러시아는 러시아 제국과 소비에트 연방을 통해 오랜 역사를 가진 세계에서 가장 큰 육지 지역이기 때문에 풍부한 요리 전통을 가지고 있으며 북유럽 요리, 중동 요리 및 중국 요리.

러시아 요리는 광대하고 다문화적인 러시아 요리에서 풍부하고 다양한 특성을 이끌어냅니다. 그것의 기초는 많은 어류, 가금류, 게임, 버섯, 딸기 및 꿀의 조합으로 종종 혹독한 기후에서 농촌 인구의 농민 음식에 의해 세워졌습니다. 호밀, 밀, 메밀, 보리 및 기장의 작물은 많은 빵, 팬케이크, 시리얼, 크 바스, 맥주 및 보드카의 재료를 제공했습니다. 제철 또는 저장 가능한 농산물, 생선 및 육류를 중심으로 한 맛있는 수프와 스튜. 이 완전 토착 식량은 20 세기까지 대다수 러시아인의 필수품이었다. 고대 실크로드의 북쪽에 위치하고 있으며 러시아는 코카서스, 페르시아, 그리고 오스만 제국은 요리법에 피할 수없는 동부의 특성을 제공했습니다 (유럽 러시아에서는 많지 않지만 북 코카서스에서는 구별 할 수 있습니다). 러시아의 유명한 캐비어는 쉽게 구할 수 있지만 가격은 전체 여행 비용을 초과 할 수 있습니다. 혁명 이전 시대의 쇠고기 Stroganov와 치킨 키에프와 같은 요리를 이용할 수 있지만 주로 소비에트 시대에 상태와 가시성을 잃은 관광객을 대상으로합니다.

발트해 연안국, 벨로루시, 중앙 아시아 및 특히 우크라이나의 요리는 러시아 요리와 공통점이 많습니다. 소비에트 연방의 유산으로, 구 소련의 한 부분에서 비롯된 많은 요리가 이제 전 국가에서 이용 가능합니다.

이해하다
러시아 요리는 러시아 사람들의 다양한 요리 전통의 모음입니다. 요리는 북유럽과 동유럽, 백인, 중앙 아시아, 시베리아 및 동아시아 영향으로 다양합니다. 러시아 요리는 러시아의 광대하고 다민족적인 창업에서 다양한 특성을 이끌어냅니다. 그것의 기초는 많은 어류, 돼지 고기, 가금류, 캐비어, 버섯, 딸기 및 꿀의 조합으로 종종 가혹한 기후에서 농촌 인구의 농민 음식에 의해 세워졌습니다. 호밀, 밀, 보리 및 기장 작물은 다양한 빵, 팬케이크, 파이, 시리얼, 맥주 및 보드카의 재료를 제공했습니다. 수프와 스튜는 계절 또는 저장 가능한 농산물, 생선 및 육류를 중심으로합니다. 이러한 음식은 20 세기까지 대부분의 러시아인들에게 필수품으로 남아있었습니다.

16 세기에서 18 세기에는보다 세련된 요리 기술이 도입되었습니다. 이 기간 동안 훈제 고기와 생선, 생과자 요리, 샐러드와 녹색 채소, 초콜릿, 아이스크림, 와인, 주스가 해외에서 수입되었습니다. 적어도 도시의 귀족과 지방의 겐 트리에게는 새로운 러시아 식재료와 새로운 식료품을 창의적으로 통합 할 수있는 문을 열었습니다.

수프
수프는 러시아 식사에서 항상 중요한 역할을 해왔습니다. shchi (щи), ukha (уха́), rassolnik (рассо́льник), solyanka (соля́нка), botvinya (ботви́нья), okroshka (окро́шка) 및 tyurya (тю́ря)와 같은 수프의 전통적인 주식은 18 ~ 20 세기에 확대되었습니다. 맑은 수프, 순한 수프, 스튜 및 다른 많은 것들과 같은 유럽 및 중앙 아시아 주식에 의해.

러시아 수프는 적어도 7 개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다.

tyurya, okroshka 및 botvinya와 같은 크 바스를 기반으로 한 냉장 스프.
swekolnik와 같은 물과 야채를 기본으로 한 가벼운 수프와 스튜.
고기, 버섯 또는 우유가 들어간 국수.
양배추를 기본으로 한 수프.
rassolnik 및 solyanka와 같은 짠맛 신맛이 나는 고기 국물을 기본으로 한 두꺼운 수프.
ukha와 같은 생선 수프.
곡물 및 야채 기반 수프.

차가운 수프
Okroshka는 크 바스 또는 다양한 종류의 신 우유를 기반으로 한 차가운 수프이며, 오늘날 케 피어는 종종 선호됩니다. Okroshka는 샐러드입니다. 주요 성분은 차가운 삶은 고기 또는 생선과 1 : 1 비율로 혼합 할 수있는 두 가지 유형의 야채입니다. 따라서 야채, 고기, 가금류 및 생선 종류의 okroshka가 만들어집니다.

okroshka에는 일반적으로 두 가지 유형의 야채가 있습니다. 첫 번째는 삶은 감자, 순무, rutabagas, 당근 또는 신선한 오이와 같은 중립적 인 맛이 있어야합니다. 두 번째는 무, 파와 같은 매운 맛과 향이 있어야하며 다른 허브 (딜, 파슬리, 쉐빌, 셀러리 또는 타라곤의 채소)도 있어야합니다. 같은 고기에 다른 고기와 가금류를 사용할 수 있습니다. 가장 일반적인 성분은 쇠고기 단독 또는 가금류입니다. 온화한 볼로냐 같은 소시지가 때때로 사용됩니다. 물고기로 만든 경우 가장 좋은 선택은 텐치, 유럽 농어, 파이크 퍼치, 대구 또는 다른 중립 맛 물고기입니다. 해안 지역에서는 종종 다른 고기와 함께 훈제 및 / 또는 소금에 절인 연어가 선호됩니다.

요리에 가장 일반적으로 사용되는 크 바스는 크로크를 마시는 것보다 훨씬 신맛이 나는 흰색 okroshka 크 바스입니다. 사용되는 향료는 겨자, 검은 후추 및 절인 오이 (특히 피클의 액체)를 단독으로 또는 조합하여 포함합니다. 마지막 손질을 위해 삶은 계란과 스메타나 (크림 프레 리치와 비슷한)가 추가됩니다. 종종, 겨자, 다진 삶은 노른자, 후추 및 소금물 소금물이 매운 소스에 결합되어 맛을 내기 위해 수프에 첨가됩니다.

신 우유 기반 okroshka의 경우, 잘 섞인 천연 신 우유 (종종 씨 오일을 첨가 한 경우)가 순수한 물과 분쇄 된 마늘을 첨가하여 사용됩니다. 때로는 시간을 절약하기 위해 천연 신 우유 대신 제조 된 케 피어가 사용되지만, 일부 사람들은 오로 시카의 원래 맛을 떨어 뜨린다 고 말합니다.

Tyurya는 okroshka와 매우 유사합니다. 주된 차이점은 야채 대신 빵, 때로는 양파와 식물성 기름을 첨가하여 Silesian wodzionka 또는 Portuguese açorda와 비슷한 크 바스에 담근다는 것입니다. 그것은 (러시아 혁명, 제 1 차 세계 대전, 제 2 차 세계 대전)과 같은 혹독한시기와 가난한 농민들에 의해 일반적으로 소비되었습니다. 또한, 그 단순성 때문에 종교 금식 중에 식사로 매우 일반적이었습니다.

Botvinya는 또 다른 유형의 차가운 수프입니다. 수프의 이름은 “뿌리 채소의 잎이 많은 꼭대기”를 의미하는 러시아 단어 botva에서 유래하며, 그 이름에 따라 어린 사탕무, 밤색, 파, 딜, 오이 및 두 개의 잎이 많은 꼭대기로 만들어집니다. 크 바스의 유형. 겨자, 마늘 및 양 고추 냉이가 맛을 위해 추가됩니다. 야채를 뿌린 다음 체로 문지르면 크 바스가 부어집니다.

Svekolnik (Kholodnik이라고도 함)은 차가운 보르시입니다. 사워 크림, 버터 밀크, 신 우유, 케 피어 또는 요구르트와 혼합 된 비트 사워 또는 비트 주스로 구성됩니다. 혼합물은 독특한 주황색 또는 분홍색을 띤다. 그것은 잘게 잘린 비트 뿌리, 오이, 무 및 봄 양파, 반으로 삶은 계란과 함께 신선한 딜을 뿌려 식힌 상태로 제공됩니다. 다진 송아지 고기, 햄 또는 가재 꼬리도 추가 할 수 있습니다.

뜨거운 수프
Shchi (양배추 수프)는 수천 년 동안 러시아 요리의 주요 첫 코스였습니다. 취향은 바뀌었지만, 여러 주방 거주자들을 통해 꾸준히 나아갔습니다. Shchi는 사회 계급의 경계를 알지 못했으며 부유 한 사람들이 더 풍부한 재료를 가지고 있고 가난한 사람들이 양배추와 양파로만 만들었더라도 이러한 모든 “가난한”및 “풍부한”변형은 동일한 전통에서 요리되었습니다. 이 양배추 수프의 독특한 맛은 요리 후 러시아 스토브에서 그릴 수 있도록 남겨둔 사실입니다. “쉬 치의 정신”은 러시아 이즈 바 (통나무 오두막집)와 분리 할 수 ​​없었습니다. Shchi da kasha — pishcha nasha (러시아어 : Щи да каша — пища наша, “Shchi와 죽은 우리의 주요 재료”)와 같은 많은 러시아 속담이이 국물에 연결되어 있습니다. 정기적으로 먹을 수 있고

더 풍부한 shchi 변형에는 여러 가지 성분이 포함되어 있지만 첫 번째 및 마지막 구성 요소는 필수입니다.

양배추.
고기 (거의 물고기 나 버섯은 거의 없음).
당근, 바질 또는 파슬리 뿌리.
매운 나물 (양파, 셀러리, 딜, 마늘, 후추, 베이 리프).
신 성분 (메타 나, 사과, 소금에 절인 양배추, 피클 물).

이 스프가 제공되면 스메타나가 추가됩니다. 호밀 빵과 함께 먹습니다. 예전의 전통은 끓는 국물로 밀가루의 일부를 끓여서 먼저 튀기지 않고 ot로 끓여서, 특히 고기를 사용하지 않은 경우 스프의 칼로리 함량을 증가시켜 만든 일종의 루를 사용하여 schi를 두껍게해야했습니다. 그러나 XVIII 세기 말, 특히 고급 요리에서 이것은 더 좋은 맛을 위해 포기되었습니다. 정교회 기독교 교회가 고기와 유제품의 금욕을 처방하는 연중 대부분 동안, 채식주의 자 버전의 shchi가 만들어집니다. “Kislye”(사워) schi는 배추 머리의 녹색 외부 잎에서 절인 양배추 (김치), “serye”(회색) schi로 만듭니다. “Zelyonye”(녹색) schi는 양배추가 아닌 밤색 잎으로 만들어졌으며 인기있는 여름 수프였습니다.

Borscht는 양파, 양배추, 토마토, 당근 및 셀러리를 포함한 다양한 야채가 들어간 국물, 사탕무 및 토마토로 만들어집니다. 러시아 보르 시트는 우크라이나 보르 시트와 다르며 러시아에서는 항상 보르시에서 비트 뿌리를 사용합니다. Borscht는 일반적으로 고기, 특히 러시아의 쇠고기와 우크라이나의 돼지 고기를 포함합니다. Borscht는 일반적으로 사워 크림, 다진 향신료 또는 파슬리, 다진 마늘과 함께 매우 뜨겁습니다. Borscht는 전통적으로 검은 빵과 함께 제공됩니다. Borscht는 우크라이나, 폴란드, 벨로루시 및 리투아니아와 같은 다양한 동유럽 국가의 국가 요리와 관련이 있습니다.

Ukha는 따뜻한 물 생선 요리이지만 생선 수프라고 부르는 것은 절대적으로 정확하지 않습니다. 생선 국물의 이름으로 “Ukha”는 17 세기 후반에서 18 세기 초반에 설립되었습니다. 초기에는이 이름이 두꺼운 고기 국물에 이어 나중에 닭고기에 주어졌습니다. 15 세기부터 어류를 준비하는 데 물고기가 점점 더 자주 사용되어 수프 중에서 독특한 맛을 낸 요리를 만들었습니다.

최소한의 야채가 준비에 추가되고 고전적인 요리에서 ukha는 단순히 생선 파이 (rasstegai, kuliebiaka 등)와 함께 제공되는 풍부한 생선 국물이었습니다. 요즘 감자와 다른 야채로 요리 한 생선 수프가 더 자주 있습니다. 전통적으로 다양한 담수어가 사용됩니다.

Rassolnik은 짠 신 오이베이스의 뜨거운 수프입니다. 이 요리는 러시아 요리에서 아주 늦게 형성되었습니다 – 19 세기에만. 이시기에 rassolnik이라는 이름이 붙여 졌는데, “brine”(피클 물)을 의미하는 러시아어 rassol에서 유래했습니다. 피클 물은 최근 15 세기부터 수프의 기초로 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 다른 액체 및 스프 성분과의 농도와 비율은 다른 스프를 낳았습니다 : solyanka, shchi 및 물론 rassolnik. 최신은 절인 오이에 적당히 신맛이 나는 스프입니다. 일부는 채식주의 자이지만 더 자주 송아지 고기 나 쇠고기 신장 또는 모든 가금류 곱창 (위, 간, 심장, 목, 발)과 같은 제품이 있습니다. 최상의 맛을 위해서는 신 부분과 중성 흡수제 (시리얼, 감자, 뿌리 채소) 사이에 균형이 있어야합니다.

Kal’ya는 16 ~ 17 세기에 처음으로 제공되는 매우 일반적인 요리였습니다. 결과적으로 러시아 요리에서 거의 완전히 사라졌습니다. 종종 “fish rassolnik”이라고 잘못 불렀습니다. 요리 기술은 대부분 ukha와 동일하지만 국물에는 절인 오이, 피클 물, 레몬 및 레몬 주스가 별도로 또는 모두 함께 첨가되었습니다. 칼라 야의 주요 특징은 뚱뚱하고 풍부한 물고기 만이 사용되었다는 것입니다. 때로는 캐비어가 물고기와 함께 추가되었습니다. 더 많은 향신료가 첨가되고 수프는 ukha보다 더 맛있고 두껍습니다. 이전에는 kal’ya가 축제 요리로 여겨졌습니다.

Solyanka는 shchi (양배추, smetana) 및 rassolnik (절임 수 및 오이), 올리브, 케이 퍼, 토마토, 레몬, 레몬 주스, 크 바스, 소금에 절인 버섯과 절인 버섯과 같은 향신료를 혼합 한 두껍고 맛있는 양념 스프입니다. 수프의 강한 신맛이 나는 기초. Solyanka는 다른 수프보다 훨씬 두껍고 액체 비율은 약 1/3입니다. 고기, 생선 및 간단한 솔리 안카의 세 가지 유형이 있습니다. 처음 두 가지는 강한 고기 또는 생선 국물에, 마지막은 버섯 또는 야채 국물에 요리합니다. 모든 국물은 오이 피클 물과 혼합됩니다.

Lapsha (국수)는 Tatars의 러시아인들에 의해 채택되었으며, 일부 변형 후 러시아에서 널리 퍼졌습니다. 닭고기, 버섯 및 우유의 세 가지 변형이 있습니다. 국수 준비, 해당 국물 요리 및 국물 끓임 등 세 가지 요리는 간단합니다. 국수는 동일한 밀가루 또는 메밀 / 밀가루 믹스를 기본으로합니다. 혼합 밀가루 국수는 버섯이나 우유 국물과 더 잘 어울립니다.

샐러드
올리비에 샐러드 (러시아 샐러드라고도 함), 마요네즈 기반 감자 샐러드는 깍둑 썰기 한 식감과 피클, 삶은 계란, 삶은 당근, 삶은 감자, 고기 및 완두콩의 대조적 인 맛으로 구별됩니다. 이 요리는 주요 새해 뷔페 중 하나입니다.

“드레스 청어”라고도하는 Sel’edka pod shuboy (또는 러시아어 шуба의 Shuba)는 잘게 썬 사탕무의 “코트”아래에 잘게 썬 소금 청어입니다. 매우 인기있는 새해 요리.

삶은 사탕무, 감자, 당근, 피클, 양파, 소금에 절인 양배추, 때로는 완두콩 또는 흰 콩으로 만든 샐러드 인 Vinegret (프랑스 vinaigrette의). 해바라기 또는 올리브 오일로습니다.

죽
죽은 러시아 전통 요리에서 가장 중요한 요리 중 하나입니다. 다양한 곡물은 다양한 현지 작물을 기반으로합니다. 러시아어에서 kasha라는 단어는 모든 종류의 죽을 나타냅니다. 러시아 사람들은 다양한 곡물 곡물을 준비하기 위해 다양한 기술에 숙련되었습니다. 가장 인기있는 곡물은 메밀, 기장, 양질의 거친 밀가루, 귀리, 보리 및 쌀입니다. 이 시리얼은 전통적으로 우유, 특히 아침 식사로 요리됩니다. 사람들은 버터, 소금, 설탕, 다른 잼 또는 신선한 과일과 딸기를 맛볼 수 있습니다. 또한 간단히 익힌 짠 죽, 특히 메밀과 쌀을 반찬으로 사용할 수 있습니다.

메인 요리

고기
전통적인 러시아 요리에서 고기 요리의 세 가지 기본 변형을 강조 할 수 있습니다.

수프 나 죽에서 요리 한 큰 삶은 고기 조각을 두 번째 코스로 사용하거나 차가운 음식 (특히 젤리로 입힌
음식 – 아래의 Kholodets 참조)을 곁들인 냄비 요리 (간, 트립 등) 시리얼;
전체 닭 요리 또는 닭 부분 (다리 또는 가슴) 또는 오븐의 베이킹 트레이에 구운 고기 (럼프), 소위 “zharkoye”( “zhar”(жар)에서 “열”) “)
젤라틴베이스를 사용하여 음식의 많은 부분을 젤리 처리합니다. 종종 수프는 원형으로 응고 할 수있는 aspic의 준비를합니다. 이들은 매리 네이드로 남겨두고 일반적으로 miska 또는 “Goo Bowl”이라고 불리는 큰 서빙 보울에서 가열되어 제공됩니다. 유명한 아이들

풍요로운 가정을 겨냥한 16 세기 “Domostroi”는 소시지 만들기, 볶은 고기, 스튜 및 기타 많은 고기 요리를 언급합니다.

과거에 고기 요리에 장식으로 가장 흔한 것은 죽과 곡물인데, 고기는 삶은 다음 나중에 끓이거나 다소 찐 요리와 구운 뿌리 채소 (순무, 당근)와 버섯에; 또한 고기는 종류를 고려하지 않고 절인 제품, 즉 양배추 절임 또는 신맛이 나는 “절인”사과 (mochoniye yabloki) 또는 크랜베리로 장식했습니다. 팬 주스는 사워 크림 또는 녹은 버터와 함께 또는 야채와 죽을 쏟아 부어 그레이비로 사용되었습니다. 미트 소스, 즉 밀가루, 버터, 계란 및 우유를 기본으로하는 그레이비는 전통적인 러시아 요리에서 일반적이지 않습니다.

Pelmeni는 일반적으로 다진 고기 충전물로 만든 얇은 반죽 (밀가루와 계란으로 만든 우유 또는 물로 만든)으로 싸인 전통적인 동유럽 (주로 러시아어) 요리입니다. 채우기 위해 돼지 고기, 양고기, 쇠고기 또는 다른 종류의 고기를 사용할 수 있습니다. 여러 종류의 혼합이 인기가 있습니다. 전통적인 우랄 레시피는 소고기 45 %, 양고기 35 %, 돼지 고기 20 %로 채워야합니다. 전통적으로 후추, 양파 및 마늘과 같은 다양한 향신료가 충전재에 혼합됩니다.

러시아인들은 타이가, 우랄 스, 시베리아의 핀란드 인과 타타르 인들로부터 펠 마니를 만드는 법을 배운 것 같습니다. 이 단어는 Udmurt 및 Komi와 같은 Finnic 언어에서 “귀 모양의 빵”을 의미합니다. 시베리아에서는 대량으로 만들어져 몇 개월 동안 외부에서 안전하게 냉동 보관했습니다. 러시아 본토에서 “시베리아 펠 메니 (Siberian Pel’meni)”라는 용어는 단일 고기가 아닌 여러 가지 고기 (위에서 언급 한 45/35/20 믹스 또는 다른 비율)로 만든 펠레 메니를 의미합니다. 19 세기 후반에이 도시는 유럽 도시 러시아 전역의 필수품이되었습니다. 그들은 떠 다닐 때까지 물에 끓여서 먹기 직전에 준비한 다음 2-5 분 더 준비합니다. 결과 요리는 버터 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다 (겨자, 양 고추 냉이 및 식초도 인기가 있습니다).

Pelmeni는 만두에 속합니다. vareniki와 유사 : 가장 인기있는 세 가지를 언급하기 위해 으깬 감자, 농민 치즈 또는 체리로 만든 우크라이나어 다양한 만두. 그들은 카자흐어와 키르기스 문화의 만티뿐만 아니라 중국식 폿 스티커, 티베트어 모모, 이탈리안 라비올리와 비슷하지 않습니다. 펠 메니와 다른 종류의 만두의 주요 차이점은 모양과 크기가 다릅니다. 전형적인 펠멘은 대략 구형이며 지름이 약 2 ~ 3cm 인 반면, 대부분의 다른 종류의 만두는 보통 길고 길어집니다.

pelmeni를 만드는 과정은 다소 노동 집약적이지만 “pelmennitsa”라고 알려진 장치는 작업 속도를 크게 향상시킵니다. 릿지로 둘러싸인 구멍 매트릭스가있는 전형적인 둥근 알루미늄 판으로 구성됩니다. 반죽 시트가 매트릭스 위에 놓여지고, 충전물이 각각의 “셀”에 퍼지고, 반죽은 충전물의 무게로 처져서 만두의 몸체를 형성한다. 반죽의 또 다른 시트가 위에 놓여지고, 나무 롤러가 그 위에 롤링되어, 반죽 층을 함께 누르고, 릿지로 만두를 절단하고, 만두가 구멍을 통해 떨어지도록 강제한다. pelmennitsa를 사용하여 요리사는 한 번에 한 묶음 만두를 빠르게 제조 할 수 있습니다.

다양한 다진 고기 요리가 다른 요리에서 채택되어 19 세기와 20 세기에만 인기를 얻었습니다. 전통적인 러시아 요리의 경우 전형적인 것이 아닙니다.

Kotlety (다진 커틀릿, 미트볼)는 작은 팬에 튀긴 미트볼이며, 솔즈베리 스테이크 및 다른 요리와 다르지 않습니다. 주로 돼지 고기와 소고기 (때로는 닭고기 나 생선)로 만들어지며 쉽게 만들어지며 시간이 거의 필요하지 않습니다. 갈은 소고기, 돼지 고기, 양파 및 빵은 그릇에 넣고 상대적으로 일정해질 때까지 철저히 혼합합니다. 이 효과가 달성되면, 공이 형성되고 뜨거운 프라이팬에 넣어 요리됩니다.

쇠고기 스트로가 노프 : 소 테나 (소금)를 곁들인 소스에 볶은 쇠고기 조각. 19 세기 중반 러시아의 기원에서, 그것은 원래의 요리법과 상당한 변형으로 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

Shashlyk은 구소련 국가, 특히 그루지야, 러시아, 아르메니아, 아제르바이잔 및 우즈베키스탄에서 인기있는 Shish 케밥 (꼬치에 구운 고기)입니다. 그것은 종종 고기와 양파 조각을 번갈아 가며 제공합니다. 블라디미르 길라 노프 스키의 “Moscow and Moscovites”에 따르면 “shashlyk”라는 단어가 16 세기 초 Cossacks에 의해 크림 타타르에서 빌려온 것으로 보이지만 19 세기 후반까지 케밥은 모스크바에 도달하지 못했다. 그때부터 그들의 인기는 빠르게 퍼졌다. 1910 년대까지 그들은 상트 페테르부르크 식당의 필수품이었고 1920 년대에는 이미 도시 러시아 전역에 널리 퍼져있는 길거리 음식이었습니다. Shashlik은 또한 러시아에서 영어권 국가의 바베큐와 마찬가지로 야외 환경에서 요리 할 음식으로 사용됩니다.

Kholodets (또는 Studen ‘) : 약간의 향신료가 첨가 된 고추 또는 송아지 고기 조각 (고추, 파슬리, 마늘, 베이 리프) 및 소량의 야채 (당근, 양파). 고기는 오랫동안 큰 조각으로 삶은 다음 잘게 자르고 다시 몇 번 삶은 후 마지막으로 젤리 덩어리를 형성하는 3-4 시간 (따라서 이름) 동안 식히고 젤라틴은 송아지 발, 돼지 때문에 사용되지 않습니다. 머리와 다른 찌꺼기는 스스로 젤라틴 성입니다. 양 고추 냉이, 겨자 또는 갈은 마늘과 함께 제공됩니다.

생선
생선은 혁명 이전 요리, 특히 고기가 금지 된 러시아 정교회 금식 일에 중요했습니다. 금요일에 고기 대신 생선을 먹는 가톨릭 관습과 유사합니다. 잉어와 수닥 (Sander lucioperca, Zander)과 같은 엄밀한 민물 고기는 내륙 지역뿐만 아니라 멸종 위기 철갑 상어와 북부 지역에서는 연어, 파이크 및 송어에서 일반적으로 먹었습니다. 바닷물 종을 포함한 다양한 종류의 물고기는 소금, 절임 또는 흡연으로 보존되었으며 “zakuski”(hors d’ oeuvres)로 소비됩니다.

야채
양배추, 감자 및 차가운 내성 녹색은 러시아 및 기타 동유럽 요리에서 일반적입니다. 소금물에 절인 양배추 (김치), 오이, 토마토 및 기타 야채는 겨울철 야채를 보존하는 데 사용됩니다. 절인 사과와 다른 과일도 널리 사용되었습니다. 이들은 신선한 과일과 야채를 전통적으로 이용할 수 없었던 기간 동안 비타민의 공급원입니다.

디저트와 패스트리
Pirozhki (단수 : pirozhok; pirog의 축소)는 효모 반죽이나 짧은 패스트리로 만든 작은 봉제 만두 (개)입니다. 그것들은 많은 다른 충전재 중 하나로 채워져 있으며 구워 지거나 (고대 슬라브 법) 튀겨 지거나 ( “priazhenie”로 알려져 있으며,이 방법은 13 세기 타타르에서 빌려왔다). 예를 들어, 영어 파이와 구별되는 pirozhki의 한 가지 특징은 사용 된 충전물이 거의 완전히 조리됩니다. 충전재에 다진 삶은 계란을 사용하는 것도 또 다른 흥미로운 특징입니다. 전통적인 pirozhki의 6 가지 전형적인 충전물은 다음과 같습니다.

볶은 삶은 고기와 볶은 양파 혼합
쌀과 삶은 계란 딜
과 함께 양파 볶은 삶은 양파와 삶은 다진 계란과 쌀
으깬 감자 딜과 파를 곁들인 으깬 감자 볶은
양배추
양파와 당근을 곁들인 소테 버섯

Blini는 최근에 효모가없는 반죽이 널리 퍼져 있지만 전통적으로 효모 반죽으로 만든 얇은 팬케이크 또는 크레페입니다. Blini는 종종 종교 의식이나 축제와 관련하여 제공되지만 일반적인 아침 식사 요리를 구성합니다. “blin”(블리 니의 단수)이라는 단어는 Old Slavic “mlin”에서 유래 한 것으로 “밀”입니다. Blini는 둥근 형태로 인해 태양의 상징이기 때문에 기독교 이전 시대에 초기 슬라브 민족들에게 다소 의식적인 중요성을 가지고있었습니다. 그들은 겨울이 끝날 무렵 Maslenitsa (Масленица, 버터 위크; 팬케이크 위크라고도 함) 동안 새로운 태양의 부활을 기리기 위해 전통적으로 준비되었습니다. 이 전통은 정교회에 의해 채택되었으며 사순절 이전의 유제품 및 계란 제품의 마지막 주로서 현재까지 이어지고 있습니다. Bliny는 최근에 사망 한 사람들을 기념하기 위해 종종 깨어날 때 제공됩니다. 밀 브리니는 러시아에서 가장 인기가 있지만 Blini는 밀, 메밀 또는 기타 곡물로 만들 수 있습니다. 버터, 스메타나 (사워 크림), 과일 보존제 또는 캐비어를 얹을 수 있습니다. 단어 “blin”은 종종 좌절을 표현하는 부드러운 저주 단어로도 사용됩니다. 이 관행은 훨씬 더 저속한 단어 “Blyádt”와 발음의 유사성에서 비롯됩니다.

Syrniki는 사워 크림, 잼, 꿀 또는 사과 소스로 장식 된 튀긴 두부 튀김입니다.

Vatrushka는 직경이 약 5 인치에서 2 피트 (약 30cm)에서 건포도 또는 과일 조각과 함께 중간에 반죽과 tvorog (코티지 치즈) 고리가있는 일종의 케이크입니다.

Kulich는 정통 기독교 신앙에서 전통적 인 부활절 빵의 일종으로 러시아, 벨로루시, 우크라이나, 불가리아, 루마니아, 조지아, 몰도바, 북 마케도니아 및 세르비아와 같은 국가에서 먹습니다.

부활절 서비스 이후 전통적으로 바구니에 담아 화려한 꽃으로 장식 된 kulich는 신부의 축복을 받았습니다. 축복받은 kulich는 매일 아침 식사 전에 먹습니다. 축복받지 못한 남은 kulich는 디저트를 위해 Paskha와 함께 먹습니다.

Kulich는 키가 큰 원통형 주석 (커피 또는 과일 주스 주석)으로 구워집니다. 냉각되면 kulich는 흰색 장식 (옆으로 약간 이슬비가 보입니다)과 화려한 꽃으로 장식되어 있습니다. 역사적으로, 그것은 종종 XB라는 상징을 가진 치즈 paska와 함께 제공되었습니다 ( “Христос воскресе의 전통적인 부활절 인사에서”그리스도는 부활했습니다 “).

Kulich는 부활절과 오순절 사이에서만 먹습니다.

kulich의 요리법은 이탈리아 panettone의 요리법과 유사합니다.

파스카 (Paskha)는 동방 정교회 국가에서 만든 축제 요리로 대 순절 기간 동안 금지 된 음식으로 구성되어 있습니다. 성주간에 만들어졌다가 토요일 토요일에 교회로 가져 와서 파스 카야 성전 축복을 받았습니다. 요리의 이름은 부활절의 동방 정교회 축제 인 Pascha에서 나왔습니다.

치즈 파스카는 쿼크 (두부 치즈, 러시아어 : творог, tr. tvorog)로 만든 전통적인 부활절 요리로, 흰색은 그리스도의 순 결함, 파스카 양고기, 부활의 기쁨을 상징합니다. 그것은 전통적으로 잘린 피라미드 모양 (교회의 상징;이 형태는 그리스도의 무덤을 나타냄)으로 곰팡이 형태로 형성됩니다. 그것은 일반적으로 우크라이나의 paska와 러시아어의 kulich라는 풍부한 부활절 빵에 반주로 제공됩니다.

pascha는 “Chi Ro”주제, 3 바 십자가, X와 B 문자 (Христосъ Воскресе를 나타내는 키릴 문자)와 같은 전통적인 종교적 상징으로 장식되어 있습니다. 이것은 전통적인 파스칼 인사의 슬라브어 형식입니다. “예수님이 부활 하셨다!”). 이 종교적 장식들은 모두 그리스도의 열정과 부활을 상징합니다.

Varenye는 디저트와 조미료입니다. 과일이나 열매 요리로 만들어졌습니다. 과일이 침식되지 않고 시럽 내의 과일과 일관성이 더 높다는 점을 제외하고는 잼과 유사합니다. 크레페와 시니 키의 토핑과 차의 감미료로 사용됩니다. 그것은 또한 단 것으로 스스로 먹습니다.

Pastila는 과일 과자입니다 (과일 과일). “압착 된 과일 페이스트의 작은 사각형”과 “세련된 사과 맛의 가볍고 통풍이 잘되는 퍼프”로 설명되었습니다. 러시아 제국에서는 “작은 젤리 모양의 사탕 수수”가 “마쉬멜로 우와 비슷하지만 순수한 과일 맛”과 같은 흰색 거품이있는 차를 위해 제공되었습니다.

Zefir (제 피어 또는 제 피어라고도 함)는 펙틴, 카라기난, 한천 또는 젤라틴과 같은 젤을 첨가하여 설탕과 달걀 흰자위로 과일과 베리 퓌레 (주로 사과 퓌레)를 휘핑하여 만든 부드러운 과자입니다. 그것은 일반적으로 구소련 국가에서 생산되고 판매됩니다. 가벼운 서쪽 바람 Zephyr의 그리스 신의 이름은 섬세하고 풍성한 일관성을 상징합니다.

Zefir는 마시맬로, Schokokuss 또는 krembo와 일관성이 다소 비슷합니다. 그것은 전통적인 러시아 파스타에서 파생되었지만 계란 흰 거품과 겔화 제가 추가되었습니다. 이 형식은 일반적으로 전통 머랭과 유사합니다. 그러나 상업적 머랭과 달리, 그것은 결코 선명하지 않습니다. 일반적으로 흰색 또는 장미색입니다.

초콜릿 코팅 버전도 널리 퍼져 있습니다. 다른 초콜릿 코팅 마시맬로와 같은 제과와 달리 그들은 일반적으로 비스킷 층을 포함하지 않습니다.

Kissel 또는 kisel은 점성 과일 요리이며 디저트 및 음료로 인기가 있습니다. 그것은 mors와 같은 열매의 달게 한 주스로 구성되지만 옥수수 전분, 감자 전분 또는 화살 뿌리로 두껍게됩니다. 때때로 적포도주 또는 신선하거나 말린 과일이 첨가됩니다. 덴마크어 rødgrød 및 독일어 Rote Grütze와 유사합니다. 스웨덴의 blåbärssoppa는 비슷하게 준비된 빌베리 디저트이지만 말린 베리가 아닌 신선 또는 냉동 빌베리 만 사용하여 준비합니다 [원래 연구?]

Kissel은 단맛을 낸 쿼크 또는 양질의 거친 밀가루 푸딩과 함께 따뜻한 음식이나 차가운 음식으로 제공 될 수 있습니다. Kissel은 또한 팬케이크 또는 아이스크림과 함께 제공 될 수 있습니다. 키셀이 덜 두꺼운 전분을 사용하여 만들어지면 술에 취할 수 있습니다. 이는 러시아와 우크라이나에서 일반적입니다.

음료
많은 전통 음료는 러시아 토착이며 다른 국가 요리에는 없습니다. 이 중 가장 주목할만한 것은 보드카, ‘, 크 바스, medovukha 및 mors입니다. 그들 중 많은 사람들이 더 이상 일반적이지 않으며 유럽에서 나온 음료로 대체되었습니다. 그럼에도 불구하고,이 음료는 이전에는 육류 및 가금류 요리, 달콤한 죽 및 디저트에 대한 칭찬으로 취해졌습니다. 특히 주목할만한 점은 엄청나게 인기있는 중세 음료이며 러시아의 주요 음료로 차로 대체되었습니다.

주류
러시아의 주류 중 가장 오래된 것은 아마도 알코올을 첨가 한 달콤하고 저 알코올 음료 인 Medovukha 일 것입니다. 더 강한 꿀 기반 음료 인 stavlenniy myod는 러시아에도 존재하며 스칸디나비아 미드와 대체로 동등합니다. 그것은 일반적으로 베리 주스의 혼합물로 만들어집니다.

보드카는 러시아의 알코올성 제품으로 가장 잘 알려져 있으며 전국적으로 약간의 차이가 있습니다. 보드카는 곡물 또는 감자를 기본으로하며 핫 페퍼 및 양 고추 냉이에서 과일 및 장과에 이르기까지 다양한 재료로 맛을냅니다.

맥주는 9 세기부터 러시아에서 제조되었습니다. 그 인기는 수 세기 동안 노브 고로드 땅에 집중되어있었습니다. 맥주는 러시아 역사를 통틀어 계속 만들어졌지만, 18 세기에 현대화되고 확장 된 제국 군대와 함대를 공급하기 위해 많은 양조장이 설립되었을 때 진정한 성장이 이루어졌습니다. 소비에트 시대의 지난 수십 년 동안 맥주의 인기가 실제로 폭발하여 러시아는 현재 세계에서 네 번째로 큰 생산국으로 선정되었습니다.

와인은 미국 남부 지역에서 제조되지만 인기있는 다른 알코올 음료보다 훨씬 뒤떨어집니다. 제국 시대에 다소 주목을 받았던 와인 산업은 서서히 확대되고 있지만, 와인을 마시는 대부분의 러시아인은 수입 외국 품종, 특히 구 소련 국가에서 생산되고 외부 세계에서는 거의 알려지지 않은 달콤한 품종을 선호하는 경향이 있습니다.

무알콜
크 바스는 고대에 널리 보급 된 빵 기반 음료입니다. 크 바스를 제조하는 기본 방법은 물, 밀가루 및 액체 맥아; 이 성분들은 발효되는 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 이는 알코올 함량이 매우 낮은 음료를 만듭니다. 상업용 크 바스는 종종 약 0.5 % 알코올입니다. “자 이터”라고하는 발효 된 액체는 물로 희석되고 효모, 설탕 및 방향족 첨가제와 혼합됩니다. 이 최종 혼합물은 며칠 동안 양조 될 수있다. 향미 첨가제는 과일 및 베리 주스 (체리, 라즈베리, 레몬 등)뿐만 아니라 생강 및 민트를 포함 할 수있다.

무 알코올 음료 인 Sbiten은 꿀, 물, 과일 주스 및 향료로 만들어집니다. Sbiten은 한때 미국에서 가장 인기있는 무 알코올 음료 였지만, 지난 몇 세기 동안이 음료는 대체되어 차와 커피로 대체되었습니다.

또 다른 인기있는 음료는 물로 희석 된 달게 한 과일 주스로 만든 mors입니다.

차는 러시아의 거의 모든 지역에서 가장 일반적인 음료입니다. 17 세기 중국에서 처음 소개 된 이래 그 인기는 전국으로 퍼져 나갔다. 홍차는 항상 지배적 인 다양성 이었지만 러시아의 중앙 아시아 인수 이후 녹차에 대한 인식과 관심은 서서히 증가하기 시작했습니다. 오늘날 러시아는 세계에서 가장 큰 차 소비자 중 하나입니다. 러시아 카라반은 아마도 전 세계에서 가장 잘 알려진 러시아 차입니다.

중-소비에트 분열 때까지 차는 주로 중국에서 수입되었습니다. 이제 러시아는 인도와 스리랑카에서 대부분의 차를 수입하며 Darjeeling이 가장 유명합니다. 국내 재배는 국가의 남부 지역 (주로 크라 스노 다르 크라이)에 있지만 지역 공급은 국가 소비에 비해 매우 제한적입니다.

커피는 또한 인기가 있지만 인기있는 차를 본 적이 없습니다. Peter the Great는 러시아에 커피를 소개하는 것으로 유명하며 그 이후 음료가 꾸준히 보급되고 있습니다. 커피는 일반적으로 터키 식 또는 일반적인 유럽식 방법을 사용하여 만들어집니다.