, ферментировать или мариновать рыбу и производить ее. Маринованные и ферментированные продукты остаются частью шведской диеты и по сей день, а популярными вариантами являются огурцы, капуста и другие овощи и корнеплоды. Маринованная сельдь (подоконник) является основным продуктом национальных праздников Пасхи, Иванова дня и Рождества.

Каша и хлеб также были основными продуктами питания уже более тысячелетия. Население полагалось на водяные мельницы, колеса которых вращались только два раза в год, и поэтому хлеба приходилось храниться в течение длительного периода времени. Отсюда рост популярности хрустящего хлеба (knäckebröd), который можно хранить до следующего производства. На юге, где использовались ветряные мельницы, выпечка выпекалась чаще, что давало южанам доступ к более мягкому хлебу. Источниками белка в прошлом были молоко, сыр, свинина, рыба и дичь, например, лось. Мясо северного оленя было и остается в основном в северной Швеции как часть кулинарной традиции саамов.

Долгие зимы в Швеции объясняют отсутствие свежих овощей во многих традиционных рецептах. В прежние времена краеугольным камнем были растения, которые поддерживали популяцию зимой; различные репы, такие как кальрот, постепенно вытеснялись или дополнялись картофелем в 18 веке. Отсутствие различных специй делало повседневную пищу довольно пресной по сегодняшним меркам, хотя с древних времен использовались некоторые местные травы и растения. Эта традиция до сих пор присутствует в шведских блюдах, которые по-прежнему довольно умеренно приправлены пряностями.

Как до, так и после этого периода, некоторые новые германские блюда также были привезены иммигрантами, такими как люди, связанные с Ганзейским союзом, поселившиеся в Стокгольме, Висбю и Кальмаре. Шведские торговцы и аристократы, естественно, также переняли некоторые пищевые традиции в зарубежных странах; Голубцы (kåldolmar) являются одним из примеров. Голубцы были представлены в Швеции Карлом XII, который познакомился с этим блюдом во время Полтавской битвы и во время своего лагеря в турецких Бендерах, а затем представлен его османскими кредиторами, которые переехали в Стокгольм в 1716 году. Ранняя версия of kåldolmar был впервые опубликован в 1765 году в четвертом издании Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber Кайсы Варга, хотя он был ближе к турецкой долме, чем к более поздним блюдам.

Шведские хусманские кулинарные традиции
По-прежнему частью шведской кулинарной культуры является «хусманскость» — возможно, лучше всего переводится как «комфортная еда», то есть сытные блюда, часто состоящие из мяса, картофеля и порции вареных овощей. Вот некоторые примеры этих классических шведских блюд: «истербанд» (копченые свиные колбаски, подаваемые с кремом из укропа), «rotmos och fläsk» (пюре из корнеплодов и свиная колбаса) и «ärtsoppa» (шведский суп из желтого гороха, обычно сопровождаемый блинами. ), традиция восходит к 18 веку. Блюда, близкие к шведской хуманскости и кулинарным традициям, встречаются и в других скандинавских странах; детали могут отличаться.

Шведский хусманскость означает традиционные шведские блюда из местных продуктов, классическую повседневную шведскую кухню. Слово «хусманскость» происходит от слова «хусман», что означает «домовладелец», и первоначально этот термин использовался для обозначения большинства видов простой сельской еды за пределами городов. Настоящая шведская хусманскость использует преимущественно местные ингредиенты, такие как свинина во всех формах, рыба, крупы, молоко, картофель, корнеплоды, капуста, лук, яблоки, ягоды и т. Д .; говядина и баранина использовались более экономно. Помимо ягод, яблоки являются наиболее часто используемыми традиционными фруктами, которые едят в свежем виде или подают в виде яблочного пирога, яблочного соуса или яблочного пирога.

Обычно используются трудоемкие методы приготовления, такие как реднингар (соус) и лонгкок (буквально «долгое кипячение»), а специи используются редко. Примерами шведской хусманскости являются гороховый суп (ärtsoppa), вареная и протертая морковь, картофель и брюква, подаваемые со свининой (rotmos med fläsk), многие разновидности лосося (такие как гравлакс, инкокт слабый, жареный, маринованный), разновидности сельди (большинство обычно маринованные, но также жареные, запеканки и т. д.), рыбные шарики (fiskbullar), фрикадельки (köttbullar), картофельные клецки с мясом или другими ингредиентами (palt), картофельные оладьи (raggmunk), разновидности каши (gröt), жареные смесь кусочков картофеля, различных сортов мяса, колбас, бекона и лука (pytt i panna), тушеное мясо с луком (калопс) и картофельные кнедлики с начинкой из лука и свинины (кроппкакор).Многие блюда можно было бы считать комфортной едой из-за ностальгической ценности.

Швеция является частью водочного пояса, и исторически дистиллированные напитки, такие как бренвин и снэп, были традиционным ежедневным дополнением к еде. Потребление вина в Швеции увеличилось за последние пятьдесят лет, частично за счет пива и более крепких алкогольных напитков. Во многих странах вина местного производства сочетаются с местной хуманскостью.

Husmanskost пережил ренессанс в течение последних десятилетий, так как известные (или знаменитые) шведские повара, такие как Торе Ретман, представили модернизированные варианты классических шведских блюд. В этом новом мужчине количество жира (который был необходим для поддержания тяжелого физического труда в прежние времена) уменьшено, и добавлены некоторые новые ингредиенты. Также изменяются методы приготовления, чтобы ускорить процесс приготовления или повысить пищевую ценность или вкус блюд. Многие шведские рестораторы сочетают традиционный хусманский стиль с современным изысканным подходом.

Международные влияния
Кулинарная культура Швеции основана на местных продуктах, но многие классические блюда имеют международные корни. Это потому, что шведы всегда стремились исследовать и пробовать новые вкусы и блюда и сочетать их с местными ингредиентами, создавая новые гастрономические впечатления.

Уже в 17 веке французское влияние начало проникать в шведскую кухню, что привело к появлению богатых сливочных соусов, которые шведы любят и сегодня. И, пожалуй, самое известное национальное блюдо — фрикадельки — было привезено из Турции королем Карлом XII в начале 18 века. Чтобы приготовить еду самостоятельно, шведы дополняют фрикадельки местными обрезками, такими как маринованные огурцы, картофель и брусника, придавая их сливочной подливке (brunsås). Это блюдо сейчас известно во всем мире как «шведские котлеты».

Другие мировые деликатесы — итальянская лазанья и турецкий шашлык — также добавили к кулинарному спектру Швеции. Пицца-кебаб и пицца, покрытая филе говядины и соусом бернез, являются общенациональными фаворитами, которые сочетают в себе культурное столкновение иностранных ингредиентов для создания блюд, которые стали новой шведской классикой. Семейным фаворитом по пятницам является шведское тако, определенно вдохновленное мексиканской кухней, но сделанное из чего-то уникального и по-настоящему шведского.

Благодаря богатой истории Швеции в торговле, экзотические специи, такие как корица, кардамон, анис и шафран, нашли свое применение в популярных шведских выпечках, таких как имбирное печенье.

Шведская культура питания сегодня
Кулинарная культура Швеции использует все, что может предложить эта огромная страна, сочетая местные продукты с международными влияниями, чтобы создавать блюда, которые адаптируются и развиваются вместе с самой культурой. Инновации и экологичность продолжают продвигать национальную гастрономическую сцену вперед, при этом всегда отдается дань уважения традиционным ингредиентам и препаратам, которые составляют богатое кулинарное наследие этой страны.

Сегодня шведы гордятся тем, что питаются максимально естественно, чтобы заботиться о своем здоровье — и о здоровье всей планеты. Этика производства продуктов питания и благополучие животных являются одними из приоритетных. Следовательно, растет спрос на органические продукты местного производства, и многие супермаркеты также начали закупать продукты с близлежащих ферм.

Движение с фермы на стол также очень популярно в Швеции. А учитывая щедрость естественной кладовой страны с ягодами, грибами и съедобными растениями, вы даже можете назвать этот местный подход к обеду «от леса к столу». Ресторан Äng by Ästad Vineyard, расположенный в провинции Халланд на западном побережье, является воплощением этого движения. Его изысканное дегустационное меню готовится из ингредиентов, выращенных в близлежащих лесах, лугах, озерах и на фермах. Энг был награжден одной звездой Мишлен в 2021 году.

По мере углубления климатического кризиса многие люди стремятся к более устойчивым диетическим привычкам с нулевыми отходами. Философия нулевых отходов — явление не новое. Шведская классическая питтипанна — это жаркое на одной сковороде, в котором используются остатки пищи, такие как мясо, картофель, лук и все, что может скрываться в холодильнике.

Gram в Мальмё был первым в Швеции продуктовым магазином без упаковки, куда вы приносите свои собственные многоразовые контейнеры, чтобы заполнить их ассортиментом местных и международных продуктов. Ресторан Fotografiska был удостоен награды «Музейный ресторан года» в 2017 году. Он отличается экологичным подходом, а это означает, что здесь подают блюда местной кухни и полностью используют все ингредиенты.

В Стокгольме шеф-повар Пол Свенссон помогает возглавить работу по созданию устойчивой ресторанной культуры со своим рестораном «Fotografiska». В его меню представлены блюда на растительной основе из сезонных продуктов, с возможностью добавить мясной гарнир. Из ракушек мидий делают тарелки, а старые винные бутылки отправляют ремесленникам для изготовления стаканов и ваз. Органические отходы компостируются или даже используются в фирменном блюде «запеченный в компосте лук».

Тарелки
Шведские традиционные блюда, некоторым из которых много сотен лет, другим, возможно, столетие или меньше, по-прежнему являются очень важной частью шведской повседневной трапезы, несмотря на то, что современная шведская кухня принимает многие международные блюда.

Самая известная шведская кулинарная традиция — это smörgåsbord, а на Рождество — julbord, включая такие известные шведские блюда, как gravlax и фрикадельки. В Швеции традиционно четверг был днем ​​супа, потому что у горничных была половина выходного дня, а суп было легко приготовить заранее. Один из самых традиционных шведских супов, ärtsoppa, по-прежнему подается во многих ресторанах и домашних хозяйствах каждый четверг, что было традицией со времен средневековья. Эрцоппа — суп из желтого гороха, который обычно подают с блинами в качестве десерта. Это простая еда, очень густой суп, в основном состоящий из вареного желтого горошка, небольшого количества лука, соли и небольших кусочков свинины. Его часто подают с горчицей, а затем следует десерт из тонких блинов.

Картофель употребляют в пищу круглый год как основной источник углеводов и являются основным продуктом многих традиционных блюд. Только за последние 50 лет макароны или рис стали обычным делом на обеденном столе. Есть несколько различных видов картофеля: наиболее ценится молодой картофель, который созревает в начале лета и его едят на традиционном застолье в летнее время. Молодой картофель в середине лета подают с маринованной селедкой, чесноком, сметаной, а первую клубнику в году традиционно подают в качестве десерта.

Самый популярный гриб в Швеции — лисичка, которая считается деликатесом. Лисички обычно подают в качестве гарнира к стейкам или жарят с луком и соусом на открытом бутерброде. Вторым после лисичек и почти таким же восхитительным является белый гриб, или karljohansvamp, названный в честь Карла XIV Иоанна (Karl XIV Johan), который ввел его в употребление в пищу.

В августе на традиционном празднике, известном как крафтскива, вечеринка с раками, шведы едят большое количество раков, сваренных и затем замаринованных в бульоне с солью, небольшим количеством сахара и большим количеством укропа.

Наиболее рекомендуемый

Брусника
Так же, как кетчуп и горчица, брусничное варенье широко используется для сопровождения самых разных блюд, от фрикаделек и блинов до каш и кровяной колбасы (кровяной пудинг). Но, несмотря на свою сладость, его редко используют в хлебе. Благодаря праву общественного доступа (allemansrätten), которое дает каждому свободу бродить и наслаждаться природой, многие шведы выращивают бруснику в лесу и используют эти крошечные терпкие красные плоды для приготовления варенья.

Маринованные сельди
Из-за обилия сельди как в Северном, так и в Балтийском морях шведы мариновали ее со времен средневековья, в основном как способ сохранения рыбы для хранения и транспортировки. Маринованная сельдь бывает разных вкусов — горчица, лук, чеснок и укроп, и многие другие — ее часто едят с отварным картофелем, сметаной, нарезанным чесноком, острым твердым сыром, иногда вареными яйцами и, конечно же, с хрустящими хлебцами. Вы можете поменять фрикадельки (köttbullar) на мини-сосиски (prinskorvar) или выбрать вяленого лосося (gravlax), а не копченого, но ваш шведский стол не будет полным без маринованной сельди (подоконник). Этот рыбный фаворит остается основой любого типичного шведского шведского стола.

Хрустящие хлебцы
Помимо хлеба с маслом, вы часто найдете хрустящие хлебцы (knäckebröd), которые подают вместе с вашим основным блюдом. Это то, к чему стремятся шведы. Когда-то считавшиеся едой для бедняков, хрустящие хлебцы выпекались в Швеции более 500 лет, при правильном хранении могут храниться не менее года и остаются одними из самых универсальных съедобных продуктов. Сверху на хрустящие хлебцы можно положить что угодно: от нарезанных вареных яиц до икры, выжатой из тюбика на завтрак; к ветчине, сыру и ломтикам огурца на обед; просто сливочное масло вместе с обедом.

Räksmörgås
Räksmörgås, шведская концепция открытых бутербродов восходит к 1400-м годам, когда в качестве тарелок использовались толстые плиты хлеба, в которые входил только один кусок хлеба, типичный шведский smörgås. В Швеции бутерброд с креветками (räksmörgås или räkmacka) остается вариантом, достойным короля. Эта закуска из морепродуктов, наполненная смесью из ломтиков вареного яйца, салата, помидоров и огурцов, часто покрывается сливочными ромсосами, крем-фреш, смешанными с веточками укропа и икрой. Бутерброды с креветками — неотъемлемая часть шведской культуры.

Гороховый суп и блины
Многие шведы каждый четверг едят гороховый суп и блины (ärtsoppa och pannkakor). Эту традицию поддерживают шведские вооруженные силы со времен Второй мировой войны. В большинстве традиционных обеденных ресторанов по четвергам подают гороховый суп и блины с брусничным вареньем или любым другим вареньем (sylt).

Prinsesstårta
Витрины пекарен по всей Швеции украшает самый любимый зеленый торт принцессы (prinsesstårta), увенчанный ярко-розовой сахарной розой. Состоит из слоев желтого бисквитного торта, выстланного джемом и ванильным заварным кремом, и завершается толстым слоем взбитых сливок. Торт тщательно покрывается тонким слоем сладкого сладкого зеленого марципана. Относительно недавнее дополнение к кулинарной истории Швеции, торт принцессы дебютировал в 1920-х годах благодаря Дженни Окерстрём. Хотя третья неделя сентября официально считается неделей торта принцессы, этот популярный торт теперь едят во время специальных фестивалей и используют для обозначения многих вех в жизни людей. Сегодня он бывает разных цветов — от классического зеленого до желтого на Пасху, красного на Рождество, оранжевого на Хэллоуин и белого для свадеб.

Рак
Вечеринки с раками (kräftskivor) популярны в августе, когда теплые летние вечера тратятся на пиршество этих красных пресноводных моллюсков размером с укус — или морских моллюсков (тогда называемых лангустинами или, как ни странно, норвежскими лобстерами) — в садах и на балконах по всей Швеции. . В 1500-х годах раки, которых ели только представители высшего сословия и аристократия Швеции, стали национальным деликатесом, которым наслаждались все, а их массовый импорт за столетия значительно снизил цены.

Классифицируется по ингредиентам

Мясо
Дикие виды часто встречаются в более праздничной пище. В неолите тюлени и морские птицы были наиболее важными видами на территории современной Швеции. Позже лесные птицы — в основном глухарь и тетерев, но также глухарь и тетерев, а также куропатки и зайцы также имеют традиции в шведской кухне.

Лось был в Норрланде рядом с бобром (последний в основном из-за меха), самым важным животным-добычей, но стал редкостью в 18 веке и почти полностью исчез к концу века. В Свеланде и Гёталанде, где королевский двор предоставил королю исключительное право на всю охоту на оленей, косуль и лосей, в прибрежных районах в основном охотились на морских птиц и птиц внутренних лесов, на которых охотились из-за мяса.

После риксдага в 1789 году и введения Закона об ассоциации и безопасности охотничьи стойки для крупной дичи были отменены, и охота была предоставлена ​​землевладельцам. В течение 50 лет это означало, что несколько видов, включая оленей и лосей, находились на грани исчезновения. В течение 20-го века лось восстановился и с тех пор стал самым важным шведским видом.

В Норрланде оленина всегда была важным элементом рациона, не в последнюю очередь среди саамов. Ренскав — традиционное саамское блюдо, которое сегодня можно купить по всей Швеции.

Мясо сельскохозяйственных животных было обычным делом в Швеции с тех пор, как люди начали заниматься земледелием и животноводством. С самого начала крупный рогатый скот, овцы и козы были животными, которые в первую очередь содержали и составляли основу стада домашнего скота.

Поскольку кости домашних свиней и диких кабанов похожи друг на друга, трудно точно определить, когда свиней начали держать прирученными, но, похоже, они составляли меньшую часть поголовья. Однако в эпоху викингов свинья играла особую роль, и также ясно, что свинина была более распространена на фермах знати. На юге Швеции, где были оллоновые леса, в которых паслись свиньи, они были более обычным явлением. Чтобы продлить срок хранения, добавляли большее количество мяса. Отсюда, например, традиции рождественской ветчины, соленой говяжьей грудинки с корневым пюре или жареной свинины.

С тех пор, как началась крупномасштабная свиноводческая промышленность, сначала в Соединенных Штатах («американская свинина»), а затем в Дании, свинина стала более распространенной и дешевой. В кризисные годы ХХ века домашняя свинья была обычным делом. Польза от соленого мяса действительно исчезла, но традиции живы. В прошлом также было распространено вареное мясо. Колбасы, колбасный пирог и кровяная колбаса — методы приготовления, которые позволили извлечь менее привлекательные остатки убоя, — выживают ради вкуса.

Долгое время говядина была эксклюзивом, но с повышением уровня жизни стала все более распространенной в домашнем хозяйстве. Типичными шведскими блюдами из говядины являются стейк с луком и матросский стейк. Курица, которая в дополнение к гусям и уткам была на сегодняшний день единственной традиционной птицей, используемой в пищу в Швеции, раньше была деликатесом, который ели весной. Индейка, которая в последнее время стала очень распространенной, в шведской кухне относительно недавно.

Водные продукты
Рыба была важным источником питания с древних времен. Из озерных рыб наиболее важную роль играли щука, озерный лещ и лещ. В речных и многолетних частях страны было поймано большое количество лосося, сига и угря, в Ботническом заливе также было поймано Нейоногон. В больших количествах угорь вылавливался на побережье Балтийского моря, но в меньшей степени употреблялся в пищу на западном побережье. Вместо этого здесь был пойман ряд других видов рыб. Сом здесь считался большим деликатесом, как щука и скумбрия, а в других местах считались несъедобными.

В 16 веке карпа начали выращивать в коммерческих целях и экспортировать, в основном в Германию — торговля продолжалась до 20 века. В 1914 году было выращено 28 тонн карпа, из которых 18 тонн было экспортировано, в основном в Германию. В 1905 году было экспортировано 30 700 тонн сельди, 2 400 тонн другой свежей рыбы; 5500 тонн соленой рыбы (в основном сельди), 323 тонны сайды и другой сушеной рыбы и 2700 тонн раков. примерно в начале 1000-х годов), подкисление и раскопки, когда рыбу солили в собственной кровяной воде и закапывали в землю в деревянном сосуде. Большая часть еды была высушена.

В 2000-х годах этот метод использовался почти исключительно на Рождество в форме щелочной рыбы. До появления холодильников и других хранилищ в местах, где рыба была доступна, была доступна только свежая рыба. В противном случае использовали соленую или сушеную рыбу. Примеры обычных шведских рыбных блюд — икра, жареная сельдь или щелочная рыба. В настоящее время больше всего ценится лосось и другая ценная рыба, как свежая, так и копченая, и маринованная. Пик, который в прошлом был важной пищевой рыбой, сейчас редко встречается в шведской кухне. Селедка и сельдь — важные составляющие традиционного шведского стола, особенно с различными солеными огурцами. Поедание раков — популярная традиция в конце лета и осенью.

Яйцо
Традиционно яйца использовались в основном весной и летом, потому что куры не так хорошо откладывали осенью и зимой. Лакомство Рецепты Аггакака и Спетткака содержали много яиц, а также запеченную ВАФЕРУ. Яйца диких птиц также присутствовали, хотя и не в такой степени. Яйца по-прежнему являются важной частью шведской еды: примерно 200 съедобных яиц (10 кг) на человека в год.

В Швеции есть давняя традиция есть яйца на Пасху. Традиция восходит к тому времени, когда Швеция была католической, когда за 40 дней до Пасхи во время Великого поста нельзя было есть мясо или яйца. Когда Великий пост закончился, люди праздновали, ели яйца. Шведы съедают около шести миллионов яиц в час в канун Пасхи. Яйца — один из самых дешевых ингредиентов, питательный и простой в приготовлении. Яйца входят во многие домашние блюда, такие как блины и тарелки.

Овощные продукты
Долгие зимы в Швеции объясняют нехватку свежих овощей во многих традиционных блюдах. Вместо этого использовались овощи и корнеплоды, которые долго хранились, или которые можно было сушить или посолить, и уксус. Культуры, которыми можно было прокормить население в течение долгих зим, стали первыми краеугольными камнями рациона. Капуста и лук считаются старейшими овощами, выращиваемыми в стране, а горох и бобы выращиваются с древних времен. Гороховую муку готовили, когда зерна было мало.

Варенье из брусники и капуста, консервированная в виде квашеной капусты, были важными источниками витамина С зимой. Брусничное варенье, которое до сих пор популярно, также придало немного свежести довольно жевательной пище. В пищу много использовали лесные ягоды, особенно бруснику, из которой готовили картофель, кашу и блины. Брусничное варенье часто готовили из брусники, часто без сахара. Яблоки часто выращивали на фермах. Крыжовник и смородина уже давно являются важной частью шведской кухни.

Различные корнеплоды, такие как домашняя репа, постепенно начали заменяться картофелем в 18 веке. Считается, что картофель сыграл важную роль в борьбе с голодом и сорняками, опустошавшими Швецию в 19 веке. Однако интерес к корнеплоду был относительно слабым, пока не стало понятно, что из него можно приготовить бренди. Специи традиционно были редкими из-за недостатка предложения, хотя ряд местных трав и растений использовался с древних времен, и поэтому вкус был таким до влияния французской кухни в 17 и 18 веках, и как до, так и после влияний. из немецких кулинарных традиций, довольно просто.

В шведской традиционной культуре питания уже давно существует оппозиция сырым овощам и фруктам, и в Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber нет ни одного рецепта, по которому овощи нельзя было бы готовить. Некоторое сопротивление сырым овощам все еще сохраняется, даже если оно постепенно исчезает.

Грибы также не пользовались особой популярностью, хотя были предприняты попытки повысить их съедобность во время голодания и сорняков. Шведы ели кору и лишайники, а не грибы в годы бедствий, хотя в XIX веке они пытались заставить часть населения изменить свое отрицательное отношение к грибам. Сегодня большинство шведов считают грибы деликатесом, которые едят жареными в качестве гарнира, например, к дичи, в тушеном мясе или в бутерброде. Самые популярные грибы — лисички, воронковые лисички и лисички.

Мучные изделия
Из-за трудностей хранения мука была популярным заменителем свежих мясных продуктов. В разных частях Швеции использовались разные виды муки из-за разных возделываемых злаков. В плохие периоды кору перемалывали в муку и, помимо прочего, использовали в хлебе. Ржаная мука и ячменная мука были наиболее распространенными злаками. Выращиваемый овес в основном использовался в качестве концентрата для лошадей, но в западной Швеции его также использовали для производства муки. Пшеничная мука долгое время была необычной и использовалась в основном для приготовления праздничного хлеба. Старые зерна тоже плохо переносили холода. Только в конце 19 века выращивание пшеницы начало распространяться с юго-запада Сконе на север. К тому времени импорт уже создал спрос на пшеничную муку.

Мука пищевая
В Швеции есть давние традиции мучной еды. Когда мужчины в семьях работали больше всего, они часто приносили с собой на работу продукты на основе муки, такие как блины и оладья. Популярной мукой, которая часто использовалась, была ячменная мука, которая использовалась со времен древней Швеции. Из-за особого вкуса ячменной муки ее использовали, в частности, в блинах, хлебе и салате.

Палт — это традиционное шведское домашнее блюдо из картофеля и муки. Они часто наполняются свининой. Разрыв часто смешивался с кровью говядины или оленины, например, пятна крови (в основном в Норрланде) на Рождество, когда животные были забиты. Когда свиней забивали, у них часто возникал паралич печени свиньи, который приводил к параличу печени. Аналогом тромба в южных частях Швеции является, помимо прочего, кровяной колбасный пудинг, который готовят из крови и ржаной муки с несколькими ингредиентами. Вы можете разбавить тесто для кровяного пудинга водой и обжарить в муке.

Хлеб
В разных частях Швеции хлеб выглядел по-разному. В Норрланде преобладает хлеб из ячменной муки, в то время как хлеб из ржаной муки используется в Свеланде и Гёталанде. Раньше пшеничная мука использовалась только для партийного хлеба, а термин «пшеничный хлеб» до сих пор используется диалектно как термин для кофейного хлеба. В Западной Швеции, в основном в Бохуслене, Далсланде и Вермланде, хлеб также пекли на овсянке.

Южная Швеция, включающая Сконе, южный Халланд, южный Смоланд, Эланд и Готланд, покрыта зоной свежего мягкого хлеба или зоной хлеба. Область продолжается в соседние страны и включает северную Германию, Данию, а также на другой стороне Балтийского моря в Прибалтике и Финляндии. Срок годности буханки можно увеличить за счет двойной выпечки, чтобы ингредиенты стали суше, а хлеб — жестче. Такой хлеб называют панировочными сухарями. Территория Каврингбредена включает провинции Старой Дании, Бохуслен и Эланд.

К северу от буханки хлеба через Швецию тянется диагональная полоса с ферментированным хлебом, испеченным на ржи в виде перфорированных лепешек. В южной части, в ландшафте Гёталанда, хлеб мягкий, а в северной части Свеланда хлеб твердый, что дало начало сегодняшнему хрустящему хлебу.

В Норрланде лепешки были самым распространенным хлебом, потому что ячмень был единственной зерновой, которая могла там расти. На границе между областью ферментированного твердого хлеба и областью лепешек находился ферментированный твердый хлеб, который выпекали без дырок, а затем складывали. Ячмень и овсянка не содержат глютен, который является необходимым условием для ферментации муки.

В других же местах не хватало хлеба, и вместо этого ели вяленую рыбу с плотом на ней. Хлебов хватило бы надолго, и они показали бы высокий статус, если бы выпекали их только два раза в год, на Рождество и Иванов день. Чем чаще вы пекли, тем беднее были. Хлеб на закваске, хрустящие хлебцы (круглые отверстия в которых появились еще с тех времен, когда хлеб сушили на потолке) и ржаные буханки были обычным хлебом до того, как хлеб в значительной степени заменили картофелем. Хрустящие хлебцы были популярны из-за длительного срока хранения. Оставшийся хлеб часто использовался в середине лета, чтобы рассыпать его по полям весной, чтобы получить хороший урожай. Год недоедания привел к великому голоду. Хлеб из коры использовался на большей части территории Швеции в 18-19 веках и, вероятно, даже раньше.После урожая 1867-1869 годов коровой хлеб постепенно перестали выпекаться.

В качестве дрожжей использовались в основном дикие дрожжи. Наиболее распространенным было то, что части тестовой подушки от предыдущей ферментации хранились в дрожжевом кубе или дрожжевом венке, который затем хранился в прохладном и сухом месте. Иногда дрожжи местами сушили и сохраняли в лепешках или измельчали ​​в муку. Для пивоварения обычно использовалась та же культура дрожжей, что и для выпечки хлеба.

Сейчас в Швеции продается много промышленного хлеба. Однако домашняя выпечка хлеба снова увеличивается, и возрождаются старые традиции и обычаи, отчасти из-за большого выбора различных видов муки и смесей, а отчасти из-за бытовой техники, такой как помощники по дому. Выпечка хлеба в продуктовых магазинах за последние годы значительно увеличилась. Этот хлеб в той или иной степени изготавливается вручную, иногда с нуля, а иногда выпекается так называемый «запеканный хлеб», который представляет собой полуфабрикат, который готовится в магазине.

Маринованная еда
Издавна делались различные инкрустации с использованием такого сырья, как овощи, фрукты и ягоды. В секторе самообслуживания было особенно важно использовать производимое сырье. Обычные соленые огурцы были с сахаром, солью или кислотой. Больше нет необходимости добавлять сырье, хотя многие делают это ради традиций, и чтобы иметь возможность регулировать количество сахара и консервантов самостоятельно.

Молочные продукты и каши
Исследования потребления молока в эпоху неолита показывают, что жители культуры охотников-собирателей в Скандинавии, включая Швецию, имели высокую степень непереносимости лактозы, но польза от употребления молока была настолько велика, что блокирующие гены исчезли. Однако даже после этого молоко редко пили свежим, за исключением больных или детей. Вместо этого они разлили молоко в бочки, а затем сняли сливки, чтобы превратить их в масло. Оставшееся молоко пили или использовали как влажную кашу. Взбитое масло продавалось или оплачивалось в качестве налога.

Кашу и кашу использовали как для повседневной жизни, так и для вечеринок и ели из обычного блюда, подавали с миской влажной каши, состоящей, среди прочего, из безалкогольных напитков, воды со вкусом сиропа или простокваши. Каждый ел на своей стороне тарелки. Оттуда исходит выражение «оставаться на грани». Выражение «вставать в масле» происходит от той же трапезы, так как иногда в середине каши было отверстие для масла, где нужно было есть. Подошел тот, кто первым попал туда в масле. Были разные виды каши на разные случаи жизни, например, детская каша, свадебная каша и подвижная каша. Каша для вечеринки представляла собой белую кашу, сваренную на молоке или сливках. Повседневную кашу варили на воде. И каша, и каша были сытными,легко приготовить и недорого.

Супы
Были распространены разные виды супов, хотя суп утратил свою популярность. Среди разнообразных популярных супов можно отметить гороховый суп, суп из крапивы, мясной и грибной суп. Их готовили на разных вещах, но наиболее распространенными были репа, горох и свинина. Они часто или всегда содержали бульон. Суповая культура почти исчезла, если не считать сильной традиции есть гороховый суп по четвергам. Суп по четвергам уходит корнями в средневековую католическую Швецию, где по пятницам постились. В четверг было важно правильно питаться, а горох был хорошим дополнением к мясу. Горох и гороховый суп, вероятно, были в Швеции со времен викингов. Традиция сохранилась после отмены католицизма Густавом Васой.

Гороховый суп — это простое блюдо, состоящее из желтого горошка, небольшого количества лука и в основном кусочков свинины. Его часто подают с горчицей и, возможно, сыром, можно есть хрустящие хлебцы, а в качестве десерта обычно подают блины. В шведском армистилле каждый четверг призывникам подают гороховый суп и блины, а по четвергам в шведских обеденных ресторанах часто подают гороховый суп. Супы бывают разных видов, например, в мультиварке или в быстром кипячении бульона и овощей, в качестве повседневной еды или для вечеринок.

Питание
Питание состоит из завтрака ранним утром (фрукст), легкого обеда до полудня (обед) и плотного ужина (миддаг) около шести-семи часов вечера. Также часто между приемами пищи можно перекусить, часто сэндвичем или фруктом (мелланмол). У большинства шведов днем ​​также бывает перерыв на кофе, часто вместе с выпечкой (фика). Во всех начальных школах и в большинстве, но не во всех средних школах, горячая еда подается на обед в рамках шведского государства всеобщего благосостояния. Согласно шведскому школьному закону, это блюдо должно быть богатым питательными веществами.

Завтрак
Завтрак обычно состоит из открытых бутербродов (smörgås), возможно, на хрустящем хлебе (knäckebröd). Сэндвич чаще всего намазывают маслом с такими начинками, как твердый сыр, мясное ассорти, икра, мессмер (норвежский сладкий намаз из сливочного масла и сыворотки), ветчина (сцинка) и помидоры или огурцы. Filmjölk (ферментированное молоко / пахта), или иногда йогурт, также является традиционным блюдом для завтрака, обычно подается в миске с хлопьями, такими как кукурузные хлопья, мюсли или каша (gröt), которую иногда едят на завтрак, приготовленную из овсяной муки, сливок едят пшеницу с молоком и вареньем или корицу с сахаром. Обычные напитки на завтрак — молоко, сок, чай или кофе. Шведы — одни из самых заядлых любителей молока и кофе в мире.

У шведов иногда есть сладкая начинка на свой хлеб, например, джем (как у французов и американцев) или шоколад (как у датчан), хотя многие пожилые шведы предпочли не использовать эти сладкие начинки. Однако апельсиновый мармелад на белом хлебе — обычное дело, обычно с утренним кофе или чаем.

Многие традиционные виды шведского хлеба, такие как сирапслимпа (менее модный сегодня, но все еще очень популярный), сами по себе несколько подслащены и выпекаются с небольшим количеством сиропа. Как и во многих других европейских странах, есть также много несладкого хлеба, часто приготовленного на закваске (сурдег). Шведский хлеб может быть сделан из цельнозернового, мелкозернового или чего-то среднего, и есть белые, коричневые и действительно темные (как в Финляндии) сорта, которые распространены. Баркис или бергис — это локализованная версия халы, которая обычно готовится без яиц и поначалу доступна только в Стокгольме и Гетеборге, где евреи сначала поселились, но теперь доступна и в других местах.

Обед
Обед в Швеции — это еда, которую едят в середине дня. Когда вы перешли на самый тяжелый прием пищи в течение дня до позднего вечера, слово ужин было заменено и стало термином для обозначения того, что вы едите где-то между 16 и 20 годами. Еще раньше термин «завтрак» использовался как термин для обозначения обед. В последнее время открылось много обеденных ресторанов с различными предложениями. Некоторые открыты только в обеденное время и закрываются после этого.

Обед или ужин
Ужином обычно называют еду, которую едят ближе к вечеру или ранним вечером. Первоначально этот термин относился к самой большой трапезе за день, которую съедают в полдень. В связи с индустриализацией ужин разделен на разные периоды времени и имеет разные выражения. Если вечером вы съедите более простую еду, ее часто называют ужином. Поздний обед часто называют ужином. Если его подают поздно ночью, это можно назвать размахиванием.

Десерт
Десерт сладкое блюдо, которое едят после основного блюда и придают ему подходящую округлость. Также десерт снижает тягу к сладкому. Классические шведские десерты часто содержат фрукты и ягоды, такие как черника, брусника и яблоки.

Закуски
Закуски часто употребляются между тремя основными приемами пищи: завтраком, обедом и ужином, и они относительно просты. Обычно это не горячая еда, а скорее фрукты, йогурт или бутерброд. Закуска помогает поддерживать уровень сахара в крови на одинаковом уровне.

Напитки

Кофе
Кофе попал в Швецию между 1674 и 1685 годами, когда на таможне Гетеборга написано, что кто-то принял полкилограмма кофе. Спустя два года кофе стал лекарством в аптечном ассортименте, после чего его популярность постепенно возросла. В 1728 году в Стокгольме было не менее пятнадцати кофеен.

Однако власти это не оценили в полной мере. Ранее были введены правила о часах работы кофеен, и в течение трех периодов кофе был запрещен в Швеции. Во время Второй мировой войны кофе нельзя было получить, пока Швеции не удалось получить специальное разрешение на ввоз в страну определенных специальных товаров. Первым импортированным товаром был кофе.

Взрослые в Швеции выпивают в среднем 1200 чашек кофе в год или 11 кг, что составляет около четырех чашек в день. Таким образом, Швеция имеет одно из самых высоких показателей потребления кофе по сравнению с количеством жителей, которое уступает только Финляндии на 12,8 кг в год. Один или несколько перерывов на кофе — часть повседневных привычек большинства шведов. Одна или несколько чашек кофе обычно добавляются в качестве десерта к трапезе в ресторане. В середине 19 века стало актуальным подавать к кофейным жгутам пирожные. Вскоре между хозяйками возникло своеобразное соревнование за множество пирожных. На неписаной этикетке прописано как минимум семь видов тортов.

Известные кофейные бренды в Швеции включают Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic coffee, Signum и Nescafé. Кофе в основном импортируется — 2 миллиона тонн — из Бразилии, за которым следует Вьетнам — около 1 миллиона тонн.

Пиво
В качестве обеденного напитка в Швеции часто пьют разные сорта пива, и наиболее распространенным, как и во многих других странах, является легкое светлое пиво. Содержание алкоголя в пиве может быть разным, в основном продается светлое пиво, народное пиво и крепкое пиво. Распространенными брендами являются Pripps, особенно Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups и Falcon.

Исторически мед был более дорогим напитком для вечеринок в эпоху викингов и в средние века, тогда как простые люди чаще пили пиво. Поскольку вода часто была загрязнена, в средние века люди предпочитали пить различные виды алкогольных напитков, а поскольку вино нельзя было выращивать в этих северных регионах, пиво было самым важным напитком, помимо воды.

Шнапс и пунш
Шведский шнапс пьют с едой за несколькими типичными обеденными столами для вечеринок. Absolut Vodka, Renat Brännvin, а также другие бренды спиртных напитков — это спиртные напитки, сделанные из картофеля или пшеницы, которые продаются без приправ, обычно с содержанием алкоголя около 40%. В Швеции также производится и продается длинная линия разновидностей шнапса со специями, со вкусом, например, аниса, зверобоя, апельсина, кориандра, бузины, укропа или креветок, приправленных полынью. Шнапс обычно пьют ледяным, но если вы хотите, чтобы вкус специи проявился сам по себе, его также можно пить при комнатной температуре.

Пунш, который является очень шведским явлением, можно пить горячим или холодным. Его традиционно пьют с гороховым супом. В середине 19 века напиток стал любимым напитком буржуазии и, прежде всего, студентов. В то же время студенческие народы Лунда и Упсалы начали проявлять интерес к крестьянской культуре, поэтому пунш сочетали с гороховым супом. В студенческих кругах с тех пор распространился обычай пить пунш, желательно нагретый, вместе с крестьянским гороховым супом.

Прочие безалкогольные напитки
В дополнение к молоку, безалкогольным напиткам и сокам, начиная с середины XIX века, в связи со шведским движением за трезвость появился ряд новых безалкогольных напитков. В качестве альтернативы игристому вину в начале 20 века были разработаны Поммак и Шампис. Два безалкогольных напитка, которые большинство шведов покупают редко, но все еще очень популярны.

Безалкогольные напитки, которые впервые были созданы как безалкогольные альтернативы пиву, появились примерно в то же время. Безалкогольный шведский напиток, который употребляется в больших количествах, в основном во время праздников, является обязательным рождественским напитком (на Пасху, называемым пасхальным суслом, или обычно просто называемым суслом), и был разработан в начале 20 века как безалкогольная альтернатива алкогольному напитку. пиво.

Праздничная еда

Рождество
На типичном шведском рождественском столе преобладают блюда на основе свинины, такие как рождественская ветчина, рождественская колбаса (иногда в виде крупы), варенье, фрикадельки, жареная колбаса принца и окунание в тушеное мясо (вы обмакиваете ломтики сусла в лопата, которая используется при приготовлении всех блюд, входящих в новогодний стол). В частности, в западной Швеции коричневые бобы едят на рождественском столе. Кроме того, распространены различные рыбные блюда, особенно маринованная сельдь, а также сельдь, угорь, лосось и вяленая рыба, к которым белый соус не является чем-то необычным. В восточной Швеции, в основном в Рослагене, вместо щелочной рыбы часто едят щуку, так называемую рождественскую щуку.

К рождественскому столу также подаются различные десерты, среди которых наиболее распространены Ris à la Malta или рисовая каша. После рождественского стола обычно подают орехи, финики, инжир и кондитерские изделия. Еще одна особая традиция — есть на Рождество зайца (рождественского зайца). На рождественскую еду обычно пьют особое темное пиво, рождественское пиво и шнапс. В качестве безалкогольной альтернативы рождественское сусло пьют. Еще один типичный шведский напиток на Рождество — глинтвейн, пряное вино, которое пьют горячим.

После рождественского стола часто предлагаются различные виды рождественских сладостей, в том числе крекеры, леденцы, ледяной шоколад и марципан, а также различные виды пралине и трюфелей. Многие считают, что имбирные пряники, часто в форме пряничных домиков, относятся к Рождеству, как и леденцы.

Пасха
Пасхальная еда различается в зависимости от региона и ландшафта Швеции, но центральное место занимают пасхальные яйца. Блюда из баранины, лосося и рыбы также важны, и соответствующая рождественская ветчина — это пасхальная ветчина, и пасхальное сусло заменяет рождественское сусло. Также обычно включены блюда из классического шведского стола (сельдь, хрустящие хлебцы, сыр и бренди). В отличие от рождественской еды, еда во время Пасхи «легче», но часто дополняется угощениями из марципана в дополнение к традиции пасхальных яиц с конфетами.

Яйца много ели во время Пасхи, что связано с откладыванием яиц дикими птицами в связи с Великим постом. Страстная пятница традиционно была днем ​​траура, а это означало, что как еда, так и развлечения в течение дня обычно поддерживались на ограниченном уровне. До 1973 года в Страстную пятницу, помимо прочего, было запрещено ходить в кино.

Середина лета
Середина лета — один из самых больших шведских праздников, и тогда принято есть маринованную сельдь с молодым картофелем, сметаной и чесноком, а также клубнику на десерт. Середина лета также очень ассоциируется со свежим картофелем, который часто подают с укропом. В дополнение к этому, часто подают мясо на гриле, а также едят искушение Янссона, фрикадельки и колбасу. Многие берут в пищу несколько кусочков шнапса, 2-4 сл. Много пива также пьют в середине лета, а в выходные дни употребляют много алкоголя.

Раковая вечеринка
Основное блюдо на ломтике раков состоит из целых раков, приготовленных в слое, состоящем из подсоленной воды, пива, большого количества укропных коронок и других специй. Обычный прикорм на тарелке с омарами — это хлеб, пряный сыр и креветки, а также традиционные блюда сэндвич-стола. Распространенными напитками являются спиртные напитки, пиво и сахарные напитки.

Mårtensgås
Mårtensgås — это шведская традиция, которую отмечают 11 ноября в память о святом Мартине Турском. Раньше праздник отмечали по всей Швеции, но сейчас больше всего его отмечают в Скании. Праздник отмечают, среди прочего, в Германии и Польше. В Mårtensgås вы едите гуся с черным супом в качестве закуски. Яблочный пирог Сконе часто подают на десерт. Блюда, которые ели в Mårtensgås, были представлены ресторатором Piperska muren в 1850 году. До этого щелочная рыба подавалась на закуски, а рисовая каша на десерт.

Еда и общество
Brödinstitutet («Институт хлеба») однажды провел кампанию с цитатой из Шведского национального совета здравоохранения и социального обеспечения, рекомендовав ежедневно есть от шести до восьми ломтиков хлеба. Питьевое молоко также рекомендовалось и пропагандировалось Шведским национальным советом здравоохранения и социального обеспечения; часто рекомендуется выпивать два-три стакана молока в день.

Опрос, проведенный от имени Mjölkfrämjandet, организации, продвигающей потребление шведского молока, показал, что 52% опрошенных шведов пьют молоко не реже одного раза в день, обычно один стакан за обедом и еще один или два стакана вечером или утром. Нежирные продукты, хлеб из непросеянной муки и другие альтернативы широко распространены — продуктовые магазины обычно продают молоко с четырьмя или пятью различными уровнями жира, от 3% до 0,1%.