스웨덴 요리는 스웨덴의 전통 음식입니다. 전형적인 요리는 때때로 독특한 국내 전통과 전통적인 재료를 기반으로 합니다. 스웨덴 요리는 그것스웨덴 문화의 일부입니다. 이러한 요리는 스웨덴과 관련이 있기 때문에 국빈 방문, 회의 또는 관광객과 같은 국제적 맥락에서 제공되는 것도 당연합니다.

스웨덴은 남북으로 넓기 때문에 북부와 남부 스웨덴 요리에는 지역적 차이가 있습니다. 먼 북쪽에서는 순록과 같은 고기와 다른 사냥감 요리를 먹었는데, 그 중 일부는 사미 문화에 뿌리를 두고 있고, 남쪽에서는 신선한 야채가 더 큰 역할을 했습니다. 많은 전통 요리는 미트볼의 전통 요리와 타르트, 매운 링곤베리 잼(크랜베리 소스와 맛이 약간 유사)을 곁들인 브라운 크림 소스와 같이 단순하고 대조적인 맛을 사용합니다.

오늘날 스웨덴 요리는 건강하고 현지에서 조달한 농산물을 중심으로 하며 특정 준비 방법은 바이킹 시대까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 4계절이 뚜렷한 스칸디나비아 국가인 스웨덴의 음식 문화는 기후에 의해 형성되었습니다. 5월과 8월 사이의 서리가 내리지 않는 시즌은 역사적으로 겨울 동안 저장할 수 있는 것을 생산하는 데 중점을 두었습니다. 그러나 남부 지역은 온화한 기온으로 인해 계절이 두 배 더 길어집니다.

스웨덴인은 전통적으로 17세기와 18세기의 프랑스 요리에서 오늘날의 스시와 카페 라떼에 이르기까지 외국의 영향에 매우 개방적이었습니다. 20세기 동안 스웨덴 요리에는 소위 패스트푸드가 많이 추가되었습니다. 따라서 피자는 1960년대부터 스웨덴 음식 문화의 필수적인 부분이 되었습니다.

스웨덴 요리는 발효 유제품, 바삭하고 부드러운(종종 설탕을 첨가한) 빵, 딸기 및 석류 과일, 쇠고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기, 계란 및 해산물을 중심으로 설명될 수 있습니다. 감자는 종종 삶은 반찬으로 제공됩니다. 스웨덴 요리에는 호밀, 밀, 귀리, 흰색, 다크, 사워도우, 통곡물로 만든 다양한 모양과 크기의 다양한 빵이 있습니다. 많은 가당 빵 종류가 있고 일부는 향신료를 사용합니다.

많은 고기 요리, 특히 미트볼에는 링곤베리 잼이 함께 제공됩니다. 뜨겁거나 차갑게 제공되는 로즈힙 수프와 블루베리 수프(blåbärssoppa)와 같이 점도가 높은 과일 수프는 스웨덴 요리의 전형입니다. 올리브 오일이 대중화되고 있지만 버터와 마가린이 주요 지방 공급원입니다. 스웨덴의 패스트리 전통은 다양한 효모 빵, 쿠키, 비스킷 및 케이크를 특징으로 합니다. 그들 중 많은 사람들이 매우 단 스타일이며 종종 커피(fika)와 함께 먹습니다.

역사
산업화까지 스웨덴 가정 식품은 거의 전적으로 국내 재료를 기반으로 했으며 중요한 예외로 소금과 후추를 수입했습니다. 죽, 죽, 청어, 돼지고기, 수프, 양배추, 완두콩, 감자, 빵과 같은 일상적인 음식은 단순하고 획일적이었습니다. 물고기의 중요성은 역사를 거슬러 올라가면 스웨덴 인구와 무역 패턴을 지배해 왔습니다. 식품 보존은 바이킹 시대부터 스웨덴에서 시행되었습니다. 보존을 위해 생선을 소금에 절이고 치료했습니다. 소금은 스칸디나비아 중세 시대가 시작되면서 주요 무역 품목이 되었습니다. c. 서기 1000년.

소금에 절인 양배추로 절인 양배추와 다양한 종류의 보존 딸기, 사과 등은 겨울 동안 비타민 C의 공급원으로 한 번 사용되었습니다(오늘날 소금에 절인 양배추는 스웨덴 요리에서 거의 사용되지 않습니다). 여전히 인기 있는 링곤베리 잼은 스테이크와 스튜와 같이 다소 무거운 음식에 신선함을 더하는 가장 전통적이고 전형적인 스웨덴 방법일 수 있습니다. 부유한 가정은 소금에 절이거나 훈제하는 것과 같은 방법을 사용하는 반면 덜 부유한 가정은 일반적으로 생선과 농산물을 말리거나, 발효시키거나 절인 것을 선택합니다. 절인 음식과 발효 음식은 오늘날에도 스웨덴 식단의 일부로 남아 있으며 인기 있는 변종은 오이, 양배추 및 기타 야채와 뿌리 채소입니다. 절인 청어(턱)는 부활절, 한여름 및 크리스마스의 국경일의 필수품입니다.

죽과 빵도 천년 이상 동안 주식이었습니다. 인구는 물레방아에 의존했는데, 물레방아는 1년에 두 번만 돌아가므로 빵은 오랜 기간 동안 지속되어야 했습니다. 따라서 다음 생산까지 저장할 수 있는 바삭한 빵(knäckebröd)이 등장했습니다. 풍차를 사용하던 남부에서는 베이킹이 더 자주 수행되어 남부인들이 더 부드러운 빵을 먹을 수 있게 되었습니다. 과거의 단백질 공급원은 우유, 치즈, 돼지고기, 생선 및 엘크와 같은 사냥감이었습니다. 순록 고기는 Sami 요리 전통의 일부로 북부 스웨덴에서 주로 먹었고 지금도 먹고 있습니다.

스웨덴의 긴 겨울은 많은 전통 요리법에서 신선한 야채가 부족한 이유를 설명합니다. 옛날에는 겨울 동안 인구를 지탱할 수 있는 식물이 초석이었습니다. kålrot와 같은 다양한 순무는 18세기에 감자로 점차 대체되거나 보완되었습니다. 고대부터 많은 지역 허브와 식물이 사용되었지만 뚜렷한 향신료의 부족으로 인해 오늘날의 기준으로는 일상 음식이 다소 밋밋해졌습니다. 이 전통은 오늘날의 스웨덴 요리에 여전히 존재하며, 여전히 향신료를 적게 사용합니다.

이 시기 전후에 스톡홀름, 비스비, 칼마르에 정착한 한자 동맹과 같은 이민자들에 의해 새로운 게르만 요리도 도입되었습니다. 스웨덴 상인과 귀족들도 자연스럽게 외국의 일부 음식 전통을 받아들였습니다. 양배추 롤(kåldolmar)이 한 예입니다. 양배추 롤은 스웨덴에서 폴타바 전투(Battle of Poltava)와 터키 벤더(Turkish Bender)에 야영하는 동안 이 요리를 접한 칼 12세에 의해 스웨덴에서 소개되었으며 나중에 1716년 스톡홀름으로 이주한 오스만 채권자들에 의해 소개되었습니다. 초기 버전 kåldolmar의 요리는 1765년 Cajsa Warg의 Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber 4판에 처음 출판되었지만 후기 요리보다 터키식 돌마에 더 가까웠습니다.

스웨덴 husmanskost 음식 전통
여전히 스웨덴 음식 문화의 일부는 “husmanskost”입니다. 이는 아마도 편안한 음식으로 가장 잘 번역됩니다. 즉, 종종 고기, 감자 및 삶은 야채로 구성된 푸짐한 식사입니다. 이러한 고전적인 스웨덴 음식의 몇 가지 예는 “isterband”(크림 딜 감자와 함께 제공되는 훈제 돼지고기 소시지), “rotmos och flask”(뿌리 채소 으깬 돼지고기 소시지) 및 “ärtsoppa”(일반적으로 팬케이크와 함께 제공되는 스웨덴 노란색 완두콩 수프)입니다. ), 18세기로 거슬러 올라가는 전통입니다. 스웨덴 husmanskost 및 음식 전통과 유사한 요리는 다른 스칸디나비아 국가에서도 발견됩니다. 세부 사항은 다를 수 있습니다.

스웨덴 husmanskost는 현지 재료를 사용한 전통적인 스웨덴 요리, 고전적인 일상 스웨덴 요리를 나타냅니다. husmanskost라는 단어는 ‘집주인’을 의미하는 husman에서 유래했으며, 이 용어는 원래 도시 밖의 대부분의 간단한 시골 음식에 사용되었습니다. 진정한 스웨덴 husmanskost는 모든 형태의 돼지고기, 생선, 시리얼, 우유, 감자, 뿌리 채소, 양배추, 양파, 사과, 딸기 등과 같은 주로 현지 재료를 사용했습니다. 쇠고기와 양고기는 더 아껴서 사용되었습니다. 베리 외에 사과는 ​​가장 많이 사용되는 전통 과일로 신선하게 먹거나 사과 파이, 사과 소스 또는 사과 케이크로 제공됩니다.

redningar(roux) 및 långkok(문자 그대로 ‘장시간 끓임’)과 같이 시간이 많이 걸리는 요리 방법이 일반적으로 사용되며 향신료는 거의 사용하지 않습니다. 스웨덴식 husmanskost의 예로는 완두콩 수프(ärtsoppa), 삶은 당근 및 으깬 당근, 돼지고기와 함께 제공되는 감자 및 루타바가(rotmos med flask), 다양한 연어(예: 그라브락스, 잉크콕트 락스, 튀김, 절임), 다양한 청어(대부분 일반적으로 절인 음식, 튀긴 음식, 오 그라탕 등), 피쉬볼(fiskbullar), 미트볼(köttbullar), 고기나 다른 재료를 넣은 감자 만두(팔트), 감자 팬케이크(raggmunk), 다양한 죽(gröt), 튀김 감자 조각, 다양한 종류의 고기, 소시지, 베이컨과 양파(pytt i panna), 양파를 곁들인 고기 스튜(칼롭), 양파와 돼지고기로 속을 채운 감자 만두(kroppkakor).많은 요리가 향수를 불러일으키는 가치에 대한 안락한 음식으로 간주될 것입니다.

스웨덴은 보드카 벨트의 일부이며 brännvin 및 snaps와 같은 역사적으로 증류된 음료는 음식에 대한 전통적인 일상 보완물이었습니다. 스웨덴의 와인 소비는 지난 50년 동안 부분적으로 맥주와 더 강한 알코올 음료를 희생하면서 증가했습니다. 많은 국가에서 현지에서 생산된 와인을 현지 husmanskost와 결합합니다.

Husmanskost는 Tore Wretman과 같은 잘 알려진(또는 유명한) 스웨덴 요리사가 고전 스웨덴 요리의 현대화된 변형을 선보였기 때문에 지난 수십 년 동안 르네상스를 겪었습니다. 이 새로운 husman에서 지방의 양(예전에는 고된 육체 노동을 유지하는 데 필요함)이 감소되고 일부 새로운 재료가 도입됩니다. 조리 과정의 속도를 높이거나 요리의 영양가나 풍미를 향상시키기 위해 조리 방법도 수정됩니다. 많은 스웨덴 식당가들은 전통적인 husmanskost와 현대적인 미식가 접근 방식을 혼합합니다.

국제적 영향
스웨덴의 음식 문화는 지역 농산물에 중점을 두고 있지만 많은 고전 요리는 국제적 뿌리를 가지고 있습니다. 스웨덴 사람들은 항상 새로운 맛과 요리를 탐구하고 시도하고 현지 재료와 결합하여 새로운 미식 경험을 만드는 사고 방식을 가지고 있기 때문입니다.

일찍이 17세기에 프랑스의 영향이 스웨덴 요리에 스며들기 시작하여 오늘날에도 스웨덴 사람들이 사랑받는 풍부하고 크림 같은 소스가 탄생했습니다. 그리고 아마도 가장 잘 알려진 국가 요리인 미트볼은 18세기 초 Charles XII 왕이 터키에서 가져온 것입니다. 식사를 자신의 것으로 만들기 위해 Swede’s는 절인 오이, 감자 및 링곤베리와 같은 현지 재료로 미트볼을 보완하고 크림 같은 그레이비(브룬소스)에 질식시킵니다. 이 요리는 이제 “스웨덴 미트볼”로 전 세계적으로 알려져 있습니다.

이탈리아의 라자냐와 터키 케밥이 포함된 다른 세계 특산품도 스웨덴의 요리 스펙트럼에 추가되었습니다. 케밥 피자와 쇠고기 필레와 베아르네즈 소스를 얹은 피자는 외국 재료의 문화 충돌을 결합하여 새로운 스웨덴 고전이 된 요리를 만들어내는 전국적으로 인기 있는 음식입니다. 금요일에 가족이 즐겨 찾는 스웨덴 타코는 확실히 멕시코 주방에서 영감을 받았지만 독특하고 진정한 스웨덴 음식을 만들었습니다.

스웨덴의 강한 무역 역사와 함께 계피, 카다몸, 아니스, 사프란과 같은 이국적인 향신료는 생강 빵 쿠키와 같은 인기 있는 스웨덴 구운 식품에 사용되었습니다.

스웨덴 음식 문화 오늘
스웨덴의 음식 문화는 이 광대한 나라가 제공하는 모든 것을 활용하며, 현지 농산물과 국제적 영향을 결합하여 문화 자체와 함께 적응하고 진화하는 요리를 만듭니다. 혁신과 지속 가능성은 계속해서 국가 식품계를 발전시키고 있으며, 이 나라의 풍부한 요리 유산을 구성하는 전통적인 재료와 준비에 항상 경의를 표합니다.

오늘날 스웨덴인들은 자신과 지구의 건강을 돌보기 위해 가능한 한 자연스럽게 먹는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 식품 생산 윤리와 동물 복지가 높은 의제입니다. 따라서 현지에서 만든 유기농 농산물에 대한 수요가 증가하고 있으며 많은 슈퍼마켓에서도 인근 농장의 제품을 구입하기 시작했습니다.

농장에서 식탁까지의 이동은 스웨덴에서도 매우 인기가 있습니다. 그리고 베리, 버섯, 식용 식물이 있는 이 나라의 천연 식료품 저장실의 관대함을 감안할 때 이 지역 식사 방식을 “숲에서 식탁까지”라고 부를 수도 있습니다. 할란드의 서해안 지방에 위치한 레스토랑 엥 바이 Ästad Vineyard는 이러한 움직임의 전형입니다. 고급 식사 시식 메뉴는 인근 숲, 초원, 호수 및 농장에서 가져온 재료로 준비됩니다. 엥은 2021년 미슐랭 스타 1개를 받았습니다.

기후 위기가 심화되면서 많은 사람들이 제로 폐기물로 보다 지속 가능한 식습관을 위해 노력하고 있습니다. 제로 웨이스트 철학은 새로운 현상이 아닙니다. 스웨덴의 고전 피티파나는 고기, 감자, 양파 및 냉장고에 숨어 있을 수 있는 모든 음식과 같은 남은 음식을 사용하는 프라이팬 하나로 프라이업입니다.

Gram in Malmö는 스웨덴 최초의 패키지가 없는 식료품점으로, 재사용 가능한 용기를 가져와 다양한 현지 및 국제 제품을 채울 수 있습니다. Fotografiska 레스토랑은 2017년 올해의 박물관 레스토랑으로 선정되었습니다. 지속 가능한 접근 방식을 채택하고 있습니다. 즉, 현지 음식을 제공하고 모든 재료를 최대한 활용합니다.

스톡홀름에서 셰프 Paul Svensson은 자신의 레스토랑 ‘Fotografiska’를 통해 지속 가능한 레스토랑 문화를 만드는 데 앞장서고 있습니다. 그의 메뉴는 제철 농산물을 사용하는 식물성 음식을 특징으로 하며 육류 기반 반찬을 추가할 수 있습니다. 홍합 껍질을 갈아서 접시를 만들고 오래된 와인 병을 장인에게 보내 유리잔과 꽃병을 만듭니다. 유기 폐기물은 퇴비화되거나 시그니처 요리인 “퇴비로 구운 양파”에 사용되기도 합니다.

그릇
스웨덴 전통 요리 중 일부는 수백 년이 넘고 다른 일부는 아마도 100년이 채 되지 않았으며, 현대의 스웨덴 요리가 많은 세계 각국의 요리를 채택하고 있음에도 불구하고 여전히 스웨덴의 일상 식사에서 매우 중요한 부분입니다.

국제적으로 가장 유명한 스웨덴 요리 전통은 smörgåsbord이며, 크리스마스에는 gravlax 및 미트볼과 같은 잘 알려진 스웨덴 요리를 포함하는 julbord입니다. 스웨덴에서는 전통적으로 목요일이 수프의 날이었습니다. 하녀가 반나절을 쉬고 수프를 미리 준비하기 쉽기 때문입니다. 가장 전통적인 스웨덴 수프 중 하나인 ärtsoppa는 중세 시대부터 매주 목요일마다 많은 식당과 가정에서 여전히 제공됩니다. Ärtsoppa는 일반적으로 팬케이크와 함께 디저트로 제공되는 노란색 완두콩 수프입니다. 이것은 기본적으로 삶은 노란 완두콩, 약간의 양파, 소금 및 작은 돼지 고기 조각으로 구성된 간단한 식사, 매우 두꺼운 수프입니다. 그것은 종종 겨자와 함께 제공되며 얇은 팬케이크의 디저트가 뒤 따릅니다.

감자는 일 년 내내 탄수화물의 주요 공급원으로 먹으며 많은 전통 요리의 필수품입니다. 지난 50년이 되어서야 파스타나 쌀이 식탁에서 보편화되었습니다. 감자에는 여러 종류가 있습니다. 가장 높이 평가되는 것은 초여름에 익어 전통적인 한여름 축제에서 즐기는 새 감자입니다. 한여름의 새로운 감자는 절인 청어, 골파, 사워 크림과 함께 제공되며 전통적으로 올해의 첫 번째 딸기는 디저트로 제공됩니다.

스웨덴에서 가장 높이 평가되는 버섯은 진미로 여겨지는 살구입니다. 살구는 일반적으로 스테이크와 함께 반찬으로 제공되거나 오픈 샌드위치에 제공되는 양파와 소스와 함께 튀겨집니다. 살구 버섯 다음으로 맛있는 것으로 간주되는 포르치니 버섯 또는 karljohansvamp는 음식으로 사용하기 시작한 Charles XIV John(Karl XIV Johan)의 이름을 따서 명명되었습니다.

8월에 크라프트스키바(kräftskiva)로 알려진 전통 축제인 가재 파티에서 스웨덴인들은 많은 양의 가재를 삶아 소금, 약간의 설탕, 다량의 딜 위드를 넣은 육수에 재워 먹습니다.

가장 추천

링곤베리
케첩과 겨자와 마찬가지로 링곤베리 잼은 미트볼과 팬케이크부터 죽과 블랙 푸딩(블러드 푸딩)에 이르기까지 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 그러나 단맛에도 불구하고 빵에는 거의 사용되지 않습니다. 모든 사람에게 자연을 자유롭게 돌아다니고 즐길 수 있는 공공 접근권(allemansrätten) 덕분에 많은 스웨덴 사람들은 숲에서 링곤베리를 따고 이 작은 타르트 레드 과일을 사용하여 잼 같은 보존 식품을 만듭니다.

절인 청어
북해와 발트해 모두에 풍부한 청어가 있는 스웨덴인들은 주로 저장과 운송을 위해 생선을 보존하는 방법으로 중세부터 산세를 해왔습니다. 절인 청어는 겨자, 양파, 마늘, 딜 등 다양한 맛이 있으며 삶은 감자, 사워 크림, 잘게 썬 골파, 날카로운 딱딱한 치즈, 때로는 삶은 계란, 물론 크리스프 브레드와 함께 자주 먹습니다. 미트볼(köttbullar)을 미니 소시지(프린스코르바르)로 바꾸거나 훈제 연어 대신 절인 연어(그라브락스)를 고를 수 있지만, 청어 절임(턱) 없이는 스모가스보드가 완성되지 않을 것입니다. 이 비린내가 좋아하는 음식은 모든 전형적인 스웨덴 뷔페의 기본으로 남아 있습니다.

바삭한 빵
빵과 버터 외에도 메인 식사와 함께 제공되는 크리스프브레드(knäckebröd) 유형을 종종 볼 수 있습니다. 이것이 스웨덴 사람들이 추구하는 경향입니다. 한때 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌던 크리스프브레드는 스웨덴에서 500년 넘게 구워져 왔으며 적절하게 보관하면 적어도 1년은 사용할 수 있으며 가장 다재다능한 식용 제품 중 하나로 남아 있습니다. 바삭한 빵에는 삶은 달걀을 얇게 썬 것과 튜브에서 짜낸 캐비어 등 무엇이든 토핑으로 먹을 수 있습니다. 점심으로 햄, 치즈, 오이 조각에; 저녁 식사와 함께 그냥 일반 버터에.

랙스뫼르고스
오픈 샌드위치의 스웨덴 개념인 Räksmörgås는 두꺼운 빵 조각이 접시로 사용되었던 1400년대로 거슬러 올라갑니다. 스웨덴에서는 새우 샌드위치(räksmörgås 또는 räkmacka)가 왕에게 적합한 옵션으로 남아 있습니다. 삶은 달걀 조각, 양상추, 토마토, 오이가 듬뿍 올려진 이 해산물 스낵은 크림 같은 롬소, 딜 가지와 알을 섞은 크림 프레슈를 얹는 경우가 많습니다. 새우 샌드위치는 스웨덴 문화의 필수적인 부분입니다.

완두콩 수프와 팬케이크
많은 스웨덴인들은 매주 목요일에 완두콩 수프와 팬케이크(ärtsoppa och pannkakor)를 먹으며 성장합니다. 이 전통은 제2차 세계 대전 이후 스웨덴 군대에 의해 유지되었습니다. 대부분의 전통적인 점심 레스토랑은 목요일에 완두콩 수프와 팬케이크에 링곤베리 잼 또는 모든 종류의 잼(실트)을 제공합니다.

프린세스스타르타
스웨덴 전역에 있는 빵집의 창 디스플레이를 색칠하는 것은 밝은 분홍색 설탕 장미를 얹은 가장 좋아하는 녹색 공주 케이크(prinsesstårta)입니다. 잼과 바닐라 커스터드가 늘어선 노란색 스폰지 케이크 층으로 구성된 케이크는 휘핑크림을 토핑으로 마무리한 케이크에 설탕 같은 달콤한 그린 마지판을 얇게 덧대어 조심스럽게 밀봉합니다. 스웨덴 요리 역사에 비교적 최근에 추가된 프린세스 케이크는 Jenny Åkerström의 호의로 1920년대에 데뷔했습니다. 9월 셋째 주는 공식적으로 공주 케이크 주간이지만, 이 인기 있는 케이크는 이제 특별 축제 기간 동안 먹으며 사람들의 삶에 많은 이정표를 표시하는 데 사용됩니다. 오늘날에는 고전적인 녹색부터 부활절을 위한 노란색, 크리스마스의 빨간색, 할로윈을 위한 주황색, 결혼식을 위한 흰색까지 다양한 색상으로 제공됩니다.

왕새우
가재 파티(kräftskivor)는 8월에 인기가 있습니다. 따뜻한 여름 저녁에는 스웨덴 전역의 정원과 발코니에서 한입 크기의 이 붉은 민물 조개 또는 바닷물 조개(당시에는 랑구스틴 또는 재미있게도 노르웨이 랍스터라고 불림)를 먹으며 잔치를 벌였습니다. . 1500년대에 스웨덴의 상류층 시민과 귀족들만 먹던 가재는 수세기 동안 대량 수입으로 가격이 크게 하락하면서 모두가 즐기는 국가 별미가 되었습니다.

성분별 분류

고기
야생 종은 종종 축제 음식에서 발생합니다. 신석기 시대에 물개와 바닷새는 오늘날의 스웨덴인 지역에서 가장 중요한 종이었습니다. 나중에 숲의 새 – 주로 뇌조와 뇌조뿐만 아니라 capercaillie와 뇌조뿐만 아니라 자고새와 토끼도 스웨덴 요리의 전통을 가지고 있습니다.

큰사슴은 가장 중요한 먹이 동물인 비버(후자는 주로 모피를 위해) 옆에 Norrland에 있었지만 18세기에 희귀해져서 세기말에 거의 완전히 사라졌습니다. 왕실이 왕에게 모든 사냥용 사슴, 노루, 엘크에 대한 독점권을 부여한 스베알란드와 예탈란드에서는 고기를 얻기 위해 사냥된 주로 해안 지역에서 바닷새와 내륙 삼림 새였습니다.

1789년 국회의사당과 협회 및 보안법이 도입된 후, 사냥감 사냥터는 폐지되고 사냥은 토지 소유 농부들에게 개방되었습니다. 50년 동안 이것은 사슴과 엘크를 포함한 여러 종이 멸종 위기에 놓였다는 것을 의미했습니다. 20세기 동안 무스는 회복되어 스웨덴에서 가장 중요한 종이 되었습니다.

Norrland에서 순록 고기는 항상 식단에서 중요한 요소였습니다. 특히 사미족은 특히 그렇습니다. Renskav는 오늘날 스웨덴 전역에서 구입할 수 있는 전통 사미 요리입니다.

인간이 농사를 짓고 축산업을 시작한 이래로 스웨덴에서는 농장 동물의 고기를 먹는 것이 일반적이었습니다. 태초부터 소, 양, 염소는 가축 떼의 기초를 형성하고 기르는 동물이었습니다.

국내 돼지의 뼈와 멧돼지의 뼈는 모양이 비슷하기 때문에 돼지가 언제부터 길들여지기 시작했는지 정확히 평가하기는 어렵지만 가축의 일부를 형성한 것으로 보인다. 그러나 바이킹 시대에는 돼지가 특별한 역할을 했으며, 돼지고기가 귀족의 농장에서 더 흔했던 것도 분명합니다. 돼지가 풀을 뜯는 올론 숲이 있는 스웨덴 남부에서는 더 흔했다. 저장 수명을 연장하기 위해 더 많은 양의 고기를 소금에 절였습니다. 예를 들어 크리스마스 햄, 소금에 절인 양지머리에 뿌리 으깬 고기 또는 튀긴 돼지고기의 전통이 있습니다.

대규모 돼지고기 산업이 시작된 이래, 처음에는 미국(“미국산 돼지고기”)에서, 나중에는 덴마크에서 돼지고기가 더 흔해지고 저렴해졌습니다. 20세기 위기의 해에는 국내 돼지를 기르는 것이 일반적이었습니다. 소금에 절인 고기의 이점은 실제로 사라졌지만 전통은 여전히 ​​\u200b\u200b살아 있습니다. 옛날에는 고기를 굽는 것도 일반적이었습니다. 소시지, 소시지 케이크 및 블러드 푸딩 – 덜 매력적인 도축 잔류물을 회수할 수 있게 하는 준비 방법 -은 맛을 위해 살아남습니다.

쇠고기는 오랫동안 독점적이었지만 생활 수준이 높아짐에 따라 가정에서 점점 더 일반화되었습니다. 전형적인 스웨덴 쇠고기 요리는 양파 스테이크와 세일러 스테이크입니다. 닭은 거위와 오리 외에도 스웨덴에서 음식으로 사용되는 유일한 전통 새였으며 이전에는 봄에 먹는 진미였습니다. 최근에 매우 흔해진 칠면조는 스웨덴 요리에서 비교적 새로운 음식입니다.

수산물
물고기는 고대부터 중요한 영양 공급원이었습니다. 호수 물고기 중에서 파이크, 호수, 도미가 가장 중요한 역할을 했습니다. 그 나라의 강 및 1년 된 지역에서는 다량의 연어, 흰살 생선, 장어가 잡혔으며, 보스니아 만 역시 Nejonögon이었습니다. 장어는 발트해 연안에서 대량으로 잡혔지만 서해안에서는 덜 먹혔다. 대신 이곳에서 많은 다른 어종이 잡혔습니다. 메기는 이곳에서 아주 진미로 여겨졌고, 파이크와 고등어와 마찬가지로 다른 지역에서는 먹을 수 없는 것으로 여겨졌습니다.

16세기 동안 잉어는 상업적으로 재배되어 주로 독일로 수출되기 시작했습니다. 무역은 20세기까지 계속되었습니다. 1914년에는 28톤의 잉어가 양식되었고 그 중 18톤은 주로 독일로 수출되었습니다. 1905년에는 30,700톤의 청어, 2,400톤의 기타 신선한 생선을 수출했습니다. 5 500톤의 소금에 절인 생선(주로 청어), 323톤의 사이테 및 기타 건어물, 2 700톤의 가재 이 생선은 염장을 포함하여 다양한 방법으로 보존되었습니다(소금은 초기 스칸디나비아 중세 시대에 중요한 상품이 되었으며, 1000년대 초), 산성화 및 굴착, 물고기를 자신의 혈액으로 소금에 절여 나무 그릇에 담아 땅에 묻었습니다. 음식의 상당 부분이 건조되었습니다.

2000년대에 이 방법은 잿물 형태의 크리스마스에만 거의 독점적으로 사용되었습니다. 냉장고와 기타 저장 시설 이전에는 물고기가 접근할 수 있는 지역에서 신선한 물고기만 사용할 수 있었습니다. 그렇지 않으면 소금에 절이거나 말린 생선을 사용했습니다. 일반적인 스웨덴 생선 요리의 예로는 알, 튀긴 청어 또는 잿물을 들 수 있습니다. 오늘날 연어와 기타 귀중한 생선은 신선하고 훈제되고 절인 것으로 가장 가치가 있습니다. 파이크(Pike)는 과거에 중요한 음식 물고기였으나 오늘날 스웨덴 요리에서는 거의 발생하지 않습니다. 청어와 청어는 전통적인 smorgasbord, 특히 다른 피클의 중요한 부분입니다. 가재를 먹는 것은 늦여름과 가을에 인기 있는 전통입니다.

계란
전통적으로 암탉은 가을과 겨울에 잘 낳지 못하기 때문에 봄과 여름에 주로 알을 사용했습니다. 취급 레시피 äggakaka와 spettkaka에는 모두 많은 계란과 구운 WAFER가 포함되어 있습니다. 같은 정도는 아니지만 야생 조류의 알도 존재했습니다. 계란은 스웨덴 음식에서 여전히 중요한 부분을 차지하며 연간 1인당 약 200개(10kg)의 식용 계란을 섭취합니다.

스웨덴에서는 부활절에 달걀을 먹는 것이 오랜 전통입니다. 이 전통은 스웨덴이 천주교였을 때부터 시작되었는데, 사순절 기간 동안 부활절 40일 전에 고기나 계란을 먹을 수 없었습니다. 사순절이 끝나면 사람들은 달걀을 먹으며 축하했습니다. 스웨덴 사람들은 부활절 이브에 한 시간에 약 600만 개의 달걀을 먹습니다. 계란은 가장 저렴한 재료 중 하나이며 영양가가 높으며 요리하기 쉽습니다. 계란은 팬케이크와 플래터와 같은 많은 가정 요리에 포함됩니다.

야채 제품
스웨덴의 긴 겨울은 많은 전통 요리에 신선한 야채가 부족한 이유를 설명합니다. 그 대신 오래 지속되거나 건조되거나 소금과 식초에 담글 수 있는 채소와 뿌리채소를 사용했습니다. 긴 겨울 동안 인구를 먹일 수 있는 작물은 식단의 초기 초석이 되었습니다. 양배추와 양파는 우리나라에서 가장 오래된 채소로 꼽히며, 완두콩과 강낭콩은 예로부터 재배되어 왔다. 곡물이 많지 않을 때 완두콩 가루가 만들어졌습니다.

소금에 절인 양배추로 보존된 링곤베리 잼과 양배추는 겨울 동안 중요한 비타민 C 공급원이었습니다. 여전히 인기를 끌고 있는 링곤베리 잼은 쫄깃한 음식에 약간의 신선함을 주기도 했다. 포레스트 베리는 음식에 많이 사용되었으며 특히 감자, 죽, 팬케이크에 사용되는 링곤베리가 많이 사용되었습니다. 링곤베리 잼은 종종 설탕 없이 링곤베리로 만들었습니다. 사과는 종종 농장에서 재배되었습니다. 구스베리와 건포도는 오랫동안 스웨덴 요리의 큰 부분이었습니다.

국내산 순무와 같은 다양한 뿌리채소는 18세기 들어 점차 감자로 대체되기 시작했습니다. 감자는 19세기에 스웨덴을 황폐화시킨 기근과 잡초에 대처하는 데 중요한 역할을 했다고 믿어집니다. 그러나 뿌리채소로 브랜디를 만들 수 있다는 사실을 알기 전까지는 뿌리채소에 대한 관심이 상대적으로 약했습니다. 고대부터 많은 토종 허브와 식물이 사용되었지만 맛은 공급 부족으로 인해 전통적으로 희소했습니다. 따라서 맛은 17세기와 18세기에 프랑스 요리의 영향을 받았으며 전후 모두 영향을 받았습니다. 독일 음식 전통에서 아주 간단합니다.

스웨덴의 전통 음식 문화에서는 생야채와 과일에 대한 반대가 오래전부터 있었고, Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber에는 야채를 준비해서는 안 되는 레시피가 하나도 없습니다. 생야채에 대한 저항은 점차 사라지더라도 여전히 남아 있습니다.

균류는 기아와 잡초 중에 식용을 촉진하려는 시도가 있었지만 특히 인기가 없었습니다. 스웨덴 사람들은 19세기에 노력으로 버섯에 대한 혐오감을 바꾸도록 인구의 일부를 얻었음에도 불구하고 고난의 수년 동안 버섯보다 나무 껍질과 지의류를 먹었습니다. 오늘날 대부분의 스웨덴인은 버섯을 진미로 간주합니다. 예를 들어 게임, 스튜 또는 샌드위치와 같이 튀긴 음식과 함께 먹습니다. 가장 인기있는 버섯은 살구, 깔때기 살구 및 살구 버섯입니다.

밀가루 제품
저장의 어려움으로 인해 밀가루는 신선한 육류 제품의 인기 있는 대체품이 되었습니다. 스웨덴의 다른 지역에서는 다양한 곡물로 인해 다양한 유형의 밀가루가 사용되었습니다. 가난한 기간 동안 나무 껍질은 밀가루로 갈아서 빵에 사용되었습니다. 호밀가루와 보리가루가 가장 흔한 곡물이었다. 재배된 귀리는 주로 말의 농축물로 사용되었지만 서부 스웨덴에서는 밀가루로도 사용되었습니다. 밀가루는 예로부터 흔하지 않아 주로 파티용 빵으로 사용되었다. 오래된 곡물도 추위를 잘 견디지 못했습니다. 밀 재배가 스코네 남서부에서 북쪽으로 퍼지기 시작한 것은 19세기 말까지였습니다. 그때까지 수입품은 이미 밀가루에 대한 수요를 창출했습니다.

밀가루 음식
스웨덴에는 밀가루 음식의 오랜 전통이 있습니다. 가족 중 남자들이 가장 열심히 일할 때, 그들은 종종 팬케이크와 팔트와 같은 밀가루로 만든 음식을 직장에 가져 왔습니다. 자주 사용되는 인기 있는 밀가루는 고대 스웨덴부터 사용된 밀가루인 보리가루였습니다. 보리 가루의 특별한 맛 때문에 팬케이크, 빵, 펠트 등에 사용되었습니다.

팔트(Palt)는 감자와 밀가루로 만든 스웨덴 전통 가정식 요리입니다. 이것은 종종 돼지 고기로 채워집니다. 동물이 도살되었을 때 크리스마스에 핏자국 (주로 Norrland에서)과 같이 종종 쇠고기 또는 순록 고기의 피와 섞인 간격. 돼지를 도살할 때 종종 돼지의 간에 마비를 일으켜 간 마비를 일으켰습니다. 스웨덴 남부의 혈전에 해당하는 것은 무엇보다도 혈액과 호밀가루로 만든 블러드 푸딩으로, 여러 재료를 사용합니다. 블러드푸딩 반죽을 물에 희석해서 밀가루에 튀겨도 됩니다.

빵
빵은 스웨덴의 다른 지역에서 매우 다르게 보였습니다. Norrland에서는 보리 가루 빵이 지배적이었고 Svealand와 Götaland에서는 호밀 가루 빵이 사용되었습니다. 밀가루는 이전에 파티 빵에만 사용되었으며 “밀 빵”은 여전히 ​​커피 빵의 용어로 방언으로 사용됩니다. 주로 Bohuslän, Dalsland 및 Värmland와 같은 서부 스웨덴에서는 빵도 오트밀에 구워졌습니다.

Skåne, 남부 Halland, 남부 Småland, Öland 및 Gotland로 구성된 남부 스웨덴은 신선한 부드러운 빵 지역 또는 로프 지역으로 덮여 있습니다. 이 지역은 이웃 국가로 계속 이어지며 독일 북부, 덴마크, 발트해 반대편 발트해 연안과 핀란드를 포함합니다. 덩어리 빵의 유통 기한은 재료가 더 건조하고 빵이 더 질기도록 이중 베이킹으로 늘릴 수 있습니다. 이 빵을 빵가루라고 합니다. Kavringbröden의 지역에는 올드 덴마크 지방, Bohuslän 및 Öland가 포함됩니다.

빵 덩어리의 북쪽에는 구멍이 뚫린 케이크 형태로 호밀에 구운 발효 빵이 있는 대각선 벨트가 스웨덴 위로 뻗어 있습니다. 남부의 괴탈란트(Götaland) 풍경에서는 빵이 부드럽고 스베알란트(Svealand)의 북부에서는 빵이 딱딱해서 오늘날의 크리스프브레드가 탄생했습니다.

Norrland에서는 보리가 그곳에서 자랄 수 있는 유일한 곡물이었기 때문에 평평한 빵이 가장 흔한 빵이었습니다. 발효된 딱딱한 빵 영역과 납작한 빵 영역의 경계에는 구멍 없이 구운 후 접힌 발효된 딱딱한 빵이 있었다. 보리와 오트밀에는 밀가루 발효의 전제 조건인 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

그러나 다른 지역에서는 빵이 부족하여 대신 뗏목을 얹은 건어물을 먹었다. 빵은 오래 지속되며, 크리스마스와 한여름에 1년에 두 번만 굽는다면 높은 지위를 보였다. 더 자주 구울수록 더 가난해졌습니다. 사워도우 빵, 크리스프브레드(빵을 천장에 매달아 말리던 때부터 생긴 둥근 구멍), 호밀 빵은 빵이 감자로 대체되기 전에는 모두 흔한 빵이었습니다. 크리스프브레드는 유통기한이 길기 때문에 인기가 많았습니다. 먹다 남은 빵은 한여름에 봄철에 밭에 뿌려 풍년을 거두는 데 자주 사용되었습니다. 한 해 동안의 영양실조는 큰 기근을 초래했습니다. 수피 빵은 18세기와 19세기에 스웨덴 대부분의 지역에서 사용되었으며 아마도 훨씬 더 과거로 거슬러 올라갈 것입니다.1867-1869년 농작물 이후, 껍질 빵은 점차적으로 굽는 것을 중단했습니다.

사용된 효모는 주로 야생 효모였다. 가장 일반적인 것은 이전 발효의 반죽 패드의 일부를 효모 큐브 또는 효모 화환에 보관한 다음 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이었습니다. 때로는 누룩을 여러 곳에서 말려서 케이크에 저장하거나 가루로 빻았습니다. 맥주 양조에는 빵 굽기와 동일한 효모 배양이 일반적으로 사용되었습니다.

산업적으로 생산된 많은 빵이 현재 스웨덴에서 판매되고 있습니다. 그러나 빵을 집에서 굽는 일이 다시 증가하고 있으며 오래된 전통과 관습이 되살아나고 있습니다. 부분적으로는 다양한 유형의 밀가루와 혼합물이 선택되고 부분적으로는 가사 도우미와 같은 가전 제품 덕분입니다. 식료품점에서 구운 빵은 최근 몇 년 동안 크게 증가했습니다. 이 빵은 다양한 정도의 수작업으로, 때로는 처음부터 그리고 때로는 매장에서 완성되는 반제품인 “베이크오프 빵”으로 구워집니다.

절인 음식
야채, 과일, 베리류 등의 원료를 이용하여 다양한 상감 세공을 오랫동안 해왔습니다. 자체 취사 부문에서는 생산된 원료를 활용하는 것이 특히 중요했습니다. 일반적인 피클은 설탕, 소금 또는 산으로 만든 피클이었습니다. 많은 사람들이 전통을 위해 추가하지만 설탕과 방부제의 양을 스스로 조절할 수 있기 때문에 더 이상 원료를 추가할 필요가 없습니다.

유제품 및 죽
신석기 시대의 우유 소비에 관한 연구에 따르면 스웨덴을 비롯한 스칸디나비아의 수렵-채집 문화 주민들은 유당 불내증이 높았지만 우유를 마시는 이점이 너무 커서 차단 유전자가 사라졌습니다. 그러나 우유는 병든 사람이나 어린이를 제외하고는 이후에도 신선하게 마시는 경우가 거의 없었습니다. 대신 그들은 우유를 통에 부은 다음 크림을 걷어내어 버터에 담았습니다. 먹다 남은 우유는 그대로 마시거나 적셔죽으로 사용했다. 휘저어진 버터는 판매되거나 세금으로 지불되었습니다.

죽과 죽을 일상 생활과 파티에 모두 사용되었으며 청량 음료, 시럽 맛 물 또는 신 우유로 구성된 젖은 죽 한 그릇과 함께 제공되는 일반적인 접시에서 먹었습니다. 모두가 각자의 접시에서 식사를 할 것입니다. 벼랑 끝에 머문다는 표현은 거기에서 유래한다. get up in the butter라는 표현은 같은 식사에서 나온 것으로, 죽 한가운데에 버터 구멍이 있어 꼭 먹어야 하는 경우도 있습니다. 거기에 먼저 도착한 사람이 버터에 올라 왔습니다. 유아용 죽, 결혼식 죽, 움직이는 죽 등 행사에 따라 다양한 종류의 죽이있었습니다. 파티 죽은 흰죽을 우유나 크림에 삶아 먹었다. 매일의 죽을 물에 끓였습니다. 죽과 죽 모두 속이 꽉 차 있었고,요리하기 쉽고 저렴합니다.

수프
수프의 인기는 다소 떨어졌지만 다양한 종류의 수프가 일반적이었습니다. 다양한 인기 수프 중에서 완두콩 수프, 쐐기풀 수프, 고기 수프, 버섯 수프를 들 수 있습니다. 그것들은 다양한 재료로 만들어졌지만 가장 흔한 것은 순무, 완두콩, 돼지고기였습니다. 그들은 종종 또는 항상 국물을 포함했습니다. 목요일에 완두콩 수프를 먹는 강한 전통을 제외하고 수프 문화는 거의 사라졌습니다. 목요일 수프는 금요일에 금식했던 중세 가톨릭 스웨덴에 뿌리를 두고 있습니다. 목요일에는 제대로 먹는 것이 중요했고 완두콩은 고기에 좋은 보완재였습니다. 완두콩과 완두콩 수프는 아마도 바이킹 시대부터 스웨덴에 있었을 것입니다. 이 전통은 구스타프 바사가 천주교를 폐지한 후에도 살아남았습니다.

완두콩 수프는 노란 완두콩, 약간의 양파, 대부분의 돼지고기 조각으로 구성된 간단한 요리입니다. 그것은 종종 약간의 겨자 및 아마도 치즈와 함께 제공되며, 바삭한 빵을 먹을 수 있으며 디저트로 일반적으로 팬케이크를 제공합니다. 스웨덴 군은 매주 목요일 완두콩 수프와 팬케이크를 징집병에게 제공하며 완두콩 수프는 목요일 스웨덴 점심 식당에서 오늘의 요리로 종종 발견됩니다. 수프는 일상 음식이나 파티 음식으로 천천히 밥솥이나 육수와 야채를 빠르게 끓이는 것과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.

식사
식사는 이른 아침의 아침 식사(frukost), 정오 이전의 가벼운 점심(점심), 저녁 6~7시경의 무거운 저녁 식사(middag)로 구성됩니다. 또한 식사 사이에 간식(종종 샌드위치나 과일)을 먹는 것이 일반적입니다(mellanmål). 대부분의 스웨덴 사람들은 오후에 종종 패스트리(fika)와 함께 커피를 마시며 휴식을 취합니다. 모든 초등학교와 대부분의 중등학교에서는 스웨덴 복지 국가의 일환으로 점심에 따뜻한 식사가 제공됩니다. 스웨덴 학교법에 따르면 이 식사는 영양이 풍부해야 합니다.

아침밥
아침 식사는 일반적으로 바삭바삭한 빵(knäckebröd)에 올려진 오픈 샌드위치(smörgås)로 구성됩니다. 샌드위치는 단단한 치즈, 냉햄, 캐비아, 메스뫼르(버터와 유청으로 만든 노르웨이의 달콤한 스프레드), 햄(스킨카), 토마토나 오이와 같은 토핑으로 가장 자주 버터를 바르고 있습니다. Filmjölk(발효유/버터밀크) 또는 때로는 요구르트도 전통적인 아침 식사 음식이며 일반적으로 콘플레이크, 뮤즐리 또는 죽(gröt)과 같은 시리얼과 함께 그릇에 제공됩니다. 우유와 잼 또는 계피와 설탕과 함께 먹는 밀. 아침 식사를 위한 일반적인 음료는 우유, 주스, 차 또는 커피입니다. 스웨덴인은 세계에서 가장 열렬한 우유와 커피를 마시는 사람들 중 하나입니다.

많은 스웨덴 사람들이 이러한 달콤한 토핑을 사용하지 않기로 선택했지만 스웨덴인들은 때때로 빵에 잼(프랑스인과 미국인과 같은)이나 초콜릿(덴마크인과 같은)과 같은 달콤한 토핑을 넣습니다. 그러나 흰 빵에 오렌지 마멀레이드는 일반적으로 모닝 커피 또는 차와 함께 제공됩니다.

시랍슬림파(오늘날 유행은 덜하지만 여전히 인기가 있음)와 같은 많은 전통적인 스웨덴 빵은 그 자체로 단맛을 내고 소량의 시럽으로 구운 것입니다. 다른 많은 유럽 국가와 마찬가지로 종종 사워도우(surdeg)로 만든 무가당 빵도 많이 있습니다. 스웨덴 빵은 통곡물, 고운 곡물 또는 그 사이의 모든 것으로 만들 수 있으며 흰색, 갈색 및 핀란드에서와 같이 매우 어두운 품종이 모두 일반적입니다. Barkis 또는 bergis는 일반적으로 계란 없이 만든 challah의 현지화 버전으로, 처음에는 유태인이 처음 정착한 스톡홀름과 예테보리에서만 사용할 수 있었지만 지금은 다른 곳에서도 사용할 수 있습니다.

점심
점심은 스웨덴에서 한낮에 먹는 식사입니다. 당신이 저녁 늦게까지 하루 중 가장 무거운 식사를 하는 것으로 전환했을 때, 저녁이라는 단어는 함께 옮겨졌고, 대략 16시에서 20시 사이에 언젠가 당신이 먹는 것에 대한 용어가 되었습니다. 더 이전에 아침 식사는 다음을 위한 용어로 사용되었습니다. 점심. 최근에는 다양한 런치 레스토랑이 문을 열었습니다. 일부는 점심 시간에만 열고 그 후에 닫습니다.

저녁 식사 또는 저녁 식사
저녁 식사는 일반적으로 늦은 오후 또는 이른 저녁에 먹는 식사라고 합니다. 원래 이 용어는 정오에 먹는 하루 중 가장 큰 식사를 의미했습니다. 산업화로 인해 저녁 식사는 다른 시간대와 다른 표현으로 구분됩니다. 저녁에 간단한 식사를 하면 흔히 디너라고 합니다. 늦은 저녁 식사는 종종 저녁 식사라고합니다. 늦은 밤에 서빙된다면 웨이빙이라고 할 수 있습니다.

디저트
디저트는 메인 코스가 끝난 후 먹으면서 적당한 반올림을 해주는 달콤한 요리입니다. 디저트는 또한 단 것에 대한 갈망을 줄여줍니다. 전통적인 스웨덴 디저트에는 종종 블루베리, 링곤베리, 사과와 같은 과일과 베리가 들어 있습니다.

간식
간식은 아침, 점심, 저녁 세 가지 주요 식사 사이에 자주 먹으며 비교적 간단합니다. 그것은 일반적으로 요리된 뜨거운 식사가 아니라 아마도 과일, 약간의 요구르트 또는 샌드위치일 것입니다. 간식은 혈당을 균일한 수준으로 유지하는 데 도움이 됩니다.

음료수

커피
이 커피는 1674년에서 1685년 사이에 스웨덴에 전해졌습니다. 예테보리 세관 서류에는 누군가 반 킬로의 커피를 마셨다는 기록이 있습니다. 2년 후, 커피는 약국의 약이 되었고 그 후 점차 인기가 높아졌습니다. 1728년 스톡홀름에는 적어도 15개의 커피 제공 카페가 있었습니다.

그러나 당국은 이를 완전히 인정하지 않았다. 커피 하우스의 영업 시간에 대한 초기 규정이 있었고 스웨덴에서는 세 기간 동안 커피가 금지되었습니다. 제2차 세계 대전 중 스웨덴이 특정 특수 상품을 수입할 수 있는 특별 허가를 받기 전에는 커피를 구할 수 없었습니다. 첫 수입품은 커피였다.

스웨덴 성인은 1년에 평균 1200잔 또는 11kg의 커피를 마십니다. 이는 하루에 약 4잔입니다. 이처럼 스웨덴은 인구 대비 커피 소비량이 가장 많은 나라 중 하나이며, 핀란드만 연간 12.8kg을 넘어선다. 하나 이상의 커피 브레이크는 대부분의 스웨덴인의 일상 습관의 일부입니다. 한 잔 이상의 커피는 일반적으로 레스토랑에서 식사와 함께 디저트로 포함됩니다. 19세기 중반에 커피 로프에 작은 케이크를 제공하는 것과 관련이 있게 되었습니다. 곧 많은 패스트리를 제공하기 위해 안주인 사이에 일종의 경쟁이 일어났습니다. 7가지 종류의 케이크가 적어도 처방되지 않은 라벨.

스웨덴에서 잘 알려진 커피 브랜드로는 Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic 커피, Signum 및 Nescafé가 있습니다. 커피는 주로 브라질에서 200만 톤을 수입하고 베트남이 약 100만 톤을 수입합니다.

맥주
스웨덴에서는 다양한 종류의 맥주를 식사용 음료로 자주 마시며 가장 일반적인 것은 다른 많은 국가와 마찬가지로 라이트 라거 맥주입니다. 맥주의 알코올 함량은 다를 수 있으며 주로 라이트 맥주, 민속 맥주 및 강한 맥주를 판매합니다. 일반적인 브랜드는 Pripps, 특히 Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups 및 Falcon입니다.

바이킹 시대와 중세 시대에는 초자연적으로 더 비싼 파티 음료를 구성했지만 맥주는 보통 사람들이 더 자주 마셨습니다. 물이 자주 오염되어 중세 시대 사람들은 다양한 종류의 술을 즐겨 마셨고, 이 북부 지역에서는 포도주를 재배할 수 없었기 때문에 맥주는 물 외에 가장 중요한 음료였습니다.

슈냅스와 펀치
스웨덴식 schnapps는 일반적인 파티 식탁의 여러 곳에서 음식과 함께 취합니다. Absolut Vodka, Renat Brännvin 및 기타 증류주 브랜드는 감자나 밀로 만든 증류주로, 일반적으로 알코올 도수가 약 40%인 조미료 없이 판매됩니다. 스웨덴에서는 아니스, St. John’s wort, 오렌지, 고수, 엘더베리, 딜 또는 쑥으로 양념한 새우와 같은 향미가 첨가된 다양한 슈냅스 품종도 제조 및 판매됩니다. 슈납은 일반적으로 얼음처럼 차갑게 즐기지만, 향신료 본연의 맛을 내고 싶다면 상온에서 드셔도 좋습니다.

매우 스웨덴적인 현상인 펀치는 뜨겁게 또는 차갑게 마실 수 있습니다. 전통적으로 완두콩 수프와 함께 마십니다. 19세기 중반에 이 음료는 부르주아지, 그리고 무엇보다 학생들이 가장 좋아하는 음료가 되었습니다. 동시에 Lund와 Uppsala의 학생 국가는 농민 문화에 관심을 보이기 시작했으며 펀치가 완두콩 수프와 결합 된 이유입니다. 학생회에서 그 관습은 이후 농민 완두콩 수프와 함께 펀치(바람직하게는 가열)를 마시는 것으로 퍼졌습니다.

기타 무알코올 음료
우유, 청량 음료 및 주스 외에도 19세기 중반부터 스웨덴의 금주 운동과 관련하여 많은 새로운 무알코올 음료가 등장했습니다. 스파클링 와인의 대안으로 폼막(Pommac)과 샹피스(Champis)가 20세기 초에 개발되었습니다. 대부분의 스웨덴 사람들이 거의 사지 않지만 여전히 매우 인기 있는 두 가지 청량 음료.

맥주의 무알코올 대안으로 처음 만들어진 청량 음료는 거의 같은 시기에 등장했습니다. 주로 휴일 동안 대량으로 소비되는 무알코올 스웨덴 음료는 크리스마스 머스트(부활절에는 이스터 머스트 또는 일반적으로 머스트라고 함)이며 20세기 초에 무알코올 대안으로 개발되었습니다. 맥주.

축제 음식

크리스마스
전형적인 스웨덴 크리스마스 테이블에서는 크리스마스 햄, 크리스마스 소시지(때로는 가루 형태), 잼, 미트볼, 튀긴 프린스 소시지, 스튜 디핑(맥즙 빵 조각을 크리스마스 테이블에 포함 된 모든 요리를 요리 할 때 사용되는 스페이드). 특히 서부 스웨덴에서는 크리스마스 테이블에서 갈색 콩을 먹습니다. 그 외에도 다양한 생선 요리가 흔하게 나오는데 특히 청어 절임뿐 아니라 청어, 장어, 연어, 건어물 등 화이트 소스도 흔하지 않다. 스웨덴 동부, 주로 Roslagen에서는 소위 크리스마스 파이크라고 불리는 잿물 대신 파이크를 먹는 경우가 많습니다.

Ris à la Malta 또는 쌀죽이 더 흔한 크리스마스 테이블에서 다양한 디저트도 제공됩니다. 크리스마스 테이블 후에는 일반적으로 견과류, 대추야자, 무화과 및 과자가 제공됩니다. 또 다른 특별한 전통은 크리스마스에 토끼(크리스마스 토끼)를 먹는 것입니다. 크리스마스 음식에는 특별한 흑맥주, 크리스마스 맥주, 슈납이 보통 술에 취합니다. 무알코올 대안으로 크리스마스 머스트가 취해집니다. 크리스마스의 또 다른 전형적인 스웨덴 음료는 뜨겁게 마시는 매운 와인인 mulled wine입니다.

크리스마스 테이블이 끝나면 크래커, 지팡이 사탕, 아이스 초콜릿, 마지판, 다양한 프랄린과 트러플을 비롯한 다양한 종류의 크리스마스 과자가 종종 제공됩니다. 종종 진저브레드 하우스 형태의 진저브레드는 막대 사탕과 마찬가지로 많은 사람들이 크리스마스에 속하는 것으로 간주됩니다.

부활절
부활절 음식은 스웨덴의 지역과 풍경에 따라 다르지만 그 중심에는 부활절 달걀이 있습니다. 양고기, 연어, 생선 요리도 중요하며, 해당 크리스마스 햄은 이스터 햄이고, 이스터 머스트는 크리스마스 머스트를 대체합니다. 고전적인 smorgasbord(청어, 크리스프브레드, 치즈, 브랜디)의 요리도 일반적으로 포함됩니다. 크리스마스 음식과 달리 부활절 음식은 “가벼움”이지만 사탕으로 채워진 부활절 달걀의 전통과 함께 종종 마지판 간식으로 보충됩니다.

Eggsis는 사순절과 관련하여 야생 조류가 알을 낳는 부활절 동안 많이 먹었습니다. 성 금요일은 전통적으로 애도의 날이었습니다. 이는 낮 동안의 음식과 오락 모두 일반적으로 제한된 수준으로 유지되었음을 의미합니다. 1973년까지 성금요일에는 영화관에 가는 것이 금지되었습니다.

한여름
한여름은 스웨덴에서 가장 큰 명절 중 하나로, 청어 절임과 새 감자, 사워 크림, 골파, 디저트로 딸기를 먹는 것이 일반적입니다. 한여름은 또한 종종 딜과 함께 제공되는 신선한 감자와 매우 관련이 있습니다. 이 외에도 다양한 형태의 고기구이가 나오기도 하고 얀손의 유혹, 미트볼, 프린스소세지 등도 먹는다. 많은 사람들이 2-4 cl의 schnapps를 음식으로 가져갑니다. 한여름에는 맥주도 많이 마시고, 주말에는 알코올 도수가 높다.

가재 파티
가재 조각의 메인 코스는 소금물, 맥주, 딜 크라운 및 기타 향신료로 구성된 층으로 요리된 전체 가재로 구성됩니다. 랍스터 접시의 일반적인 보완 식품은 빵, 양념 치즈, 새우, 전통적인 샌드위치 테이블 요리입니다. 일반적인 음료는 증류주, 맥주 및 설탕 음료입니다.

마르텐스가스
Mårtensgås는 11월 11일 투르의 성 마르틴을 기리는 스웨덴 전통입니다. 이전에는 스웨덴 전역에서 이 휴일을 기념했지만 이제는 Scania에서 가장 많이 기념됩니다. 이 휴일은 독일과 폴란드에서도 기념됩니다. Mårtensgås에서는 검은 수프와 함께 거위를 먹습니다. Skåne 사과 케이크는 종종 디저트로 제공됩니다. Mårtensgås에서 먹는 요리는 1850년 Piperska muren의 레스토랑 주인에 의해 소개되었습니다. 그 전에는 잿물 생선이 전채로, 죽이 후식으로 제공되었습니다.

음식과 사회
Brödinstitutet(‘The Bread Institute’)은 스웨덴 국립 보건복지부(National Board of Health and Welfare)의 인용문으로 캠페인을 벌인 적이 있으며 매일 6~8개의 빵을 섭취할 것을 권장합니다. 우유를 마시는 것도 스웨덴 국립 보건복지부(National Board of Health and Welfare)에서 권장하고 캠페인을 벌였습니다. 하루에 두세 잔의 우유를 마시는 것이 좋습니다.

스웨덴 우유 소비를 장려하는 조직인 Mjölkfrämjandet를 대신하여 실시한 설문 조사에 따르면 스웨덴인의 52%가 하루에 한 번 이상 우유를 마신다고 결론지었습니다. 저지방 제품, 통밀 빵 및 기타 대체품이 일반적입니다. 식료품점에서는 일반적으로 3%에서 0.1%까지 4~5가지 다른 지방 수준의 우유를 판매합니다.