A dieta sattvica é uma dieta baseada em alimentos em literatura de Ayurveda e Yoga que contém qualidade de sattva (guna). Neste sistema de classificação alimentar, os alimentos que diminuem a energia do corpo são considerados tamásicos, enquanto aqueles que aumentam a energia do corpo são considerados rajásicos.

A dieta sáttvica inclui alimentos e hábitos alimentares “puros, essenciais, naturais, vitais, contendo energia, limpos, conscientes, verdadeiros, honestos e sábios”.

A dieta sáttvica é um regime que enfatiza alimentos sazonais, frutas, laticínios, nozes, sementes, óleos, vegetais maduros, legumes, cereais integrais e proteínas não à base de carne. Algumas sugestões de dieta sáttvica, como sua ênfase relativa em produtos lácteos, são controversas.

A dieta sáttvica é algumas vezes referida como dieta yogue na literatura moderna. Na literatura de Yoga da era antiga e medieval, o conceito discutido é Mitahara, que significa literalmente “moderação na alimentação”.

Motivos
O objetivo do yoga é auto-realização ou moksha, pelo qual o eu individual ou a consciência do eu é liberado de todos os laços pelos três gunas. Esses três gunas ou princípios de ligação são as emanações do Espírito Cósmico de Saguna Brahma, que juntos produzem a criação. A mais sutil guna é sattva (pura guna: eu sou), a guna móvel é rajas (eu faço), e a guna bruta ou estática é tamas (eu fiz)). Toda criatura na criação seria composta de uma combinação dessas três gunas, segundo a qual a distribuição dentro de um certo ser depende do estágio de desenvolvimento em que ela se encontra.

Na filosofia do yoga, supõe-se que a união com a Consciência Cósmica só pode ocorrer depois que a consciência do eu for trazida aos níveis mais sutis, onde a mais sutil guna (sattva) é dominante. A fim de facilitar esse desenvolvimento em direção ao domínio de sattva, o iogue tenta organizar a vida de tal maneira que o pensamento e a ação visem a pureza o máximo possível. Este objectivo é facilitado se o corpo externo (limpeza do corpo e do ambiente) e o interior (pureza do sangue, do sistema nervoso, das células do corpo) forem mantidos tão livres quanto possível das influências externas de rajas e tamas. O domínio da influência dos rajas tornaria a mente inquieta, impura e não concentrada. O domínio de tamas tornaria alguém lento, sonolento ou rude, como no estímulo da agressão, luxúria ou descontentamento.

De acordo com a filosofia do yoga, a natureza do alimento consumido afeta a pureza do corpo e da mente. Os princípios desta dieta também são aplicados na Ayurveda para restaurar ou melhorar a saúde. A doença de acordo com este sistema de cura seria causada por um desequilíbrio das gunas em relação à constituição do paciente.

Etimologia
Sattvic é derivado de Sattva (सत्त्व) que é uma palavra sânscrita. Sattva é um conceito complexo na filosofia indiana, usado em muitos contextos, e significa um que é “puro, essência, natureza, vital, energia, limpo, consciente, forte, coragem, verdadeiro, honesto, sábio, rudimento da vida”.

Sattva é uma das três gunas (qualidade, peculiaridade, tendência, atributo, propriedade). As outras duas qualidades são consideradas rajas (agitadas, apaixonadas, comoventes, emocionais, modernas) e tamas (obscuras, destrutivas, mimadas, ignorantes, obsoletas, inércia, imaturas, antinaturais, fracas, impuras). O conceito que contrasta e se opõe a Sattva é Tamas.

Portanto, a dieta sáttvica inclui alimentos e hábitos alimentares “puros, essenciais, naturais, vitais, energéticos, limpos, conscientes, verdadeiros, honestos e sábios”.

Literatura antiga
Yoga inclui recomendações sobre hábitos alimentares. Śāṇḍilya Upanishad e Svātmārāma afirmam que Mitahara (comer com moderação) é uma parte importante da prática de yoga. É um dos Yamas (auto-restrições virtuosas). Esses textos, embora discutam a dieta da ioga, não mencionam a dieta satívica.

No contexto da dieta do Yoga, a virtude de Mitahara é aquela em que o yogi está ciente da quantidade e qualidade dos alimentos e bebidas que consome, não toma nem muito nem pouco, e adequa-se às condições e necessidades de saúde.

A aplicação dos conceitos de Sattva e Tamas à comida é uma extensão posterior e relativamente nova da virtude Mitahara na literatura do Yoga. Os versículos de 1.57 a 1.63 do Hatha Yoga Pradipika sugerem que os desejos de sabor não devem conduzir os hábitos alimentares, mas a melhor dieta é aquela que é saborosa, nutritiva e agradável, além de ser suficiente para satisfazer as necessidades do corpo. Ele recomenda que se deve “comer apenas quando se sente com fome” e “nem comer em excesso nem comer para encher completamente a capacidade do estômago; em vez disso, deixar um quarto vazio e preencher três quartos com comida de qualidade e água fresca”. Os versos 1.59 a 1.61 do Hathayoga Pradipika sugerem que o regime de mitahara evita alimentos com quantidades excessivas de azedo, sal, amargura, óleo, queimadura de especiarias, verduras verdes, alimentos fermentados ou álcool. A prática de Mitahara, em Hathayoga Pradipika, inclui evitar alimentos velhos, impuros e tamas, e consumir quantidades moderadas de alimentos frescos, vitais e sattvicos.

Alimentos sattvic

Nozes, sementes e óleos
As nozes e sementes frescas que não foram excessivamente torradas e salgadas são boas adições à dieta satívica em pequenas porções. As escolhas incluem amêndoas (especialmente quando embebidas em água durante a noite e depois descascadas), sementes de cânhamo, coco, pinhão, nozes (Akhrot), sementes de gergelim (til), sementes de abóbora e sementes de linho. Os óleos devem ser de boa qualidade e prensados ​​a frio. Algumas opções são azeite, óleo de gergelim e óleo de linho. A maioria dos óleos deve ser consumida apenas no estado bruto, mas alguns óleos como ghee, óleo de gergelim, óleo de palma e óleo de coco podem ser usados ​​na culinária.

Fruta
As frutas são a maior parte da dieta satívica e todas as frutas são satívicas.

Laticínios
O leite deve ser obtido de um animal que tenha um ambiente espaçoso ao ar livre, uma abundância de pasto para se alimentar, água para beber, que seja tratado com amor e carinho e que não esteja grávida. O leite só pode ser coletado quando o bezerro da mãe tiver sua parte. Laticínios como iogurte e queijo (paneer) devem ser feitos naquele dia, a partir do leite obtido naquele dia. Manteiga deve ser fresco diariamente também e cru; mas o ghee (manteiga clarificada) pode envelhecer para sempre e é ótimo para cozinhar. A frescura é fundamental para os laticínios. O leite recém-ordenhado de uma vaca feliz, ainda quente, é um néctar para o homem e a mulher. Leite que não é consumido fresco pode ser refrigerado por uma a duas semanas em seu estado bruto, mas deve ser levado a ferver antes de beber, e bebido enquanto ainda quente / quente. A pasteurização, a homogeneização e o uso de OGMs e pesticidas são todos considerados venenosos para os seres humanos – assim como o consumo de leite de vacas que são maltratadas e que consomem leite frio.

Legumes
A maioria dos vegetais leves é considerada satívica. Vegetais picantes como pimenta, alho-poró, alho e cebola são excluídos, assim como os alimentos formadores de gás, como os cogumelos (tamasic, como são todos os fungos) e as batatas. Alguns consideram o tomate, pimentão, berinjela e batata como sattvic, mas a maioria considera a família Allium (alho, cebola, alho-poró, cebolinha), bem como fungos (leveduras, bolores e cogumelos) como não sattvic. A classificação de se algo é satívico ou não é definida em grande parte pelas diferentes escolas de pensamento e – mesmo assim – individualmente, dependendo do entendimento e das necessidades dos praticantes. Às vezes, a natureza dada de certos alimentos pode ser neutralizada por uma preparação cuidadosa. Uma prática é beber sucos de vegetais feitos na hora para o prana, enzimas vivas e fácil absorção.

Grãos integrais
Cereais integrais fornecem nutrição. Alguns incluem arroz orgânico, trigo integral, espelta, aveia e cevada. Às vezes, os grãos são levemente torrados antes de serem cozidos para remover parte da sua alta qualidade. Pães fermentados não são recomendados, a menos que sejam torrados. Trigo e outros grãos podem ser gerados antes de cozinhar também. Algumas preparações são kicharee (arroz basmati marrom ou branco cozido com feijão mungo inteiro ou em fatias, ghee e temperos suaves), kheer (arroz cozido com leite e adoçado), chapatis (pão integral sem fermento), mingau (às vezes muito aguado e cozido com ervas), e pão “Bíblia” (pão de grãos germinados). Às vezes os iogues jejuam dos grãos durante as práticas especiais.

Legumes
Feijão mungo, lentilha, ervilha amarela, grão-de-bico, feijão azuki, feijão comum, tofu orgânico e broto de feijão são considerados sattvicos se bem preparados. Em geral, quanto menor o feijo, mais fácil é digerir. As preparações incluem rachar, descascar, moer, embeber, brotar, cozinhar e temperar. Legumes combinados com grãos integrais podem oferecer uma fonte completa de proteína. Alguns yogis consideram o feijão-mungo como a única leguminosa sattvica. Alimentos convalescentes na dieta ayurvédica incluem sopas de yusha feitas com lentilhas.

Adoçantes
A maioria dos iogues usa mel cru (geralmente em combinação com laticínios), açúcar mascavo ou açúcar bruto (não refinado). Outros usam adoçantes alternativos, como a estévia ou a folha de estévia. Em algumas tradições, o açúcar e / ou o mel são excluídos da dieta, juntamente com todos os outros adoçantes.

Especiarias
Especiarias sáttvicas são Ervas / folhas, incluindo manjericão (Tulsi) e coentro (Dhaniya em hindi).

Todas as outras especiarias são consideradas rajsik ou tamsik. No entanto, com o tempo, certas seitas hindus tentaram classificar algumas especiarias como sáttvicas. No entanto, é considerado inapropriado por puristas.

Especiarias na nova lista sáttvica podem incluir cardamomo (Elaichi em hindi), canela (Dalchini em hindi), cominho (Jeera em hindi), erva-doce (Sonph em hindi), feno-grego (Methi em hindi), gengibre fresco (Adrak em hindi) e açafrão (Haldi em hindi). Especiarias rajásicas, como a pimenta preta (khalil mirch em hindi) e a pimenta vermelha, são normalmente excluídas, mas às vezes são usadas em pequenas quantidades, tanto para limpar os canais bloqueados pelo muco quanto para combater tamas. O sal é bom em moderação estrita, mas apenas sais não refinados, como sal do Himalaia ou sal marinho não-branqueado, não sal iodado.

Ervas sátvicas
Outras ervas são usadas para apoiar diretamente a sattva na mente e na meditação. Estes incluem ashwagandha, bacopa, cálamo, gotu kola, ginkgo, jatamansi, purnarnava, shatavari, açafrão, shankhapushpi, tulsi e rosa.

Alimentos rajásicos (estimulantes)
Os alimentos estimulantes, também chamados de alimentos mutativos, alimentos mutáveis ​​ou alimentos rajásicos, são alimentos que muitas vezes provocam inquietação mental. Eles não são completamente benéficos nem prejudiciais ao corpo ou à mente. Alimentos que não podem ser categorizados como sencientes ou estáticos são classificados neste grupo de alimentos.

Estes alimentos são pensados ​​por alguns para causar pensamentos agressivos e dominantes, especialmente para os outros.

Os alimentos estimulantes energizam e desenvolvem o chakra e o corpo manipura (umbigo), mas não promovem o avanço nos chacras superiores.

Esses alimentos incluem: bebidas cafeinadas, como café, chá (preto e verde), refrigerantes à base de cola, bebidas energéticas, chocolate preto ou marrom, ginkgo biloba, alimentos condimentados, ovos não fertilizados e sal.

Alimentos tamásicos (sedativos)
Alimentos sedativos, também chamados de alimentos estáticos, ou alimentos tamásicos são alimentos cujo consumo, de acordo com o Yoga, é prejudicial para a mente ou para o corpo. Prejudicar a mente inclui qualquer coisa que leve a um estado de consciência menos audacioso e menos refinado. Danos corporais incluem quaisquer alimentos que causem estresse prejudicial a qualquer órgão físico, direta ou indiretamente (por meio de qualquer desequilíbrio físico).

Eles são, no entanto, às vezes necessários em momentos de grande estresse físico e dor. Eles ajudam a aliviar a dor e a diminuir a consciência, permitindo que o corpo se conserte. Tais alimentos estáticos podem ser considerados necessários em tempos de guerra ou grande sofrimento.

Os alimentos estáticos estimulam e fortalecem os dois chakras inferiores, mas não ajudam no desenvolvimento benéfico dos chakras superiores. Na verdade, eles geralmente são prejudiciais ao avanço dos chakras superiores.

Tais alimentos incluem: carne, peixe, ovos fertilizados, cebola, alho, cebolinha, alho-poró, cebolinha, cogumelo, bebida alcoólica, durian (fruta), queijo azul, berinjela (somente nos costumes jainistas), ópio e comida estragada.