Método de referência padrão da cor da cerveja – HiSoUR Arte Cultura Exposição

O Método de Referência Padrão ou SRM é um dos vários sistemas que os cervejeiros modernos usam para especificar a cor da cerveja. A determinação do valor de MRE envolve medir a atenuação da luz de um determinado comprimento de onda (430 nm) ao passar por 1 cm da cerveja, expressando a atenuação como uma absorção e dimensionando a absorção por uma constante (12,7 para SRM; 25 para EBC) .

O número SRM (ou EBC) representa um único ponto no espectro de absorção da cerveja. Como tal, não pode transmitir informações de cores completas, o que exigiria 81 pontos, mas é notavelmente bom a esse respeito (transmite 92% da informação espectral), mesmo quando são consideradas cervejas de frutas.

Os “coeficientes de desvio” auxiliares (veja SRM com acréscimo abaixo) podem pegar o restante e são necessários para cervejas de frutas e quando sutis diferenças de cor nas cervejas de malte devem ser caracterizadas.

Método de medição
As medições ASBC e EBC são agora idênticas (ambas feitas no mesmo comprimento de onda e no mesmo tamanho da cuvete), mas a escala é diferente.

Um fotómetro ou espectrofotómetro é utilizado para medir a atenuação da luz azul escura (violeta) a 430 nm, quando passa por 1 cm de cerveja contida numa cuvete padrão de 1 cm por 1 cm. A absorção é o log da razão entre a intensidade do feixe de luz que entra na amostra e a intensidade da saída. Esta diferença é multiplicada por 12,7 no sistema SRM e 25 no EBC (ver abaixo).

Por exemplo, se a intensidade da luz for de um centésimo a intensidade da luz que entra na relação é 100, a absorção é 2 e a MRE é 25,4. O fator de escala deriva da definição original de SRM discutida no próximo parágrafo.

O número SRM era originalmente, e ainda é, definido pela “intensidade de cor da cerveja em uma amostra livre de turbidez e tendo as características espectrais de uma cerveja média de 10 vezes a absorbância da cerveja medida em uma célula de 1,2 cm com monocromático luz a 430 nanômetros. ”Espectrofotômetros modernos usam cubetas de 1 cm em vez de 1/2 polegada.Quando uma cuvete de 1 cm é usada, a aplicação da lei de Bouguer-Beer-Lambert mostra que o multiplicador deve ser 12.7 em vez de 10. Quando o valor de SRM para cerveja ou mosto for maior que 30 o limite log-linear de alguns instrumentos usando Uma cuvete de 1 cm é aproximada. Em tais casos, a amostra é diluída com água desionizada. Usando Beer-Lambert novamente dá a definição matemática de SRM no caso geral como:

$SRM = 12.7 \ times D \ times A _ {{430}}$
Onde $D$ é o fator de diluição $D = 1$ para amostras não diluídas, $D = 2$ para diluição 1: 1, etc.) e $A _ {{430}}$ a absorbância a 430 nm em 1 cm.

O comprimento de onda de 430 nanômetros corresponde a uma luz azulada (violeta) e foi escolhido, assim como o multiplicador, para tornar os valores determinados no sistema SRM comparáveis àqueles determinados usando o sistema Lovibond em uso no momento em que o SRM foi adotado.

O SRM foi adotado em 1950 pela Sociedade Americana de Químicos de Fabricação que reconheceu a necessidade de um instrumento baseado na medição da cor aliviada pelas dificuldades do sistema Lovibond que depende (ele ainda está em uso em muitas indústrias, incluindo fabricação de cerveja). rotulados com a cor Lovibond de compostos laboratoriais preparados a partir deles) na comparação visual da amostra com os discos de vidro colorido. As cores da cerveja medidas em SRM e os graus Lovibond foram, como observado acima, aproximadamente iguais no momento da adoção do SRM. No entanto, métodos analíticos modernos mostram que o SRM e o Lovibond divergem para cores mais escuras. A comparação dos dados de EBC e Lovibond publicados por modernos malsters mostra que a relação entre SRM e Lovibond (ºL) é:

$SRM = 1,3546 \ vezes {^ {\ circ} L} -0,76$ .

EBC
O sistema EBC de medição de cores é semelhante ao SRM. As medições são realizadas a 430 nm em uma célula de 1 cm, mas a unidade de cor é 25 vezes o fator de diluição vezes A430, em oposição a 12,7 vezes o fator de diluição vezes A430, de modo que

${\ mbox {EBC}} = {\ mbox {SRM}} \ vezes 1,97$

${\ mbox {SRM}} = {\ mbox {EBC}} \ vezes .508$
Assim, o EBC é aproximadamente duas vezes SRM e isso se aplica a qualquer profundidade de cor. O acordo entre a SRM e a Lovibond é justo para cervejas claras (10 ° L ~ 12,7 SRM), mas piora para cervejas escuras ou worts (40 ° L ~ 53,4 SRM).

Ambos os sistemas exigem que a cerveja esteja livre de turbidez antes da medição a 430 nm. No SRM, uma segunda medição é feita a 700 nm. Se a absorção neste comprimento de onda for inferior a 0,039 (este número vem) vezes a absorção a 430 nm a cerveja é considerada livre de turbidez. Caso contrário, deve ser filtrado ou centrifugado e a leitura repetida. Se o teste de razão não for aprovado após o esclarecimento, a cerveja não possui “características espectrais médias” e, tecnicamente, não está qualificada para ser caracterizada pelo método SRM. O método SRM aumentado descrito abaixo remove essa dificuldade.

No sistema EBC, a cerveja deve ser filtrada se sua turbidez for superior a 1 unidade de turbidez EBC (equivalente a 1 FTU).Nenhuma medição de absorção é feita a não ser a 430 nm. (o turbidímetro mede a dispersão a 650 nm).

Observe que uma versão anterior da cor da EBC foi baseada na absorção a 530 nanômetros, o que não permitiu a conversão direta entre os dois sistemas. No entanto, se assumirmos um espectro de absorção de log linear (a hipótese de Linner do reino da cor do caramelo), e conhecer o índice de matiz de Linner, $H_ {L}$ , as absorções estão relacionadas por:

$A _ {{430}} = A _ {{530}} \ times 10 ^ {{H _ {{L}} / 10}}$
Uma fórmula para conversão entre o antigo valor de cor EBC e o SRM às vezes continua aparecendo na literatura. Não deve ser usado, pois é defeituoso e baseado em medidas que não são mais tomadas.

Parte do problema com esta fórmula é que os espectros de cerveja não são log lineares. A absorção de 1 cm de uma cerveja com “características espectrais médias” (a média aqui significa a média dos espectros de absorção do conjunto de 99 cervejas como descrito em) no comprimento de onda {\ displaystyle \ lambda} \ lambda é bem descrita por

$A (\ lambda) = {SRM \ over 12.7} (0.018747e ^ {{- {(\ lambda -430) \ over 13.374}}} + 0.98226e ^ {{- {(\ lambda -430) \ over 80.514} }})$
Embora esteja claro que se poderia usar essa fórmula para calcular o A530 do SRM medido a 430 nm e assim interconverter entre o SRM e o antigo EBC, este não é o lugar onde seu valor está. Por representar, pelo menos aproximadamente, o espectro de absorção total da cerveja, pode ser usado para calcular a cor tristimulus (três coordenadas de cor em um espaço de cor escolhido que descreve a cor que um observador realmente vê) de uma cerveja de SRM conhecida seguindo a prescrição da ASTM E-308.

Cor de Tristimulus
Tem havido interesse em relatórios tristimulus na comunidade cervejeira nos últimos anos e o ASBC tem um Método de Análise aprovado [MOA] para caracterização de estímulos tristes. A absorção da amostra é medida em 1 cm a 81 comprimentos de onda separados por 5 nm começando em 380 nm e estendendo-se até 780 nm. Estes são convertidos em valores de transmissão (tomando o antilogaritmo de cada absorção) e inserindo os resultados em ASTM E-308. Os valores tristimulares relatados estão no espaço de cores L * a * b * e descrevem o que é visto sob o iluminante C (luz do dia) por um observador de 10 ° quando o caminho é de 1 cm. A escolha do caminho, iluminante, observador e espaço de cor não representa uma limitação do E-308, mas sim a necessidade do ASBC de padronizar o relatório.

Se nos é dado apenas o valor de SRM para uma cerveja, podemos calcular o espectro de transmissão aproximado se a cerveja tiver características espectrais médias simplesmente tomando o antilog $A (\ lambda)$ :

$T (\ lambda) = log ^ {{- 1}} (- {SRM \ acima de 12.7} (0.018747e ^ {{- {(\ lambda -430) \ sobre 13.374}}} + 0.98226e ^ {{- { (\ lambda -430) \ over 80.514}}}))$
Isso pode ser usado com E-308 para calcular a cor dos três estímulos em qualquer caminho, para qualquer iluminante, para qualquer observador em qualquer espaço de cores derivável do espaço CIE XYZ. Essa fórmula poderia, por exemplo, ser usada para calcular amostras de cores a serem impressas em transparências ou cartolinas para uso na avaliação do SRM de cervejas reais, mas amostras de cores preparadas dessa maneira são válidas apenas para o iluminante, observador e caminho usado no Cálculo E-308. O guia de cores do BJCP foi preparado dessa maneira. Isso ilustra que o SRM transmite informações de cores completas se a cerveja tiver características espectrais médias. Se isso não acontecer, precisamos de mais informações do que apenas o SRM fornece.

SRM aumentado
Pesquisas recentes mostraram que o espectro de transmissão de uma cerveja (sem restrição de suas características espectrais) pode ser representado por:

$T (\ lambda) = log ^ {{- 1}} (- {SRM \ acima de 12.7} (0.018747e ^ {{- {(\ lambda -430) \ sobre 13.374}}} + 0.98226e ^ {{- { (\ lambda -430) \ over 80.514}}} + c_ {1} \ xi _ {1} + c_ {2} \ xi _ {2} + ...))$

onde o $\ xi _ {i}$ são autovetores da matriz de covariância dos espectros de transmissão normalizados do conjunto de cervejas a partir dos quais o espectro médio normalizado (a soma dos dois termos exponenciais entre parênteses no $A (\ lambda)$ fórmula) foi determinada e $c_ {1}$ , $c_ {2}$ etc. são obtidos como produtos de ponto dos autovetores com o espectro de transmissão normalizado da cerveja sendo caracterizada. Esta fórmula é idêntica à que foi dada anteriormente, com a exceção de que foi aumentada pelo $c_ {i}$ coeficientes que codificam o desvio do espectro normalizado da amostra do espectro médio normalizado. Onde a cerveja da amostra tem um espectro normalizado perto da média, os c são pequenos e é notável a frequência com que este é o caso.Tipicamente, um ou dois coeficientes de aumento são suficientes e são freqüentemente pequenos o suficiente para que um ou mais possam ser negligenciados. Por exemplo, uma ale importada com SRM igual a 6,8 tem coeficientes -0,07 e -0,1. Usando ambos os coeficientes, obtém-se uma precisão de cor de menos de uma unidade de espaço L ^* a ^* b ^* (o limite de percepção) em um caminho de até 10 cm sob o iluminante C. Usar apenas o SRM para essa cerveja fornece uma descrição razoavelmente boa de sua cor com erro de aproximadamente 4 L ^* a ^* b ^* unidades. Cervejas que se desviam dramaticamente do espectro “médio” são facilmente acomodadas. Assim, uma amostra de Kriek (cerveja de cereja belga), tem um SRM de 15,27. Se a sua cor fosse reconstruída apenas a partir do SRM, seria a cor de uma cerveja “média” que será âmbar escuro – não o vermelho de um Kriek.Incluindo 3 coeficientes (1,8, 0,8 e -0,1) produz uma precisão de cor de menos de 1 L ^* a ^* b ^* unidade em trajetos de até 8 cm novamente sob o iluminante C.

O SRM aumentado é vantajoso em relação ao método tristimulus ASBC nessa cor sob qualquer circunstância de visualização pode ser calculado além do qual a classificação SRM familiar é retida. Por causa do metamerismo não se pode, no caso geral de coeficientes de desvio não zero, estimar o espectro original a partir dos valores L ^* a ^* b ^* reportados pelo método ASBC.

Cor baseada no Método de Referência Padrão (SRM)

SRM / Lovibond	Exemplo	EBC
2	Cerveja Pálida, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse	4
3	Maibock, loira Ale	6
4	Weissbier	8
6	American Pale Ale, Índia Pale Ale	12
8	Weissbier, Saison	16
10	Inglês amargo, ESB	20
13	Biere de Garde, Double IPA	26
17	Lager escuro, cerveja de Viena, Marzen, Amber Ale	33
20	Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen	39
24	Stout Seco Irlandês, Doppelbock, Porter	47
29	Stout	57
35	Stout estrangeiro, porteiro Báltico	69
40+	Imperial Stout	79