Хотя испанская кухня менее известна, чем ее кулинарные соседи на востоке или севере, она является одной из великих кухонь Средиземноморья.

Испанская кухня находится под сильным влиянием исторических процессов, которые сформировали местную культуру и общество на некоторых территориях Пиренейского полуострова в Европе. География и климат оказали большое влияние на методы приготовления пищи и доступные ингредиенты. Эти методы приготовления и ингредиенты все еще присутствуют в гастрономии различных регионов Испании. Испанская кухня происходит из сложной истории, когда вторжения и завоевания Испании изменили традиции, которые сделали доступными новые ингредиенты. Таким образом, современная и старая кухня Испании объединяет старые и новые традиции.

Понимание
Поскольку сама Испания состоит из многих регионов с сильной местной самобытностью, неудивительно, что ее кухня также очень разнообразна. Как и другие средиземноморские кухни, он имеет влияние с римских времен, но в отличие от большей части северного края Средиземного моря, Пиренейский полуостров также был частью исламского мира на протяжении веков (вводя такие ингредиенты, как рис). Впоследствии Испания была одной из первых европейских держав, которая основала колонии в Америке и в других странах мира, поэтому многие экзотические продукты достигли Испании раньше, чем остальная Европа.

По сравнению с большинством других стран, люди в Испании едят поздно. Обед едят в 14:00 или позже во второй половине дня, в прежние времена за ним следовала сиеста, но это не так, как раньше (многие компании все еще закрываются на час или более днем). Ужин в 20:00 или позже; несколько испанцев даже обедают в полночь. Между обедом и ужином рестораны часто закрыты, и вам может потребоваться перекусить в кафе быстрого питания, кафе или баре, если вы голодны. Исключение составляют рестораны в более туристических направлениях, таких как Коста-дель-Соль, но даже там у них может быть ограниченное меню, а ресторан часто почти пуст.

Одной из особенностей испанской кухни являются тапас, небольшие кусочки мяса, морепродуктов, сыра или овощей, которые традиционно едят в качестве закусок. Некоторые общие тапас — это оливки, хамон серрано, сыр манчего, сардины и чоризо, но почти все, что может предложить испанская кухня, доступно в виде тапас (в зависимости от того, где вы находитесь в стране), поэтому посещение бара тапас — это фантастический способ попробовать испанскую еду. В то время как напитки в барах в большинстве стран мира являются главными, а закуски — лишь украшением, в тапас-баре все наоборот. Вы действительно можете комбинировать тапас, чтобы полноценно поесть.

История
До Римской империи Испания была разделена на три территории. Три разные территории: кельты (север Испании), иберы (центр востока) и Тартессос (юг) назывались «кланами». Кельты были сообществом воинов и жили в маленьких укрепленных круглых домах. Кельты были известны рыболовством и земледелием как средством для жизни. Даже сегодня мы видим их влияние, так как север Испании известен своими «марисками» (морепродуктами). Иберийцы были в основном охотниками и скотоводами. Центр Испании по-прежнему считается отличным мясом. например, Cochinillo in Segovia (поросенок). Тартессос были ювелирами и много торговали с Африкой и Грецией.

Следует также отметить, что такие авторы, как Страбон, писали об аборигенах Испании, использующих орехи и желуди в качестве основного продукта питания.

Испания как территория Римской империи
Римляне ввели традицию сбора и употребления грибов, которая до сих пор сохраняется во многих частях Испании, особенно на севере. Римляне вместе с греками ввели виноградарство. Похоже, что расширение виноградных лоз вдоль Средиземного моря, по-видимому, связано с колонизацией греков. Вместе с греками финикийцы ввели выращивание оливкового масла. Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире.

Средние века
Вестготы вводили пивоварение в испанские регионы. Изменение произошло в 711 году нашей эры, когда мусульманские войска в составе берберов и арабов пересекли Гибралтарский пролив, вторгшись на Пиренейский полуостров. Мусульманское завоевание принесло новые ингредиенты в испанскую кухню из разных уголков мира, таких как Персия и Индия.

Кухня Аль-Андалуса включала в себя такие ингредиенты, как: рис, сорго, сахарный тростник, шпинат, баклажан, арбуз, лимон, персик, апельсин и миндаль. Однако мусульманская религия не разрешает употребление алкогольных напитков, таких как вино, поэтому многие правители Аль-Андалуса использовали для искоренения виноградников как сигнал благочестия.

Новый мир
Прибытие европейцев в Америку в 1492 году положило начало появлению новых кулинарных элементов, таких как помидоры, картофель, кукуруза, сладкий перец, острый перец, паприка, ваниль и какао или шоколад. В Испании шоколад был впервые смешан с сахаром, чтобы устранить его естественную горечь. Другие ингредиенты отправлялись в Америку, такие как рис, виноград, оливки и многие виды злаков.

Многие традиционные испанские блюда, такие как тортилья де патата (омлет с картофелем), были бы невозможны без открытия Америки. Гаспачо, сальморехо и пан Тумака сделаны с помидорами, которые путешествовали из Америки в Испанию во время открытия Америки.

Ингредиенты
испанской кухни включают в себя широкий выбор овощей, мяса и морепродуктов. Блюда легкие и не слишком острые.

Режим питания Континентальный завтрак (desayuno) можно принимать сразу после пробуждения или перед выходом на работу. Из-за большого промежутка времени между завтраком и обедом нередко останавливать рабочий график, чтобы перекусить в середине утра.

Обед (el almuerzo или просто la comida, буквально означающий «еда»), большой полуденный обед в Испании, состоит из нескольких блюд. В некоторых регионах Испании слово almuerzo относится к полуденному перекусу вместо обеда. Обед обычно начинается между 14:00 или 14:30 и заканчивается около 15:00 до 15:30, за ним обычно следует Sobremesa, что относится к табличке, которую ведут испанцы. Меню организованы в соответствии с этими курсами и включают пять или шесть вариантов в каждом курсе. Дома испанские блюда не будут слишком изысканными и будут содержать суп или блюдо из макарон, салат, мясное или рыбное блюдо и десерт, такой как фрукты или сыр.

В последние годы правительство Испании начинает принимать меры по сокращению перерыва на обед, чтобы закончить рабочий день раньше. Большинство предприятий закрываются на два или три часа на обед, а затем возобновляют рабочий день до обеда вечером.

La cena, то есть обед или ужин, принимается с 8:30 до 22:00. Это легче, чем обед, состоящий из одного блюда и десерта. Из-за большого промежутка времени между обедом и ужином около полудня может состояться полдник, la merienda, эквивалентный послеобеденному чаю.

Закуски перед обедом или ужином распространены в форме тапас (крошечные рационы).

Блюда
Паэлья — родом из Валенсии, существует огромное количество разных вариантов паэлья. Это блюдо из риса с различными овощами, часто с морепродуктами (рыба, креветки, мидии, кальмары …) и / или мясом (часто с курицей или кроликом). В ресторанах часто нужно, чтобы несколько человек заказывали сковороду паэлью, хотя в некоторых местах они подают паэлью и одиноким посетителям.
Хамон серрано и хамон иберико — вяленая ветчина подается тонкими ломтиками. Iberico — более тонкий и более дорогой вариант.
Чоризо — острая колбаса
Patatas bravas — нарезанная кубиками и жареная картошка, подается с острым соусом
Гаспачо — холодный томатный суп
Оладьи из трески — типичная тапа из Каталонии

Десерты
Churros — длинные жареные во фритюре пончики, которые часто едят на завтрак и с шоколадным соусом (churros con chocolate).
Crema catalana — традиционный рецепт, похожий на французский крем-брюле, в котором верх карамелизуется с помощью горячего утюга.

Напитки
Вино — Испания является одним из величайших в мире винодельческих стран, Ла — Риоха и Пенедес являются наиболее известных винодельческих регионов. Другие алкогольные напитки, сделанные из винограда, включают испанскую каву с шампанским, херес (крепленое вино из региона вокруг Херес-де-ла-Фронтера) и Сангрию, напиток с вином и апельсиновым (или некоторым другим) соком.
Кофе — культура кофе и кафе похожа на культуру других средиземноморских стран.
Орхата (валенсийская: Orxata) — это валенсийская специальность, приготовленная из подслащенных тигровых орехов.
Фруктовые соки от уличных торговцев легко доступны (по крайней мере, на пляжных направлениях) и очень освежают в жаркие дни (большую часть года).
Пиво также нравится местным жителям и гостям города. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz являются крупнейшими пивными брендами и могут быть очень доступными в супермаркетах, однако в Испании наблюдается революция ремесленного пива в крупных и мелких городах, которая бросает вызов крупным игрокам.

Испанская региональная вариация
Ниже приведен список традиционных испанских блюд:

Андалусия
Андалузская кухня имеет два аспекта: сельская и прибрежная. Из всех испанских регионов этот регион использует больше всего оливкового масла в своей кухне. Андалузское блюдо, получившее наибольшую международную известность, — гаспачо. Это холодный суп из пяти овощей, уксуса, воды, соли, оливкового масла и черствых крошек. Другие холодные супы включают: Poleá, Zoque, salmorejo и т. Д.

Закуски, сделанные с оливками, являются обычным явлением. Мясные блюда включают: фламенкин, принга, рагу из бычьих хвостов и Menudo Gitano (также называемый андалузской рубленой). Горячие супы включают в себя суп из кошек (с хлебом), рагу из собак (рыбный суп с апельсиновым соком) и Migas Canas. Рыбные блюда включают в себя: жареная рыба, треска павиас и парпандуас. Кулинарным обычаем является типичный андалузский завтрак, который считается традиционной характеристикой рабочих, распространяющейся по всей Испании.

В копченое мясо входят: ветчина Серрано и ветчина Иберико. Типичные напитки в этом районе включают: анис, вино (Малага, Херес, Педро Хименес и др.) И бренди из хереса.

Арагон
Арагонская кухня имеет сельское и горное происхождение. Центральная часть Арагона, самая плоская, является самой богатой кулинарной кухней. Находясь на земле, где ягнята поднимаются на склонах Пиренеев, одним из самых известных блюд является жареный ягненок (asado de ternasco). Ягненок готовится с чесноком, солью и беконом. Блюда из свинины также очень популярны. Среди них: коньяк Магры, жареная свиная ножка и Альмохабанас де Сердо. Среди рецептов, сделанных из хлеба: мигас де пастор, мигас с шоколадом, реганьяос (пирожки с сардинами или сельдью) и гогера. Наиболее заметная приправа — чесночное масло.

Бобовые очень важны, но самые популярные овощи — огуречник и чертополох. Что касается колбасных изделий, то часто используют ветчину из Теруэля и Уэски. Среди сыров Трончон примечателен. Фруктовая кухня включает в себя очень популярные фрукты Арагона (по-испански: Frutas de Aragon; цукаты) и вишню Мараскино.

Астурия
Астурийская кухня имеет долгую и богатую историю, глубоко укоренившуюся в кельтских традициях северной Европы. Одно из самых известных блюд — тушеная фасоль по-астурийски, известная как «фабада». Фабада — это традиционное рагу региона, приготовленное из белой фасоли, таких колбас, как чоризо, морцилла и свинина. Другой известный рецепт — бобы с моллюсками. Астурийские бобы («fabes») также можно приготовить с зайцем, куропаткой, креветками или осьминогом. Также следует отметить тушеное мясо астурии (приготовленное из белой фасоли, капусты, картофеля и различных колбас и бекона) и рагу из бдения. Пищевые продукты на основе свинины, например, чоско, трип по-астурийски и боллос преньо (булочки с начинкой из чоризо), очень популярны.

Обычные мясные блюда включают в себя: карне гобернада (жареное мясо телятины), качопо (хрустящий, покрытый крошкой стейк из телятины с начинкой из ветчины и сыра) и тушеное мясо.

Рыба и морепродукты также играют важную роль в астурийской кухне. Кантабрийское море предлагает богатое разнообразие видов, включая тунца, хека и сардины.

Астурийские сыры очень популярны в остальной части Испании. Среди них наиболее представительным является сыр Кабралес, острый, голубой сыр, разработанный в регионах, расположенных рядом с Пикус-де-Европа. Другими популярными видами сыров являются Gamonéu, Afuega’l pitu и ahumado de Pría. Этим можно насладиться с местным сидром, слабоалкогольным напитком из астурийских яблок, с характерной кислинкой.

Астурийский сидр, изготовленный из особого типа яблока, традиционно наливается («escanciada») с определенной высоты, обычно над головой официанта / сервера: одна рука держит слегка наклоненный стакан под бедром, а другая рука бросает сидр сверху, рука обычно вытянута вверх. Когда сидр падает в стакан сверху, напиток «разбивается», становясь газированным и пузырьковым. Это потребляется немедленно после того, как подано, в последовательных, крошечных выстрелах.

Известные десерты — фрисуэло (похожие на блины, обычно с начинкой из сливок или яблочного джема), рисовый пудинг (белый рис, приготовленный с молоком, цедрой лимона и сахаром) и карбайоны (пирожные из слоеного теста, наполненные миндальным пюре и покрытые сахарной глазурью).

Балеарские острова
Балеарская кухня обладает чисто средиземноморскими характеристиками благодаря своему расположению. Острова были завоеваны несколько раз на протяжении всей своей истории французами и англичанами, которые оставили некоторые кулинарные влияния. В настоящее время хорошо известны: собрасада и arròs brut, сыр mahón, Gin de Menorca («пелота») и майонез. Среди блюд — тумбет, фритюрница и жареный поросенок.

Среди десертов мы можем найти: ensaïmada, tambor d’ametlla и suspiros de Manacor.

Балеарская еда является примером знаменитой средиземноморской диеты из-за важности оливкового масла, бобовых, нерафинированных злаков, фруктов, овощей и рыбы.

Страна Басков
Кухня Страны Басков имеет широкий и разнообразный ассортимент ингредиентов и препаратов. Культура питания очень сильна среди жителей этого региона. Основные моменты включают мясные и рыбные блюда. Среди рыбы треска производится различными способами: bacalao al pil pil, треска Бильбао и многие другие. Также популярны анчоусы, лещ и скумбрия. Среди самых известных блюд — морепродукты чангурро. Среди мяса: стейки из говядины, свиная корейка с молоком, перепелиные листья инжира и маринованный гусь.

Канарские острова
Канарские острова имеют уникальную кухню из-за своего географического положения в Атлантическом океане. Канарские острова были частью торговых маршрутов на американский континент, что создавало смешение различных кулинарных традиций. Рыба (свежая или соленая) и картофель являются одними из самых распространенных продуктов питания на островах. Потребление сыра, фруктов и свинины также характеризует канарскую кухню. Близость к Африке влияет на климат и создает ряд теплых температур, которые в наше время способствуют выращиванию тропических и полутропических культур: бананы, ямс, манго, авокадо и хурма, которые широко используются в канарской кухне.

Коренные народы гуанчи основывали свою диету на гофио (разновидности муки, приготовленной из разного жареного зерна), моллюсках, а также козьих и свиных продуктах. Гофио до сих пор употребляется на островах и стал частью традиционной кухни островов.

Соус, называемый mojo (от португальского происхождения), очень распространен на островах и имеет различные сорта, адаптированные к основному блюду, для которого он используется. Рыбные блюда, как правило, требуют «зеленого мохо», приготовленного из кориандра или петрушки, в то время как жареное мясо требует красного сорта, приготовленного из перца чили, который обычно называют «мохо пикон».

Некоторые классические блюда на Канарских островах включают папас арругадас, альмогроте, франголло, кролика в «соусе сальморехо» и тушеную козу.

Некоторые популярные десерты: truchas (выпечка, наполненная сладким картофелем или тыквой), жареный гофио (тесто на основе гофио с орехами и медом), príncipe alberto (муссоподобный препарат с миндалем, кофе и шоколадом) и кесильо ( различные сорта сгущенного молока)

Винодельни распространены на островах. Однако только вино Мальвазия из Лансароте получило международное признание.

Кантабрия
Популярное кантабрийское блюдо — cocido montañés (горное рагу), богатое рагу из фасоли, капусты и свинины. Морепродукты широко используются, а скумбрия присутствует в типичном сорропотуне или мармите. Признанные качественные мясные продукты — телятина Туданка и мясо дичи Кантабрийская выпечка включает в себя собаос и кесадас пасьегас. Молочные продукты включают сливки кантабрийского сыра, копченые сыры, пикон Bejes-Tresviso и Quesucos de Liébana. Оруджо — кантабрийский бренди из жмыха. Сидр (сидра) и вино чаколи также являются фаворитами.

В Кантабрии есть два вина с маркировкой DOC: Коста-де-Кантабрия и Ливана.

Кастилия-Ла-Манча
В этом регионе кулинарные привычки отражают происхождение продуктов, употребляемых пастухами и крестьянами. Аль-Манчара в переводе с арабского означает «Сухая земля». Что свидетельствует о засушливых землях и качестве его блюд. Говорят, что лучшая кулинарная книга кухни La Mancha — это роман Дон Кихота Мигеля де Сервантеса. Пшеница и зерновые являются доминирующим продуктом и ингредиентом. Они используются в хлебе, супах, гаспачо-манчего, крошках, каше и т. Д. Одним из наиболее распространенных ингредиентов кухни Манчего является чеснок, который приводит к таким блюдам, как ajo Arriero, ajo puerco и чесночный маринад.

Некоторые традиционные рецепты — гаспачо манчего, писто манчего и мигас рулерс. Также популярным является morteruelo, своего рода фуа-гра манчего. Сыр Манчего также известен.

Учитывая тот факт, что его земли сухие и, следовательно, не способны содержать большое количество крупного рогатого скота, живущего на траве, можно найти множество мелких животных, таких как кролик, и особенно птиц (фазан, перепел, куропатка, кабачок). Это привело к тому, что мясо дичи было включено в традиционные блюда, такие как Conejo al Ajillo (кролик в чесночном соусе), Perdiz Escabechada (маринованная куропатка) или Huevos de Codorniz (перепелиные яйца).

Кастилия и Леон
В Кастилии и Леоне характерные блюда включают морциллу (черный пудинг, приготовленный со специальными специями), judión de la granja, sopa de ajo (чесночный суп), Cochinillo asado (жареный поросенок), lechazo (жаркое из баранины), botillo del Bierzo, hornazo из Саламанки, Jamón de Guijuelo (ветчина из Гихуэло, Саламанка), Salchichas de Zaratán, другие колбасы, сыр Serrada, мягкий сыр Бургоса и вина Рибера-дель-Дуэро.

Основные вина кастильско-леонской кухни включают крепкие вина Торо, красные из Рибера-дель-Дуэро, белые из Руэда и клареты из Цигалеса.

Каталония
Кухня Каталонии основана на сельской культуре; это очень обширно и имеет большое кулинарное богатство. Примечательно, что именно в Каталонии первая кулинарная книга была написана в Испании. Здесь тройная кухня: морепродукты, горы и интерьер. В число самых популярных блюд входят: эскуделла и хлеб с помидорами. Бобовый омлет, кока-де-речапте, самфаина, тимьяновый суп и караголы а-ля-лауна — известные блюда. Известные соусы: соус ромеско, айоли, буйабес каталонского происхождения и пикада.

Кухня из вяленой свинины может похвастаться боифаррой (белой и черной) и курицей Вика. К рыбным блюдам относятся: сукет де пей, тушеная треска и арро негр. Среди овощных блюд наиболее известны калько и эскаливада (жареные овощи). Среди десертов: каталонский крем, каркиниол, панлет, тортелл и нейлс.

La Rioja
La Rioja узнают по использованию мяса, такого как свинина, и их мясных нарезок, сделанных после традиционного убоя. Ягненок, пожалуй, второй по популярности мясной продукт в этом регионе (отбивные из сармьенто), и, наконец, телятина распространена в горных районах. Самое известное блюдо — картофель по-риоха и Фритада. Менее известны: Святой ланч и Ajo huevo (чесночные яйца).

Pimientos asados ​​(жареный перец) является заметным овощным блюдом.

La Rioja славится в Испании своим красным вином, поэтому большинство этих блюд подаются с вином. Вино Риоха имеет обозначенный статус происхождения. Другое известное блюдо — рагу из Риохи.

Эстремадура
Кухня Эстремадуры строгая, с блюдами, приготовленными пастухами. Это очень похоже на кухню Кастилии. Эстремадуранская кухня богата свининой; Говорят, что этот регион является одним из лучших для разведения свиней в Испании благодаря желудям, которые растут на их полях: стада иберийских свиней, выращиваемые на полях Монтанчеса, характеризуются темной кожей и тонкими ногами. Эта порода свиней встречается исключительно в Юго-Западной Иберии, как в Испании, так и в Португалии. Распространены иберийские продукты из свинины, такие как колбасы, которые часто добавляют в рагу (cocido extremeño), а также cachuela (паштет из свиной печени, приправленный паприкой, чесноком и другими специями).

Другие мясные блюда — тушеное мясо ягненка или тушеная коза (кальдерета де кордеро и кальдерета де кабрито). Основные моменты включают мясо дичи, такие как кабан, куропатка, фазан или оленина. Известные сыры — Торта де ла Серена и Торта дель Касар. Среди десертов: Leche frita, perrunillas и Pestiños (оладьи), а также много сладостей, которые берут свое начало в монастырях. Приготовления трески известны, и линь является одной из самых традиционных пресноводных рыб, с рыбными и овощными блюдами, такими как moje de peces или escarapuche.

Супы часто на основе хлеба и включают в себя как горячие, так и холодные. Пенниройал мята иногда используется для приправы гаспачо или супов, таких как сопа де Полео. Экстремадуранский аджобланко (ajoblanco extremeño) — это холодный суп, отличающийся от андалузского аджобланко, поскольку в эмульсии содержится яичный желток и овощи, но без миндаля.

Северо-восточная комарка Ла-Вера производит pimentón de la Vera, копченую паприку, которая высоко ценится по всей Испании и широко используется в эстремадурской кухне. Этот регион также известен своими традициями винного вина, домашнего вина, изготовленного в небольших глиняных сосудах.

Галисия
Галицкая кухня известна на испанской территории из-за эмиграции ее жителей. Одним из самых известных является галицкий суп. Также примечательна свинина с топом из репы, популярный компонент галицкой карнавальной еды лаконады. Другой замечательный рецепт — Caldo de castañas (отвар каштана), который обычно употребляют в течение зимы. Продукты из свинины также популярны.

Блюда из морепродуктов очень известны и богаты разнообразием. Среди них: галисийский эмпанада, галисийский осьминог, гребешки, крабы и ракушки. Среди многих молочных продуктов есть Queso de tetilla. Оруджо — один из алкогольных напитков Галиции. Сладости, которые известны на Пиренейском полуострове, это Tarta de Santiago и Filloas (блины).

Скотоводство очень распространено в Галиции, поэтому потребляется много красного мяса; обычно употребляется с картофелем.

Мадрид
Мадрид не приобрел своей идентичности в Суде до 1561 года, когда Филипп II перенес столицу в Мадрид. С тех пор из-за иммиграции многие кулинарные блюда Мадрида были сделаны из модификаций блюд из других испанских регионов. Мадрид, из-за наплыва посетителей с девятнадцатого века, был одним из первых городов, представивших концепцию ресторана, где были представлены самые ранние примеры.

Известные молочные продукты: рисовый пудинг, безе, сыр и творог. Некоторые важные фрукты и овощи — земляника и дыни Аранхуэса. Мадрид богат религиозными кондитерскими изделиями, такими как шоколад с соусом чуррос и бунуэлос. Пищевая ценность мадрильской кухни была открыта американским эпидемиологом Анселем Кисом в 1950 году, а испанская кухня позже упоминалась эпидемиологами как один из лучших примеров средиземноморской диеты.

Мурсия
Кухня региона Мурсия имеет две стороны с влиянием кухни Манчего. Регион Мурсии славится разнообразным производством фруктов. Среди наиболее выдающихся блюд: тортилья Мурсия, заранголло, мохете, сливки из баклажанов, пипиррана и т. Д. Типичным соусом в этой области является чеснок кабаниль, используемый для сопровождения мясных блюд.

К кулинарным препаратам относятся: мичироны (сушеные бобы, приготовленные с лавровым листом, острый перец и чеснок). Среди приготовленных блюд — олла гитана, кокос мурсиано кон пелотас, мондонго и т. Д. Среди мясных продуктов из Мурсии — черный пудинг, приправленный орегано, и пастель мурчано, приготовленный из говяжьего фарша. Среди рыбы и морепродуктов — золотая соль, креветки Mar Menor и запеченный осьминог. Рисовые блюда распространены и включают в себя кальдеро, эрозедро Arroz, рис с кроликом и улитками, рисовый писец и рис для вдовца.

Среди кондитерских изделий — exploradores и pastel de Cierva. Это типичные торты в гастрономии Мурсии, которые можно найти почти в каждом кондитерском магазине в Мурсии. Они оба сладкие и соленые одновременно.

Десерты в изобилии; среди них папараджотский сад, фаршированная выпечка и различные другие пирожные. Этот регион также имеет винное наименование по происхождению, как вино из Хумиллы, вино Булла и вино Екла.

Наварра
Гастрономия Наварры имеет много общего с баскской кухней. Два из его блюд флага: Форель Наварра Стиль и Ajoarriero, хотя мы не должны забывать chilindrón ягненка или relleno. Есть очень любопытные рецепты, такие как яйца Carlists.

Соленые продукты распространены и включают: чоризо де Памплона, фарш и колбасу. Ягненок и говядина в настоящее время имеют обозначения происхождения. Среди молочных продуктов: сыр Ронкал, творог или идиазабальский сыр. Среди наиболее типичных алкогольных напитков: бордовый и пачаран.

Валенсия
Кухня Валенсии состоит из двух компонентов: деревенская (продукты с поля) и другая прибрежная, которая является морепродуктами. Одно популярное творение в Валенсии — Паэлья, рисовое блюдо, приготовленное на круглой сковороде и покрытое овощами и мясом (первоначально кролик и курица). Блюда, такие как Arroz con costra, Arròs negre, fideuá и метательный рис, Arroz al horno и рис с фасолью и репой также распространены в городе.

Прибрежные города снабжают регион рыбой, что приводит к популярным блюдам, таким как «все, что я люблю», типичные для Альбуферы, или тушеная рыба. Среди десертов: кофейный ликер, шоколад Аликанте, арнади и хорхата. Примечательно, что во время Рождества нуга производится в Аликанте и Хихоне; также хорошо известны пеладиллы (миндаль, завернутый в толстый слой карамели).