Uma mercearia, ou uma Épicerie, é um varejista de alimentos local, mas também distribui uma variedade de produtos não relacionados à comida. As mercearias são consideradas um exemplo canônico de operações pequeno-burguesas, amplamente encontradas em grandes cidades ou vilarejos. A mercearia é também, desde o advento da distribuição massificada, um sector de actividade ligado à grande distribuição de compra de géneros alimentícios secos e enlatados e a sua venda dentro de uma loja ou de uma central de compras.
Essas lojas de alimentos locais desempenham um importante papel social na paisagem urbana. A maioria oferece necessidades básicas, bem como frutas e vegetais frescos. Serviço e disponibilidade, horário de trabalho alargado, permitem à mercearia de bairro “Épicerie” resistir à pressão dos grandes retalhistas. Sejam catalogadas como finas, de bairro, italianas ou japonesas, as mercearias ganharam um lugar especial no cotidiano dos franceses. Graças a uma vasta gama de produtos secos e frescos que permitem criar momentos de partilha à volta de uma bebida ou de uma mesa, as mercearias estão em alta.
Em Paris, diante de um ambiente de mercado altamente competitivo, as mercearias costumam ter suas próprias vantagens competitivas. As mercearias oferecem uma variedade mais ampla ou exclusiva de produtos do que as lojas de conveniência operadas por redes. Mais itens para os gostos parisienses sempre podem ser encontrados aqui, mostrando a flexibilidade operacional mais flexível do supermercado. As mercearias sabem refletir os apetites únicos dos parisienses, por exemplo, algumas mercearias vendem especialidades caseiras aromatizadas, ou condimentos de seus próprios canais de compra, ou mesmo são seus próprios produtos agrícolas.
Em Paris, mercearias sofisticadas e lojas de alimentos seduzem os olhos e as papilas gustativas, a gastronomia está sempre em destaque graças a renomados artesãos, chefs e produtores. Algumas mercearias também são lojas de alimentos operadas por pequenos produtores, oferecem delicatessens cheias de produtos alimentícios de alta qualidade. Coisas comuns (queijo), pequenos luxos (caviar, foie gras) e especialidades regionais, mercearia seca (mostardas, conservas, especiarias), doces (chocolates, biscoitos, mel) mas também salmão fumado ou charcutaille, vinho, álcoois preciosos, chás e cafés…
O nome “Épicerie” vem da Idade Média, onde a especialização do comércio de mercearias era principalmente especiarias vendidas. Desde o século 19, as mercearias tornaram-se pequenas lojas de varejo de alimentos, além de especiarias. Então, a mercearia foi transformada, e a oferta de alimentos passou a ser predominante. Tornou-se um negócio, também chamado de “loja de alimentos gerais”, vendendo produtos alimentares frescos, congelados, secos e enlatados, e uma gama limitada de produtos de drogaria e bazar.
Originalmente presente sob a forma de comércio independente, a mercearia surgiu também no final do século XIX organizada numa rede de sucursais como a rede de lojas sob a marca Félix Potin em França, ou sob a forma de cooperativa. de consumo, movimento iniciado por Robert Owen, na Escócia (Reino Unido) e continuado pelas Coops em muitos países europeus.
Durante o século XX, com o desenvolvimento da indústria alimentar, os produtos pré-embalados substituíram gradualmente os produtos a granel que eram embalados pelo comerciante. O conceito havia sido inaugurado pelas lojas filiais francesas, a partir do final do século XIX, possuindo sua ferramenta industrial como Félix Potin ou Casino, que, por exemplo, ofereciam açúcar embalado em um pacote de um quilo marcado com o nome de sua marca .
Na segunda metade do século 20, a mercearia abandonou gradativamente seu “balcão” para se converter ao autoatendimento, conceito nascido por volta de 1912 nos Estados Unidos, onde os clientes se serviam diretamente nas gôndolas. Nas cidades como paris, a mercearia ora se volta para uma clientela preocupada com a alta qualidade do sabor e ora também socialmente justa e especializada na venda de produtos agrícolas ou artesanais. Esta mercearia adotará então um nome composto: “delicatessen”.
As “lojas de alimentos em geral” têm sido gradativamente substituídas nos grandes centros urbanos por pequenos supermercados que são chamados por vários nomes (supermercado, hard-discount, proxies/proxies). Esses estabelecimentos são geralmente agrupados sob uma marca comum, juntando-se a uma central de compras de forma independente na forma de franquia ou cooperativa, ou pertencentes a uma única empresa. De comércio principal, as mercearias independentes de bairro, não tendo evoluído para áreas de vendas, foram gradualmente transformadas em comércio secundário devido à concorrência de lojas mais espaçosas e oferecendo uma gama mais ampla de produtos com uma “tarifa política” mais “agressiva” .
Cerca de 20 mercearias em Paris ainda abrem tarde da noite, no entanto, o horário comercial específico é um pouco diferente. Tudo depende da época do ano e da semana: fins de semana e verão são horários nobres, pois as mercearias atingem seus melhores números lá. Um decreto da prefeitura proíbe a venda de álcool em Paris após uma determinada hora de acordo com um zoneamento por distrito. As mercearias, portanto, costumam fechar após o limite de tempo para a venda de álcool em sua área.
Para aquelas mercearias que abrem tarde da noite, mas os preços são geralmente elevados, na medida em que nem sempre são observados, acontece que este tipo de mercearia se revela competitivo com as grandes marcas locais (supermercados ou hipermercados), mantendo-se mais caro do que o hard-discount. Os clientes que usam essas lojas para suas compras habituais são raros, mas muitos moradores da cidade, que gostam de encontrar uma loja de conveniência em seu bairro aberta à noite e nos feriados, compram regularmente lá.
Destaques
Mercearias e lojas de alimentos sofisticados se espalham pela cidade. Entre os especialistas internacionais de pastelaria, encontramos Pierre Hermé, Ladurée ou Philippe Conticini. Verdadeira ourives de sorvetes e sorvetes, Martine Lambert oferece produtos de primeira linha sem corantes nem conservantes. Quanto à mercearia G. Detou, os seus pistácios, amêndoas moídas, pinhões e outras barras de chocolate são encomendados directamente aos produtores.
Nas lojas de departamento, Printemps du Goût, La Grande Épicerie de Paris e Lafayette Gourmet oferecem uma escolha ampla e muito internacional, sem deixar de prestar atenção à qualidade. No 9º arrondissement, Causses é uma mercearia e uma delicatessen com sopas, saladas e sanduíches.
Pirulitos de Licône
A Licon é uma startup parisiense incubada na Paris & Co que reinventa a doçaria tradicional através da forma e do sabor. Criamos pirulitos artesanais de alta qualidade em forma de esculturas e figuras históricas e os associamos a sabores contemporâneos no espírito da mixologia. Nossos produtos quebram as barreiras entre uma obra de arte e o público para democratizar a cultura. O ícone é uma lembrança de qualidade, acessível e com forte valor simbólico.
Native Delicatessen
Native Delicatessen é uma delicatessen de arte e produtos raros das Primeiras Nações das Américas, Europa, Austrália e Japão. Aqui você encontra óleo de macadâmia da Austrália, geleias de frutos silvestres, salmão selvagem defumado vitrificado com vinho gelado, geleias de pimenta, mate orgânico da Argentina etc.
Printemps du Goût
Jules Jaluzot sempre quis que as pessoas percebessem sua loja de departamentos Printemps como um grande mercado onde “tudo é novo, fresco e bonito, como o título Au Printemps”. 150 anos depois, o espírito desse gênio ainda inspira a Printemps Haussmann. Bem-vindo a todos os gourmands e gourmets, bocas finas e bocas finas, gourmets iniciantes ou confirmados. Printemps du Goût viajou por toda a França, conhecendo artesãos tão apaixonados quanto fascinantes, para compartilhar com os clientes o original e o essencial, o delicado e o delicioso. De produtos frescos a itens essenciais de delicatessen.
O único guia para Printemps du Goût: o amor pelo terroir francês e o sabor da coisa real. “The delicatessen” ou o melhor do artesanato francês em mais de 900 m². Entre os produtos icônicos, os da Maison du Chocolat, trufas da Maison Balme, caviar e salmão defumado de Bizâncio. Sempre para seduzir os Foodistas, Reine Mer, Supernature, Regain e Laurent Dubois se reúnem com os torrefadores da casa Lomi. Venha também conhecer todas as famílias de produtos 100% franceses: compotas e mel, confeitaria e chocolates, terra e mar, legumes e salgadinhos, sopas e molhos, pequeno-almoço e bolos, azeites e vinagres, sal, pimenta e especiarias, mostardas e confits, açúcares, chás e cafés.
Paris Porto
Paris Porto pelos seus pequenos potes de gelado de pastel de nata ou iogurte de figo e pelos seus sumos de fruta tipicamente portugueses Compal. A Paris Porto, uma pequena mercearia dirigida por duas irmãs, também oferece alguns doces para provar na hora.
Le Boulanger de la Tour
Dona da casa, a baguette Tour é – como todos os pães – feita em nossa oficina em frente aos clientes, com massa natural de maçã, farinhas dos Moulins Familiaux produzidas em Ile-de-France e de origem 100% francesa trigo. Entre esta procura de autenticidade e excelência, o seu artesanato, a sua recepção calorosa e esta montra de iguarias onde vai descobrir pães, pastelaria e pastelaria, o Boulanger de la Tour, fornecedor oficial de pão do restaurante, tornou-se um lugar de vida onde passando gourmets e frequentadores locais se encontram.
RAP de mercearia
Alessandra Pierini oferece muito mais do que produtos excepcionais para quem entra em sua mercearia. Suas boas-vindas e seu conhecimento dos terroirs italianos tornam este lugar imperdível em Paris.
La Petite Epicerie
La Petite Epicerie de la Tour abriu suas portas no número 13, ao lado do Tour d’Argent. Um local onde encontrará todos os essenciais da vida quotidiana, desde vinhos a mercearias doces (compotas, pastas, biscoitos, rum babas…), a mercearias salgadas (vinagres, azeitonas, terrinas, foie gras, molhos, sais.. .) as receitas exclusivas do Chef Yannick Franques, mas também uma nova oferta láctea: manteiga, ovos, leite, queijos biológicos de pequenos produtores desenterrados em Ile de France, em particular o Ferme Sainte Colombe ou Domaine de la Chalotterie. A isto juntam-se os vegetais sazonais cultivados e colhidos na Ile de France, bem como uma vasta seleção de produtos vendidos a retalho, a granel ou em frascos, tais como: chás e cafés da Brûlerie des Gobelins,
Terra Cândido
Esta mercearia italiana, antes aberta apenas a profissionais, oferece produtos crus (às vezes embalados em grandes quantidades), como avelãs do Piemonte e saborosos figos secos. Também para levar: Burratas, mozzarellas, óleos, massas etc…
Ladurée Royale
Ladurée Royale, a Casa Mãe desde 1862. Este salão de chá criado em 1862, decorado com painéis de madeira simplesmente restaurados e afrescos originais, vê em seus tetos florir anjos de pastelaria e musas gourmet. O menu, que muda com as estações do ano, oferece uma cozinha simples e saborosa, que sempre fez a fama da casa. Os fãs vêm aqui para provar os melhores macarons de Paris, croissants recheados e doces da grande tradição de pastelaria da Ladurée.
Bazar de Capri
Mercearia e fornecedor italianos de Capri Bazar. O essencial: a sua massa fresca ou seca.
Lafayette Maison & Gourmet
Para deliciar o seu paladar ou fazer compras gourmet, o Le Magasin Gourmet apresenta pequenos pratos e grandes pratos, deliciosos produtos locais franceses e especialidades das grandes casas. O melhor da gastronomia para suas compras diárias e para presentes excepcionais. Cerca de 20.000 produtos de dar água na boca apelam aos sentidos, assim como os artesãos que se encontram in situ, neste novo mercado parisiense. Símbolo da partilha, do bem viver, do tempo partilhado, do belo e do bom, o mundo inteiro nos inveja: o nosso modo de vida francês aproxima as pessoas. Irradiando por todo o mundo, as Galeries Lafayette fazem você descobrir, sob o mesmo teto, a arte da gastronomia e seu famoso Gourmet e a arte da casa para celebrar esse prazer de bem viver…
Cada andar tem seus próprios gostos e ideias. Descubra sem demora os mundos da loja: Nível -1: Mercado de frescos e pontos de restauração; Nível 0: Mercados frescos; restaurantes de cozinha internacional e francesa e de pastelaria, chocolate, padaria e especiarias; Nível 1: Conceito de decoração, Enologia, Cave Duclos: vinho, champanhe; Nível 2: Jóias de casamento; roupa de casa; luminárias; mobiliário; banheiro; aromas e tecidos para decoração; Nível 3: Artes da mesa, culinária; roupa de casa; roupa de cama; pequenos eletrodomésticos com ponto de venda Boulanger e área de cozinha para aulas Ferrandi.
Perfil grego
O Profil Grec é o endereço preferido dos Chefs e donos de restaurantes que procuram azeites e azeitonas artesanais Feta e Kalamata.
Comptoir de la Gastronomie
Le Comptoir de la Gastronomie (desde 1894) é certamente a delicatessen mais visitada no final do ano. O essencial: foie gras, salmão, cogumelos secos.
Lenôtre Victor Hugo
Sete dias por semana, durante todo o ano, a melhor gastronomia para levar está no Lenôtre: pastéis dourados, chocolates caseiros, menus festivos, charcutaria, vinhos e champanhes selecionados por Olivier Poussier, Melhor Sommelier do Mundo 2000. E claro o fabuloso doces que tornaram a Casa mundialmente famosa. Uma seleção de presentes gourmet, confeitaria, castanhas cristalizadas, petit fours, macaroons e outras iguarias podem ser descobertas em uma das muitas butiques da Maison Lenôtre.
Mercearia Izrael
Izraël a mercearia com mil especiarias, uma verdadeira caverna de Ali Baba, desde 1947 em Paris, no bairro de Marais. O essencial: halva natural, especiarias, manjar turco rosa.
Vila Oliviers & Co Bercy
Oliviers & Co é um produtor de azeite em toda a bacia do Mediterrâneo. Você também pode encontrar todos os subprodutos lá: vinagres, tapenades, azeitonas, molhos e pesto, tapenade, pastas. Os produtos trufados e uma secção de mercearia doce completam a nossa gama gourmet saudável e de acordo com a dieta mediterrânica. As nossas equipas irão guiá-lo para o ajudar a descobrir o maravilhoso e delicado mundo do azeite e irão aconselhá-lo na escolha do azeite certo! Seja para si ou para presentear, encontrará na Oliviers & Co produtos com rastreabilidade precisa, sabor intenso e novidades regulares.
Mercearia de Ação de Graças
Ação de Graças Mercearia especializada em produtos anglo-saxões dedicados à preparação das celebrações de Ação de Graças.
Jean-Paul Hevin
O chocolateiro francês Jean-Paul Hévin abriu sua primeira boutique parisiense em 1988. O sucesso é inegável. Através de suas criações originais de tabletes, macaroons, batatas fritas, doces e outros doces, ele representa o luxo e o modo de vida francês.
Le Bel Ordinaire
O Le Bel Ordinaire, fundado por Cyrille Rossetto e Sébastien Demorant, foi um dos primeiros híbridos Delicatessen – Restaurante a abrir em Paris. O local de inegável sucesso define-se como uma charcutaria de produtos locais cozinhados no local ou para levar. A originalidade desta table d’hôtes-delicatessen é destacar os terroirs franceses e a “cozinha do armário”, aquela que combina produtos frescos e secos. Cada receita que é degustada no local pode ser reproduzida em casa. Os produtos* utilizados para criar os “pratos do dia” podem ser adquiridos. *charcutaria seca, vinhos, queijos, enchidos, arroz, lentilhas, espelta, azeites e toda uma gama de produtos, mais de 500 referências selecionadas de artesãos e viticultores franceses e europeus.
La Grande Épicerie de Paris
Localizada em frente ao Bon Marché, La Grande Épicerie de Paris tornou-se uma obrigação, um prazer reivindicado, um momento privilegiado. Verdadeira referência da gastronomia parisiense, atrai amantes do excepcional e curiosos de todo o mundo. La Grande Épicerie de Paris abriu uma segunda loja em novembro de 2017 em 80 rue de Passy no 16º arrondissement.
L’évolution des épiceries fines
Época pioneira e único lugar onde se encontram produtos exóticos e comidas raras durante todo o ano, a clássica charcutaria teve que e soube reinventar-se. A mercearia fina Fauchon, criada em 1900, foi a primeira a transformar seu nome em marca e se identificar como distribuidora de produtos alimentícios de luxo. Através de catálogos luxuosos de todos os seus produtos e um logotipo reconhecível em bolsas e vans, eles foram pioneiros em um novo modo de consumo. A burguesia parisiense rapidamente se afeiçoou a esses produtos originais luxuosos e não essenciais recomendados por vendedores dedicados.
La Maison du Chocolat
Desde 1977, ano em que abriu sua primeira boutique na rue Saint-Honoré, La Maison du Chocolat compartilha com o público seu amor pela criação e sua busca pela perfeição. Os melhores produtos são cuidadosamente selecionados para fazer ganaches, bombons e outros doces (éclairs, macarons, etc.). A casa essencial também é conhecida por suas criações de “alta-costura” apresentadas todos os anos no Salon du Chocolat: vestidos, cadeiras Luís XVI, colares… inteiramente feitos de chocolate.
Mariage Frères – Le Marais
Com mais de 500 variedades de chá no cardápio, esta instituição francesa faz as delícias dos conhecedores. Em um ambiente retrô colonial, você pode saborear as especialidades da casa, salgadas ou doces, sempre à base de chá.
Pequena manufatura Michel Cluizel
A luxuosa fábrica de chocolates Michel Cluizel é uma empresa familiar criada em 1948. Sabor é a palavra de ordem da marca que oferece criações únicas a partir do melhor cacau. Michel Cluizel oferece uma ampla gama de referências, apresentadas em embalagens elegantes.
Patrick Roger
As criações de Patrick Roger são reconhecíveis entre muitas outras. O chocolateiro não só se diverte esculpindo as formas de cada uma de suas obras, como também consegue produzir sabores novos e originais que são tão ousados quanto a aparência. Usando apenas os melhores grãos de cacau e plantas frescas para o desenvolvimento de seus chocolates, Patrick Roger é um grande jogador: ele parte do know-how dos grandes fabricantes de chocolate, mas vai contra as convenções, seus chocolates se tornam experiências de sabor reais, se não visuais .
Pierre Hermé (Bonaparte)
A revista Vogue apelidou-o de “o Picasso da pastelaria”. Pierre Hermé se formou em Fauchon, antes de se exilar no Japão para divulgar seu know-how. O sucesso na terra do sol nascente é tanto que o confeiteiro volta à França para abrir sua primeira loja, na rue Bonaparte, 72, considerada o “templo dos doces prazeres”. Se a imprensa internacional está cheia de elogios a ele (“chefe pasteleiro de vanguarda e mágico de sabores” segundo Paris Match, “imperador da cozinha” para o New York Times, “rei da pastelaria moderna” segundo The Guardian), é porque Pierre Hermé desafia constantemente o seu trabalho explorando novos territórios do gosto e indo contra as convenções.