Армянская кухня — HiSoUR История культуры

Армянская кухня включает в себя блюда и кулинарные приемы армянского народа и традиционные армянские блюда и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также обмен внешними влияниями европейских и левантийских кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в населенных районах Армении.

Для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей на армянской кухне часто требуется начинка, вспенивание и чистка. Баранины, баклажаны и хлеб (лаваш) являются основными чертами армянской кухни. Армяне традиционно использовали треснутую пшеницу (bulgur), предпочитая кукурузу и рис. Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пищу, так и в сопровождении. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Растение является основным зерном и встречается в самых разных формах, таких как: цельная пшеница, шелушащаяся пшеница, бульгур (пропаренная пшеничная мука), манная крупа, фарина и мука. Изначально рис использовался главным образом в городах и в некоторых районах выращивания риса (например, в Мараше и в районе Еревана). Бобовые используются либерально, особенно горох цыпленка, чечевица, белые бобы и фасоль. Орехи используются как для текстуры, так и для добавления питания в постные блюда. Основным видом употребления являются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликия ), и орехи от региональных деревьев.

Свежие и сухофрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве кислых агентов. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых агентов используются следующие фрукты: ягоды сумак (в сухом, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислой или сушеный), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны. В дополнение к виноградным листьям также набивают листья капусты, мангольда, свеклы, листья редиса, листья клубники и другие.

Задний план
Типичная еда в армянском доме может состоять из хлеба, масла, кислого молока, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной или фрикадельный суп с кислым молоком.

Баранины, йогурты, баклажаны и хлеб являются основными особенностями Кавказ , и в этом отношении армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные различия. Армянские блюда широко используются в болгарах, особенно в их пивах, а в грузинских вариантах употребляют кукурузу, а азербайджанская кухня предпочитает рис. Армянская кухня также использует смешанную муку из пшеницы, картофеля и кукурузы, которая производит ароматизаторы, которые трудно воспроизвести. Армяне называют kofta kiufta и хвост жира kyurdyuk. Археологи нашли следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, слив, кунжута и пшеницы во время раскопок крепости Эребуни в Ереване.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправлены розовой водой, апельсиновой водой и медом. Салаты являются одним из основных продуктов армянской диеты, а также различные супы йогурта и тушеное мясо ягненка, которые иногда включают абрикосы. Сок граната — популярный напиток. Мурат Бельдж написал, что в обеих армянских и иранских кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовится вместе с фруктами, такими как айва и сливы, которые необычны в османской кухне.

Мезы, сделанные из нута, чечевицы, бобов и баклажанов, играют определенную роль в армянской кухне, часто подается с традиционным лавашским хлебом. Lavash также может использоваться в качестве обертывания в форме тортильи для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и трав. Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирного мяса ягненка, который может включать различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. В армянской кухне также представлены запеченные пирожные, называемые boereg, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастирма и дольма.

Корица — очень часто употребляемая специя в армянской кухне; его опрыскивают на супы, хлеб, десерты, а иногда и рыбу. Салаты подаются с лимонно-коричным соусом наряду с аккомпанементом к мясным шашлыкам. В обзоре армянско-американской кухни имбирь был оценен как важная специя.

На армянском языке существует много турецких заимствований для различных продуктов питания: примеры, например, платные деньги, сурырек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф. В своей книге 1989 года «Русская еда» Жан Редвуд написала следующее о армянской кухне:

Длительная сплошная религиозная сплоченность и сильное национальное сознание на протяжении веков, несмотря на прореживание и рассеивание их численности по всему миру, сохранили свою культуру неповрежденными. Из-за этого они имеют тенденцию влиять, а не влиять на их образ приготовления. Они путешествовали по Кавказ больше других национальностей и были основными коммерческими торговцами.

Другие авторы выразили свои сомнения, отметив, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как« аутентично армянские », — это, с одной стороны, общие черты неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции, а с другой стороны популярный на всей территории Ирана ».

зерна
Зерна используются в самых разных целях: традиционный лаваш-хлеб производится из пшеничной муки, а зерна добавляют в супы, чтобы дать им более густую консистенцию. Лаваш запекается в традиционной глиняной тонировой печи. Хлеб — очень важный продукт армянской кухни.

травы
Армяне широко используют в своих блюдах различные травы. Одна каша, приготовленная из злаков и диких трав, называется керчик. (Это же имя используется курдами и езидами.) Армяне обычно едят щенков с маринованным кабажом, тогда как езиды едят его с узлографом (Polygonum aviculare). Регион Восточной Анатолии, где проживают многие армяне до геноцида армян, имеет чрезвычайно богатое растительное биоразнообразие с более чем 3000 таксонов сосудистых растений — из них почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в недоступной области и зависели от местной культивируемой и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных областей региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, Озеро Хазарский и Мунзур.

Молочные продукты и сыры
Чечил — это тип копченого армянского сыра. Tan — традиционное армянское имя для напряженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянской диеты, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлые времена единственные доступные овощи высушивались или мариновали.

Йогурт (մածուն) и продукты из йогурта имеют особое значение в кухне. В прошлые времена жители деревни делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный с первым молочным весенним и т. Д. Из йогурта был приготовлен таун, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также напряжен (քամված մածուն) и, таким образом, готовят, можно использовать в качестве окуна или смешать с бульоном в супах или рагу (так как напряженный йогурт не свертывается так же легко, как простой йогурт). В качестве долгосрочного сохранения йогурт был также напряжен, сформирован в шары, которым разрешалось высыхать на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересной подготовкой является использование йогурта и бульгура для приготовления թարխանա (tarkhana). Булгур замешивают йогуртом (а иногда и сухим мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранятся в баночках (или, традиционно, мешках с тканью, которые свисали с стропила). Затем консервированный продукт можно использовать зимой, чтобы приготовить суп или рагу.

Йогурт образует основу множества тушеного мяса и соусов. Պորանի (porani) — тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы сделаны с йогуртом. Как правило, рис, бульгур или вермишель кипят, а йогурт или напряженный йогурт смешивают для приготовления супа. Есть, конечно, много вариантов, связанных с добавлением бобовых, трав, специй и т. Д. В западно-армянской кухне, обычное блюдо или окунание — սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем измельчения сырого чеснока и соли в йогурт.

В дополнение к йогурту армяне используют все типичные молочные продукты: от самого молока, до молочного крема, сметаны (թթվասեր, t’tvaser) и т. Д. Сгущенный крем, известный как սերուցք (сероц), является основным продуктом западноармянских сладостей ,

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

Есть много фруктовых армянских десертов, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду и различные компоты фруктов. Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые церковью Грузия ) подслащены тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как компот абрикоса и курабие (тип печенья).

По сообщениям, армянский и персидский персики торгуются на западе в эпоху Александра Македонского. Один советский писатель сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва Армении «равны или превосходят лучшие в мире сорта». Другой пишет: «Армянские персики знамениты, а ее бренди популярны во всем мире». Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются, чтобы сделать bastegh, высушенную «фруктовую кожу» возможного персидского происхождения, которая напоминает Фруктовые свертки.

Армянская версия пепельного пуха из ягод пшеничной ягоды называется ароматом. Поскольку армяне служат этому пудингу во время Рождества и в новогоднюю ночь, его иногда называют «Армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабием или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и пепельница, рождественский пудинг может быть украшен семенами граната и ароматизирован розовой водой, и делится с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг является центральным элементом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Колбасные изделия
Армяне едят различные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и коза, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый gochi, является традиционным праздничным блюдом, приготовленным для новогодних праздников. Жареные свиные отбивные (chalagach) являются предпочтительным предметом для барбекю. Horovats — это кебаб в армянском стиле, который обычно изготовлен из свинины, но также можно приготовить из ягненка. Этот шашлык готовят с овощами, такими как баклажаны, томаты и зеленый перец. Армянский кебаб Lulu очень похож на Адана кебаб — единственная разница в том, что кебаб Лулу пряный с корицей.

Keshkegh — блюдо, приготовленное на основе булгура с ягненком или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Tavuklu çullama — это куриное блюдо, которое иногда называют армянским, но есть противоречивые сведения о его регионе происхождения, и подготовка блюда существенно различается между регионами. Некоторые говорят, что это специальность региона Кыршехир, а в Мараше, Турция, ежегодно готовят еще один вариант, который подается в простой сироп.

Бастурма — это соленое мясо, которое высушивается и нажимается до того, как его протирают специальной пастой для специй, называемой «çemen», и это обычный пищевой продукт в Армении.

Yershig (армянский: երշիկ yershik или սուջուխ suǰux) — пряная говяжья колбаса
Киуфта (армянский: կոլոլակ kololak) — означает, что фрикаделька бывает во многих типах, таких как Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. Д.
Техал (армянин: տհալ, также известный как гхавурма) — это горшечное мясо, консервированное в собственном жире.

Дуглис
Kocagörmez, что означает, что «муж не видит», это блюдо на основе теста; анекдотический рассказ за этим конкретным тестом состоит в том, что он назван в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но ест это простое тесто, чтобы сохранить ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (армянский: մատնաքաշ matnak’aš) — мягкий и опухший квашенный хлеб, сделанный из пшеничной муки и сформированный в овальные или круглые буханки; характерная золотистая или золотисто-коричневая корка достигается путем покрытия поверхности батонов подслащенной эфиром чая перед выпечкой.
Багарх (армянский: բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный к канун Нового года, Середины и т. Д.
Choereg (или хорег) — плетеный хлеб, сформированный в рулонах или буханках, также традиционный хлеб для Пасхи.
Шляпы Зиньялова (армянский: Ժինգյալով հաց) — Не совсем хлеб, который вы будете есть с ежедневной едой. Zhingyalov hac — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которая входит в тесто, и 7 разных зелени, которые включают шпинат, кориандр, петрушку, базилик, лук-порей, укроп, мяту. Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эти зелени можно легко заменить на другие зелени. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается, как кальцона.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе долгое время, первоначально в тонире, но в наши дни над плитой. Традиционно, харисса была подготовлена в праздничные дни в общих горшках и служила всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно подвергается обстрелу (заброшенной) пшенице, хотя в Адана , харисса производится с կորկոտ (коркот, земля, вареной пшеничной пшеницы), похожей на бульгур. В качестве мяса харисы используется либо ягненок, говядина, либо цыпленок.

он «повседневным» армянским блюдом является джаш (Ճաշ). Это отварное тушеное мясо, состоящее из мяса (или бобового, в безголовом варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш, как правило, подается через плов риса или бульгура, иногда в сопровождении хлеба, соленья или свежих овощей или трав. Особым разнообразием джаш является porani (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и летнее сквош (или цуккини). Это фирменное блюдо от Ainteb и характеризуется либеральным употреблением сушеных мяты, томатов и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, куриного горошка, тыквы, томатной и перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Уранское порани, сделанное с небольшими фрикадельками, нутами, мангольдом и пустынными трюфелями.

Мясо на гриле довольно распространено и вездесущее на торговых ларьках, где их едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикник. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается завершенным без кабоба. Kabobs варьируются от простого (маринованного мяса на вертеле, чередующегося с овощами) до более сложного. Некоторые регионы в Западная Армения разработали свои местные специализированные кабобы. Например, мы имеем

УрФУ кабоб, пряное сухое мясо, перемешанное с кусочками баклажанов.
Orukh и khanum budu, две киликийские фирменные блюда, в которых постное молотое мясо замешивается тесто и специями и выложено на вертеле.
Обычным блюдом армянской кухни является плов (եղինց, yeghints). Пилаф — это приправленный рис, бульгур или обстрелянное блюдо из пшеницы, которое часто подается с мясом, таким как ягненок или говядина. Многие плов (особенно в западноармянской кухне) производятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице. Пловцы также могут включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более значительными (подобно индийским бириани). Рис плов с сухофруктами является частью традиции восточного армянского Рождества. Плов, сделанный с болгаром и печенью, является специальностью Zeitoun (Cilicia, Западная Армения ).

Завтрак
Египет могут включать «дурака» (тушеная фава в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда для завтрака были сердечными. Они включали:

Хеш, иногда разговорно называемый «армянским методом похмелья», является основным блюдом кипящих копыт. Хеш упоминается в средневековых армянских текстах 12-го века.

Калагёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть рагу из мяса и йогурта, или это может быть вегетарианское тушеное мясо с чечевицей, жареным луком и мацезой. В любом случае его традиционно едят, рушившись за него, и едят его ложкой.

Appetizers
Питание в Армения часто начинаются с распространения закусок, служащих для «стола».

Армянские закуски включают фаршированные листья виноградной лозы (называемые ялунчи-сарма, тип дольмы), жареное сырное печенье, называемое барабанным барагом из бамбука, фаршированные мидии (мидийная дольма) и несколько видов маринованных овощей, обычно известных как торши. Поджаренные семена тыквы — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гудом.

Шарики нута, называемые топик, сделаны Турция армянская община; их приправляют смородиной, луком и корицей и подают с соусом тахини.

Такуи Товмасян обсуждает в своей книге «Сопраназ Şen Olsun» несколько армянских месек, в том числе фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, поданное за черствым хлебом (также можно использовать оставшуюся юфку или лаваш), называемую fasulye paçası, и тип закуски на основе оливкового масла, мидии, называемые мидием пилакиси.

Салаты
Многие, если не большинство, армянские салаты объединяют зерно или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежими травами. Майонез используется в салатах западного или русского происхождения (например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов включают:

Eetch — треснувший салат из пшеницы, похожий на ближневосточный табулех.
Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, в соусе из лимонного сока, оливкового масла и нарезанной петрушки. У этого салата много вариаций, при этом чечевица заменяется куриным горошком, черноглазым горошком, измельченным сырым или обжаренным баклажаном и т. Д.

Byorek
Byoreks (армянский язык: բյորեկ), пироги, приготовленные из филлового теста и фаршированные сыром (паниур байрек, армянин: панир для сыра, восточные армяне относятся к нему как Хачапури) или шпинат (по аналогии с паллакопитой в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служили закусками. Су byorek горит. «water burek» — это блюдо в стиле лазаньи с листами филлового теста, коротко вскипяченное в большой кастрюле, перед тем, как его намазать пломбами. Msov byorek — это булочка (не филло кондитерская), фаршированная мясом (похожая на русские пирожки).
Семсек, из региона УрФУ , является жареным мясом byorek с открытым лицом.
Конкретный Lenten byorek производится со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают в себя курорты, изготовленные из мацзуна, пшеницы и трав из лука (обычно кинзы) и авелука из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (который дает название супа). Суп из киуфты изготовлен из больших шариков из отварного вареного мяса (киуфта) и зелени.

Другой суп, хаш, считается армянским учреждением. Песни и стихи были написаны об этом одном блюде, которое сделано из копытных ножек и трав, сделанных в чистом бульоне. Традиция утверждает, что хаш можно приготовить только мужчинами, которые всю ночь готовят, и могут быть съедены только ранним утром в мертвую зиму, где он подается с кучами свежего чеснока и высушенного лаваша.

T’ghit — это особая и старая традиционная еда, изготовленная из t’tu lavash (фруктовая кожа, тонкие рулонные листы кислого сливового пюре), которые разрезают на мелкие кусочки и кипятят в воде. Добавляют жареный лук и смесь готовят в пюре. Кусочки лавашного хлеба помещают на верхнюю часть смеси, и ее едят горячим свежим лавашем, используемым для замачивания смеси вручную.

Karshm — местный суп, сделанный в городе Vaik в Вайоц Dzor Провинция , Это суп из грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, куриным горошком и специями, подаваемый с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского наследия включают борщ, корневой суп из свеклы с мясом и овощами (подается в Армении со свежей сметаной) и окрошка, суп из мацезона или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

Арганак (армянский: արգանակ arganak) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей с избитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Blghourapour (армянский язык: բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из обжаренной пшеницы, приготовленной в виноградном соке; служил горячим или холодным.
Бозбаш (армянский: բոզբաշ bozbaš) — суп баранины или ягненка, который существует в нескольких региональных сортах с добавлением различных овощей и фруктов.
Brndzapour (армянский: բրնձապուր brndzapur) — рисовый и картофельный суп, украшенный кориандром.
Дзаварапур (армянский: ձավարապուր dzavarapur) — пшеничная мука, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, помешивают в суп перед подачей на стол.
Флол — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и пельменями размером с вишню (армянский: flol) из овсяной муки или пшеничной муки.
Харисса (армянский: հարիսա harisa, также известный как ճիտապուր) — каша грубо измельченной пшеницы с кусочками куриного цыпленка
Katnapour (армянский: կաթնապուր kat’napur) — молочный рисовый суп, подслащенный сахаром.
Катнов (армянский: կաթնով kat’nov) — рисовый суп на основе молока с корицей и сахаром.
Kololak (армянский: կոլոլակ kololak) — суп, приготовленный из баранины с молотыми баранинами, рисом и свежим эстрагонным гарниром; взбитое яйцо перемешивают в суп перед подачей.
Крчик (армянский: Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной капусты, маринованной капусты, пшеничной муки, картофеля и томатного пюре.
Mantapour (армянский: մանթապուր mant’apur) — суп из говядины с манти; манти обычно подают с мацезой или сметаной (ttvaser), в сопровождении прозрачного супа.
Matsnaprtosh (армянский: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым свернутым молоком, разбавленным холодной водой, с меньшей растительностью, чем сама орошка. Matsnaprtosh подается холодно, как освежение и, предположительно, нормализует кровяное давление.
Путук (армянин: պուտուկ путук) — баранину, нарезанную кусочками, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатный пюре, приготовленный и подаваемый в отдельных черепах.
Сарнапур (армянский: սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацезой.
Snkapur (армянский: սնկապուր snkapur) — грибной суп.
Тархана (армянский язык: թարխանա t’arxana) — суп из муки и мацуны
Vospapour (армянский: ոսպապուր ospapur) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Pekhapour (суп усы) — горох гороха, обстрелянная пшеница (ծեծած), чечевица, в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп происходит от Aintab ,

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (midye tava), фаршированные кальмары (kalamar dolma), скумбрия (uskumru) и бонито (palalut).

Форель из Озеро Севан называется ишханом и может быть приготовлен по-разному, включая выпеченную дольму версию, фаршированную сухофруктами (черносливом, дамбонами или абрикосами), а также браконьерскую версию, маринуемую красным перцем. Ишхан также иногда подается в соусе из грецкого ореха.

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает в себя удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, жарят, либо иногда браконьерствуют. Несколько рецептов направляют рыбу набивать. Рыба, возможно, использовалась для набивки овощей в древние времена, хотя это уже не распространено.

Существует несколько разновидностей рыбы в республика из Армения :

Сиг (армянский: սիգ sig) — сиг из Озеро Севан , родных для северных русских озер (находящихся под угрозой исчезновения видов в Армения ).
Кармрахейт (алабала) (армянский: կարմրախայտ karmrakhayt) — речная форель, также производимая на высотных искусственных озерах (например, водохранилище Манташ в Ширакский Провинция ).
Кожак (армянский: կողակ koġak) — коренной Озеро Севан рыба семейства карпов, также называемая Севан-храмиля (перееденная)

Основные курсы
Fasulya (fassoulia) — тушеное мясо с зеленой фасолью, бараниной и томатным бульоном или другими ингредиентами
Гапама (армянский: ղափամա ġap’ama) — тушеное мясо тыквы
Кчуч (армянин: կճուճ kč̣uč̣) — запеканка смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшке
Tjvjik (армянский: տժվժիկ tžvžik) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Сладости
Алани (армянский: ալանի alani) — сушеные персики, фаршированные земляными грецкими орехами и сахаром.
Баклава — измельченные фисташковые орехи, корицы и гвоздики в слоях филлового теста, пропитанного сахарным сиропом, который обычно содержит оранжевую цветовую воду.
Kadaif (ghataif) — измельченное тесто со сливками, сыром или нарезанным ореховым начинкой, пропитанным сахарным сиропом.
Bastegh или пасту (армянский: պաստեղ паста) — домашняя фруктовая кожа.
T’tu lavash (армянский: թթու լավաշ t’t’u lavaš) — тонкие рулонные листы кислого сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты
Ншхар (армянский язык: նշխար nšxar) — хлеб, используемый для причастия
Мас (армянский: մաս mas) — буквально означает «кусок» куска оставшегося хлеба от изготовления Ншхара, подаренного верующим после церковного служения
Матаг (армянский: մատաղ mataġ) — жертвенное мясо. может быть любого животного, такого как козел, ягненок или даже птица.

напитки
Армянский кофе (армянский: սուրճ) — крепкий черный кофе, мелко измельченный, иногда сладкий
Кефир (армянский: կեֆիր) — кисломолочный напиток
Квас (армянский: կվաս) — сладкий, ферментированный хлебный напиток
Tahn (армянский: թան) — йогуртный напиток (все еще или газированный)
Джермук (армянин: Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермук.
Hayq, Sari — бренд бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (на армянском языке Hayq выступает за Армения и Сари из гор).
Тархун сода (армянин: թարխուն t’arxun) — сода с эстрагоном.

Алкогольные напитки

Пиво
Пиво (армянский язык: գարեջուր gareǰur)
Армянское пиво считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность развивает ячменный солод и производит пиво из него. Подготовка пива в Армения был известен с древних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива в Армения началось с 5-5 веков. Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году было 3 фабрики пива, которые производили 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 новых фабриках в Ереван , Горис, Алаверди, Абовян, а существующие фабрики были расширены и улучшены. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод, основанный на производстве ячменного расплава ферм Ширакских долин (мощностью 10 тыс. Тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.