Comida de rua é comida ou bebida pronta para consumo, vendida por um vendedor ambulante, ou vendedor, em uma rua ou outro local público, como em um mercado ou feira. É frequentemente vendido a partir de uma barraca de comida portátil, carrinho de comida ou caminhão de comida e destinado ao consumo imediato. Alguns alimentos de rua são regionais, mas muitos se espalharam para além de sua região de origem. A maioria dos alimentos de rua é classificada como alimento para os dedos e fast food, e é mais barata, em média, do que as refeições no restaurante. De acordo com um estudo de 2007 da Food and Agriculture Organization, 2,5 bilhões de pessoas comem comida de rua todos os dias.

Hoje, as pessoas podem comprar comida de rua por uma série de razões, como conveniência, para obter comida saborosa por um preço razoável em um ambiente sociável, para experimentar cozinhas étnicas ou para a nostalgia.

Características
As preocupações com higiene e frescor muitas vezes desencorajam as pessoas a comerem comida de rua. A falta de refrigeração é muitas vezes interpretada como falta de limpeza e higiene, mas, por outro lado, os vendedores de comida de rua costumam usar ingredientes especialmente frescos por essa mesma razão.

Comida de rua está intimamente relacionada com os delivery, a junk food, os lanches e fast food, com a sua característica a possibilidade de ser adquirido ao ar livre, em vez de dentro de um edifício. Tanto o take-away quanto o fast food são vendidos a partir de balcões dispostos em prédios, mas voltados para a rua, o que dificulta a distinção.

Com a ascensão da globalização e do turismo, a segurança dos alimentos de rua tornou-se uma grande preocupação para a saúde pública, fazendo com que governos e cientistas se concentrassem em informar o público sobre isso. Assim, a Food Standards Agency fornece diretrizes abrangentes de segurança alimentar para vendedores, comerciantes e varejistas do setor de alimentos de rua no Reino Unido. 4 Outras formas eficazes de melhorar a segurança da comida de rua são através de programas misteriosos com clientes, treinamento e recompensa de vendedores ambulantes, através de medidas regulatórias e testes técnicos.

História
Pequenos peixes fritos eram uma comida de rua na Grécia antiga; no entanto, Teofrasto tinha o costume de comida de rua em baixa consideração. A evidência de um grande número de vendedores de comida de rua foi descoberta durante a escavação de Pompéia. A comida de rua era amplamente consumida pelos pobres residentes urbanos da antiga Roma, cujos lares não tinham fornos ou lareiras. Aqui, sopa de grão de bico com pão e pasta de grãos eram refeições comuns. Na China antiga, comida de rua geralmente servia para os pobres, no entanto, os moradores ricos enviavam servos para comprar comida de rua e trazê-los de volta para eles comerem em suas casas.

Uma florentina itinerante relatou no final do século XIV que no Cairo as pessoas traziam panos de piquenique feitos de couro cru para se espalhar nas ruas e sentavam-se enquanto comiam kebabs de cordeiro, arroz e bolinhos comprados em vendedores ambulantes. Na Renascença da Turquia, muitos cruzamentos tinham vendedores que vendiam “picadas de carne quente”, incluindo frango e cordeiro que haviam sido assados ​​no espeto. Em 1502, a Turquia otomana tornou-se o primeiro país a legislar e padronizar a comida de rua.

Mercados astecas contavam com vendedores que vendiam bebidas como atolli (“mingau de milho”), quase 50 tipos de tamales (com ingredientes que variavam da carne de peru, coelho, gopher, sapo e peixe a frutas, ovos e milho). flores), bem como insetos e guisados. A colonização espanhola trouxe para o Peru estoques europeus de alimentos como trigo, cana-de-açúcar e gado, mas a maioria dos plebeus continuou a comer principalmente suas dietas tradicionais. As importações só eram aceitas à margem de sua dieta, por exemplo, corações de carne grelhada vendidos por vendedores ambulantes. Alguns dos vendedores ambulantes de Lima do século 19, como “Erasmo, o vendedor de sango” negro e Na Aguedita ainda são lembrados hoje.

Durante o período colonial americano, “vendedores ambulantes vendiam ostras, assavam espigas de milho, frutas e doces a preços baixos para todas as classes”. As ostras, em particular, eram uma comida de rua barata e popular até por volta de 1910, quando a pesca excessiva e a poluição fizeram os preços subirem. Os vendedores ambulantes da cidade de Nova York enfrentaram muita oposição. Depois que as restrições anteriores limitaram suas horas de operação, os vendedores ambulantes de rua foram completamente banidos em Nova York em 1707. Muitas mulheres de ascendência africana ganharam a vida vendendo comidas de rua nos Estados Unidos nos séculos XVIII e XIX, com produtos variando de frutas, bolos, e nozes em Savannah, para café, biscoitos, bombons e outros doces em Nova Orleans. Cracker Jack começou como uma das muitas exposições de comida de rua na Exposição Colombiana.

No século 19, os vendedores de comida de rua na Transilvânia vendiam nozes de gengibre, creme misturado com milho, assim como bacon e outras carnes fritas em cima de vasos de cerâmica com brasas no interior. Batatas fritas, consistindo de fritas de batata, provavelmente se originaram como comida de rua em Paris na década de 1840. As comidas de rua na Londres vitoriana incluíam bucho, sopa de ervilha, casca de ervilha na manteiga, búzios, camarões e enguias gelatinosas.

O Ramen, originalmente trazido para o Japão por imigrantes chineses há cerca de 100 anos, começou como alimento de rua para trabalhadores e estudantes. No entanto, logo se tornou um “prato nacional” e até adquiriu variações regionais. A cultura alimentar de rua do Sudeste Asiático hoje foi fortemente influenciada por trabalhadores resfriados importados da China durante o final do século XIX.

Na Tailândia, embora a comida de rua não tenha se tornado popular entre os nativos da Tailândia até o início dos anos 1960, devido ao rápido crescimento da população urbana, na década de 1970 ela havia “deslocado a comida caseira”. A ascensão da indústria turística do país também contribuiu para a popularidade da comida de rua tailandesa.

Na Indonésia – especialmente em Java, o fornecedor ambulante de alimentos e bebidas tem uma longa história, como foram descritos nos templos em baixos relevos datados do século IX, bem como mencionados na inscrição do século XIV como uma linha de trabalho. Durante o período colonial das Índias Orientais Holandesas, por volta do século XIX, vários alimentos de rua foram desenvolvidos e documentados, incluindo vendedores ambulantes satay e dawet (cendol). A atual proliferação da vigorosa cultura alimentícia de rua da Indonésia é contribuída pela massiva urbanização nas últimas décadas que abriu oportunidades nos setores de serviços alimentícios. Isso ocorreu nas aglomerações urbanas em rápida expansão do país, especialmente na Grande Jacarta, Bandung e Surabaya.

Ao redor do mundo
A venda de comida de rua é encontrada em todo o mundo, mas varia muito entre regiões e culturas. Por exemplo, Dorling Kindersley descreve a comida de rua do Vietnã como sendo “fresca e mais leve do que muitas das cozinhas da região” e “atrai fortemente ervas, pimentas e lima”, enquanto a comida de rua da Tailândia é “ardente” e ” pungente com pasta de camarão … e molho de peixe “. A comida de rua da cidade de Nova York é o cachorro quente, no entanto, comida de rua de Nova York também inclui tudo, desde “falafel do Oriente Médio picante ou frango condimentado jamaicano até waffles belgas”

Comida de rua na Tailândia oferece várias opções de refeições prontas, lanches, frutas e bebidas vendidas por vendedores ambulantes ou vendedores em barracas de comida ou carrinhos de comida na rua. Bangkok é frequentemente mencionada como um dos melhores locais para comida de rua. As ofertas populares de rua incluem pad tailandês (macarrão de arroz frito), som tam (salada verde de mamão), sopa azeda tom yum, seleção variada de caril tailandês, manga de arroz doce

Comida de rua da Indonésia é uma mistura diversificada de influências locais indonésias, chinesas e holandesas. Comida de rua da Indonésia, muitas vezes gosto bastante forte e picante. Muita comida de rua na Indonésia é frita, como gorengan local (fritos), também nasi goreng e ayam goreng, enquanto sopa de almôndegas bakso, espetadas de frango no espeto e salada de legumes gado-gado servida em molho de amendoim também são populares.

Comida indiana de rua é tão diversa quanto a culinária indiana. Cada região tem suas próprias especialidades para oferecer. Alguns dos pratos de comida de rua mais populares são Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Rolos, Bhel Puri, Sev Puri, Gappa Gol, Aloo tikki, Kebabs, frango Tandoori, Samosa, omelete de pão, Pav bhaji e Pakora. Na Índia, comida de rua é popularmente conhecida como comida nukkadwala. Existem vários restaurantes e QSRs na Índia que também se inspiraram na vibrante comida de rua da Índia.

No Havaí, a tradição de comida de rua local de “prato de almoço” (arroz, salada de macarrão e uma porção de carne) foi inspirada no bento dos japoneses que haviam sido trazidos para o Havaí como trabalhadores de plantações. Na Dinamarca, os vagões de salsicha permitem que os transeuntes comprem salsichas e cachorros-quentes.

No Egito, um alimento vendido comumente na rua é ful, um prato de fava de cozimento lento.

Comida de rua mexicana é conhecida como “antojitos” (traduzido como “pequenos desejos”), que incluem várias variedades de tacos, como tacos al pastor, huaraches e outros alimentos à base de milho

Aspectos culturais e econômicos
Por causa das diferenças de cultura, estratificação social e história, as maneiras pelas quais os empreendimentos familiares de vendedores ambulantes são tradicionalmente criados e geridos variam em diferentes áreas do mundo. Por exemplo, poucas mulheres são vendedores ambulantes em Bangladesh, mas as mulheres predominam no comércio na Nigéria e na Tailândia. Doreen Fernandez diz que as atitudes culturais filipinas em relação às refeições é um “fator cultural que opera no fenômeno da comida de rua” nas Filipinas, porque comer “comida a céu aberto, no mercado, na rua ou no campo” não está em desacordo com a refeição dentro de casa. ou em casa “onde” não há espaço especial para jantar “.

Andar na rua enquanto se come é considerado rude em algumas culturas, como as culturas do Japão ou Swahili, embora seja aceitável para crianças. Na Índia, Henrike Donner escreveu sobre uma “distinção marcada entre alimentos que poderiam ser consumidos fora, especialmente por mulheres”, e a comida preparada e comida em casa, com alguns alimentos não-indígenas sendo “estranhos” ou amarrados demais – Métodos de preparação vegetariana a serem feitos em casa.

Na região de Dar es Salaam, na Tanzânia, os vendedores de comida de rua produzem benefícios econômicos além de suas famílias. Como os vendedores de comida de rua compram alimentos frescos locais, os jardins urbanos e as pequenas fazendas da região se expandiram. Nos Estados Unidos, os vendedores de comida de rua são creditados com o apoio ao rápido crescimento da cidade de Nova York, fornecendo refeições para os comerciantes e trabalhadores da cidade. Proprietários de comida de rua nos Estados Unidos tiveram uma meta de mobilidade ascendente, passando de vender na rua para suas próprias lojas. No entanto, no México, um aumento nos vendedores ambulantes tem sido visto como um sinal de deterioração das condições econômicas em que a venda de alimentos é a única oportunidade de emprego que trabalhadores não qualificados que migraram das áreas rurais para as áreas urbanas são capazes de encontrar.

Em 2002, a Coca-Cola informou que a China, a Índia e a Nigéria eram alguns de seus mercados de crescimento mais rápido: mercados em que os esforços de expansão da empresa incluíam treinar e equipar os vendedores ambulantes móveis para vender seus produtos.

Papel feminino
Outro aspecto sócio-econômico muito importante está ligado ao papel que as mulheres desempenham no fenômeno da comida de rua, intervindo nas diversas fases da produção, incluindo a preparação, o transporte e a venda final na rua. Acima de tudo, nos países em desenvolvimento, as mulheres desempenham um papel importante e, em alguns contextos econômicos e étnicos, representam até mesmo o componente de trabalho majoritariamente importante.

Algumas empresas, como a Índia e Bangladesh, estão em forte contraste, com um costume de mercado dominando o tradicional componente masculino dos fornecedores, com porcentagens variando de 90 a 99%. No entanto, mesmo em tais contextos culturais, há percentuais significativos de emprego feminino, não apenas na preparação de alimentos, mas também no comercial, no qual eles desempenham o papel de auxiliares de vendas.

Uma característica da comida preparada por mãos femininas parece ser sua maior proximidade com a tradição, na variedade e uso de ingredientes, comparada com a produção masculina. De acordo com alguns estudos, as preparações femininas de comida de rua também são de melhor qualidade no que diz respeito à presença de cargas bacterianas.

Saúde e segurança
Já no século XIV, os funcionários do governo supervisionavam as atividades dos vendedores de comida de rua. Com o crescente ritmo da globalização e do turismo, a segurança dos alimentos de rua tornou-se uma das principais preocupações da saúde pública e um foco para os governos e cientistas aumentarem a conscientização pública. No entanto, apesar das preocupações com a contaminação nos vendedores ambulantes, a incidência é baixa, com estudos mostrando taxas comparáveis ​​às dos restaurantes.

Em 2002, uma amostragem de 511 alimentos de rua em Gana pela Organização Mundial de Saúde mostrou que a maioria tinha contagens microbianas dentro dos limites aceitos, e uma amostragem diferente de 15 alimentos de rua em Calcutá mostrou que eles eram “nutricionalmente equilibrados”, fornecendo aproximadamente 200 kcal (Cal) de energia por rupia de custo.

No Reino Unido, a Food Standards Agency fornece orientação abrangente de segurança alimentar para os vendedores, comerciantes e varejistas do setor de alimentos de rua. Outras formas eficazes de melhorar a segurança dos alimentos de rua incluem: programas de compras misteriosas, treinamento, programas de recompensas para fornecedores, programas reguladores e de gerenciamento de sócios e programas de testes técnicos.

Apesar do conhecimento dos fatores de risco, os danos reais à saúde do consumidor ainda precisam ser totalmente comprovados e compreendidos. Devido às dificuldades no rastreamento de casos e à falta de sistemas de notificação de doenças, os estudos de acompanhamento que comprovam as conexões reais entre o consumo de alimentos nas ruas e as doenças transmitidas por alimentos ainda são muito poucos. Pouca atenção tem sido dedicada aos consumidores e seus hábitos alimentares, comportamentos e consciência. O fato de que as origens sociais e geográficas determinam em grande parte a adaptação fisiológica e a reação dos consumidores aos alimentos – contaminados ou não – é negligenciado na literatura.

No final da década de 1990, as Nações Unidas e outras organizações começaram a reconhecer que os vendedores ambulantes tinham sido um método subutilizado de fornecer alimentos fortificados para as populações e, em 2007, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura recomendou considerar métodos para adicionar nutrientes e suplementos a alimentos de rua. que são comumente consumidos pela cultura particular.

Segurança alimentar
Um dos aspectos é o da segurança e qualidade nutricional das preparações. A Organização Mundial de Saúde identificou três pontos críticos de qualificação:

Os processos de preparação devem ser adequados para eliminar os riscos alimentares ou reduzi-los a níveis considerados aceitáveis.
Os métodos de preparação devem evitar a proliferação de patógenos, o desenvolvimento de toxinas e não apresentam riscos no trabalho
Os métodos de preparação e embalagem devem garantir que os alimentos não sejam suscetíveis a contaminação subseqüente.
Estudos realizados na Índia, na cidade de Pune, pelo Centro Internacional de Pesquisa para o Desenvolvimento (IDRC), mostraram como, do ponto de vista da carga bacteriana, a qualidade da comida preparada em casa pelas mulheres para ser vendida no a rua é muito melhor que a comida preparada de outra maneira.

Valor nutricional
Entre os problemas associados às preparações para o consumo na rua, existe o risco de que a tendência para uma maior economia de produto encoraje os produtores a preferir o uso de gorduras menos caras e óleos comestíveis e, portanto, menos valioso do ponto de vista. Comida.

Outro aspecto de interesse envolve a qualidade de alguns fatores nutricionais básicos: enquanto a presença de certos nutrientes estáveis, como vitaminas lipossolúveis e sais minerais, é razoavelmente bem garantida, há o risco de alguns componentes nutricionais pouco estáveis, como a água. vitaminas solúveis, são esgotados. ou destruídos pelos processos de preparação e conservação. Dado o tamanho do fenómeno alimentar, resultaria numa fraca contribuição de componentes nutricionais nutritivos na dieta de pessoas que fazem uso amplo e habitual de comida de rua.

Guia de comida de rua
Embora disponível praticamente em qualquer lugar, a comida de rua é mais comumente associada a climas quentes em geral e a países da Ásia em particular.

Esse tipo de alimento é vendido em ambientes urbanos e em algumas partes do mundo ao longo de rodovias – em outras palavras, lugares onde as pessoas estão se movendo. Os mercados são um bom lugar para encontrar uma variedade de vendedores que vendem comida de rua, especialmente em países mais quentes. Lá você pode muitas vezes ir de banca a banca, experimentando centenas de tipos diferentes de comida – picante, doce, salgada, quente e fria e uma variedade de bebidas.

Nas partes mais frias do mundo, a comida de rua é menos comum, geralmente em forma de caminhões de comida, carrinhos ou quiosques onde você pode escolher apenas entre as variantes do mesmo prato, por exemplo. cachorros-quentes e salsichas com diferentes coberturas. Lá, a comida de rua é quase sempre projetada para ser comida à mão e raramente há assentos e mesas designados como os que você encontraria, e. no centro de um vendedor ambulante de Cingapura. Por outro lado, em eventos semelhantes ao mercado, geralmente há mais por onde escolher, especialmente se o evento é centrado em torno da comida!

Comer
Comida de rua muitas vezes não é limitada a apenas um país ou região: por exemplo, hambúrgueres podem ser encontrados em quase todo o mundo. Isso não significa que eles são os mesmos em todos os lugares: pratos de comida de rua geralmente vêm com um toque local. Os alimentos listados são geralmente apenas uma pequena amostra do que está disponível na rua em cada lugar. Os alimentos são listados de acordo com o país ou região de origem – muitas vezes eles também podem ser encontrados nas regiões vizinhas. Pratos específicos também estão disponíveis onde grandes comunidades de imigrantes se reúnem e alguns pratos se tornaram globais.

Beber
Comida de rua é frequentemente consumida em climas quentes, portanto refrigerantes refrigerados, água, suco de frutas ou cerveja são as bebidas mais comuns para beber junto com este tipo de alimento. Algumas bebidas também podem ser consideradas alimentos de rua em si, por exemplo, Kvas, uma bebida fermentada com baixo teor alcoólico vendido em barracas na Rússia, Ucrânia e outras partes da Europa Oriental. Bebidas quentes como café ou chá são comuns com doces ou quando está frio lá fora. Na Alemanha, na Escandinávia e nos Estados Bálticos, um dos destaques dos mercados de Natal são as barracas que vendem Glühwein (vinho quente) para aquecê-lo.

Fique saudável
Entenda que os vendedores de comida de rua não têm necessariamente o mesmo padrão de higiene que restaurantes e cafés. Os alimentos que foram manuseados descuidadamente podem transportar bactérias, vírus da hepatite e outras coisas que podem perturbar o seu estômago e até mesmo evoluir para algo pior. Você deve ter cuidado com a comida que está sentada há muito tempo. É melhor que sua comida esteja preparada depois de você ter pedido e servido quente. De um modo geral, barracas com um grande número de clientes em um determinado período de tempo são mais propensas a servir produtos frescos e menos propensos a ter a comida por muito tempo.

Respeito
É uma boa ideia ver como as outras pessoas comem; caso contrário, a comida pode acabar em todos os lugares, menos na sua boca e / ou você fará um espetáculo de si mesmo. O último incluiria comer com pauzinhos sem absolutamente nenhuma experiência anterior, comer com as mãos quando ninguém mais faz ou comer com a mão esquerda em países muçulmanos onde é considerado sujo.