Retrospectiva da Feira de Pastelaria de Paris 2019, França

Como um grande ponto de encontro da pastelaria francesa em Paris, a 2ª edição da Paris Pastry Fair (francês: Salon de la Pâtisserie) foi realizada de 14 a 17 de junho de 2019, no Hall 5.1 da Paris Expo na Porte de Versailles. Um pilar do patrimônio cultural francês, um setor econômico dinâmico, um verdadeiro fenômeno da sociedade e do consumo, o Salon de la Pâtisserie é hoje o evento nacional anual essencial para celebrar esse know-how.

Uma paixão devoradora, a pastelaria é uma arte gourmet que reúne jovens e velhos, de diferentes culturas e origens. Uma paleta de sabores que abre as portas da criatividade ao infinito. Essa paixão compartilhada gera um faturamento de mais de um bilhão de euros por ano só na França.

O Salon de la Pâtisserie tem como objetivo destacar os talentos de nossos artesãos e os sabores de nossos terroirs. Esta é uma oportunidade de reunir amadores e profissionais, para promover a partilha de conhecimento e novos conhecimentos. Assista, ouça, asse, mas também saboreie em um ambiente amigável e instrutivo.

Um evento gourmet e interativo, presidido por Pierre Hermé, e deu lugar a 4 concursos para amadores e profissionais, 130 eventos (master class, mesas redondas, demonstrações, degustações, etc.), 45 aulas de pastelaria lideradas por Fauchon, de Buyer e Cordon Bleu Paris, 7 universos (crianças, arte doce, toque francês, oficinas doces, Bean to bar, lugar de saber fazer e fórum).

Descubra 7 universos em mais de 6.000 m² de espaço expositivo. Um encontro a não perder para todos os amantes de pastelaria. O show é 2 competições profissionais e 2 competições amadoras. Mais de 100 Master Classes, conferências, demonstrações e degustações lideradas por Grand Pastry Chefs. E 38 aulas de culinária abertas ao público.

Por este segundo ano consecutivo, o objetivo do Salon de la Pâtisserie não fugiu à regra. Este lugar extraordinário visa destacar os talentos culinários dos artesãos franceses e os sabores do nosso querido patrimônio. Amadores e profissionais conhecem e compartilham seus conhecimentos com um público pronto para descobrir os segredos de fabricação de seus doces favoritos.

Destaques
A maior feira de pastelaria está de volta a Paris na Porte de Versailles. Durante 4 dias, desfrute das 7 áreas: excelência francesa, equilíbrio entre prazer e saúde, criatividade, formação profissional… Com os seus 7 universos, 200 expositores e 6.000 m2, é a feira de pastelaria que não vai querer perder. Salvem a data, gulosos, esta edição soa mais deliciosa e festiva.

Este ano, a Place des Savoir-Faire pretende promover a transmissão de know-how nas artes doces. Pierre Hermé foi presidente honorário do Salon de la Pâtisserie 2019, eleito o Melhor Pasteleiro do Mundo pela Academy of World’s 50 Best Restaurants em 2016.

No menu desta segunda edição: concursos, mais de 100 Masterclasses, conferências, demonstrações e degustações com grandes nomes da pastelaria e muitos cursos práticos abertos ao público. Um novo universo dedicado às crianças “O início de uma paixão”. Este espaço promove a criatividade e o bom gosto. Um novo espaço “Totalmente chocolate”: do feijão à barra de chocolate.

Novidade este ano, a Génies de la Pâtisserie! No menu, uma área dedicada a confeiteiros iniciantes que terão a paixão de aprender e compartilhar suas receitas de bolos e sorvetes com outras crianças. Essas masterclasses juniores terminam com uma tatsing das criações. De 8 a 14 anos.

Este Salon de la Pâtisserie visa destacar os talentos de nossos artesãos e os sabores de nossos terroirs. Esta é a ocasião para criar uma ligação entre amadores e profissionais, para promover know-hows e novos conhecimentos, bem como para criar os seus próprios pastéis tão bonitos quanto saborosos.

Na parte de Pierre Hermé, o rei do macaron, o inventor do Ispahan, do Mogador, da “Tarte infiniment vanille” ou dos “2000 folhas”. o embaixador desta “Grande Festa da Pastelaria”. Uma honra aceita compartilhar sua experiência.

Hoje, a pastelaria francesa está em alta. Com pastéis famosos no exterior e os muitos programas de TV que dão lugar de destaque aos nossos grandes chefs e ao nosso know-how, este evento provavelmente agradará a muitas pessoas. Mas a pastelaria é antes de tudo o que não costumamos ver: milhares de artesãos apaixonados, receitas em abundância e cada região tem a sua especialidade. A pastelaria também inclui ingredientes saborosos, ferramentas e decorações.

A criança, o início de uma paixão
Em 2019, o Salão passou por uma reformulação ao reservar um novo espaço para as crianças. Intitulado “O início de uma paixão”, foi dividido em vários workshops. De fato, os mais pequenos foram levados a criar a torta dos seus sonhos por já terem as cascas da torta! Este exercício de estimulação permitiu-lhes avançar para uma descoberta cega dos alimentos que compõem um Bolo de Cenoura. Com um espírito fresco e picante, as crianças descobriram todas as vantagens dos limões fazendo a sua própria torta de limão. Por fim, concluíram este despertar culinário preparando deliciosas madeleines, ideais para o chá da tarde. Esta inovação foi um sucesso, pois os mais pequenos dos 6 aos 12 anos divertiram-se à descoberta dos diferentes tipos de chocolate.

O lugar do saber
Um segundo estande encantou o público: o lugar do saber fazer. À sua frente, os alunos e responsáveis ​​das escolas de formação deram animadas manifestações. Assim, eles compartilharam seus conhecimentos em torno de 3 temas: como cobrir seu bolo com pasta de açúcar, como dominar a técnica do ângulo reto e como fazer uma folha marmorizada. Em seguida, o CFA de Versalhes transmitiu seus conhecimentos de pastelaria vienense, confeitaria, pastelaria e chocolate.

Bean To Bar
Você conhece o termo Bean to Bar? Vindo da América do Sul, o Bean-To-Bar é usado por chocolateiros artesanais que produzem seu próprio chocolate, diretamente dos grãos de cacau! Como já perceberam, este workshop destacou as animações psicológicas e sensoriais em torno do chocolate. O chocolate é um alimento produzido a partir do grão de cacau que já percorreu o mundo e encheu nosso grande coração gourmet. Por isso foram realizados dias dedicados ao Equador, Costa do Marfim, Madagascar e Brasil, apresentando criações únicas feitas por grandes chocolateiros.

Arte Doce
Este universo soberbo é dedicado à expressão artística da pastelaria! Entre esculturas de açúcar e peças montadas, amadores e entusiastas foram cativados. De facto, estes últimos testemunharam ao vivo a criatividade dos confeiteiros e deliciaram-se ao provar pastelaria ultramoderna, como a torta de noz-pecã, a associação morango-ruibarbo ou uma revisita ao famoso Paris-Brest. Este ano, a mania centrou-se nas criações saudáveis ​​que os visitantes puderam provar! Entre eles estão bolos e tortas sem glúten.

Oficinas de doces
Durante estes workshops, ricos em iguarias e descobertas, os visitantes tiveram a oportunidade de passar um agradável momento na companhia de grandes chefs que transmitem todo o seu know-how. Assim, eles puderam se inscrever para essas oficinas e aproveitar um curso de 2 horas. Mas eles não saíram de estômago vazio, pois puderam testar e aprovar suas conquistas.

Toque francês
“Toque Francês” ou a Tradição Francesa em destaque! O nosso território é rico em especialidades e know-how, razão pela qual é celebrado como deve ser. É através de várias oficinas que os visitantes descobrem ou redescobrem as criações francesas! No programa, os confeiteiros seguiram-se para apresentar e oferecer uma degustação de brioches da Vendée, bolos bascos, flans, freiras, berlingots e compotas.

Fórum
Este espaço ultra-amigável alternava entre demonstrações extraordinárias de grandes chefs e conferências que abordavam temas essenciais para a evolução das profissões da pastelaria. Este espaço permitiu ao público debater os seguintes temas:

Os segredos do café com Pierre Hermé, presidente honorário da mostra
Gourmand ou Saudável, devemos escolher?
Pastelaria, estrela do Instagram
A pastelaria francesa é realmente Made in France?
A feminização da profissão
Chef de pastelaria, o melhor emprego do mundo?

Os confeiteiros presentes no show
Além dos ótimos confeiteiros, muitos convidados apareceram ao longo desses 4 dias. De salientar a presença de Sylvie Tellier e Camille Cerf que conduziram uma oficina de pastelaria junto a um grupo de crianças beneficiárias dos programas da sua associação “Les Bonnes Fées”. A feira de pastelaria acolheu, pela segunda vez, o nosso famoso Mercotte que presidiu ao concurso amador “Paris, mon amour”, concebido com o objetivo de criar uma especialidade sobre este tema escolhido.

Assim como Mercotte, a empresa De Buyer atendeu ao chamado organizando um workshop super saboroso. Por quase 2 séculos, imaginação e criação se uniram para fornecer utensílios de qualidade a amadores e profissionais. No programa, os chefs, acompanhados por entusiastas da pastelaria, criaram deliciosas tartes de framboesa-estragão, éclairs de framboesa-lima sem glúten e tartes de fruta vegan.

Entre os grandes confeiteiros presentes na mostra, você tem o prazer de conhecer Alexis Lecoffre (Thoumieux), Stéphan Perrotte (Maison Perrotte), Philippe Bertrand (Cacao Barry), Serge Granger (Serge Granger), Adrien Petitgenêt (Jean- Paul Hévin), Chef Damien (750 g), Ludovic Gauthier-Fontalirant (Time and Bread), Hugo Correia (Hôtel Lancaster Paris), Quentin Lechat (T’Time du Jardin Privé), Rodolphe Groizard (Maison Foucade), Régis Ferey ( Ferrandi Paris), Chef Christophe (750g)…

Tristant Rousselot (Ecole Ritz Escoffier), Gaëtan Husson (Chefclub), Muriel Aublet-Cuvelier (750 g), Nicolas Champaud (Hôtel la Cigale, Qatar), Stéphane Glacier (Stéphane Glacier), Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron), Mickaël ( Doces de Mickaël), Nicolas Wart (Au Blé d’Or), Olivier Stehly (Olivier Stehly), Nadia Paprikas (750g),Olivier Lainé (Ritz Escoffier School), Timothy Breton (Bo&Mie), Pascale Weeks (750g)