Gironès 및 Pla de l’ Estany의 요리는 Girona 요리와 Banyoles 호수의 전형적인 음식과 음료에 관한 것입니다. 최근까지이 두 카운티는 1940 년에 설립 된 Gironès라는 카운티를 형성했습니다. 따라서이 카운티는 Girona 근처에있는 Empordà la Selva와 La Garrotxa의 땅이 결합 된 결과로 동 질적입니다. Girona, Banyoles의 Cassà de la Selva 및 Celrà 주변에 3 개의 채소밭이 있습니다. 동쪽에는 Sierra de Gavarres가 있고 서쪽에는 Rocacorba 산이 있습니다. Gironès의 주요 작물은 곡물입니다. Pla de l’ Estany에서는 초콜릿 생산이 중요합니다.
Gerona 지방의 요리법은 Gerona 지방의 요리와 요리 관습입니다. 내륙 또는 Ampurdán (Aragonese 및 Navarre 요리의 영향을 받음)과 Costa Brava 지역의 두 가지 하위 지역이 있습니다. 그것은 프랑스 프로방스와 함께 cassoulets의 정교함에 대한 명성을 공유합니다. 한편으로는 해안과 다른 한편으로는 피레네 산맥이있는 숲이 대조적으로 가장 많은 카탈루냐 지방입니다. 이 풍경은 가축과 가장 풍부한 해안 생산을 결합합니다. 이 지방에서 가장 특징적인 제품 중 하나는 Girona 페이스트리에서 나온 xuxo입니다. 올리브 오일에 튀겨 진 반죽의 일종으로 크림으로 채워집니다.
Girona에는 많은 레스토랑이 있으며 카탈로니아 어, 시그니처, 지중해, 동양, 시장, 채식주의 자, 바스크어, 퓨전 등 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 또한 도시는 훌륭한 역 동성 요리가있는 지역에 있으며 지리적 이점을 누리고 있습니다. 바다와 산의 다양한 재료와 고품질의 제품을 보유 할 수있는 위치입니다. Girona는 전문가, 새로운 기술, 새로운 요리, 아이디어 및 개념을 수용하고 방출하는 도시가됩니다. 오늘날 Girona, Girona 및 Catalonia 카운티는 세계 미식 창조의 주요 초점 중 하나입니다.
역사
이 지방의 역사에서 로마 군단이 Empordà 지역을 통과했음을 알 수 있습니다. Pompey는 Via Heráclea (미래의 Via Augusta)에 oppidum을 지었고 육로가 그것을 통과했습니다. 13 세기는 세 파르 딕 공동체의 최대 화려 함의시기이며 에스 쿠 델라와 같은 일부 요리 준비에서 세 파르 딕 요리의 영향을 반영합니다.
성분
Empordà는 스페인 요리의 요람이라고 불리게되었습니다. 어떤 경우에는 내륙 및 해안 재료의 혼합물이 바다와 산 요리를 제공합니다. Alto Urgel 및 Cerdaña의 버터와 Alto Urgel 및 Cerdaña의 치즈와 같은 일부 유제품은 중요합니다.
야채
감자 (지방의 일부 지역에서 트럼 페스로 명명 됨) 중에는 Trinxat amb crosta (감자 및 녹색 양배추, 작은 또띠아 모양과 튀긴 베이컨 조각)가 있습니다. 검은 색 Talltendre 순무와 다양한 식용 버섯이 인기가 있습니다. 지방의 전형적인 야채 준비 중 하나는 소위 Pyrenean 수프와 야채입니다.
고기와 생선
도축 된 돼지 제품. 일부 제품은 butifarras (흰색 또는 검정색), salchichón, fuets (일반적으로 낮은 구경), 혈액 소시지의 일종 인 소위 bisbe 또는 paltruc, 황소 (모르 콘의 일종), botifarra dolça 등입니다. 이러한 제품과 소시지의 대부분은 Ampurdán에서 생산됩니다. 스튜 (또는 에스 쿠 델라)에는 두 차례에 걸쳐 제공되는 풍부한 Pagès 에스 쿠 델라가 있습니다. bou estofat, 완두콩을 곁들인 쇠고기 스튜, 내장과 같은 일부 고기 요리가 인기가 있습니다. 양고기 요리 중 코스 텔라드 로스트가 유명합니다.
수프 중에는 스페인 전역에서 매우 인기있는 마늘의 인기있는 수프, Estartit의 수프 farina, 박하 수프 (페퍼민트로 만든), 수프 farigola (백리향으로 만든), 도살의 전형적인 수프 벤트 레로 간주됩니다. 가금류 중에는 페피토 리아의 암탉, 로스 티트 치킨, 거위 암 페레, 크리스마스 칠면조 (견과류와 부티 파라 스로 채워진 오리, 사과로 채워진 오리, Ànec amb 낮잠 (순무와 오리), 자고새) 밤을 곁들인 토끼, 암 푸르다 네사에 토끼, Llapí amb cremalloles (버섯을 곁들인 토끼) 등과 같은 작은 게임 요리가 인기가 있습니다. 요리 중 계란에는 파 예사 오믈렛 (오믈렛 시골 여성의 일종)이 있습니다. 달팽이는 카탈로니아 요리의 일부로 중요하며 때로는 카고 라다라고 불리는 친구들과 함께 모입니다.
Gerona의 요리에는 많은 생선과 해산물 요리가 있습니다. 생선 요리 중에는 Balig 대구와 같은 대구로 만든 요리가 있습니다. 그들은 바위 물고기를 제공하려고 시도하며 때로는 picada와 함께 제공됩니다. 원산지 명칭이있는 소금에 절인 멸치는 Escala (L’ Escala)에서 인정됩니다. 인기 멸치 소스의 재료. suquets와 같은 레반트 생선 수프. 송어와 같은 강 물고기를 사용한 일부 준비는 이런 식으로 riu truites a la llosa (돌 송어)를 갖습니다. 해산물 중에서 조개를 곁들인 랍스터 (Lloret de Mar), niu 또는 Llagosta amb pollastre (닭고기를 곁들인 랍스터)를 강조 할 가치가 있습니다.
생과자
일부 패스트리 준비는 매우 인기가 있으며 지방의 요리를 식별합니다. 한 가지 사례는 플러그 모양의 케이크 인 Baja Cerdaña the Garraus Confiture 또는 Picaculs Los Taps, Olot의 carquinyols, Las Teules de Santa Coloma de Farnés (타일 모양 쿠키) 등. 수도에서 xuxos는 유명합니다. 크림으로 가득 찬 팬 과일로 카탈루냐와 스페인 과자 가게 전체에 명성이 퍼집니다.
전형적인 요리
다음은이 지역의 요리법에서 가장 뛰어난 요소입니다.
xuixo는 Girona시의 전형적인 프랑스 기원의 달콤함입니다. 그것은 매우 부드럽고 버터 같은 반죽으로 만들어졌으며 설탕을 뿌리고 크림으로 채워져 있습니다. 이 디저트 주변에는 Fundació Oncolliga Girona와 Girona 시의회가 주최하는 “March of the Xuixo”와 같은 xuixo 덕분에 Girona로 관광을 유치하려는 프로모션이 있습니다. 지로 나. 그것은 모든 매력을 발견하기 위해 댐없이 걸 으면서 지로 나의 다른 장소를 여행하려는 온 가족을위한 행진입니다. 오늘날 xuixo는 Girona 외부에서 인기를 얻었으며 Tarragona에서 찾을 수 있습니다. 스페인어, chucho, susú 및 suso의 세 가지 형태가 있습니다.
작은 요리는 보통 에스 쿠 델라와 쌀과 함께 제공되는 일종의 타파 또는 앙트레 메입니다. 멸치가 가장 전형적인 요리이지만 일반적으로 제철 제품입니다.
냄비 고기.
Empordà의 설탕으로 만든 소시지, 달콤한 소시지.
캐서롤에 밥.
박제 치킨.
송아지 고기
구운 고기.
나사로 죈.
족발 또는 갈비뼈
지로 나의 풍미
지로 나시는 전통 요리와 아방가르드 요리의 조합을 기반으로 한 훌륭한 요리 역 동성을 자랑하며 그 뿌리와 영토의 토착 산물을 잊지 않습니다. 다양한 카탈로니아 어, 지중해 요리, 시장 요리, 시그니처를 제공하는 광범위한 레스토랑에는 미슐랭 스타를받은 식당과 권위있는 Restaurant Magazine : El Celler of Can Roca에 따르면 세계 최고의 레스토랑이 포함되어 있습니다. 따라서 Girona의 요리법은 국제적인 기준이되었습니다.
Lleó 시장
Lleó 시장은 도시의 신선한 농산물 유통 센터입니다. 육류, 생선, 과일 및 채소, 식료품 등 다양한 유형의 총 60 개의 노점상이 있습니다.이 시장은 도시의 많은 셰프들에게 필수 장소입니다. 시민들의 매일 만남과 쇼핑 포인트.
여기에서 제품 :
도시의 많은 과자 가게에서 찾을 수있는 과자, xuixo
지로 나 사과
부드럽게 구할 수있는 중세 기원의 달콤한 소시지
도시의 전설에서 영감을받은 초콜릿 봉봉
Empordà의 와인과 카바
라타피 아, 지역 허브로 만든 달콤한 리큐어
Salsify와 버섯
소시지
카탈로니아 요리의 전형적인 오일과 소스
미식 이벤트
미식 포럼
전문가와 주방 애호가를위한 의회, 박람회, 시연 및 다 분야 활동. 기업인 및 전문가와 상호 작용하도록 설계된 공간, 고객을 유지하고 다른 잠재력을 끌어 들이고 해당 분야의 최신 트렌드를 발견 할 수있는 탁월한 기회입니다. 이 박람회는 식품 서비스, 장비, 서비스 및 유통 부문의 선도 기업에서 1 차 부문 및 식품 공예의 소규모 생산자에 이르기까지 환영합니다 .Porques Fair 국제화에 대한 헌신. 상업 교류를 촉진하기 위해 미식 포럼은 박람회에 참가하는 분야에 관심이있는 국제 바이어를 끌어들입니다.
Fòrum Gastronòmic의 바닥은 셰프, 셰프, 소믈리에, 페이스트리 셰프, 제빵사, 치즈 메이커, 정육점 … 단계 지식과 관행을 보존하고, 주방에서 공존하는 스타일의 다양성을 반영하고, 봉헌을위한 플랫폼을 제공합니다. 열심히 밀어 붙이는 청년들에게 무대를 열어줍니다.
아고라 : 제품 및 / 또는 서비스에 대한 프레젠테이션 및 시음이 이루어지는 전시 업체를위한 공간입니다.
워크샵 : 포럼 모델. 최종 시음과 함께 요리 시연.
포럼 미식가 : 박람회 공간은 독특하고 역동적이며 참여 적입니다. 이 분야의 최신 개발과 특별한 상업 플랫폼을위한 이상적인 쇼케이스입니다.
관객 : 최고의 셰프들의 라이브 요리 쇼를 즐길 수있는 최고의 수단을 갖춘 공간.
와인 포럼 : 와인의 세계에는 수많은 비밀이 숨겨져 있습니다. 최고의 와인 메이커, viticulturists, 소믈리에 및 처방자는 비밀을 설명하고 그들의 경험을 대중과 공유합니다. Fórum Vino를 사용하면 최고의 와인을 함께 맛볼 수 있습니다.
Sweet Forum : 훌륭한 스위트 전문가가 이끄는 세션을 제공하는 미식 포럼의 통합 전문화.
회사 포럼 : 오전 내내 레스토랑 업계와 비즈니스 및 호텔 경영진의 전문가들이 다양한 관점에서 현재 문제를 해결합니다.
미식의 날
도시의 레스토랑은 트러플 데이, 여름 요리 쇼,«램블»및 맛, 영화 및 미식 사이클 등 각 계절의 현지 제품으로 미식 샘플을 구성합니다.
홈 케이터링 및 테이크 아웃
지로 나 시의회는 택배와 테이크 아웃 서비스를 제공하는 도시의 바, 레스토랑 및 카페를 홍보하기 위해 웹 섹션을 활성화했습니다. 이 이니셔티브는 COVID-19의 확산을 막기 위해 PROCICAT에서 규정 한 새로운 제한으로 인해 폐쇄 된 시설을 지원하고 가시성을 제공하는 것을 목표로합니다. 이 웹 사이트에서는 요리 유형 및 제공하는 서비스 유형 (택배 또는 테이크 아웃)에 따라 카테고리별로 정렬 된 시설의 연락처 정보를 찾을 수 있습니다.
El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca는 Roca 형제, Joan, Josep 및 Jordi가 1986 년에 개장 한 스페인 카탈로니아 지로 나에있는 레스토랑입니다. 처음에는 부모님의 레스토랑 인 Can Roca 옆에 있었지만 2007 년에 현재 목적으로 지어진 건물로 이전했습니다. 비평가들로부터 따뜻한 반응을 얻었으며 미슐랭 3 스타를 받았습니다. 2013 년과 2015 년에는 2011 년, 2012 년, 2014 년에 2 위를 차지한 후 2018 년에 다시 한 번 지위를 획득 한 이후 레스토랑 잡지에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
요리 스타일은 “테크노-감성”손가락으로, 그들은 식당의 기억에서 잃어버린 향기와 맛을 되찾고 무의식을 통해 (오래된 노래를들을 때처럼) 우리에게 과거의 개인적인 경험을 상기 시키려고하기 때문에 감정적입니다. 이것은 전통적인 요리 기술을 따르지만, 특히 요리의 신중한 표현과 관련하여 개선 사항을 추가 할 수 있다면 새로운 기술도 따릅니다. 그들이 사용하는 “새로운”기술의 예는 지구의 맛을 일부 요리에 통합하기 위해 땅을 증류하는 것입니다.
이러한 기술 중 일부는 마치 유리처럼 불어 오는 캐러멜입니다. 로너 (rohner)라는 장치를 사용하여 안정적이고 제어 된 온도와 시간에서 진공 조리하여 베인 마리보다 더 좋은 단맛을 내고 시금치, 건포도 및 잣을 곁들인 대구와 같은 지역 요리에 적용합니다. perfumcocció, 우리가 갈비뼈에 향을 내기 위해 백리향 가지를 불에 추가 할 수있는 것과 같은 방식으로, 다른 허브와 향신료를 팬 바닥에 넣고 일정한 거리를두고 체로 덮을 수 있습니다. 예를 들어 생선을 요리하여 건드리지 않고이 향신료로 “훈제”합니다. 연기, 우리가 고체 및 액체 준비를 알고있는 것과 같은 방식으로, 일부 접시는 또한 접시의 나머지 부분에 향을 내며 열 때 빠져 나가는 연기와 함께 종 모양으로 표시됩니다. 2016 년 가을,
El Celler de Can Roca는 1967 년부터 현장에 문을 연 가족의 메인 레스토랑 Can Roca 옆에있는 Roca 형제에 의해 1986 년에 설립되었습니다. 맏형 인 Joan Roca는 수석 요리사입니다. 중형 인 Josep Roca는 소믈리에이고, 막내 인 Jordi Roca는 디저트를 담당합니다. 식당에서 일했기 때문에 형제들은 과학 및 요리 프로그램의 일환으로 미국 하버드 대학교에 출연했습니다.
2007 년 후반에 레스토랑은 이전 위치에서 약 100m 떨어진 곳에 맞춤형으로 지어진 현대적인 건물로 이전했으며 원래 위치는 여전히 직원 식사에 사용되었습니다. 새로운 레이아웃은 단순한 옷을 입은 테이블과 함께 나무 바닥을 갖추고 있습니다. 각 테이블에는 세 명의 Roca 형제를 상징하는 돌 세 개가 놓여 있고 식기는 Rosenthal 도자기입니다. 새로운 위치의 확장 된 주방에는 30 명의 요리사가 작업 할 수있는 공간이 포함되어 있으며 Joan Roca의 개방형 사무실이있어 더 많은 관리 작업을 수행하는 동안에도 요리사를 주시 할 수 있습니다. 세 형제 중 적어도 한 명은 모든 예배에 참석합니다. 45 명을 수용 할 수 있습니다.
미디어
El Celler de Can Roca는 2011 년 12 월 13 일 영국 TV 시리즈 MasterChef : The Professionals에 출연했습니다. 대회의 3 명의 결선 진출자는 Roca 형제 3 명을 위해 자신의 창작물을 요리하고 레스토랑의 대표 요리 6 개를 요리하도록 요청 받았습니다. 초대받은 손님 그룹. 2009 년 Roux 장학금 수상자 인 Mark Birchall은 상금의 일부로 El Celler de Can Roca에서 일하도록 선출되었습니다. Birchall은 영국 Cartmel에있는 L’ Enclume의 수석 셰프였으며 셰프 후원자 Simon Rogan이 맡았습니다. 이로 인해 영국 요리사 네트워킹 웹 사이트 “The Staff Canteen”의 특집 요리사 시리즈에 레스토랑이 등장했습니다.
메뉴
레스토랑은 주로 카탈로니아 지역의 현지 재료를 사용합니다. 간단한 맛 조합은 분자 요리법 기술 및 분재 나무에 제공되는 캐러멜 올리브를 포함하여 특이한 음식 표현과 결합됩니다. 미쉐린 가이드는 El Celler de Can Roca가 생산하는 요리의 유형을 단순히 “창조적”이라고 설명하는 반면, The Times의 Edward Owen은 “초현실주의적인 감각이 가미 된 전통 요리의 융합”이라고 말했습니다. 기술에는 액체 질소로 오징어를 얼린 다음 블렌딩하여 파이프에 넣고 크래커에 굽는 것이 포함됩니다.
식당에 처음 도착하면 “El Món”이라는 주방에서 손님을위한 작은 간식 만 제공하는 작은 음식을 제공합니다. 그들은 일반적으로 전 세계의 맛을 보여주고 5 세트로 제공됩니다. 이것들은 식당의 특이한 기술과 프레젠테이션을 식당에 소개합니다. 예를 들어, 코코아 버터로 코팅 된 냉동 양념 된 생선 스톡의 작은 공은 태국을 대표하는 반면, 세트는 특별히 제작 된 나무 홀더로 제공됩니다. 메뉴에는 바닷가 재, 푸 아그라 등 대표적인 고급 재료가 있지만 메뉴에 대한 카탈로니아의 영향으로 비둘기, 대구리, 족발 등의 재료도 등장합니다. 생선 요리에는 코코아와 민트를 곁들인 봄 양파와 함께 가재 벨 루테가 포함됩니다.
그들은 Calvin Klein ‘s Eternity, Carolina Herrera, Lancôme 및 Bulgari와 같은 향수를 기반으로 한 요리와 디저트를 만들었습니다. 이로 인해 Nuvol de Ilimona라는 레스토랑 자체에서 향수가 출시되었습니다. Lemon Distillation이라는 레스토랑에서 제공되는 디저트를 기반으로했으며 접시를 먹으면서 식당에 안개처럼 뿌려 지도록 개발되었습니다. 와인 목록은 빨간색과 흰색에 대한 별도의 목록으로 나뉘어 각 테이블에 트롤리로 배달됩니다.
수신
El Celler de Can Roca는 동료 셰프들로부터 칭찬을 받았는데, Michel Roux는 “유럽 최고의 레스토랑 중 하나”라고 설명하고 Michel Roux, Jr.는 자신이 가장 좋아하는 레스토랑이라고 말했습니다. Nicholas Lander는 2008 년 Financial Times를 위해 레스토랑을 검토하고 송아지 타르타르도 칭찬했지만 꼬마 염소의 메인과 양의 우유 아이스크림 디저트에 깊은 인상을 받았습니다.
월스트리트 저널의 조나단 골드는 캐러멜 처리 된 올리브의 발표에 대해 “즐겁고 잊을 수없는”것으로 묘사했습니다. 2011 년 9 월에는 The Times 음식 편집자 Tony Turnbull이 먹은 상위 10 개 장소 목록에 포함되었습니다. 비평가 AA Gill은이 레스토랑을 이전 레스토랑 ElBulli와 비교하여 직접 대체하지 않았으며 “뛰어난 주방이자 복잡하고 기술적으로 지치고 풍경을 인식하는 새로운 스페인 음식의 큰 자신감 물결의 일부였습니다. 역사와 정치 “. 비교는 일반적으로 이루어지며 El Celler de Can Roca는 한때 세계 1 위 레스토랑으로 선정 된 ElBulli의 후계자로 종종 언급됩니다.
이 레스토랑은 1995 년에 첫 번째 미슐랭 스타를, 2002 년에 두 번째로, 2009 년에는 3 스타 등급을 받았습니다. 2019 년 미슐랭 가이드 기준으로 그 수준의 영예를 유지하고 있습니다. El Celler de Can Roca는 2006 년 21 위를 기록한 이후 Restaurant 잡지가 선정한 세계 50 대 레스토랑에 등재되었습니다. 2009 년에는 5 위에 올랐으며 목록에서 가장 높은 등반 레스토랑으로 선정되었습니다. 2010 년에는 1 위에서 4 위로 올랐고 2011 년, 2012 년, 2014 년에는 덴마크 뉴 노르딕 요리 레스토랑 노마 (Noma)에 이어 2 위, 동료 스페인 레스토랑 무가 리츠 (Mugaritz)가 3 위를 차지했습니다. 2013 년 4 월 29 일과 2015 년 6 월 1 일에이 레스토랑은 세계 최고로 선정되었습니다. 레스토랑은 2016 년 2 위, 2018 년 2 위, 2017 년 3 위 이후 3 위를 유지하고 있습니다. In The Daily Meal ‘ 2012 년 유럽 최고의 101 개 레스토랑의 첫 번째 목록 인 El Celler de Can Roca는 12 위를 차지했습니다. 같은 해 The Sunday Telegraph에서 올해의 레스토랑으로 선정되었습니다.