Cozinha do Azerbaijão

A culinária do Azerbaijão (Azerbaijanês: Azərbaycan mətbəxi) refere-se aos estilos e pratos culinários dos azeris no Azerbaijão e no Azerbaijão iraniano. Muitos alimentos que são nativos do país podem agora ser vistos nas cozinhas de outras culturas vizinhas. Para os azerbaijanos, a comida é uma parte importante de sua cultura e está profundamente enraizada na história, tradições e valores.

Das 11 zonas climáticas conhecidas no mundo, o clima do Azerbaijão tem nove. Isso contribui para a fertilidade da terra, que por sua vez resulta na riqueza da culinária.

Recursos da culinária do Azerbaijão
Espetadas e pratos em tandyr foram amplamente difundidos na culinária do Azerbaijão. Existem várias bebidas, doces. Uma característica distintiva da culinária do Azerbaijão é o uso de cordeiro para preparar vários pratos. Em um grau muito menor, os azerbaijanos consomem carne bovina, aves e peixes. A formação da culinária do Azerbaijão foi influenciada pelas demandas do Islã – como resultado, tradicionalmente não inclui pratos de porco e pratos contendo álcool. Outra peculiaridade da culinária azeri é o sabor acentuado e aroma único que dá os pratos todos os tipos de especiarias e ervas: pimenta amarga e doce, manjericão, canela, cravo, endro, salsa, coentro, hortelã, cominho e muitos outros. Especialmente é necessário parar no açafrão e sumache.

O primeiro deles é um componente indispensável para a preparação de numerosos pilafs. Sumy, por via de regra, serve-se a pratos de carne diferentes. Amplamente utiliza vegetais culinários do Azerbaijão (tomate, pepino, berinjela e outros), frutas (maçãs, pêras, marmelos, laranjas, limões), frutas de caroço (ameixas, ameixas, damascos, pêssegos). Também existem diferentes tipos de dolma de berinjela, tomate e pimentão.

Alguns pratos da cozinha do Azerbaijão são preparados em pratos especiais. Por exemplo, sopa piti – em pitišnica, plov – em kazanas, caldeiras especiais com um fundo espesso e tampas especiais, nas quais se colocam brasas quentes, de modo que o pilaf “repreende” uniformemente. Para um tipo especial de variedade de carne – Saja – use a mesma panela com um pequeno braseiro instalado sob ela. Para a preparação de kebab e lyulya-kebab, são utilizados vários espetos, para os primeiros pratos – xícaras – para tocar, para extinguir carne – tas – potes pequenos e outros.

História e características da culinária nacional do Azerbaijão
A culinária do Azerbaijão se espalhou pela atual República do Azerbaijão, Irã Azerbaijão, antigos territórios do Azerbaijão (agora incluídos na Armênia) – províncias de Erivan Khanate, Zangezur e Goycha, nos territórios da Geórgia onde o povo do Azerbaijão se estabeleceu historicamente – Borchali, Daguestão, incluindo também Derbent, anteriormente um centro de um dos antigos canatos do Azerbaijão. Exceto usando animais silvestres, pássaros, peixes e plantas, a produção de produtos agrícolas é necessária durante o desenvolvimento da sociedade. Para fazer isso, as pessoas devem ter uma alta cultura de agricultura e pecuária.

A cozinha nacional do Azerbaijão é mais próxima da culinária oriental, devido ao sabor e preparação dos pratos, além de adicionar um tempero escuro e aditivos de sabor. A culinária contemporânea do Azerbaijão mantém métodos tradicionais de preparação de pratos, ao mesmo tempo que incorpora requisitos e preparações modernas para cozinhar.

Os pratos azerbaijanos são tradicionalmente preparados com utensílios de cobre em panelas de cobre. Tigelas e pratos de cobre ainda são comumente usados ​​como travessas.

Cozinha do Azerbaijão é cheia de diferentes tipos de verduras e legumes, como beringela, tomate, pimentão, espinafre, repolho, cebola, alazão, beterraba, rabanete, pepino, feijão verde. Arroz e produtos feitos de farinha são amplamente utilizados na culinária nacional. É famosa por vegetais e verduras usadas sazonalmente nos pratos. Ervas frescas, incluindo hortelã, coentro, endro, manjericão, salsa, estragão, alho-poró, cebolinha, tomilho, manjerona, cebola verde e agrião são muito populares e muitas vezes acompanham pratos principais. A maioria dos pratos nacionais é preparada com carne de cordeiro, vaca e frango. Pratos preparados de carne picada são mais prevalentes. O mar, lagos e rios da República do Azerbaijão são abundantes com diferentes espécies de peixes, particularmente o esturjão branco. O peixe de esturjão é amplamente utilizado na preparação de pratos nacionais. O Mar Cáspio abriga muitas espécies comestíveis de peixes, incluindo o esturjão, o salmão do Cáspio, o kutum, a sardinha, a tainha cinzenta e outros. O caviar negro do Mar Cáspio é uma das iguarias mais conhecidas do Azerbaijão, bem procurada em outras partes do mundo, incluindo os antigos países soviéticos.

Um dos pratos mais reputados da culinária do Azerbaijão é o arroz coberto de açafrão, servido com várias ervas e verduras, uma combinação totalmente distinta daquelas encontradas em plátanos uzbeques. Cozinha do Azerbaijão inclui mais de 40 diferentes receitas de plov. Outros segundos pratos incluem uma ampla variedade de espetinhos de carne e shashlik, incluindo kebabs de cordeiro, carne, frango, pato e peixe (baliq). O esturjão, um peixe comum, é normalmente espetado e grelhado como um shashlik, sendo servido com um molho de romã azedo chamado narsharab. Frutos secos e nozes são usados ​​em muitos pratos. Os condimentos tradicionais são o sal, a pimenta preta, o sumagre e, principalmente, o açafrão, cultivado domesticamente na península de Absheron. Os terceiros cursos incluem sopas que os tipos deste prato são mais de 30 na culinária nacional do Azerbaijão. Estes incluem kufta bozbash, piti preparado de carne e dovga, ovdukh, dogramach, bolva preparado de verduras e iogurte. Algumas sopas são servidas em tigelas nacionais ou interessantes e de formas incomuns.

O chá preto é a bebida nacional e é consumido após a ingestão de alimentos. Também é oferecido aos hóspedes como um gesto de boas-vindas, muitas vezes acompanhado de conservas de frutas.

Plov
Um dos pratos mais famosos da culinária do Azerbaijão é o pilaf. Existem várias variedades de pilaf do Azerbaijão: kaurma-pilaf (com carne de carneiro), peru-kaurma-pilau (com cordeiro e fruta azeda), chiy-dohama-kaurma-pilaf (com cordeiro, abóbora e castanhas), tuoh-pilaf com frango frito), frango-pilau (com frango ou frango recheado), chigyrtma-pilaf (com frango recheado com ovo batido), fisinzhan pilaf (com caça, nozes, frutas ácidas e canela), sheshryanch-pilaf (ovo), syudlu -pilaf (leitoso) e shirin-pilaf (doce de fruta). Ao contrário de outras cozinhas, o arroz é preparado separadamente aqui e separadamente a base de pilaf (tara) é carne, fruta, etc., – conectando tudo isso em um prato só quando servido na mesa. Alimentar e comer de plov do Azerbaijão tem suas próprias tradições.

Pratos doces
Nas artes culinárias do Azerbaijão, há muitas iguarias únicas, que são divididas em três subgrupos – farinha, caramelo e doce. Eles contêm uma quantidade significativa de aditivos e especiarias: papoulas, nozes, amêndoas, gergelim, gengibre, cardamomo, vanilina e outros. Para produtos de farinha são Shekberbour, Baklava, Sheker-Churek, Bakur kuruba, kyata Karabakh, Baku, Nakhichevan e Ganja, Shumakhin mutaki, baklava Nakhichevan. Os produtos nacionais de farinha têm mais de 30 itens, e cada região tem seus próprios produtos especiais. Um lugar especial é ocupado pelos doces de Sheki. Shekina baklava, peshwank, corpos (terhalva), girmabadam, que produzem farinha de arroz, açúcar, nozes, manteiga, clara de ovo e especiarias.

Em março de 2009, os especialistas culinários de Ganja produziram um baklava milagroso. O comprimento deste produto de confeitaria cozido em honra de férias Novruz é de 12 metros e largura – quatro. O peso dos doces é de cerca de três toneladas. Esses indicadores permitiram que o baklava do Azerbaijão estabelecesse um recorde e entrasse no livro de registros da CEI. Além disso, este pedaço de massa folhada reivindica um lugar no Guinness Book of Records.

Os sorvetes têm um propósito diferente. Ao contrário do tadjique e da Ásia Central (aqui eles são principalmente doces, sobremesas), os sorbets do Azerbaijão são refrigerantes e também desempenham o papel de beber o acompanhamento do pilaf. Como componente principal, para além dos sumos de frutos e bagas, também são utilizadas infusões e destilados de partes aromáticas de plantas, tais como sementes, rins e semelhantes, e a base de frutos é constituída por sumos de frutos e bagas ácidas.

Lista de pratos
Aperitivo frio
Kukyu
Kukyu da vegetação
Kukyu de Kutum
Kukyu de nozes
Fisinjan de lobio
Fisinjan de beterraba
Hafta Bejer
Adjika
Ajabsandal

Sopas e caldos

Sopas
Piti A sopa nacional do Azerbaijão feita de pedaços de carne de carneiro no osso, cozida com legumes em um caldo; preparado e servido em potes individuais.
Kufta bozbash Uma sopa de ervilha com almôndegas de cordeiro e batatas cozidas. As almôndegas em kufta bozbash são grandes, saudáveis ​​e feitas de carne de cordeiro e arroz, às vezes com uma ameixa seca e picante por dentro.
Sulu Khingal Sopa de cordeiro com macarrão.
Toyuq shorbasi Sopa de galinha
Dovga Uma sopa à base de iogurte (matsoni) com alazão, espinafre, arroz, ervilhas secas e pequenas almôndegas feitas de carne de carneiro moída; servido quente ou frio, dependendo da época.
Ovdukh Uma sopa fria com base em uma mistura de água e matsoni derramou sobre pepinos fatiados, carne cozida picada, quartos de ovo cozido e verduras (endro, coentro, manjericão, estragão e às vezes hortelã).
Dogramach O mesmo que ovdukh, mas sem a carne.
Bolva Feito com leite azedo.

Arishta
Bozbash
Kufta-Bozbash
Brocade-bozbash
Dovga – sopa de iogurte com arroz
Dogramaji (ovdug) – sopa de legumes xolodny ayran
Dushbara – sopa com pequeno pelmeni (na colher coloca-se de 8-10 pel’menis)
Kalapir
Kelle-pacha – um caldo da cabeça e pernas de um carneiro, bem como um rúmen de carneiro
Ovduh
Piti – sopa de cordeiro, batata e ervilhas de carneiro
Soyutma
Carne de soja
Soyutma de carne de carneiro
Sulu Khingal
Toyug Shorbasy – sopa de frango com arroz e frutas secas
Turku kourma
Turshu-syyyg
Umach
Hamrasi – sopa de macarrão
Shilya – um mingau de frango e arroz
Hash – caldo de carne das pernas de carne

Pratos quentes

Plov

Tipos de plov
Plov é um dos pratos mais difundidos no Azerbaijão, com mais de 40 receitas diferentes. Plovs têm nomes diferentes, dependendo dos ingredientes principais que acompanham o arroz:

Kourma plov Plov de carneiro com cebola
Chilov Plov Plov de feijão com peixe
Sabzi Qovurma plov Mutton plov
Toyug Plov Plov de frango
Shirin plov Plov de frutas secas
Syudli plov Arroz cozido em leite
Sheshryanch plov Plov de seis cores, ovos cozidos “estrelado” em uma cama de cebolas verdes e brancas fritas.
O plov azerbaijano consiste em três componentes distintos, servidos simultaneamente, mas em pratos separados: arroz (quente, nunca quente), gara, carne frita, frutas secas, ovos ou peixe preparado como acompanhamento para o arroz e ervas aromáticas. O arroz não é misturado com os outros componentes, mesmo quando se come plov.

A distribuição no Azerbaijão é feita a partir de arroz, que é usado principalmente para cozinhar pilaf, numerando até 50 espécies.
Guillaume Plov
Lobia-Plov
Mayve Plov
Brocade-dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
Shirin Plov
Shuyut-pilau

Pratos de carne
Uma grande variedade de pratos de carne. A carne mais favorita é o cordeiro. De cordeiro fresco e carne bovina preparar basdyrm, a partir do qual eles fazem shish kebab. O prato mais comum é piti e bozbash (sopa de carneiro grosso). Uso popular de kufte bozbash (bolas do tamanho de uma maçã de carne picada). Carneiro picado, vestido com arroz e especiarias, envolto em repolho (este prato é chamado kelum dolmas), em folhas de uva salgadas e frescas (yarpag dolmass), beringelas e tomates. Do cordeiro picadinho, misturado com cebola e especiarias, prepare o kule de lyule. O prato mais comum da carne de aves é o chigarth.

Alycha-kourma
Basturma – carne de vaca seca
Boz kourma
Buglama
Buglama de carne de carneiro
Beeham de carne
Gyzartma
Dana bastirmasy
Jiz-byz – interior de cordeiro, frito com batatas
Dolma
Dolma de berinjela, tomate e pimenta (“Badymdzhan Dolmasy”)
Dolma de berinjela com arroz, ervilhas e hortelã (“Daly-dolma”)
Dolma de folhas de uva (“Yarpag dolmas”)
Dolma de folhas de repolho (“Calam Dolmasy”)
Dolma feito de folhas de tília (“Peb Dolmasy”)
Dolma do arco (“Sogan dolmas”)
Dolma de fruta: marmelo e maçã (“Ava dolmas” e “Alma Dolmasy”)
Pepino Dolma (Hiyar Dolmasy)
Chykhyrtma
Guyma-chihyrtma
Chihyrtmas toyug
Lobia chihyrtmas
Kebab (Shashlyk)
Djuje-kebab
Batatas Kebab
Kebab de legumes
Lula-kebab
Kebab de ingressos
Gujrug kebab – de pedaços de kurduk
Kyufta – Almôndegas Recheadas
Arzuman-kyufta – almôndegas da perna de cordeiro recheada com um ovo ou manteiga
Tava kuftatsi – carne de vaca frito almôndegas, frito em uma frigideira
Tabriz kufta – almôndegas de cordeiro e carne recheada com arroz, damascos secos, albujara, ovos crus, verduras e ervilhas
Ordobad cufta
The Läivängs
Nar vestiário
Sabzu kourma
Tava-kebab
TENYG TENDER

Pratos de peixe
A culinária do Azerbaijão usa espécies de peixes encontradas no Mar Cáspio, especialmente kutum (kütüm), salmão (qızılbalıq), esturjão (nərə) e arenque (siyənək). Antes da introdução da moratória sobre a captura de esturjões e restrições de produção, o Azerbaijão produziu mais de 20 mil toneladas de caviar preto por ano.

Buglama de peixe
Dolma de peixe
Kebab de peixe
Sapos de peixe
Pratos de farinha
Guymag – mingau doce feito de farinha de trigo torrada
Gyurza – pelmeni de forma longa
Gyurza classical
Gyurcy redondo
Gyurza em Nakhichevan
Kutaby – pão recheado
Kutaby com greens
Kutabs com carne
Kutaby de úbere
Kutaba com abóbora
Halva
Sementes halvasy – halva, cozida no suco de grãos germinados de trigo
Umach-halva
Khingal
Guime-hingal
Guru Hingal
Sulu hingal
Hashil – mingau de farinha de trigo com uma refeição (xarope do suco de uva cozida)
Firni – mingau de farinha de arroz
Yayma – mingau de arroz fresco
Pratos vegetarianos
Chykhyrtma de berinjela
Chihyrtma de espinafre
Yalanchi Dolma

Pratos doces e assados
Badambura
Kyata – pão com recheio de farinha doce
Frango – biscoitos de manteiga com geléia
Mutaki – rolos com recheio de noz
Nan Azeri – biscoitos doces
Baklava do Azerbaijão
Baklava Baku
Baklava Ganja
Nakhichevan Baklava
Shekina baklava
Fesely
Shekerbura – tortas doces com recheio de noz
Shekercorek
Sheki Halva
Shor-gogal – um rolo salgado feito de massa folhada com um recheio de especiarias. Também é adoçado. Simboliza o sol.
Zeyran – um rolo grande com açúcar amarelo recheio de farinha

Lacticínios
Aguz
Katyk
Kurut
Queijo
Motal
Sacha
Chanah
Shor
Suzma

Produtos de panificação
Na dieta dos azerbaijaneses, um lugar significativo é ocupado pelo pão. É cozido de várias maneiras. Nas áreas rurais foi cozido principalmente em uma folha de sálvia levemente convexa de ferro. Pão muito assado foi assado em licitações, que até hoje existem nos bairros e até nos centros das cidades da república. Nas propostas cozidas principalmente churek, muitas vezes lavash. Na primavera e no outono, o gutab é preparado – uma espécie de tortas recheadas com carne e verduras.

Appec
Pão Pita
Tendir do Kreraya
Fetir
Juha (pão)
Especiarias tradicionais
Vários aditivos aromáticos estão presentes em muitos pratos do Azerbaijão, mas eles não dominam, adicionando o sabor necessário ao sabor do prato. Alguns deles são usados ​​em bebidas tradicionais (veja abaixo).

Cominho (cirə)
Açafrão (zəfəran)
Menta (nanə)
Fenchel (razyana)
Curcuma (sarıkök)
Gengibre (zəncəfil)
Cardamomo (hil)
Canela (darçın)
Cravo (mıxək)
Sumah (sumaq)
Bebidas
Veja também: cultura do chá do Azerbaijão
Ayran
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
Chá
Sorvete

Sobremesas
Sobremesas típicas do Azerbaijão são doces pegajosos, saturados de xarope, como pakhlava e Shaki Halva. O primeiro, uma camada de nozes picadas entre tapetes de massa frita, é uma especialidade de Shaki no noroeste do Azerbaijão. Outros doces tradicionais incluem Shakarbura (em forma de crescente e recheado com nozes), peshmak (doce em forma de tubo feito de arroz, farinha e açúcar) e girmapadam (massa recheada com nozes picadas).

Os doces geralmente são comprados em uma confeitaria e comidos em casa ou em ocasiões especiais, como casamentos e velórios. A conclusão usual de uma refeição em um restaurante é um prato de frutas frescas da estação, como ameixas, cerejas, damascos ou uvas.

Em março de 2009, padeiros do Azerbaijão conseguiram uma entrada no livro de registros da CEI para assar a maior e mais pesada pakhlava da CEI, pesando cerca de 3 toneladas. Mais de 7 mil ovos, 350 kg de nozes, 20 kg de amêndoas, 350 kg de açúcar, e a mesma quantidade de farinha foi usada no preparo da massa.

Badambura
Pakhlava O nome desta pastelaria é derivado da sua forma de diamante, simbolizando o fogo, que é chamado pakhla por especialistas do tapete do Azerbaijão. É um dos doces festivos assados ​​na véspera da chegada das férias da Primavera-o Nowruz para honrar o sol.
Shekerbura Shekerbura (şəkərbura) é uma massa doce popular do Azerbaijão, recheada com amêndoas moídas, avelãs ou nozes. O antigo nome dessa massa em forma de crescente é Sheker Burek, uma palavra turca que significa “doce patty”. No Azerbaijão, geralmente envolve o trabalho em equipe de parentes, amigos e vizinhos que se reúnem na casa de alguém para fazer isso. Nowruz encanta. O que realmente faz com que pareça bastante espetacular é o padrão na massa produzida pelas pinças tradicionais chamadas maggash.
Samani halva Samani halva é feito de trigo maltado, e pode ser melhor descrito como um picante, gooey, mastigável. Uma tradição samani halva no Azerbaijão é fazer halva comunitariamente, usando farinha de sete casas diferentes.
Shor Gogal Outra iguaria Novruz, Shor Gogal é uma massa folhada recheada com açafrão, anis, cominho, canela e pimenta preta. Nos tempos antigos, a massa amarela representava o sol, enquanto a Shekerbura em forma de crescente representava a lua. Esses rolos são demorados para serem preparados, mas o processo não é realmente complicado.
Guymag Esta é uma sobremesa simples e rica, tradicionalmente oferecida às mulheres que acabaram de dar à luz ou aos pacientes após a cirurgia para manter a força. É rico em calorias e fácil de preparar. Também é servido como um café da manhã quente quando o tempo está frio.
Firni Firni é uma sobremesa feita a partir de farinha de arroz, que tem uma textura leve e sabor suave, tornando-se muito mais leve do que os pudins de arroz cozido britânicos e norte-americanos.
Badambura Badambura é ligeiramente menos doce que pakhlava e não tem mel, por isso é menos pegajoso também. É recheado com açúcar, amêndoas (badam na língua azeri), cardamomo e baunilha.

Pães
Diferentes tipos de pão são assados ​​no Azerbaijão como: pão achatado, ondulado, panela, panela, sangk, xamrali, grosso, fino, crepes, bolos, forno de pão (pão tandoor) .O pão tandoor é um tipo de pão assado em forno de barro chamado de tandoor. Principalmente é usado para assar pão e cozinhar carne, mas geralmente qualquer tipo de alimento pode ser cozido em fornos tandoor. O segredo do forno tandoor é o processo de aquecimento do forno. A madeira é colocada no chão e inflamada. É necessário esperar até que se torne carvão incandescente. Por este momento o forno atingirá temperaturas de cerca de 400 * C. A comida é basicamente cozida no calor das paredes. A alta temperatura garante um cozimento muito rápido. Na Idade Média, o forno tandoor era uma das instalações comuns da população vivida na Cidade Velha (Icheri Sheher). Isso foi descoberto durante as escavações arqueológicas em diferentes áreas da Cidade Velha. Durante a reunião realizada na Etiópia, o Comitê Intergovernamental da UNESCO para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial decidiu incluir o lavash na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da organização.

Bebidas
O chá preto é a bebida nacional do Azerbaijão. As pessoas do Azerbaijão geralmente preferem chá feito em equipamento especial chamado samovar.

Ayran é uma bebida fria de iogurte misturada com sal.

Um sorvete azerbaijano (azerbaijano: şərbət) é uma bebida fria doce feita de suco de frutas misturado ou cozido com açúcar, muitas vezes perfumado com água de rosas. Sherbets (para não ser confundido com sorvetes) são de origem iraniana e eles podem diferir muito em consistência, de muito grosso e jam-like (como na cozinha tadjique) para muito leve e líquido, como no Azerbaijão. Sherbets são tipicamente preparados nos seguintes sabores naturais:

Limão
Romã
morango
cereja
Damasco
hortelã

Popularidade e reconhecimento
“A melhor cozinha que conheço no mundo é o azerbaijano”. 11 de abril de 2013 no ar da rádio “Echo of Moscow”, o famoso diretor de cinema e KVNschik Yu. S. Gusman disse: “A cozinha do Azerbaijão é a melhor cozinha. Chinês, japonês, francês, georgiano – muitas boas cozinhas. Mas o Azerbaijão …”.

Um fã da culinária do Azerbaijão é o popular teatro russo e ator de cinema Andrei Chernyshov. “Eu experimentei muitos pratos nacionais diferentes para a minha vida de tour, mas foi essa cozinha que causou uma forte impressão em mim. Ninguém sabe tão bem quanto cozinhar cordeiro, como fazem os azerbaijanos”.