동쪽이나 북쪽의 이웃 요리보다 덜 유명하지만 스페인 요리는 지중해의 훌륭한 요리 중 하나입니다.

스페인 요리는 일부 유럽 이베리아 반도 지역에서 현지 문화와 사회를 형성 한 역사적인 과정에 크게 영향을받습니다. 지리와 기후는 조리 방법과 사용 가능한 재료에 큰 영향을 미쳤습니다. 이러한 요리 방법과 재료는 스페인을 구성하는 다양한 지역의 요리법에 여전히 존재합니다. 스페인 요리는 스페인의 침략과 정복으로 새로운 재료를 사용할 수있는 전통을 수정 한 복잡한 역사에서 비롯된 것입니다. 따라서 스페인의 현재와 오래된 요리는 오래되고 새로운 전통을 통합합니다.

스페인 자체가 강한 지역 정체성을 가진 많은 지역으로 구성되어 있기 때문에 이해할 수 있습니다. 요리가 매우 다양하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 다른 지중해 요리와 마찬가지로이 지역은 로마 시대의 영향을 받았지만 지중해의 북부 대부분과는 달리 이베리아 반도는 수세기 동안 이슬람 세계의 일부였습니다 (쌀과 같은 재료를 도입했습니다). 이후 스페인은 아메리카 대륙과 세계의 다른 곳에 식민지를 설립 한 최초의 유럽 국가 중 하나 였으므로 유럽의 다른 지역보다 많은 이국적인 제품이 스페인에 도착했습니다.

대부분의 다른 나라와 비교하면 스페인 사람들은 늦게 먹는 경향이 있습니다. 점심은 오후 14시 이후에 먹습니다. 이전에는 siesta가 뒤따 랐지 만, 예전과는 다른 커먼즈가 아닙니다 (오후에 한 시간 이상 계속 영업하는 많은 기업). 저녁 식사는 20:00 또는 그 이후에 있습니다. 몇몇 스페인 사람은 한밤중에 저녁 식사조차 가지고 있습니다. 점심과 저녁 식사 사이에 레스토랑이 문을 닫는 경우가 많습니다. 배가 고프면 가벼운 식사를하기 위해 패스트 푸드 점, 카페 또는 타파 바에 가야 할 수도 있습니다. 예외는 코스타 델 솔과 같은 더 touristy 목적지에 레스토랑이다. 그러나 심지어 그들은 제한된 메뉴를 가지고 있을지도 모른다. 그리고 레스토랑은 자주 거의 비어있다.

스페인 요리의 한 전문 분야는 타파스, 고기, 해산물, 치즈 또는 야채를 조금씩 먹는 것으로 전통적으로 바 스낵으로 먹습니다. 일부 일반적인 타파스는 올리브, 자몬 세라노, 만치 고 치즈, 정어리 및 쵸 리자이지만 스페인 요리가 제공하는 거의 모든 것이 타 파스 (현지인에 따라 다름)로 제공되므로 타파스 바 방문은 환상적인 방법입니다 스페인 음식 샘플. 음료는 세계의 대부분 지역에서 술집의 주된 부분이며 간식은 장식 일 뿐이지 만 타파스 바에서는 다른 방향입니다. 실제로 타파스를 결합하여 완전한 식사를 할 수 있습니다.

역사
로마 제국 이전에는 스페인이 3 개 지역으로 나누어 져있었습니다. Celts (스페인 북부), Iberians (중부 동부) 및 Tartessos (남부)의 세 가지 영토를 “씨족”이라고 부릅니다. Celts는 전사 기반 커뮤니티 였고 작은 요새화 된 둥근 집에서 살았습니다. 켈트족은 낚시의 수단으로 알려져 있었고 농사를 짓는 수단으로 유명했습니다. 오늘날에도 우리는 스페인의 북쪽이 그들의 “mariscos”(해산물)로 유명하다는 것을 알 수 있습니다. 이베리아 인들은 주로 사냥꾼과 소를 지키는 사람들이었습니다. 스페인의 중심부는 여전히 훌륭한 고기 품질을 가진 것으로 간주됩니다. 예 : Segovia의 코치 닐로 (piglet) Tartessos는 금 세공인이었으며 아프리카와 그리스와 많은 거래를 수행했습니다.

또한 Strabo와 같은 저자들은 견과류와 도토리를 주식으로 사용하여 스페인 원주민에 관해 썼다고 지적해야합니다.

로마 제국
의 영토 인 스페인 로마인들은 스페인의 여러 지역, 특히 북부 지역에서 보존되어있는 버섯 수집 및 섭취 관습을 소개했습니다. Romans는 그리스인들과 함께 포도 재배를 도입했습니다. 지중해 연안의 포도 나무의 연장은 그리스인들의 식민지화로 인한 것 같다. 그리스인들과 함께, 페니키아 인들은 올리브 오일 재배를 소개했습니다. 스페인은 세계에서 가장 큰 올리브 오일 생산국입니다.

중세
Visigoths는 스페인 지역을 양조하기 시작했습니다. 이 변화는 711 년에 일어 났는데 이슬람 군대가 베르베르 인과 아랍인이 지브롤터 해협을 건너 이베리아 반도를 침범했다. 무슬림 정복은 페르시아와 인도와 같은 세계 여러 곳에서 스페인 요리에 새로운 재료를 가져왔다.

알 Andalus의 요리는 쌀, 사탕 수수, 사탕 수수, 시금치, 가지, 수박, 레몬, 복숭아, 오렌지 및 아몬드 등의 재료를 포함합니다. 그러나 이슬람 종교는 포도주와 같은 알콜 음료를 허용하지 않습니다. 따라서 많은 포도주를 신실함의 신호로 뿌리 뽑기 위해 사용 된 알 룬다의 많은 통치자들.

새로운 세계
1492 년 미국에 유럽인이 온 것은 토마토, 감자, 옥수수, 피망, 매운 고추, 파프리카, 바닐라, 코코아 또는 초콜릿과 같은 새로운 음식 요소의 출현을 촉발 시켰습니다. 스페인은 초콜렛이 설탕과 처음 섞인 곳으로 자연스러운 괴로움을 없애줍니다. 쌀, 포도, 올리브 및 여러 종류의 시리얼과 같은 기타 재료는 미주로 여행했습니다.

토틸라 데 파타 타 (감자로 만든 오믈렛)와 같은 많은 전통 스페인 요리는 미국의 발견 없이는 불가능합니다. 가즈파토, 살 모렐 조, 팬 파인 타카는 미국 발견시 미국에서 스페인으로 여행 한 토마토로 만든다.

성분
스페인 요리는 다양한 야채, 육류 및 해산물을 포함합니다. 요리는 가볍고 지나치게 매운 것이 아닙니다.

식사 루틴
잠에서 깨어 난 직후 또는 직장에 들어가기 전에 컨티넨탈 스타일의 아침 식사 (데스 유노)를 가져갈 수 있습니다. 아침과 점심 사이의 시간 간격이 길기 때문에 오전 중식 스낵을받는 작업 일정을 중단하는 것은 드문 일이 아닙니다.

점심 식사 (el almuerzo 또는 단순히 la comida, 문자 그대로 “음식”을 의미 함), 스페인의 한 정오 식사에는 여러 코스가 있습니다. 스페인의 일부 지역에서는 almuerzo라는 단어가 점심 대신 중식 스낵을 의미합니다. 점심 식사는 대개 오후 2시 또는 오후 2시 30 분에 오후 3 시부 터 오후 3시 30 분경 끝나기 시작하며 보통 스페인 사람들이 수행하는 탁상 보도를 가리키는 소 블레 메사 (Sobremesa)가 뒤따 릅니다. 메뉴는이 과정에 따라 구성되며 각 과정에는 5 ~ 6 가지 선택 사항이 포함됩니다. 가정에서는 스페인 요리가 너무 화려하지 않으며 수프 나 파스타 요리, 샐러드, 육류 또는 생선 요리 및 과일이나 치즈와 같은 디저트를 포함합니다.

지난 몇 년 동안, 스페인 정부는 노동절을 일찍 끝내기 위해 점심 시간을 줄이기위한 조치를 취하기 시작했습니다. 대부분의 비즈니스는 점심 시간으로 2 ~ 3 시간 동안 중단 한 다음 저녁 저녁 시간까지 영업일을 재개합니다.

저녁 식사 또는 저녁 식사를 의미하는 라 세나 (La Cena)는 오후 8시 30 분에서 10시 사이에 가져갑니다. 점심보다 가벼우 며 한 코스와 디저트로 구성되어 있습니다. 점심과 저녁 식사 사이의 시간 간격이 길기 때문에 오후의 차와 같은 오후 스낵 인 la merienda가 오후 6시에 열립니다.

점심 또는 저녁 식사 전의 전채 요리는 타파스 (작은 배급량) 형태로 일반적입니다.

Dishes
Paella – 원래 Valencia 출신으로, 무수히 많은 다른 paella 변형이 있습니다. 그것은 다른 야채, 종종 해산물 (생선, 새우, 홍합, 오징어 …) 및 / 또는 고기 (종종 닭고기 또는 토끼)와 쌀 요리입니다. 레스토랑에서는 종종 한 명 이상의 사람들이 파엘 라 팬을 주문해야하지만 어떤 장소에서는 일인당 한 명을 위해 파엘 라를 제공하기도합니다.
Jamón serrano 및 jamón iberico – 치유 된 햄은 얇은 조각으로 제공됩니다. 이베 리코는 더 훌륭하고 값 비싼 변형입니다.
쵸 릿 죠 – 매운 소시지
Patatas bravas – diced 및 튀긴 감자 매운 소스와 함께 제공
가스 파초 – 콜드 토마토 수프
코드 튀김 – 카탈로니아에서 전형적인 tapa입니다.

디저트
Churros – 자주 튀긴 도너츠. 아침 식사와 초콜릿 딥 (churros con chocolate)으로 자주 먹습니다.
Crema catalana – 전통 프랑스 조리법 인 Brèlée와 비슷한 요리법으로 뜨거운 철을 사용하여 캐러멜을 만듭니다.

Beverages
Wine – 스페인은 세계에서 가장 위대한 와인 생산국 중 하나입니다. La Rioja와 Penedes는 가장 유명한 와인 재배 지역입니다. 포도로 만든 다른 알코올 음료로는 스페인 샴페인 카바, 셰리 (Jerez de la Frontera 주변의 강화 와인) 및 와인과 오렌지 (또는 기타) 주스가 든 상그리아가 있습니다.
커피 – 커피와 카페 문화는 다른 지중해 국가와 비슷합니다.
Horchata (Valencian : Orxata)는 호랑이 견과류로 만든 발렌시아 특산품입니다.
노점상의 과일 주스는 쉽게 구할 수 있으며 (적어도 해변 지역에서는), 더운 날에는 매우 상쾌합니다 (일 년 중 대부분).
맥주도 현지인과 방문객 모두에게 즐겁습니다. 산 미구엘, Estrella Damm, CruzCampo, Moritz는 가장 큰 맥주 브랜드이며, 슈퍼마켓에서 매우 저렴 할 수 있습니다. 그러나 스페인은 대도시와 소도시에서 공예 맥주 혁명을 목격하고 있습니다.

스페인어 지역 변형
다음은 전통적인 스페인 식사 목록입니다.

안달루시아
안달루시아 요리는 시골과 해안의 두 가지입니다. 모든 스페인 지역 중이 지역은 요리에서 가장 올리브 오일을 사용합니다. 가장 국제적인 명성을 얻은 안달루시아 요리는 가스 파초 (Gazpacho)입니다. 그것은 5 개의 채소, 식초, 물, 소금, 올리브 기름, 부패 된 빵 부스러기로 만든 차가운 수프입니다. 다른 찬 수프에는 Poleá, Zoque, salmorejo 등이 있습니다.

올리브로 만든 간식이 일반적입니다. 고기 요리는 다음과 같습니다 : flamenquín, pringá, oxtail 스튜와 Menudo Gitano (또한 안달루시아 tripe라고도 함). 뜨거운 스프에는 고양이 수프 (빵으로 만든), 개 스튜 (오렌지 주스로 생선 스프), Migas Canas가 포함됩니다. 생선 요리는 다음과 같습니다 : 튀긴 생선, 대구 pavías 및 parpandúas. 요리의 풍습은 전형적인 안달루시아 식 아침 식사로, 스페인 전역으로 퍼져 나가는 노동자의 전통적인 특징으로 여겨집니다.

치료 된 고기에는 세라노 햄 (Serrano Ham)과 이베 리코 햄 (Iberico Ham)이 포함됩니다. 이 지역의 전형적인 음료에는 아니스, 와인 (말라가, 헤 레즈, 페드로 크메 네즈 등)과 셰리 브랜디가 있습니다.

아라곤 (Aragon) 아라곤
(Aragonese) 요리는 농촌과 산악 지대를 가지고 있습니다. 가장 평평한 아라곤 (Aragon)의 중심부는 요리 특선에서 가장 부유합니다. 피레네 산맥의 경사면에 양을 기른 땅에서 가장 유명한 요리 중 하나는 로스트 램 (asado de ternasco)입니다. 양고기는 마늘, 소금 및 베이컨 지방으로 조리됩니다. 돼지 고기 요리도 인기가 있습니다. 그중 : Magras는 뼈다귀가 났고 돼지 다리와 Almojábanas de Cerdo를 구웠다. 빵으로 만든 요리법에는 Migas de Pastor, Migas con Chocolate, Regaños (정어리 또는 청어가 들어간 케이크) 및 goguera가 있습니다. 가장 주목할만한 조미료는 마늘 – 기름입니다.

콩과 식물은 매우 중요하지만 가장 인기있는 야채는 보라 지와 엉겅퀴입니다. 치유 된 육류의 측면에서 테루 엘 (Teruel)과 우에 스카 (Huesca)의 햄이 자주 사용됩니다. 치즈 중에서 Tronchon은 주목할만한 제품입니다. Fruits of Aragon (스페인 : Frutas de Aragon, 설탕에 절인 과일) 및 Maraschino 체리가 과일을 기본으로 한 요리에 포함됩니다.

아스투리아스
아스투리아스 요리는 북유럽의 켈트 전통에 깊이 뿌리를 둔 길고 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 가장 유명한 요리 중 하나는 “fabada”로 알려진 Asturian 콩 스튜입니다. 파와다 (Fabada)는 흰 콩, 쵸 리자, 모르 실라, 돼지 고기와 같은 소시지로 만든이 지역의 전통적인 스튜입니다. 또 다른 잘 알려진 조리법은 대두를 가진 콩입니다. 아스투리아스 콩 ( “fabes”)은 또한 토끼, 철새, 새우 또는 문어로 조리 할 수 ​​있습니다. 또한 주목할 것은 아스투리아스 스튜 (흰 콩, 양배추, 감자 및 다양한 소시지와 베이컨으로 만든 것)와 철저한 스튜입니다. 예를 들어 초코 (chosco), 아스투리아스 스타일의 삼각주 및 bollos preñaos (chorizo-stuffed bread bums)와 같은 돼지 고기가 인기입니다.

일반적인 고기 요리는 다음과 같습니다 : carne gobernada (구운 송아지 고기), cachopo (햄과 치즈로 채워진 바삭 바삭하고 부스러기 코팅 된 송아지 스테이크) 및 스튜.

생선과 해산물 또한 아스투리아스 요리에서 중요한 역할을합니다. 칸타 브리아 해 (Cantabrian Sea)는 참치, 메뚜기와 정어리를 포함한 다양한 종류의 종을 제공합니다.

아스투리아스 치즈는 스페인의 다른 지역에서도 인기가 있습니다. 그 중에서도 가장 대표적인 곳은 카프 랄 에스 치즈로, Picos de Europa 근처의 지역에서 개발 된 매운 블루 치즈입니다. 다른 인기있는 치즈 종류는 Gamonéu, Afuega’l pitu 및 ahumado de Pría입니다. 특색있는 신맛과 함께 아스투리아스 사과로 만든 저 알코올 음료 인 지역 사과주와 함께 즐길 수 있습니다.

특정 종류의 사과로 만든 아스투리아스 사과주는 특정 높이에서 보통 웨이터 / 서버의 머리 위로 쏟아 부어집니다. (한 손으로는 약간 기울어 진 유리가 엉덩이 아래에 있고 다른 한 손에는 엉덩이가 있습니다. 손은 꼭대기에서 사이다를 던지고 팔은 보통 위쪽으로 뻗는다. 사이다가 위의 유리에 떨어지면 음료가 “부서져”공기가 통하게되고 거품이납니다. 연속적으로 작은 주사를 맞으면 서 섭취 된 직후에 소비됩니다.

주목할만한 디저트는 frisuelos (크림 또는 사과 잼으로 채워진 크레이프와 비슷합니다.), 쌀 푸딩 (우유, 레몬 향과 설탕으로 조리 한 흰 쌀), 카바 요네 (아몬드 매쉬가 가득하고 설탕 유약으로 덮인 퍼프 페이스 트리 케이크)입니다.

발레 아레스 제도
( Balearic Islands ) 발레 아레스 (Balearic) 요리는 그 위치 때문에 순수한 지중해 성을 가지고 있습니다. 이 섬들은 프랑스 요리와 영국 요리를 통해 여러 차례 정복되었으며 요리의 영향을 받았습니다. 현재 sobrassada와 arròs brut, mahón cheese, Gin de Menorca ( “pelota”), 마요네즈가 유명합니다. 요리에는 tumbet, frit mallorquí, 구운 젖먹이 돼지가 있습니다.

디저트 중에는 ensaïmada, tambor d’ ametlla 및 Manacor suspiros가 있습니다.

발레 아레스 음식은 올리브 기름, 콩과 식물, 정제되지 않은 곡물, 과일, 채소 및 생선의 중요성 때문에 유명한 지중해 식단의 예입니다.

바스크 (Basque) 바스크 지방
의 요리는 다양하고 다양한 재료와 준비가되어 있습니다. 이 지역의 주민들은 먹는 문화가 매우 강합니다. 하이라이트에는 고기와 생선 요리가 포함됩니다. 물고기 중 대구는 여러 가지 준비 과정에서 생산됩니다 : bacalao al pil pil, 대구 빌바오. 또한 인기있는 멸치, 도미, 가다랭이입니다. 가장 유명한 요리 중 하나는 해산물 changurro입니다. 고기 중에는 쇠고기 스테이크, 우유를 든 돼지 허리, 무화과 잎 메추라기, 절인 거위 등이 있습니다.

카나리아 제도
카나리아 제도는 대서양의 지리적 위치 때문에 독특한 요리를 제공합니다. 카나리아 제도는 아메리카 대륙과의 무역로의 일부 였으므로 다양한 전통 요리가 녹아 내리고 있습니다. 물고기 (신선 또는 소금에 절인)와 감자는 섬에서 가장 흔한 주식입니다. 치즈, 과일 및 돼지 고기의 소비는 또한 Canarian 요리의 특징입니다. 아프리카와의 친밀감은 기후에 영향을 주며 근대에는 열대 및 아열대 농작물 인 바나나, 참마, 망고, 아보카도 및 췌장류가 카나리아 식 요리에 많이 사용되는 따뜻한 기온을 조성합니다.

원주민 Guanches는 gofio (다양한 구운 곡물로 만든 밀가루), 조개류, 염소 및 돼지 고기 제품에 대한 식단을 따랐습니다. Gofio는 섬에서 아직도 소비되고 섬의 전통적인 요리의 부분이되었습니다.

모조 (mojo)라는 소스 (포르투갈 기원에서 유래)는 섬을 통틀어 매우 일반적이며, 사용되는 주류에 맞는 다양한 품종을 개발했습니다. 생선 요리는 일반적으로 고수 또는 파슬리로 만든 “녹색 모조”가 필요하며 구운 고기에는 일반적으로 “모조 피콘”이라고 불리는 칠리 고추로 만든 붉은 색 변종이 필요합니다.

카나리아 제도의 일부 고전 요리에는 파파 arrugadas, almogrote, frangollo, “salmorejo 소스”의 토끼, 그리고 염소 조림이 포함됩니다.

일부 대중적인 디저트는 다음과 같습니다 truchas (고구마 또는 호박으로 채워진 패스 트리), 구운 gofio (너트와 꿀이있는 고 피오 기반 반죽), príncipe alberto (아몬드, 커피, 초콜릿과 함께 무스와 같은 준비) 및 quesillo 농축 우유로 만든 flan)

와이너리는 섬에서 흔합니다. 그러나 Lanzarote의 Malvasia 와인 만이 국제적인 인정을 받았다.

칸타 브리아 (Cantabria)
인기있는 칸타 브리 아 요리는 콩, 양배추, 돼지 고기로 만든 풍부한 스튜 인 cocido montañes (고지대 스튜)입니다. 해산물은 널리 사용되고 가성류는 전형적인 sorropotún 또는 marmite에 존재합니다. 인정받는 양질의 고기는 투당 카 송아지 고기와 고기입니다. 캔타 브리안 페이스트리에는 sobaos와 quesadas pasiegas가 포함됩니다. 유제품에는 칸타 브리 안 크림 치즈, 훈제 치즈, picón Bejes-Tresviso 및 quesucos de Liébana가 있습니다. Orujo는 Cantabrian pomace 브랜디입니다. 사이다 (sidra)와 차콜리 와인도 좋아합니다.

칸타 브리아에는 코스타 드 칸타 브리아 (Costa de Cantabria)와 리에 바나 (Liébana)라는 두 가지 와인이 있습니다.

카스티야 – 라 만차 (Castile-La Mancha
)이 지역의 음식 습관은 목자와 농부가 먹는 음식의 기원을 반영합니다. Al-Manchara는 아랍어로 ‘건조한 땅’을 의미합니다. 건조한 땅과 요리의 질을 나타냅니다. La Mancha 최고의 요리 책은 Miguel de Cervantes의 소설 돈키호테 (Don Quixote)라고합니다. 밀과 곡물은 지배적 인 제품과 성분입니다. 빵, 수프, 가스 파초, 만두, 부스러기, 죽 등에서 사용됩니다. 만 체고 요리에서 가장 풍부한 재료 중 하나는 마늘이며, ajo arriero, ajo puerco, 마늘 마리 네이드와 같은 요리로 이어집니다.

일부 전통적인 조리법은 가스 파초 (gazpacho) manchego, pisto manchego 및 migas ruleras입니다. 또한 인기있는 것은 foer gras manchego의 일종 인 morteruelo입니다. Manchego 치즈 또한 유명합니다.

그 땅이 건조하고 풀 위에서 많은 양의 소를 기르지 못한다는 사실을 감안할 때, 토끼, 특히 새들 (꿩, 메추라기, 자고, squab)과 같은 작은 동물들이 많이 발견 될 수 있습니다. 이것은 Conejo al Ajillo (마늘 소스의 토끼), Perdiz Escabechada (절인 자지) 또는 Huevos de Codorniz (메추라기의 달걀)와 같은 전통적인 요리에 게임 고기가 통합되도록했습니다.

Castile and León Castile and León
에서는 카스티야와 레온의 특색 요리로 morcilla (특별 향료로 만든 검은 푸딩), judión de la granja, sopa de ajo (마늘 스프), Cochinillo asado (로스트 새끼 돼지), lechazo (로스트 램), botillo del Salamanca의 Bierzo, hornazo, Jamón de Guijuelo (살라미 만사 Guijuelo의 치유 된 햄), Zaratán Salchichas, 다른 소시지, Serrada 치즈, Burgos의 부드러운 치즈 및 Ribera del Duero 와인이 있습니다.

Castilian-Leonese 요리의 주요 와인에는 Toro의 견고한 와인, Ribera del Duero의 빨강, Rueda의 백인, Cigales의 clarets가 있습니다.

카탈로니아 카탈로니아
요리는 농촌 문화에 기반을두고 있습니다. 그것은 매우 광범위하고 위대한 요리의 부를 가지고 있습니다. 특히 스페인 최초의 요리 책이 카탈로니아 어에 실 렸습니다. 그것은 해산물, 산 및 인테리어의 3 가지 요리를 제공합니다. 가장 인기있는 요리는 다음과 같습니다 : 에스 쿠 델라와 토마토 빵. 콩 오믈렛, coca de recapte, samfaina, 백리향 수프, 카라골 및 la llauna는 유명한 요리입니다. 주목할만한 소스는 다음과 같습니다 : romesco sauce, aioli, 카탈로니아 어 bouillabaisse 및 picada.

치료 된 돼지 고기 요리는 흰색과 검정색의 보리 피라 (botifarra)와 빅 (Vic)의 푸에르토 (fuet)를 자랑합니다. 생선 요리 중에는 자두 드 페닉스 (suquet de peix), 대구 스튜 (cod stew), 아뢰 로스 (arròs negre)가 있습니다. 야채 요리 중에서 가장 유명한 요리는 칼 컷과 에스 칼리 바다 (구운 야채)입니다. 디저트 중에는 카탈로니아 어 크림, 카 퀼리 폴, 판넬, 토텔 및 룰이 있습니다.

라 리오하
라 리오하 ( La Rioja La Rioja)는 돼지 고기와 같은 육류의 사용과 전통적인 도살 후에 만들어진 감기로 유명합니다. 양고기는 아마도이 지역에서 두 번째로 인기있는 육류 제품 (Sarmiento chops)이며, 마지막으로 송아지는 산악 지역에서 흔합니다. 가장 유명한 요리는 리오하 스타일의 감자와 Fritada입니다. 덜 알려진 점은 성스러운 점심 식사와 Ajo huevo (마늘 알)입니다.

Pimientos asados ​​(볶은 고추)는 주목할만한 야채 요리입니다.

라 리오하 (La Rioja)는 적포도주로 스페인에서 유명합니다. 그래서 대부분의 요리에는 와인이 제공됩니다. 리오 자 와인은 원산지 지위를 지정 받았습니다. 또 다른 유명한 요리는 리오하 스튜입니다.

Extremadura Extremadura
의 요리는 양치기가 준비한 요리와 더불어 간결합니다. 카스티야 요리와 매우 흡사합니다. Extremaduran 요리는 돼지 고기에 풍부합니다; 이 지역은 밭에서 자란 도토리 덕분에 스페인에서 돼지를 사육하기에 가장 좋은 지역 중 하나라고합니다. Montanchez 지역에서 자란 이베리아 돼지 떼는 어두운 피부와 다리가 특징입니다. 이 돼지의 품종은 스페인과 포르투갈의 남서부 이베리아에서만 발견됩니다. 소시지와 같은 이베리아 돼지 고기 제품은 일반적으로 스튜 (cocido extremeño)뿐만 아니라 cachuela (파프리카, 마늘 및 기타 향신료를 곁들인 포크 간 파테)에 추가됩니다.

다른 고기 요리는 양고기 스튜 또는 염소 스튜 (caldereta de cordero 및 caldereta de cabrito)입니다. 하이라이트에는 야생 멧돼지, 자고, 꿩 또는 사슴 고기와 같은 게임 고기가 포함됩니다. 유명한 치즈는 Torta de la Serena와 Torta del Casar입니다. 디저트 중에는 Leche frita, perrunillas 및 Pestiños (튀김)뿐만 아니라 수녀원에 기원을 가진 많은 과자가 있습니다. 대구 (대구) 준비 작업은 잘 알려져 있으며 텐시 (tench)는 가장 전통 민물 고기이며 moje de peces 나 escarapuche와 같은 물고기와 야채 요리가 있습니다.

수프는 종종 빵을 기본으로하며 뜨겁거나 차가운 것들을 다양하게 포함합니다. Pennyroyal 박하는 때로는 가스 파초 나 sopa de poleo와 같은 스프를 먹기 위해 사용됩니다. Extremaduran ajoblanco (ajoblanco extremeño)는 에멀젼과 야채에는 알맹이가 없지만 달걀 노른자를 포함하고 있기 때문에 안달루시안 아홉 밤코와는 다른 차가운 스프입니다.

라 베라 (La Vera)의 북동부 코마 카는 스페인 전역에서 높은 가치를 지녔으며 Extremaduran 요리에 광범위하게 사용 된 훈제 파프리카 인 pimentón de la Vera를 생산합니다. 이 지역은 또한 작은 토기 그릇으로 만든 홈 메이드 와인 인 vino de pitarra 전통으로 유명합니다.

갈리시아
갈리시아 요리는 그 주민들의 이주로 인해 스페인 영토로 알려져 있습니다. 가장 유명한 것은 갈리시아 수프입니다. 또한 주목할만한 것은 갈비치 카니발 식사 laconadas의 인기있는 구성 요소 인 순 무를 가진 돼지 고기입니다. 또 하나의 주목할만한 조리법은 겨울철에 일반적으로 소비되는 칼 드 데 카스 테나 (밤의 국물)입니다. 돼지 고기 제품도 인기가 있습니다.

해산물 요리는 매우 유명하고 다양합니다. 그 중에는 갈리시아어 엠파 나다, 갈리시아 문어, 가리비, 게, 조개가 있습니다. 많은 낙농 제품 중에 Queso de tetilla가 있습니다. Orujo는 갈리시아의 알콜 중 하나입니다. 이베리아 반도 전역에서 유명한 과자는 산티아고 타르타 (Tarta de Santiago)와 크레 플로 (Filloas)입니다.

갈리시아에서는 가축 사육이 매우 일반적이므로 붉은 살코기가 많이 소비됩니다. 일반적으로 감자와 함께 소비됩니다.

마드리드
는 1561 년까지 필립 2 세가 수도를 마드리드로 옮길 때까지 법원에서 자신의 정체성을 얻지 못했습니다. 그 이래로 마드리드의 많은 요리는 이민으로 인해 다른 스페인 지역의 요리를 변형하여 만들어졌습니다. 마드리드는 19 세기 이후의 방문객 유입으로 가장 초기의 사례를 주최 한 레스토랑 개념을 도입 한 최초의 도시 중 하나였습니다.

주목할만한 유제품은 쌀 푸딩, 머랭 우유, 치즈, 두 부류입니다. 몇몇 중요한 과일과 채소는 Aranjuez 딸기와 멜론입니다. 마드리드는 종교적인 제과가 풍부합니다. 초콜렛과 같은 과자와 함께 츄 churros와 buñuelos. 마드 릴리안 요리의 영양가는 1950 년 미국 역학 지 Ancel Keys에 의해 발견되었습니다. 스페인 요리는 나중에 역학에 의해 지중해 식단의 가장 좋은 사례 중 하나로 언급됩니다.

무르시아 (Murcia) 무르시아 (Murcia)
지역 요리는 Manchego 요리의 영향을받는 두면을 가지고 있습니다. 무르시아 지역은 다양한 과일 생산으로 유명합니다. 가장 뛰어난 요리 중에는 무르시아 토틸라, 자란 고 놀루, 모에 제, 나스 크림, 피피라나 등이 있습니다.이 지역의 전형적인 소스는 고기 요리를 수반하는 카바 일 마늘입니다.

요리 준비 중에는 다음과 같은 것들이 있습니다 : michirones (베이 잎, 고추 및 마늘로 조리 한 말린 콩). 요리 된 것 중에는 오랄 가나, 코코도 무르시아노 콩, 페론 타, 몬동고 등이있다. 무르시아의 육류 제품에는 오레가노로 맛을 낸 검은 푸딩과 갈은 소고기로 만든 파스텔 무르시 아노가있다. 물고기와 해산물 중에는 황금 소금, Mar Menor 새우와 구운 문어가 있습니다. 쌀 요리는 일반적으로 칼데로, 아로즈 제국, 토끼와 달팽이가 달린 쌀, 쌀 필, 홀아비 쌀을 포함합니다.

제과 제품 중에는 exploradores와 pastel de Cierva가 있습니다. 그들은 Murcia 요리법의 전형적인 케이크이며 Murcia의 거의 모든 과자 가게에서 발견됩니다. 그들은 동시에 달콤하고 맛있습니다.

디저트는 풍부합니다. 그들 중에는 과수원 과수원, 밀가루 반죽 및 기타 여러 패스트리가 있습니다. 이 지역은 또한 Jumilla, Bullas 와인 및 Yecla 와인에서 비롯된 와인의 원산지 명칭을 가지고 있습니다.

Navarre
Navarra의 요리법은 바스크 요리와 많은 유사점이 있습니다. 그 깃발 요리의 두 가지가 있습니다 : 송어 나바르 스타일과 Ajoarriero, 비록 우리가 양고기 chilindrón 또는 relleno 잊지 말아야합니다. Carlists 달걀과 같은 매우 호기심 많은 요리법이 있습니다.

소금에 절인 제품은 일반적이며 다음을 포함합니다 : 팜 플로 나 쵸 리자, 소세지 및 소세지. 양고기와 쇠고기는 현재 원산지 지정을 가지고 있습니다. 유제품 중에는 Roncal cheese, 두부 또는 Idiazabal 치즈가 있습니다. 가장 일반적인 알코올 음료는 claret와 pacharán입니다.

발렌시아 발렌시아
의 요리는 시골 (농작물)과 해산물 인 다른 해안의 두 가지 구성 요소가 있습니다. 인기있는 발렌시아 창작품 중 하나는 원형 냄비에서 조리 한 야채와 고기 (원래 토끼와 닭고기)를 얹은 쌀 요리 인 Paella입니다. Arroz con costra, Arròs negre, fideuá 및 Throw rice, Arroz al horno와 같은 요리와 콩 및 순무가있는 쌀도이 도시에서 흔히 볼 수 있습니다.

해안 마을에서는이 지역에 생선을 공급하여 Albufera의 전형적인 “all i pebre”또는 생선 스튜와 같은 인기있는 요리를 제공합니다. 디저트 중에는 커피 리큐어, 초콜릿 알리 칸테, 아르나 디, 호르 카타가 있습니다. 주목할 만하게, 크리스마스 동안에, nougat는 알리 칸테와 Jijona에서한다; 또한 잘 알려진 것은 peladillas (카멜의 두꺼운 층에 싸여있는 아몬드)입니다.