Cozinha de Veneza, Cidade da Comida da Água, Comissão Italiana da Juventude UNESCO

cozinha veneziana é caracterizada por frutos do mar, mas também inclui produtos de jardinagem das ilhas da lagoa, arroz do continente, jogo, e polenta. Veneza não é conhecido por uma culinária peculiar própria: ele combina tradições locais com influências decorrentes de contatos antigos com países distantes. Estes incluem Sarde em Saor (sardinhas marinadas para preservá-los para longas viagens); bacala mantecato (a receita com base na bacalhau norueguês e azeite extra-virgem); Bisato (enguia marinado); risi e BISI, arroz, ervilhas e (não fumados) toucinho; veneziana alla fegato, de estilo veneziano vitela fígado; Risoto col Nero de sepe (risoto com choco, enegrecida por sua tinta); cicheti, petiscos refinados e delicioso (semelhante a tapas); antipasti (aperitivos); e prosecco, um efervescente, vinho levemente doce.

Além disso, Veneza é conhecida pelos biscoitos dourados, em forma oval chamados baicoli, e para outros tipos de doces, tais como: pan del Pescatore (pão do pescador); bolinhos com amêndoas e pistache; bolinhos com creme frito veneziana, ou o bussolài (biscoitos de manteiga e bolinhos feita na forma de um anel ou de um “S”) a partir da ilha de Burano; o Galani ou crostoli (asas de anjo); o frìtole (frito doughnuts esféricas); o fregolòtta (um bolo friável com amêndoas); um pudim de leite chamado rosada; e biscoitos chamado zaléti, cujos ingredientes incluem farinha de milho amarelo.

A sobremesa tiramisu é geralmente pensado para ter sido inventado em Treviso na década de 1970, e é popular na área de Veneto.

Estamos em Campo della Pescheria, em Veneza.
É quase o amanhecer, mas você tem que ser cedo para o mercado de Rialto, se você deseja obter iguarias frescas.

Hoje, casas Rialto Mercado O mercado de peixe tradicional sob o Logge della Pescaria (Fish Market Porticoes) eo mercado de frutas e vegetais no adjacente Campo de l’Erbaria (Piazza das Ervas).

O mercado abre às 07h00 e fecha às 12h30.
Um gondoleiro moderna típica no telefone, esperando os primeiros turistas.

Barcos que entram perto Rialto Mercado para descarregar peixe, frutas e legumes.

O mercado também é um lugar para trocar saudações; muitos turistas vão para ver o mercado, mas aqueles que realmente sabem e comprar os produtos típicos são os proprietários dos restaurantes locais.

Quitandas e peixarias sentir a mudança da tradição aguda: os seus produtos seria uma vez ser vendido para fora apenas minutos após sua colocação no stall, mas agora, infelizmente, eles não vendidos.

alcachofra típica Sant’Erasmo violeta, o “castraùre”, o primeiro broto.

Os pescadores não reagir quando uma gaivota ajuda-se a um pedaço precioso; é melhor que alguém faz bom uso de peixes não vendidos, em vez de jogá-la fora.

Moscardini são um dos antipasti cozidos tradicionais de Veneza.
Eles são pequenos polvos, cozidos e decorados com aipo e óleo e servidos cortados em metades. Obviamente, os bicos são removidos!

E assim, desde as bancas do mercado, chegamos à preparação deste excelente mas simples e saboroso prato, polenta e polvo. Quando o mar eo campo se encontram.

Pode não ser agradável ao olhar, mas o peixe grama goby é um primeiro curso tradicional veneziana típica (especialmente em Burano). Após fervura durante 25 minutos, ele é removido e espremido num pano, e o sumo extraído é adicionado ao caldo de carne, o qual é fervido até que se torna-se um concentrado, o qual outro peixe estoque são adicionados.

Enguia, ou “bisatto grande”, faz um prato principal tradicional veneziana suculenta. Quando grelhado, parece quase como um grande bife.

Outro prato principal digno da tradição lagunar são pequenos concurso grelhado choco,. A melhor época para encontrá-los é em outubro e novembro.

VENEZA vive em antipasti, especialmente mariscos e crustáceos.
Aqui temos mariscos, mexilhões, vieiras, Canestrini e navalha conchas …. grelhado com azeite e alho. A iguaria!

Há toda uma tradição de antepastos fervida: camarão mantis, camarão, ovos chocos, caracóis do mar conhecidos como garusoli, santolas (caranguejos gigantes em forma de cebola) e polvo almiscarado. Aqui você vê o camarão cinza que são consumidos fritos ou com polenta!

As sardinhas são da variedade menor e são ou cozido estilo grego, com vinagre, ou em molho de tomate com alcaparras. Há também a receita mencionado por Goldoni em seu livro “Servidor de Dois Amos” de 1746, com sardinhas preparadas com cidra cristalizada (importado da Ásia), passas e pinhões.

Fry as sardinhas em farinha e óleo a ferver, 14 g de sardinha = 1 kg de cebola branca, preparados muito lentamente com uma pitada de vinagre na panela; a cebola deve tornar-se doce. Cobrir as sardinhas com as cebolas, passas e pinhões, e uma camada de óleo, durante 3 dias.

Como você pode ver a partir de seu preço, Moeche são um prato muito especial. Moeche são caranguejos na mudança de estação, quando moult e derramou suas conchas, permanecendo sem um shell para apenas 6 horas. A água salobra ajuda o novo shell para recalcify, mas é aí que a moecante, um comércio que remonta ao século 14-15th em Burano e Chioggia, entra. O moecante, dos quais muito poucos permanecem, tem a tarefa de saber quando os caranguejos vai molt e deve pronto para pegá-los e colocá-los em água doce, de modo que as conchas não fazer a reforma. É por isso que eles são tão caros; é um pequeno milagre. Um fato interessante é que eles também são muito populares na China e, com o recente aumento da população chinesa de Veneza, novas receitas têm aparecido (soft-shell caranguejo).

Peixe típico, DELICIOSO à milanesa e frito.
BURANO-ESTILO DA RECEITA: com ovo batido: permitir-lhes absorver o ovo enquanto vivo, revesti-los em farinha e, em seguida, frite-os em óleo.

Aqui é Marco (o meu guia fiel, filho de donos de restaurantes venezianos) com um copo de vinho e seu primo, que tem graciosamente bem-vindas para o seu “bacaro”. A bacaro (de Bacchus ou ‘bacarà’- uma raquete ou partido) é um pequeno restaurante onde você pode beber vinho (ou agora mesmo spritz) e comer um pequeno lanche, estritamente em pé.

Um “ombra de vin” é um pequeno copo de vinho bebido quando é hora para um aperitivo, o que para um veneziano pode ser a qualquer momento. Se você tiver sorte, você pode até encontrá-los para um euro cada.
Diz-se que em tempos antigos, o vinho era servido na Piazza San Marco, como chapéus de sol são vendidos. Os vendedores se protegido do sol e que garantir que o vinho permaneceu fria, mantendo-o na sombra da torre do sino, daí o nome “ombra”.

Aqui é um outro tipo, mais moderno de “cicheti” Venetian: eles são principalmente sanduíches, cheio de tudo o que você pode imaginar, por exemplo, carnes cozidas misturadas, cogumelos, camarão, ovo e molho estritamente rosa.

Aqui nós optou por um prato de frutos do mar crus! Há também pratos principais: fígado Venetian (carne com cebola), pequeno pato lagoa, moeche (caranguejos de casca mole) frito com ovos …

Aqui é um prato tradicional clássico de Veneto, mais típico na área de Vicenza, mas o bacalhau vale a pena tentar.
(estoque = vara e Visch = peixe), ou de peixe seco em uma vara.
Diz-se ter sido importado dos mares do norte na volta do século 15 pelo comerciante Pietro Querini.
Bacalhau ou bacalhau, deve ser reidratado por 3 dias em água corrente. Ele pode ser cozidos ou no vapor, adicionando óleo vegetal, sal e um pouco de alho. Aqueles que gostam mais cremoso pode adicionar leite.

esparguete negro com choco, bigoli em molho (estritamente para ser comido durante a Festa do Redentor), servido frio com cebolas e anchovas, arroz e ervilhas, e risoto lagoa goby. Estas são as principais primeiros cursos.