Русская кухня туризм

Поскольку Россия является крупнейшей страной в мире по суше, с длинной историей в Российской империи и Советском Союзе, она имеет богатые кулинарные традиции с обменом блюд соседней кухни, таких как северная кухня, ближневосточная кухня и китайская кухня

Русская кухня черпает свой богатый и разнообразный характер на обширном и мультикультурном пространстве России. Его основы были заложены крестьянской пищей сельского населения в зачастую суровом климате с сочетанием обильной рыбы, птицы, дичи, грибов, ягод и меда. Посевы ржи, пшеницы, гречихи, ячменя и проса обеспечили ингредиенты для хлеба, блинов, хлопьев, кваса, пива и водки. Ароматные супы и тушеное мясо, приготовленные из сезонных или пригодных для хранения продуктов, рыбы и мяса. Эта полностью местная еда оставалась основным продуктом для подавляющего большинства россиян еще в 20 веке. Лежа на северных просторах древнего Шелкового пути, а также на близости России к Кавказу, Персии, и Османская империя придала неотвратимый восточный характер его способам приготовления пищи (не так много в европейской части России, но различимой на Северном Кавказе). Известную российскую икру легко получить, однако цены могут превысить расходы всей вашей поездки. Блюда, такие как бефстроганов из говядины и курица по-киевски, из дореволюционной эпохи доступны, но в основном предназначены для туристов, поскольку они потеряли свой статус и видимость в советское время.

Кухни стран Балтии, Белоруссии, Центральной Азии и особенно Украины имеют много общего с русской кухней. Как наследие Советского Союза, многие блюда, происходящие из одной части бывшего СССР, теперь доступны по всей бывшей стране.

Понять
Русская кухня – это собрание различных кулинарных традиций русского народа. Кухня разнообразна, под влиянием Северной и Восточной Европы, Кавказа, Центральной Азии, Сибири и Восточной Азии. Русская кухня черпает свой разнообразный характер из обширного и многонационального пространства России. Его основы были заложены крестьянской пищей сельского населения в зачастую суровом климате с сочетанием обильной рыбы, свинины, птицы, икры, грибов, ягод и меда. Зерновые культуры ржи, пшеницы, ячменя и проса обеспечили ингредиенты для хлеба, блинов, пирогов, хлопьев, пива и водки. Супы и рагу сосредоточены на сезонных или пригодных для хранения продуктах, рыбе и мясе. Такая еда оставалась основным продуктом для подавляющего большинства россиян еще в 20 веке.

XVI-XVIII века принесли более изысканные кулинарные приемы. Именно в этот период из-за рубежа ввозились копченое мясо и рыба, кондитерские изделия, салаты и зеленые овощи, шоколад, мороженое, вина и соки. По крайней мере, для городской аристократии и провинциального дворянства это открыло двери для творческой интеграции этих новых продуктов питания с традиционными русскими блюдами.

Супы
Супы всегда играли важную роль в русской трапезе. Традиционные основные супы, такие как щи (щи), уха (уха́), рассольник (рассо́льник), солянка (соля́нка), ботвинья (ботви́нья), окрошка (окро́шка) и тюря (тю́ря) были расширены в 18-20 веках как европейскими, так и среднеазиатскими продуктами питания, такими как прозрачные супы, супы-пюре, рагу и многие другие.

Русские супы можно разделить как минимум на семь больших групп:

Охлажденные супы на основе кваса, такие как тюря, окрошка и ботвиня.
Легкие супы и рагу на основе воды и овощей, например, сладкий.
Супы из лапши с мясом, грибами или молоком.
Супы на основе капусты, виднее всего щи.
Густые супы на основе мясного бульона, с солёно-кислой основой типа рассольника и солянки.
Рыбные супы типа уха.
Зерновые и овощные супы.

Холодные супы
Окрошка – это холодный суп на основе кваса или (реже) различных видов кислого молока, кефир в наши дни часто предпочитают. Окрошка тоже салат. Основными ингредиентами являются два типа овощей, которые можно смешивать с холодным вареным мясом или рыбой в пропорции 1: 1. Таким образом изготавливаются овощные, мясные, птицеводческие и рыбные сорта окрошки.

В окрошке обычно есть два вида овощей. Первые должны иметь нейтральный вкус, например, отварной картофель, репа, брюква, морковь или свежие огурцы. Второй должен быть пряным и ароматным, как редька или зеленый лук, а также другие травы – зелень укропа, петрушки, кервеля, сельдерея или эстрагона. В одном и том же супе можно использовать разные мясо и птицу. Наиболее распространенным ингредиентом является говядина отдельно или с домашней птицей. Иногда используется мягкая болонская колбаса. Если это сделано с рыбой, лучшим выбором будет линь, европейский окунь, судак, треска или другая рыба с нейтральным вкусом. В прибрежных районах вместо этого предпочитают копченого и / или соленого лосося, часто в сочетании с другим мясом.

Квас, наиболее часто используемый в кулинарии, – это белый окрошка, который гораздо более кислый, чем питьевой квас. Используемые специи включают горчицу, черный перец и соленый огурец (в частности, жидкость из соленых огурцов), отдельно или в комбинации. Для последнего штриха добавляются вареные яйца и сметана (аналогично крем-фреш). Часто горчица, нарезанные вкрутую желтки, перец и рассол сочетаются в острый соус, который добавляют в суп по вкусу.

Для окрошки на основе кислого молока используется хорошо взбитое натуральное кислое молоко (часто с добавлением растительного масла) с добавлением чистой воды и молотого чеснока. Иногда изготовленный кефир используется вместо натурального кислого молока по причинам экономии времени, хотя некоторые говорят, что он умаляет первоначальный вкус окрошки.

Тюря очень похожа на окрошку, главное отличие в том, что вместо овощей хлеб, иногда с добавлением лука и растительного масла, пропитывается квасом, как силезская водзионка или португальская ачорда. Обычно его употребляли в тяжелые времена, такие как (русская революция, первая мировая война, вторая мировая война) и бедные крестьяне. Кроме того, из-за своей простоты, это было очень распространено в качестве еды во время религиозного поста.

Ботвиня – это еще один тип холодного супа. Название супа происходит от русского слова botva, что означает «листовые верхушки корнеплодов», и, как следует из его названия, его делают из листовых верхушек молодой свеклы, щавеля, зеленого лука, укропа, огурцов и двух виды кваса. Горчица, чеснок и хрен затем добавляются для вкуса. Овощи бланшируют, затем протирают через сито и разливают квас.

Свекольник (также известный как Холодник) – холодный борщ. Он состоит из сока свеклы или сока свеклы, смешанного со сметаной, пахтой, кисломолочным молоком, кефиром или йогуртом. Смесь имеет характерный оранжевый или розовый цвет. Его подают охлажденным, как правило, над мелко нарезанной свеклой, огурцами, редисом и зеленым луком, вместе с яйцами, сваренными вкрутую, и посыпают свежим укропом. Также можно добавить рубленые телячьи, ветчинные или раковые раки.

Горячие супы
Щи (суп из капусты) были преобладающим первым блюдом русской кухни уже более тысячи лет. Хотя вкусы изменились, он постепенно пробирался через несколько жителей кухни. Щи не знал границ социального класса, и даже если у богатых были более богатые ингредиенты, а бедные делали его только из капусты и лука, все эти «бедные» и «богатые» вариации готовились по одной и той же традиции. Уникальный вкус этого капустного супа был обусловлен тем, что после приготовления его оставляли рисовать (тушить) в русской печи. «Дух щи» был неотделим от русской избушки. Многие русские пословицы связаны с этим супом, например, «Щи да каша – пища наша» («Щи да каша – пища наша», «Щи и каша – наши главные продукты»). Его можно есть регулярно,

Более богатый вариант щи включает в себя несколько ингредиентов, но первый и последний компоненты являются обязательными:

Капуста.
Мясо (очень редко рыба или грибы).
Морковь, базилик или петрушка.
Пряные травы (лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец, лавровый лист).
Кислые компоненты (сметана, яблоки, квашеная капуста, маринованная вода).

Когда этот суп подается, добавляется сметана. Его едят с ржаным хлебом. Старая традиция требовала сгущения счи с помощью соуса, приготовленного путем обжига части муки с кипящим бульоном, без предварительной жарки, чтобы увеличить калорийность супа, особенно если мясо не использовалось; но примерно в конце XVIII века, и особенно в кулинарии высшего класса, от этого отказались ради лучшего вкуса. В течение большей части года, когда православная церковь предписывает воздержание от мяса и молочных продуктов, создается веганская версия щи. «Кислые» (кислые) счи производятся из маринованной капусты (квашеной капусты), «серые» (серые) счи из зеленых наружных листьев кочана капусты. “Зеленые” счи делаются из листьев щавеля, а не капусты, и были популярным летним супом.

Борщ состоит из бульона, свеклы и помидоров с различными овощами, включая лук, капусту, помидоры, морковь и сельдерей. Русский борщ отличается от украинского борща тем, что в России в борще всегда используют свеклу. Борщ обычно включает мясо, особенно говядину в России и свинину в Украине. Борщ, как правило, подается очень горячим, со сметаной, рубленым луком или петрушкой и измельченным чесноком. Борщ традиционно подается с черным хлебом. Борщ ассоциируется как национальная кухня в разных странах Восточной Европы, таких как Украина, Польша, Беларусь и Литва.

Уха – это теплое водянистое рыбное блюдо, однако называть его рыбным супом было бы не совсем правильно. «Уха» как название рыбного бульона была основана только в конце 17 – начале 18 веков. В более ранние времена это название сначала давали мясным бульонам, а затем курице. Начиная с 15-го века, рыба все чаще использовалась для приготовления уха, создавая, таким образом, блюдо, которое отличало вкус супов.

При приготовлении добавляется минимум овощей, а при классической кулинарии уха был просто богатым рыбным бульоном, который подавался к рыбным пирогам (расстегай, кулиебяка и т. Д.). В наши дни это чаще всего рыбный суп, приготовленный с картофелем и другими овощами. Традиционно используется широкий ассортимент пресноводных рыб.

Рассольник – это горячий суп на солёно-кислой огуречной основе. Это блюдо сформировалось в русской кухне довольно поздно – только в 19 веке. Примерно в это же время к нему было присвоено название рассольник, происходящее от русского слова рассол, что означает «рассол» (маринованная вода). Маринованная вода, как известно, использовалась в качестве основы для супов не позднее 15-го века. Его концентрация и соотношение с другими жидкостями и компонентами супа породили разные супы: солянка, щи и конечно рассольник. Последнее – умеренно кисло-соленые супы на основе маринованных огурцов. Некоторые из них вегетарианские, но чаще с такими продуктами, как телячьи или говяжьи почки или все потрохи птицы (желудок, печень, сердце, шея, ноги). Для лучшего вкуса должен быть баланс между кислой частью и нейтральными поглотителями (хлопья, картофель, корнеплоды).

Калья было очень распространенным блюдом, впервые поданным в XVI-XVII веках. Впоследствии он практически полностью исчез из русской кухни. Часто его неправильно называли «рыбный рассольник». Техника приготовления в основном такая же, как и уха, но к бульону добавляли маринованные огурцы, маринованную воду, лимоны и лимонный сок, либо по отдельности, либо все вместе. Главная особенность калььи заключается в том, что использовалась только жирная, богатая рыба; иногда икра добавлялась вместе с рыбой. Добавляется больше специй, и суп получается более пикантным и густым, чем уха. Раньше калья считалась блюдом праздника.

Солянка – это густой пикантный суп, который сочетает в себе компоненты из щи (капуста, сметана) и рассольник (маринованная вода и огурцы), специи, такие как оливки, каперсы, помидоры, лимоны, лимонный сок, квас, соленые и маринованные грибы составляют значительно сильная кисло-соленая основа супа. Солянка намного гуще других супов, примерно на 1/3 меньше жидкого соотношения. Различают три типа: мясо, рыба и простая солянка. Первые два готовятся на крепких мясных или рыбных бульонах, а последние – на грибном или овощном бульоне. Все бульоны смешать с маринованной огуречной водой.

Лапша (суп с лапшой) была усыновлена ​​русскими у татар, и после некоторой трансформации стала широко распространена в России. Он поставляется в трех вариантах: курица, грибы и молоко. Готовить все три очень просто, включая приготовление лапши, приготовление соответствующего бульона и варку лапши в бульоне. Лапша основана на той же пшеничной муке или смеси гречихи и пшеничной муки. Смешанная мучная лапша лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.

Салаты
Салат Оливье (также известный как русский салат), картофельный салат на основе майонеза, отличающийся нарезанной кубиками текстурой и контрастными вкусами солений, сваренных вкрутую яиц, вареной моркови, вареного картофеля, мяса и гороха. Это блюдо является одним из главных новогодних фуршетов.

Сельедка под шубой (или шуба, от русского шуба, шуба), также известная как «одетая сельдь», нарезает соленую сельдь под «шубой» из вареной свеклы, иногда со слоем яйца или других овощей. Очень популярное новогоднее блюдо.

Винегрет (от французского винегрета), салат из вареной свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, лука, квашеной капусты, а иногда и гороха или белой фасоли. Заправляется подсолнечным или оливковым маслом.

Каша
Каша – одно из важнейших блюд традиционной русской кухни. Разновидность злаков основана на различных местных культурах. В русском языке слово каша относится к любой каше. Русские люди освоили различные методы приготовления самых разнообразных цельнозерновых злаков. Наиболее популярными злаками являются гречка, просо, манная крупа, овес, ячмень и рис. Эти хлопья традиционно готовятся в молоке, особенно на завтрак. Люди добавляют масло, соль, сахар, различные джемы или свежие фрукты и ягоды по вкусу. Также в качестве гарнира можно подавать просто приготовленные соленые каши, особенно гречневую и рисовую.

Основные блюда

Мясо
В традиционной русской кухне можно выделить три основных варианта мясных блюд:

большой вареный кусок мяса, приготовленный в супе или каше, а затем использованный в качестве второго блюда или подаваемый в холодном виде (особенно в заливном бульоне – см. Холодец ниже),
блюда из субпродуктов (печень, рубец и т. д.), запекаемые в горшочках хлопья;
целые блюда из мяса птицы или части мяса птицы (ноги или грудь) или большой кусок мяса (крупа), запеченный на противне в духовке, так называемое жаркое (от слова жар), означающего жар “)
Большая часть продуктов превращается в желе с использованием желатиновой основы. Часто супам дают препарат заливного, позволяющий застыть в круглую форму. Их оставляют в маринаде, а затем обычно подают в больших мисках, называемых миской или «миской для сгущения». Знаменитые детские

«Домострой» 16-го века, предназначенный для состоятельных домашних хозяйств, также упоминает колбасные изделия, жареное на вертеле мясо, рагу и многие другие мясные блюда.

В качестве гарнира к мясным блюдам в прошлом наиболее распространенными были каши и крупы, в которых мясо варилось, затем вареные или, скорее, вареные на пару и запеченные корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; Кроме того, мясо, без учета его вида, гарнировали маринованными продуктами – квашеной капустой или кислыми и «замоченными» (маринованными) яблоками (мочоные яблоки) или клюквой. Пан соки, отдельно или в смеси со сметаной или топленым маслом, использовались в качестве подливы для заправки гарниром овощей и каш. Мясные соусы, то есть подливки на основе муки, масла, яиц и молока, не распространены в традиционной русской кухне.

Пельмени – это традиционное восточноевропейское (в основном русское) блюдо, обычно приготовленное с начинкой из рубленого мяса, завернутое в тонкое тесто (из муки и яиц, иногда с добавлением молока или воды). Для начинки можно использовать свинину, баранину, говядину или любое другое мясо; смешивание нескольких видов популярно. Традиционный уральский рецепт требует, чтобы начинка была сделана из 45% говядины, 35% ягненка и 20% свинины. Традиционно в начинку смешиваются различные специи, такие как перец, лук и чеснок.

Русские, кажется, научились делать пельмени из финских и татарских народов Тайги, Урала и Сибири. Слово означает «хлеб в форме уха» на таких финских языках, как удмуртский и коми. В Сибири они производились в больших количествах и хранились в замороженном виде на открытом воздухе в течение нескольких зимних месяцев. В материковой части России термин «сибирские пельмени» относится к пельменям, приготовленным из смеси мяса (будь то смесь 45/35/20, упомянутая выше, или другого соотношения), а не из одного мяса. К концу 19-го века они стали основным продуктом всей европейской европейской части России. Они готовятся непосредственно перед едой путем кипячения в воде, пока они не всплывают, а затем еще на 2–5 минут. Полученное блюдо подается с маслом или сметаной (горчица, хрен и уксус также популярны).

Пельмени относятся к семейству пельменей. Сродни вареникам: украинские пельмени с начинкой из картофельного пюре, фермерского сыра или вишни, если упомянуть самые популярные три. Они ничем не отличаются от китайских горшков, тибетских мо-мо и итальянских пельменей, а также манты казахской и кыргызской культур. Основное различие между пельменями и другими видами пельменей заключается в их форме и размерах – типичные пельмени имеют приблизительно сферическую форму и диаметр от 2 до 3 см, в то время как большинство других видов пельменей обычно имеют удлиненную форму и значительно больше.

Процесс изготовления пельменей несколько трудоемкий, но устройство, известное как «пельменница», значительно ускоряет задачу. Он состоит из типичной круглой алюминиевой пластины с матрицей отверстий, окруженных ребрами. Лист теста помещается над матрицей, начинка закапывается в каждую «ячейку», и тесто провисает под весом начинки, образуя тело вареника. Сверху выкладывается еще один лист теста, а деревянный валик катится поверх него, прижимая слои теста друг к другу, разрезая пельмени по гребням и заставляя пельмени падать через отверстия. Используя пельменницу, шеф-повар может быстро изготовить партии пельменей одновременно.

Различные блюда из рубленого мяса были приняты из других кухонь и стали популярными только в девятнадцатом и двадцатом веках; для традиционной русской кухни они не характерны.

Котлеты (рубленые котлеты, фрикадельки) – это небольшие жареные фрикадельки, не отличающиеся от стейка Солсбери и других подобных блюд. Изготовленные в основном из свинины и говядины (иногда также из курицы или рыбы), они легко изготавливаются и требуют мало времени. Говяжий фарш, свинину, лук и хлеб кладут в миску и тщательно перемешивают, пока она не станет относительно однородной. Как только этот эффект достигнут, шарики формируются и затем помещаются в горячую сковороду для приготовления пищи.

Бефстроганов: обжаренные кусочки говядины в соусе со сметаной (сметана). С момента своего появления в России в середине 19-го века он стал популярным во всем мире, значительно отличаясь от оригинального рецепта.

Шашлык – это форма шашлыка (маринованное мясо, приготовленное на гриле на вертеле), популярного в странах бывшего Советского Союза, особенно в Грузии, России, Армении, Азербайджане и Узбекистане. Это часто показывает чередующиеся кусочки мяса и лука. Хотя слово «шашлык», по-видимому, было заимствовано у крымских татар казаками еще в 16 веке, шашлыки не доходили до Москвы до конца 19 века, согласно «московским и московским» Владимиру Гиляровскому. С тех пор их популярность быстро распространялась; к 1910-м годам они были основным продуктом в питерских ресторанах, а к 1920-м годам они уже были повсеместной уличной едой по всей городской России. Шашлык также используется в России как пища для приготовления пищи на открытом воздухе, аналогично барбекю в англоязычных странах.

Холодец (или Студень): Желе нарезанные кусочки свинины или телятины с добавлением специй (перец, петрушка, чеснок, лавровый лист) и небольшого количества овощей (морковь, лук). Мясо варят большими кусками в течение длительных периодов времени, затем нарезают, снова варят несколько раз и, наконец, охлаждают в течение 3–4 часов (отсюда и название), образуя желейную массу, хотя желатин не используется из-за ног телят, свиней Головы и другие подобные субпродукты сами по себе достаточно желатиновые. Подается с хреном, горчицей или молотым чесноком со сметаной.

Рыба
Рыба была важна в дореволюционной кухне, особенно в русские православные постные дни, когда мясо было запрещено, подобно католическому обычаю есть рыбу вместо мяса по пятницам. Строго пресноводные рыбы, такие как карп и судак (Sander lucioperca, Zander), обычно употреблялись во внутренних районах, а также в анадромных осетрах и в северных районах – лосось, щука и форель. Большее разнообразие рыб, включая морские виды, было сохранено путем соления, маринования или копчения и потреблялось как “закуски” (закуски).

Овощи
Капуста, картофель и холодостойкая зелень распространены в русской и других восточноевропейских кухнях. Маринованная капуста (квашеная капуста), огурцы, помидоры и другие овощи в рассоле используются для консервирования овощей для зимнего использования. Маринованные яблоки и некоторые другие фрукты также были широко популярны. Это источники витаминов в периоды, когда свежие фрукты и овощи традиционно не доступны.

Десерты и пирожные
Пирожки (единственное число: пирожок; уменьшительное от пирога) – это небольшие фаршированные булочки (пироги) из дрожжевого теста или песочного теста. Они заполнены одним из множества различных наполнителей и либо запекаются (древнеславянский метод), либо обжариваются на мелкой основе (известный как «приажение», этот метод был заимствован у татар в 13 веке). Одна из особенностей пирожки, которая отличает их, например, от английских пирогов, заключается в том, что используемые начинки почти всегда полностью готовятся. Использование нарезанных сваренных вкрутую яиц в начинках – еще одна интересная особенность. Шесть типичных начинок для традиционной пирожки:

Рубленое вареное мясо, смешанное с жареным луком
Рис и вареные яйца с укропом
Рыба, обжаренная с луком и смешанная с вареными нарезанными яйцами и рисом
Картофельное пюре, смешанное с укропом и зеленым луком
Капуста,
обжаренная в масле Грибы, обжаренные в масле с луком и иногда с морковью

Блины – это тонкие блины или блины, традиционно приготовленные из дрожжевого теста, хотя в последнее время широко распространены без дрожжей. Блины часто подаются в связи с религиозным обрядом или фестивалем, но также являются общим блюдом на завтрак. Слово «блин» (единственное число от блини) происходит от древнеславянского «млин», что означает «мельница». Блини имели несколько ритуальное значение для ранних славянских народов в дохристианские времена, так как они были символом солнца, из-за их круглой формы. Они были традиционно подготовлены в конце зимы, чтобы почтить возрождение нового солнца во время Масленицы (Масленица, Неделя Масла; также известная как Масленица). Эта традиция была принята Православной Церковью и продолжается по сей день, как последняя неделя молочных и яичных продуктов перед Великим постом. Блины по-прежнему часто подают на поминках, чтобы почтить память недавно умершего. Блины могут быть сделаны из пшеницы, гречихи или других зерен, хотя пшеничные блины наиболее популярны в России. Их можно заправить маслом, сметаной (сметаной), фруктовыми вареньями или икрой. Слово «блин» также часто используется как мягкое ругательное слово, выражающее разочарование. Эта практика происходит из фонетического сходства слова с гораздо более вульгарным словом «Блядт».

Сырники – это жареные творожные оладьи, украшенные сметаной, джемом, медом или яблочным соусом.

Ватрушка – это своего рода пирог с кольцом теста и творога (творога) посередине, часто с изюмом или кусочками фруктов, примерно от пяти дюймов до двух с половиной футов в диаметре.

Кулич – это вид пасхального хлеба, который является традиционным в православной христианской вере и едят в таких странах, как Россия, Беларусь, Украина, Болгария, Румыния, Грузия, Молдова, Северная Македония и Сербия.

Традиционно после пасхального богослужения священник благословляет кулич, который был положен в корзину и украшен яркими цветами. Блаженный кулич едят перед завтраком каждый день. Любой оставшийся кулич, который не благословлен, едят с Пасхой на десерт.

Кулич запекается в высоких цилиндрических формах (например, в банках с кофе или фруктовым соком). При охлаждении кулич украшают белой глазурью (которая слегка моросит по бокам) и яркими цветами. Исторически к нему часто подают сырную паску с символом XB (из традиционного пасхального приветствия Христос воскресе, «Христос Воскресе»).

Кулич едят только между Пасхой и Пятидесятницей.

Рецепт кулича похож на итальянский панеттоне.

Пасха – это праздничное блюдо, приготовленное в восточных православных странах и состоящее из пищи, запрещенной во время поста Великого поста. Это сделано во время Страстной недели, а затем принесено в церковь в Великую субботу, чтобы получить благословение после пасхального бдения. Название блюда происходит от Пасхи, восточного православного праздника Пасхи.

Сыр пасха – это традиционное пасхальное блюдо из творога (творог, русский: творог, тр. Творог) белого цвета, символизирующего чистоту Христа, пасхального агнца и радость Воскресения. Он сформирован в форме, традиционно в форме усеченной пирамиды (символ Церкви; эта форма также считается гробницей Христа). Его обычно подают в качестве сопровождения к богатому пасхальному хлебу, который называется паска на украинском языке и кулич на русском языке.

Пасха украшена традиционными религиозными символами, такими как мотив «Чи Ро», крест с тремя полосами и буквы X и B (кириллические буквы, обозначающие Христосъ Воскресе. Это славянская форма традиционного пасхального приветствия: “Христос воскрес!”). Все эти религиозные украшения символизируют Страсть и Воскресение Христово.

Варенье – это десерт и приправа. Это сделано из приготовления фруктов или ягод. Это похоже на варенье, за исключением того, что фрукты не мацерируются и консистенция больше похожа на фрукты в сиропе. Используется как посыпка для блинов и сырников, а также как подсластитель для чая. Его также едят как сладкое.

Пастила – это фруктовое кондитерское изделие (паштет из фруктов). Его описывают как «маленькие квадраты прессованной фруктовой пасты» и «легкие воздушные слойки с нежным яблочным вкусом». В царской России «маленькие мармеладные конфеты» подавали к чаю «с белым пенистым верхом, немного похожим на зефир, но с дегустацией чистых фруктов».

Зефир (также может быть записан как зефир или зефир) – это разновидность мягких кондитерских изделий, полученных путем взбивания фруктового и ягодного пюре (в основном яблочного пюре) с сахаром и яичным белком с последующим добавлением гелеобразующего агента, такого как пектин, каррагинан, агар или желатин. Обычно производится и продается в странах бывшего Советского Союза. Имя, данное греческим богом легкого западного ветра Зефир, символизирует его деликатную воздушную последовательность.

По своей консистенции зефир несколько похож на зефир, шококус или крембо. Он получен из традиционной русской пастилы, но с добавлением пены яичного белка и гелеобразующего агента. Форма, как правило, напоминает традиционное безе. Однако, в отличие от коммерческого безе, оно никогда не бывает четким. Обычно белого или розового цвета.

Шоколадные покрытия также широко распространены. В отличие от других кондитерских изделий, покрытых шоколадной глазурью, они обычно не содержат слой печенья.

Кисель или кисель – это вязкое фруктовое блюдо, популярное как десерт и как напиток. Он состоит из подслащенного сока ягод, как морс, но загущен кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом или аррорут; иногда добавляют красное вино или свежие или сушеные фрукты. Это похоже на датский Rødgrød и немецкий Rote Grütze. Шведская blåbärssoppa – аналогично приготовленный черничный десерт, хотя для его приготовления используются только свежая или замороженная черника, а не сушеные ягоды. [Оригинальные исследования?]

Кисель можно подавать как горячим, так и холодным, а также вместе с подслащенным пудингом из кварка или манной крупы Кисель также можно подавать на блинах или с мороженым. Если кисель изготовлен с использованием менее загущающего крахмала, его можно пить – это распространено в России и Украине.

Напитки
Многие традиционные напитки являются коренными для России и не присутствуют в других национальных кухнях. Наиболее заметными из них являются водка, сбитень, квас, медовуха и морс. Многие из них более не распространены и были заменены напитками, происходящими из Европы. Тем не менее, раньше эти напитки пили в качестве комплимента к блюдам из мяса и птицы, сладкой каше и десерту. Особо следует отметить sbiten, чрезвычайно популярный средневековый напиток, который с тех пор был заменен чаем в качестве русского напитка.

Алкоголик
Из российских алкогольных напитков, пожалуй, самым древним является Медовуха, сладкий слабоалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного меда с добавлением различных специй. Более крепкий напиток на основе меда, ставленый мёд, также существует в России и в целом эквивалентен скандинавскому меду; это обычно сделано с примесью ягодных соков.

Водка является наиболее известной алкогольной продукцией России и производится с некоторыми вариациями по всей стране. Водка может быть на зерновой или картофельной основе и часто приправлена ​​большим разнообразием ингредиентов, от острого перца и хрена до фруктов и ягод.

Пиво производится в России как минимум с 9-го века. Его популярность на протяжении многих веков была сосредоточена в новгородских землях. Пиво продолжало производиться на протяжении всей русской истории, но реальный рост пришелся на 18 век, когда было создано много пивоваренных заводов для снабжения вновь модернизированной и расширенной имперской армии и флота. В последние десятилетия советской эры произошел настоящий взрыв популярности пива, который продолжается и по сей день, и теперь Россия занимает четвертое место в мире по производству.

Вино производится в южных регионах страны, но по популярности уступает другим алкогольным напиткам. Винодельческая отрасль, которая была несколько заметна в имперские времена, медленно расширяется, но большинство россиян, которые пьют вино, предпочитают импортные иностранные сорта, особенно сладкие, произведенные в странах бывшего СССР и малоизвестные во внешнем мире.

Безалкогольный
квас – древний и до сих пор широко распространенный напиток на основе хлеба. Основной метод приготовления кваса включает воду, муку и жидкий солод; Эти ингредиенты используются для приготовления теста, которое подвергается ферментации. В результате получается напиток с очень низким содержанием алкоголя. Коммерческий квас часто составляет около 0,5% алкоголя. Ферментированная жидкость, называемая «затор», разбавляется водой и смешивается с дрожжами, сахаром и ароматическими добавками. Эту окончательную смесь оставляют вариться в течение нескольких дней. Вкусовые добавки могут включать фруктовые и ягодные соки (вишня, малина, лимон и т. Д.), А также имбирь и мята.

Sbiten, другой безалкогольный напиток, состоит из меда, воды, фруктовых соков и специй. Сбитен когда-то был самым популярным безалкогольным напитком в стране, но в последние несколько веков его вытеснили и в значительной степени заменили чаем и кофе.

Еще один популярный напиток – морс, который состоит из подслащенных фруктовых соков, разбавленных водой.

Чай – безусловно, самый распространенный напиток практически во всех частях России. Впервые представленный из Китая в 17 веке, его популярность с тех пор распространилась по всей стране. Черный чай всегда был доминирующим сортом, но после приобретения Россией Центральной Азии, осведомленность и интерес к зеленому чаю начали медленно расти. Сегодня Россия остается одним из крупнейших потребителей чая в мире. Русский Караван, пожалуй, самый известный вид русского чая во всем мире.

До советско-китайского раскола чай в основном доставлялся из Китая. Теперь Россия импортирует большую часть своего чая из Индии и Шри-Ланки, причем Дарджилинг является самым ценным сортом. Домашнее выращивание существует в южных регионах страны (в основном в Краснодарском крае), но местное предложение очень ограничено по сравнению с национальным потреблением.

Кофе также популярен, но никогда не догонял чай по популярности. Петру Первому приписывают введение кофе в Россию, с тех пор напиток становится все более распространенным. Кофе обычно производится с использованием турецких или общеевропейских методов.