O flamenco é a nossa identidade cultural mais autêntica; é a arte em nossa terra, um símbolo que nos identifica como andaluzes dentro e fora de nossas fronteiras. O Instituto Andaluz do Flamenco é uma instituição andaluza criada em Jerez de la Frontera, dedicada à recuperação, conservação, pesquisa e difusão do flamenco.
O flamenco é um estilo de dança típico da Andaluzia. Suas principais facetas são o cante, o toque e a dança, contando também com suas próprias tradições e normas. Como o conhecemos hoje, data do século XVIII, e existe controvérsia sobre a sua origem, uma vez que, embora existam diferentes opiniões e encostas, nenhum deles conseguiu verificar a forma histórica. Embora o dicionário RAE o associe especialmente aos romanichéis, 1 é mais do que perceptível a fusão das diferentes culturas que coincidiram na Andaluzia da época. De todas as hipóteses sobre sua origem, a tese mais difundida é a que expõe a origem mourisca, apenas a mestiçagem cultural que naquela época ocorreu na Andaluzia: nativa, muçulmana, cigana, castelhana e judaica; favoreceu sua criação. Na verdade, a região da Andaluzia já existia seus gerentes muito antes dos ciganos chegarem, tendo também em conta que havia gitanos em outras regiões da Espanha e da Europa, mas o flamenco só era cultivado por aqueles que estavam na Andaluzia.
A sua popularidade na América Latina tem sido tal que, na Costa Rica, El Salvador, Guatemala, México, Panamá e Porto Rico, surgiram vários grupos e academias. A ampla difusão e estudo no Chile permitiu até mesmo a aparição de figuras nacionais bem conhecidas, como os guitarristas Carlos Ledermann e Carlos Pacheco Torres, que ensina guitarra de flamenco no Conservatório de Música Rafael Orozco em Córdoba. No Japão, é tão popular que existem mais academias de flamenco naquele país do que na Espanha.
Possui abundante material relacionado: uma biblioteca de música com quase 15.000 gravações, vídeos, biblioteca de jornais, arquivos gráficos e uma biblioteca com mais de 5.500 volumes e 1.200 arquivos de música impressa. Recentemente, foi ampliado com uma generosa doação da Cadeira de Flamencologia que inclui, entre outros, muitos discos exclusivos de ardósia. Em 2017 recebeu a doação do fundo documental do crítico de flamenco Ángel Álvarez Caballero.
Desde novembro de 2016, o documentário do crítico Ángel Álvarez Caballero, que conta com mais de 23 mil peças.
Em 2017, ele também recebeu o legado de Juan de la Plata, a cantora de Cádiz Mariana Cornejo e a bailaora Angelita Gómez.
Actualmente, o Centro Andaluz de Documentação do Flamenco dirige seus esforços para a conservação do futuro, em formato digital de seus fundamentos sonoros e gráficos, e na difusão do mesmo usando as novas possibilidades de disseminação em rede e através de exposições periódicas sobre o flamenco artistas
Da mesma forma, há um trabalho de difusão do flamenco na educação em atos como os dias provinciais de ‘Flamenco e Educação’.
Desde a sua criação em 1987 até hoje, o Centro Andaluz de Flamenco teve seis diretores. No último, em 2015, sabia que Luis Guerrero, membro do PSOE, tinha sido encarregado de dirigir o Centro por três anos sem sequer ter pisado nisso.
Em novembro de 2010, a Unesco declarou o Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade por iniciativa das Comunidades Autônomas da Andaluzia, Extremadura e Múrcia. É também Patrimônio Cultural Intangível Etnológico Andaluz e está inscrito no Inventário Geral de Artigos de Móveis da Região de Múrcia estabelecido pela Direcção-Geral das Belas Artes e do Património Cultural.