Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня (азербайджанская: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям кулинарии и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и иранском Азербайджане. Многие продукты, которые являются коренными для страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и глубоко уходит своими корнями в историю, традиции и ценности.

Из 11 климатических зон, известных в мире, у азербайджанского климата девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни.

Особенности азербайджанской кухни
В азербайджанской кухне широко распространены шиш-кебабы и блюда в тандыре. Есть различные напитки, сладости. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование ягненка для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама – в результате традиционно она не включает свиные блюда и блюда, содержащие алкоголь. Еще одна особенность азербайджанской кухни – это острый вкус и уникальный аромат, который придает блюдам всевозможные специи и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, кумин и многие другие. Особенно нужно остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является незаменимым компонентом для подготовки многочисленных плов. Сумы, как правило, подают в разные мясные блюда. Широко использует азербайджанские овощи для приготовления пищи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айвы, апельсины, лимоны), каменные фрукты (сливы, слива, абрикосы, персики). Также есть различные виды дольмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп piti – в pitišnica, plov – в kazanas, специальные котлы с утолщенным дном и специальными крышками, в которых размещены горячие угли, так что плов «упрекает» равномерно. Для специального вида мясного ассортимента – Saja – используйте ту же кастрюлю с крошечным жаровне, установленным под ним. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд – чашки – для прикосновения, для тушения мяса – тас – небольшие горшки и прочее.

История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская кухня распространилась по нынешней Азербайджанской Республике, Ирану, Азербайджану, территориям старого Азербайджана (в настоящее время в Армении) – эриванскому ханству, провинциям Зангезур и Гейча, на территориях Грузии, где исторически поселились азербайджанский народ – Борчалы, Дагестан, в том числе Дербент, ранее являвшийся центром одного из старых азербайджанских ханств. За исключением использования диких животных, птиц, рыб и растений, производство сельскохозяйственной продукции требуется при дальнейшем развитии общества. Для этого люди должны обладать высокой культурой сельского хозяйства и животноводства.

Национальная кухня Азербайджана ближе к восточной кухне благодаря вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и ароматических добавок. В современной азербайджанской кухне сохраняются традиционные методы приготовления блюд, в том числе современные требования к приготовлению и приготовления блюд.

Традиционно азербайджанские блюда готовили с медной посудой в медной посуде. Медные чаши и тарелки по-прежнему широко используются в качестве блюд.

В азербайджанской кухне полно различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны, томаты, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в посуде. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают главные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и мяса птицы. Блюда, приготовленные из фарша, более распространены. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, особенно белого осетра. Осетровые рыбы широко используются при приготовлении национальных блюд. В Каспийском море обитают многие съедобные виды рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, серая кефаль и другие. Черная икра из Каспийского моря является одной из самых известных деликатесов Азербайджана, хорошо разысканных в других частях мира, включая бывшие советские страны.

Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из риса, покрытого шафраном, с различными травами и зеленью, комбинация, полностью отличная от тех, что были найдены на узбекских плов. В азербайджанскую кухню входит более 40 различных рецептов плов. Другие другие курсы включают в себя широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе кебаб из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (baliq). Осетр, обычная рыба, как правило, шашлык и гриль, как шашлык, подается с тертым гранатовым соусом, называемым наршараб. Сушеные фрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивается внутри страны на Абшеронском полуострове. Третий курс включает в себя супы, которые в этом блюде больше, чем в азербайджанской национальной кухне. К ним относятся кутба бозбаш, пити, приготовленные из мяса и довга, овдух, дограмаш, болва, приготовленные из зелени и йогурта. Некоторые супы подаются в национальных или интересных и необычно образных чашах.

Черный чай – это национальный напиток, и он пьян после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветствия, часто сопровождаемого фруктовыми консервами.

Плов
Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плов: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с ягненком и кислым фруктом), хий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туо-плов с курицей , жареные кусочки), цыпленок-плов (с курицей или фаршированной курицей), чигиртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), физинжан плов (с игрой, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу – пилаф (молочный) и ширин-плов (плод сладкий). В отличие от других кухонь, рис готовят отдельно здесь, и отдельно основа плов (тары) – это мясо, фрукты и т. Д., – все это соединяется в одном блюде только при обслуживании на столе. Кормление и питание азербайджанских плов имеют свои традиции.

Сладкие блюда
В кулинарном искусстве Азербайджана существует множество уникальных деликатесов, которые делятся на три подгруппы – муку, карамель и конфеты. Они содержат значительное количество добавок и специй: маки, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным продуктам относятся Шекбербур, Баклава, Шекер-Чурек, Баку куруба, кьята-карабах, Баку, Нахичевань и Гянджа, Шумахин мутаки, баклава Нахичевань. Национальная мучная продукция насчитывает более 30 наименований, и каждый регион имеет свои собственные специальные продукты. Особое место занимают сладости Шеки. Шекина баклава, пешванк, тела (терхалва), гирмабадам, которые производят рисовую муку, сахар, ореховые ядра, масло, яичные белки и специи.

В марте 2009 года кулинарные специалисты Гянджи произвели чудо-баклаву. Длина этого кондитерского изделия, выпеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина – четыре. Вес сладостей составляет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусочек слоеных пирожных претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Сорбеты имеют другую цель. В отличие от таджикской и среднеазиатской (здесь они в основном сладкие, десертные), азербайджанские сорбеты – это безалкогольные напитки, а также играют роль сопутствующего плов. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, также используются вливания и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислотных фруктов и ягод.

Список блюд
Холодная закуска
Kukyu
Кукью из зелени
Кукью из Кутума
Кукью из грецких орехов
Фисинджан из лобио
Фисинджан из свеклы
Hafta Bejer
Аджика
Ajabsandal

Супы и бульоны

Супы
Пити Национальный суп Азербайджана из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; приготовленные и поданные в отдельных черепах.
Kufta bozbash Гороховый суп с баранинами из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в кудба-бозбаше большие, сердечные и из фарша ягненка и риса, иногда с сухими сушеными сливами.
Сулу хингаль Суп из баранины с лапшой.
Toyuq shorbasi Куриный суп
Довга Суп из йогуртов (мацони) с щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из наземной баранины; служил горячим или холодным в зависимости от сезона.
овдух Холодный суп, основанный на смеси из мацони-воды, вылил нарезанные огурцы, нарезанное вареное мясо, четверти яйца вкрутую и зелень (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, а иногда и мята).
Dogramach То же, что и овдух, но без мяса.
Болва Сделано с кислым молоком.

Arishta
Bozbash
Кюфта-бозбаш
Brocade-бозбаш
Довга – йогуртовый суп с рисом
Dogramaji (ovdug) – овощной суп xolodny ayran
Душбара – суп с небольшими пельменями (на ложке он помещен из 8-10 пельменей)
Kalapir
Kelle-pacha – отвар из головы и ног барана, а также баранины
Ovduh
Пити – суп из баранины, картофеля и баранины
Soyutma
Говядина соя
Соютма из баранины
Сулу хингаль
Тоюг Шорбаси – куриный суп с рисом и сухофруктами
Turku kourma
Туршу-syyyg
Umach
Хамрас – суп из лапши
Шиля – каша цыпленка и риса
Хеш – Говяжий бульон с ног говядины

Горячие блюда

Плов

Типы плов
Плов является одним из самых распространенных блюд в Азербайджане, с более чем 40 различными рецептами. Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

Kourma plov Баранина плов с луком
Чилов плов Бин плов с рыбой
Sabzi Qovurma plov Муттон плов
Тоюгг плов Куриный плов
Ширин плов Сухофрукты
Сюдлы плов Рис, приготовленный в молоке
Шешранч плов Шестицветные пловки, яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на кровати из жареного зеленого и белого лука.
Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, обслуживаемых одновременно, но на отдельных пластинах: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве аккомпанемента рису и ароматической травы. Рис не смешивается с другими компонентами даже при еде плов.

Распределение в Азербайджане производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Гийом Плов
Lobia-плов
Mayve Plov
Brocade-dosham
Плов-chyhyrtma
Subzikourma-плов
Сюдл-плов
Toyug-плов
Fisinjan-плов
Dosheme-плов
Sheshryanch-плов
Ширин Плов
Shuyut-плов

Мясные блюда
Большое разнообразие блюд из мяса. Самое любимое мясо – ягненок. Из свежей баранины и говядины готовят баддырм, из которого они делают шашлык. Наиболее распространенным блюдом является пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярное использование kufte bozbash (шары размером с яблоко из расколотого мяса). Измельченная баранина, одетая с рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется kelum dolmas), в соленых и свежих виноградных листьях (dolmass yarpag), баклажанах и помидорах. Из мелко нарезанного ягненка, смешанного с луком и специями, подготовьте лилю кабаб. Наиболее распространенным блюдом из мяса птицы является чигарт.

Алыча-коурма
Бастурма – сухое мясо говядины
Boz kourma
Буглама
Буглама из баранины
Биэм из говядины
Gyzartma
Dana bastirmasy
Jiz-byz – ягненок, обжаренный с картофелем
Долма
Дольма из баклажанов, помидоров и перца («Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажана с рисом, горохом и мятой («Дали-дольма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг доллям»)
Долма из листьев капусты («Калам Дольмасы»)
Долма из липовых листьев («Dolmasy’s Peb»)
Долма из лука («Соган долмас»)
Дольма фруктов: айва и яблоко («Ава долма» и «Алма Долмасы»)
Огурец Дольма (Хияр Дольмасы)
чыхыртма
Guyma-chihyrtma
Тоюг хихиртмас
Lobia chihyrtmas
Кебаб (Шашлык)
Djuje-кебаб
Кебаб-картофель
Кебаб из овощей
Люля-кебаб
Билет-кебаб
Гуджруг кебаб – из кусков курдук
Кюфта – фаршированные фрикадельки
Арзуман-кюфта – фрикадельки из задней части ягненка, фаршированные крутым яйцом или маслом
Tava kuftatsi – жареные фрикадельки из говядины, обжаренные на сковороде
Табриз куфта – баранины из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджара, сырые яйца, зелень и горох
Ordubad cufta
Läivängs
Наружная гардеробная
Sabzu kourma
Тав-кебаб
TENYG TENDER

Блюда из рыбы
В азербайджанской кухне используются виды рыб, обнаруженные в Каспийском море, особенно кутум (кютум), лосось (qızılbalıq), осетр (nərə) и сельдь (siyənək). До введения моратория на улов осетровых и ограничения производства Азербайджан производил более 20 тысяч тонн черной икры в год.

Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Кебаб из рыбы
Рыбные лягушки
Мучные блюда
Guymag – сладкая каша из поджаренной пшеничной муки
Гюрза – длинные пельмени
Гюрза классическая
Круглая гурья
Гюрза в Нахичевани
Кутабы – фаршированный хлеб
Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутаба с тыквой
Халва
Семена халвасы – халва, приготовленные на соке проросших зерен пшеницы
Umach-халва
хингал
Guime-hingal
Гуру Хингал
Сулу хингал
Хашил – каша пшеничной муки с едой (сироп из вареного виноградного сока)
Фирни – рисовая мука
Яйма – свежая рисовая каша
Вегетарианские блюда
Чихиртма из баклажанов
Чихиртма из шпината
Яланчи Долма

Сладкие блюда и выпечка
Badambura
Киата – хлеб с начинкой из сладкой муки
Куриные печенья с маслом с вареньем
Мутаки – рулоны с начинкой на гайке
Nan Azeri – сладкое печенье
Азербайджанская баклава
Бакинская баклава
Гянджа-Баклава
Нахичеван Баклава
Шекина баклава
Fesely
Шекербура – сладкие пироги с начинкой из орехов
Shekercorek
Шеки Халва
Шор-гогал – соленый рулет из слоеного теста с начинкой специй. Он также подслащен. Символизирует солнце.
Зейран – большой рулет с желтым сахаром из муки

Молочные продукты
Aguz
катык
курут
Сыр
Мотоле
Sachah
Chanah
Шор
сузьма

Хлебные изделия
В рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают по-разному. В сельской местности он был испечен в основном на железном слегка выпуклом листе мудреца. Широко выпеченный хлеб запекали в тендерах, которые даже сейчас существуют в районах и даже в городских центрах республики. В тендерах, запеченных в основном чурек, часто лаваш. Весной и осенью готовят гутаб – это пироги, фаршированные мясом и зеленью.

Appec
пита
Тендир Керейя
Fetir
Юха (хлеб)
Традиционные специи
Различные ароматические добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но они не доминируют, добавляя необходимый вкус к вкусу блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. Ниже).

Cumin (cirə)
Шафран (zəfəran)
Mint (nanə)
Фэнчел (разяна)
Curcuma (sarıkök)
Джинджер (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица (darçın)
Гвоздика (mıxək)
Сумах (сумак)
напитки
См. Также: Культура азербайджанского чая
Айран
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
Чай
Шербет

Десерты
Типичные азербайджанские десерты – липкие, насыщенные сиропом выпечки, такие как пахлава и шеки Халва. Первый, слой измельченных орехов, зажатых между матами нитевидного жареного теста, является специальностью Шеки в Северо-Западном Азербайджане. Другие традиционные пирожные включают шакарбура (полумесяц и наполненную орехами), пешмак (тюбиковые формы из риса, муки и сахара) и гирмападам (печенье, наполненное нарезанными орехами).

Конфеты обычно покупают в кондитерской и едят дома или в особых случаях, таких как свадьбы и букеты. Обычный вывод в ресторанную еду – тарелка свежих фруктов, которые в сезон, такие как сливы, вишни, абрикосы или виноград.

В марте 2009 года азербайджанские пекари достигли записи в СНГ рекордов для выпечки самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста использовалось более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.

Badambura
Пахлава Название этого теста получается из его алмазной формы, символизирующей огонь, который называют пахлой азербайджанскими специалистами по ковру. Это одно из праздничных сладостей, запеченное накануне прихода весны – праздник Новруз, чтобы почтить солнце.
шекербура Шекербура (şəkərbura) – популярное азербайджанское сладкое печенье, наполненное молотым миндалем, фундуком или грецкими орехами. Древнее название этого пирога в форме полумесяца – Шекер Бурек, тюркское слово, означающее «сладкое пирожное». В Азербайджане это обычно связано с коллективной работой родственников, друзей и соседей, которые собираются в чей-то дом, чтобы это сделать. Новруз наслаждается. То, что действительно заставляет их выглядеть довольно эффектно, – это образец на тесто, создаваемом традиционными пинцетом, называемыми маггхе.
Самани халва Самани халва производится из солодовой пшеницы, и ее лучше всего назвать пряным, липким, жевательным лечением. Одна традиция самани халвы в Азербайджане состоит в том, чтобы сделать халву в общине, используя муку из семи разных домов.
Шор Гогал Другой новрузский деликатес, Шор Гогал – это шелушащееся тесто, наполненное куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. В древние времена желтое печенье представляло собой солнце, а полумесяц Шекербура представлял собой луну. Эти рулоны требуют много времени для подготовки, но этот процесс не очень сложный.
Guymag Это простой, богатый десерт, традиционно предлагаемый женщинам, которые только что родили, или пациентам после операции, чтобы сохранить свою силу. Он содержит большое количество калорий и легко готовят. Он также подается как горячий завтрак, когда погода холодная.
фирни Фирни – это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
Badambura Бадамбура немного слабее, чем пахлава, и не имеет меда, поэтому он менее липкий. Он наполнен сахаром из простой почвы, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.

Хлеба
В Азербайджане выпекаются различные виды хлеба: плоский, катящийся, плоский хлеб, лаваш, səngək, xamralı, толстый, тонкий, блины, пирожные, хлебная печь (тандурный хлеб) .Тандовый хлеб – это тип хлеба, запеченного в глиняной печи называемый тандуром. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но обычно в любой форме можно приготовить любой тип пищи в тандурных печах. Секрет тандурной печи – это процесс нагрева печи. Древесину наносят на землю и зажигают. Нужно подождать, пока он не станет светящимся древесным углем. К этому моменту печь достигнет температуры около 400 ° C. Еда в основном приготовлена ​​из-под жары стен. Высокая температура обеспечивает очень быструю кулинарию. В средние века тандурная печь была одним из общих удобств населения, проживающего в Старом Городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе совещания, проведенного в Эфиопии, Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

напитки
Черный чай – национальный напиток Азербайджана. Обычно азербайджанский народ предпочитает чай, изготовленный в специальном оборудовании под названием самовар.

Айран – это холодный напиток с йогуртом, смешанный с солью.

Азербайджанский шербет (азербайджанский: şərbət) – это сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или вареного с сахаром, часто ароматизированного розовой водой. Шербетов (не путать с сорбетскими льдами) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться в последовательности, от очень толстых и джем-подобных (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане. Шербеты обычно готовят в следующих натуральных вкусах:

Лимон
гранатовый
клубника
вишня
Абрикос
мятный

Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, – азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и К.В.Нщик Ю.В. С. Гусман сказал: «Азербайджанская кухня – лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская – много хороших кухонь, но азербайджанцы …».

Любителем азербайджанской кухни является популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов. «Я пробовал много разных национальных блюд для своей туристической жизни, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто не пробовал так же хорошо, как готовить ягненка, как это делают азербайджанцы».