베네치아 요리의 기원은 이 독특한 도시의 길고 영광스러운 역사적, 문화적 배경에서 구상되었습니다. 미식 요리는 종종 베네치아 요리에서 가장 특별한 장소이기도 한 주변 환경에서 나옵니다. 지리적으로 석호 주변에는 땅이 부족하고 베니스에는 채소밭과 정원이 없습니다. 이것은 베네치아 요리를 위한 공간을 크게 제한했을 것입니다. 그러나 해상 강국인 베니스는 빈번한 무역 및 화물 운송으로 인해 더 많은 재료와 조미료를 도시로 가져와 베니스의 요리법의 다양성을 풍부하게 합니다.

본토와 완전히 고립된 베네치아는 녹지 공간이 전혀 없습니다. 베니스에는 “시외”가 없습니다. 모든 커뮤니티의 생존을 위한 기본적인 필수품을 재배하는 것은 어렵습니다. Venetians는 곧 특정 단점을 보완하는 방법을 이해하여 매우 국제적인 요리의 길을 열었습니다.

도시의 역사는 종종 그 요리, 미식 전통을 거치기도 합니다. 베니스 공화국은 빠르게 상업 강국이 되었습니다. 이것은 베네치아 요리법의 기원을 해석하는 열쇠입니다. 이는 특정 음식, 분명히 문화적으로 멀리 떨어져 있는 일부 요리가 석호에 그렇게 강하게 뿌리를 둔 이유를 이해하는 데 도움이 됩니다. 사람과 문화. 이미 완전히 다른 사람들 사이의 결합, 한 문화의 다른 문화의 상호 침투, 베네치아 요리는 세계의 요리를 다루는 최초의 요리 중 하나였으며 비밀과 맛을 환영하여 당시 놀라운 융합을 만들었습니다.

베네치아 요리는 멀리 떨어진 사람들의 문화와 관습이 융합된 것이었습니다. 그러나 베니스에는 시간이 지남에 따라 Serenissima 역사의 주인공인 세계 각국의 요리와 놀라운 시너지 효과를 얻은 우수한 제품을 제공하는 특별한 지역이 있습니다.

역사
베네치아 요리의 역사를 다시 읽으면 향신료의 존재가 강하게 특징입니다. 이 특별하고 향기롭고 유색인 가루는 동양의 먼 땅에서 왔으며, 미지의 것들의 전형인 미스터리와 신화의 기운에 싸여 미지의 감각의 매력을 가져왔습니다.

그래서 후추, 건포도, 생강, 사프란, 육두구, 계피, 정향이 베네치아 요리에 사용되기 시작했습니다. 그들은 고기와 생선, 그리고 절묘한 단 준비에 모두 당시의 미식의 많은 요리에 사용되었습니다. 향신료는 질병, 특히 위장병에 좋은 효능이 있다고 생각되어 대량으로 사용되었습니다.

베네치아 사람들은 제품의 특수성, 이국적인 원산지, 높은 비용이 제품을 지위 상징으로 변형시킬 수 있다는 것을 이해했습니다. 신화의 배타성은 이 상품을 매우 바람직하게 만들기에 충분했습니다. 따라서 베니스는 동양과 서양 세계 사이의 향신료 무역을 독점하게 되었습니다.

귀중한 상품이 동쪽에서 리알토로 도착하여 spezieri가 역사상 최초의 포장, 유명한 “베네치아 종의 베네치안 향 주머니”, 모든 취향에 즉시 사용할 수 있는 블렌드로 서부 전역에서 거래되었습니다. 따라서 이국적이고 귀하고 매우 풍부한 향신료의 신화적인 경로가 탄생했습니다.

그토록 향긋하고 미각이 강한 이들 제품에 대한 지식의 열매, 그리고 그것들이 일상생활에 도입된 것은 달콤한 맛에 매운 맛, 신맛에 신맛이 결합된 매운 요리였습니다. 특히, 국제.

동양에서 베네치아인들은 자신들의 요리 역사의 또 다른 기본 요소인 쌀을 고향으로 가져왔습니다. 너무 비싸서 곡물로 팔았습니다. 아주 소량을 사용할 수 있으며 보통 절구에 갈아 가루로 만든 다음 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용되었습니다. 리조또의 진정한 요리를 즐길 수 있으려면 수세기가 걸립니다.

해상 무역은 다양한 곳에서 특별한 제품을 가져올 뿐만 아니라 해산물의 종류를 풍부하게 합니다. 사람들은 산세 기술을 통해 더 먼 곳에서 어획량을 가져올 수 있습니다. 노르웨이 연안에서 발견된 유명한 대구를 포함합니다.

십자군이 처음으로 석호에 설탕을 가져온 것은 1000년입니다. 또한 키프로스와 크레타 섬 사이에 있는 사탕수수 농장 전체를 구입하여 도시에서 완제품을 더 쉽게 사용할 수 있도록 한 고귀한 Corner 가족 덕분에 확산이 즉각적으로 이루어졌습니다.

서방과의 무역에서 베네치아인들은 와인과 칵테일을 가져왔습니다. 물을 쓴맛과 올리브, 오렌지나 레몬 반 조각과 같이 더 강한 것으로 대체한 베네치아 사람들이 추가되었고 스프릿츠가 제공되었습니다.

상인들이 상선의 선창을 채우는 것을 중단하고 베네치아인들이 본토로 관심을 돌린 것은 16세기였습니다. 즉, 토지를 개간하고 농업에 투자하여 영토와 요리법에 혁명을 일으켰습니다.

Cavallino, Malamocco, Pellestrina, Lido, Torcello 및 Sant’Erasmo 섬의 석호 지역에는 바닷바람을 쐬고 따뜻한 태양에 입맞추고 특별한 제품을 생산하는 정원과 포도밭이 있었습니다.

가장 좋은 것 중에서 우리는 Castraure를 얻는 Sant’Erasmo의 보라색 아티초크를 알고 있습니다. 야채 베이스는 일반적으로 모든 베네치아 시장의 카운터를 채우는 스튜로 준비됩니다.

야생 아스파라거스와 브루스칸돌리 아스파라거스, 어린 홉의 끝 부분, 노란 호박과 맛있는 라디치, 고기와 생선, 완두콩, 콩과 어울리는 흰색과 둥근 양파가 풍부한 땅.

밀 재배의 가능성은 석호 요리의 또 다른 탁월한 제품인 폴렌타를 제공했습니다. 더 복잡한 요리의 반주로 사용되며 거의 항상 흰색 버전으로 선택됩니다. 바다의 물은 사오르를 위한 정어리와 정어리, 스파게티를 위한 페베라세(조개), 수프, 가리비 및 굴을 위한 페오치(홍합)를 제공합니다. 반면에 석호의 것들은 맛있는 schie, 한입에 먹어야 하는 작은 새우, 생선 ghiozz 또는 우수한 리조또의 경우 gò라고 불리는 moeche, 탈피 단계의 작은 게를 튀겨서 튀긴 것입니다. 매우 비싸다.

요리의 종류
오늘날 진정한 전통 베네치아 요리는 단맛과 짠맛, 신맛과 매운맛이 결합된 풍부한 맛과 단순하고 영양가 있는 요리로 구성되어 있습니다. 석호 요리는 전형적인 요리의 폭동입니다. 파스타, 리조또, 튀김, 구운 요리 등 맛을 볼 가치가 있습니다. 샌드위치보다 더 정교한 요리와 레시피.

베네치아 요리의 대표적인 요리는 다음과 같습니다.
리시 에 비시(Risi e bisi), 가난하지만 아주 맛있는 요리: 풍부한 양파를 시들게 한 후 팬에 완두콩을 넣고 파슬리, 소금, 후추로 간을 한 간단한 리조또입니다.
사오르의 정어리: 정어리를 튀긴 것과 같은 기름으로 끓인 양파에 담근 정어리 튀김, 투명하면 건포도와 잣(전통적으로는 칼로리를 높이기 위해 겨울에만 필요함)을 넣고 풍부한 식초로 씻어냅니다. 약간의 물로 희석. 그릇에 담긴 정어리를 이렇게 얻은 양파로 덮습니다. 모든 것이 최소 이틀 동안 침용됩니다.
Mołéche: Carcinus aestuarii 종의 작은 녹색 게는 탈피 단계의 정점에 도달하여 부드러워지면 튀겨집니다. moéche는 석호의 기수에서 탈피 단계가 몇 시간 지속되고 갑옷이 즉시 단단해져서 마세네트라고 불리기 때문에 매우 귀중합니다.
Risoto de gò: 고비(Zosterisessor ophiocephalus)로 준비한 리조또, 베네치아 석호의 대표적인 물고기인 고(gò)
베네치아 간: 흰 양파, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 요리가 끝날 때 화이트 와인 한 방울로 조리한 송아지 고기 간.
파스타 e fazioi: 파스타를 곁들인 콩 수프(일반적으로 “signorine” 또는 “reginelle”이라고 하는 유형의 길고 거칠게 부서진 파스타).
poenta e schie: 작은 석호 새우(Palaemon serratus)(날 것일 때는 회색, 요리할 때는 회색 갈색)를 튀겨 부드러운 노란색 폴렌타 베드에 놓습니다. 최근에 와서야 숟가락으로 모아야 할 정도로 액체 상태의 폴렌타가 제공되었는데, 이는 도마에서 실로 꼬집어 잘라낸 전통적인 베네치아식 것과는 완전히 대조적입니다.
sepe col nero: 기름, 마늘, 파슬리, 화이트 와인 및 잉크를 첨가한 팬에서 조리한 오징어. 통조림 토마토 페이스트(트리플 토마토 농축액)를 사용한 변형도 탁월합니다.
팬 비스코토(pan biscoto): 100도 오븐에서 24시간 동안 지속되는 과정을 통해 건조하고 바삭바삭하지만 동시에 부서지기 쉬운 구운 빵. 냉햄, 치즈, 피클과 잘 어울립니다. 장기간 습기에 노출되지 않으면 베네치아 선원들에게 한 때 케이크였습니다.
디저트 중에는 fritole, baicoli, xaeti, grip, Galani, fugassa 및 “spuncioti de caramel”이 있습니다. 나무 꼬치에 약간의 포도를 넣고 캐러멜 설탕에 담근 건조 또는 말린 과일.

베네치아 대표 요리

살사의 비골리
전통에 따르면 그들은 마른 날에 먹는 요리입니다. 맛을 보자마자 실제로는 살찐 날과 마른 날의 관계를 뒤집는 방식으로 연간 달력 일정을 변경하고 싶어집니다. 소스에 담긴 비골리의 저속한 번역은 “정어리를 넣은 파스타”에 해당하며, 이는 전형적인 베네치아의 기쁨에도 미치지 못하는 등가물입니다.

가득 찬 아나라
구속자 축일의 또 다른 전형적인 요리. 과거에는 훨씬 더 많이 소비되어 속이 채워진 오리입니다. “피엔”, 즉 속은 간과 내장에 계란, 향기로운 허브, 우유, 소금, 후추, 베이컨 또는 햄에 담근 빵 부스러기를 섞어 만든 것입니다. 강판 치즈와 혼합 향신료. 한때 속을 채우는 데 사용된 오리는 강어귀에서 온 야생 오리였습니다.

쌀과 완두콩
그것은 역사적인 조리법입니다. risi e bisi는 사실 총독의 요리였으며, 베니스의 수호 성인인 산 마르코의 축일을 기리기 위해 4월 25일에 소비되었습니다. 쌀은 엄격하게 베로니즈의 것이었고 완두콩은 비첸차 지방의 루미냐노의 것이었습니다. 베로니즈 쌀에 대한 선호도가 여전히 유효하다면 파도바 지역의 Colognola ai Colli(VR) 완두콩과 Baone 완두콩을 기록해 두십시오.

나침반
Bussolà buraneo는 쇼트크러스트 페이스트리의 출발점입니다. 비결은 버터(많이), 달걀 노른자, 럼주에 있습니다. 그 결과 잊을 수 없는 맛의 반죽이 탄생했습니다. 결코 너무 달지 않고 다음 한 입으로 유혹할 럼이 들어간 하이 큐브 페이스트리입니다.

베네치아 간
베네치아 간은 한편으로는 간의 강렬한 맛, 다른 한편으로는 양파의 게으른 단맛입니다. 맛이 강한 돼지 간 전통에 비해 오늘날 우리는 송아지 고기 또는 쇠고기를 더 섬세하게 사용하는 것을 선호합니다.

사오르의 정어리
메모를 한 사람은 cicchetti에 대해 이야기할 때 이미 그것들을 나열했다고 말합니다. 사실은 schie 및 polenta와 마찬가지로 정어리도 cicchetto, 전채 또는 두 번째 코스가 된다는 것입니다.

혼합 튀김
베니스에서는 “스카토소”, 즉 호일이라고 합니다. 끓는 기름에서 물기를 제거한 튀긴 음식을 밀짚 종이 콘에 넣고 즉시 제공합니다. 그런 다음 재료: 새우, 오징어, 정어리, 게, 오징어, 대구 및 부랑자뿐만 아니라 야채, 특히 4월 중순경에 가장 먼저 수확되는 아티초크 식물의 첫 번째 싹인 castraure di Sant’Erasmo . 베니스에서는 밀가루가 거의 사용되지 않으며 일부는 사용하지도 않습니다.

비사토 수 라라
비사토는 장어이며 무라노 섬의 전형적인 조리법은 꽃병을 천천히 단련한 유리 용광로의 돌인 제단 위에서 굽는 방법(특히 작은 표본)을 말합니다. 마스터 블로어가 작업하고 장식한 유리. 고기가 자연 지방을 잃고 매우 부드러워지고 월계수 잎으로 맛을 낸 맛있는 요리입니다.

모체
봄과 가을에 석호 게는 탈피 단계에 있습니다. 즉, 새 갑각을 형성하기 위해 오래된 갑각을 잃습니다. 포획 후, 그들은 습도를 유지하기 위해 황마 백에 옮겨지고 카소니로 운송됩니다. 여기에서 선택이 이루어지며 이미 익은 게와 탈피가 가까운 것을 분리하여 나무 상자에 넣고 해수에 반 잠수합니다. 모체.

폴렌타와 쉬에
Schille는 사투리로 석호에서 나오는 아주 작은 새우입니다. 색상은 회색이며 요리하면 분홍색으로 변합니다. 크기에도 불구하고 매우 강렬하고 농축된 풍미를 지니고 있어 어디에나 있는 폴렌타와 함께 사용합니다. 그들은 애피타이저와 메인 코스로 자랑스럽게 제공되는 메뉴를 교차합니다.

폴렌타를 곁들인 검은 오징어
베네치아 미식의 음과 양, 미각을 요약할 수 있는 이중음입니다. 흑백, 바다와 대지, 고소한 단맛. 전통이 기록되는 잉크의 어둠과 폴렌타의 흰색이 바로 이 위대한 고전적인 석호 요리에서 대비가 모든 것입니다.

베네치아 리조또
석호의 전형적인 물고기인 망둥이를 사용한 훌륭한 고전으로, 처리에는 인내와 기술이 필요합니다. 망둥이 고기로 육수를 만든 다음 거즈를 통해 걸러내고 쌀에 첨가합니다. 제대로 하고 싶다면 모든 미식 가이드가 언급한 전설적인 장소인 트라토리아 다 로마노가 있는 부라노로 여행을 계획하세요. 점프 준비는 필수입니다. 그것을 맛보고 세계 최고의 리조또 중 하나를 먹었다고 친구들에게 자랑하십시오.

파스타와 콩
베네토(Veneto) 지역의 훌륭한 고전으로, 참고 지역에 따라 파스타의 일관성과 유형을 위해 다양한 버전으로 제공됩니다. 베네치아 버전의 수프는 너무 걸쭉해져서 숟가락을 똑바로 지탱할 수 있어 일관성이 베니스의 모든 것임을 확인시켜줍니다. 웨이브 리조또와 걸쭉한 수프 사이는 모두 균형과 해석의 게임입니다. 베네치아 파스타와 콩도 차갑게 먹습니다.

카스트라디나
요리의 정식 명칭은 “castradina s’ciavona”인데, 달마티아 지방의 카스트라디나, 양고기, 소금에 절인 훈제를 맛보는 풍습은 흑사병 기간 동안 많은 양을 소비했다는 사실에서 유래한 것으로, 바이러스를 옮길 가능성이 있습니다. 양배추와 함께 먹습니다.

스파게티 알라 부사라
스캠피, 토마토, 칠리는 살이 통통한 스캠피의 달콤함과 고추의 매운맛이 계속해서 이어지는 요리이며, 선명한 붉은색부터 조개살의 부드러운 핑크색에 이르기까지 뉘앙스가 고양됩니다. .

베니스 시장
리알토 지역은 점차 국제 무역의 중심지로서의 역할을 상실하고 도시 시장의 역할로 축소되었습니다. 오늘날 리알토는 매일 과일 및 채소 시장과 수산 시장이 있는 번화한 쇼핑 지역이지만 지금은 일반 시장으로서의 역할을 잃었고 관광 관련 활동이 증가하고 있습니다.

Pescheria의 로지아 아래에서는 매일 생선 소매 시장이 열리고 바로 근처에는 다채로운 과일 및 채소 포장 마차가 있습니다.

베네치아 선술집
베네치아 선술집은 포도주를 부은 고대 말바시아의 자리를 대신했습니다. 아마도 퇴근 후 와인 한 잔과 친구들과의 술 한 잔 사이에서 시간을 보냈을 것입니다. 주방, 음식 또한 무엇보다 유쾌함, 사랑하는 사람, 친구, 친척과 함께 즐거운 시간을 보내는 것입니다. 와인 한 잔, 사랑으로 준비한 좋은 요리, 친구와 행복을 느끼기 위한 수다. 그리고 베네치아 사람들은 좋은 삶의 주인인 이것을 잘 알고 있었습니다.

Riccardo는 자신의 비민주적인 요리를 정의하고 정의하는 소비주의, 패스트 푸드, 상업 및 상업 관광 메뉴의 규칙에 굴복하지 않는 강인한 유형, 결단력, 열정 및 확고한 호스트입니다. 그의 요리는 전통적이면서도 매우 현대적인 베네치아 요리입니다. 역사의 풍미와 석호는 가족 부엌에서 어린 시절의 추억과 마찬가지로 모든 곳에 있지만 새로운 조합, 현대적인 준비 기술, 국제 언어로 제안됩니다. 기억에 남는 요리에 대한 사랑과 열정에서 결코 분리되지 않습니다.

Riccardo의 요리의 기초에는 항상 예상치 못한 다양한 미식 경험을 제공할 수 있는 우수한 품질의 원료에 대한 열광적이고 정확한 검색이 있습니다. 지역성과 계절성은 건강하고 좋은 요리, 세련되고 아름다운 표어입니다! 일품 메뉴를 만들기 위해 매일 시장에서 제공하는 것입니다. 여기에는 모든 미각을 위한 시음 제안이 수반됩니다. 일반적인 요리, 육류 또는 생선 또는 생선 크루디테만을 위한 베네치아 시식 메뉴 또는 채식주의 고객을 위한 총 7가지 선택(각각 3 at 5 코스 포함) .

Riccardo는 육지, 바다 및 석호의 제품을 혼합하여 창의적이고 암시적인 요리를 제공합니다. 풍미의 진정한 폭발을 미각에 제공하는 다양한 질감의 조합. 셰프의 창작물에는 엄선된 고급 와인이 함께 제공됩니다. 준비되고 환영하는 직원은 선택과 가장 적합하고 적합한 조합에 대해 조언해 드릴 수 있었습니다.

레스토랑은 세련되게 꾸며져 있습니다. 현대적이고 미니멀한 스타일로 도시가 내려다보이는 대형 창문이 있는 조용하고 예약된 지역에 수수한 가구가 비치되어 있으며 진부하지만 개성이 강합니다. 바닥은 전형적인 베네치아 스타일로 화려하고 고풍스럽습니다. mis en place는 젊고 필수적이며 친숙한 느낌을 주고 편안함을 줍니다.

바카로
바카로는 앉을 자리가 적고 긴 유리 카운터가 있는 것이 특징인 유리잔(ómbre 또는 bianchéti)과 작은 음식과 스낵(cichéti)으로 다양한 와인을 선택할 수 있는 인기 있는 특성을 지닌 베네치아 오스테리아의 한 유형입니다. 판매 중인 제품이 표시됩니다. 보다 정교한 요리를 제공하거나 실제 케이터링 서비스를 제공하는 바카리의 경우는 더 드뭅니다.

관광객과 현지인이 자주 찾는 바카리는 와인 외에 “스프리츠”로 알려진 특징적인 음료도 제공하는 반면, 전형적인 베네치아 샌드위치는 대중에게 거의 제공되지 않으며 다른 유형의 시설, 주로 바 또는 클럽을 대상으로 합니다. 전문. 전형적인 운동은 선술집과 선술집의 중간 지점에서 혼합된 관상을 가정하도록 변형되었습니다.