Кухня Жиронес и Пла-де-л’Эстани — это еда и напитки, типичные для кухни Жироны и озера Баньолес. До недавнего времени эти два округа составляли округ Жиронес, созданный в 1940 году. Таким образом, этот округ является результатом объединения земель Эмпорда-ла-Сельва и Ла-Гарроча недалеко от Жироны и поэтому является однородным. Вокруг Жироны есть три огорода: Касса-де-ла-Сельва, Баньолес и Целра; на востоке находится Сьерра-де-Гаваррес, а на западе — гора Рокакорба. Основная культура в Жироне — злаки. На Pla de l’Estany производство шоколада имеет большое значение.

Гастрономия провинции Жирона — это совокупность блюд и кулинарных обычаев провинции Жирона. Здесь есть два разных субрегиона: внутренний или Ампурдан (на который повлияли арагонская и наваррская кухня) и район Коста-Брава. Он разделяет с французским Провансом известность своими разработками кассуле. Это каталонская провинция, наиболее полная контрастов: с одной стороны, побережье, а с другой стороны, леса и Пиренеи. Эти пейзажи сочетают животноводство с богатейшей прибрежной продукцией. Один из самых характерных продуктов провинции — это кондитерские изделия из Жироны — xuxo. Обжаренное на оливковом масле тесто, заправленное сливками.

В Жироне вы найдете множество ресторанов и сможете отведать целый ряд кухонь: каталонскую, авторскую, средиземноморскую, восточную, рыночную, вегетарианскую, баскскую, фьюжн … Кроме того, город находится в районе с большим кулинарным динамизмом и имеет географическое расположение. положение, которое позволяет вам иметь широкий выбор ингредиентов и высококачественные продукты из моря и гор. Жирона становится городом, который принимает и излучает профессионалов, новые технологии, новые блюда, идеи и концепции. Сегодня Жирона, округа Жирона и Каталония являются одними из основных центров мирового гастрономического творчества.

История
Из истории провинции видно, что римские легионы проходили через области Эмпорда. Помпей построил оппидум на Виа Гераклея (будущая Виа Аугуста), и через нее проходили сухопутные маршруты. 13 век — период максимального расцвета сефардской общины, и это отражается во влиянии сефардской кухни на некоторые кулинарные изделия, такие как эскуделла.

Ингредиенты
Empordà называют колыбелью испанской кухни. В некоторых случаях смесь внутренних и прибрежных ингредиентов обеспечивает море и горные блюда. Важны некоторые молочные продукты, такие как масло из Альто-Ургель и Серданья, а также сыр из Альто-Ургель и Серданья.

Овощи
Среди картофеля (названного в некоторых местах провинции как trumfes), у нас есть Trinxat amb crosta (картофель и зеленая капуста, напоминающая небольшую лепешку и полоску жареного бекона). Популярны черная репа Talltendre, а также большой ассортимент съедобных грибов. Одним из типичных овощных блюд провинции является так называемый пиренейский суп с овощами.

Мясо и рыба
Продукты убоя свиней. Некоторые из продуктов — это бутифаррас (белый или черный), сальчичон, фуэц (обычно более низкого калибра), так называемый бисбе или палтрук, который представляет собой кровяную колбасу, бычий (разновидность моркон), ботифарра долса и т. Д. Многие из этих продуктов и колбас происходят из Ампурдана. Из тушеных блюд (или escudellas) есть обильная Pagès escudella, которую подают в две очереди. Популярны некоторые мясные блюда, такие как буэстофат, тушеная говядина с горошком, рубец. Из блюд из баранины знаменито жаркое в костелладах.

Среди супов популярны чесночные, очень популярные во всей Испании, суп фарина из Эстартита, мятный суп (сделанный из мяты перечной), суп фаригола (сделанный из тимьяна), суп вентре, типичный для дней убоя. Среди домашней птицы есть некоторые препараты, такие как куры в пепитории, курица ростит, гусиный амб-пере, рождественская индейка (фаршированная орехами и бутифаррасом, утка, фаршированная яблоками, Ànec amb naps (утка с репой), куропатка с капустой и т. д. Популярны блюда из мелкой дичи, такие как заяц с каштанами, кролик до ампурданеса, кремаллолы Llapí amb (кролик с грибами) и т. д. Среди блюд из яиц есть омлет пайеса (разновидность омлета деревенской женщины) Улитки важны как часть каталонской кухни, иногда собираются вместе друзьями, называемые карголадами,

В кухне Жироны много блюд из рыбы и морепродуктов. Среди рыбных блюд есть блюда из трески, например, треска Балиг. Подают каменную рыбу, иногда подают с пикадой. Соленые анчоусы с наименованием происхождения признаны в Эскале (L’Escala). Состав популярного соуса из анчоусов. Левантийские рыбные супы, такие как сукеты. Некоторые приготовления из речной рыбы, такой как форель, таким образом, у вас есть riu truites a la llosa (каменная форель). Среди морепродуктов стоит выделить лобстера с моллюсками (Lloret de Mar), niu или Llagosta amb pollastre (лобстер с курицей),

Кондитерские изделия
Некоторые кондитерские изделия очень популярны и определяют кухню провинции, один из них — Baja Cerdaña the Garraus Confiture или Picaculs Los Taps, которые представляют собой торты в форме пробок, каркиньолы из Олота, Las Teules de Santa Coloma de Farnés (в форме плитки печенье) и т. д. В столице славятся xuxos, они представляют собой плоды со сливками, известность которых распространяется по каталонским и испанским кондитерским.

Типичные блюда
Вот самые выдающиеся элементы гастрономии этого региона:
Сюйсо — сладкое французское блюдо, типичное для города Жирона. Он сделан из очень мягкого маслянистого теста, посыпанного сахаром и начиненного сливками. Вокруг этого десерта проводятся рекламные акции, которые пытаются привлечь туристов в Жирону благодаря xuixo, например, «Марш xuixo», организованный Fundació Oncolliga Girona и Городским советом Жироны с дегустацией xuixos, приготовленных Гильдией кондитеров Жирона. Это марш для всей семьи, цель которого — путешествовать по разным местам Жироны, прогуливаясь без плотин, чтобы открыть для себя все ее прелести. Сегодня xuixo ​​приобрел некоторую популярность за пределами Жироны, и его можно найти в Таррагоне. В испанском языке есть три формы: chucho, susú и suso.
Маленькие блюда — это своего рода тапа или антреме, которые обычно сопровождают эскуделлу и рис, что тоже типично. Анчоусы — самые типичные из блюд, но обычно это сезонные продукты.
Мясо в горшочке.
Сладкая колбаса, колбаса из сахара из Эмпорда.
Рис в запеканке.
Фаршированная курица.
Телятина
Мясо на гриле.
Прикрутил.
Свиные лапы или ребро

Вкус Жироны
Город Жирона выделяется своим кулинарным динамизмом, основанным на сочетании традиционной кухни и авангардной кухни, не забывая при этом о своих корнях и местных продуктах. Его обширный выбор ресторанов с широким выбором каталонской, средиземноморской, рыночной и авторской кухни включает заведения, отмеченные звездами Мишлен, а также лучший ресторан в мире по версии престижного журнала Restaurant Magazine: El Celler of Can Roca. Таким образом, гастрономия Жироны стала международным эталоном.

Рынок Ллео
Рынок Lleó — это центр распределения свежих продуктов в городе. Всего на нем 60 прилавков разного типа: мясные, рыбные, овощные, овощные, продуктовые … Рынок является обязательной остановкой для многих городских поваров, которые запасаются здесь продуктами для своих ресторанов, а также пункт ежедневных встреч и покупок горожан.

Продукты отсюда:
Xuixo, сладкое, которое можно найти во многих кондитерских в городе.
Яблоко Жироны
Сладкая колбаса, продукт средневекового происхождения, который можно приобрести нежным или вяленым.
Шоколадные конфеты, вдохновленные легендами города
Вина и кавас Эмпорда
Ратафия, сладкий ликер из местных трав
Сальсифи и грибы
колбасы
Масла и соусы, типичные для каталонской кухни

Гастрономические мероприятия

Гастрономический форум
Конгрессы, ярмарки, демонстрации и многопрофильные мероприятия для профессионалов и любителей кухни. Пространство, предназначенное для взаимодействия с бизнесменами и профессионалами, отличная возможность удержать клиентов, привлечь других потенциальных клиентов и узнать о последних тенденциях в этом секторе. На ярмарку приглашаются ведущие компании в сфере общественного питания, оборудования, услуг и распределения, а также мелкие производители в первичном секторе и ремесленные изделия. Porques Fair Приверженность к интернационализации. Чтобы способствовать коммерческому обмену, Гастрономический форум также привлекает международных покупателей, заинтересованных в секторах, представленных на выставке.

В Fòrum Gastronòmic слово предоставляется шеф-поварам, поварам, сомелье, кондитерам, пекарям, сыроварам, мясникам … Этапы Сохранение знаний и практик, отражающих разнообразие стилей, сосуществующих на кухне, предлагая платформу для посвященных гении и открывая сцену для молодых людей, которые толкают трудно.

Агора: пространство для экспонентов, где проводятся презентации и дегустации их продуктов и / или услуг.
Мастер-классы: Модель форума. Кулинарные демонстрации с финальной дегустацией.
Forumgastronomic: Выставочное пространство уникальное, динамичное и интерактивное. Это идеальная витрина для последних разработок в этом секторе и необычная коммерческая платформа.
Аудитория: Помещение, оснащенное лучшими средствами, что позволяет насладиться живым кулинарным шоу от лучших поваров.
Винный форум: мир вина скрывает бесчисленные секреты. Лучшие виноделы, виноделы, сомелье и специалисты по пропитанию объясняют секреты и делятся своим опытом с публикой. Fórum Vino также позволяет вам продегустировать с ними лучшие вина.
Sweet Forum: консолидированная специализация Гастрономического форума, которая предлагает сессии под руководством великих специалистов по сладкому.
Форум компании: в течение всего утра профессионалы ресторанного бизнеса, бизнеса и гостиничного менеджмента рассматривают текущие вопросы с разных точек зрения.

Гастрономические дни
Рестораны города организуют гастрономические образцы из местных продуктов каждого сезона: День трюфелей, Летнее кулинарное шоу, «Прогулки» и цикл «Вкус, кино и гастрономия» …

Домашнее питание и на вынос
Городской совет Жироны активировал веб-раздел, в котором рассказывается о барах, ресторанах и кафе города, которые предлагают доставку на дом и на вынос. Инициатива направлена ​​на поддержку и повышение осведомленности о заведениях, которые были вынуждены закрыться из-за новых ограничений, введенных PROCICAT для остановки распространения COVID-19. На этом веб-сайте мы можем найти контактные данные заведений, упорядоченные по категориям в соответствии с типом гастрономии и типом услуг, которые они предлагают: доставка на дом или на вынос.

Эль Селлер де Кан Рока
El Celler de Can Roca — ресторан в Жироне, Каталония, Испания, открытый в 1986 году братьями Рока, Жоаном, Хосепом и Хорди. Сначала он был расположен рядом с рестораном их родителей Can Roca, но переехал в нынешнее специально построенное здание в 2007 году. Он был тепло встречен критиками и имеет три звезды Мишлен. В 2013 и 2015 годах он был назван журналом Restaurant лучшим рестораном в мире после того, как занял второе место в 2011, 2012 и 2014 годах, а в 2018 году этот статус был снова достигнут.

Стиль приготовления — «техно-эмоциональный» палец, эмоциональный, потому что они стремятся восстановить ароматы и вкусы, потерянные в памяти посетителя, и через бессознательное (как когда мы слышим старую песню) напоминают нам о прошлых личных переживаниях. Это следование традиционным кулинарным приемам, но также и новые, если они позволяют вносить улучшения, особенно в отношении тщательной подачи блюд. Примером «новой» технологии, которую они используют, является дистилляция земли, чтобы добавить ее вкус в некоторые блюда.

Некоторые другие из этих техник — выдувание карамели, как если бы это было стекло; приготовление в вакууме при стабильной и контролируемой температуре и времени с помощью устройства, называемого rohner, для достижения большей сладости, чем у водяной бани, и прикладываемого к такому местному блюду, как треска со шпинатом, изюмом и кедровыми орехами; perfumcocció, точно так же, как мы можем добавить ветку тимьяна в огонь для ароматизации ребра, вы можете положить другие травы и специи на дно кастрюли и накрыть их ситом на определенном расстоянии, на котором он готовят, например, рыбу, которую с этой специей «коптят», не касаясь ее; дым, так же, как мы знаем твердые и жидкие препараты, некоторые тарелки также представлены в виде колокола с дымом, который наполняет остальную часть тарелки и который улетучивается при открытии; и т.д. Осенью 2016 г.

El Celler de Can Roca был основан в 1986 году братьями Рока рядом с главным рестораном их семьи Can Roca, который был открыт на этом месте с 1967 года. Старший брат, Джоан Рока, является шеф-поваром; Хосеп Рока, средний брат, является сомелье, а младший брат, Хорди Рока, отвечает за десерты. Из-за своей работы в ресторане братья появились в Гарвардском университете в США в рамках программы «Наука и кулинария».

В конце 2007 года ресторан переехал в современное здание, построенное по индивидуальному заказу для ресторана, примерно в 100 метрах от прежнего местоположения, при этом первоначальное местоположение все еще используется для питания персонала. В новой планировке деревянные полы, столы в строгом стиле. На каждом столе лежат три камня, обозначающие троих братьев Рока, а посуда — фарфор Розенталя. Увеличенная кухня в новом месте включает в себя место для работы тридцати поваров, а также включает в себя офис открытой планировки Джоана Рока, так что он может следить за поварами, даже когда он выполняет больше административных задач. По крайней мере, один из трех братьев присутствует на каждой службе. Вместимость — 45 человек.

Средства массовой информации
Эль Селлер де Кан Рока появился в британском телесериале MasterChef: The Professionals 13 декабря 2011 года. Трем финалистам конкурса было предложено приготовить свои собственные творения для трех братьев Рока, а также приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группа приглашенных гостей. Марк Бирчалл, обладатель стипендии Ру в 2009 году, избран работать в El Celler de Can Roca в рамках своей премии. Бирчалл был шеф-поваром L’Enclume в Картмеле, Англия, под руководством шеф-повара Саймона Рогана. Это привело к тому, что ресторан появился в популярной серии шеф-поваров британского веб-сайта поваров The Staff Canteen.

Меню
В ресторане в основном используются местные продукты из каталонского региона. Простые сочетания вкусов сочетаются с методами молекулярной гастрономии и необычной презентацией еды, в том числе карамелизированных оливок, которые подаются на дереве бонсай. В путеводителе Мишлен кухня, производимая El Celler de Can Roca, описывается просто как «креативная», а Эдвард Оуэн из The Times назвал ее «смесью традиционных блюд с сюрреалистическими нотками». Методы включают замораживание кальмаров жидким азотом, а затем смешивание, чтобы из них можно было запечь по трубам и превратить в крекер.

Когда посетители приходят впервые, им предлагают выбор небольших закусок из секции кухни под названием «Эль Мон», которая готовит для гостей только небольшие порции закусок. Обычно они демонстрируют ароматы со всего мира и выпускаются в наборах по пять штук. Они знакомят посетителей с необычными приемами и презентациями ресторанов. Например, маленький шарик из замороженного рыбного бульона с пряностями, покрытый маслом какао, представляет Таиланд, а набор поставляется на специальном деревянном держателе. В то время как в меню присутствуют типичные для изысканной кухни ингредиенты, такие как омары и фуа-гра, из-за каталонского влияния в меню также присутствуют такие ингредиенты, как голубь, хек и свиные ножки. К рыбным блюдам относится велу из раков, зеленый лук с какао и мятой.

Они создали некоторые блюда и десерты на основе таких духов, как Calvin Klein’s Eternity, Carolina Herrera, Lancôme и Bulgari. В результате сам ресторан выпустил духи под названием Nuvol de Ilimona. Он был основан на десерте, который подают в ресторане под названием Lemon Distillation, и был разработан для распыления тумана на посетителей, когда они ели это блюдо. Карта вин разделена на отдельные списки для красного и белого и доставляется на тележке к каждому столу.

Прием
Ресторан El Celler de Can Roca получил высокую оценку коллег-шеф-поваров: Мишель Ру назвал его «одним из лучших ресторанов Европы», а Мишель Ру-младший заявил, что это его любимый ресторан. Николас Ландер сделал обзор ресторана для Financial Times в 2008 году и также похвалил тартар из телятины, но был впечатлен основным блюдом из козлятины и десертом из мороженого из овечьего молока.

Джонатан Голд из Wall Street Journal написал о презентации карамелизованных оливок, назвав ее «восхитительной и незабываемой». В сентябре 2011 года Тони Тернбулл, кулинарный редактор Times, включил его в список десяти лучших мест, где можно поесть. Критик А.А. Гилл сравнил ресторан с бывшим рестораном ElBulli, заявив, что это не была прямая замена, а была «выдающаяся кухня и часть большой уверенной волны новой испанской кухни, которая сложна, технически утомительна, учитывает пейзаж. история и политика ». Часто проводится сравнение: El Celler de Can Roca часто называют преемником ElBulli, который когда-то считался рестораном номер один в мире.

Ресторан получил первую звезду Мишлен в 1995 году, вторую — в 2002 году, а в 2009 году — три звезды. Он остается на том же уровне, что и в гиде Мишлен 2019 года. Ресторан El Celler de Can Roca был включен в список 50 лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant с 2006 года, когда он занял 21-е место. В 2009 году он занял пятое место и был удостоен награды как лучший ресторан для скалолазания в списке. В 2010 году он поднялся на одно место до четвертого, а в 2011, 2012 и 2014 годах он занимал второе место после ресторана датской новой скандинавской кухни Noma, а его коллега из испанского ресторана Mugaritz заняла третье место. 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире. С тех пор ресторан занимает 3-е место, 2-е место в 2016 и 2018 гг., 3-е место в 2017 г. В The Daily Meal ‘ В первом списке 101 лучшего ресторана Европы в 2012 году El Celler de Can Roca занял двенадцатое место. В том же году Sunday Telegraph назвал его рестораном года.