Cozinha armênia

Cozinha armênia inclui os alimentos e técnicas de culinária do povo armênio e alimentos e pratos armênios tradicionais. A cozinha reflete a história e a geografia onde os armênios viveram, além de compartilhar influências externas das culinárias européia e levantina. A cozinha também reflete as culturas tradicionais e animais cultivados e criados em áreas povoadas da Armênia.

A preparação de pratos de carne, peixe e legumes em uma cozinha armênia geralmente requer recheio, formação de espuma e purê. Cordeiro, berinjela e pão (lavash) são características básicas da culinária armênia. Os armênios tradicionalmente usavam trigo rachado (bulgur) em vez de milho e arroz. O sabor dos alimentos depende da qualidade e frescura dos ingredientes, e não do uso excessivo de especiarias.

Ervas frescas são usadas extensivamente, tanto na comida como como acompanhamento. Ervas secas são usadas no inverno, quando ervas frescas não estão disponíveis. O trigo é o grão primário e é encontrado em uma variedade de formas, tais como: trigo integral, trigo com casca, bulgur (trigo rachado parboilizado), sêmola, farina e Historicamente, o arroz era usado principalmente nas cidades e em certas áreas de cultivo de arroz (por exemplo, Marash e a região ao redor de Yerevan). Legumes são usados ​​generosamente, especialmente grão de bico, lentilhas, feijão branco e feijão. As nozes são usadas tanto para textura e para adicionar nutrição aos pratos quaresmais. De uso primário são nozes, amêndoas, pinhões, mas também avelãs, pistaches (em Cilícia ) e nozes de árvores regionais.

Frutas frescas e secas são usadas como ingredientes principais e como agentes azedos. Como ingredientes principais, são utilizados os seguintes frutos: damasco (fresco e seco), marmelo, melão e outros. Como agentes azedos, são utilizados os seguintes frutos: bagas de sumagre (secas, em pó), uvas azedas, ameixas (azedas ou secas), romãs, damascos, cerejas (especialmente ginjas) e limões. Além de folhas de uva, folhas de couve, acelga, folhas de beterraba, folhas de rabanete, folhas de morango e outros também são recheadas.

fundo
Uma refeição típica em uma casa armênia pode consistir em pão, manteiga, leite azedo, queijo, legumes frescos e colhidos e rabanetes. O almoço pode incluir uma sopa de legumes ou almôndegas com leite azedo.

Cordeiro, iogurte, berinjela e pão são características básicas da culinária da Cáucaso e, a este respeito, a culinária armênia não é diferente, mas existem algumas diferenças regionais. Pratos armênios fazem uso pesado de bulgur, especialmente em seus pilavs, enquanto variações georgianas usam milho, e a culinária azeri favorece o arroz. A culinária armênia também faz uso de farinhas misturadas feitas de trigo, batata e milho, que produzem sabores difíceis de serem replicados. Os armênios chamam kofta kiufta e kyurdyuk de gordura de cauda. Arqueólogos encontraram vestígios de cevada, uvas, lentilhas, ervilhas, ameixas e gergelim durante as escavações da fortaleza de Erebuni, em Yerevan.

As ervas são usadas copiosamente na culinária armênia, e as sobremesas armênias são frequentemente temperadas com água de rosas, água de flor de laranjeira e mel. Saladas são um grampo da dieta armênia, juntamente com várias sopas de iogurte e guisados ​​de cordeiro, que às vezes incluem damascos. Suco de romã é uma bebida popular. Murat Belge escreveu que tanto a culinária armênia quanto a iraniana têm pratos de carne e frutas, onde a carne é cozida junto com frutas como marmelo e ameixas, que são incomuns na culinária otomana.

Mezes feitos com grão de bico, lentilhas, feijão e berinjela desempenham um papel na cozinha armênia, muitas vezes servida com pão tradicional lavash. Lavash também pode ser usado como wrap estilo tortilla para várias combinações de carne frita, legumes, queijo e ervas. Sopa fria de pepino é um prato comum. Bozbash é uma sopa de carne de cordeiro gordurosa que pode incluir várias frutas e legumes, como marmelo e maçãs. Cozinha armênia também apresenta tortas recheadas chamado boereg, vários tipos de salsichas, sementes de abóbora tostadas, pistaches, pinhões, past́́ırma e dolma.

A canela é um tempero muito comumente usado na culinária armênia; é polvilhado em sopas, pães, sobremesas e às vezes até em peixes. Saladas são servidas com um molho de canela-limão ao lado de um acompanhamento de kebab de carne.Em uma pesquisa de cozinha armênio-americana, o gengibre foi classificado como um tempero importante.

Há muitos empréstimos em turco usados ​​em armênio para vários alimentos: tel paynir, su byorek, tarkhana, fasulya, lavaş, basturma e kadaif são exemplos. Em seu livro de 1989, a comida russa Jean Redwood escreveu o seguinte sobre a culinária armênia:

Uma longa e ininterrupta coesão religiosa e uma forte consciência nacional ao longo dos séculos, apesar da dizimação e dispersão de seus números no mundo, mantiveram sua cultura intacta. Por causa disso, eles tendem a influenciar em vez de serem influenciados em sua maneira de cozinhar. Eles viajaram ao redor do Cáucaso mais do que as outras nacionalidades e foram os principais comerciantes comerciais.

Outros escritores expressaram suas dúvidas, observando que “os pratos culinários que os armênios às vezes caracterizam como ‘autenticamente armênios’ são, por um lado, características comuns da culinária não-armênia em muitos países árabes, assim como em Chipre e Grécia e, por outro. mão, popular em todo o Irã “.

Grãos
Os grãos são usados ​​para uma variedade de propósitos: o pão tradicional lavash é feito de farinha de trigo e os grãos também são adicionados às sopas para dar uma consistência mais espessa. O Lavash é assado em forno de barro tradicional. O pão é um alimento muito importante da culinária armênia.

Ervas
Os armênios fazem uso extensivo de várias ervas em seus pratos. Um mingau preparado a partir de cereais e ervas silvestres é chamado kerchik. (O mesmo nome é usado por curdos e yazidis). Os armênios geralmente comem kerchik com cabaça em conserva, enquanto os yazidi comem com knotgrass (Polygonum aviculare). A região da Anatólia Oriental, onde muitos armênios viveram antes do genocídio armênio, tem uma biodiversidade de plantas imensamente rica com mais de 3.000 táxons de plantas vasculares – desses, quase 800 são espécies endêmicas. Os habitantes desta região geralmente viviam em áreas inacessíveis e dependiam da flora local cultivada e silvestre. Algumas das áreas mais importantes da região, em termos de diversidade de plantas, incluem Harput, Lago Hazar e Munzur.

Leite e Queijo
Chechil é um tipo de queijo defumado armênio. Tan é o nome armênio tradicional para o iogurte coado.

Os laticínios são uma parte importante da dieta armênia, especialmente nos meses frios do inverno, onde, nos últimos tempos, os únicos vegetais disponíveis eram secos ou decapados.

Iogurte (մածուն) e produtos derivados de iogurte são de particular importância na culinária. Em tempos passados, os aldeões fizeram uma distinção entre os diferentes tipos de iogurte, como o iogurte feito com o primeiro leite da primavera, etc. O iogurte é feito tahn, uma bebida refrescante feita de iogurte, água e sal. O iogurte também é tenso (քամված մածուն) e, assim preparado, pode ser usado como um mergulho ou misturado com caldo em sopas ou ensopados (já que o iogurte coado não se coça tão facilmente quanto o iogurte natural). Como um meio de preservação a longo prazo, o iogurte também foi coado, formado em bolas que foram deixadas secar ao sol. Esta preparação é conhecida como չորթան (iogurte “seco”).

Uma preparação interessante é o uso de iogurte e bulgur para fazer թարխանա (tarkhana). O bulgur é amassado com iogurte (e às vezes hortelã seca), seco ao sol, depois quebrado em pedaços que são armazenados em frascos (ou, tradicionalmente, sacos de pano que foram pendurados nas vigas). O produto preservado poderia então ser usado no inverno para fazer sopa ou ensopados.

O iogurte forma a base de muitos ensopados e molhos. Por (porani) é um guisado com muitas variantes, mas com a característica comum de usar iogurte. Muitas sopas armênias são feitas com iogurte. Geralmente, o arroz, bulgur ou vermicelli é cozido e iogurte ou iogurte coado é misturado para fazer sopa. Há, naturalmente, muitas variantes que envolvem a adição de leguminosas, ervas, especiarias, etc. Na cozinha armênia ocidental, um prato comum é o մածուն մածուն (“iogurte de alho”), feito batendo-se alho cru e sal em iogurte.

Além do iogurte, os armênios usam todos os produtos lácteos típicos, do próprio leite ao creme de leite, creme azedo (թթվասեր, t’tvaser), etc. Creme coagulado, conhecido como ser (serootsk), é um alimento básico dos armênios ocidentais. .

Frutas e outros doces
Os principais ingredientes dos doces armênios são mel, frutas, nozes, iogurte e gergelim. Frutas secas e frescas são usadas.

Há muitas sobremesas armênias à base de frutas, incluindo pêssegos defumados e nozes cozidas em mel e várias compotas de frutas. Nozes xaropas armênias (chamadas churchkhela em Geórgia ) são adoçados com amora ou suco de uva. Iogurte e nozes podem ser adoçados com mel. A canela é muito usada como tempero para sobremesas como compota de damasco e kurabiye (um tipo de biscoito).

Pêssegos armênios e persas teriam sido negociados para o oeste durante a era de Alexandre, o Grande. Um escritor da era soviética relata que os damascos, pêssegos, nozes e marmelos da Armênia são “iguais ou superiores às melhores notas do mundo”. Outra escreve “Os pêssegos armênios são famosos, e seus conhaques são populares em todo o mundo”. Uvas, figos e romãs também são populares. Uvas e damascos são comumente usados ​​para fazer bastegh, um “couro de frutas” secas de origens persas possíveis que se assemelham a Fruit Roll-Ups.

A versão armênia do ashure do pudim de trigo é chamada de anoushabour. Uma vez que os armênios servem este pudim durante o Natal e na véspera de Ano Novo, às vezes é chamado de “Pudim de Natal Armênio”. O pudim pode ser acompanhado por kurabiye ou nozes, como amêndoas e pistaches. Como o ashure, o Pudim de Natal pode ser decorado com sementes de romã e aromatizado com água de rosas, e compartilhado com os vizinhos durante a época de Natal. Este pudim festivo é a peça central da mesa de réveillon, muitas vezes decorada com frutas secas, nozes e romãs.

Carnes
Os armênios comem várias carnes, como carneiro, boi e cabra, mas a carne mais popular na culinária armênia é a carne de porco. Leitão assado, chamado gochi é uma refeição tradicional do feriado preparado para as celebrações de Ano Novo. Costeletas de porco assadas (chalagach) são um item preferido para churrascos. Horovats é um kebab de estilo armênio que geralmente é feito de carne de porco, mas também pode ser feito com cordeiro. Este kebab é preparado com legumes como berinjela, tomate e pimenta verde. O kebab Lulu armênio é muito semelhante ao Adana kebab a única diferença é que o kebab Lulu é temperado com canela.

Keshkegh é um prato à base de pilav bulgur com cordeiro ou frango; é cozido em caldo e aromatizado com manteiga, canela e pimenta.

Tavuklu çullama é um prato de frango que às vezes é identificado como armênio, mas há relatos conflitantes sobre sua região de origem e a preparação do prato varia substancialmente entre as regiões. Alguns dizem que é uma especialidade da região de Kırşehir, enquanto outra variação servida em xarope simples é preparada anualmente em Maraş, na Turquia.

Basturma é uma carne salgada que é seca e prensada antes de ser esfregada com uma pasta de especiarias especial chamada çemen, é um alimento comum na Armênia.

Yershig (armênio: երշիկ yershik ou սուջուխ suǰux) – uma salsicha de carne picante
Kiufta (armênio: կոլոլակ kololak) – significa que almôndega vem em muitos tipos, como Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, etc.
Tehal (armênio: տհալ, também conhecido como ghavurma) é carne em conserva preservada em sua própria gordura.

Massa
Kocagörmez, que significa “marido não vê”, é um prato à base de massa; o conto anedótico por trás dessa massa específica é que ela é batizada com o nome de uma mulher que sempre prepara pratos de carne quando o marido está em casa, mas come essa simples massa para conservar os recursos da casa.

Matnakash (armênio: մատնաքաշ matnak’aš) – pão levedado macio e fofo, feito de farinha de trigo e moldado em pães ovais ou redondos; a característica crosta dourada ou marrom-dourada é obtida revestindo a superfície dos pães com essência de chá adoçada antes de assar.
Bagharch (armênio: բաղարջ) – pão ritual preparado para a véspera de Ano Novo, meio da Quaresma, etc.
Choereg (ou coro) – pão trançado formado em pãezinhos ou pães, também um pão tradicional para a Páscoa.
Chapéus Zhingyalov (armênio: Ժինգյալով հաց) – Não é inteiramente um pão que você come com sua refeição diária. Zhingyalov hac é um prato armênio que é feito com massa, cranberry seco, melaço de romã, que vai dentro da massa, e 7 verdes diferentes, que incluem espinafre, coentro, salsa, manjericão, cebolinha, endro, hortelã. Há uma variedade de combinações que podem ser usadas no pão e esses greens podem ser facilmente substituídos por outros greens. Os verdes são colocados no pão e o pão é dobrado como um calzone.

Pratos típicos
Existem alguns pratos nacionais na cozinha armênia.

Harissa é um mingau feito de trigo e carne cozidos juntos por um longo tempo, originalmente no tonir mas hoje em dia em cima de um fogão. Tradicionalmente, harissa era preparada em dias de festa em vasos comunais e servia a todos os visitantes. O trigo usado em harissa é tipicamente trigo sem casca, embora em Adana , harissa é feito com կորկոտ (korkot; terra, trigo cozido com casca), semelhante ao bulgur. Quer cordeiro, carne ou frango é usado como a carne harissa.

ele “todos os dias” prato armênio é o dzhash (Ճաշ). Este é um caldo de carne que consiste em carne (ou leguminosa, na versão sem carne), vegetais e especiarias. O dzhash era tipicamente cozido no tonir. O dzhash é geralmente servido sobre um pilaf de arroz ou bulgur, às vezes acompanhado de pão, picles ou legumes frescos ou ervas. Uma variedade específica de dzhash é o porani (պորանի), um guisado feito com iogurte, possivelmente de origem persa. Exemplos de dzhash são:

Carne e feijão verde ou ervilhas verdes (com molho de tomate, alho e hortelã ou endro fresco)
Carne e abobrinha (ou abobrinha). Este é um prato de assinatura da Ainteb e é caracterizado pelo uso liberal de hortelã seca, tomates e suco de limão.
Carne e Abóbora. Este é um prato de casamento de Marash feito com carne, grão de bico, abóbora, tomate e pimenta e especiarias.
Carne e alho-poró em molho de iogurte.
Porani de estilo Urfa, feito com pequenas almôndegas, grão de bico, acelga e trufas do deserto.

As carnes grelhadas também são bastante comuns e são onipresentes nas bancas do mercado, onde são consumidas como fast food, bem como nos churrascos e no piquenique. Além disso, nos tempos modernos, nenhum banquete armênio é considerado completo sem uma entrada de kabob. Espetinhos variam do simples (carne marinada em um espeto intercalado com legumes) para o mais elaborado. Certas regiões em Armênia Ocidental desenvolveram seus kabobs locais e especializados. Por exemplo, nós temos

Urfa kabob, carne moída temperada intercalada com fatias de berinjela.
Orukh e khanum budu, duas especialidades cilianas em que a carne moída magra é amassada com massa e especiarias e forrada em um espeto.
Um prato comum da culinária armênia é o pilaf (y; yeghints). Pilaf é um arroz temperado, bulgur ou prato de trigo com casca frequentemente servido com carnes, como cordeiro ou carne. Muitos pilafs (especialmente na cozinha armênia ocidental) são feitos com aletria, além do arroz ou trigo. Pilafs também podem incluir carnes, legumes e / ou frutas secas para torná-los mais substanciais (semelhante ao biryani indiano). O pilaf de arroz com frutos secos faz parte da tradição da véspera de Natal da Armênia Oriental. Pilaf feito com bulgur e fígado é uma especialidade de Zeitoun (Cilicia, Armênia Ocidental ).

Café da manhã
Egito pode incluir “tolo” (favas cozidas em azeite).

Pratos armênios tradicionais de café da manhã eram saudáveis. Eles incluíram:

Hash, às vezes coloquialmente chamado de “cura da ressaca armênia”, é um prato básico de cascos de vaca cozida a fogo brando. Hash é mencionado em textos armênios medievais do século XII.

Kalagyosh: Existem muitas variantes deste prato. Pode ser um ensopado de carne e iogurte ou pode ser um ensopado vegetariano feito com lentilhas, cebola frita e matzoon. Em ambos os casos, era tradicionalmente consumido por um pão estragado sobre ele e com uma colher.

Aperitivos
Refeições em Armênia muitas vezes começam com uma propagação de aperitivos servidos para “a mesa”.

Os aperitivos armênios incluem folhas de videira recheadas (chamado yalanchy sarma, um tipo de dolma), uma massa frita recheada com queijo chamada dabgadz banir boerag, mexilhões recheados (midye dolma) e vários tipos de legumes em conserva, geralmente conhecidos como torshi. Sementes de abóbora torradas são um lanche popular; Os armênios os chamam de tutumi gud.

Bolas de grão de bico chamadas topik são feitas por Peru comunidade armênia; eles são temperados com groselha, cebola e canela e servidos com molho de tahine.

Takuhi Tovmasyan discute vários mezzes armênios em seu livro Sofranız Şen Olsun incluindo cavala recheada, um prato de feijão em molho servido sobre pão amanhecido (sobras yufka ou lavash também pode ser usado) chamado fasulye paçası, e um tipo de aperitivo à base de azeite com mexilhões chamados midye pilakisi.

Saladas
Muitas, se não a maioria, de saladas armênias combinam um grão ou legume com vegetais frescos – muitas vezes tomate, cebola e ervas frescas. A maionese é usada em saladas de inspiração ocidental ou russa (por exemplo, Salade Olivier). Exemplos de saladas armênias incluem:

Eetch – salada de trigo rachada, semelhante ao tabule do Oriente Médio.
Salada de lentilhas – lentilhas marrons, tomates, cebolas, molho de limão, azeite de oliva e salsa picada. Esta salada tem muitas variações, sendo as lentilhas substituídas por grão-de-bico, ervilhas de olhos pretos, berinjela crua ou torrada picada, etc.

Byorek
Byoreks (armênio: Ar), são tortas feitas com massa folhada e recheadas com queijo (panirov byorek, do armênio: panir para queijo, os armênios orientais se referem a isso como Khachapuri) ou espinafre (semelhante a spanakopita na culinária grega). Eles são um lanche popular e fast food, muitas vezes servido como aperitivo. Su byorek lit. ‘water burek’ é um prato de estilo lasanha com folhas de massa folhada brevemente cozidas em uma panela grande antes de serem espalhadas com recheios. O Msov byorek é um pão (não massa folhada) recheado com carne moída (semelhante ao pirozhki russo).
Semsek, da região de Urfa , é um byorek de carne frito com o rosto aberto.
Um byorek específico da Quaresma é feito com molho de espinafre e tahine.

Sopas
Sopas armênias incluem spas, feitos de matzoon, trigo e ervas (geralmente coentro), e aveluk, feito de lentilhas, nozes e azeda de montanha selvagem (que dá a sopa seu nome). Sopa Kiufta é feita com grandes bolas de carne cozida (kiufta) e verduras.

Outra sopa, khash, é considerada uma instituição armênia. Canções e poemas foram escritos sobre este prato, que é feito de pés de vaca e ervas feitas em um caldo claro. A tradição sustenta que o khash só pode ser cozinhado por homens, que passam a noite inteira cozinhando, e pode ser comido apenas no início da manhã, no auge do inverno, onde servia com montes de alho fresco e panos secos.

T’ghit é um alimento tradicional muito especial e antigo, feito de t’tu lavash (couro de frutas, folhas finas enroladas de purê de ameixa azeda), que são cortados em pedaços pequenos e fervidos em água. Cebolas fritas são adicionadas e a mistura é cozida em um purê. Pedaços de pão lavash são colocados no topo da mistura, e é comido quente com panos frescos usados ​​para colher a mistura à mão.

Karshm é uma sopa local feita na cidade de Vaik no Vayots Dzor Província . Esta é uma sopa à base de nozes com feijão vermelho e verde, grão de bico e especiarias, servido guarnecido com pimenta e alho fresco. Sopas de herança russa incluem borscht, uma sopa de raiz de beterraba com carne e legumes (servido quente na Armênia, com creme de leite fresco) e okroshka, uma sopa matzoon ou kefir com pepino picado, cebola verde e alho.

Arganak (armênio: արգանակ arganak) – sopa de galinha com almôndegas pequenas, guarnecidas antes de servir com gemas de ovos batidas, suco de limão e salsa.
Blghourapour (armênio: բլղուրապուր blġurapur) – uma sopa doce feita de trigo descascado cozido em suco de uva; servido quente ou frio.
Bozbash (armênio: բոզբաշ bozbaš) – uma sopa de carneiro ou cordeiro que existe em várias variedades regionais com a adição de diferentes vegetais e frutas.
Brndzapour (armênio: բրնձապուր brndzapur) – sopa de arroz e batata, guarnecida com coentro.
Dzavarapour (armênio: ձավարապուր dzavarapur) – trigo descascado, batata, purê de tomate; As gemas de ovos diluídas com água são misturadas na sopa antes de serem servidas.
Flol – sopa de carne com folhas de espinafre grosseiramente picadas e bolinhos de tamanho de cereja (armênio: flol) feitos de farinha de aveia ou farinha de trigo.
Harissa (armênio: հարիսա harisa, também conhecido como ճիտապուր) – mingau de trigo grosseiramente moído com pedaços de frango desossado
Katnapour (armênio: կաթնապուր kat’napur) – uma sopa de arroz à base de leite, adoçada com açúcar.
Katnov (armênio: կաթնով kat’nov) – uma sopa de arroz à base de leite com canela e açúcar.
Kololak (armênio: կոլոլակ kololak) – sopa cozida de ossos de carneiro com bolinhos de carne moída, arroz e guarnição de estragão fresco; um ovo batido é mexido na sopa antes de servir.
Krchik (armênio: Քրճիկ kṙčik) – sopa feita de chucrute, repolho em conserva, trigo descascado, batatas e purê de tomate.
Mantapour (armênio: մանթապուր mantʿapur) – sopa de carne com manti; os manti são tipicamente servidos com creme matzoon ou azedo (ttvaser), acompanhados de sopa clara.
Matsnaprtosh (armênio: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) – é o mesmo que okroshka, mencionado anteriormente, com leite coagulado diluído em água fria, com menos vegetação do que a própria okroshka. Matsnaprtosh é servido frio como um refresco e supostamente normaliza a pressão arterial.
Putuk (armênio: պուտուկ putuk) – carne de carneiro cortada em pedaços, ervilhas secas, batatas, alho-poró e purê de tomate, cozidos e servidos em potes individuais.
Sarnapour (armênio: սառնապուր saṙnapur) – sopa de ervilha com arroz, beterraba e matzoon.
Snkapur (armênio: սնկապուր snkapur) – uma sopa de cogumelos.
Tarkhana (armênio: ‘t’arxana) – farinha e sopa matzoon
Vospapour (armênio: ոսպապուր ospapur) – sopa de lentilha com frutas secas e nozes moídas.
Pekhapour (sopa de bigode) – grão de bico, trigo com casca (ծեծած), lentilhas, em caldo vegetariano e estragão fresco. Esta sopa é originária de Aintab .

Peixe
A cozinha armênia inclui muitos pratos típicos de frutos do mar, como mexilhões fritos (midye tava), lula recheada (kalamar dolma), cavala (uskumru) e bonito (palamute).

A truta de Lago Sevan é chamado de ishkhan e pode ser preparado de diferentes maneiras, incluindo uma versão de dolma assado recheado com frutas secas (ameixas, damascos ou damascos) e uma versão escalfada marinado com pimentas vermelhas. Ishkhan também é servido às vezes em molho de nozes.

Para um país relativamente sem litoral, a culinária armênia inclui um surpreendente número de pratos de peixe. Normalmente, o peixe é grelhado, frito ou às vezes escalfado. Algumas receitas direcionam o peixe para ser recheado. Os peixes podem ter sido usados ​​para rechear vegetais nos tempos antigos, embora isso não seja mais comum.

Existem várias variedades de peixes no República do Armênia :

Sig (armênio: սիգ sig) – um peixe branco de Lago Sevan nativa dos lagos do norte da Rússia (espécies em extinção Armênia ).
Karmrakhayt (alabalagh) (armênio: կարմրախայտ karmrakhayt) – uma truta do rio, também produzida em lagos artificiais de grande altitude (por exemplo, o reservatório de Mantash em Shirak Província ).
Koghak (armênio: կողակ koġak) – um indígena Lago Sevan peixe da família das carpas, também chamado Sevan khramulya (sobrepesca)

Cursos principais
Fasulya (fassoulia) – um cozido feito com feijão verde, caldo de cordeiro e tomate ou outros ingredientes
Ghapama (armênio: ġ ġap’ama) – guisado de abóbora
Kchuch (armênio: կճուճ kč̣uč̣) – uma caçarola de vegetais misturados com pedaços de carne ou peixe por cima, cozido e servido em uma panela de barro
Tjvjik (armênio: տժվժիկ tžvžik) – um prato de fígado frito e rins com cebolas

Doces
Alani (armênio: ալանի alani) – pêssegos secos sem caroço recheados com nozes moídas e açúcar.
Baklava – pistache moído, canela e cravo em camadas de massa folhada embebida com um xarope de açúcar que geralmente contém água de flor de laranjeira.
Kadaif (ghataif) – massa desfiada com creme, queijo ou recheio de noz picado, embebido em xarope de açúcar.
Bastegh ou pastegh (armênio: պաստեղ pasteġ) – couro de fruta caseiro.
Tutu lavash (armênio: լավաշ լավաշ t’t’u lavaš) – finas folhas enroladas de purê de ameixa azeda (couro de frutas).

Alimentos Rituais
Nshkhar (armênio: նշխար nšxar) – pão usado para a Sagrada Comunhão
Mas (armênio: մաս mas) – literalmente significa “peça” um pedaço de pão que sobrou da fabricação de Nshkhar, dado aos adoradores após o culto na igreja
Matagh (armênio: մատաղ mataġ) – carne sacrificial. pode ser de qualquer animal, como cabra, cordeiro ou mesmo pássaro.

Bebidas
Café armênio (armênio: սուրճ) – café preto forte, finamente moído, às vezes doce
Kefir (armênio: կեֆիր) – bebida fermentada de leite
Kvass (armênio: կվաս) – bebida de pão doce e fermentado
Tahn (armênio: թան) – bebida de iogurte (ainda ou carbonatada)
Jermuk (armênio: Ջերմուկ J̌ermuk) – uma marca de água mineral da região de Jermuk.
Hayq, Sari – uma marca de água de nascente de montanha engarrafada da área de Jermuk (em armênio Hayq significa Armênia e Sari para das montanhas).
Tarkhun soda (armênio: ‘t’arxun) – refrigerante com sabor de estragão.

Bebidas alcoólicas

Cerveja
Cerveja (armênio: գարեջուր gareǰur)
A cerveja produzida na Armênia é considerada uma das bebidas favoritas dos homens armênios. A indústria da cerveja está desenvolvendo o malte de cevada e produzindo cerveja a partir dele. A preparação de cerveja em Armênia era conhecido desde os tempos antigos. De acordo com o historiador grego Xenophon, a fabricação de cerveja Armênia começou a partir dos séculos 5 e 4 aC. Os armênios usavam grãos de cerveja para fazer cerveja (cevada, milho, lúpulo).

Em 1913 havia 3 fábricas de cerveja que produziam 54 mil decilitros de cerveja. Em 1952-78 novas fábricas em Yerevan , Goris, Alaverdi, Abovyan foram construídos enquanto as fábricas existentes foram expandidas e melhoradas. Para fornecer matérias-primas para a produção de cerveja em Gyumri foi lançado grande fábrica de malte, com base na produção de fundição de cevada das fazendas do vale Shirak (com capacidade para 10 mil toneladas de produção). Em 1985 produziu 6 milhões de decilitros de cerveja.

Marcas Populares

Kotayk
Kilikia
Erebuni (produzido por Kotayk Brewery)
Gyumri [link morto permanente]
Aleksandrapol

conhaque
O brandy armênio (armênio: կոնյակ konyak), conhecido localmente como konyak é talvez Armênia mais popular bebida alcoólica exportada. Tem uma longa história de produção. O conhaque armênio feito pela Yerevan Wine & Brandy Factory foi considerado a bebida favorita do estadista britânico Winston Churchill. Foi a bebida alcoólica favorita de Joseph Stalin, Franklin D. Roosevelt e Churchill no Yalta conferência em 1945.

A história da aguardente armênia começa em 1887, na vinícola do comerciante armênio N. Tairov ( Yerevan ). Por volta de 1890-1900 Yerevan estava se tornando um centro para a produção de conhaque, numerando uma série de fábricas de propriedade de Gyozalov (1892), Saradjev (1894), Ter-Mkrtchian (1899) e outros. Em 1899, N. Tairov vendeu sua fábrica para a marca bem conhecida de Nikolay Shustov em Rússia . Em 1914, havia 15 fábricas no província do Yerevan (a maior que agora pertence a Shustov) produziu 210.010 decilitros de conhaque. Em 1921, o estado soviético assumiu a fábrica de Shustov e foi renomeado para “Ararat”. Isto tornou-se a principal fábrica de produção de vinho.

Apesar do fato de que apenas aguardentes produzidas no Conhaque região de França tem o direito de autor para ser chamado de “conhaque” de acordo com as regras do comércio ocidental, brandy armênio é chamado de conhaque dentro Armênia . A Yerevan Brandy Factory está agora negociando para obter um privilégio oficial de comercializar seu conhaque como conhaque.

O brandy armênio é categorizado por sua idade e método de envelhecimento. As estrelas classificadas indicam a idade do brandy desde a sua fermentação a partir de 3 estrelas. Os conhaques mais caros já passaram por mais de seis anos e têm nomes especiais. O brandy é envelhecido em barris de carvalho e é feito de uvas brancas locais selecionadas cultivadas no Ararat Vale que está dando um tom de marrom caramelo.

Marcas Populares

Ararat
Noy

Oghi
Oghi (armênio: օղի òġi) – uma bebida alcoólica armênia geralmente destilada da fruta; também chamado aragh. Artsakh é uma marca bem conhecida de vodka amoreira armênia (tuti oghi) produzida em Nagorno-Karabakh de frutas locais. Na Diáspora Armênia, onde a vodka de frutas não é destilada, oghi refere-se à bebida alcoólica destilada com sabor de anis chamada arak no Oriente Médio, raki na Turquia ou ouzo na Grécia.

Vodka Mulberry (armênio: արաղ արաղ t’t’i araġ) Uma tradicional vodka armênia feita a partir de destilar a amoreira, que é cultivada em todo Armênia , especialmente nas terras altas e Artsakh.

Vinho
A bebida alcoólica com a maior história em Armênia é vinho. Uma das mais antigas vinícolas do mundo foi descoberta em Armênia . Historicamente, as vinícolas Armênia estavam concentrados ao longo do vale de Ararat. De particular interesse era o distrito de Koghtn (Գողթն, área Nakhichevan atual). Hoje, as vinícolas armênias estão concentradas na região de Areni (distrito de Vayots Dzor).

O vinho armênio é feito principalmente de varietais locais, como Areni, Lalvari, Kakhet, etc, embora algumas vinícolas se misturam em varietais europeus mais conhecidos, como Chardonnay e Cabernet. A vinificação teve um mergulho descendente nos anos seguintes ao colapso do União Soviética , mas está passando por um renascimento, com a adição de rótulos de classe mundial, como Zorah Wines. Um festival de vinho anual, realizado em Areni, é popular entre os habitantes locais e apresenta vinhos de vinícolas oficiais, bem como uma bebida caseira de qualidade variada. Os vinhos armênios são predominantemente vermelhos e são doces, semi-doces (Vernashen, Ijevan) ou secos (Areni).

Highland armênio envolvidos na vinificação desde os tempos antigos. Alcançou um desenvolvimento considerável dos tempos de Urartu (séculos IX-VI aC). Durante as escavações no castelo do Teyshebaini foram encontrados por volta de 480, e em Toprakkale, Manazkert, Red Hill e Eregunium 200 pot.

As evidências da produção de vinho de alto nível e grande escala Armênia são como estrangeiros (Heródoto, Estrabão, Xenofonte e outros) e historiadores armênios dos séculos V-XVIII, bem como esculturas de monumentos arquitetônicos e protocolos. Armênia A área atual começou a produção de vinho na segunda metade do século XIX. No final do século XIX, ao lado dos pequenos negócios em Yerevan , Ghamarlu (Artashat), Ashtarak, Echmiadzin (Vagharshapat), havia 4 moinho.

Além de uvas, os vinhos foram feitos com outras frutas, nomeadamente romã (armênio: գինի գինի nran kini), damasco, marmelo, etc Em alguns casos, estes vinhos de frutas são fortificados.

Águas minerais
Entre os refrigerantes, a água mineral armênia é conhecida por sua especialidade de cura e é recomendada por médicos. Esta água de nascente é originária da profundidade da terra e que flui das antigas montanhas da cidade de Jermuk .

Armênia tem ricas reservas de água mineral. Após o estabelecimento do União Soviética o estudo e o desenvolvimento de disciplinas multilaterais nessas águas já começaram. O primeiro engarrafamento industrial foi organizado em Arzni, em 1927. Em 1949, foram colocadas em operação as fábricas de água mineral Dilijan e Jermuk. Em 1960-1980 foram lançados “Sevan”, “Hankavan”, “Lichk”, “Bjni”, “Lori”, “Arpi”, “Ararat”, fábricas de engarrafamento de água mineral e fábricas, que estão envolvidas na unidade de produção “mineral água da Armênia ”. A ASSR em 1985 produziu 295 milhões de garrafas de água mineral.