와인의 색깔은 와인을 가장 쉽게 알아볼 수있는 특징 중 하나입니다. 무거운 와인은 일반적으로 더 깊은 색상을 가지고 있기 때문에 색상은 또한 와인 시음의 한 요소입니다. 전통적으로 와인 색상을 판단하는 데 사용 된 액세서리는 맛있는 맥주인데 맛있는 음료수를 사용하면 지하실의 희미한 빛에서 액체의 색을 볼 수 있습니다. 색상은 와인 분류의 한 요소입니다.

색상 기원
와인의 색은 주로 포도 품종의 색에 달려 있습니다. 색소는 주스가 아닌 포도의 중심에 국한되어 있기 때문에 포도주의 색은 화장의 방법과 그 피혁이 피부와 접촉하는 시간에 달려 있습니다. Teinturier 포도는 색소 펄프를 함유하고 있다는 점에서 예외적입니다. 두 가지 이상의 포도 품종을 혼합하면 특정 와인의 색상을 설명 할 수 있습니다.

붉은 건포도 포도는 빨리 눌러지고 주스가 피부와 접촉하지 못하게되면 화이트 와인을 생산할 수 있습니다. 색깔은 식물성 안료, 특히 페놀 화합물 (anthocyanidins, tannins 등) 때문입니다. 색깔은 포도주에있는 산의 존재에 달려 있습니다. 그것은 와인에 존재하는 다른 활성 분자들 사이의 반응에 의해 와인 노화와 함께 변화되며, 이러한 반응은 일반적으로 와인의 갈변을 일으켜 빨간색에서 더 황갈색으로 이어진다. 노화에 나무 통 (일반적으로 오크 배럴)을 사용하면 와인의 색에도 영향을줍니다.

와인의 색은 부분적으로 anthocyanidins과 다른 착색되지 않은 플라보노이드 또는 천연 페놀 (cofactor 또는 “copigments”)과의 동시 착색으로 인한 것일 수 있습니다.

로제 와인은 saignée (화이트 와인에 가까운 더 가벼운 느낌을주기 위해 짧은 기간 동안 붉은 포도 스킨에 와인을 노출) 또는 화이트 와인과 레드 와인을 혼합하여 만들어집니다.

색상 진화
anthocyanins과 procyanidins의 복잡한 혼합물의 존재는 포도주 색의 안정성을 증가시킬 수 있습니다.

노화됨에 따라, 와인은 안료 분자의 아세트 알데히드를 포함하는 화학적 자동 산화 반응을 겪습니다. 새로 형성된 분자는 pH 또는 아황산염 표백 효과에 더 안정적입니다. 새로운 화합물은 vitisins (A와 B)와 같은 pyranoanthocyanins, pinotins과 portosins 및 다른 중합체 파생 된 안료를 포함한다.

Malvidin glucoside-ethyl-catechin은 플라 바놀 – 안토시아닌 부가 물입니다. 플라보놀 – 안토시아닌 부가 물은 포도당에 존재하는 안토시아닌과 탄닌 (thannins)과 아세트 알데히드와 같은 효모 대사 산물 사이의 반응을 통해 와인 노화 동안 형성됩니다. 아세트 알데히드 유도 반응은 malvidin glucoside-ethyl-catechin과 같은 ethyl-linked species를 생성합니다. 이 화합물은 malvidin-3-glucoside보다 pH 5.5에서 더 우수한 색상 안정성을 보입니다. pH를 2.2에서 5.5로 올리면 안료의 용액은 점차 더 보라색으로 변하고 (λmax = 560nm, pH 5.5), 유사한 안토시아닌 용액은 pH 4.0에서 거의 무색이었다.

와인을 제한된 양으로 산소에 노출시키는 것은 와인에 유익 할 수 있습니다. 그것은 색상에 영향을 미칩니다.

Castavinols는 착색 된 안토시아닌 색소에서 유래 한 무색 분자의 또 다른 부류입니다.

모델 용액에서 카테킨과 같은 무색 화합물은 새로운 유형의 안료를 생성 할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 카르복시 – 메틴 가교로 연결된 2 개의 플라 바놀 단위로 이루어진 무색의 이량 체 화합물의 형성이다. 이어서, 무색의 이량 체가 탈수 된 후 산화 공정을 거쳐 얻어진 크 산티 륨염 황색 안료 및 그의 에틸 에스테르가 형성된다. 물 분자의 손실은 무색의 이량 체의 2 개의 A 고리 수산기 사이에서 일어난다.

그림 물감

와인의 주요 색상은 다음과 같습니다.
그레이는 vin gris (그레이 와인)처럼.
피부 접촉 포도주와 같이 오렌지는 피부에 접촉하여 약간의 시간을 소비하여 약간 더 어두운 색조를 부여합니다.
레드 와인 (이것은 짙은 와인의 일반적인 용어 임에도 불구하고 청색과 같이 “붉은 색”에서 멀리 떨어져있을 수 있음)
Rosé (프랑스어로 분홍빛을 의미)
황갈색, 황갈색의 항구와 마찬가지.
화이트 와인 (밝은 색 와인)
황색 (또는 짚색)은 프랑스 동부의 쥐라 (Jura) 와인 지역, 쥬란 숑 (Jurançon) 또는 소 테른 (Sauternes)에서 제조 된 화이트 와인의 특징적인 유형 인 vin jaune을 예로들 수 있습니다.
다른:

부르고뉴 (컬러), 자줏빛의 그늘
Sangria (색상), Sangría 와인과 유사한 색상
황소 피, 아마도 건조한 가루로 피를 빨아 먹는 고대의 관습을 말하는 것입니다.

과학적 색상 결정
국제 포도 나무 포도주 조직기구 (OIV)는 분광 광도계와 실험실 색 공간의 색인 계산을 사용하여 와인의 색을 평가하는 방법을 제공합니다.