Turismo de cozinha russa

Como a Rússia é o maior país do mundo em área terrestre, com longa história através do Império Russo e da União Soviética, possui uma rica tradição culinária, com troca de pratos com a culinária vizinha, como a culinária nórdica, a culinária do Oriente Médio e a cozinha chinesa.

A culinária russa deriva seu caráter rico e variado da vasta e multicultural extensão da Rússia. Suas fundações foram lançadas pela comida camponesa da população rural em um clima muitas vezes severo, com uma combinação de peixes abundantes, aves, caça, cogumelos, bagas e mel. Culturas de centeio, trigo, trigo sarraceno, cevada e milho forneceram os ingredientes para uma infinidade de pães, panquecas, cereais, kvas, cerveja e vodka. Sopas e ensopados saborosos, centrados em produtos sazonais ou armazenáveis, peixes e carnes. Esse alimento totalmente nativo permaneceu o alimento básico para a grande maioria dos russos até o século XX. Situada na região norte da antiga Rota da Seda, bem como na proximidade da Rússia do Cáucaso, Pérsia, e o Império Otomano forneceu um caráter oriental inescapável aos seus métodos de cozimento (não tanto na Rússia européia, mas distinguível no norte do Cáucaso). O famoso caviar da Rússia é facilmente obtido, no entanto, os preços podem exceder as despesas de toda a sua viagem. Pratos como Stroganov e kiev de frango, da era pré-revolucionária, estão disponíveis, mas visam principalmente os turistas, pois perderam seu status e visibilidade durante os tempos soviéticos.

A culinária dos Estados Bálticos, Bielorrússia, Ásia Central e especialmente a Ucrânia tem muito em comum com a culinária russa. Como legado da União Soviética, muitos pratos originários de uma parte da ex-URSS estão agora disponíveis em todo o país anterior.

Compreendo
A cozinha russa é uma coleção das diferentes tradições culinárias do povo russo. A culinária é diversificada, com influências da Europa do Norte e Oriental, caucasiana, asiática central, siberiana e asiática oriental. A culinária russa deriva seu caráter variado da vasta e multiétnica extensão da Rússia. Suas fundações foram lançadas pela comida camponesa da população rural em um clima muitas vezes severo, com uma combinação de peixes abundantes, carne de porco, aves, caviar, cogumelos, bagas e mel. Culturas de centeio, trigo, cevada e milho forneceram os ingredientes para uma infinidade de pães, panquecas, tortas, cereais, cerveja e vodka. Sopas e ensopados são centrados em produtos sazonais ou armazenáveis, peixes e carnes. Esses alimentos continuaram sendo a base da grande maioria dos russos até o século XX.

Os séculos XVI a XVIII trouxeram técnicas culinárias mais refinadas. Foi durante esse período que fumaram carnes e peixes, confeitarias, saladas e verduras, chocolate, sorvetes, vinhos e sucos foram importados do exterior. Pelo menos para a aristocracia urbana e a nobreza provincial, isso abriu as portas para a integração criativa desses novos alimentos com pratos tradicionais russos.

Sopas As
sopas sempre tiveram um papel importante em uma refeição russa. O grampo tradicional de sopas, como shchi ()и), ukha (уха́), rassolnik (рассо́льник), solyanka (соля́нка), botvinya (ботви́нья), okvinhka (окро́шка) foi ampliado no século XVIII e tyurya por grampos europeus e da Ásia Central, como sopas claras, sopas em purê, ensopados e muitos outros.

As sopas russas podem ser divididas em pelo menos sete grandes grupos:

Sopas geladas à base de kvass, como tyurya, okroshka e botvinya.
Sopas leves e ensopados à base de água e legumes, como o swekolnik.
Sopas de macarrão com carne, cogumelos ou leite.
Sopas à base de repolho, com destaque para o shchi.
Sopas grossas à base de caldo de carne, com uma base salgada e azeda, como rassolnik e solyanka.
Sopas de peixe como ukha.
Sopas à base de grãos e vegetais.

Sopas frias
Okroshka é uma sopa fria à base de kvass ou (com menos frequência) vários tipos de leite azedo, o kefir é frequentemente preferido hoje em dia. Okroshka também é uma salada. Os ingredientes principais são dois tipos de vegetais que podem ser misturados com carne ou peixe cozido frio na proporção de 1: 1. Assim, são produzidas variedades de okroshka de vegetais, carnes, aves e peixes.

Normalmente existem dois tipos de vegetais em okroshka. O primeiro deve ter um sabor neutro, como batatas cozidas, nabos, rutabagas, cenouras ou pepinos frescos. O segundo deve ser picante e aromático, como rabanetes ou cebola verde, além de outras ervas – verduras de endro, salsa, cerefólio, aipo ou estragão. Diferentes carnes e aves podem ser usadas na mesma sopa. O ingrediente mais comum é a carne sozinha ou com aves. Às vezes, é usada uma lingüiça suave tipo bolonhesa. Se for feito com peixe, a melhor opção seria tenca, poleiro europeu, lúcio, bacalhau ou outro peixe com sabor neutro. Nas áreas costeiras, é preferível o salmão defumado e / ou salgado, geralmente em combinação com outras carnes.

O kvass mais usado na culinária é o okroshka kvass branco, que é muito mais azedo do que beber kvass. As especiarias utilizadas incluem mostarda, pimenta do reino e pepino em conserva (especificamente, o líquido dos picles), isoladamente ou em combinação. Para o toque final, são adicionados ovos cozidos e smetana (semelhante ao crème fraîche). Muitas vezes, a mostarda, as gemas picadas, a pimenta e a salmoura são combinadas em um molho apimentado que é adicionado à sopa a gosto.

Para o okroshka à base de leite azedo, o leite azedo natural bem agitado (geralmente com a adição de óleo de semente) é usado com a adição de água pura e alho moído. Às vezes, o kefir fabricado é usado em vez do leite azedo natural por razões de economia de tempo, embora alguns digam que isso prejudica o sabor original do okroshka.

Tyurya é muito semelhante a okroshka, a principal diferença é que, em vez de vegetais, o pão, às vezes com adição de cebola e óleo vegetal, é embebido em kvass, semelhante ao wodzionka da Silésia ou à açorda portuguesa. Era comumente consumido em tempos difíceis, como (a Revolução Russa, Primeira Guerra Mundial, Segunda Guerra Mundial) e por camponeses pobres. Além disso, devido à sua simplicidade, era muito comum como refeição durante o jejum religioso.

Botvinya é outro tipo de sopa fria. O nome da sopa vem da palavra russa botva, que significa “topos folhosos de vegetais de raiz” e, fiel ao seu nome, é feita com os topos folhosos de beterraba jovem, azeda, cebolinha, endro, pepino e dois tipos de kvass. Mostarda, alho e rábano são adicionados para dar sabor. Os legumes são descascados, depois esfregados através de uma peneira e o kvass é derramado.

Svekolnik (também conhecido como Kholodnik) é um borsch frio. Consiste em beterraba ácida ou suco de beterraba misturado com creme de leite, soro de leite coalhado, leite azedo, kefir ou iogurte. A mistura tem uma cor laranja ou rosa distinta. É servido fresco, tipicamente sobre beterraba, pepino, rabanete e cebolinha picada, junto com ovos cozidos cortados ao meio e polvilhados com endro fresco. Caudas de vitela, presunto ou lagosta picadas também podem ser adicionadas.

Sopas quentes
Shchi (sopa de repolho) foi o primeiro prato predominante na culinária russa por mais de mil anos. Embora os gostos tenham mudado, ele passou por vários moradores da cozinha. Shchi não conhecia limites de classe social e, mesmo que os ricos tivessem ingredientes mais ricos e os pobres fizessem apenas repolho e cebola, todas essas variações “pobres” e “ricas” eram cozidas na mesma tradição. O sabor único desta sopa de repolho era do fato de que, após o cozimento, era deixado para desenhar (cozido) em um fogão russo. O “espírito do shchi” era inseparável de uma izba russa (cabana de madeira). Muitos provérbios russos estão conectados a esta sopa, como o Shchi da kasha – pishcha nasha (russo: Щи да каша – пища наша, “Shchi e mingau são nossos produtos básicos”). Pode ser consumido regularmente,

A variante mais rica do shchi inclui vários ingredientes, mas o primeiro e o último componentes são obrigatórios:

Repolho.
Carne (muito raramente peixe ou cogumelos).
Raízes de cenoura, manjericão ou salsa.
Ervas picantes (cebola, aipo, endro, alho, pimenta, louro).
Componentes azedos (smetana, maçãs, chucrute, água em conserva).

Quando esta sopa é servida, smetana é adicionado. É comido com pão de centeio. A tradição mais antiga pedia o espessamento do schi com uma espécie de roux, feita escaldando uma porção da farinha com um caldo fervente, sem fritar primeiro, para aumentar o conteúdo calórico da sopa, principalmente se a carne não fosse usada; mas por volta do final do século XVIII, e especialmente na culinária de classe alta, isso foi abandonado por causa do gosto mais refinado. Durante grande parte do ano, quando a Igreja Cristã Ortodoxa prescreve abstinência de carne e laticínios, é feita uma versão vegana do shchi. O “Kislye” (azedo) schi é feito de couve em conserva (chucrute), “serye” (cinza) schi das folhas verdes externas da cabeça do repolho. O “Zelyonye” (verde) schi é feito de folhas de azeda, não de repolho, e costumava ser uma sopa popular de verão.

Borscht é feito de caldo, beterraba e tomate com vários vegetais, incluindo cebola, repolho, tomate, cenoura e aipo. O borscht russo difere do borsch ucraniano, pois na Rússia eles sempre usam beterraba no borscht. Borscht geralmente inclui carne, principalmente carne bovina na Rússia e carne de porco na Ucrânia. Borscht é geralmente servido muito quente, com creme de leite, cebolinha picada ou salsa e alho amassado. Borscht é tradicionalmente servido com pão preto. Borscht está associado como culinária nacional em vários países da Europa Oriental, como Ucrânia, Polônia, Bielorrússia e Lituânia.

Ukha é um prato de peixe aquecido e quente, no entanto, chamá-lo de sopa de peixe não seria absolutamente correto. “Ukha”, como nome para caldo de peixe, foi estabelecido apenas no final do século XVII ao início do século XVIII. Em épocas anteriores, esse nome era dado primeiro a caldos grossos de carne e depois a frango. A partir do século XV, o peixe era cada vez mais usado para preparar ukha, criando assim um prato que tinha um sabor distinto entre as sopas.

É adicionado um mínimo de vegetais na preparação e, na culinária clássica, o ukha era simplesmente um caldo de peixe rico, servido para acompanhar tortas de peixe (rasstegai, kuliebiaka, etc.). Hoje em dia é mais frequentemente uma sopa de peixe, cozida com batatas e outros vegetais. Uma grande variedade de peixes de água doce é tradicionalmente usada.

Rassolnik é uma sopa quente à base de pepino salgado e azedo. Este prato se formou na culinária russa bastante tarde – apenas no século XIX. Nessa época, o nome rassolnik foi anexado a ele, originário da palavra russa rassol, que significa “salmoura” (água em conserva). A água em conserva era conhecida por ser usada como base para sopas a partir do século XV, o mais tardar. Sua concentração e proporção com outros líquidos e componentes da sopa deram origem a diferentes sopas: solyanka, shchi e, claro, rassolnik. O mais recente é sopas salgadas moderadamente azedas na base de pepino em conserva. Alguns são vegetarianos, mas com mais freqüência produtos como rins de vitela ou carne ou todos os miúdos de aves (estômago, fígado, coração, pescoço, pés). Para um melhor sabor, deve haver um equilíbrio entre a parte azeda e os absorvedores neutros (cereais, batatas, vegetais de raiz).

Kal’ya era um prato muito comum servido pela primeira vez nos séculos XVI-XVII. Posteriormente, quase desapareceu completamente da culinária russa. Muitas vezes era chamado incorretamente “peixe rassolnik”. A técnica de cozimento é basicamente a mesma do ukha, mas ao caldo foram adicionados pepinos em conserva, água em conserva, limões e suco de limão, separadamente ou todos juntos. A principal característica do kal’ya é que apenas o peixe rico e gordo foi usado; às vezes, caviar era adicionado junto com o peixe. São adicionadas mais especiarias, e a sopa fica mais picante e mais espessa que a ukha. Anteriormente, a kal’ya era considerada um prato de festa.

Solyanka é uma sopa grossa e picante que combina componentes de shchi (repolho, smetana) e rassolnik (água em conserva e pepino), especiarias como azeitonas, alcaparras, tomates, limões, suco de limão, kvass, cogumelos salgados e em conserva, compõem uma quantidade considerável de cogumelos forte base salgada e azeda da sopa. Solyanka é muito mais espessa que outras sopas, cerca de 1/3 a menos de proporção líquida. Três tipos são distinguidos: carne, peixe e solyanka simples. Os dois primeiros são cozidos em caldos fortes de carne ou peixe e o último em caldo de cogumelos ou vegetais. Todos os caldos são misturados com água em conserva de pepino.

O lapso (sopa de macarrão) foi adotado pelos russos dos tártaros, e após algumas transformações se espalhou pela Rússia. Ele vem em três variações: frango, cogumelo e leite. Cozinhar os três é simples, incluindo a preparação de macarrão, o cozimento do caldo correspondente e a fervura do macarrão no caldo. Macarrão é baseado na mesma farinha de trigo ou mistura de trigo sarraceno / farinha de trigo. Macarrão de farinha misturado vai melhor com cogumelos ou caldo de leite.

Saladas
Salada Olivier (também conhecida como salada russa), uma salada de batata à base de maionese, distinguida por sua textura em cubos e pelos sabores contrastantes de picles, ovos cozidos, cenouras cozidas, batatas cozidas, carne e ervilhas. Este prato é um dos principais buffets de Ano Novo.

O sel’edka pod shuboy (ou Shuba, do russo шуба, casaco de pele)), também conhecido como “arenque vestido”, é um arenque salgado picado sob um “casaco” de beterraba cozida desfiada, às vezes com uma camada de ovo ou outros vegetais. Prato de ano novo muito popular.

Vinegret (de vinagrete francês), uma salada feita de beterraba cozida, batata, cenoura, picles, cebola, chucrute e, às vezes, ervilhas ou feijões brancos. Vestido com girassol ou azeite.

Mingau O
mingau é um dos pratos mais importantes da culinária tradicional russa. A variedade de cereais é baseada em uma variedade de culturas locais. Em russo, a palavra kasha se refere a qualquer tipo de mingau. O povo russo tornou-se hábil em diferentes técnicas para a preparação de uma grande variedade de cereais integrais. Os cereais mais populares são trigo sarraceno, milho, sêmola, aveia, cevada e arroz. Estes cereais são tradicionalmente cozidos no leite, especialmente no café da manhã. As pessoas adicionam manteiga, sal, açúcar, diferentes compotas ou frutas e bagas a gosto. Além disso, mingaus salgados simplesmente cozidos, especialmente trigo e arroz, podem ser servidos como acompanhamento.

Pratos principais

Carne
Na cozinha tradicional russa, três variações básicas de pratos de carne podem ser destacadas:

um pedaço grande de carne cozida cozida em uma sopa ou mingau e depois usada como segundo prato ou servida fria (principalmente em caldo de gelatina – veja Kholodets ‘abaixo)
pratos de miudezas (fígado, tripas etc.), cozidos em panelas junto com cereais;
pratos de aves inteiras ou partes de aves (pernas ou peitos) ou um pedaço grande de carne (alcatra) assada em uma assadeira no forno, o chamado “zharkoye” (da palavra “zhar” (жар) significa “calor “)
Uma grande parte dos alimentos é gelatinizada usando uma base de gelatina. Muitas vezes, as sopas recebem uma preparação de alfazema, permitindo congelar em uma forma circular. Estes são deixados para marinar e, geralmente, servidos aquecidos em grandes tigelas, conhecidas como miska ou “Goo Bowl”. Crianças famosas

O “Domostroi” do século XVI, destinado a famílias abastadas, também menciona a fabricação de salsichas, carnes assadas no espeto, ensopados e muitos outros pratos de carne.

Como enfeite para pratos de carne, no passado, os mais comuns eram mingaus e cereais, nos quais a carne era cozida, mais tarde, vegetais de raiz cozidos no vapor ou cozidos no vapor (nabos, cenouras) e cogumelos; além disso, a carne, sem levar em conta seu tipo, era decorada com produtos em conserva – repolho em conserva ou maçãs azedas e “encharcadas” (marinadas) (mochoniye yabloki) ou cranberries. Sucos de panela, sozinhos ou misturados com creme de leite ou manteiga derretida, eram usados ​​como molho para despejar legumes e mingaus. Molhos de carne, ou seja, molhos à base de farinha, manteiga, ovos e leite, não são comuns na cozinha tradicional russa.

Pelmeni é um prato tradicional da Europa Oriental (principalmente russo), geralmente feito com recheio de carne picada, embrulhado em massa fina (feita de farinha e ovos, às vezes com leite ou água adicionada). Para recheio, pode ser usada carne de porco, cordeiro, carne bovina ou qualquer outro tipo de carne; misturar vários tipos é popular. A receita tradicional dos Urais exige que o recheio seja feito com 45% de carne bovina, 35% de cordeiro e 20% de carne de porco. Tradicionalmente, várias especiarias, como pimenta, cebola e alho, são misturadas no recheio.

Os russos parecem ter aprendido a fazer pelmeni dos povos finnic e tártaros da Taiga, dos Urais e da Sibéria. A palavra significa “pão em forma de orelha” em idiomas finnicos como Udmurt e Komi. Na Sibéria, eles eram fabricados em grandes quantidades e armazenados com segurança e congelados no exterior por vários meses de inverno. Na Rússia continental, o termo “Pel’meni da Sibéria” refere-se a pel’meni feitos com uma mistura de carnes (seja a mistura 45/35/20 mencionada acima ou outra relação), em vez de uma única carne. No final do século 19, eles se tornaram um item básico em toda a Rússia urbana da Europa. Eles são preparados imediatamente antes de comer, fervendo em água até que flutuem e depois 2 a 5 minutos a mais. O prato resultante é servido com manteiga ou creme de leite (mostarda, rábano e vinagre também são populares).

Pelmeni pertence à família dos bolinhos de massa. Semelhante ao vareniki: variedade de bolinhos ucranianos com recheio de purê de batatas, queijo de agricultores ou cerejas, para mencionar os três mais populares. Eles não são diferentes dos potstickers chineses, mo-mo tibetano e ravioli italiano, bem como os manti das culturas cazaque e quirguiz. A principal diferença entre pelmeni e outros tipos de bolinhos está na forma e no tamanho – os pelmen típicos são aproximadamente esféricos e têm cerca de 2 a 3 cm de diâmetro, enquanto a maioria dos outros tipos de bolinhos geralmente são alongados e muito maiores.

O processo de fabricação de pelmeni é um pouco trabalhoso, mas um dispositivo conhecido como “pelmennitsa” acelera bastante a tarefa. Consiste em uma típica placa redonda de alumínio com uma matriz de orifícios cercados por sulcos. Uma folha de massa é colocada sobre a matriz, um recheio é recolhido em cada “célula” e a massa afunda sob o peso do recheio, formando o corpo do bolinho de massa. Outra folha de massa é colocada em cima e um rolo de madeira é rolado por cima, pressionando as camadas da massa, cortando os bolinhos pelas cristas e forçando os bolinhos a cair pelos orifícios. Usando um pelmennitsa, o chef pode fabricar rapidamente lotes de bolinhos de cada vez.

Vários pratos de carne picada foram adotados de outras cozinhas e se tornaram populares apenas nos séculos XIX e XX; para a cozinha tradicional russa, eles não são típicos.

Kotlety (costeletas picadas, almôndegas), são pequenas almôndegas fritas, não muito diferentes do bife de Salisbury e de outros pratos desse tipo. Feitos principalmente de carne de porco e carne bovina (às vezes também de frango ou peixe), são facilmente fabricados e requerem pouco tempo. Carne moída, carne de porco, cebola e pão são colocados em uma tigela e bem misturados até que se torne relativamente consistente. Quando esse efeito é alcançado, as bolas são formadas e depois colocadas em uma frigideira quente para cozinhar.

Strogonoff de Carne: Pedaços de carne salteados servidos em molho com smetana (creme de leite). Desde suas origens na Rússia do meio do século 19, tornou-se popular em todo o mundo, com variações consideráveis ​​em relação à receita original.

Shashlyk é uma forma de shish kebab (carne marinada grelhada no espeto) popular nos países da antiga União Soviética, principalmente na Geórgia, Rússia, Armênia, Azerbaijão e Uzbequistão. Muitas vezes, apresenta fatias alternadas de carne e cebola. Embora a palavra “shashlyk” tenha sido aparentemente emprestada dos tártaros da Criméia pelos cossacos no início do século XVI, os kebabs não chegaram a Moscou até o final do século 19, de acordo com “Moscou e Moscovitas” de Vladimir Gilyarovsky. A partir de então, sua popularidade se espalhou rapidamente; na década de 1910, eles eram um item básico nos restaurantes de São Petersburgo e na década de 1920 já era uma comida de rua difundida em toda a Rússia urbana. O Shashlik também é usado na Rússia como alimento para cozinhar em um ambiente externo, da mesma forma que o churrasco em países de língua inglesa.

Kholodets (ou Studen ‘): Pedaços de gelatina de porco ou carne de vitela com algumas especiarias adicionadas (pimenta, salsa, alho, louro) e pequenas quantidades de vegetais (cenoura, cebola). A carne é cozida em pedaços grandes por longos períodos de tempo, depois é picada, fervida algumas vezes novamente e finalmente resfriada por 3-4 horas (daí o nome) formando uma massa de geléia, embora a gelatina não seja usada porque os pés de bezerros, porcos as cabeças e outras miudezas são gelatinosas o suficiente por si só. É servido com rábano, mostarda ou alho moído com smetana.

Peixe O
peixe era importante na culinária pré-revolucionária, especialmente nos dias rápidos ortodoxos russos em que a carne era proibida, semelhante ao costume católico de comer peixe em vez de carne às sextas-feiras. Peixes estritamente de água doce, como a carpa e o sudak (Sander lucioperca, Zander), eram comumente consumidos em áreas interiores, bem como em esturjões anádromos e nas áreas do norte salmão, lúcio e truta. Uma variedade maior de peixes – incluindo espécies de água salgada – foi preservada por salga, decapagem ou defumação e consumida como “zakuski” (hors d’oeuvres).

Legumes
Repolho, batatas e verduras tolerantes ao frio são comuns na culinária russa e em outras cozinhas da Europa Oriental. O repolho (chucrute), pepino, tomate e outros vegetais em salmoura é usado para preservar os vegetais para uso no inverno. Maçãs em conserva e algumas outras frutas também costumavam ser amplamente populares. Essas são fontes de vitaminas durante os períodos em que frutas e legumes frescos não estão tradicionalmente disponíveis.

Sobremesas e doces
Pirozhki (singular: pirozhok; diminutivo de pirog) são pequenos pães recheados (tortas) feitos de massa de levedura ou massa curta. Eles são preenchidos com um dos muitos recheios diferentes e são assados ​​(o antigo método eslavo) ou fritos em pouca profundidade (conhecido como “priazhenie”, esse método foi emprestado dos tártaros no século XIII). Uma característica do pirozhki que os diferencia de, por exemplo, as tortas inglesas é que os recheios utilizados são quase sempre totalmente cozidos. O uso de ovos cozidos picados em recheios é outra característica interessante. Seis recheios típicos de pirozhki tradicional são:

Carne cozida picada misturada com cebola refogada
Arroz e ovos cozidos com endro
Peixe refogado com cebola e misturada com ovos picados cozidos e arroz
Batata amassada misturada com endro e cebola verde
Repolho refogado
Cogumelos refogados com cebola e às vezes cenouras

Blini são panquecas finas ou crepes feitos tradicionalmente com massa levedada, embora a massa não levedada tenha se disseminado nos últimos tempos. Os Blini são frequentemente servidos em conexão com um ritual ou festival religioso, mas também constituem um prato comum de café da manhã. A palavra “blin” (singular de blini) vem do eslavo antigo “mlin”, que significa “moer”. Blini tinha um significado um tanto ritual para os primeiros povos eslavos nos tempos pré-cristãos, uma vez que eram um símbolo do sol, devido à sua forma redonda. Eles eram tradicionalmente preparados no final do inverno para homenagear o renascimento do novo sol durante Maslenitsa (Масленица, Semana da Manteiga; também conhecida como Semana da Panqueca). Essa tradição foi adotada pela Igreja Ortodoxa e continua até os dias atuais, como a última semana de laticínios e ovos antes da Quaresma. Bliny ainda são frequentemente servidos em vigília, para comemorar os falecidos recentemente. Blini pode ser feito de trigo, trigo sarraceno ou outros grãos, embora os blini de trigo sejam os mais populares na Rússia. Eles podem ser cobertos com manteiga, smetana (creme azedo), conservas de frutas ou caviar. A palavra “blin” também é freqüentemente usada como uma palavra de maldição suave, expressando frustração. Essa prática se origina da semelhança fonética da palavra com a palavra muito mais vulgar “Blyádt”.

Syrniki são bolinhos fritos de coalhada, guarnecidos com creme de leite, geléia, mel ou molho de maçã.

O vatrushka é um tipo de bolo com um anel de massa e tvorog (queijo cottage) no meio, geralmente com passas ou pedaços de frutas, com cerca de cinco polegadas a dois pés e meio de diâmetro.

Kulich é um tipo de pão de Páscoa tradicional na fé cristã ortodoxa e consumido em países como Rússia, Bielorrússia, Ucrânia, Bulgária, Romênia, Geórgia, Moldávia, Macedônia do Norte e Sérvia.

Tradicionalmente após o culto da Páscoa, o kulich, que foi colocado em uma cesta e decorado com flores coloridas, é abençoado pelo padre. O abençoado kulich é comido antes do café da manhã todos os dias. Qualquer sobra de kulich que não seja abençoada é consumida com paskha como sobremesa.

Kulich é cozido em latas altas e cilíndricas (como latas de café ou suco de frutas). Quando resfriado, o kulich é decorado com glacê branco (que rega levemente pelas laterais) e flores coloridas. Historicamente, costumava ser servido com queijo paska com o símbolo XB (da tradicional saudação de Páscoa de Христос воскресе, “Cristo ressuscitou”).

Kulich é comido apenas entre a Páscoa e o Pentecostes.

A receita do kulich é semelhante à do panetone italiano.

Paskha é um prato festivo feito nos países ortodoxos orientais que consiste em alimentos que são proibidos durante o jejum da Grande Quaresma. É feito durante a Semana Santa e depois levado à Igreja no Grande Sábado para ser abençoado após a Vigília Pascal. O nome do prato vem de Pascha, a celebração ortodoxa oriental da Páscoa.

O queijo paskha é um prato tradicional da Páscoa feito de quark (requeijão, russo: творог, tr. Tvorog), branco, simbolizando a pureza de Cristo, o cordeiro pascal e a alegria da ressurreição. É formado em um molde, tradicionalmente na forma de uma pirâmide truncada (um símbolo da Igreja; também é dito que esta forma representa a Tumba de Cristo). Geralmente é servido como acompanhamento de um rico pão de Páscoa chamado paska em ucraniano e kulich em russo.

A pascha é decorada com símbolos religiosos tradicionais, como o motivo “Chi Ro”, uma cruz de três barras e as letras X e B (letras cirílicas que significam Христосъ Воскресе. Esta é a forma eslava do tradicional cumprimento pascal: “Cristo ressuscitou!”). Todas essas decorações religiosas simbolizam a paixão e ressurreição de Cristo.

Varenye é uma sobremesa e condimento. É feito da culinária de frutas ou bagas. É semelhante ao doce, exceto que as frutas não são maceradas e a consistência é mais semelhante à fruta dentro do xarope. É usado como cobertura de crepes e syrniki e como adoçante para o chá. Também é comido por conta própria como um doce.

Pastila é uma confeitaria de frutas (pâte de fruits). Foi descrito como “pequenos quadrados de pasta de frutas prensadas” e “sopros leves e arejados com um sabor delicado de maçã”. Na Rússia Imperial, os “pequenos doces gelatinosos” eram servidos para o chá “com um top branco espumoso, um pouco como marshmallow, mas com sabor de frutas puras”.

O zefir (também chamado de zéfiro ou zéfiro) é um tipo de confeitaria macia feita com chantilly de frutas e bagas (principalmente purê de maçã) com açúcar e claras de ovos com adição subsequente de um agente gelificante como pectina, carragenina, ágar ou gelatina. É comumente produzido e vendido nos países da antiga União Soviética. O nome dado após o deus grego do vento oeste leve Zephyr simboliza sua delicada consistência arejada.

O zefir é um pouco semelhante em sua consistência aos marshmallows, Schokokuss ou krembo. É derivado da pastila russa tradicional, mas com espuma de clara de ovo adicionada e um agente gelificante. O formulário normalmente se parece com o merengue tradicional. No entanto, ao contrário do merengue comercial, nunca é nítido. É geralmente de cor branca ou rosa.

As versões revestidas com chocolate também são comuns. Em contraste com as outras confeitarias revestidas de chocolate, como marshmallow, elas normalmente não incluem uma camada de biscoito.

Kissel ou kisel é um prato de frutas viscoso, popular como sobremesa e como bebida. Consiste no suco adocicado de frutas silvestres, como mors, mas é espessado com amido de milho, amido de batata ou araruta; às vezes vinho tinto ou frutas frescas ou secas são adicionados. É semelhante ao dørgrød dinamarquês e ao alemão Rote Grütze. O blåbärssoppa sueco é uma sobremesa de mirtilo preparada de maneira semelhante, embora apenas mirtilos frescos ou congelados, e não bagas secas, sejam usadas para prepará-lo. [Pesquisa original?]

Kissel pode ser servido quente ou frio, também com pudim de quark ou sêmola adoçado. Kissel também pode ser servido em panquecas ou sorvete. Se o kissel é feito com menos amido espessante, pode ser consumido – isso é comum na Rússia e na Ucrânia.

Bebidas
Muitas bebidas tradicionais são nativas da Rússia e não estão presentes em outras cozinhas nacionais. Os mais notáveis ​​deles são vodka, sbiten ‘, kvass, medovukha e mors. Muitos deles não são mais comuns e foram substituídos por bebidas originárias da Europa. No entanto, essas bebidas eram bebidas anteriormente como um complemento aos pratos de carne e aves, mingau doce e sobremesa. Destaca-se o sbiten, uma bebida medieval imensamente popular que desde então foi substituída pelo chá como a bebida principal da Rússia.

Alcoólatra
Das bebidas alcoólicas da Rússia, talvez a mais antiga seja a Medovukha, uma bebida doce e com baixo teor de álcool, feita com mel fermentado com a adição de várias especiarias. Uma bebida mais forte à base de mel, o stavlenniy myod, também existe na Rússia e é amplamente equivalente ao hidromel escandinavo; normalmente é feito com a mistura de sucos de frutas silvestres.

A vodka é a mais conhecida dos produtos alcoólicos da Rússia e é produzida, com algumas variações, em todo o país. A vodka pode ser à base de grãos ou batatas e é frequentemente aromatizada com uma grande variedade de ingredientes, que variam de pimenta quente e rábano a frutas e bagas.

A cerveja é fabricada na Rússia desde pelo menos o século IX. Sua popularidade esteve concentrada por muitos séculos nas Terras de Novgorod. A cerveja continuou a ser fabricada ao longo da história da Rússia, mas o crescimento real ocorreu no século 18, quando muitas cervejarias foram fundadas para suprir os recém-modernizados e expandidos o exército e a frota imperial. Uma verdadeira explosão na popularidade da cerveja ocorreu nas últimas décadas da Era Soviética e continuou até os dias atuais, com a Rússia agora sendo classificada como o quarto maior produtor do mundo.

O vinho é fabricado nas regiões sul do país, mas fica muito atrás de outras bebidas alcoólicas em popularidade. A indústria do vinho, que era um tanto notável na época imperial, está se expandindo lentamente, mas a maioria dos russos que bebem vinho costuma preferir variedades estrangeiras importadas, especialmente variedades doces produzidas nos países da ex-URSS e pouco conhecidas no mundo exterior.

O
Kvass não alcoólico é uma bebida à base de pão antiga e ainda amplamente popular. O método básico de preparação do kvas inclui água, farinha e malte líquido; esses ingredientes são usados ​​para fazer uma massa que é submetida a fermentação. Isso resulta em uma bebida com muito baixo teor alcoólico. O kvass comercial é geralmente cerca de 0,5% de álcool. O líquido fermentado, referido como “zator”, é diluído com água e misturado com fermento, açúcar e aditivos aromáticos. Esta mistura final é deixada fermentar por vários dias. Os aditivos de sabor podem incluir sucos de frutas e bagas (cereja, framboesa, limão etc.), além de gengibre e hortelã.

O Sbiten, outra bebida não alcoólica, é feito de mel, água, sucos de frutas e especiarias. O Sbiten já foi a bebida não alcoólica mais popular do país, mas nos últimos séculos foi substituída e amplamente substituída pelo chá e café.

Outra bebida popular é o mors, que é feito de sucos de frutas açucarados diluídos em água.

O chá é de longe a bebida mais comum em quase todas as partes da Rússia. Introduzida pela China no século XVII, sua popularidade se espalhou por todo o país. O chá preto sempre foi a variedade dominante, mas após a aquisição russa da Ásia Central, a conscientização e o interesse pelo chá verde começaram a aumentar lentamente. Hoje a Rússia continua sendo um dos maiores consumidores de chá do mundo. A caravana russa é talvez o tipo mais conhecido de chá russo em todo o mundo.

Até a divisão sino-soviética, o chá era trazido principalmente da China. Agora, a Rússia importa a maior parte de seu chá da Índia e do Sri Lanka, sendo Darjeeling a variedade mais valorizada. O cultivo doméstico existe nas regiões sul do país (principalmente no Krasnodar Krai), mas a oferta local é muito limitada em comparação ao consumo nacional.

O café também é popular, mas nunca alcançou o chá em popularidade. É creditado a Pedro, o Grande, a introdução de café na Rússia, com a bebida se tornando cada vez mais difusa desde aquela época. O café é comumente feito usando métodos turcos ou europeus comuns.