거리 음식은 시장이나 박람회와 같은 거리 또는 기타 공공 장소에서 매매업자 또는 판매 인이 판매하는 바로 먹을 수있는 음식 또는 음료입니다. 그것은 휴대용 음식 부스, 식품 카트 또는 식품 트럭에서 판매되며 즉각적인 소비를 목적으로합니다. 일부 거리 음식은 지역적이지만 많은 사람들이 원산지를 넘어 확산되었습니다. 대부분의 거리 음식은 손가락 음식과 패스트 푸드로 분류되며 식당 식사보다 평균 가격이 저렴합니다. 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization)의 2007 년 연구에 따르면 25 억 인구가 매일 거리 음식을 먹습니다.
오늘날 사람들은 사교적 인 환경에서 합리적인 가격으로 풍성한 음식을 얻고, 민족 요리를 시도하거나, 향수를 느끼기 위해 여러 가지 이유로 거리 음식을 구입할 수 있습니다.
풍모
위생과 신선함에 대한 우려는 종종 사람들이 거리 음식을 먹지 못하게합니다. 냉장의 부족은 종종 청결 함과 위생의 부족으로 해석되지만, 반면에 길거리 식품 공급 업체는 종종 이러한 이유 때문에 특히 신선한 재료를 사용합니다.
거리 음식은 테이크 아웃, 정크 푸드, 스낵 및 패스트 푸드와 밀접한 관련이 있으며 건물 내부가 아닌 옥외에 배치 될 가능성이 있습니다. 테이크 아웃과 패스트 푸드는 건물에 배치되어 거리를 마주보고있는 카운터에서 판매되기 때문에 구별이 어려워집니다.
세계화와 관광의 부상으로 거리 음식의 안전이 공중 보건의 주된 관심사가되어 정부와 과학자들이 대중에게 정보를 알리는 데 집중하게되었습니다. 따라서 식품 기준 청 (Food Standards Agency)은 영국의 거리 식품 분야의 판매자, 상인 및 소매 업체를 대상으로 포괄적 인 식품 안전 지침을 제공합니다. 길거리 음식의 안전을 향상시키는 다른 효과적인 방법은 불가사의 한 고객 프로그램, 노점상의 훈련 및 보상, 규제 조치 및 기술 테스트를 통한 것입니다.
역사
작은 튀긴 생선은 고대 그리스의 거리 음식이었습니다. 그러나 테오 프라 스투스 (Theophrastus)는 거리 음식에 대한 관습을 적게 생각했다. 폼페이의 발굴 중에 많은 거리 식품 공급 업체의 증거가 발견되었습니다. 거리 음식은 집의 집이 오븐이나 난로가 없었던 고대 로마의 가난한 도시 주민들에 의해 널리 소비되었습니다. 빵과 곡물 붙여 넣기가 가능한 병아리 수프는 일반적인 식사였습니다. 고대 중국에서는 일반적으로 거리 음식이 가난한 사람들에게 음식을 제공했지만, 부유 한 주민들은 노점상을 사서 집에서 먹을 수 있도록 하인을 보낼 것입니다.
여행하는 피렌체는 14 세기 후반에 카이로에서 사람들이 노점상으로 만든 피크닉 천을 가져 와서 길거리에 퍼지면서 앉은 채 노점 케밥, 쌀, 튀김 등을 노점상에서 구입했다. 르네상스 시대의 터키에서는 많은 사거리에서 볶은 닭고기와 양고기를 포함한 “뜨거운 고기의 향긋한 물기”를 판매하는 업체가있었습니다. 1502 년 오스만 터키는 거리 음식을 입법화하고 표준화 한 최초의 국가가되었습니다.
아즈텍 마켓에는 atolli ( “옥수수 반죽으로 만든 죽”), 거의 50 종의 타 말레 (칠면조, 토끼, 고퍼, 개구리, 생선에서 과일, 달걀, 옥수수까지의 재료가 포함 된) 꽃)뿐만 아니라 곤충과 스튜. 스페인의 식민지화로 인해 밀, 사탕 수수, 가축과 같은 유럽의 식량이 페루에 공급되었지만, 대부분의 평민들은 주로 전통 식단을 계속 먹었습니다. 수입은 거리 식료품 업체가 판매하는 구운 소고기 하트와 같은 식단의 여백에서만 허용되었습니다. “Erasmo, ‘흑인’sango 업체 ‘와 Na Aguedita와 같은 리마의 19 세기 거리 판매 업체 중 일부는 아직도 기억됩니다.
American Colonial 기간 동안 “노점상, 구운 옥수수 귀, 과일 및 과자를 저렴한 가격에 모든 수업에 판매했습니다.” 특히 굴은 남획과 오염으로 인해 가격이 오르는 1910 년경까지 값 싸고 인기있는 거리 음식이었습니다. 뉴욕시의 노점상들은 많은 반대에 부딪 혔습니다. 이전의 규제로 인해 영업 시간이 제한된 후 1707 년까지 거리 식품 공급 업체가 뉴욕시에서 완전히 금지되었습니다. 아프리카 계의 많은 여성들이 과일과 케이크, 사바나의 견과류, 뉴 올리언즈의 커피, 비스킷, 프랄린 및 기타 과자류에 이르기까지 다양합니다. 크래커 잭 (Cracker Jack)은 콜럼버스 박람회 (Columbian Exposition)에서 많은 거리 음식 전시회 중 하나로 시작되었습니다.
19 세기에는 트란실바니아의 거리 음식 판매업 자들이 진저 브레드 너트, 옥수수와 혼합 된 크림, 그리고 고온의 석탄이 들어있는 도자기 그릇 위에 튀긴 베이컨과 다른 고기를 판매했습니다. 감자 튀김으로 구성된 감자 튀김은 1840 년대 파리의 거리 음식으로 시작되었습니다. 빅토리아 런던의 거리 음식에는 랍스터, 완두콩 수프, 완두콩 완두콩, 새우, 새우, 젤리 등이 포함됩니다.
약 100 년 전에 중국 이민자들에 의해 일본으로 처음 데려온라면은 노동자와 학생들을위한 길거리 음식으로 시작되었습니다. 그러나, 곧 “국가 요리”가되었고 심지어 지역적 다양성을 획득했습니다. 오늘날 동남아시아의 거리 음식 문화는 19 세기 후반 중국에서 수입 된 쿨리 노동자들의 영향을 크게 받았다.
태국에서는 비록 1960 년대 초반까지 거리의 음식이 태국인들 사이에서 인기를 얻지는 못했지만 도시 인구가 급격히 증가했기 때문에 1970 년대에 이르러서는 “집에서 음식을 옮겼습니다.” 태국의 관광 산업의 부상은 또한 태국의 거리 음식의 인기에 기여합니다.
인도네시아 – 특히 자바에서는 음식과 음료를 판매하는 여행사가 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이는 9 세기에 있었던 사원 절벽에서 묘사 되었 듯이 14 세기의 비문을 작품의 일환으로 언급했기 때문입니다. 19 세기 경 식민지 네덜란드 동인도 기간 동안 satay와 dawet (cendol) 노점상을 포함하여 몇몇 거리 음식이 개발되고 문서화되었습니다. 인도네시아의 활발한 거리 식량 문화의 확산은 최근 수십 년 동안의 대규모 도시화로 인해 식품 서비스 분야에서 기회를 열었습니다. 이것은 자카르타, 반둥 및 수 라바 야에서 급속도로 팽창하고있는 도시 집중화에서 일어났습니다.
세계 각국
거리 음식 판매는 전 세계에서 발견되지만 지역과 문화에 따라 크게 다릅니다. 예를 들어, Dorling Kindersley는 베트남의 거리 음식이 “지역의 많은 요리보다 신선하고 가벼운”것으로 묘사하고 “허브, 칠레 고추 및 라임을 많이 차지한다”고 설명하고 태국의 거리 음식은 “불타고” 새우 붙여 넣기 … 그리고 생선 소스. ” 뉴욕시의 거리 음식은 핫도그이지만 뉴욕 거리 음식에는 “매운 중동 팔라멜 또는 자메이카 저크 치킨부터 벨기에 와플까지”의 모든 것이 포함되어 있습니다.
태국의 거리 음식은 노점상이나 노점상으로 판매되는 즉시 먹을 수있는 다양한 식사, 스낵, 과일 및 음료를 거리 포장 마차 또는 식품 카트에서 제공합니다. 방콕은 종종 거리 음식의 가장 좋은 장소 중 하나로 언급됩니다. 인기있는 거리 제공품에는 패드 타이 (볶음밥 국수), 솜 탐 (녹색 파파야 샐러드), 신맛 톰 수프, 다양한 태국 카레 선택, 찹쌀 망고
인도네시아의 길거리 음식은 인도네시아, 중국, 네덜란드의 영향으로 다양합니다. 인도네시아의 거리 음식은 종종 강하고 매운 맛이 난다. 인도네시아의 많은 길거리 음식은 지방 고간 (볶음밥), 나식 고랑과 아얌 고랑과 같은 튀김을, 박소 미트볼 스프, 치킨 satay, 땅콩 소스에 담긴 야채 샐러드도 인기가 있습니다.
인도 거리 음식은 인도 요리만큼 다양합니다. 모든 지역은 자체 특선을 제공합니다. 일부 인기있는 길거리 음식은 Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Rolls, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo tikki, Kebabs, Tandoori 닭고기, Samosa, 빵 오믈렛, Pav bhaji 및 Pakora입니다. 인도에서는 거리 음식이 대중적으로 뉘카드 발라 음식으로 알려져 있습니다. 인도에는 활기찬 거리 음식 인 인도에서 영감을 얻은 여러 레스토랑과 QSR이 있습니다.
하와이에서, “접시 점심”(쌀, 마카로니 샐러드 및 고기의 일부)의 지역 거리 음식 전통은 하와이에 농원으로 데려온 일본인의 도시락에서 영감을 얻었습니다. 덴마크에서는 소시지 마차로 통행인이 소시지와 핫도그를 구입할 수 있습니다.
이집트에서는 일반적으로 거리에서 팔리는 음식이 천천히 익힌 fava 콩 접시입니다.
멕시코 거리 음식은 tacos al pastor, huaraches 및 다른 옥수수 기반 식품과 같은 여러 종류의 tacos를 포함하는 “antojitos”( “작은 갈망”으로 번역 됨)로 알려져 있습니다.
문화 및 경제 측면
문화, 사회적 층화 및 역사의 차이로 인해 가족의 노점상 기업이 전통적으로 창작되고 운영되는 방식은 세계의 다양한 영역에서 다양합니다. 예를 들어, 방글라데시의 노점상 여성은 거의 없지만 여성은 나이지리아와 태국 교역에서 우세합니다. Doreen Fernandez는 음식에 대한 필리핀의 문화적 태도가 필리핀의 거리 음식 현상에서 일하는 문화적 요인 중 하나라고 말합니다. “시장에서나 거리에서나 현장에서 음식을 먹는 것은 실내에서 식사와 확답이 맞지 않기 때문입니다 또는 집에서 “식사를위한 특별한 공간이없는 곳”을 의미합니다.
일본인이나 스와힐리 문화와 같은 일부 문화권에서는 먹는 동안 길거리를 걷는 것이 어린이에게 받아 들여지기는하지만 무례한 것으로 간주됩니다. 인도에서는 헨리 케 도너 (Henrike Donner)가 “특히 여성들이 외부에서 먹을 수있는 음식과 식량을 구분하고 집에서 먹고 먹는 음식”에 대해 썼다. 일부 비 인도 음식은 너무 이상하거나 비 (非) 음식과 너무 가깝다. – 가정에서 만들어지는 조제 방법.
탄자니아의 다르 에스 살람 (Dar es Salaam) 지역에서는 거리 음식 공급 업체가 가족을 초월한 경제적 혜택을 제공합니다. 거리의 음식 공급 업체가 지역의 신선한 음식을 구매하기 때문에이 지역의 도시 정원과 소규모 농장이 확장되었습니다. 미국에서는 도시의 상인 및 근로자를위한 식사를 제공함으로써 뉴욕시의 급속한 성장을 지원하는 것으로 거리 음식 공급 업체가 인정됩니다. 미국에서 거리 음식을 판매하는 사람들은 거리에서의 판매에서부터 자신의 상점으로 이동하는 상향 이동성의 목표를 가지고있었습니다. 그러나 멕시코에서 노점상의 증가는 식량 판매가 농촌에서 도시로 이주한 비 숙련 노동자가 찾을 수있는 유일한 고용 기회 인 경제적 여건의 악화의 신호로 여겨져왔다.
코카콜라는 2002 년 중국, 인도, 나이지리아가 가장 빠르게 성장하는 시장 중 하나라고 발표했다. 확장 시장에는 제품을 판매하기 위해 모바일 노점상을 훈련하고 장비하는 시장이 포함된다.
여성 역할
또 다른 매우 중요한 사회 경제적 측면은 길가에서의 준비, 운송 및 최종 판매를 포함하여 다양한 생산 단계에 개입하여 여성이 거리 음식의 현상에서하는 역할과 관련이 있습니다. 무엇보다도 개발 도상국에서 여성은 중요한 역할을 담당하고 일부 경제 및 민족적 맥락에서 여성은 주로 주요한 업무 구성 요소를 대표합니다.
인도와 방글라데시와 같은 일부 회사는 90 %에서 99 %까지의 비율로 전통적인 남성 구성 요소를 지배하는 시장 관습을 갖고있어 현저한 대조를 이룹니다. 그러나 그러한 문화적 맥락에서조차도 식량 준비뿐만 아니라 판매 지원의 역할을하는 상업적 고용에서도 상당한 비율의 여성 고용이있다.
여성의 손에 의해 준비된 음식의 특징은 남성 생산의 전통과 비교하여 재료의 다양성과 사용면에서 훨씬 더 근접한 것으로 보인다. 일부 연구에 따르면, 여성 준비 거리 음식은 박테리아 충진제의 존재에 관해서도 더 좋은 품질입니다.
건강과 안전
14 세기 초 정부 관리들은 거리의 음식 공급 업체 활동을 감독했습니다. 세계화와 관광의 속도가 증가함에 따라 거리 음식의 안전성은 공중 보건의 주요 관심사 중 하나가되었으며 정부와 과학자들이 대중의 인식을 높이기위한 초점이되었습니다. 그러나 거리 식품 공급 업체의 오염에 대한 우려에도 불구하고 그러한 분석 결과는 식당과 비슷한 속도를 보이는 것으로 나타났습니다.
2002 년에 세계 보건기구 (World Health Organization)가 가나의 511 개 길거리 식품을 샘플링 한 결과 대부분이 허용 된 한도 내에서 미생물 수를 보였으며 캘커타의 15 개 거리 식품에 대한 샘플링 결과는 “영양 적으로 균형이 잘 잡혀 있음” 비용의 루피 당 에너지 kcal (칼).
영국에서는 식품 기준 청 (Food Standards Agency)이 길거리 식품 분야의 판매 업체, 상인 및 소매 업체에 식품 안전에 대한 포괄적 인 지침을 제공합니다. 거리 음식의 안전을 향상시키는 다른 효과적인 방법에는 신비 쇼핑 프로그램, 교육, 공급 업체에 대한 보상 프로그램, 규제 통치 및 회원 관리 프로그램 및 기술 테스트 프로그램이 포함됩니다.
위험 요소에 대한 지식에도 불구하고 소비자의 건강에 대한 실제 피해는 아직 완전히 입증되고 이해되지 않았습니다. 추적 사례의 어려움과 질병보고 시스템의 부재로 인해 거리 음식 소비와 식 인성 질병 사이의 실제 연관성을 입증하는 후속 연구는 거의 없다. 소비자와 식습관, 행동 및 인식에 거의 관심을 기울이지 않았습니다. 사회 및 지리적 기원이 소비자의 생리적 적응과 식품에 대한 반응을 결정한다는 사실은 (오염 여부에 관계없이) 문헌에서 무시됩니다.
1990 년대 후반에 유엔과 다른기구들은 노점상이 요새화 된 식품을 인구에게 전달하는 데 사용되지 않았 음을 인식하기 시작했고, 2007 년 유엔 식량 농업기구는 거리 식품에 영양분과 보충제를 추가하는 방법을 고려할 것을 권고했다 이는 특정 문화권에서 일반적으로 소비됩니다.
식품 안전
한 가지 측면은 준비의 안전성과 영양 품질입니다. 세계 보건기구 (WHO)
준비 과정은 식품 위험을 제거하거나 허용 가능한 수준으로 줄이기에 충분해야합니다.
준비 방법은 병원체의 증식, 독소의 발생을 예방하고 직장에서 위험을 초래하지 않아야합니다
준비 및 포장 방법은 식품이 후속 오염의 영향을받지 않도록해야합니다
푸네시의 국제 개발 연구 센터 (International Development Research Center, IDRC)가 인도에서 실시한 연구에 따르면 박테리아 부하 관점에서 볼 때 여성이 집에서 준비 할 수있는 음식의 품질을 거리는 다른 방식으로 준비된 음식보다 훨씬 낫습니다.
영양가
길거리에서의 소비 준비와 관련된 문제들 중에는 더 큰 제품 경제로의 추세가 생산자가 덜 비싼 지방 및 식용유의 사용을 선호하고 따라서 관점에서 가치가 떨어지는 위험이 있습니다. 식품.
관심의 또 다른 측면은 몇 가지 기본적인 영양 요소의 품질과 관련이 있습니다. 지용성 비타민과 무기 염과 같은 안정적인 영양소의 존재가 보장되는 반면, 물과 같은 일부 안정적이지 않은 영양 성분 불용성 비타민이 고갈되었습니다. 또는 준비 및 보전의 과정에 의해 파괴 될 수있다. 음식 현상의 크기를 감안할 때 거리 음식을 광범위하고 습관적으로 사용하는 사람들의 영양 섭취에 영양 성분이 미약하게 기여할 수 있습니다.
길거리 음식 가이드
거의 모든 곳에서 사용할 수 있지만 일반적으로 거리 음식은 일반적으로 더운 기후, 특히 아시아 국가와 관련이 있습니다.
이 유형의 음식은 도시 환경과 고속도로를 따라 세계의 일부 지역, 즉 사람들이 움직이는 곳에서 판매됩니다. 시장은 따뜻한 음식을 판매하는 다양한 공급 업체를 찾을 수있는 좋은 장소입니다. 거기서 수시로 매점에서 수백 가지 종류의 음식 – 매운맛, 단맛, 짠맛, 뜨겁고 차가운 맛 및 다양한 음료를 샘플링 할 수 있습니다.
세계의 더 추운 지역에서 거리 음식은 일반적으로 흔하지 않습니다. 보통 음식 접시, 수레 또는 키오스크 하나의 형태로되어 있으며, 같은 음식의 변형 중에서 선택할 수 있습니다. 핫도그와 다른 토핑 소시지. 거기서, 길거리 음식은 거의 항상 손으로 먹을 수 있도록 고안되어 있습니다. 싱가포르 행상인 센터에서. 다른 한편, 시장과 같은 이벤트에는 일반적으로 선택할 수있는 것이 많습니다. 특히 이벤트가 음식 주변에 집중되어 있다면 더욱 그렇습니다!
먹다
거리 음식은 종종 한 국가 또는 지역에만 국한되지 않습니다. 예를 들어, 햄버거는 거의 모든 곳에서 발견 될 수 있습니다. 그렇다고해서 어디서나 똑같다는 의미는 아닙니다. 거리의 음식 요리는 종종 지역적으로 엉망이됩니다. 나열된 음식은 일반적으로 각 장소의 거리에서 사용할 수있는 음식의 작은 샘플입니다. 음식은 출신 국가 나 지역에 따라 열거됩니다. 종종 주변 지역에서도 볼 수 있습니다. 대규모 이민자 공동체가 모여서 몇 가지 요리가 전 세계로 통하는 곳에서는 특정한 요리가 종종 제공됩니다.
음주
스트리트 음식은 종종 따뜻한 기후에서 먹습니다. 따라서 냉각 된 청량 음료, 물, 과일 주스 또는 맥주가 이러한 종류의 음식과 함께 마시는 가장 일반적인 음료입니다. 일부 음료는 러시아, 우크라이나 및 기타 동유럽 지역의 포장 마차에서 판매되는 낮은 알코올 함량의 발효 음료 인 Kvas와 같이 길거리 음식으로 간주 될 수도 있습니다. 커피 또는 차와 같은 따뜻한 음료는 패스트리 또는 추운 날씨에 흔하게 볼 수 있습니다. 독일, 스칸디나비아 및 발트 제국에서는 크리스마스 시장의 하이라이트로 Glühwein (mulled wine)을 판매하여 와인을 따뜻하게합니다.
건강을 유지
거리 음식 공급 업체가 꼭 앉아있는 식당 및 카페와 같은 위생 표준을 반드시 갖춘 것은 아님을 이해하십시오. 부주의하게 취급 된 음식에는 박테리아, 간염 바이러스 및 기타 위장병을 악화시킬 수있는 가능성이 있으며 심지어 악화 될 수 있습니다. 오랫동안 앉아있는 음식에주의해야합니다. 음식을 주문한 다음 준비된 음식을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 주어진 시간에 많은 수의 고객이있는 포장 마차는 신선한 농산물을 제공하고 음식을 너무 오래 버틸 가능성이 적습니다.
존경
다른 사람들이 어떻게 먹는지를 보는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 음식은 어디서나 입안에서 끝날 수도 있고 / 아니면 자신의 광경을 보일 수도 있습니다. 후자는 과거 경험이 전혀없는 젓가락으로 식사를하고, 더러운 것으로 생각되는 무슬림 국가에서 왼손으로 먹거나 먹지 않을 때 손으로 먹는다.