Mandioca

Manihot esculenta, comumente chamada de mandioca, mandioca, yuca, mandioca e araruta brasileira, é um arbusto lenhoso nativo da América do Sul da família Euphorbiaceae. É extensivamente cultivada como uma cultura anual em regiões tropicais e subtropicais por sua raiz tuberosa amilácea comestível, uma importante fonte de carboidratos. Embora seja comumente chamado de yuca em espanhol e nos Estados Unidos, ele difere da mandioca, um arbusto frutífero não relacionado na família Asparagaceae. A mandioca, quando seca a um extrato em pó (ou perolado), é chamada de tapioca; sua forma granular e frita é chamada garri.

A mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos alimentares nos trópicos, depois do arroz e do milho. A mandioca é um importante alimento básico no mundo em desenvolvimento, fornecendo uma dieta básica para mais de meio bilhão de pessoas. É uma das culturas mais tolerantes à seca, capaz de crescer em solos marginais. A Nigéria é o maior produtor mundial de mandioca, enquanto a Tailândia é o maior exportador de mandioca seca.

A mandioca é classificada como doce ou amarga. Como outras raízes e tubérculos, tanto as variedades amargas quanto as doces de mandioca contêm fatores antinutricionais e toxinas, com as variedades amargas contendo quantidades muito maiores. Ele deve ser preparado adequadamente antes do consumo, pois a preparação inadequada da mandioca pode deixar cianeto residual suficiente para causar intoxicação aguda por cianeto, bócio e até ataxia, paralisia parcial ou morte. As variedades mais tóxicas de mandioca são um recurso de retorno (uma “safra de segurança alimentar”) em tempos de fome ou insegurança alimentar em alguns lugares. Os agricultores muitas vezes preferem as variedades amargas porque detêm pragas, animais e ladrões.

Descrição
A raiz da mandioca é longa e cônica, com uma carne firme e homogênea envolta em uma casca destacável, com cerca de 1 mm de espessura, áspera e marrom no lado externo. As cultivares comerciais podem ter 5 a 10 cm de diâmetro no topo e cerca de 15 a 30 cm de comprimento. Um feixe vascular lenhoso corre ao longo do eixo da raiz. A carne pode ser branca como giz ou amarelada. As raízes da mandioca são muito ricas em amido e contêm pequenas quantidades de cálcio (16 mg / 100 g), fósforo (27 mg / 100 g) e vitamina C (20,6 mg / 100 g). No entanto, eles são pobres em proteínas e outros nutrientes. Em contraste, as folhas de mandioca são uma boa fonte de proteína (rica em lisina), mas deficiente no aminoácido metionina e possivelmente no triptofano.

Variedades
Uma multiplicidade de variedades de mandioca são distinguidas umas das outras por vários parâmetros. As características distintivas mais usadas in vivo são a cor e a forma dos órgãos.

Duas variedades principais são cultivadas:

mandioca amarga, imprópria para consumo se não for previamente desintoxicada, e cujas raízes secas são transformadas em tapioca, mandioca ou farinha que, preparada na forma de farofa, é ingrediente da feijoada brasileira.
mandioca doce, cujas raízes podem ser diretamente consumidas, no entanto, há casos de neuropatias porque contém menos glicosídeos cianogênicos (8 vezes menos que a mandioca amarga).
Os tubérculos também são utilizados para o preparo de bebidas alcoólicas destiladas, como a bebida indígena cauim e a tiquira, cachaça comum do estado do Maranhão.

A polpa dos tubérculos tem uma cor esbranquiçada e lembra a madeira pela sua textura e consistência. Depois de cozinhar na água, sua carne amarela fica diluída. A fritura deixa crocante.

As folhas também são consumidas como vegetais, particularmente na África, elas contêm vitamina A e C.

História
Populações silvestres de M. esculenta subespécie flabellifolia, que se mostrou progenitora de mandioca domesticada, estão centralizadas no centro-oeste do Brasil, onde provavelmente foi domesticada pela primeira vez não mais que 10.000 anos AP. Formas das modernas espécies domesticadas também podem ser encontradas crescendo em estado selvagem no sul do Brasil. Por 4.600 aC, o pólen de mandioca aparece nas terras baixas do Golfo do México, no sítio arqueológico de San Andrés. A mais antiga evidência direta do cultivo de mandioca vem de uma localidade maia de 1.400 anos, Joya de Cerén, em El Salvador. Com seu alto potencial alimentar, tornou-se um alimento básico das populações nativas do norte da América do Sul, do sul da Mesoamérica e do Caribe na época do contato europeu em 1492. A mandioca era um alimento básico dos povos pré-colombianos nas Américas e é frequentemente retratado na arte indígena. O povo Moche frequentemente retratava a yuca em suas cerâmicas.

Os espanhóis, em sua ocupação inicial das ilhas do Caribe, não queriam comer mandioca ou milho, que consideravam insubstanciais, perigosos e não nutritivos. Eles preferiam muito alimentos da Espanha, especificamente pão de trigo, azeite de oliva, vinho tinto e carne, e consideravam o milho e a mandioca prejudiciais aos europeus. Para esses cristãos no Novo Mundo, a mandioca não era adequada para a comunhão, uma vez que não podia sofrer transubstanciação e tornar-se o corpo de Cristo. “A farinha de trigo era o símbolo do próprio cristianismo” e os catecismos da era colonial afirmavam explicitamente que apenas a farinha de trigo poderia ser usada.

O cultivo e consumo de mandioca continuaram na América Portuguesa e Espanhola. A produção em massa de pão de mandioca tornou-se a primeira indústria cubana estabelecida pelos espanhóis. Os navios que partiram para a Europa de portos cubanos como Havana, Santiago, Bayamo e Baracoa transportaram mercadorias para a Espanha, mas os marinheiros precisavam ser abastecidos para a viagem. Os espanhóis também precisavam reabastecer seus barcos com carne seca, água, frutas e grandes quantidades de pão de mandioca. Marinheiros reclamaram que isso lhes causava problemas digestivos. O clima cubano tropical não era adequado para o plantio de trigo, e a mandioca não envelheceria tão rapidamente quanto o pão comum.

A mandioca foi introduzida na África por comerciantes portugueses do Brasil no século XVI. Por volta do mesmo período, foi também introduzido na Ásia através da troca colombiana por comerciantes portugueses e espanhóis, plantados nas suas colónias em Goa, Malaca, Indonésia Oriental, Timor e Filipinas. O milho e a mandioca são agora alimentos básicos importantes, substituindo as culturas africanas nativas. A mandioca também se tornou um item importante na Ásia, amplamente cultivado na Indonésia, Tailândia e Vietnã. A mandioca é por vezes descrita como o “pão dos trópicos”, mas não deve ser confundida com o pão tropical e equatorial (Encephalartos), a fruta-pão (Artocarpus altilis) ou a fruta-pão africana (Treculia africana).

Produção
Em 2016, a produção global de raiz de mandioca foi de 277 milhões de toneladas, com a Nigéria como o maior produtor mundial com 21% do total mundial (tabela). Outros grandes produtores foram a Tailândia, o Brasil e a Indonésia.

Produção de mandioca – 2016 (milhões de toneladas)
Nigéria, 57,1
Tailândia, 31,1
Brasil, 21.1
Indonésia, 20,7
República Democrática do Congo, 14,7
Mundo, 277,1
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

A mandioca é uma das culturas mais tolerantes à seca, pode ser cultivada com sucesso em solos marginais e produz rendimentos razoáveis ​​onde muitas outras culturas não crescem bem. A mandioca é bem adaptada nas latitudes 30 ° norte e sul do equador, em elevações entre o nível do mar e 2.000 m acima do nível do mar, em temperaturas equatoriais, com chuvas de 50 mm a 5 m. ) anualmente, e para solos pobres com pH variando de ácido a alcalino. Essas condições são comuns em certas partes da África e da América do Sul.

A mandioca é uma cultura altamente produtiva quando se considera as calorias produzidas por unidade de área terrestre por unidade de tempo. Significativamente maior do que outras culturas básicas, a mandioca pode produzir calorias alimentares a taxas superiores a 250 kcal / hectare / dia, em comparação com 176 para arroz, 110 para trigo e 200 para milho (milho).

Importância econômica
Mandioca, inhame (Dioscorea spp.) E batata-doce (Ipomoea batatas) são importantes fontes de alimento nos trópicos. A planta da mandioca apresenta o terceiro maior rendimento de carboidratos por área cultivada entre plantas cultivadas, após a cana-de-açúcar e a beterraba sacarina. A mandioca desempenha um papel particularmente importante na agricultura nos países em desenvolvimento, especialmente na África Subsaariana, porque se dá bem em solos pobres e com pouca chuva, e porque é uma planta perene que pode ser colhida conforme necessário. Sua ampla janela de colheita permite que ele atue como uma reserva de fome e é inestimável na gestão de horários de trabalho. Oferece flexibilidade aos agricultores pobres em recursos porque serve como uma subsistência ou uma cultura de rendimento.

Em todo o mundo, 800 milhões de pessoas dependem da mandioca como principal alimento básico. Nenhum continente depende tanto de raízes e tubérculos para alimentar sua população quanto a África. Nas áreas úmidas e sub-úmidas da África tropical, é um alimento básico ou secundário. Em Gana, por exemplo, a mandioca e o inhame ocupam uma posição importante na economia agrícola e contribuem com cerca de 46% do produto interno bruto agrícola. A mandioca é responsável por uma ingestão calórica diária de 30% em Gana e é cultivada por quase todas as famílias de agricultores. A importância da mandioca para muitos africanos é sintetizada no nome Ewe (uma língua falada em Gana, Togo e Benin) para a planta, agbeli, que significa “existe vida”.

Em Tamil Nadu, na Índia, existem muitas fábricas de processamento de mandioca ao lado da rodovia nacional 68 entre Thalaivasal e Attur. A mandioca é amplamente cultivada e consumida como alimento básico em Andhra Pradesh e em Kerala. Em Assam, é uma importante fonte de carboidratos, especialmente para os nativos das áreas montanhosas.

Na região subtropical do sul da China, a mandioca é a quinta maior safra em termos de produção, depois de arroz, batata-doce, cana-de-açúcar e milho. A China é também o maior mercado de exportação de mandioca produzida no Vietnã e na Tailândia. Mais de 60% da produção de mandioca na China está concentrada em uma única província, Guangxi, com uma média de mais de sete milhões de toneladas por ano.

Usos

Bebidas alcoólicas
Bebidas alcoólicas à base de mandioca incluem cauim e tiquira (Brasil), kasiri (Guiana, Suriname), impala (Moçambique), masato (amazônia peruana chicha), parakari ou kari (Guiana), nihamanchi (América do Sul) também conhecida como nijimanche (Equador). e Peru), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panamá), sakurá (Brasil, Suriname), tarul ko jaarh (Darjeeling, Sikkim, Índia).

Culinária
Pratos à base de mandioca são amplamente consumidos onde quer que a planta seja cultivada; alguns têm importância regional, nacional ou étnica. A mandioca deve ser cozida adequadamente para desintoxicá-la antes de ser comida.

A mandioca pode ser cozida de várias maneiras. A raiz da variedade doce tem um sabor delicado e pode substituir as batatas. É usado em cholent em alguns domicílios. Pode ser feito em uma farinha que é usada em pães, bolos e biscoitos. No Brasil, a mandioca desintoxicada é moída e cozida em uma refeição seca, muitas vezes dura ou crocante, conhecida como farofa usada como condimento, torrada na manteiga ou comido sozinho como acompanhamento.

Perfil nutricional
A mandioca crua é 60% de água, 38% de carboidratos, 1% de proteína e tem gordura insignificante (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, a mandioca crua fornece 160 calorias e contém 25% do Valor Diário (DV) para vitamina C, mas por outro lado não tem micronutrientes em conteúdo significativo (sem valores acima de 10% DV; tabela). O amido de mandioca cozido tem uma digestibilidade superior a 75%.

A mandioca, como outros alimentos, também tem fatores antinutricionais e tóxicos. Particularmente preocupantes são os glicosídeos cianogênicos da mandioca (linamarina e lotaustralina). Na hidrólise, estes libertam o ácido cianídrico (HCN). A presença de cianeto na mandioca é motivo de preocupação para o consumo humano e animal. A concentração destes glicosídeos antinutricionais e inseguros varia consideravelmente entre variedades e também com condições climáticas e culturais. A seleção de espécies de mandioca a ser cultivada, portanto, é muito importante. Uma vez colhida, a mandioca amarga deve ser tratada e preparada adequadamente antes do consumo humano ou animal, enquanto a mandioca doce pode ser usada depois de simplesmente ferver.

Comparação com outros principais alimentos básicos
Uma tabela comparativa mostra que a mandioca é uma boa fonte de energia. Nas suas formas preparadas em que os seus componentes tóxicos ou desagradáveis ​​foram reduzidos a níveis aceitáveis, contém uma proporção extremamente alta de amido. Em comparação com a maioria dos alimentos básicos, no entanto, a mandioca é uma fonte alimentar mais pobre de proteína e a maioria dos outros nutrientes essenciais. Embora um alimento importante, seu principal valor é como um componente de uma dieta equilibrada.

Comparações entre o conteúdo de nutrientes da mandioca e outros alimentos básicos importantes quando cru, como mostrado na tabela, devem ser interpretados com cautela porque a maioria dos alimentos básicos não são comestíveis nessas formas e muitos são indigestos, perigosamente venenosos ou nocivos. Para consumo, cada um deve ser preparado e cozido conforme apropriado. Adequadamente cozidos ou preparados de outra forma, o conteúdo nutricional e antinutritional de cada um desses grampos é amplamente diferente do da forma crua e depende dos métodos de preparação, como imersão, fermentação, brotação, cozimento ou cozimento.

Biocombustível
Em muitos países, pesquisas significativas começaram a avaliar o uso da mandioca como matéria-prima de biocombustível de etanol. De acordo com o Plano de Desenvolvimento de Energia Renovável do XI Plano Quinquenal da República Popular da China, a meta é aumentar a produção de etanol combustível a partir de matérias-primas não-numeradas para dois milhões de toneladas e de biodiesel para 200 mil toneladas até 2010. Isso equivale à substituição de 10 milhões de toneladas de petróleo. Como resultado, os chips de mandioca (tapioca) tornaram-se gradualmente uma importante fonte de produção de etanol. Em 22 de Dezembro de 2007, a maior unidade de produção de etanol de mandioca foi concluída em Beihai, com uma produção anual de 200 mil toneladas, o que exigiria uma média de 1,5 milhões de toneladas de mandioca. Em novembro de 2008, o Grupo Hainan Yedao, com sede na China, investiu US $ 51,5 milhões em uma nova instalação de biocombustível que deverá produzir 33 milhões de galões americanos (120.000 m3) por ano de bioetanol a partir de plantas de mandioca.

Alimentação animal
Tubérculos de mandioca e feno são usados ​​mundialmente como ração animal. O feno de mandioca é colhido em um estágio de crescimento jovem (três a quatro meses) quando atinge cerca de 30 a 45 cm (12 a 18 polegadas) acima do solo; é então seco ao sol durante um a dois dias até que o seu teor final de matéria seca se aproxime 85 por cento. O feno de mandioca contém proteína alta (20–27 por cento de proteína bruta) e taninos condensados ​​(1.5–4 por cento de PB). É valorizado como uma boa fonte de volumosos para ruminantes como o gado.

Amido de lavanderia
A mandioca também é usada em vários produtos de lavanderia disponíveis comercialmente, especialmente como amido para camisas e outras peças de vestuário. Usando amido de mandioca diluído em água e pulverizando-o sobre os tecidos antes de passar a ferro ajuda a endurecer os colares.

Uso medicinal
Segundo a Sociedade Americana do Câncer, a mandioca é ineficaz como agente anticancerígeno: “não há evidência científica convincente de que a mandioca ou a tapioca sejam eficazes na prevenção ou no tratamento do câncer”.

Fonte renovável
Há grande potencial para mandioca para produção de bioetanol. No entanto, a produção de etanol a partir de mandioca está ocorrendo atualmente apenas na China e na Tailândia. Os custos de produção do etanol são da ordem de 0,27 € / leo rendimento do etanol é de 3,5 a 4 m³ 3 / ha. O rendimento recuperável de combustível de mandioca na Ásia é de cerca de 78 GJ / ha.

A mandioca também desempenha um papel como fornecedor de amido para a indústria de fermentação. O amido de mandioca pode ser utilizado para a produção de bioplásticos (polilactídeo à base de ácido láctico), como está previsto, por exemplo, na Tailândia. Como resultado, o volume de mercado da indústria de mandioca tailandesa poderia mais que dobrar, para quase € 3 bilhões, segundo estimativas da Agência Nacional de Inovação (NIA).

A Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) também vê um grande potencial para o uso da mandioca como um recurso renovável, dado que os rendimentos atuais são apenas 20% do nível atingível sob condições ótimas. No entanto, o fato de a mandioca fornecer cerca de 1 bilhão de pessoas com até um terço de sua ingestão calórica diária e, portanto, um importante alimento básico, provavelmente dificultará seu uso como matéria-prima renovável no contexto da discussão sobre o conflito. entre produção de alimentos e uso industrial.

O uso da mandioca como matéria-prima para a produção de cerveja está sendo promovido pelos governos africanos para reduzir a importação de malte.

Uso de alimentos

Potencial toxicidade
Raízes de mandioca, cascas e folhas não devem ser consumidas cruas porque contêm dois glicosídeos cianogênicos, linamarina e lotaustralina. Estes são decompostos por linamarase, uma enzima que ocorre naturalmente na mandioca, libertando o cianeto de hidrogénio (HCN). As variedades de mandioca são frequentemente categorizadas como doces ou amargas, significando a ausência ou a presença de níveis tóxicos de glucosídeos cianogênicos, respectivamente. As chamadas cultivares doces (na verdade não amargas) podem produzir apenas 20 miligramas de cianeto (CN) por quilograma de raízes frescas, enquanto as amargas podem produzir mais de 50 vezes mais (1 g / kg). Cassavas cultivadas durante a seca são especialmente altas nestas toxinas. Uma dose de 25 mg de glucosídeo cianogênico de mandioca puro, que contém 2,5 mg de cianeto, é suficiente para matar um rato. O excesso de resíduos de cianeto da preparação inadequada é conhecido por causar intoxicação aguda por cianeto e bócio, e tem sido associado à ataxia (um distúrbio neurológico que afeta a capacidade de andar, também conhecido como konzo). Também tem sido associada à pancreatite calcificada tropical em humanos, levando à pancreatite crônica.

Os sintomas da intoxicação aguda por cianeto aparecem quatro ou mais horas após a ingestão de mandioca crua ou mal processada: vertigem, vômito e colapso. Em alguns casos, a morte pode resultar em uma ou duas horas. Ele pode ser tratado facilmente com uma injeção de tiossulfato (o que torna o enxofre disponível para o corpo do paciente desintoxicar, convertendo o cianeto venenoso em tiocianato).

“A exposição crónica e de baixo nível de cianeto está associada ao desenvolvimento de bócio e à neuropatia atáxica tropical, uma doença que danifica os nervos e que torna a pessoa instável e descoordenada. O envenenamento grave por cianeto, particularmente durante períodos de fome, está associado a surtos debilitantes. desordem paralítica irreversível chamada konzo e, em alguns casos, morte.A incidência de neuropatia atômica konzo e tropical pode ser tão alta quanto três por cento em algumas áreas. ”

Durante a escassez na Venezuela no final de 2010, dezenas de mortes foram relatadas devido a venezuelanos recorrendo a comer mandioca amarga, a fim de conter a fome.

Sociedades que tradicionalmente comem mandioca geralmente entendem que algum processamento (imersão, cozimento, fermentação, etc.) é necessário para evitar adoecer. A imersão breve (quatro horas) de mandioca não é suficiente, mas a imersão por 18 a 24 horas pode remover até metade do nível de cianeto. A secagem também pode não ser suficiente.

Para algumas variedades adocicadas de menor enraizamento, o cozimento é suficiente para eliminar toda a toxicidade. O cianeto é transportado na água de processamento e as quantidades produzidas no consumo doméstico são muito pequenas para causar impacto ambiental. As variedades amargas de raízes maiores usadas para a produção de farinha ou amido devem ser processadas para remover os glicosídeos cianogênicos. As raízes grandes são descascadas e depois moídas em farinha, que é então embebida em água, espremida várias vezes e torrada. Os grãos de amido que flutuam para a superfície durante o processo de imersão também são usados ​​na culinária. A farinha é usada em toda a América do Sul e no Caribe. A produção industrial de farinha de mandioca, mesmo em nível de chalé, pode gerar suficiente cianureto e glicosídeos cianogênicos nos efluentes para causar um grave impacto ambiental.

Preparo da comida
Um método de processamento seguro conhecido como “método de umedecimento” é misturar a farinha de mandioca com água em uma pasta espessa e depois deixá-la na sombra por cinco horas em uma camada fina espalhada sobre uma cesta. Nesse tempo, cerca de 83% dos glicosídeos cianogênicos são decompostos pelas linamarase; o cianeto de hidrogênio resultante escapa para a atmosfera, tornando a farinha segura para consumo na mesma noite.

O método tradicional usado na África Ocidental é descascar as raízes e colocá-las na água por três dias para fermentar. As raízes então são secas ou cozidas. Na Nigéria e em vários outros países da África Ocidental, incluindo Gana, Camarões, Benin, Togo, Costa do Marfim e Burkina Faso, eles geralmente são ralados e levemente fritos em óleo de palma para preservá-los. O resultado é um alimento chamado gari. Fermentação também é usada em outros lugares como a Indonésia (veja Tapai). O processo de fermentação também reduz o nível de antinutrientes, tornando a mandioca mais nutritiva. A dependência da mandioca como fonte de alimento e a exposição resultante aos efeitos bócio do tiocianato tem sido responsável pelos bócios endêmicos vistos na área de Akoko, no sudoeste da Nigéria.

Um projeto chamado “BioCassava Plus” usa bioengenharia para cultivar mandioca com glicosídeos cianogênicos mais baixos combinados com fortificação de vitamina A, ferro e proteína para melhorar a nutrição das pessoas na África Subsaariana.

Agricultura

Colheita
A mandioca é colhida manualmente, levantando a parte inferior do caule e puxando as raízes para fora do solo, removendo-as da base da planta. As partes superiores das hastes com as folhas são arrancadas antes da colheita. A mandioca é propagada cortando o caule em seções de aproximadamente 15 cm, sendo estas plantadas antes da estação chuvosa.

Manuseio e armazenamento pós-colheita
A mandioca sofre deterioração fisiológica pós-colheita (PPD) uma vez que os tubérculos são separados da planta principal. Os tubérculos, quando danificados, normalmente respondem com um mecanismo de cura. No entanto, o mesmo mecanismo, que envolve os ácidos cumáricos, começa cerca de 15 minutos após o dano e não se desliga nos tubérculos colhidos. Ele continua até que todo o tubérculo seja oxidado e escurecido dentro de dois a três dias após a colheita, tornando-o desagradável e inútil. A PPD está relacionada ao acúmulo de espécies reativas de oxigênio (ROS) iniciadas pela liberação de cianeto durante a colheita mecânica. A vida útil da mandioca pode ser aumentada em até três semanas com a superexpressão de uma oxidase alternativa insensível ao cianeto, que suprime as EROs em dez vezes. O PPD é um dos principais obstáculos que impedem os produtores de exportar mandioca para o exterior e gerar renda. A mandioca fresca pode ser conservada como batata, usando thiabendazole ou alvejante como fungicida, depois embrulhando em plástico, cobrindo cera ou congelando.

Enquanto métodos alternativos para controle de PPD têm sido propostos, como prevenir efeitos de ROS com o uso de sacolas plásticas durante armazenamento e transporte ou revestir as raízes com cera e congelar raízes, tais estratégias provaram ser econômica ou tecnicamente impraticáveis, levando à criação de variedades de mandioca mais tolerantes ao PPD e com maior durabilidade após a colheita. O melhoramento de plantas resultou em diferentes estratégias para a tolerância da mandioca ao PPD. Um foi induzido por níveis mutagênicos de raios gama, que supostamente silenciaram um dos genes envolvidos na gênese do PPD, enquanto outro foi um grupo de clones com alto teor de caroteno, no qual as propriedades antioxidantes dos carotenóides são postuladas para proteger as raízes do PPD.

Pragas
Uma das principais causas de perdas durante o armazenamento de mandioca é a infestação por insetos. Uma grande variedade de espécies que se alimentam diretamente de chips de mandioca seca tem sido relatada como um fator importante na deterioração da mandioca armazenada, com perdas entre 19% e 30% da produção colhida. Na África, uma edição anterior foi a cochonilha da mandioca (Phenacoccus manihoti) e o ácaro verde da mandioca (Mononychellus tanajoa). Essas pragas podem causar até 80% de perda de colheitas, o que é extremamente prejudicial para a produção de agricultores de subsistência. Estas pragas foram galopantes nas décadas de 1970 e 1980, mas foram controladas após o estabelecimento do “Centro de Controle Biológico para a África” ​​do Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA), sob a liderança de Hans Rudolf Herren. O Centro investigou o controle biológico de pragas de mandioca; dois inimigos naturais da América do Sul, Apoanagyrus lopezi (uma vespa parasitóide) e Typhlodromalus aripo (ácaro predador), controlaram efetivamente a cochonilha da mandioca e o ácaro verde da mandioca, respectivamente.

O vírus do mosaico da mandioca africana faz murchar as folhas da mandioca, limitando o crescimento da raiz. Um surto do vírus na África na década de 1920 levou a uma grande fome. O vírus é transmitido pela mosca branca e pelo transplante de plantas doentes em novos campos. Em algum momento no final da década de 1980, uma mutação ocorreu em Uganda, que tornou o vírus ainda mais prejudicial, causando a perda completa das folhas. Este vírus mutante se espalhou a uma taxa de 50 mi (80 km) por ano e, a partir de 2005, foi encontrado em Uganda, Ruanda, Burundi, República Democrática do Congo e República do Congo.

A doença do vírus marrom da mandioca foi identificada como uma grande ameaça ao cultivo em todo o mundo.

Foi relatada uma vasta gama de nemátodos parasitas de plantas associados à mandioca em todo o mundo. Estes incluem Pratylenchus brachyurus, Rotylenchulus reniformis, Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. e Meloidogyne spp., dos quais Meloidogyne incognita e Meloidogyne javanica são os mais amplamente divulgados e economicamente importantes. Meloidogyne spp. a alimentação produz galhas fisicamente prejudiciais com ovos dentro delas. Mais tarde, as galhas se fundem à medida que as fêmeas crescem e aumentam, e interferem no suprimento de água e nutrientes. As raízes da mandioca tornam-se resistentes com a idade e restringem o movimento dos juvenis e a liberação do ovo. Portanto, é possível que uma extensa irritação possa ser observada mesmo em baixas densidades após a infecção. Outras pragas e doenças podem entrar em contato com os danos físicos causados ​​pela formação de galhas, levando à podridão. Eles não foram mostrados para causar danos diretos às raízes de armazenamento aumentadas, mas as plantas podem ter altura reduzida se houver perda de peso de raiz aumentado.

Pesquisas sobre pragas de nematóides da mandioca ainda estão nos estágios iniciais; os resultados sobre a resposta da mandioca não são, portanto, consistentes, variando de insignificantes a seriamente prejudiciais. Como os nematoides têm uma distribuição aparentemente errática nos campos agrícolas da mandioca, não é fácil definir claramente o nível de dano direto atribuído aos nematoides e, posteriormente, quantificar o sucesso de um método de manejo escolhido.

Descobriu-se que o uso de nematicidas resulta em números menores de galhas por raiz alimentadora em comparação com um controle, associado a um menor número de podridões nas raízes de armazenamento. O nematicida femanifos organofosforado, quando utilizado, não afetou o crescimento da cultura e as variáveis ​​de parâmetros de produção medidas na colheita. O uso de nematicida na mandioca não é prático nem sustentável; O uso de cultivares tolerantes e resistentes é o método de manejo mais prático e sustentável.

Fatores negativos no consumo
A mandioca contém quantidades pequenas, mas suficientes para causar possível desconforto de substâncias chamadas linamarina e lotaustralina. Estes são glicosídeos cianogênicos que são convertidos em ácido prussico (cianeto de hidrogênio), pela ação da enzima linamarase, que também está presente nos tecidos da raiz.

A concentração de ácido prussico pode variar de 10 a 490 mg / kg de raiz fresca. Variedades de mandioca “amargas” contêm concentrações mais altas, especialmente quando são cultivadas em áreas áridas e em solos de baixa fertilidade. Em variedades chamadas “doces”, a maioria das toxinas é encontrada na casca. Algumas dessas variedades podem até ser comidas cruas depois de descascadas – como se fossem cenouras. No entanto, em muitas das variedades mais freqüentemente cultivadas, que são amargas, a toxina também está presente na polpa rica em amido da raiz, especialmente no núcleo fibroso encontrado no centro.

As raízes de mandioca também contêm cianeto livre, até 12% do teor total de cianeto. A dose letal de cianeto de hidrogénio não combinado para um adulto é de 50 a 60 mg, no entanto a toxicidade do cianeto combinado não é bem conhecida. Os glicosídeos são quebrados no trato digestivo humano, que produz a liberação de cianeto de hidrogênio. Se a mandioca fresca é fervida, a toxicidade diminui muito pouco. O glucosídeo de linamarina é resistente ao calor e a enzima linamarase é inativada a 75 ° C.

Em alguns países da África, a chamada doença konzo foi produzida pelo consumo quase exclusivo por várias semanas de mandioca mal processada. 12

Métodos de desintoxicação
Os métodos de processamento da mandioca para desintoxicar as raízes baseiam-se principalmente na hidrólise enzimática para reduzir a concentração de glicosídeos.

Os seguintes processos podem ser distinguidos:

Métodos em que somente o calor e a água são usados
Preparação e cozimento modificados
Sem elaboração, apenas com peeling e uma lavagem completa. É aplicado à mandioca crua e somente para variedades doces.
Cozido como é feito com alimentos básicos não-tóxicos ricos em amido, ou por fervura repetida várias vezes em várias águas. Então é assado, assado ou frito.
Esmagado, precedido ou seguido de fervura ou vapor. Aplica-se à pasta de mandioca, chamada “dumboi” na Libéria.

Processamento a seco (para conservação).
Raiz fresca fatiada, seca ao sol ou em ar quente (sem imersão, cozimento ou fermentação).
O produto seco ao sol é moído ou triturado. A farinha de mandioca é produzida. Muitas vezes é uma farinha espessa, que os índios venezuelanos do estado de Delta Amacuro chamam de “mañó”, que viria a ser como o casabe fragmentado em pequenas porções.

Processamento úmido
O amido é preparado fresco e triturado por sedimentação, lavagem e secagem. Este produto é conhecido como farinha d’agua no Brasil.
O amido é gelatinizado pelo calor. O chamado tapioca lamelar e perolado é produzido.
A farinha é preparada a partir de tubérculos não fermentados, descascando, retalhando, espremendo e assando. O produto é conhecido como farinha de mandioca no Brasil.
O produto seco ao sol é moído e triturado. O produto é conhecido como farinha de mandioca. No Brasil é conhecida como “farinha seca”.

Desintoxicação por fermentação

Métodos de fermentação úmida (mandioca euriada). Secagem breve ou prolongada, com fermentação em água corrente ou estática, doce ou salgada:
Da raiz inteira e fresca, não pelada, seguida de descascamento, redução de fibras e esmagamento. Isso produz a pasta de mandioca glutinosa chamada chickwangue no Congo.
Da raiz inteira e fresca, não pelada, seguida de descascamento, redução de fibra e torrefação. A farinha de mandioca fermentada é produzida, chamada “farinha d’agua”.
De toda a raiz (ou cortada), descascada (ou descascada) seguida de descascamento, secando ao sol com ar quente e depois esmagada e esmagada. A farinha de mandioca fermentada é produzida.
Da raiz inteira e fresca, descascada, depois despolpada com a peneira, lavada e sedimentada do amido e depois levemente espremida e cozida no vapor. Pasta de amido de mandioca azeda feita na Nigéria.
De toda a raiz, descascada, recém cozida (fermentada por 6 a 14 dias) ralada ou descascada, peneirada, espremida e depois esmagada. A pasta de mandioca fermentada, chamada gogó em Camarões, é obtida.
Da raiz descascada, recém cozida e ralada (fermentada durante a noite), lavada e misturada com sementes de leguminosas fermentadas (Pentaclethra macrophylla). Você recebe farinha de mandioca fermentada e cozida chamada abacha na Nigéria.