여행시 해산물 가이드

이 기사에서는 생선, 갑각류 및 연체 동물을 포함한 수생 동물의 제품을 포함하여 해산물을 섭취했습니다. 영어권 세계에서의 사용은 다양하며, 많은 영어권 사용자는 갑각류와 연체 동물 만 “해산물”이라는 용어를 포괄하는 것으로 간주하므로 “물고기와 해산물”은 중복 표현이 아닙니다.

그러나 용어의 범위를 더 넓힐 수 있습니다. 고래류 (고래와 돌고래)의 고기는 해산물로 간주 될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 정의의 확장으로 비버 나 수달과 같은 수영 육상 동물은 때때로 사순절 동안 먹어야 할 일부 그리스도인 회중에서는 해산물로 여겨졌지만 거의 그렇게 여겨지지 않습니다.

이해
여행자가 특정 멸종 위기 종을 방지 할 수 있습니다; 동물 윤리를 참조하십시오.

물고기
해파리 나 불가사리와 같은 많은 수생 동물을 영어로 “물고기”라고합니다.

그러나 일반인에게 “물고기”라고 알려진 동물은 구충제입니다. 그들은 인간이나 다른 포유 동물보다 서로 더 밀접하게 관련되어 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 대부분의 요리 물고기를 포함하여 “물고기”로 알려진 대부분의 종은 fin 빛 물고기입니다 (Actinopterygii). 연골 어류에는 상어와 가오리가 있으며, 엽 어류 어류에는 실러캔스와 폐어가 있습니다.

요리 용어로, 지방이 많은 생선 (연어, 송어, 고등어, 장어, 청어)과 마른 생선 (파이크, 퍼치, 대구 등)에는 차이가 있습니다.

아마도 잡힌 연어를 얻는 가장 좋은 장소는 태평양 북서부, 특히 알래스카와 캐나다의 인접 지역입니다.

장어는 일본에서 많은 상을 받고 거기에서 매우 잘 익히므로 장어를 좋아한다면 거기에있을 때 약간 가져 가십시오. 중국인도 장어를 수여합니다. 역사적으로 장어는 유럽에서도 일반적으로 먹었지 만 남획과 서식지 파괴로 인해 주식이 크게 고갈되었습니다. 젤리 장어는 런던 지역의 전통적인 차가운 요리입니다.

청어는 아마도 일반적으로 살짝 절인 것 (네덜란드에서는 마트 제라고 함) 또는 완전 절인 것입니다. 마트 제 청어를위한 네덜란드와 북유럽 국가, 그리고 절인 청어를위한 발트해 연안을 가진 네덜란드를 포함한 북유럽 국가의 특산품입니다. 스코틀랜드에서는 청어가 보통 오트밀로 코팅되어 튀긴다.

대구 또는 대구와 같은 흰 살 생선은 종종 반죽으로 코팅되고 튀김, 영국, 아일랜드, 호주 및 뉴질랜드에서 칩 (프렌치 프라이)과 함께 제공됩니다.

물고기는 종종 흡연 및 / 또는 염분에 의해 보존되며, 보존 된 물고기의 사용은 많은 요리에 필수적입니다. 유명한 예로는 Ashkenazic Jews와 많은 북유럽 인들이 각각 훈제 한 유사한 종류의 훈제 연어 인 lox와 gravlax가 있습니다. 이탈리아와 스페인의 올리브 오일에 소금에 절여 보존 된 멸치; bacalá / bacalao / bacalhau는 건조, 소금에 절인 대구의 이탈리아어, 스페인어 및 포르투갈어 이름으로,이 세 가지 언어를 구사하는 세계 대부분의 요리에 사용됩니다. “멸치”로 번역되고 관련된 작은 물고기 인 말레이어 인 ikan bilis는 소금에 절여서 볶음밥을 포함한 많은 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

일부 지역은 스웨덴과 노르웨이를 포함하여 surströmming과 lutefisk를 생산하는 생선과 태국의 Isaan을 발효시킵니다. 발효 생선은 파울 냄새로 악명이 높으며 입맛이 좋습니다.

생선 발효의 더 온화한 적용은 태국과 베트남 요리의 필수품 인 생선 소스에 사용하는 것입니다. 적당히 사용하면 생선 소스는 이탈리안 스타일의 멸치 페이스트보다 더 나쁘지 않습니다.

생선도 날 것으로 먹습니다. 페루의 특산품 인 세비체 (Ceviche)는 석회 또는 레몬 주스로 생선을 치료합니다. 다른 사람들은 한국의 전통 (예 : 괭이), 그리고 더 유명한 일본입니다. 일본은 초밥, 특히 식초를 곁들인 생선, 생선회 (생선 및 다양한 해산물, 덜 일반적인 육류)의 조각입니다. 생선을 맛보고 싶다면 일본에서 가장 안전 할 것입니다. 요리의 중심이자 인기가 높기 때문에 주식의 빠른 회전율을 보장합니다. 어쨌든 일본인은 너무 오래된 물고기를 용납하지 않으므로 자신의 물고기를 잡거나 어부의 보트에서 직접 물고기를 사지 못하는 경우 다른 국가에서는 신선한 생선을 얻지 못할 것입니다.

노루 나 캐비어는 생선 알이며, 벨루가 철갑 상어와 다른 희귀 한 (그리고 멸종 위기에 처한) 어류에서 섭취하면 매우 비싼 진미입니다. 카스피해의 어업은 내해에 서식하는 철갑 상어 인구가 많기 때문에 캐비어가 많이 생깁니다. 따라서 러시아, 카자흐스탄 및 투르크 메니스탄을 포함한 카스피 지역의 대부분의 지역에서 캐비아는 풍부하고 상대적으로 저렴합니다.

갑각류
랍스터, 새우 및 게는 고전 요리입니다. 가격은 많이 다릅니다.

랍스터는로드 아일랜드에서 메인까지 뉴 잉글랜드 연안의 특산품으로 보통 찐 후 버터를 바르고 계절에 찐 옥수수를 곁들입니다.

꽃게는 체사 피크 만 지역, 특히 메릴랜드의 명물입니다. 딱딱한 게는 싱가포르의 국가 요리 인 칠리 크랩에서 제공됩니다.

가재 (때로는 세계 다른 지역에서는 가재라고도 함)는 루이지애나 요리에서 사랑받는 부분입니다. 유명한 루이지애나 가재 요리는 가재 고기이며 종종 삶은 요리도합니다.

말레이시아에서는 칠리 크랩을 이용할 수 있지만 칠리 점보 새우를 찾아야합니다. 말레이에서 udang galah라고 불리는 소위 “점보 새우”는 랍스터의 크기에 가까울 수 있지만 (슬프게도 보통은 더 이상 남획으로 인해) 아마도 맛있습니다.

태국 중부에서 유명한 새우 톰 매운, 복잡하고 맛있는 수프 톰 얌 궁을 생산합니다.

새우 페이스트는 동남아시아 및 동아시아에서도 널리 사용되지만 무엇보다도 말레이시아에서는 벨라 칸이라고하며, 별도로 맛볼 수없는 경우에도 거의 모든 풍미있는 요리와 테라 시라고 불리는 인도네시아에 있습니다.

연체 동물
문어, 오징어, 굴, 조개, 홍합, 조가비 및 달팽이는 일부 사람들을 혐오하고 다른 사람들을 유혹 할 수 있습니다.

나폴리는 이런 종류의 대부분의 해산물을 먹을 수있는 좋은 장소입니다. 다양한 선택을 원하신다면, 링귀니 콘 프루티 디어를 주문하십시오. “Frutti di mare”는 문자 그대로 “바다의 과일”을 의미합니다. 이 파스타 요리에 들어갈 가능성이 높은 음식으로는 오징어 또는 오징어, 조개, 홍합, scungilli (더 일반적인 달팽이와 같은 맛이없는 큰 달팽이)와 보통 매운 빨간 소스가 들어 있습니다. 오징어는 또한 일종의 생선과 호박, 감자와 같은 야채와 함께 프리 토 미토 (문자 그대로 “혼합 튀김”)의 전통적인 구성 요소이거나, 오징어 자체를 볶을 수도 있습니다. Linguine con vongole (조개가 들어간 링구이)은 또 다른 전통적인 나폴리 요리입니다.

인도네시아의 Makassarese 음식에는 생선, 해산물, 염소 및 기타 육류가 포함됩니다. Makassarese 음식은 고추로 불타는 경향이 있습니다.

뉴 잉글랜드는 clambakes와 찐 조개의 전통적인 장소입니다.

자메이카는 소라 튀김과 소라로 만든 다른 요리로 유명합니다.

달팽이는 프랑스와 베트남에서 가치가 있습니다.

캐치
낚시는 물고기와 다른 움직이는 물 동물을 잡는 것입니다. 조개와 같은 움직이지 않는 동물을 잡기 위해서는 먹이를 구하거나 파는 것이 더 적절한 용어 일 수 있습니다. 대부분의 국가에서 낚시와 먹이를 구하는 것은 제한되어 있습니다.

낚시는 구입 한 라이센스로 허용 될 수 있지만 엄격하게 규제됩니다.

가공
생선은 매우 부패하기 쉬운 제품입니다. 죽은 물고기의 “비린내”냄새는 아미노산이 생물 아민과 암모니아로 분해되기 때문입니다.

살아있는 음식 생선은 종종 요리되기 직전에 해산물을 죽이는 것을 선호하는 국제 시장에서 높은 비용으로 탱크로 운송됩니다. 이 프로세스는 원래 Lindeye에 의해 시작되었습니다. 물없는 살아있는 물고기의 배달도 탐구되고 있습니다. 일부 해산물 식당은 전시 목적이나 문화적 신념을 위해 수족관에 활어를 보관하지만 대부분의 활어는 식당 고객을 위해 보관됩니다. 예를 들어, 홍콩의 라이브 푸드 어류 거래는 2000 년에 라이브 푸드 어류 수입을 15,000 톤 이상으로 유도 한 것으로 추정됩니다. 세계 자원 연구소 (World Resources Institute)에 따르면 그해 전세계 판매량은 4 억 달러로 추산되었습니다.

쿨 체인이 올바르게 부착되지 않은 경우, 일반적으로 식품은 포장에 인쇄 된 유효 날짜 이전에 쇠퇴하여 유해합니다. 썩은 생선을 섭취 할 때 소비자에게 잠재적 인 피해가 예를 들어 유제품보다 훨씬 더 크기 때문에 미국 식품의 약국 (FDA)은 미국에서 일부 신선한 냉장 해산물 제품에 대한 시간 온도 표시기 사용을 요구하는 규정을 도입했습니다 .

신선한 생선은 부패하기 쉬운 식품이므로 즉시 먹거나 버려야합니다. 짧은 시간 동안 만 유지할 수 있습니다. 많은 국가에서 신선한 생선을 필레로 빙수하거나 냉장 보관하여 판매합니다. 신선한 생선은 주로 수역 근처에서 발견되지만 냉장 열차와 트럭 운송의 출현으로 신선한 생선이 내륙에서 더 널리 보급되었습니다.

물고기의 장기 보존은 다양한 방법으로 수행됩니다. 가장 오래되고 여전히 가장 널리 사용되는 기술은 건조 및 염분입니다. 대구와 같은 물고기를 보존하기 위해 건조 (완전 건조)가 일반적으로 사용됩니다. 부분 건조와 소금은 청어와 고등어와 같은 물고기를 보존하는 데 널리 사용됩니다. 연어, 참치, 청어와 같은 생선 요리 및 통조림. 대부분의 어류는 통조림 전에 필레되지만 일부 작은 어류 (예 : 정어리)는 통조림 전에 만 참피되고 움푹 들어갑니다.

요리
섭취하기 전에 제대로 매달 아야하는 육류와 달리 해산물은 가능한 한 신선하게 먹어야합니다. 슈퍼마켓이나 식당이 해안가에 있어도 생선이 신선하다는 보장은 없습니다.

당신이 신뢰하는 초밥이나 생선회 전문점을 제외하고는 맛과 식품 안전을 위해 생선을 올바르게 요리해야합니다. 많은 물고기의 경우, “희귀 한”또는 “잘한 것”은 없지만 유럽과 아메리카의 고급 레스토랑에서는 종종 참치와 같은 생선을 꿰매어 외부에서 요리하고 내부에서는 드물게 만듭니다.

단, 열 대신 화학 물질에 의해 처리 된 경화 생선은 예외입니다. 감귤류 또는 식초와 같은 신맛이 나는 조미료로 생선이 더 부드러워집니다.

건강상의 이점
생선은 영양가있는 식단의 일부를 구성 할 수 있으며 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 기름진 생선은 오메가 -3 지방산이 풍부하여 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.

건강 위험
물고기와 갑각류는 수은을 독성이 강한 유기 화합물 인 메틸 수은 형태로 체내에 수은을 집중시키는 경향이있다. 상어, 황새치, 고등어, 알바 코어 참치 및 바닷물과 같이 먹이 사슬에 높은 물고기 종은 다른 것보다 높은 수은 농도를 가지고 있습니다. 수은은 물고기의 근육 조직에 저장되어 있기 때문에 육식 물고기가 다른 물고기를 먹을 때 소비 된 물고기에 수은의 몸 전체 부담을 가정합니다. 어류는 메틸 수은을 축적하는 것보다 정화에 덜 효율적이므로 어류 농도는 시간이 지남에 따라 증가합니다. 따라서 먹이 사슬에서 높은 종은 수은의 몸에 부담을주는 양보다 10 배나 더 많다. 이 과정을 생체 확대라고합니다.

조개류는 더 일반적인 음식 알레르기 항원 중 하나입니다. 일반적인 오해는 해산물과 요오드화 방사선 조영제 간의 교차 반응입니다.

안전 유지
물고기의 경우 썩는 것이 건강에 유일한 위험은 아닙니다. 물고기는 일반적으로 음식을 먹을 때 전달 될 수있는 기생충을 운반합니다. 기생충은 요리에 의해 죽지 만 스시 / 회 생선 전문가 및 생선을 제공하는 다른 식당 (때로는 이탈리아 식당에서 “크루도”라고 함)은 신뢰할 수있는 공급 업체를 확보하고 생선을 기르기 전에 생선에서 기생충을 검사 및 제거해야합니다. 그것.

일부 물고기의 또 다른 문제는 수은 오염입니다. 이것은 특히 먹이 사슬에서 더 높은 참치와 같은 큰 물고기의 경우 문제입니다. 특히 임신 중이거나 수유중인 경우 비교적 높은 수준의 수은을 운반하는 물고기의 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

bivalves (예 : 홍합, 조개)의 경우 몸을 통과하는 매우 많은 양의 물에서 음식을 걸러내는 필터 피더라는 사실에 유의하십시오. 결과적으로 그들은 수질 오염을 매우 큰 요인으로 집중시킵니다. 따라서 당신은 bivalves의 섭취를 제한하거나 오염이 매우 적은 지역에서 온 음식을 먹지 못하게 할 수 있습니다.

소비
해산물은 전 세계에서 소비됩니다. 세계 최고의 고품질 단백질 공급원을 제공합니다 : 전 세계적으로 소비되는 동물성 단백질의 14-16 %; 10 억 명이 넘는 사람들이 동물성 단백질의 주요 공급원으로 해산물에 의존합니다. 물고기는 가장 흔한 음식 알레르기 항원 중 하나입니다.

아이슬란드, 일본 및 포르투갈은 세계에서 1 인당 가장 큰 해산물 소비자입니다.

영국 식품 표준기구 (UK Food Standards Agency)는 매주 적어도 두 부분의 해산물을 섭취 할 것을 권장하며 그 중 하나는 기름이 풍부해야합니다. 영국 해안에는 100 가지가 넘는 해산물이 있습니다.

고등어 나 청어와 같은 기름이 풍부한 생선은 장쇄 오메가 -3 오일이 풍부합니다. 이 오일은 인체의 모든 세포에서 발견되며 뇌 기능과 같은 인간의 생물학적 기능에 필요합니다.

대구와 대구와 같은 흰 살 생선은 지방과 칼로리가 매우 낮으며, 고등어, 정어리, 신선한 참치, 연어 및 송어와 같은 오메가 3가 풍부한 기름진 생선과 함께 관상 동맥 심장 질환을 예방하고 도울 수 있습니다. 강한 뼈와 치아를 개발합니다.

조개는 특히 아연이 풍부하여 건강한 피부와 근육, 생식에 필수적입니다. 카사노바 (Casanova)는 하루에 50 개의 굴을 먹었습니다.

목적지 및 요리
대부분의 해안 목적지는 해산물로 유명합니다. 예를 들어 북유럽 요리와 일본 요리는 비슷한 재료에 대한 해석이 매우 다릅니다.

Mislabelling
오세 아나 의해 2013 년 연구하는 것은 미국에서 샘플링 해산물의 3 분의 1이 잘못 표시된 것을 발견했다. 도미와 참치는 특히 라벨이 잘못 붙기 쉬웠으며 해산물 대체는 가장 일반적인 사기 유형이었습니다. 이러한 관행은 소비자의 지갑에 해를 끼칠 수 있으며 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 또 다른 유형의 오 표시는 짧은 무게를 측정하는 것으로 오버 글레이징이나 몸을 담그는 등의 관행이 물고기의 겉보기 무게를 잘못 이끌 수 있습니다. 수분 유지 제의 탐지는 사기와 그 출처를 식별하는 데 도움이됩니다.

지속 가능성
다양한 해산물 종의 인구 추세에 대한 연구는 2048 년까지 전 세계 해산물 종의 붕괴를 가리키고 있습니다. 이러한 붕괴는 오염과 남획으로 인해 발생하고 해양 생태계를 위협한다고 일부 연구자들에 따르면 발생합니다.

2006 년 11 월 Science 지에 발표 된 주요 국제 과학 연구에 따르면 전 세계 모든 어획량의 3 분의 1이 붕괴되었으며 (붕괴는 최대 관찰 풍부도의 10 % 미만으로 감소한 것으로 정의 됨) 현재의 추세는 전 세계의 모든 어류가 50 년 안에 붕괴 될 것이라고 계속합니다. 2009 년 7 월, 과학 연구 2006 년 11 월 Dalhousie University의 Boris Worm은 시애틀의 워싱턴 대학 (University of Washington)의 레이 힐본 (Ray Hilborn)과 함께 전 세계 어업 상태에 대한 업데이트를 공동 저술했습니다. 새로운 연구에 따르면 좋은 어업 관리 기술을 통해 고갈 된 어류도 소생시킬 수 있으며 상업적으로 다시 살아날 수 있습니다.

FAO 세계 수산 양식 2004 보고서에 따르면 2003 년에 주요 어류 또는 평가 정보를 얻을 수있는 자원 그룹은 “약 1/4이 남획, 고갈 또는 고갈에서 회복되었다 (16 %, 7 %) “각각 1 %) 재건이 필요했습니다.”

미국 수산 산업을 대표하는 무역지지 단체 인 National Fisheries Institute는 동의하지 않습니다. 그들은 현재 어류 개체수의 감소는 자연 변동으로 인한 것이며, 향상된 기술은 인류가 해양 생물에 미치는 모든 영향을 완화시킬 것이라고 주장합니다.