Путеводитель по продуктовым магазинам Парижа, Франция

Продуктовый магазин, или Épicerie, является местным продавцом продуктов питания, но также распространяет различные продукты, не связанные с едой. Продуктовые магазины считаются каноническим образцом мелкобуржуазной деятельности, широко распространенной в больших городах или деревнях. Продуктовый магазин также, с момента появления массовой дистрибуции, является сектором деятельности, связанным с крупнооптовой закупкой сухих и консервированных пищевых продуктов и их продажей в магазине или центральном отделе закупок.

Эти местные продовольственные магазины играют важную социальную роль в городском ландшафте. Большинство из них предлагают предметы первой необходимости, а также свежие фрукты и овощи. Сервис и доступность, ненормированный рабочий день позволяют бакалейщику по соседству «Эписери» противостоять давлению крупных ритейлеров. Независимо от того, включены ли они в каталог как изысканные, районные, итальянские или японские, продуктовые магазины заняли особое место в повседневной жизни французов. Благодаря широкому ассортименту сухих и свежих продуктов, которые позволяют создавать моменты обмена напитками или за столом, продуктовые магазины находятся на подъеме.

В Париже, столкнувшись с жесткой конкуренцией на рынке, продуктовые магазины часто имеют свои собственные конкурентные преимущества. Продуктовые магазины предлагают более широкий или эксклюзивный ассортимент товаров, чем сетевые магазины шаговой доступности. Здесь всегда можно найти больше товаров на любой парижский вкус, что свидетельствует о более гибкой операционной гибкости продуктового магазина. Продуктовые магазины умеют отражать уникальные аппетиты парижан, например, некоторые продуктовые магазины продают домашние ароматные деликатесы, или приправы из собственных каналов закупок, или даже собственные сельскохозяйственные продукты.

В Париже высококлассные бакалейные лавки и продовольственные магазины соблазняют глаз и вкусовые рецепторы, гастрономия всегда находится в центре внимания благодаря известным ремесленникам, шеф-поварам и производителям. Некоторые продуктовые магазины также являются продовольственными магазинами, которыми управляют мелкие производители, предлагающие деликатесы, полные высококачественных продуктов питания. Обычные продукты (сыр), маленькие деликатесы (икра, фуа-гра) и региональные деликатесы, сухие продукты (горчица, варенье, специи), сладости (шоколад, печенье, мед), а также копченый лосось или фарш, вино, драгоценные спирты, исключительные чай и кофе…

Название «Épicerie» происходит из средневековья, когда бакалейщики специализировались в основном на продаже специй. С 19 века продуктовые магазины стали небольшими торговыми точками в дополнение к специям. Затем продуктовый магазин преобразился, и преобладающим стало предложение продуктов питания. Он превратился в бизнес, также называемый «универсальным продовольственным магазином», по продаже свежих, замороженных, сухих и консервированных продуктов питания, а также ограниченного ассортимента аптек и базарных продуктов.

Первоначально представленный в виде самостоятельной торговли, бакалейный магазин также появился в конце 19 века, организованный в филиальную сеть, такую ​​как сеть магазинов под брендом Félix Potin во Франции, или в форме кооператива. потребления, движение, инициированное Робертом Оуэном в Шотландии (Соединенное Королевство) и продолженное кооперативами во многих европейских странах.

В течение 20-го века, с развитием пищевой промышленности, расфасованные продукты постепенно вытеснили сыпучие продукты, которые расфасовывались торговцами. Эта концепция была открыта французскими филиалами с конца 19 века, обладающими своим промышленным оборудованием, таким как Félix Potin или Casino, которые, например, предлагали сахар, расфасованный в килограммовые пакеты, отмеченные названием их бренда. .

Во второй половине 20-го века продуктовый магазин постепенно отказывался от своей «прилавки» и переходил на самообслуживание — концепция, родившаяся примерно в 1912 году в Соединенных Штатах, где покупатели обслуживали себя прямо в гондолах. В таких городах, как париж, продуктовый магазин иногда обращается к клиентуре, заинтересованной в высоком вкусе, а иногда и в социальной справедливости, и специализируется на продаже фермерских или кустарных продуктов питания. Затем этот продуктовый магазин примет составное название: «деликатесы».

«Универсальные продовольственные магазины» постепенно вытесняются в крупных городских центрах небольшими супермаркетами, которые называются по-разному (supermarket, hard-discount, proxy/прокси). Эти заведения, как правило, группируются под общим брендом путем самостоятельного присоединения к центральному отделу закупок в форме франчайзинга или кооператива, либо принадлежат одной компании. Из основной торговли независимые продуктовые магазины по соседству, не превратившись в торговые точки, постепенно превратились во вторичную торговлю из-за конкуренции со стороны более просторных магазинов и предложения более широкого ассортимента товаров с «политическим тарифом», более «агрессивным». .

Около 20 продуктовых магазинов в Париже по-прежнему открыты до поздней ночи, однако часы работы немного отличаются. Все зависит от времени года и времени недели: выходные и лето — лучшее время, когда бакалейщики достигают своих лучших показателей. Декрет префектуры запрещает продажу алкоголя в Париже после определенного часа в соответствии с зонированием по районам. Поэтому продуктовые магазины часто закрываются после истечения срока продажи алкоголя в их районе.

Для тех продуктовых магазинов, которые работают поздно ночью, но цены в целом высокие, поскольку они не всегда соблюдаются, бывает, что такой тип продуктовых магазинов оказывается конкурентоспособным с крупными местными брендами (супермаркетами или гипермаркетами), оставаясь при этом более дороже, чем с жесткой скидкой. Покупатели, использующие эти магазины для своих обычных покупок, редки, но многие горожане, которым нравится, что в их районе есть круглосуточный магазин, открытый поздно ночью и в праздничные дни, регулярно делают там покупки.

Особенности
Продуктовые магазины и магазины элитной еды разбросаны по всему городу. Среди международных специалистов по кондитерским изделиям мы находим Пьера Эрме, Ладуре или Филиппа Контичини. Настоящий ювелир шербетов и мороженого, Мартина Ламберт предлагает первоклассные продукты без красителей и консервантов. Что касается продуктового магазина G. Detou, то его фисташки, молотый миндаль, кедровые орехи и другие шоколадные батончики заказываются напрямую у производителей.

В универмагах Printemps du Goût, La Grande Épicerie de Paris и Lafayette Gourmet предлагается широкий и интернациональный выбор, при этом особое внимание уделяется качеству. Causses в 9-м округе — это и продуктовый магазин, и гастроном с супами, салатами и бутербродами.

Ликон леденцы
Licon — это парижский стартап, основанный в Paris & Co, который заново изобретает традиционные кондитерские изделия с помощью формы и вкуса. Мы создаем элитные леденцы ручной работы в форме скульптур и исторических личностей и связываем их с современными вкусами в духе миксологии. Наши продукты разрушают барьеры между произведением искусства и публикой, чтобы демократизировать культуру. Икона является качественным, доступным сувениром с сильным символическим значением.

Отечественные деликатесы
Native Delicatessen — это кулинария из произведений искусства и редких продуктов коренных народов Америки, Европы, Австралии и Японии. Здесь вы найдете масло макадамии из Австралии, джемы из диких ягод, копченого дикого лосося, глазированного ледяным вином, желе из перца чили, органический мате из Аргентины и т. д. Для удовольствия путешествовать, не выходя из дома, и открыть для себя продукты, представленные только в этом крошечном магазине.

Printemps du Goût
Жюль Жалузо всегда хотел, чтобы люди воспринимали его универмаг Printemps как большой рынок, где «все новое, свежее и красивое, как название Au Printemps». 150 лет спустя дух этого гения все еще вдохновляет Printemps Haussmann. Так что добро пожаловать всем гурманам и гурманам, тонким ртам и тонким ртам, начинающим или убежденным гурманам. Printemps du Goût путешествовал по всей Франции, встречаясь с мастерами, столь же страстными, сколь и очаровательными, чтобы поделиться с покупателями оригинальными и необходимыми, изысканными и восхитительными. От свежих продуктов до деликатесов первой необходимости.

Единственный путеводитель по Printemps du Goût: любовь к французскому терруару и настоящий вкус. «Деликатес» или лучшее из французского мастерства на площади более 900 м². Среди знаковых продуктов – продукция Maison du Chocolat, трюфели Maison Balme, икра и копченый лосось из Византии. Всегда, чтобы соблазнить гурманов, Reine Mer, Supernature, Regain и Laurent Dubois встречаются с обжарщиками дома Lomi. Также приходите и покопайтесь во всех семействах 100% французских продуктов: джемы и мед, кондитерские изделия и шоколад, земля и море, овощи и соленые чипсы, супы и соусы, завтрак и пирожные, масла и уксусы, соль, перец и специи, горчица. и конфи, сахар, чай и кофе.

Париж Порту
Paris Porto за его маленькие баночки с мороженым пастель де ната или йогуртом с инжиром и типичными португальскими фруктовыми соками Compal. Небольшой продуктовый магазин Paris Porto, которым руководят две сестры, также предлагает попробовать сладости прямо на месте.

Ле Буланже де ла Тур
Хозяйка дома, багет Tour, как и все виды хлеба, выпекается в нашей мастерской на глазах у клиентов на натуральной яблочной закваске, из муки Мулен Фамилио, произведенной в Иль-де-Франс, и из 100 % французского хлеба. пшеница. Благодаря этому поиску аутентичности и совершенства, его мастерству, его теплому приему и этой витрине деликатесов, где вы откроете для себя хлеб, выпечку и пирожные, Boulanger de la Tour, официальный поставщик хлеба для ресторана, стал местом жизни, где проходят встречаются гурманы и местные завсегдатаи.

Продуктовый РПД
Алессандра Пьерини предлагает гораздо больше, чем исключительные продукты, каждому, кто заходит в ее продуктовый магазин. Его прием и знание итальянских терруаров делают это место обязательным в Париже.

La Petite Epicerie
La Petite Epicerie de la Tour открыла свои двери под номером 13, рядом с Tour d’Argent. Место, где вы найдете все необходимое для повседневной жизни, от вин до сладких продуктов (джемы, спреды, печенье, ромовые бабы…) и острых продуктов (уксусы, оливки, террины, фуа-гра, соусы, соли… .) эксклюзивные рецепты шеф-повара Янника Франкеса, а также совершенно новое молочное предложение: масло, яйца, молоко, органические сыры от мелких производителей, обнаруженных в Иль-де-Франс, в частности Ferme Sainte Colombe или Domaine de la Chalotterie. К этому добавляются сезонные овощи, выращенные и собранные в Иль-де-Франс, а также очень широкий выбор продуктов, продаваемых в розницу, оптом или в банках, таких как: чай и кофе из Brûlerie des Gobelins,

Терра Кандидо
Этот итальянский продуктовый магазин, когда-то открытый только для профессионалов, предлагает сырые продукты (иногда расфасованные в больших количествах), такие как фундук из Пьемонта и вкусный сушеный инжир. Также на вынос: буррата, моцарелла, масла, паста и т. д.

Ладуре Рояль
Ladurée Royale, материнский дом с 1862 года. Эта чайная комната, созданная в 1862 году, украшена просто отреставрированными деревянными панелями и оригинальными фресками, на потолке которой расцветают кондитерские ангелы и музы для гурманов. Меню, которое меняется в зависимости от сезона, предлагает простые и вкусные блюда, которые всегда делали репутацию дома. Поклонники приходят сюда, чтобы попробовать лучшие в Париже миндальное печенье, круассаны с начинкой и сладости из великой кондитерской традиции Ladurée.

Капри Базар
Капри Базар Итальянский продуктовый магазин и поставщик общественного питания. Самое необходимое: их свежая или сухая паста.

Lafayette Maison & Gourmet
Чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы или сделать покупки для гурманов, Le Magasin Gourmet предлагает небольшие блюда и отличные блюда, вкусные французские местные продукты и фирменные блюда от больших Домов. Лучшее из гастрономии для ваших ежедневных покупок и исключительных подарков. Почти 20 000 аппетитных продуктов пробуждают чувства, а ремесленники встречаются на месте на этом новом парижском рынке. Символ совместного проживания, хорошей жизни, общего времени, прекрасного и хорошего, весь мир завидует нам: наш французский образ жизни объединяет людей. Излучая свет по всему миру, Galeries Lafayette предлагает вам открыть для себя под одной крышей искусство гастрономии и его знаменитых гурманов, а также искусство дома, чтобы отпраздновать это удовольствие от хорошей жизни…

У каждого этажа свои вкусы и идеи. Откройте для себя без промедления миры магазина: Уровень -1: Рынок свежих продуктов и точки общественного питания; Уровень 0: свежие рынки; точки общественного питания мировой и французской кухни, а также кондитерские, шоколадные, хлебобулочные и пряные; Уровень 1: Концепция оформления, энология, Cave Duclos: вино, шампанское; Уровень 2: Свадебные украшения; домашнее белье; светильники; мебель; ванная комната; духи и мебельные ткани; Уровень 3: Искусство стола, кулинария; домашнее белье; постельные принадлежности; мелкая бытовая техника с торговой точкой Boulanger и кухонной зоной для занятий Ferrandi.

Греческий профиль
Profil Grec является предпочтительным адресом для шеф-поваров и рестораторов, которые ищут масла и оливки фета и каламата кустарного производства.

Comptoir de la Gastronomie
Le Comptoir de la Gastronomie (с 1894 года), безусловно, является самым посещаемым магазином деликатесов в конце года. Самое необходимое: фуа-гра, лосось, сушеные грибы.

Ленотр Виктор Гюго
Семь дней в неделю, круглый год лучшая еда на вынос – в Lenôtre: роскошная выпечка, домашний шоколад, праздничное меню, деликатесы, вина и шампанское, отобранные Оливье Пуссье, лучшим сомелье мира 2000 года. выпечка, прославившая Дом во всем мире. Большой выбор подарков для гурманов, кондитерских изделий, засахаренных каштанов, пирожных, миндального печенья и других деликатесов можно найти в одном из многочисленных бутиков Maison Lenôtre.

Бакалея Израиль
Израэль продуктовый магазин с тысячей специй, настоящая пещера Али-Бабы, с 1947 года в Париже в районе Марэ. Самое необходимое: натуральная халва, специи, розовое рахат-лукум.

Оливье и Ко Берси Виллидж
Oliviers & Co занимается разведением оливкового масла во всем Средиземноморском бассейне. Там же можно найти все побочные продукты: уксусы, тапенады, оливки, соусы и песто, тапенады, спреды. Продукты из трюфелей, а также отдел сладостей дополняют наш ассортимент полезных продуктов для гурманов в соответствии со средиземноморской диетой. Наши команды помогут вам открыть для себя прекрасный и деликатный мир оливкового масла и посоветуют вам правильно выбрать оливковое масло! Будь то для вас или в подарок, вы найдете в Oliviers & Co продукты с точной прослеживаемостью, интенсивным вкусом и регулярными новинками.

Бакалея благодарения
Thanksgiving Продуктовый магазин, специализирующийся на англо-саксонских продуктах, предназначенных для подготовки к празднованию Дня Благодарения.

Жан-Поль Эвен
Французский производитель шоколада Жан-Поль Эвен открыл свой первый парижский бутик в 1988 году. Успех неоспорим. Своими оригинальными творениями в виде таблеток, миндального печенья, чипсов, выпечки и других сладостей он представляет роскошь и французский образ жизни.

Ле Бель Ординэр
Le Bel Ordinaire, основанный Сириллом Россетто и Себастьяном Демораном, был одним из первых гибридов деликатесов и ресторанов, открывшихся в Париже. Место с неоспоримым успехом определяется как деликатес из местных продуктов, приготовленных на месте или на вынос. Оригинальность этого table d’hôtes-delicatessen заключается в том, чтобы подчеркнуть французские терруары и «тайную кухню», сочетающую в себе свежие и сухие продукты. Каждый рецепт, опробованный на месте, можно воспроизвести дома. Продукты*, используемые для приготовления «блюд дня», можно приобрести. *сухие деликатесы, вина, сыры, колбасные изделия, рис, чечевица, мелкая полба, масла и целый ряд продуктов, более 500 наименований, отобранных французскими и европейскими ремесленниками и виноградарями.

La Grande Épicerie de Paris
Расположенный прямо напротив Бон Марше, La Grande Épicerie de Paris стал обязательным, признанным удовольствием, привилегированным моментом. Настоящий эталон гастрономии в Париже, он привлекает любителей необычного и любопытных со всего мира. La Grande Épicerie de Paris открыла второй магазин в ноябре 2017 года по адресу 80 rue de Passy в 16-м округе.

L’évolution des épiceries штрафы
Новаторское время и единственное место, где круглый год можно было найти экзотические продукты и редкие продукты, классический магазин деликатесов должен был и знал, как изобретать себя заново. Продуктовый магазин Fauchon, созданный в 1900 году, первым превратил свое имя в бренд и стал дистрибьютором элитных продуктов питания. Благодаря роскошным каталогам всей своей продукции и узнаваемому логотипу на сумках и фургонах они стали пионерами нового способа потребления. Парижская буржуазия очень быстро полюбила эти роскошные и несущественные оригинальные товары, рекомендованные преданными продавцами.

La Maison du Chocolat
С 1977 года, когда был открыт первый бутик на улице Сент-Оноре, La Maison du Chocolat делится с публикой своей любовью к творчеству и стремлением к совершенству. Лучшие продукты тщательно отбираются для приготовления ганашей, пралине и другой выпечки (эклеров, макарон и т.д.). Дом Essential известен также своими творениями «от кутюр», ежегодно представляемыми на Салоне шоколада: платьями, стульями в стиле Людовика XVI, ожерельями… полностью сделанными из шоколада.

Mariage Frères — Марэ
С более чем 500 сортами чая в меню, это французское заведение восхищает ценителей. В ретро-колониальной атмосфере вы можете отведать фирменные блюда, соленые или сладкие, всегда на основе чая.

Миниатюрная мануфактура Michel Cluizel
Фабрика роскошного шоколада Michel Cluizel — это семейный бизнес, основанный в 1948 году. Вкус — девиз бренда, предлагающего уникальные творения из лучшего какао. Мишель Клуизель предлагает широкий ассортимент наименований, представленных в элегантной упаковке.

Патрик Роджер
Творения Патрика Роджера узнаваемы среди множества других. Создатель шоколада не только получает удовольствие от лепки каждой из своих работ, но и создает новые, оригинальные вкусы, столь же смелые, как и их внешний вид. Используя только лучшие какао-бобы и свежие растения для разработки своего шоколада, Патрик Роджер — отличный игрок: он начинает с ноу-хау великих производителей шоколада, но идет против условностей, его шоколад затем становится настоящим вкусовым опытом, если не визуальным. .

Пьер Эрме (Бонапарт)
Журнал Vogue назвал его «Пикассо кондитера». Пьер Эрме набил руку в Фошоне, прежде чем отправиться в изгнание в Японию, чтобы распространять свое ноу-хау. Успех в стране восходящего солнца таков, что кондитер возвращается во Францию, чтобы открыть свой первый магазин на улице Бонапарт, 72, считающейся «храмом сладких удовольствий». Если мировая пресса пестрит его похвалами («шеф-авангардист и волшебник вкусов» по ​​версии Paris Match, «император кухни» по версии New York Times, «король современной выпечки» по версии The Guardian), это потому, что Пьер Эрме постоянно бросает вызов своей работе, исследуя новые территории вкуса и идя против условностей.