Embora menos famosa do que seus vizinhos culinários do leste ou do norte, a culinária espanhola é uma das grandes culinárias do Mediterrâneo.

A culinária espanhola é fortemente influenciada pelos processos históricos que moldaram a cultura e a sociedade locais em alguns dos territórios da Península Ibérica na Europa. A geografia e o clima tiveram grande influência nos métodos de cocção e ingredientes disponíveis. Estes métodos e ingredientes culinários ainda estão presentes na gastronomia das várias regiões que compõem a Espanha. A cozinha espanhola deriva de uma história complexa onde as invasões e conquistas da Espanha modificaram as tradições que disponibilizavam novos ingredientes. Assim, a cozinha atual e antiga da Espanha incorpora antigas e novas tradições.

Entenda
Como a própria Espanha é composta de muitas regiões com fortes identidades locais, não é surpresa que sua culinária seja muito variável também. Como outras cozinhas mediterrânicas, tem influências da época romana, mas ao contrário da maior parte da borda norte do Mediterrâneo, a península ibérica também fazia parte do mundo islâmico durante séculos (introduzindo ingredientes como o arroz). Posteriormente, a Espanha foi uma das primeiras potências européias a estabelecer colônias nas Américas e em outras partes do mundo, portanto muitos produtos exóticos chegaram à Espanha antes do resto da Europa.

Em comparação com a maioria dos outros países, as pessoas na Espanha tendem a se alimentar tarde. O almoço é comido às 14:00 ou mais tarde à tarde, em tempos antigos isto foi seguido por uma sesta, mas isto não é tão comum como costumava ser (muitas empresas ainda fecham por uma hora ou mais no período da tarde). O jantar é às 20:00 ou mais tarde; alguns espanhóis até jantam à meia-noite. Entre o almoço e o jantar, os restaurantes costumam estar fechados e você pode precisar ir a um restaurante, lanchonete ou tapa bar para uma refeição leve, se estiver com fome. A exceção são restaurantes em destinos mais turísticos, como na Costa del Sol, mas mesmo assim eles podem ter um cardápio limitado e o restaurante é quase vazio.

Uma especialidade da cozinha espanhola é tapas, pequenas mordidas de carne, frutos do mar, queijo ou legumes que são tradicionalmente consumidos como lanches. Algumas tapas comuns são azeitonas, jamón serrano, queijo manchego, sardinha e chouriço, mas quase tudo que a cozinha espanhola tem a oferecer está disponível como tapas (dependendo de onde você estiver), então uma visita a um bar de tapas é uma maneira fantástica. provar comida espanhola. Considerando que as bebidas são a principal coisa em bares na maior parte do mundo e lanches são apenas uma decoração, em um bar de tapas é o contrário. Você pode realmente combinar tapas para ter uma refeição completa.

História
Antes do Império Romano, a Espanha costumava ser dividida em três territórios. Os três territórios diferentes: os celtas (norte da Espanha), os ibéricos (centro-leste) e os tartessos (sul) eram chamados de “clãs”. Os celtas eram uma comunidade baseada em guerreiros e viviam em pequenas casas redondas fortificadas. Os celtas eram conhecidos pela pesca e agricultura como meio de vida. Ainda hoje podemos ver sua influência, pois o norte da Espanha é conhecido por seus “mariscos” (frutos do mar). Os ibéricos eram principalmente caçadores e criadores de gado. O centro da Espanha ainda é considerado como tendo grande qualidade de carne. Por exemplo, Cochinillo em Segovia (porquinho) Os Tartessos eram ourives e negociavam muito com a África e a Grécia.

Deve-se notar também que autores, como Strabo, escreveram sobre os povos aborígines da Espanha usando nozes e bolotas como alimento básico.

Espanha como um território do Império Romano
Os romanos introduziram o costume de coletar e comer cogumelos, que ainda está preservado em muitas partes da Espanha, especialmente no norte. Os romanos, juntamente com os gregos, introduziram a viticultura. Parece que a extensão das vinhas ao longo do Mediterrâneo parece ser devido à colonização dos gregos. Juntamente com os gregos, os fenícios introduziram o cultivo do azeite. A Espanha é o maior produtor de azeite do mundo.

Idade Média
Os visigodos introduziram cerveja nas regiões espanholas. A mudança ocorreu em 711 dC, quando tropas muçulmanas compostas por berberes e árabes atravessaram o Estreito de Gibraltar, invadindo a Península Ibérica. A conquista muçulmana trouxe novos ingredientes para a culinária espanhola de diferentes partes do mundo, como a Pérsia e a Índia.

A cozinha de Al-Andalus incluía ingredientes como: arroz, sorgo, cana-de-açúcar, espinafre, berinjela, melancia, limão, pêssego, laranja e amêndoas. No entanto, a religião muçulmana não permite bebidas alcoólicas como o vinho, portanto muitos governantes de Al Ándalus costumavam arrancar vinhedos como um sinal de piedade.

Novo Mundo
A chegada dos europeus na América, em 1492, iniciou o advento de novos elementos culinários, como tomate, batata, milho, pimentão, pimentão picante, páprica, baunilha e cacau ou chocolate. Espanha é onde o chocolate foi misturado com açúcar para remover o seu amargor natural. Outros ingredientes viajaram para as Américas, como arroz, uvas, azeitonas e muitos tipos de cereais.

Muitos pratos tradicionais espanhóis, como a tortilla de patata (uma omelete feita com batatas), não seriam possíveis sem a descoberta da América. Gazpacho, salmorejo e pan tumaca são feitos com tomates, que viajaram da América para a Espanha durante a descoberta da América.

Ingredientes A
cozinha espanhola inclui uma grande variedade de vegetais, carnes e frutos do mar. Os pratos são leves e não muito condimentados.

Rotinas de refeição
Um café da manhã continental (desayuno) pode ser tomado logo após acordar, ou antes de entrar no local de trabalho. Devido ao grande período de tempo entre o café da manhã e o almoço, não é incomum interromper o horário de trabalho para fazer um lanche no meio da manhã.

O almoço (el almuerzo ou simplesmente la comida, que literalmente significa “a comida”), a grande refeição do meio-dia na Espanha, contém vários cursos. Em algumas regiões da Espanha, a palavra almuerzo refere-se ao lanche do meio da manhã, em vez do almoço. O almoço geralmente começa entre as 14h e as 14h30 e termina por volta das 15h às 15h30, e geralmente é seguido por Sobremesa, que se refere ao tabletalk que os espanhóis realizam. Os menus são organizados de acordo com esses cursos e incluem cinco ou seis opções em cada curso. Em casa, as refeições espanholas não seriam muito chiques e contariam sopa ou prato de massa, salada, carne ou prato de peixe e uma sobremesa como frutas ou queijo.

Nos últimos anos, o governo espanhol está começando a tomar medidas para encurtar a pausa para o almoço, a fim de terminar a jornada de trabalho anterior. A maioria das empresas fecha por duas ou três horas para almoçar e, em seguida, retoma o dia útil até a hora do jantar, à noite.

La cena, que significa jantar ou jantar, é feita entre as 20:30 e as 22:00. É mais leve que o almoço, composto por um prato e sobremesa. Devido ao grande período de tempo entre o almoço e o jantar, um lanche da tarde, o la merienda, equivalente ao chá da tarde, pode ocorrer por volta das 18h.

Aperitivos antes do almoço ou jantar são comuns na forma de tapas (pequenas rações).

Pratos
Paella – originalmente de Valência, há um número infinito de diferentes variantes da paella. É um prato de arroz com vegetais diferentes, muitas vezes frutos do mar (peixe, camarão, mexilhões, lula …) e / ou carne (muitas vezes frango ou coelho). Nos restaurantes, muitas vezes você precisa ser mais do que uma pessoa pedindo uma porção de paella, embora em alguns lugares sirva a paella para os patronos solitários também.
Jamón serrano e jamón iberico – presunto curado servido em fatias finas. Iberico é uma variante mais fina e cara.
Chouriço – salsicha picante
Patatas bravas – batatas em cubos e fritos servidos com um molho picante
Gazpacho – sopa fria de tomate
Bacalhau Fritos – tapa típica da Catalunha.

Sobremesas
Churros – donuts fritos longos, frequentemente consumidos no café da manhã e com molho de chocolate (churros com chocolate)
Crema catalana – receita tradicional, semelhante ao creme francês brûlée, onde o topo é caramelizado com ferro quente.

Bebidas
Vinho – A Espanha é um dos grandes países vinícolas do mundo, sendo La Rioja e Penedès as regiões vinícolas mais famosas. Outras bebidas alcoólicas feitas de uvas incluem o champagne espanhol cava, xerez (vinho fortificado da região em torno de Jerez de la Frontera) e Sangria, uma bebida com vinho e suco de laranja (ou algum outro).
Café – a cultura do café e café é semelhante à de outros países do Mediterrâneo.
Horchata (valenciano: Orxata) é uma especialidade valenciana feita de nozes de tigre adoçadas.
Sucos de frutas de vendedores de rua estão prontamente disponíveis (pelo menos em destinos de praia) e muito refrescante em dias quentes (grande parte do ano).
A cerveja também é apreciada pelos habitantes locais e visitantes. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz são as maiores marcas de cerveja e podem ser muito acessíveis em supermercados, no entanto, a Espanha está testemunhando uma revolução na cerveja artesanal em grandes e pequenas cidades, o que está desafiando os grandes players.

Variação regional espanhola
Segue-se uma lista de refeições tradicionais espanholas:

Andaluzia A
cozinha andaluza é dupla: rural e costeira. De todas as regiões espanholas, esta região utiliza mais azeite de oliva em sua culinária. O prato andaluz que alcançou a fama mais internacional é o Gazpacho. É uma sopa fria feita com cinco legumes, vinagre, água, sal, azeite e migalhas de pão velho. Outras sopas frias incluem: Poleá, Zoque, salmorejo, etc.

Lanches feitos com azeitonas são comuns. Pratos de carne incluem: flamenquín, pringá, guisado de rabada e Menudo Gitano (também chamado tripe andaluz). As sopas quentes incluem sopa de gato (feita com pão), ensopado de cachorro (sopa de peixe com suco de laranja) e Migas Canas. Os pratos de peixe incluem: peixe frito, bacalhau e parpandúas. Um costume culinário é o típico café da manhã andaluz, que é considerado uma característica tradicional de trabalhadores que se estende por toda a Espanha.

As carnes curadas incluem: presunto serrano e presunto ibérico. As bebidas típicas da região incluem: anis, vinho (Málaga, Jerez, Pedro Ximénez, etc.) e aguardente de xerez.

Aragão
A cozinha aragonesa tem uma origem rural e montanhosa. A parte central de Aragão, a mais plana, é a mais rica em especialidades culinárias. Estar em uma terra onde cordeiros são criados nas encostas dos Pirinéus, um dos seus pratos mais famosos é o assado de ternasco. O cordeiro é cozido com gordura de alho, sal e bacon. Pratos de porco também são muito populares. Entre eles: Magras con tomate, perna de porco assada e Almojábanas de Cerdo. Entre as receitas feitas com pão são: migas de Pastor, migas com chocolate, Regañaos (bolos com sardinha ou arenque) e goguera. O condimento mais notável é o óleo de alho.

Legumes são muito importantes, mas os vegetais mais populares são borragem e cardo. Em termos de carnes curadas, presunto de Teruel e Huesca são usados ​​com freqüência. Entre os queijos, Tronchon é notável. A cozinha à base de frutas inclui as muito populares frutas de Aragão (espanhol: Frutas de Aragão; frutas cristalizadas) e cerejas maraschino.

Astúrias A
culinária asturiana tem uma longa e rica história, profundamente enraizada nas tradições celtas do norte da Europa. Um dos seus pratos mais famosos é o ensopado de feijão das Astúrias, conhecido como “fabada”. A fabada é o cozido tradicional da região, feito com feijão branco, salsichas como chouriço, morcela e carne de porco. Outra receita bem conhecida é o feijão com amêijoas. Feijão asturiano (“fabes”) também pode ser cozido com lebre, perdiz, camarão ou polvo. Também de nota são guisado asturiano (feito com feijão branco, repolho, batatas e uma variedade de salsichas e bacon) e ensopado de vigília. Alimentos à base de carne de porco, como chocolates, tripas ao estilo asturiano e bollos preñaos (pães de chouriço) são populares.

Pratos de carnes comuns incluem: carne gobernada (carne de vitela assada), cachopo (um bife de vitela crocante recheado com presunto e queijo) e guisado.

Peixes e frutos do mar também desempenham um papel importante na culinária asturiana. O Mar Cantábrico oferece uma rica variedade de espécies, incluindo atum, pescada e sardinha.

Os queijos das Astúrias são muito populares no resto da Espanha. Entre eles, o mais representativo é o queijo Cabrales, um pungente queijo azul desenvolvido nas regiões próximas aos Picos da Europa. Outros tipos populares de queijos são o Gamonéu, o Afuega’l pitu e o Ahumado de Pría. Estes podem ser apreciados com a sidra local, uma bebida com baixo teor alcoólico feita de maçãs das Astúrias, com uma acidez distinta.

A sidra asturiana, feita de um tipo especial de maçã, é tradicionalmente derramada (“escanciada”) de uma certa altura, geralmente acima da cabeça do garçom / garçom: uma mão segura o copo, ligeiramente inclinado, sob o quadril, enquanto a outra mão joga a sidra de cima, o braço geralmente esticado para cima. Quando a cidra cai no copo de cima, a bebida “quebra”, ficando aerada e borbulhante. É consumido imediatamente depois de ser servido, em pequenos disparos consecutivos.

Sobremesas notáveis ​​são frisuelos (semelhantes a crepes, geralmente recheados com creme ou geléia de maçã), arroz doce (arroz branco cozido com leite, raspas de limão e açúcar) e carbayones (bolos de massa folhada recheados com massa de amêndoa e coberto com glacê de açúcar).

Ilhas Baleares
A cozinha balearica tem características puramente mediterrânicas devido à sua localização. As ilhas foram conquistadas várias vezes ao longo de sua história pelos franceses e ingleses, o que deixou algumas influências culinárias. Atualmente são bem conhecidos: a sobrassada e o arròs brut, o queijo mahón, o gim de Menorca (“pelota”) e a maionese. Entre os pratos estão o tumbet, o frito mallorquí e o leitão assado.

Entre as sobremesas podemos encontrar: ensaïmada, tambor d’ametlla e suspiros de Manacor.

Comida balear é um exemplo da famosa dieta mediterrânica, devido à importância do azeite, legumes, cereais não refinados, frutas, legumes e peixe.

País Basco
A cozinha do País Basco tem uma ampla e variada gama de ingredientes e preparações. A cultura de comer é muito forte entre os habitantes desta região. Os destaques incluem pratos de carne e peixe. Entre os peixes, o bacalhau é produzido em várias preparações: bacalao al pil pil, bacalhau de Bilbao, para citar alguns. Também são populares anchovas, sargos e bonitos. Entre os pratos mais famosos é o changurro de frutos do mar. Entre as carnes, destacam-se: bifes, lombo de porco com leite, codorna de folha de figo e ganso marinado.

Ilhas Canárias
As Ilhas Canárias têm uma cozinha única devido à sua localização geográfica no oceano Atlântico. As Ilhas Canárias faziam parte das rotas comerciais para o continente americano, criando assim um caldeirão de diferentes tradições culinárias. Peixe (fresco ou salgado) e batatas estão entre os alimentos básicos mais comuns nas ilhas. O consumo de queijo, frutas e carne de porco também caracteriza a culinária das Canárias. A proximidade com a África influencia o clima e cria uma gama de temperaturas quentes que, nos tempos modernos, fomentaram a agricultura de culturas tropicais e semitropicais: bananas, inhame, manga, abacate e caqui, que são muito usados ​​na culinária das Canárias.

Os indígenas, Guanches, baseavam sua dieta em gofio (um tipo de farinha feita de grãos torrados diferentes), marisco e produtos de carne de porco e de cabra. Gofio ainda é consumido nas ilhas e se tornou parte da cozinha tradicional das ilhas.

Um molho chamado mojo (de origem portuguesa) é muito comum nas ilhas e desenvolveu diferentes variedades adaptadas ao prato principal para o qual está sendo usado. Pratos de peixe geralmente exigem um “mojo verde” feito de coentro ou salsa, enquanto carnes assadas exigem uma variedade vermelha feita de pimenta que é comumente conhecido como “mojo picón”.

Alguns pratos clássicos nas Ilhas Canárias incluem papas arrugadas, almogrote, frangollo, coelho em molho “salmorejo” e cabrito estufado.

Algumas sobremesas populares são: truchas (bolos recheados com batata doce ou abóbora), gofio torrado (uma massa à base de gofio com nozes e mel), o Príncipe alberto e um quesillo (um molho de mousse com amêndoas, café e chocolate). variedade de pudim feito com leite condensado)

Vinícolas são comuns nas ilhas. No entanto, apenas o vinho Malvasia de Lanzarote ganhou reconhecimento internacional.

Cantábria
Um prato popular da Cantábria é o cocido montañés, um guisado rico feito com feijão, repolho e carne de porco. O marisco é amplamente utilizado e o bonito está presente no típico sorropotún ou marmite. Carnes de qualidade reconhecidas são vitela e carne de caça Tudanca. Os doces cantábricos incluem sobaos e quesadas pasiegas. Os produtos lácteos incluem queijo cremoso da Cantábria, queijos defumados, picón Bejes-Tresviso e quesucos de Liébana. Orujo é o conhaque de bagaço da Cantábria. Cidra (sidra) e vinho chacoli também são favoritos.

Cantábria tem dois vinhos rotulados DOC: Costa de Cantabria e Liébana.

Castilla-La Mancha
Nesta região, os hábitos culinários refletem a origem dos alimentos ingeridos pelos pastores e camponeses. Al-Manchara significa em árabe “Terra Seca”. Que indica as terras áridas e a qualidade de seus pratos. Diz-se que o melhor livro de culinária da culinária de La Mancha é o romance Don Quixote de Miguel de Cervantes. Trigo e grãos são um produto e ingrediente dominante. Eles são usados ​​no pão, sopas, gazpacho manchego, migalhas, mingau, etc. Um dos ingredientes mais abundantes na culinária Manchego é o alho, levando a pratos como ajo arriero, ajo puerco e marinada de alho.

Algumas receitas tradicionais são o gazpacho manchego, o pisto manchego e as migas ruleras. Também popular é o morteruelo, uma espécie de manchego de foie gras. O queijo Manchego também é famoso.

Dado o fato de que suas terras são secas e, portanto, incapaz de sustentar grandes quantidades de gado que vivem na grama, uma abundância de pequenos animais, como coelho e especialmente aves (faisão, codorniz, perdiz, pombo) podem ser encontrados. Isto levou a carne de caça a ser incorporada em pratos tradicionais, como Conejo al Ajillo (coelho em molho de alho), Perdiz Escabechada (perdiz marinada) ou Huevos de Codorniz (ovos de codorna).

Castela e Leão
Em Castela e Leão, os pratos característicos incluem morcilla (um chouriço feito com especiarias especiais), judión de la granja, sopa de ajo, cochinillo asado (leitão assado), lechazo (cabrito assado), botillo del Bierzo, hornazo de Salamanca, Jamón de Guijuelo (presunto de Guijuelo, Salamanca), Salchichas de Zaratán, outras salsichas, queijo Serrada, queijo de Burgos e vinhos Ribera del Duero.

Os principais vinhos da cozinha castelhana-leonesa incluem o vinho robusto de Toro, os tintos de Ribera del Duero, os brancos de Rueda e os claretes de Cigales.

Catalunha
A cozinha da Catalunha é baseada em uma cultura rural; é muito extenso e tem grande riqueza culinária. Notavelmente, foi na Catalunha, onde o primeiro livro de receitas foi escrito na Espanha. Tem uma cozinha tripla: frutos do mar, montanha e interior. Entre os pratos mais populares incluem: escudella e pão com tomate. Omelete de feijão, coca de recapte, samfaina, sopa de tomilho e caragols a la llauna são pratos famosos. Molhos notáveis ​​são: molho romesco, aioli, bouillabaisse de origem catalã e picada.

A cozinha de porco curada possui botifarra (branco e preto) e o fuet de Vic. Entre os pratos de peixe são: suquet de peix, ensopado de bacalhau e arròs negre. Entre os pratos de vegetais, os mais famosos são calçots e a escalada (legumes assados). Entre as sobremesas são: creme catalão, carquinyolis, panellets, tortell e neules.

La Rioja
La Rioja é reconhecida pelo uso de carnes, como carne de porco, e seus frios feitos após o tradicional abate. O cordeiro é talvez o segundo produto de carne mais popular nesta região (costeletas de Sarmiento) e, finalmente, a carne de vitela é comum em áreas montanhosas. O prato mais famoso é a batata estilo Rioja e a Fritada. Menos conhecidos são: almoço sagrado e Ajo huevo (ovos de alho).

Pimientos asados ​​(pimentos assados) é um prato de legumes notável.

La Rioja é famosa na Espanha por seu vinho tinto, então a maioria desses pratos é servida com vinho. O vinho Rioja designou o status de origem. Outro prato bem conhecido é o ensopado de Rioja.

Extremadura
A cozinha da Extremadura é austera, com pratos preparados por pastores. É muito semelhante à culinária de Castilla. A culinária da Extremadura é abundante em carne de porco; Diz-se que a região é uma das melhores para a criação de porcos na Espanha, graças às bolotas que crescem em seus campos: os rebanhos de porco ibéricos criados nos campos de Montánchez são caracterizados por pele escura e pernas finas. Esta raça de porco é encontrada exclusivamente no sudoeste da Península Ibérica, tanto em Espanha como em Portugal. Os produtos de porco ibérico, como as salsichas, são comuns e muitas vezes adicionados a cozidos (cocido extremeño), bem como cachuela (patê de fígado de porco temperado com páprica, alho e outras especiarias).

Outros pratos de carne são ensopado de borrego ou cabrito (caldereta de cordero e caldereta de cabrito). Os destaques incluem carnes de caça, como javali, perdiz, faisão ou veado. Queijos famosos são Torta de la Serena e Torta del Casar. Entre as sobremesas estão: Leche frita, perrunillas e Pestiños, bem como muitos doces que têm suas origens nos conventos. As preparações de bacalhau são conhecidas, e a tenca está entre os peixes de água doce mais tradicionais, com pratos de peixe e legumes, como moje de peces ou escarapuche.

Sopas são muitas vezes pão e incluem uma variedade de ambos os quentes e frios. A menta de Pennyroyal é usada às vezes para temperar gazpachos ou sopas como sopa de poleo. O ajoblanco da Extremadura (ajoblanco extremeño) é uma sopa fria diferente da ajoblanco da Andaluzia, pois contém gema de ovo na emulsão e vegetais, mas sem amêndoas.

A comarca nordestina de La Vera produz pimentón de la Vera, fumava colorau muito valorizada em toda a Espanha e amplamente utilizada na culinária da Extremadura. A região também é conhecida por sua tradição vino de pitarra, vinho caseiro feito em pequenas vasilhas de barro.

Galiza
A cozinha galega é conhecida em território espanhol por causa da emigração de seus habitantes. Uma das mais notadas é a sopa galega. Também é notável a carne de porco com nabos, um componente popular do carnaval galego laconadas refeição. Outra receita notável é o caldo de castañas (caldo de castanha), que é comumente consumido durante o inverno. Produtos de carne de porco também são populares.

Os pratos de frutos do mar são muito famosos e ricos em variedade. Entre eles estão: a empanada galega, o polvo galego, as vieiras, o caranguejo e as cracas. Entre os muitos produtos lácteos, está o Queso de tetilla. Orujo é uma das bebidas alcoólicas da Galiza. Doces que são famosos em toda a Península Ibérica são a Tarta de Santiago e Filloas (crepes).

A pecuária é muito comum na Galiza, portanto, muita carne vermelha é consumida; normalmente consumido com batatas.

Madri
Madri não ganhou identidade própria na Corte até 1561, quando Filipe II transferiu a capital para Madri. Desde então, devido à imigração, muitos dos pratos culinários de Madrid foram feitos a partir de modificações em pratos de outras regiões espanholas. Madri, devido ao afluxo de visitantes a partir do século XIX, foi uma das primeiras cidades a introduzir o conceito do restaurante, abrigando alguns dos primeiros exemplos.

Produtos lácteos notáveis ​​são: arroz doce, leite de merengue, queijo e requeijão. Algumas frutas e vegetais importantes são morangos e melões de Aranjuez. Madri é rica em confeitaria religiosa, com doces como chocolate com churros e buñuelos. O valor nutricional da culinária madriliana foi descoberto pelo epidemiologista americano Ancel Keys em 1950, sendo a culinária espanhola mencionada mais tarde pelos epidemiologistas como um dos melhores exemplos da dieta mediterrânea.

Murcia
A cozinha da região de Múrcia tem dois lados com a influência da culinária Manchego. A região de Múrcia é famosa por sua produção variada de frutas. Entre os pratos mais destacados estão: tortilla de murcia, zarangollo, mojete, creme de beringela, pipirrana, etc. Um molho típico desta região é o alho de cabañil, usado para acompanhar pratos de carne.

Entre as preparações culinárias estão: os michirones (feijão cozido com folhas de louro, pimenta e alho). Entre os cozidos incluem o olla gitana, cocido murciano con pelotas, mondongo, etc Entre os produtos de carne de Murcia são morcela, que é aromatizado com orégano, e murciano pastel feito com carne moída. Entre os peixes e frutos do mar estão o sal dourado, o camarão do Mar Menor e o polvo assado. Pratos de arroz são comuns e incluem o Caldero, o Arroz empedrado, arroz com coelho e caracóis, arroz com escriba e arroz viúvo.

Entre os produtos de confeitaria são exploradores e pastel de Cierva. São bolos típicos da gastronomia de Múrcia e encontram-se em quase todas as pastelarias de Múrcia. Eles são doces e salgados ao mesmo tempo.

Sobremesas são abundantes; Entre eles estão paparajotes pomar, bolos recheados e vários outros doces. Esta região também tem denominação de origem de vinho, como o vinho de Jumilla, vinho Bullas e vinho Yecla.

Navarra
A gastronomia de Navarra tem muitas semelhanças com a culinária basca. Dois de seus pratos de bandeira são: Trout Navarra Style e Ajoarriero, embora não devemos esquecer o cordeiro chilindrón ou relleno. Há receitas muito curiosas, como os ovos carlistas.

Os produtos salgados são comuns e incluem: chouriço de Pamplona, ​​recheio e salsicha. O cordeiro e a carne de bovino têm, presentemente, denominações de origem. Entre os produtos lácteos são: queijo Roncal, a coalhada ou queijo Idiazabal. Entre as bebidas alcoólicas mais típicas são: o clarete e o pacharán.

Valência
A cozinha de Valência tem dois componentes: o rural (produtos do campo) e o outro litoral, que é o marisco. Uma criação popular de Valência é a Paella, um prato de arroz cozido em uma panela circular e coberto com legumes e carnes (originalmente coelho e frango). Pratos como Arroz con costra, Arròs negre, fideuá, e arroz, Arroz al horno, e arroz com feijão e nabos também são comuns na cidade.

As cidades costeiras abastecem a região com peixes, levando a pratos populares como “todos os pebre” típicos da Albufera, ou caldeirada de peixe. Entre as sobremesas são: licor de café, chocolate Alicante, arnadí e horchata. Notavelmente, durante o Natal, o nougat é feito em Alicante e Jijona; também bem conhecidas são as peladillas (amêndoas envoltas em uma espessa camada de caramelo).