Афганская кухня в основном основана на основных культурах страны, таких как пшеница, кукуруза, ячмень и рис. Сопровождающие эти основные продукты — это натуральные фрукты и овощи, а также молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыворотка. Кабули Палау — национальное блюдо в Афганистане. Кулинарные традиции страны отражают ее этническое и географическое разнообразие. Афганистан известен своими высококачественными гранатами, виноградом и сладким, дыни в форме регби-футбола.

Основные продукты

Блюда из риса
Рисовые блюда являются культурно наиболее важными частями еды, и поэтому затрачивается много времени и усилий на их создание. Богатые семьи будут есть одно блюдо из риса в день, а королевская семья потратила много времени на подготовку и изобретение риса, о чем свидетельствует количество рисовых блюд в их кулинарных книгах. В свадьбах и семейных встречах обычно есть несколько блюд из риса, а репутация может быть сделана в области подготовки риса.

Виды рисовых блюд
Challow
Тип белого риса, похожий или идентичный иранскому блюду. Рис сначала выпаривают в соленой воде, затем сливают и, наконец, выпекают в кирпичной или глиняной печи с маслом, маслом и солью. Этот метод создает пушистый рис с каждым отделенным зерном, а золотисто-коричневая карамелизированная корка риса («тахдиг») развивается на дне выпечки.

Чалоу подают в основном с qormas (корма, тушеное мясо или кастрюли).

плов
Приготовленные так же, как надув, но мясо и шток, qorma, травы или комбинация смешиваются перед процессом выпечки. Это создает сложные цвета, ароматы и ароматы, из которых названы некоторые рисы. Карамелизованный сахар также иногда используется для придания рису богатого коричневого цвета. Примеры включают:

Кабели Пулао — национальное блюдо. Добавляют мясо и штоки, а сверху — жареные изюм, морковь и фисташки.
Яхни Палау — добавлено мясо и шток. Создает коричневый рис.
Zamarod Palaw — шпинат qorma, смешанный перед процессом выпечки, следовательно, «zamarod» или изумруд.
Bore Palaw — qorm’eh Lawand добавил. Создает желтый рис.
Bonjan-e-Roomi Palaw — qorm’eh Bonjan-e-Roomi (томатная qorma), добавленная во время процесса выпечки. Создает красный рис.
Serkah Palaw — похоже на яхни пулао, но с уксусом и другими специями.
Shebet Palaw — свежий укроп, изюм, добавленный во время процесса выпечки.
Narenj Palaw — сладкое и изысканное рисовое блюдо с шафраном, апельсиновой коркой, фисташками, миндалем и курицей.
Maash Palaw — сладкое и кислое пулало, запеченное с машью, абрикосами и бульгуровой пшеницей. Исключительно вегетарианская.
Alou Balou Palaw — блюдо из сладкого риса с вишнями и курицей.
Bata
Это рисовое блюдо готовится с водой и приобретает липкую консистенцию. Обычно его едят с помощью qorma, таких как Sabzi (шпинат) или Shalgham (репа). С добавлением запаса, мяса, трав и злаков, более eeri Qoroot и Shola. Сладкое рисовое блюдо под названием Шир Бирень (буквально молочный рис) часто подается в качестве десерта.

Qormah
Корма / Корма — тушеное мясо или кастрюля, обычно подается с рисом чалау. Большинство из них основаны на луке; лук жарят, затем добавляют мясо, в том числе различные фрукты, специи и овощи, в зависимости от рецепта. Лук карамелизирован и создает богато окрашенное тушеное мясо. Есть более 100 крум. Ниже приведены некоторые примеры:

Qormah e Alou-Bokhara wa Dalnakhod — луковый, с кислыми сливами, чечевицей и кардамоном. Телятина или курица.
Qormah e Nadroo — луковый, с йогуртом, корнями лотоса, кинзой и кориандром. Ягненок или телятина.
Qormah e Lawand — луковый, с йогуртом, куркумой и кинзой. Курица, баранина или говядина.
Qormah e Sabzi — обжаренный шпинат и другая зелень. Ягненок.
Qormah e Shalgham — луковый, с репой и сахаром; сладкий и кислый вкус. Ягненок.

Манту
Известный как khameerbob и часто едят в виде пельменей. Эти местные блюда популярны, но из-за трудоемкого процесса создания теста для пельменей они редко подаются на больших сборах, таких как свадьбы, но для более особых случаев дома:

Манту — пельмени, наполненные луком и говядиной или ягненком. Манту готовят на пару и, как правило, покрывают томатным соусом и соусом из йогурта или кирута. На основе йогуртовой доливки обычно представляет собой смесь йогурта и чеснока и расколотого нута. Соус, основанный на qoroot, сделан из козьего сыра и также смешан с чесноком; иногда используется смесь qoroot и йогуртов. Затем блюдо увенчано высушенным мятой и коронаром.
Ашак — блюдо, связанное с Кабулом. Пельмени, наполненные смесью, в значительной степени компрометируют лук-порей. Ашак увенчан чесночно-мятой qoroot или чесночным йогуртовым соусом, поджаренными помидорами, красной фасолью и хорошо выдержанной мясной мясной смесью.
Каждая семья или деревня будет иметь свою собственную версию манту и ашака, которая создает широкий выбор пельменей.

В форме лапши макароны также обычно встречаются в aush, суп подается с несколькими региональными вариациями.

Кебаб
Афганский кебаб чаще всего встречается в ресторанах и на открытом воздухе. Наиболее широко употребляемое мясо — ягненок. Рецепты различаются в каждом ресторане. Афганский кебаб подается с naan, редко с рисом, и у клиентов есть возможность посыпать сумак или ghora, сушеный молотый кислый виноград, на их кебабе. Качество кебаба зависит исключительно от качества мяса. Кусочки жира из хвоста овец (jijeq) обычно добавляют с шампурами из баранины, чтобы добавить дополнительный аромат.

Другие популярные шашлыки включают отбивные ягненка, ребра, кофту (говяжий фарш) и курицу, все из которых находятся в лучших ресторанах.

Шапли-кебаб, специальность Восточного Афганистана, представляет собой пирожок из говяжьего фарша. Это популярный барбекю в Пакистане и Афганистане. Слово Чапли происходит из слова пушту Чаприх, что означает «плоский». Он приготовлен плоский и круглый, и подается с naan. Оригинальный рецепт чапли-шабаба диктует половину мяса (или меньше), смесь из половины муки, которая делает его легче по вкусу и дешевле.

Quroot
Quroot (или Qoroot) — это восстановленный молочный продукт. Это традиционно побочный продукт из масла, сделанного из овечьего или козьего молока. Оставшуюся пахту, оставшуюся после взбалтывания масла, снова разрывают, поддерживая ее при комнатной температуре в течение нескольких дней, обрабатывают солью и затем кипятят. Осажденный казеин фильтруют через марлю, прессуют для удаления жидкости и формуют в шарики. Таким образом, продукт является очень кислым творогом. Quroot тяжело и может быть съедено сырым. Его обычно подают с приготовленными афганскими блюдами, такими как Ашак, Манту и Кичри Корут, среди прочих.

Другие афганские продукты питания
Афганская кофта (фрикаделька)
Афганский Кадду Бурани (сладкие тыквы)
Афганский салат
Афганский бургер
Ашак (овощные и пекарские пельмени, увенчанные соусами из томатов и йогуртов)
Aush (ручная лапша)
Бичак (небольшие обороты с различными начинками, включая картофель и травы, или молотое мясо)
Шорба (афганский суп, похожий на борщ)
Долма (фаршированные листья винограда)
Londi, или gusht-e-qaaq (пряный отрывистый)
Кихри (липкий риф из среднего зерна, приготовленный с бобами и луком)
Баденджан (приготовленный баклажан с картофелем и томатами)
Баденджан-Бурани (жареные кусочки баклажанов, увенчанные чесночным сметановым соусом и посыпанными сушеной мятой)
Баамия (окра)
Болани также называли «бурегиан» на юге Афганистана (несколько похожий на Кесадилья)
Halwaua-е-Aurd-е-Sujee
Нан-э-афганский / Нан-и-Тандури (афганский хлеб, приготовленный в вертикальной глиняной печи или тандуре)
Нан-э-Таваги (плоский хлеб, приготовленный на плоской кастрюле)
Osh Pyozee (фаршированный лук)
Манту (мясные пельмени), обычно подается под белым соусом на основе йогурта.
Кабили Палау (традиционное блюдо из риса)
Дампухт (приготовленный на пару рис)
Салат из Боньяна (салат из пряного баклажана)
Шор-Нахуд (нут со специальными начинками)
Мааст или лабьянат (тип простого йогурта)
Чакида или чакка (тип сметаны)
Салата (салат из помидоров и лука, часто включающий огурец)
Sheer Berinj (рисовый пудинг)
Крем-рулет (печенье)
Баклава (печенье)
Афганский пирог (похож на пирог с фунтом, иногда с настоящими фруктами или желе внутрь)
Чувствуется, что вы чувствуете (тонкие, жареные пирожные, покрытые сахарной пудрой и молотые фисташки)
Кебаб (похож на ближневосточный стиль)
Fernea Pashto / Persian: فر نی], иногда написано feereny (молоко и кукурузный крахмал помогают сделать это очень сладким, похожим на рисовый пудинг без риса)
Моу-рубба (фруктовый соус, сахарный сироп и фрукты, яблоко, кислая вишня или различные ягоды или сделанные из сухофруктов. «Афганский фаворит — это Алу-Бахара».)
Kulcha / Koloocheh (разнообразные печенья, запеченные в глиняных печах с древесным деревом)
Наржен Палау (сушеная сладкая апельсиновая корка и зеленые изюм с различными орехами, смешанная с желтым рисом, застекленным легким сахарным сиропом)
Nargis kabob (яичная паста с ангельскими волосами, смоченная в сахарном сиропе, обернутая вокруг куска мяса)
Торши (баклажаны и морковь, смешанные с другими травами и специями, маринованные в уксусе и в возрасте)
Khoujoor (афганское печенье, обжаренное во фритюре, овальное, похожее на пончики по вкусу)
Калах Чукики или Калах Гуньеш (избитые глубокие жареные головы птицы)
Калах-пача (баранина или говяжья голова / ноги, приготовленные в бульоне, подаются в мисках как суповое блюдо или в тушеное мясо или карри)
Shami kabob (приготовленная говядина, смешанная со специями, мукой и яйцами, свернутая в форме хот-догов или плоских круглых форм и обжаренная)
Шорва-Э-Таркари (мясной и овощной суп)
Chopan [Pashto / Persian: چوپان, что означает «пастух»] kabob [Pashto / Persian: کباب] (отбивные из баранины, нарезанные на гриле и на гриле)
Delda или Oagra (главным образом южное блюдо, приготовленное из основного ингредиента расколотой пшеницы и разнообразных бобов)
Овмач (из муки, супообразное блюдо, очень толстое и пастообразное)
Peyawa или Eshkana (суп на основе муки, очень похож на соус, но смешивается с нарезанным луком, картофелем и яйцами)
Aushe Sarka (уксусный суп из лапши на основе уксуса, очень похож на китайский горячий и кислый суп)
Маусава (смешанные бобы и крошечные мясные шарики, поданные в миске)
Чистая хурма, традиционный десерт

напитки
Doogh (также известный некоторыми афганцами как Shomleh / Shlombeh) — холодный напиток, приготовленный путем смешивания воды с йогуртом, а затем добавления свежей или сушеной мяты. Некоторые варианты doogh включают добавление измельченных или нарезанных кубиками огурцов. Это самый распространенный напиток в Афганистане, особенно во время обеда в летний сезон. Doogh можно найти в большинстве афганских продуктовых магазинов и подается в нескольких ресторанах.

По регионам и этническим группам

Пуштунская кухня
Пуштуны являются крупнейшей этнической группой Афганистана, составляющей примерно 42% населения страны. Главным блюдом в пуштунской культуре является Сохбат, используемый в традиционных сборах и событиях. [Лучшим источником] нужны другие крупные блюда из пуштуна (некоторые из которых пересекаются с другими этническими группами и регионами) включают саджы с шалфеем и шаплы. Дампухт — мясное шашлык-хабад — афганский шашлык, приготовленный на открытом огне на косе.

Кухня пуштуна очень мясная и часто предлагается с карамелизированной Рис. Существуют региональные варианты. Например, «Болани» по-разному называют районом на западе и югу, его часто называют «Борогиен», а «Норх» и «Болани» — восточным.

Общие летние напитки включают Шломбех, также известный на персидском языке как Дуг, напиток, состоящий из жидкого йогурта, мяты, Бедренг (афганский огурец). Шербет — холодный холодный напиток. Sheer yah — сладкий ледяной продукт, буквально переводящий Cold Milk.

Хазарская кухня
Кухня Хазараги (Hazaragi / Persian: غذا هزارگی) относится к еде и кухне хазарских людей в центральном Афганистане (в регионе Хазараджат) и западном Пакистане (провинция Белуджистан). На еду хазарских народов сильно влияют среднеазиатские, персидские и южноазиатские кухни и разделяют сходства с соседними региональными кухнями в Афганистане и Центральной Азии. Тем не менее, есть определенные блюда, кулинарные методы и стили кулинарии, которые уникальны для жителей Хазары.

У хазарских людей есть гостеприимный обеденный этикет. В культуре Хазараги принято готовить особые блюда для гостей и почитать их лучшими местами во время еды. Большинство хазарей едят пищу своими руками, в отличие от использования столовых приборов и столовых приборов, таких как вилки, ножи или ложки. Рацион людей из Хазары во многом основывается на потреблении высокобелковых продуктов, таких как мясо и молочные продукты. Они используют большое количество масла в процессе приготовления. Типичный курс обеда / обеда в Хазаре обычно состоит из приготовления одного блюда или блюда, а не широкого выбора. Однако на больших официальных собраниях или во время присутствия гостей в доме могут быть приготовлены различные продукты.

Хазарская кухня в основном сосредоточена на хлебе. Существует три основных типа хлеба, потребляемого хазарскими людьми:

Тава-хлеб, запеченный на плитах
Тандурный хлеб, который запекается на затонувшей печи, известной как «тандур»,
Нан-бута хлеб, толстый и кирпичный размер хлеба.
Райс не так часто встречается в сельской хазарской кухне из-за его расходов. Чай является популярным напитком среди хазарских людей. Фрукты и овощи потребляются только в сезон.

Особые случаи
Подача чая и белого сладкого миндаля является привычным обычаем на афганских фестивалях. Эйд-и-Корбан празднуется в конце Хаджа, паломничества в Мекку, когда семьи и друзья навещают друг друга, чтобы выпить чашечку чая вместе и поделиться некоторыми орехами, сладостями и сладким миндалем, называемым noql.